Рильет из форели. Какой рыбой можно заменить форель
Чем заменить дорогие продукты. Равноценная по питательности замена.
Прочитано: 20 599
С ростом цен на импортные продукты, все больше людей обращают внимание на альтернативные продукты. Чтобы не терять в качестве и пользе питания, рекомендуем вам обращать внимание не только на цену, но и на энергетическую ценность и химический состав.
Телятина = курятина и субпродукты
Начнем с мяса, популярного источника белка для организма. Ближайшее по пользе телятины в таблице — курятина. Разница в цене: курятина, обычно, дешевле в два раза чем телятина или говядина. Также не забывайте о субпродуктах (печень, язык, сердце)
| Продукт | Белки, г | Жиры, г | Калорийность, ккал/100г |
| Телятина отварная | 30,7 | 0,9 | 131 |
| Курятина отварная | 25,2 | 7,4 | 170 |
Красная рыба = селедка и скумбрия
Основное достоинство красной рыбы (семги, лосося, форели) – наличие в ней омега-3 ненасыщенных жирных кислот. Но это не проблема: потребность организма в омега-3 можно восполнить за счет селедки и скумбрии. Тем более что в скумбрии и селедке в разы больше омега-3, а вот стоит она гораздо дешевле. Если, к примеру, 200-граммовая упаковка слабосоленого филе красной рыбы стоит от 100 гривен (1 кг соответственно – от 500 грн.), то селедка обойдется от 87 грн. за килограмм, т.е. в пять раз дешевле!
| Вид рыбы | Омега-3 ПНЖК, % от веса |
| Скумбрия (Mackerel) | 1.8–5.3 |
| Сельдь (Herring) | 1.2–3.1 |
| Лосось (Salmon) | 1.0–1.4 |
| Тунец (Tuna) | 0.5–1.6 |
| Форель (Trout) | 0.5–1.6 |
| Палтус (Halibut) | 0.4–0.9 |
| Креветки (Shrimp) | 0.2–0.5 |
| Треска (Cod) | 0.2–0.3 |
Оливковое масло = подсолнечное масло
В сети вы легко найдете информацию о том, что оливковое масло ничем не полезнее подсолнечного, а некоторых параметрах даже уступает ему. Единственное чем оливковое масло полезнее, там что в нем содержатся фитостеролы, которые блокируют усвоение холестерина и таким образом способствуют снижению его уровня в крови. В подсолнечном масле фитостеролов нет. Но и это не проблема, так как в кукурузном масле их больше в 4.5 раза. Цена подсолнечного масла ниже в среднем в 5 раз.
Цитрусовые = квашеная капуста
Апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны и сладкий перец – основные источники витамина С в зимнее время. В яблоках этот витамин быстро разрушается, и к весне его там уже практически нет. Зато квашеная капуста – кладезь витамина С! Это единственный овощ, который при квашении сохраняет витамин С в течение долгого времени в одной и той же концентрации. Разница в цене за килограм: 17 грн за 1 кг капусты против 40 грн. за 1 кг апельсинов. В 3 раза дешевле.
Кофе = цикорий
Заменить кофе можно цикорием. Это растение, которое на прилавках магазинов можно найти в виде быстрорастворимого порошка или концентрированного напитка – вполне адекватная замена кофе. Он поднимает настроение, бодрит плюс содержит целый букет полезных веществ (витамины, минералы и т. д.). Цикорий благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной системы. А стоит, кстати, в два раза дешевле кофе (в среднем кофе — 75 грн./100 г против 35 грн/100г за цикорий).
По информации wday.ru
Теги:
чем заменить семгу, чем заменить лосось, какой рыбой можно заменить лосось, чем можно заменить семгу, какой рыбой можно заменить семгу.www.economlife.com
Рильет из форели / Меню недели
Рильет (rillettes) – вид паштета с неоднородной аппетитной текстурой, является классикой французского закусочного стола. Рильет из форели прекрасен и на тосте, и в качестве начинки для блинчиков или лаваша, и для фаршировки половинок сваренных вкрутую яиц. Его можно приготовить накануне торжества, что значительно облегчает жизнь любой хозяйки.
Исторически сложилось так, что первые рильеты готовили с целью сохранения свежести продукта – кроликов или свинину долго томили на медленном огне до мягкости, разбирали на волокна и смешивали с большим количеством жира, что позволяло наслаждаться этим лакомством несколько месяцев. Разные провинции Франции славятся различными вариациями рильета.
Классический рильет из свинины подают на хрустящем багете, но со временем это блюдо стали готовить и из дичи, и из тунца, и из хамсы. Мой рецепт не предполагает длительного хранения и совсем не требует времени для приготовления.
Общее и активное время готовки – 5 минут Стоимость – 8 $Калорийность на 100 гр – 78 ккалКоличество порций – 8 порций
Как приготовить рильет из копченой форели
Ингрeдиенты:
Сыр творожный – 200 гр.Сок лимонный – 1 ст.л.Форель – 200 гр. (горячего копчения)Сметана – 2 ст.л.Укроп – несколько веточекКаперсы – 1 ст.л.Перец черный – по вкусу
Приготовление:
В миске смешиваем творожный сыр, сметану, сок лимона и форель.
Промытый укроп измельчаем. Каперсы мелко рубим.
Если Вы не любите каперсы или не смогли приобрести, то их с успехом можно заменить 3-4 маринованными корнишонами. Добавляем к рильету, перемешиваем и приправляем свежемолотым черным перцем. Убираем на пару часов в холодильник.
Вам могут понравиться эти рецепты?
menunedeli.ru
Подскажите рецепт вкусного шашлыка из рыбы (форель, семга)
из форели и сёмги ШАШЛЫК делают только арабы и быдло.
Знаете, на наш семейный вкус, семга настолько самодостаточная рыба, что специями её можно только испортить. Поэтому только соль и лимон уже потом, на горячую. Форель - можно травки в живот напихать. Смазать раст. маслом - и на решетку. Только не передержать!!!
300 гр. осетрины, 300 гр. семги (или замените обе рыбы на 600 гр. лосося) , 3-4 ст. ложки лимонного сока, соль, перец, 100 гр. растительного масла, 200 гр. белого вина, зелень укропа. Порубите мелко укроп, соедните его с лимонным соком, белым вином и маслом. Очистите рыбу, отделите мясо от хребта и кожи и нарежьте корными кусками 3,5 на 3,5 см. Положите рыбу в маринад на 2-3 часа в холодильник. Нанизывайте куски рыбы на шампуры и жарьте на мангале до готовности.
Шашлык из семги Филе семги нарезать кусочками по 60 грамм, насадить на шампуры вперемежку с маленькими луковицами и луком-пореем, нарезанным кусочками. Сверху все смазать растительным маслом и жарить над раскаленными углями на гриле или мангале. Готовую рыбу посыпать солью и свежей зеленью укропа. Необходимые продукты * семга —0,5 кг. * лук-порей —1 шт. * лук репчатый —8 шт. * масло растительное —1-2 ст. л * соль — по вкусу * зелень укропа —1 пучок Вам потребуются: форель (одним куском на косточке) - около 1 кг; соль, молотый белый перец, лимон - 1-2 шт. Шашлык из форели. Фото-рецепт Увеличить Увеличить: Шашлык из форели Подготовить кусок рыбы. Вырезать кости тонким ножом, начиная от позвоночника. Почистить чешую, если вы собираетесь готовить рыбу вместе с кожей, что вполне возможно, т. к. вкусно, или снять кожицу полностью. Шашлык из форели Нарезать рыбу крупными кусочками примерно 2.5х2.5 см. Шашлык из форели Уложить кусочки рыбы в миску, посыпать молотым белым перцем, добавить чуть-чуть соли. Оставить примерно на час. Шашлык из форели Шампур смазать маслом (или натереть луковицей) , нанизать на него кусочки рыбы, оставляя между ними небольшие промежутки. Шашлык из форели Готовить на подготовленном мангале примерно 5 минут, затем обильно полить свежевыжатым соком лимона и готовить шашлык уже до готовности. Готовый шашлык разложить по тарелкам и подать со свежими овощами и зеленью по вкусу.
Шашлычок из семги : семга - 200г; кари - 1 ч. л. ; масло растительное - 3-4 ст. л.. ; соль - по вкусу; масло растительное для обжаривания Семгу нарезать небольшими кубиками приблизительно одинакового размера. Смешать растительное масло с кари. Каждый кусочек аккуратно смазать тонким слоем смазать получившейся массой. Накрыть миску с рыбой пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа. Насадить кусочки на шпажку (по 4-5 штук) . Обжарить шашлычек с двух сторон, затем приправить по вкусу солью и горячими разложить на тарелки. Каждую порцию (по 2 шпажки) гарнировать зеленью и ломтиками лимона. <a rel="nofollow" href="http://www.gotovim.ru/" target="_blank">http://www.gotovim.ru/</a>
Шашлык из осетрины в белом вине Осетра тщательно освободить от шкуры и шипов. Для этого его шкуру надо полить крутым кипятком и острым ножом аккуратно ее удалить. Осетровое филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из белого сухого вина, растительного масла, лимонного сока, измельченного репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а сладкий перец и свежие помидоры - кусочками величиной с рыбные кубики. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Так же жарят белугу и стерлядь. Необходимые продукты осетр —1,5 кг. вино белое сухое —150 гр. помидоры —500 гр. перец стручковый сладкий —300 гр. масло растительное —50 гр. лист лавровый — по вкусу лимон —1/2 шт. лук репчатый —2-3 шт. перец молотый черный —5 гр. соль — по вкусу Ассорти с осетриной Осетрину, мясо морского гребешка и мякоть хвоста большой морской креветки замариновать в лимонном соке с добавлением белого вина и зелени. Затем все запанировать в муке, перемешивая с паприкой, нанизать на шпажки в следующем порядке: осетрина, гребешок, креветка. Готовить на гриле. На гарнир подойдет отварной рис с овощами, обжаренными с томатным соусом, мидии в ракушках, оливки. Необходимые продукты осетрина —400 гр. гребешок морской —300 гр. морская креветка —300 гр. перец сладкий —1-2 шт. рис —300 гр. мидии —50 гр. вино белое —200 млл. зелень, оливки — по вкусу Шашлык из форели Форель очистить от костей и чешуи, промыть в холодной воде, нарезать крупными кусками. Затем уложить кусочки рыбы в кастрюлю, посыпать молотым белым перцем, добавить соль. Оставить мариноваться на час. Шампуры натереть луковицей, нанизать кусочки рыбы, оставляя между ними небольшие промежутки. Готовить на подготовленном мангале примерно 5 минут, затем обильно полить свежевыжатым соком лимона и готовить шашлык уже до готовности. Готовый шашлык разложить по тарелкам и подать со свежими овощами и зеленью. Необходимые продукты форель —1 кг. лимон —1,5 шт. перец белый молотый —5 гр. соль — по вкусу<img src="//content.foto.my.mail.ru/list/emokrush3010/_answers/i-360.jpg" >
мы маринуем стейки с лимоном, луком и приправами по вкусу, иногда приправу для рыбы покупаем, получается вкусно
ну, про шашлык не знаю, но у меня родители готовят на решеточке - барбекю)) идеально для пикника в лесу, да и так, возле дома - тоже обалденно)) ) ФОРЕЛЬКА (БАРБЕКЮ) - ОБАЛДЕННО ВКУСНЕНЬКО! ! рыбку моем, вычищаем все лишнее. готовим соус - мед+паприка+специи, соль. обмазываем форель соусом, завертываем в фольгу, положив дольки лимончика.. . ложим на решеточку, когда фольга немного прирумянится, переворачиваем и еще немного жарим. снимаем и кушаем горячей!
Видимо я быдло, если учитывать мнение первого оратора!:))) ) Но это меня ни сколько не смущает! Я обожаю шашлык из форели и считаю его самым вкусным из всех шашлыков! А рецепт предельно прост: рыба, можно стейками, сок одного лимона, перец и соль, маринуется буквально за час или даже меньше! Безумно вкусно! Могу сказать что после того как мои друзья поели такого шашлыка уже никому не было дела до свинного шашлыка и шашлык из рыбы ели даже те кто рыбу вообще впринципе не ест! Приятного аппетита! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/7d5a8f6b6852e4b77ae6ecbda4d79bff_i-181.jpg" >
Рыба на гриле. НЕ СЕМГА, и НЕ ФОРЕЛЬ! Экономвариант :-) Филе белой морской рыбы – примерно полкило, хорошо подходит окунь. Бекон сырокапченный – упаковка 200 грамм по-моему. Лимон – 1шт. Прованские травы – они пожалуй тут как раз будут. Табаско – зелёный. Самый «спокойный» . Рыбу порежем на брусочки и замаринуем в соке половины лимона, Табаско и немного трав. Накроем крышкой и на 20-30 минут в холодильник. Довольно большое количество рыбы обматываем целой полоской бекона наподобие рулета и кладём (зажимаем) в решётке. Обжариваем на не слишком сильных углях до золотистой корочки на беконе. Около 5 минут с каждой стороны. Оч рекомендую!))
Рыбу разрезать вдоль по брюшку и "распластать", чтоб плоская, "раскрытая" была, положить на решетку, посыпать солью, красным перцем и разложить по всей поверхности помидоры, нарезанные кружочками и на угли... такой рыбой нас угощали в Адлере, это самая вкусная рыба, которую я когда-либо ела.
touch.otvet.mail.ru
Шашлык из осетрины. Какой еще рыбкой можно заменить осетра?
мы практикуем из сома. отличный вещч получается
Пескарь, гальян, килька
Любая плотная рыба. Сом, щука, налим-из речных. Из морской не знаю
из сома вкусно получается. Но все равно, рыба есть рыба, я предпочитаю из мяса
отличный шашлык получается из стерлядки
Когда-то ела из сазана, до сих пор помню. Ну, очень вкусно!
Очень вкусен шашлык из трески.
сёмга или форель
Рецепт приготовления простой, а форель получается отменная. И так, чтобы приготовить вкусную форель на мангале нам потребуется: * филе форели * майонез * белый молотый перец * соль * белое сухое вино Форель следует приправить перцем и натереть солью. Все это делается по вкусу. Затем берем около 3-4 ст. ложек майонеза и натираем им филе форели. Даем промариноваться порядка 2 часов. Укладываем форель на решетку и готовим на мангале. Во время приготовления форель сбрызгиваем белым сухим вином. Готовим около 15 минут.
touch.otvet.mail.ru
Можно ли жарить солёную красную рыбу (покупная форель)? Или вообще что нибудь с ней сделать, уже не можем её так есть!
В смысле что она не станет ядовитой то да ...а в смысле ..кулинарном на вкус и цвет.... сомнительный проект ...
Хорошо живете, красную рыбу некуда девать! )) про жарку ее не слышала..
я я детства обожаю есть соленую красную рыбу ошпаренную кипятком. можно просто шпарить (если кусочек маленький, а можно довести до кипения и выключить. вкуснотища так бабушка часто делала. после этого из нее и салат можно рыбный сделать
Изумительной получается паровая. Буквально за 15 минут! Нет пароварки. сойдет кастрюля с дуршлагом. Только накрыть не забудьте. Рыбу натираете солью, перцем по вкусу, поливаете лимонным соком или накрываете кружочком лимона, как захотите. Так как у вас она уже соленая, то просто готовьте сразу. Пока готовится-сделайте соус. Блендером измельчите соленые огурчики и смешайте с майонезом или сметаной. Готовую паровую рыбку залейте этим соусом. Это любимое блюдо в нашей семье.
Если Вы вьтнамцы-то да. Если нет-ради опыта попробуйте. И вообще, что за такая форельная диета, если уже есть не можете ее?
Я как то варила рыбный суп. С картошкой, луком и зеленью. Мне понравилось. Но в любом случае убедитесь, что продукт не испорчен.
Приготовьте царскую уху.
Да Вы как это правильно по русски сказать, просто зажрались.
Можете ее мне прислать, я с удовольствием ее съем. Обожаю красную соленую рыбу.
touch.otvet.mail.ru
Как правильно засолить форель??? Риба вкусная, но запах...
при готовке любой рыбы пользуйтесь лимоном. для любых рецептов. он улучшает вкус и сбивает запах. жареная, тушеная, маринованая. любой рецепт лимон к рыбе не испортит Рыбу вымыть, хорошо очистить от внутренностей, высушить салфеткой насухо. Разрезать форель на порционные куски вдоль хребта. Из расчета на 1 кг рыбы - смешать 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ст. ложки приправы для засолки рыбы (Avokado) и натереть внутри и снаружи. Сбрызнуть несколькими каплями лимонным соком. Положить в эмалированную посуду, положить грузик небольшой и поставить в холодильник. Через сутки-полтора можно лакомиться, предварительно сняв слой приправы с поверхности.
Как житель Карелии отвечаю: Голову, внутренности, плавники снять. 3 ложки соли, 1 сахара (3 к 1 вобщем) , перец чёрный по желанию. Плотно замотать в ткань, можно в целлофан потом, чтоб не пахло рыбой. Через 12 часов можно есть. Но присутсвие резкого запаха меня бы насторожило. Форель вообще-то не воняет сильно.
Очень люблю вместе с солью лобавить лимои или уксус, гвоздику и кореандр. Чуть-чуть сахара, для вкуса...
3 ложки соли 1 ложку сахара, ложку масла подсолнечного, взбрызнуть лимоным соком. Засаливается в течение 2-х дней
Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты. Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок. Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью. Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола. Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью. Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным. Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость. Критерием готовности можно считать "дубление" рыбы - она становится твердой и плохо сгибается. Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба "забирает" очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена. Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить - в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не "возьмет". Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле) . БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ 10 кг рыбы, 1,5 кг соли. На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу - сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень) . Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе) . БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ 10 кг рыбы, 1 кг соли. Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины. Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.
Запах от форели? ПОкупайте свежую а не подтухшую рыбу, тогда как не посолите будет вкусно. Лично мне нравится 3:1 соли исахара, нарезать апельсин, половинкой полить (выжатым соком) и обложить кружками апельсина. Убрать в холодильник и уже через сутки можно есть, а аромат!..
Купите свежую рыбу, свежая форель пахнет свежестью)))
Свежую рыбу надо очистить, кроме чешуи, аккуратно разделить на две части и удалить хребет. Затем готовить так на 1 кг рыбы 2 ст. л. крупной соли, лучше морской, также добавить перец по вкусу и лавровый лист. Уложить в поддон (или во что-то другое) , и накрыть пленкой. Поставить первые сутки в прохладное место, но не в холодильник, на вторые утки, когда рыба пустит сок, поставить в холодильник!! ! На третий день уже можно есть!! ! Приятного аппетита!! ! Совет: свежая форель никогда сильно не пахнет, нужно обязательно при покупке смотреть чтобы глаза были прозрачными, а не мутными, покрытые пленкой.. . А еще должны быть алые жабры, без коричневых налетов!! !
touch.otvet.mail.ru
А из какой рыбы лучше варить уху!
По мне - так из только что выловленных речных окуней! Это воспоминания детства. А сейчас я варю рыбный суп из голов и хвостов форели или семги (филе идет на засолку) , а к нему добавляю судака, если нужна большая кастрюля - если все собираемся большой семьей. Внучата любят, чтобы в тарелке были кусочки и белой, и красной рыбы. Семга и форель жирные (особенно семга) , а судак совсем не жирный, вместе получается хорошо.
Из окуня и только из него, а остальное, это уже не уха!
рыба-собака в черном море
только не из красной
Если одинарную, то с налима
мне нравиться из сома, но лучше уха получается из нескольких видов рыб
Сазан, гибрид, ласкарь, лещ.
Очень вкусно из брюшек семги. А самую вкусную уху я ела из свежепойманной щуки. Это что-то фантастическое...
Из форели или из сайры!
хек, а если любишь жирную, то из филе сома.
Я сначала развариваю в мелкую труху карасей... с чешуей, бульон через сито... получается такой насыщенный. Потом кидаю крупно лук, моркву и картошку, потом добавляю благородную жирную рыбку крупными кусками, например осетринку... ну можно налима или сома... В тарелку, присыпать зеленью и наслаждаться, не забыть посолить и перца горошком при варке. В холодильнике превращается в холодец))
Самая вкусная уха получается из окуня судака сига ерша Если готовить из выше указанных рыб, то на треть можно их заменить налимом язем линем сомом Немного уступает по вкусу уха из карпа сазана жереха карася голавля красноперки Особое место занимает среди рыбных блюд уха из красной рыбы, которую можно варить из одного вида рыбы нельмы осетра лосося севрюги белуги Уху если есть возможность необходимо варить из двух видов рыбы, а лучше все из четырех, но не более. Уху из пресноводной рыбы лучше всего приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежей рыба, тем качественней уха. Приготовить можно только рыбный суп, а не уху из тарани уклейки пескаря плотвы воблы леща При варке ухи нужно использовать минимум овощей – немного картофеля, лучше всего использовать не рассыпчатый, обязательно сладких сортов, морковь и конечно лук репчатый. Хочется отметить тот факт, что если готовят уху из только, что выловленной рыбы, живой, то кладут только лук, а если рыба уже уснула, то овощи обязательны. Еще одно правило приготовления ухи, чем жирнее рыба, тем больше пряностей необходимо применять для варки. Набор прянстей для ухи большой и разнообразный корень укроп зелень петрушки лук-порей зеленый лук пастернак черный перец лавровый лист эстрагон Особое внимание при приготовлении ухи необходимо уделять режиму варки. Вначале надо приготовить бульон – кипящий овощной отвар слегка подсоленный, в который на 7-20 минут опускают рыбу. Цель подготовки бульона – чтобы рыба не выварилась, оставалась вкусной и сочной. Сначала вываривают мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывают и бульон процеживают. Потом в рыбном бульоне отваривают куски более крупной рыбы или ее филе. Продолжительность варки зависит в основном от сорта рыбы. Пресноводную рыбу варят 15-20 минут, а морскую 8-12 минут. Варить уху необходимо без крышки на маленьком или умеренном огне. О том, что уха готова определить можно по отставанию мяса рыбы от костей. Показателем качества ухи является прозрачность бульона, яркая белизна мяса рыбы, тонкий аромат. Уха не будет обладает специфическим рыбным запахом, чем и отличается от рыбного супа. При варке рыбного супа допускается сильное переваривание рыбы. Едят уху с пирогами, начиненными яйцами и рисом, рыбой, луком, а также с черным хлебом. Уху из морской рыбы тоже можно приготовить, и она не будет уступать по качеству ухе из пресноводных рыб. Вкусную уху можно приготовить из морской рыбы нототения треска палтус
с той которую сам поймал и приготовил сразу
touch.otvet.mail.ru
