ГлавнаяШкольные новостиФотогалереяДокументыДля родителейГосударственная Итоговая АттестацияВопросы и ответы
Зачисление в ОУ
Официальный сайт
Прямая ссылка на наше учреждение
Форум Победителей РФ

Радужная форель: польза и вред для организма. Форель радужная


Форель радужная - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

119

Углеводы, г: 

0.0

Рыба радужная форель (Salmo irideus) – популярный вид рыбы форель, которая относится к семейству Лососевых. Ученые, изучив особенности и свойства радужной форели, сделали вывод, что данный вид произошел от тихоокеанского лосося. Рыба радужная форель является пресноводным представителем лосося Salmo gairdneri.

Данный вид форели отличается от речных видов рыб более удлиненным телом и наличием яркой, широкой полосы, расположенной вдоль боковой линии тела. Такое необычное название рыба форель радужная получила из-за столь отличительной особенности её внешности: наличия ярко алой полосы на серебристом теле (calorizator). Отметим ещё одну особенность, во время нереста цвет алой полоски форели меняется на ярко фиолетовый или красный. Взрослая особь форели радужной достигает массы тела 2 кг, при длине тела около 80 сантиметров.

Рыба радужная форель обитает в пресных водах тихоокеанского побережья. Данный вид форели обладает великолепными вкусовыми свойствами и благодаря этому факту, считается важным объектом рыбного промысла. Форель радужную разводят в больших объемах во многих прудах планеты.

Калорийность форели радужной

Калорийность радужной форели составляет 119 ккал на 100 грамм продукта.

Состав форели радужной

Мясо радужной форели, как и многих других видов рыб, содержит в себе большое количество легкоусвояемого белка и при этом является малокалорийным. Рыба форель радужная содержит в себе жирные кислоты омега-3, важные жирорастворимые витамины А, D, Е, водорастворимые витамины группы В, а также следующие микроэлементы: калий, селен, цинк, магний, железо, натрий и фосфор.

Полезные свойства форели радужной

Употребляя в пищу данный вид рыбы хотя бы раз в неделю, возможно снизить уровень холестерина, укрепить сосуды и нервные ткани, избежать в старости проблем с памятью.

Форель радужная в кулинарии

Радужная форель в современной кулинарной традиции является одной из самых часто используемых видов рыб. Форель радужная является благородной и при этом универсальной рыбой, так как её можно использовать как для приготовления повседневных блюд, так и для настоящих кулинарных изысков. Мясо радужной форели не содержит мелких костей, поэтому эту рыбу можно использовать в детском рационе.

Данный вид рыбы поддается различным способам приготовления. Форель радужную можно варить, запекать, жарить на сковороде или гриле, готовить на пару, а также солить, мариновать и консервировать (калоризатор). Её можно использовать для приготовления вкуснейших основных блюд, а также как ингредиент в салатах, закусках, первых блюдах, домашней выпечки.

www.calorizator.ru

Радужная форель: готовим правильно. Видео

Перечень рецептов в статье:

При приготовлении радужной форели лучше выбирать такие способы тепловой обработки, которые помогут максимально сохранить полезные свойства, содержащиеся в рыбе. Сегодня можно найти много рецептов (образцов) и видеоуроков приготовления форели. Самым популярным считается запекание рыбы в фольге или в горшочках.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 радужная форель (лучше брать крупную рыбу весом от 1 кг)
  • крупный лимон
  • зелень петрушки и укропа
  • 100 граммов сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка крупной морской соли
  • ½ чайной ложки черного молотого перца
  • ¼ чайной ложки красного молотого перца

Приготовить это блюдо при должной сноровке можно за 20 минут (не считая запекания). Для начала очистите форель от плавников и чешуи, затем отрежьте ей голову и хвост. После чего разрежьте брюшко рыбы вдоль и выньте внутренности, затем тщательно промойте тушку под холодной проточной водой, после чего обсушите ее.

Тушку форели подготовьте и выпотрошите, как описано в предыдущем рецепте, и тщательно промойте в воде, после чего нарежьте ее на кусочки шириной 2–3 см. На сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте куски рыбы на сильном огне. После чего разложите порционно по горшочкам, сбрызните соком лимона, посыпьте рубленой зеленью и смесью перцев и соли и залейте водой так, чтобы она полностью закрывала поверхность рыбы.

Для того чтобы упростить процесс очистки рыбы от шкуры и чешуи, ее необходимо слегка заморозить

Зелень мелко порубите и смешайте с оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем. Полученной смесью обмажьте рыбу, заверните в фольгу и поставьте в предварительно разогретую до 200°С духовку. Готовьте в течение получаса. За пять минут до готовности разверните фольгу для того, чтобы на рыбе образовалась золотистая корочка.

Форель прекрасно сочетается со свежей морковью и молодым горошком. При желании их можно добавить в горшочки к рыбе

Горшочки поставьте в предварительно разогретую до 250°С духовку, блюдо необходимо готовить в течение получаса.

Если вам надоели традиционные летние шашлыки из мяса и курицы, попробуйте приготовить радужную форель в мангале.

Ингредиенты для шашлыка из рыбы:

  • 1 почищенная рыба
  • 2 лимона
  • зелень
  • соль, перец и другие специи по вкусу

Возможны два варианта приготовления. Или положите политую лимонным соком, подсоленую и перченую рыбу на специальную решетку, а затем, часто переворачивая ее, жарьте форель в течение 10–15 минут. Или заверните рыбу со специями, дольками лимонов и зеленью в два слоя фольги, после чего положите форель на дно мангала и прикройте ее углями. Время приготовления – около четверти часа.

www.wday.ru

Радужная форель: польза и вред для организма

Радужная форель польза и вред для организма человека

Что представляет собой радужная форель?

Радужная форель – это большая, торпедообразная рыба, которая обычно в дикой природе достигает 3,5 кг веса и от 50 до 75 см в длину. Она покрыта черными пятнами на сине-зеленой спине, с серебряным животом и розовой полосой по бокам ее тела. Однако, окрас радужной форели часто может варьироваться в зависимости от возраста и среды обитания. В дополнение к своим черным пятнам у молодых рыб присутствуют от 8 до 13 темных вертикальных пятен на их боках, которые исчезают по мере роста рыбы. Радужная форель, обитающая в пресноводных водоемах, часто светлее по цвету, чем ее сородич, обитающий в более соленых водах. Некоторые радужные форели проводят часть своей жизни в океане. Их называют анадромной или стальноголовой форелью. Их тело почти полностью имеет серебристый цвет.

Пищевая ценность

В 100 граммах дикорастущей сырой радужной форели содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)) (1):

  • Калории: 119 ккал (6%).
  • Жир: 3,5 г (5%).
  • Белок: 20,5 г (41%).
  • Витамин C: 2,4 мг (4%).
  • Тиамин: 0,1 мг (8%).
  • Рибофлавин: 0,1 мг (6%).
  • Ниацин: 5,4 мг (27%).
  • Витамин B6: 0,4 мг (20%).
  • Витамин B12: 4,5 мкг (74%).
  • Пантотеновая кислота: 0,9 мг (9%).
  • Кальций: 67 мг (7%).
  • Магний: 31 мг (8%).
  • Фосфор: 271 мг (27%).
  • Калий: 481 мг (14%).
  • Медь: 0,1 мг (5%).
  • Цинк: 1,1 мг (7%).
  • Марганец: 0,2 мг (8%).
  • Селен: 12,6 мкг (18%).
  • Холестерин: 59 мг (20%).
  • Омега-3 жирные кислоты: 812 мг.
  • Омега-6 жирные кислоты: 239 мг.

Польза форели радужной для организма

Американская ассоциация сердца рекомендует употреблять 85-граммовые порции приготовленной рыбы не реже двух раз в неделю. Радужная форель является одной из самых полезных для здоровья рыб. Максимизировать пользу для здоровья от употребления радужной форели вы можете с помощью различных методов приготовления, таких как приготовление на пару, запекание на гриле или в духовке. Вот несколько основных полезных свойств форели:

1. Отличный источник высококачественного белка

Если вы ищете новый продукт (кроме курицы, говядины и свинины), который способен увеличить получение организмом белка, то радужная форель может стать вашим новым источником этого важного вещества. В 100 граммах приготовленной дикорастущей радужной форели содержится 22,9 грамма белка. Институт медицины рекомендует получать от 10 до 35 процентов от общего количества калорий из белка. Это означает, что, если ваша цель состоит в том, чтобы потреблять 1800 калорий в день, от 180 до 630 таких калорий должно поступать из белка. Согласно данным FDA, каждый грамм белка имеет 4 калории. Мужчинам необходимо получать около 56 граммов белка в день, а женщинам около 46 граммов белка.

Потребление белка жизненно важно для нормальной работы вашего организма. Он является крайне важными строительным материалом для мышц, кожи, волос, ногтей, крови и хрящевой ткани. Большинство ферментов, которые помогают вашему организму нормально функционировать, состоят из белка.

2. Отличный источник омега-3 жирных кислот

Многие горе-диетологи рекомендуют людям держаться подальше от любого жира. В любом случае, если вы пытаетесь сбросить вес или набрать вес, вам нужно потреблять жир. Однако не все жиры одинаково полезны. Вы должны держаться подальше от одних жиров (транс-жиры и избыток насыщенных жиров) и отдавать предпочтение другим (мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры).

Одними из самых полезных жиров являются жирные кислоты омега-3. Соотношение между жирными кислотами омега-6 и жирными кислотами омега-3 имеет важное значение для здоровья организма, так как обычный рацион питания большинства людей состоит преимущественно из продуктов, богатых омега-6 жирными кислотами. Эти жирные кислоты в большинстве своем не производятся в наших телах. Поэтому вам необходимо употреблять в пищу такие продукты, как радужная форель, так как она содержит большое количество этого питательного вещества.

Приготовленная 100 граммовая порция радужной форели, выращенной на рыбной ферме содержит 1236 мг омега-3 жирных кислот (2): эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК) (содержится в жирной рыбе и водорослях). Это намного превышает рекомендуемое Всемирной организацией здравоохранения количество в 250-500 миллиграммов в день. Кроме того, эта же порция содержит 949 мг омега-6 жирных кислот.

Радужная форель может помочь сбалансировать соотношение омега-6 и омега-3, которое в идеале должно быть 1:1 или по крайней мере 2:1. Сбалансированное соотношение может способствовать снижению риска возникновения сердечных приступов, сердечно-сосудистых заболеваний, депрессии, тревоги, рака молочной железы, рака предстательной железы и рака толстой кишки.

3. Богата калием

Калий является одним из самых недооцененных минералов. Многие люди считают, что, если они просто уменьшат потребление соли, риск возникновения высокого кровяного давления уменьшится. Это неправда. Ваш организм уравновешивает уровень этой соли, смотря на соотношение калия и натрия.

Согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, взрослым в возрасте старше 19 лет, подросткам в возрасте от 14 до 18 лет и беременным женщинам приходится ежедневно потреблять 4700 миллиграммов калия и не более 2300 миллиграммов натрия в день. Радужная форель содержит 481 мг калия и 31 мг натрия.

Богатый калием рацион питания не только помогает справиться с высоким кровяным давлением, но и помогает облегчить состояние при инсульте, заболеваниях почек, беспокойстве и стрессе. Калий также увеличивает мышечную силу, метаболизм и улучшает нервную функцию.

4. Хороший источник фосфора

Фосфор является вторым наиболее распространенным минералом в организме вслед за кальцием. Фосфор и кальций часто работают вместе, поддерживая целостность костей и зубов, поэтому 85% фосфора в организме содержится в костях и зубах. Богатый фосфором рацион питания помогает также улучшить работу пищеварительного тракта, стимулируя пищеварение рибофлавином и ниацином, и помогая правильному выведению продуктов жизнедеятельности при сохранении почек здоровыми. Кроме того, фосфор необходим для роста, поддержания и восстановления всех тканей организма, поскольку они необходимы для генетических строительных блоков, ДНК и РНК.

В рационах питания большинства людей достаточно фосфора. По данным Института медицины, взрослым рекомендуется потреблять 700 мг фосфора в день. Детям и подросткам в возрасте от девяти до восемнадцати лет рекомендуется потреблять 1250 мг фосфора в день. В 100 г радужной форели содержится 271 мг фосфора, что в среднем составляет 27% от РСНП.

5. Отличный источник витаминов группы B

Тиамин, ниацин, витамин B6, витамин B12 и пантотеновая кислота классифицируются как витамины группы B. Водорастворимые витамины играют важную роль в клеточном метаболизме. Тиамин помогает в расщеплении сахаров и аминокислот, делая их биодоступными. Ниацин помогает организму преобразовывать углеводы, жиры и белки в энергию. Ниацин также играет роль в удалении вредных химических веществ из печени и способствует производству различных половых гормонов и гормонов стресса в надпочечниках.

Витамин B6 помогает организму производить несколько химических веществ, которые помогают одной клетке мозга взаимодействовать с другой клеткой мозга, называемых нейромедиаторами. Такие нейромедиаторы, как серотонин и норадреналин также могут влиять на ваше настроение и внутренний циркадный ритм организма.

Подробно о витаминах группы B вы можете узнать на этой странице — Витамины группы B: польза, побочные эффекты, дозировка.

6. Хороший источник селена

Селен является важным минералом для нормальной функции мозга, здоровой иммунной системы и репродуктивной системы как мужчин, так и женщин. В сочетании с витамином Е селен может действовать как антиоксидант и может снизить риск развития рака и предотвратить солнечный ожог. Наиболее распространенным источником селена являются грибы (поскольку селен встречается в почве), но радужная форель также содержит значительное количество этого минерала.

Дети старше 13 лет и взрослые должны потреблять 55 мкг селена (беременные женщины 70 мкг) в день. В 100 граммах радужной форели содержится 12,6 мкг селена или 23% от РСНП (18% для беременных женщин).

Подробно о пользе селена для организма человека вы можете узнать на этой странице — Селен: польза и вред для организма, норма, источники, побочные эффекты.

7. Низкое содержание загрязняющих веществ

По данным Environmental Defense Fund, выращиваемая на рыбных фермах радужная форель имеет низкое содержание ртути и полихлорированных бифенилов (ПХБ). Рыба, имеющая высокие уровни ртути или ПХБ, может вызывать побочные эффекты, такие как повреждение почек, психические расстройства, повреждение головного мозга и усталость, особенно у детей и утробных плодов. Seafood Watch рекомендует избегать употребления дикой радужной форели из-за повышенного риска загрязнения.

Вред форели радужной для организма

Учеными не выявлено вредного воздействия радужной форели на организм человека при ее употреблении в пищу. Однако, людям с аллергическими реакциями на рыбу следует отказаться от употребления форели, как, впрочем, и любой другой рыбы.

Употребляйте только свежее мясо радужной форели в нормальном количестве – в этом случае никакого вреда для организма ее употребление не нанесет.

Интересные факты о форели

  • Крупнейшим видом форели является озерная форель, обитающая в Великих озерах (США), на Аляске и в Канаде. Этот вид форели может достигать в весе 45 килограммов.
  • Радужная форель способна нереститься в возрасте 3 лет и обычно размножается каждые 3-5 лет.
  • Радужная форель считается находящейся под угрозой исчезновения в некоторых регионах США.
  • Если радужная форель мигрирует в океан во взрослой жизни, а не остается в ручьях и реках, ее называют стальноголовой форелью. Ее тело почти полностью имеет серебристый цвет.
  • Средняя продолжительность жизни радужной форели составляет от 4 до 6 лет в дикой природе.
  • Сезон нереста радужной форели — весна.
  • Радужная форель разводится на всех континентах, за исключением Антарктиды.
  • Цвет мяса радужной форели будет варьироваться в зависимости от рациона питания этой рыбы и условий окружающей среды.
  • Человек начал разводить радужную форель с 1870 года. Крупнейшим производителем форели является Чили.
  • В течение сезона нереста одна форель может метать икру в количестве от 200 до 8000 икринок.
  • Радужная форель – это индикатор загрязнения воды, потому что она может выжить только в чистых водах.
  • Эта рыба мечет икру в водах, где она родилась.
Поделиться новостью в соцсетях     Метки: Форель « Предыдущая запись Следующая запись »

foodismedicine.ru

рецепты приготовления, калорийность. Блюда из радужной форели

Salmo irideus – популярная разновидность семейства Лососевых. Форель радужная, по мнению ученых, произошла от тихоокеанских лососей, является пресноводной представительницей своего рода. Данный вид отличается удлиненным телом, наличием широкой и яркой полоски, которая расположена вдоль по бокам. Свое необычное название радужная форель получила из-за одной отличительной особенности своего внешнего вида: наличия алой полоски на фоне серебряного тела, которая во времена нереста меняет свой оттенок на красный или фиолетовый. Взрослая рыба достигает массы до 2-х кг, а длина ее тела – около 80-ти см.

В кулинарии

Форель радужная в меню разных народов мира является довольно часто используемой рыбой. Ее можно применять и для приготовления будничных блюд, и для кулинарных яств-изысков. Мякоть Salmo irideus практически без мелких косточек, поэтому данную представительницу водных просторов можно применять и в рационе для деток. А калорийность форели радужной – 119 ккал в ста граммах этого природного продукта. И для людей, нуждающихся в животном белке, но старающихся следить за своим здоровьем, она – отличная составляющая рациона питания.

Как вкусно приготовить форель радужную

Данный вид лососевых можно готовить различными способами. Форель радужную и варить, и запекать, и жарить на сковородке (в гриле), и на пару можно. А еще: солить, мариновать. Эту рыбу хорошо использовать и для готовки основных блюд, и как составляющую салатов, закусок, первых блюд и даже выпечки. Наиболее вкусной она, конечно же, получается в духовке. И вот вам подходящий и несложный рецепт.

В фольге и целиком

Радужная форель в духовке в фольге готовится достаточно быстро и просто. Нам потребуются следующие продукты: тушка рыбы весом в килограмм, сыр твердых сортов – грамм 150, шампиньоны – 300 грамм, головка чеснока, полстакана сливок и ложка масла, сок половинки лимончика, приправы с солью, свежая зелень. И начинаем готовить!

Как приготовить

Рыбу хорошенько промываем в проточной воде, удаляя внутренности с жабрами (голову тоже можно отрезать). Затем натираем тушку солью и лимоном и оставляем на полчасика для пропитывания. Чеснок чистим и мелко рубим, а шампиньоны промываем и нарезаем пластами. Противень духовки застилаем фольгой и делаем своеобразные бортики с каждой из сторон (чтобы впоследствии сок не растекался). Укладываем в ложе подготовленную форель радужную. Подворачиваем фольгу и ставим в духовку минут на 20 (температура 180-200). В конце приготовления рыбку надо развернуть и посыпать ее тертым сыром.

Отдельно на сковородке растапливаем масло, выкладываем туда грибочки и чеснок, солим-перчим по индивидуальным предпочтениям, обжариваем минут 5-7, постоянно помешивая. В эту же сковороду вливаем полстакана сливок и еще минут пять протушиваем. В финале действа рубим мелко свежую зелень и вводим в соус, тщательно перемешав. Выключаем огонь и накрываем крышечкой – пусть немного настоится.

Вот уже и радужная форель в духовке в фольге подоспела, а тертый сыр расплавился. Вытаскиваем рыбу из оболочки и помещаем ее на блюдо. Сверху ложкой выкладываем густой соус. Можно подавать на стол. Хорошо сочетается данное блюдо с овощами и картошкой в варенном или запеченном виде (можно и пюре сделать).

Филе в духовке

Для приготовления по данному рецепту нам потребуются следующие ингредиенты: полкило филе форели, постное масло, лимон, свежая зелень (петрушка с укропом, к примеру). А еще для «сопровождения»: салат из морской капусты и рис. И того, и другого нужно по 100 грамм.

Как приготовить

Филе в фольге необычайно мягкое, не только весьма вкусное, но и сохраняет свои полезности в полной мере. Итак, кладем сырой продукт в фольгу (если купили мороженное – то надо предварительно разморозить). Солим-перчим по вкусу. Посыпаем порезанной мелко зеленью.

Добавляем сверху ломтики лимона (режем вместе с цедрой). Поливаем немного постным маслом (лучше брать оливковое). Заворачиваем в конвертики. Ставим на лист в духовку (20 минут, температура – 200).

Для гарнира отдельно отвариваем рис (добавьте при варке щепотку шафрана). Филе в фольге готовится довольно быстро. Достаем противень из духовки, разворачиваем «упаковку». Филе лучше подавать к столу с рисом, который поливается рыбным «соком», образовавшимся в конвертиках, с водорослями (морской капустой).

Пропеченная в соли

Блюда из радужной форели, конечно, разнообразны. Если вы желаете получить самый простой вариант, то воспользуйтесь старинным народным способом запекания рыбы. Для него нам понадобится форель радужная в количестве до 2-х килограммов, базилик, лимон, довольно большое количество крупной соли.

Тушку выпотрошенной и промытой рыбы начиняем ломтиками лимона и листиками базилика. Противень духовки застилаем фольгой. На фольгу довольно щедро засыпаем соль и слегка смачиваем ее водой. Можно на соль положить несколько кусочков лимона. А сверху – форель.

Разравниваем подушку из соли по бокам тушки, заворачиваем фольгу и сверху также посыпаем. Не забываем смачивать водой. Конверт с рыбой на противне ставим в духовой шкаф (180 градусов, 30-40 минут). За это время форель должна как следует пропечься. Достаем рыбу в фольге из духовки, разворачиваем и взламываем соляную корку. На гарнир можно подать пюре или жареную картошку.

Форель радужная на сковороде

Для приготовления этого блюда нам потребуется филе, очищенное от костей (1 килограмм), мука, панировка, соль, масло постное, перец. В неглубокой емкости смешиваем сухари панировочные и просеянную муку. Филе посыпаем солью с перцем. Обваливаем рыбу в смеси панировки. Большую сковородку разогреваем, предварительно смазав постным маслом. Выкладываем кусочки на сковороду, жарим примерно 5 минут с каждой стороны. Затем перекладываем жареную форель на тарелку, накрывая, чтоб сохранить теплой.

Можно приготовить шикарный соус. Сковородку разогреваем хорошенько, смазываем постным маслом. Высыпаем туда толченые грецкие орехи (половину стакана) и обжариваем несколько минут. Снимаем сковородку с огня, наливаем туда рюмку бурбона (можно заменить коньяком или виски), вводим ложечку сахара и половину стакана воды, доводим до кипения и сразу же выключаем огонь. Затем вводим ложку сливочного масла и щепотку красного жгучего перца, постоянно помешивая. Жареную форель подаем порционно, на тарелках, поливая пикантным соусом. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи или пюре картофельное.

Засолка

Как засолить радужную форель в домашних условиях самостоятельно? Ведь в малосольном виде эта рыба очень вкусна, но магазинное качество приготовления не всегда нас устраивает (или просто-напросто мякоть может быть слишком уж переполнена специями). Классика жанра предусматривает использование самых простейших продуктов для посола. Но получится самый настоящий изыск. Данный продукт можно подавать к столу как отдельное блюдо, а можно добавлять в салат, в первые блюда. Кстати, данный рецепт отлично подходит и для сельди. Итак, нам потребуются: килограмм форели, морская соль крупного помола, пара ложечек сахара, перец горошком – душистый и черный, лаврушка.

Как приготовить

Обдаем охлажденную форель радужную водой, удаляя плавники и внутренности. Острым ножиком отрезаем также и хвост с головой. Брюшко тоже можно вырезать и затем использовать, к примеру, для ухи. Разрезаем тушку по хребту вдоль, удаляя ребра с позвоночником. Получится два куска филе. Делаем засолочную смесь, смешивая соль и сахар. Выкладываем филе на дощечку и слегка просушиваем кухонным полотенцем. Дно емкости покрываем слоем смеси сахара и соли и выкладываем филе кожей вниз. Сверху укладываем перец с лавром и снова засыпаем засолочной смесью. Прикрываем рыбку тарелкой и ставим груз сверху. Через 6-8 часов форель малосольная уже будет готова. После того снимаем пресс, накрыв крышкой, убираем продукт вниз холодильника на хранение. До употребления форели рыбу достаем и сливаем рассол, убирая остатки смеси для засолки, а филе протираем салфеткой или кухонным полотенцем. Пряный и пикантный деликатес – к вашим услугам. Приятного всем аппетита!

fb.ru

Рыба есть всегда » ФОРЕЛЬ РАДУЖНАЯ

 

 Форель  радужная(Oncorhynchus mykiss) — очень юркая рыба, из­вестна своим отчаянным сопротивле­нием и артистическими прыжками из волы.

Очень распространено мнение о ней как о рыбе, из кото­рой можно приготовить великолеп­ные блюда.

Радужная форель действительно в результате необдуманного и слиш­ком активного искусственного разве­дения страдала от незавидной для себя славы.

К сожалению, перспек­тива «кулинарного успеха» не может примирить рыболова с радужной форелью.

Морфология, которая не обма­нывает! Эта радужная форель, пойманная в горном озере, бы­ла снова отправлена в родную стихию.

Ярко выраженные плавники доказывают ее есте­ственное, а не искусственное происхождение.

Радужная форель появилась в Ев­ропе лишь в конце прошлого сто­летия.

Судьба ее с тех пор была очень переменчивой.

Потребова­лось упорство определенных стран, для которых каче­ство важнее количества, чтобы форель смогла обосноваться в их во­доемах.

В большинст­ве случаев она остается рыбой, ко­торую масштабно выводят искусст­венным способом на потребу людям или для более лег­кого заселения рек и водоемов.

Фо­рель быстро стала фавориткой да­же во многих частных водоемах.

И разводят ее там не для ловли, а по соображениям престижа. Вряд ли какой-нибудь рыболов при этом сознает, какая красота и какие бойцовские качества, выра­женные в форме ее тела, отлича­ют эту рыбу.

Помимо своей родины Северной Америки, радужная форель встре­чается во всех европейских водах, от Италии и Испании через Анг­лию и Австрию до Скандинавии.

На Аляске, а также в Канаде или Аргентине встречают проходную радужную форель, так называемую Steelhead (стальная голова).

В среднеевропейских странах, на­пример, во Франции и Германии, форель успешно выращивают из мальков, в частности, в еще эко­логически чистых горных озерах и ручьях, а также в расположенных на меньшей высоте реках, богатых кислородом.

Здесь у радужной форели, правда изредка, появляет­ся потомство.

Если внешне эта рыба на первый взгляд очень напоминает ручье­вую форель, то все-таки некото­рые детали не позволяют впасть в такое заблуждение.

Гибкое те­ло довольно широкое (ширина со­ставляет три четверти длины),  а пасть на сравнительно небольшой голове имеет крошечную верх­нюю и нижнюю челюсти.

Бока в основном серебристые и с поло­ской посередине, которая может быть различных оттенков   от  розового  до фиолетового.

Спин­ка в целом  голубовато-зеленая.

Туловише, так же как и спинка и хвостовой плавник, усеяно черными пятнышками.

И только белое, отливающее перламутром брюшко без пятнышек.

В период размножения и начиная с четвер­того года жизни жаберные крыш­ки приобретают ярко-фиолетовый цвет.

Радужная форель просто излучает необузданную силу и живость.

У радужной форели привычки такие же. как у ручьевой.

На ее поведении сказываются условия того водоема или реки, где она обитает.

Ее можно встретить как в водопаде, так и в высокогор­ном озере, в реке на равнине или в пруду.

В отличие от дру­гих лососевых радужная форель может обходиться небольшим ко­личеством кислорода.

Она может жить в водоемах с температурой воды около 20 °С.

И все-таки лучше всего она чувствует себя в озерах и реках в горах средней или большой высоты.

Радужная форель пуглива меньше, чем ру­чьевая, и очень активна.

Даже в реках она часто меняет место своего обитания.

Она чрезвычай­но прожорлива и поэтому быстро растет.

Нередко случается, что малек длиной 6 см при хорошем корме через три года уже тянет на 1 кг.

Ежегодно вылавливают рыбин весом более 5 кг. (Однаж­ды в реке Ройя, которая проте­кает на границе Франции и Италии, выловили экземпляр ве­сом более 10 кг.)

Радужная фо­рель питается насекомыми, личинками, червяками и мелкой рыбешкой и охотнее всего у по­верхности воды.

Смена семьи

 

Причислявшуюся прежде под именем Salmo gairdneri к классу Salmo, радужную форель (как ручьевую форель и атлантичес­кого лосося) теперь ихтиологи относят к классу Onchrhynchus (к которому также относится ти­хоокеанский лосось).

Это оправ­дано, так как при ближайшем рассмотрении замечают, что форма тела и головы, окраска и размер челюстей у радужной форели скорее напоминают ти­хоокеанского лосося, чем ручье­вую форель.

Если быть после­довательными, нужно было бы также изменить немецкое назва­ние и назвать ее «радужный ло­сось».

Однако она и сегодня остается для наших рыболовов радужной форелью!

 

ribvod.ru

Радужная форель. Рецепты приготовления

Употребление в пищу рыбы весьма благотворно сказывается на организме. Радужная форель содержит большое количество белка, витамины A и C, а также витамины группы B. Из этой рыбы можно приготовить много блюд. В сочетании с овощами, грибами и даже фруктами получатся настоящие кулинарные шедевры. Как приготовить радужную форель?

Предлагаю начинить ее овощами. Для приготовления берем две рыбы, чистим и потрошим. Далее посыпаем солью и любой приправой (можно взять приправу для рыбы). Теперь полностью готова к термической обработке наша радужная форель. Рецепты, в которых используется рыба, просты в приготовлении. Основное время занимают подготовительные работы. Теперь приступаем к обработке других ингредиентов.

Шампиньоны нужно помыть и нарезать очень мелко. Так же поступаем и с репчатым луком. Затем обжариваем их с добавлением масла растительного. После того как они немного обжарятся, нужно положить в сковородку около двух ложек сметаны. Тушим, пока она не станет густой. Выключаем огонь и выкладываем грибы с луком в отдельную посуду.

Болгарский перец надо почистить и нарезать соломкой. Помидоры режем кружочками. Теперь разрезаем каждую форель по хребту, а брюшко скалываем деревянными палочками или сшиваем кулинарной нитью. Противень необходимо застелить фольгой и немного смазать ее маслом растительным. Выкладываем на фольгу рыбу и начиняем ее грибами со сметаной. На грибы кладем болгарский перец, а затем помидоры. Получается как бы лодочка с начинкой.

Сверху начиненную форель нужно смазать майонезом. Готовим в духовке около 15 минут, затем сыплем на рыбу тертый сыр и оставляем ее готовиться еще 5 минут. Вот и готово наше блюдо, овощи и радужная форель.

Рецепты могут отличаться используемыми ингредиентами, а могут - технологией приготовления. Приготовим форель с овощами, но другим способом. Для этого необходимо помыть и почистить рыбу, удалить хвост и плавники. Затем солим нашу рыбку и отставляем в сторону. Теперь надо почистить лук и нарезать его небольшими полосками. Петрушку и кинзу мелко рубим. Добавляем к ним лук, соль и любые специи (можно просто перец) и все перемешиваем. Далее выкладываем форель в специальную форму для запекания и начиняем ее приготовленной смесью. Сверху рыбу можно сбрызнуть соком лимона.

В форму вокруг рыбы выкладываем любые овощи, которые вы хотите подать к этому блюду (картофель, перец, морковь и т.д.). Не забудьте их посолить и посыпать приправами или специями. Также полейте их маслом - растительным или оливковым. Ставим форму в духовую камеру и запекаем до готовности. Подаем, украсив лимоном и зеленью.

Также предлагаю рецепт приготовления радужной форели с апельсинами. Он необычный, а блюдо получается невероятно вкусным. Это достигается благодаря набору ингредиентов, в состав которого входят апельсины и радужная форель. Рецепты такие можно назвать оригинальными.

Итак, для начала выжимаем сок половины лимона и добавляем к нему оливковое масло, прованские травы и соль. Все хорошо перемешиваем. Теперь нужно почистить и помыть форель. После этого высушиваем ее при помощи полотенца и натираем приготовленной смесью. Ставим ее в холодильник на 3 часа, чтобы она как следует промариновалась.

После этого режем апельсин тонкими дольками. Достаем рыбу и начиняем ее апельсинами и веточками зелени, чередуя их слоями. Далее нужно уложить рыбу на противень и отправить в духовку на 15 минут. Если используете гриль, то просто выложите ее на решетку. Подавайте с овощами или любым гарниром.

Существует много продуктов, с которыми прекрасно сочетается радужная форель. Рецепты можно дополнить по своему усмотрению. Не бойтесь экспериментировать. Специи и травы придадут рыбе новые ароматы. Ее можно предварительно сбрызнуть соком лимона и оставить на некоторое время. Готовится радужная форель очень быстро.

fb.ru

ФОРЕЛЬ РАДУЖНАЯ (Oncorhynchus mykiss) - Фауна Беларуси

Семейство Лососевые (Salmonidae).

Иногда считается пресноводной формой тихоокеанского стальноголового лосося (Salmo gairdneri).

В Беларусь радужная форель завезена в 1956 г. для разведения в специально построенном форелевом хозяйстве на берегу ручья Безымянного (бассейн р. Гайны в Логойском районе). К 1958 г. в хозяйстве было сформировано собственное маточное стадо производителей и началось выращивание товарной форели. В последние годы радужную форель выращивают также в рыбхозе «Любань» (Любанский  район), в садках на Белоозёрской ГЭС и некоторых других местах.

Об обитании в естественных водоемах Беларуси довольно противоречивые данные. Указывается, что периодически рыба проникает в естественные водоемы из мест разведения, однако самостоятельное размножение в дикой природе до последнего времени не подтверждалось. Вместе с тем, в "Базе биоразнообразия Беларуси" этот вид указан для Гродненского и Минского р-нов.

Длина 50-90 см, масса до 2, реже 6 кг. Отличается от форели ручьевой более длинным телом, выемчатым хвостовым плавником, широкой радужной полосой вдоль боковой линии. Чешуя мелкая, вдоль боковой линии 136-148 чешуек.

У взрослой форели радужная полоса вдоль боковой линии, из-за которой рыба и получила своё видовое название, особенно ярко окрашивается в фиолетовые и красные цвета в период нереста. Тело и плавники рыбы покрыты многочисленными тёмными пятнышками, однако характерные для ручьевой форели красные и оранжевые пятна отсутствуют.

Обитатель чистых прохладных вод, однако по сравнению с ручьевой форелью намного лучше переносит повышение температуры воды. Оптимальной для роста и развития является температура воды 15-20°С (при более низкой жизненные процессы затормаживаются). Несколько менее требовательна она и к содержанию кислорода в воде. Весьма своеобразна реакция форели на свет: яркого солнечного освещения она не выносит, прячется в тень, под камни, коряги, уходит на глубокие места, не переносит она, однако, и полного затемнения. Наиболее активна радужная форель в пасмурные облачные дни, в вечерние и утренние часы. 

В отличие от других открытопузырных рыб (у которых плавательный пузырь сообщается с глоткой) ей необходим постоянный доступ к поверхности воды для наполнения плавательного пузыря атмосферным воздухом. Поэтому в замкнутых садках, целиком погружённых в воду, а также в наглухо  замерзающих зимой водоёмах она обитать не может. В остальном образ жизни форели радужной почти не отличается от форели ручьевой.

Половая зрелость наступает у самок на 3-4-м году жизни, у самцов на год раньше. В отличие от ручьевой, нерест у радужной форели в естественных условиях происходит в марте - апреле, а развитие икры длится до 1,5-2 месяцев, в зависимости от температуры воды. Плодовитость составляет около 1,6-2 тысяч икринок на 1 кг массы рыбы. Икра крупная донная, не липкая, диаметр икринок 4-6,5 мм.

После выклева из икры мальки продолжительное время живут за счёт содержимого желточного мешка и лишь через 1-2 недели начинают переходить на самостоятельное питание мелким зоопланктоном.

Взрослые особи питаются самыми разнообразными животными организмами - от мелких рачков, личинок насекомых до мелкой рыбы. Большое значение имеет питание за счёт падающих в воду насекомых. Очень легко эта рыба приспосабливается к новой пище, что и послужило основой для её прудового выращивания с использованием искусственных кормовых смесей.

Растёт радужная форель быстрее, чем ручьевая. При выращивании в прудах рост сильно колеблется в зависимости от условий кормления и нагула. Обычно двухлетки достигают веса 350-450 г, трёхлетки 1-1,2 кг, четырёхлетки 2 кг и более.

Радужная форель представляет большой интерес для прудового рыбоводства и как объект разведения совместно с карпом. 

Мясо её необыкновенно вкусно и повсеместно ценится очень высоко.  

В Беларуси в пересчёте на гектар нагульных прудов в среднем получают 150-170 ц. Ежегодно в Логойском хозяйстве выращивается до 80 ц этой рыбы. В естественных водоёмах, изобилующих малоценными рыбами, форель может служить также хорошим биологическим мелиоратором.

gurkov2n.jimdo.com


Официальный сайт
Официальный сайт
Федеральный портал
Официальный сайт
Единое окно
Официальный сайт
Официальный сайт
Госавтоинспекция
Портал госуслуг РФ
Портал госуслуг СК
Shkolaprikumskoe | Все права защищены © 2018 | Карта сайта