Приготовление соленой форели: к празднику своими руками. Форель посолить
Как засолить форель
Как засолить форель в домашних условиях. Пошаговые рецепты приготовления соленой форели с фото
Решили побаловать домочадцев или приглашенных на ужин родных и близких соленой красной рыбкой? Не торопитесь в магазин! Сегодня вы узнаете, как посолить форель в домашних условиях, тогда в магазине вы купите лишь подходящую для засолки рыбку, а не скрывающуюся за яркой этикеткой соленую рыбку сомнительного качества.
Выбираем форель для засолки
Приобрести форель, подходящую для засолки, сегодня не составляет труда, поскольку в любом супермаркете можно отыскать эту красную рыбку. Однако помните, что желательно покупать охлажденные целые тушки, а уже после их филировать. Если же вы купите филе, то оно должно быть нежно-розовым, но не желтым или ярко-красным. В случае если вам не удалось отыскать охлажденную форель, то засолить можно и замороженную, но предварительно ее нужно разморозить. Для этого на некоторое время подержите ее на нижней полке в холодильнике.
Несколько секретов вкусной засолки форели в домашних условиях
- Используйте для засолки морскую соль крупного или среднего помола. Такая соль не вытягивает сок из рыбки, а значит, готовый продукт удивит нежным вкусом. Если отыскать морскую соль невозможно, то подойдет и обычная каменная, а вот йодированная – не лучший вариант.
- Посуда для посола рыбки должна быть изготовлена из неокисляющегося материала – стекла или пластика, на худой конец посолить форель можно и в эмалированной кастрюле. Если вы решите засолить рыбку в металлической емкости, то рассол вступит в реакцию с металлом, и в итоге рыбка приобретет привкус железа.
Читать ещё Уха из форели
Солим форель классическим способом
- форель – 1 килограмм,
- соль – 3 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- перец черный – 10 горошин,
- лавровый лист – 2-3 штуки.
- Разделываем тушку – отрезаем голову и хвост, удаляем плавники. Разрезаем рыбку вдоль на 2 части. Удаляем хребет и кости.
- Дно подходящей для засолки рыбки немного посыпаем приправной смесью.
- Выкладываем филе рыбки шкуркой вниз. Присыпаем специями.
- Выкладываем второй кусочек рыбки. Посыпаем остатками специй.
- Закрываем емкость крышкой и убираем рыбку в холодильник или прохладное темное место.
- Через сутки достаем рыбку из рассола. Обсушиваем ее бумажными полотенцами. Нарезаем небольшими ломтиками. Выкладываем засоленную в домашних условиях форельку на тарелочку, сбрызгиваем лимонным соком. Пробуем!
Малосольная форель
- форель – 500 граммов,
- соль – 3 столовые ложки,
- сахар – 3 столовые ложки,
- укроп – 1/2 пучка.
- Рыбку филируем описанным в первом рецепте способом.
- Смешиваем соль и сахар. Полученной смесью хорошенько натираем форель.
- Укроп моем, обсушиваем.
- На дно емкости для засолки кладем пару веточек укропа.
- На укроп шкуркой вниз выкладываем рыбку.
- Вновь выкладываем немного укропчика.
- Оставшуюся рыбку шкуркой вверх кладем на укроп.
- Верхний слой – укроп.
- Накрываем плоской тарелкой. Ставим сверху груз.
- На 8 часов оставляем рыбку при комнатной температуре. После на 2 суток отправляем в холодильник.
- По истечении указанного времени можно снимать пробу!
Экспресс-засолка форели
- филе форели – 500 граммов,
- вода – 500 мл,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахар – 2 столовые ложки.
- Нарезаем филе форели на порционные кусочки.
- Воду доводим до кипения. Добавляем соль и сахар, перемешиваем до их полного растворения.
- Остывшим рассолом заливаем подготовленную рыбку. Оставляем при комнатной температуре, а через 2 часа пробуем!
Читать ещё Стейки форели запеченные в духовке
Еще один быстрый способ засолки форели
- форель – 1 килограмм,
- соль – 3 столовые ложки,
- уксусная эссенция – 1 столовая ложка,
- перец черный – 8 горошин,
- лавровый лист – 3 штуки,
- лук репчатый – 1 штука,
- вода – 500 + 250 мл,
- масло растительное – 50 мл.
- Филируем форель, удаляя не только кости, но и кожицу.
- Режем на небольшие ломтики. Складываем в посуду, выбранную для засолки.
- В полулитре холодной воды растворяем соль.
- Рассолом заливаем рыбку. Оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
- В стакане воды разбавляем уксус.
- Вынимаем рыбку из рассола и заливаем ее на 5 минут маринадом.
- Достаем рыбку. Добавляем к ней листья лавра, горошины перца и растительное масло. Перемешиваем. Через четверть часа форель можно подавать к столу.
Форель, засоленная с медом
- филе форели – 1 килограмм,
- соль – 3 столовые ложки,
- мед – 1 столовая ложка.
- Филе (освобожденное не только от костей, но и от кожицы) промываем под струей воды. Обсушиваем бумажным полотенцем.
- Смешиваем соль и мед. Полученную массу наносим на рыбное филе, аккуратно втирая ее.
- Скручиваем рыбное филе в рулет. Отправляем в стеклянный или пластиковый контейнер. Закупориваем крышкой. Ставим на сутки в холодильник.
- На следующий день достаем рыбные рулетики, разворачиваем и вновь заворачиваем, но уже другой стороной. Вновь отправляем в рассол, в котором рыбка усаливалась сутки. Описанную процедуру нужно повторить еще и на следующий день, а на четвертые сутки можно снимать пробу.
Засолка форели с водкой
- форель – 1 килограмм,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахар – 1,5 столовые ложки,
- водка – 30 мл.
- От рыбки отрезаем голову и плавники. Разрезаем на 2 части. Потрошим. Вырезаем хребет. Промываем. Обсушиваем.
- Смешиваем соль и сахар. В полученной смеси обваливаем рыбку.
- Складываем рыбное филе в подходящую посуду. Заливаем водкой.
- Накрываем крышкой. Убираем в холодильник 12 часов.
- По истечении указанного времени рыбка готова оказаться на праздничном столе.
Читать ещё Как посолить икру пеляди
Одним из главных плюсов засолки форели считается то, что ее невозможно пересолить – рыбка возьмет только необходимое количество соли. Поэтому без опаски пользуйтесь любыми из предложенных рецептами для создания деликатеса в домашних условиях. Приятного аппетита!
hotshapershop.ru
Как вкусно засолить форель в домашних условиях
Как засолить форель: классический рецепт
Солить рыбу нужно в стеклянной либо пластиковой емкости. Металлические формы для этой цели не подходят, в результате окисления металла при контакте с рассолом, рыба получит неприятный привкус.
Приготовление:
- Разделайте рыбу, отделите филе.
- По дну формы рассыпьте специи, положите форель шкуркой вниз.
- Посыпьте филе остатками специй и закройте второй частью. Шкурка должна оказаться сверху.
- Форель должна лежать в рассоле не менее 24 часов.
Перед подачей нарежьте филе на порционные кусочки и сбрызните соком лимона, можно чуть присыпать свежим укропом.
Как вкусно засолить форель: быстрый рецепт
Засоленную по этому рецепту рыбу можно пробовать уже через 2 часа.
Ингредиенты:
- форель (филе) – 500 г;
- вода – 500 мл;
- соль – 2 ст.л;
- сахарный песок – 2 ст.л.
Приготовление:
- Готовое филе разрежьте на порционные кусочки.
- Воду перелейте в кастрюлю и закипятите, растворите в ней специи. Это будет рассол.
- Дайте ему остыть и залейте подготовленную форель.
Лоток с рыбой оставьте на кухонном столе. Она будет готова спустя 2 часа.
«Медовая» форель
Это необычный и продолжительный по времени рецепт засолки форели. Но вкус полученной рыбы стоит долгого ожидания.
Ингредиенты:
- форель (филе) – 1 кг;
- соль – 3 ст.л;
- мёд – 1 ст.л.
Приготовление:
- Освободите рыбное филе от кожи и обсушите на бумажном полотенце.
- Смешайте соль и жидкий мёд. Полученной массой хорошенько обработайте рыбу с обеих сторон, аккуратно ее втирая.
- Сверните форель в рулет и положите в пластиковый контейнер. Закройте его крышкой и поставьте на 24 часа в холодильник.
- Затем достаньте лоток, разверните рыбный рулет и снова его скатайте, но уже другой стороной. Снова ставим лоток в холодильник на сутки. Процедуру нужно будет повторить еще раз.
«Медовая» форель будет полностью готова на четвертые сутки.
Для засолки лучше всего подойдет морская соль с крупными кристаллами. Она не будет «вытягивать» из рыбы соки и форель получится нежной и сочной. Кстати, пересолить форель невозможно. Она возьмет соли столько, сколько ей нужно, не больше. Чтобы закуска получилась упругой и нежной, желательно использовать охлажденную рыбу, после заморозки структура мяса может стать рыхлой и водянистой.
Читайте также: рецепт копченой форели
www.wday.ru
Как посолить форель
Соленая форель — прекрасная и не самая дорогая альтернатива малосольной семге, делать которую в последнее время стало неприлично дорого. Купив крупный, под пару кило, экземпляр радужной форели, можно приготовить два больших куска первоклассной соленой рыбы, которую вы и вся ваша семья будете есть в течение нескольких дней. К счастью, посолить форель в домашних условиях также просто, как и семгу, но есть пара нюансов: все-таки филе даже большой форели тоньше, чем у семги, да и рыба она менее жирная — но вывести идеальную формулу рецепта не так уж сложно.
Соленая форель
Сложность низкая Время 10 минут + 20 часов Ингредиенты
6 порций
1 кг. филе форели на коже
2 ст.л. крупной морской соли
1 ст.л. сахара
при желании:
1 ст.л. розового перца
несколько веточек укропа
Если вам не удалось купить готовое филе форели, аккуратно срежьте филе у целой рыбы и пройдитесь пинцетом, чтобы вытащить кости. Нарежьте филе кусками под размер контейнера, в котором будете солить форель — пластиковый вполне подойдет — и посыпьте каждый из них измельченным укропом и слегка раздавленным розовым перцем. При желании, разумеется, форель можно солить и без укропа, и без перца, или заменить розовый перец черным — тут решайте сами. Как решите, смешайте крупную морскую соль и сахар в отдельной миске, и высыпьте немного этой смеси на дно контейнера.
Уложите в контейнер кусок филе кожей вниз, пересыпьте смесью соли и сахара, и накройте вторым куском — кожей кверху. Еще один слой соли, затем еще один кусок филе кожей вниз, снова соль, филе кожей вверх, и так до тех пор, пока рыба не закончится. Уберите контейнер в холодильник, через 10 часов слейте выделившуюся жидкость и переверните рыбу для равномерного просола, а через 20 часов достаньте из холодильника, быстро сполосните и оботрите каждое филе салфеткой, чтобы убрать излишки соли. Нарезайте соленую форель тонкими ломтиками и ешьте с удовольствием, а также блинами или гренками. Соленая форель вкуснее всего в течение первых двух-трех дней, так что за это время лучше ее съесть.
arborio.ru
Как засолить форель в домашних условиях
Соленая красная рыба считается деликатесным продуктом и отнюдь не дешевым. А свежая или замороженная рыбка продается в два раза дешевле, поэтому, гораздо выгоднее купить и засолить ее дома. Если заморозка рыбы однократная, то она не теряет своих полезных свойств и ее вкусовые качества не меняются. Сегодня мы расскажем своим читательницам о том, как засолить форель в домашних условиях.
Особенно вкусной и нежной получается форель, в отличие от горбуши или кеты, мясо которых получается немного суховатым.
Солить форель в домашних условиях можно в соленом и слабосоленом растворе. Форель невозможно испортить пересоливанием, куски получаются красивые, сочные и в тонкой нарезке выглядят очень аппетитно. Не нужно бояться пересолить рыбу, аппетитные кусочки все равно будут съедены, так как рыба возьмет лишь то количество соли, которое надо.
Засолка форели
Рыбку нужно хорошо вымыть и вытереть насухо салфеткой. Тушку можно порезать крупными кусочками, для быстрой и равномерной засолки. Все ненужные части рыбы: хвост, плавники, голова удаляются. Кстати, если отрезать эти части и немножко зацепить рыбки, можно сварить отличную домашнюю уху.
Сама тушка разделывается острым ножом вдоль хребта, ее нужно разделить на две половины. Извлекается позвоночник и реберные кости. Любителям пива можно оставить ребра, потом соленые рыбные ребра можно будет обглодать с кружечкой пенного напитка.
После разделки у вас получилось 2 симметричные половины, начинаем солить форель в домашних условиях. Соли и сахара берем в равных количествах, если соли больше, не страшно. Туда же молотого душистого перца и немного черного. Пряности, вы можете взять те, которые вам нравятся, например, эстрагон, получается дивный вкус и аромат. Все хорошо перемешиваем.
Если боитесь не доложить соли, тогда придерживайте такой пропорции: на 1 кг. рыбы, 4 столовых ложки соли и сахара.
Засолку лучше всего делать в деревянной кубышке, но где ж ее взять? Поэтому подойдет обычная эмалированная кастрюля.
Дно щедро посыпается приготовленной смесью и ложится рыбка кожей вниз, сверху можно выжать немного лимона, положить несколько лавровых листов и душистой травы (укроп, петрушка, базилик).
Сверху выкладывается остальная рыбка, теперь кожей вверх, и высыпается оставшаяся смесь из соли и сахара. Засоленная форель накрывается и ставится в погреб или другое холодное место.
Солить форель в домашних условиях нужно два дня, зависит от крупности тушки рыбы. Если вы рискнете попробовать на следующий день, рыбка будет слабосоленой и немного напомнит суши.
Когда рыба готова, ее нужно вытащить из рассола, обтереть салфеткой (только не мыть), и хранить в холодильнике. Пока эта рыбка кушается, можно засолить новую.
Нарезают рыбу тонкими кусочками, украшают лимоном, зеленью и подают к столу. С такой закуской, даже самый скучный обед превратиться в праздник.
Теперь вы знаете, как засолить форель в домашних условиях. Надеемся, что предложенные нами рецепты придутся по вкусу вам и вашей семье. Желаем приятного вам аппетита!
polnocvet.com
Как правильно солить форель? Как правильно солить форель в рассоле?
Соленая форель – одна из наиболее популярных закусок на праздничном столе. Ее кладут на бутерброды, добавляют в салаты, подают в виде нарезки. Но стоит магазинная соленая форель не дешево, поэтому многие хозяйки часто задумываются над тем, чтобы засолить рыбу самостоятельно. Во-первых, такое решение позволит сэкономить. Во-вторых, по вкусу форель будет полностью соответствовать предпочтениям. К тому же в состав не войдут различные консерванты и прочие лишние добавки.
Как солить форель в домашних условиях?
На засолку можно купить целую рыбину или филе. В первом случае удастся сэкономить, а также останется приличный набор для ухи. Филе обойдется дороже, но избавит от лишней возни на кухне.
Для засолки понадобится соль, сахар, специи. Наличие приправ не обязательно. Добавлять их или не добавлять, каждый решает сам. Хорошо подойдут специальные смеси для рыбы, зерна кориандра, тмина, свежая зелень укропа и петрушки. Соль необходимо брать крупного помола или морскую. Она лучше вытягивает из рыбы влагу и ускорят процесс соления.
1:1 смешивается соль, сахар, добавляются специи. На 1 кг филе форели понадобится 3 ст. л ложки смеси. Очищенный от костей кусок рыбы разделить на несколько частей. На дно емкости всыпать соль, сахар и специи. Выложить рыбу, пересыпая каждый слой солевой смесью, накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой.
Сколько солить форель?
Чтобы форель просолилась быстрее, ее оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре, затем отправляют в холодильник еще на сутки, после чего ее можно уже подавать на стол. За несколько часов до окончания засолки рыбу рекомендуется попробовать. Если мясо имеет сладковатый привкус, то необходимо еще добавить соли.
Как солить форель в рассоле?
Вкусной и нежной получается форель в рассоле. К тому же, засоленная таким способом, она уже готова к употреблению через сутки. На 1 кг филе форели берем:
- 1 л воды;
- 4 ст. л соли;
- 2 ст. л сахара.
Воду кипятим, добавляем соль, сахар, после полного их растворения выключаем огонь. Когда рассол остынет, заливаем форель, устанавливаем груз, чтобы рыба полностью погрузилась в жидкость, и отправляем в холодильник на 24 часа.
Солим форель быстро
Форель просолится еще быстрее, если ее порезать на небольшие кусочки. Время сокращается практически вдвое. Форель кусочками в рассоле будет готова уже через 12-14 часов. Рыбу сухого посола можно начинать дегустировать через сутки.
cafe-poisk.ru
Как солить рыбу форель
16 февраля, Александра Бондарева
Нежное мясо форели менее жирное, чем мясо семги, поэтому чаще всего хозяйки выбирают для засолки именно это вид рыбы.
Форель для засолки ты можешь купить, как целиком, так и только ее филейную часть (чтобы меньше возиться). Рыбку для засолки можешь солить, предварительно разрезав на кусочки либо большими ломтиками вместе с кожицей.
Стандартная засолка форели
Вариантов, как солить рыбу форель существует несколько, но в основном рецепте засолочная смесь состоит из равных пропорций сахара и соли. Пересыпь такой смесью равномерно куски рыбы и поставь на несколько дней под гнет в холодное место – домашняя соленая форель готова.
В основной состав засолки ты можешь добавлять различные специи на свой вкус: перец горошком, лавровый лист, сухие травы или свежую зелень и т.д.
Несколько раз засолив рыбу ты найдешь идеальные пропорции для засолки форели, которые и будешь использовать впоследствии для своего рецепта.
Форель малосольная по фински
Для этого рецепта лучше брать рыбу целиком.
Понадобится:
- Форель – 500 г;
- Укроп свежий – 100 г;
- Сахар – 3 ст.ложки;
- Соль – 3 ст.ложки.
Приготовление:
- Промой и обсуши рыбу, нарежь ее кусками по хребту и удали кости (кожу не снимать!).
- Соль и сахар перемешай между собой. Полученной смесью натри рыбу.
- В глубокую емкость уложи веточки укропа (предварительно вымытые и обсушены), примерно 1/3 от всего объема.
- Шкуркой вниз уложи на укроп рыбу кожей вниз, снова уложи укроп, затем рыбу шкуркой вверх. Сверху положи оставшийся укроп.
- Накрой рыбу тарелкой и придави сверху грузиком (можешь поставить банку с водой).
- На 8-10 часов (на ночь) оставь рыбу при комнатной температуре, затем убери в холодильник еще на сутки.
Подавай рыбу к столу, слегка сбрызнув лимонным соком и украсив маслинами.
Форель с медом
Для этого рецепта используй готовое филе форели.
Понадобится:
- Филе форели – 1 кг;
- Соль – 3 ст. ложки;
- Мед – 1 ст. ложка;
- Несколько горошин душистого перца.
Приготовление:
- Филе сполосни в очень холодной воде и положи высыхать на полотенце.
- Мед тщательно смешай с соль. Полученной смесью натри филе рыбы с двух сторон.
- Сверни филе в рулетик и положи рыбный рулет в стеклянную емкость, обложив его с душистым перцем. Накрой емкость крышкой и убери в холодильник на сутки.
- На следующий день достань рулет и переверни его другим боком в образовавшийся рассол. Снова убери рулет в холодильник.
- Повтори процедуру еще 2 раза – на пятые сутки рыба будет готова.
Подавай рулет к столу, нарезав на кусочки и украсив свежей зеленью.
Соленая форель быстрой засолки
Этот рецепт ты можешь использовать, когда перед приходом гостей осталось немного времени, а ты хочешь их удивить вкусной соленой рыбкой.
Понадобится:
- Форель – 1 кг;
- Соль — 2-3 ст. ложки;
- Лавровый лист -2-3 шт.;
- Перец горошком – 8-10 шт.;
- Растительное масло -50 мл;
- Уксус 9% — 1 ст. ложка;
- Лук репчатый – 1 шт.
Приготовление:
- Форель разделай на части, сними кожу, вынь кости.
- Рыбное филе нарежь порционными кусками для засолки.
- В отдельную емкость налей 1,5 мл воды, раствори в ней соль и помести туда куски рыбы. Поставь сверху гнет. Оставь рыбу мариноваться на 1,5-2 часа при комнатной температуре.
- Через указанное время слей рассол и залей рыбу новой смесью маринада: 1 стакан воды на одну ложку уксуса. Поставь гнет и дай настояться 15-20 минут.
- Вынь из рассола рыбу, добавь к ней лук, нарезанный кольцами, перец, лавровый лист и растительное масло. Все перемешай и дай настояться еще 20-30 минут.
Такую рыбу можно использовать в качестве самостоятельной закуски либо добавлять в салат.
Советы
- При засолке экспериментируй со специями и травами: добавляй прованские травы, базилик, розмарин, шафран, пока не добьешься оптимального для себя вкусового сочетания.
- Не бойся при засолке «переборщить» с солью: форель возьмет в себя ровно столько соли, сколько нужно.
- Выбирай для засолки только крупную соль.
- Солить форель лучше в стеклянной емкости – металлическая посуда может придать неприятный вкус рыбе.
- Соленая форель может храниться в холодильнике 3-4 дня. Если ты хочешь засолить форель «про запас», заверни рыбу в холщовую или льняную тряпочку и храни в морозильнике.
Засоленная в домашних условиях форель — очень вкусная, питательная и полезная закуска для праздничного стола и для повседневного завтрака.
При засолке форели в ней сохраняются все полезные вещества, а красивый розоватый цвет не пропадает и придает особо аппетитный вид блюду.
amazingwoman.ru
