Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

Форель в солевом саркофаге – Классический рецепт с фото . Лазерсон форель запеченная в духовке

Рецепты блюд с форелью от шеф-повара Ильи Лазерсона

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

16 ингредиентов

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

www.tveda.ru

Форель в солевом саркофаге – Классический рецепт с фото

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/forel-v-solevom-sarkofage/https://www.tveda.ru/recepty/forel-v-solevom-sarkofage/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты

форель —

1 шт.

чеснок —

2 зубчик

соус рыбный —

1 ч. л.

Количество ингредиентов

14 ингредиентов

Время приготовления

1 час 5 минут

1.
Насыпаем в миску 3 кг соли. Добавляем муку и яичные белки. Выкладываем в чашу блендера пучок зелени и заливаем водой. Измельчаем до образования однородной массы. Добавляем её в тесто из соли, тщательно перемешиваем. Вливаем немного воды.
2.
Выкладываем часть теста на противень. Потрошёную рыбу с удалёнными жабрами протираем бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Выкладываем рыбу на слой теста. Разрезаем лимон на несколько частей. Начиняем рыбу лимоном и свежим укропом для придания аромата. Присыпаем форель мукой. Закрываем рыбу оставшейся частью теста. Запекаем в духовке при температуре 170-180 градусов до образования плотной корки (но не менее 30 минут).
3.
Приготовим соус в тайском стиле. Нарезаем чеснок мелким кубиком. Натираем на тёрке цедру 1 лайма и смешиваем с чесноком. Добавляем сок 2 лаймов. Мелко рубим перец чили. Добавляем сахар и немного рыбного соуса. Измельчаем веточку кинзы. Всё тщательно перемешиваем.
4.
Открываем верхнюю часть саркофага, снимаем кожу с рыбы. Отделяем мякоть и поливаем соусом.
5.
Форель в солевом саркофаге готова. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/forel-v-solevom-sarkofage/https://www.tveda.ru/recepty/forel-v-solevom-sarkofage/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

HD Красная рыба запеченая в духовке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Завтрак в постель с Ильей Лазерсоном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Красная рыба запеченая в духовке:филе форели с кожей 400 ггрецкие орехи 1/3 стаканасемя укропа 1/3 ч лрастительное масло 1/3 ст л Для салата:огурцы 2 шт маленьких зелень укропа 2 веточкисахар 1 ч луксус 1 ч л оливковое масло 2 ч лФорель отличается внешне от семги тем, что расстояние между белыми (жировыми) полосочками у нее больше.Форель — рыба не жирная, семга намного жирнее.Доску закрыть пищевой пленкой.Высыпать на нее орехи, накрыть их пленкой и размельчить их гладкой стороной кухонного молотка.Орехи должны быть измельчены не очень мелко, чтобы было видно, что это орехи.Орехи немного посолить, добавить семена укропа.Увлажнить растительным маслом (1/2 ст л), перемешать.Филе рыбы разрезать на 2 кусочка, слегка посолить.Выложить на плоскую тарелку.Покрыть получившейся ореховой смесью.Тарелку с рыбой поставить в духовку нагретую до 200 градусов С минут на 20. В конце приготовления (последние 5 минут) нагрев убавить, духовку приоткрыть.Морскую рыбу можно оставлять с сыринкой.Речную рыбу надо всегда доготавливать до конца, так как в ней плохая микробиология.В данном случае у нас морская форель и ее надо оставить с сыринкой, чтобы она не получилась плотной, сухой.Огурцы обрезать с двух концов. Длина огурцов должна получиться 15 см.Огурцы нарезать тонкими длинными полосками с помощью овощечистки, доходя до семян.Середину огурца с семенами оставить — в салат не использовать.Мелко нашинковать зелень укропа (без веточек) и отправить ее к огурцам.Салат посыпать сахаром ( 1 ч л), солью (1 щепотка), заправить уксусом (1 ч л) и оливковым маслом (2 ч л).Соотношение уксуса и масла в заправке 1:2.Салат перемешать двумя ложками.Подача: На правую половину плоской тарелки с помощью двух вилок выкладывают кусок рыбы.На другую половину двумя ложками выкладывают салат из огурца.Салат полить оставшимся в миске соком.Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

stimvideo.ru

Форель, ЗАПЕЧЁННАЯ в Духовке, ФАРШИРОВАННАЯ шпинатом, от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Форель, фаршированная шпинатом с соусом из шампанского и красной икры / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Форель, ЗАПЕЧЁННАЯ в Духовке, ФАРШИРОВАННАЯ шпинатом:

форель длиной 50 см весом 1,5 кгшпинат свежий или замороженный (9 шт замороженных шариков)лук репчатый 1/4 часть небольшой луковицысливочное масло для жарки шпината 20 гбелый молотый перец

Для соуса:репчатый лук 1/2 часть небольшой луковицырастительное масло 1 ст. ложкашампанское сухое (брют) 1 стакансливки жирные (33 - 35%) 1 стаканкрасная икра 2 ст. ложки без горки

Лук нарезать кубиком 4х4 мм.

В сковородку отправить сливочное масло и сразу за ним лук.Лук будем чуть-чуть греть - пассеровать.

Когда лук станет прозрачным, добавить к нему шпинат.Греть - пассеровать шпинат на небольшом огне.Шпинат сразу немного посолить ( 2 маленьких щепотки).

Когда шарики шпината разойдутся, дать жидкости испариться.Чтобы убрать оставшуюся влагу, шпинат откинуть на сито.

Форель запекать в чешуе - чистить не надо, т.к. в этом нет необходимости.

Для разделки рыбы для фарширования лучше взять небольшой нож с узким лезвием.Прорезать рёбра у хребта с одной стороны, ведя нож от головы к хвосту.И продлить разрез на брюшке почти до хвоста.С другой стороны хребта делаем то же самое.Хребет прорезать у головы и у хвоста и, помогая ножом, убрать хребет.Теперь рыба открылась.

Затем удалить у рыбы рёбра, тонко подрезая их ножом, стараясь не удалить мякоть.

Это всё делается для того, чтобы в рыбу поместилось больше шпината и чтобы её было удобно есть.

Рыбу посолить внутри (2 щепотки) и поперчить белым перцем, и оставить полежать - помариноваться.

Рыба любит белый перец, а мясо - чёрный.

Лучше начинку из шпината остудить до комнатной температуры, но её можно положить в рыбу и горячей.Распределить начинку по центру, и рыбу закрыть.

Противень застелить пергаментной бумагой - так он останется чистым.Рыбу выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

Не надо рыбу закрывать фольгой или смазывать маслом - просто отправить в духовку.

Запекать около 30 минут.

Противень с готовой рыбой вынуть из духовки и поставить на перевёрнутые вверх дном тарелки.Двумя вилками, начиная с головы снять кожу с верхней стороны, убрать плавники, голову.

Теперь вилкой отделить часть рыбы (порцию) и сдвинуть с кожи, которая находится внизу.Затем на двух вилках перенести кусок рыбы на широкую плоскую тарелку, кожа останется на противне.

Соус:

Лук нарезать не крупно произвольно, т.к. нужен только вкус лука, а он сам потом будет удалён из соуса.

В сотейник наливаем растительное масло и отправляем лук пассероваться до прозрачности и появления аромата на маленьком огне.

Затем добавить к нему шампанское (1 стакан).Теперь от плиты отходить нельзя, т.к. надо поймать момент, когда шампанское испарится на столько, что оно будет сиропообразным.В этот момент добавить к шампанскому сливки.От кислоты шампанского сливки немного свернутся, но отдельный сгусток и сыворотка не образуются, сливки останутся однородными, т.к. они жирные.

Дать покипеть минут 5 соусу, помешивая, на минимальном огне.Затем откинуть его на сито, чтобы отцедить лук.Соус снова поставить на огонь, попробовать хватает на соль.Вкус должен быть недосолёный.

Оставить повариться до загустения.Он станет концентрированным, его вкус выраженным, он станет однородным, уже не будет никакого расслоения.Но для гарантии, когда соус станет нужной консистенции, взбить его погружным блендером для абсолютной однородности.

Затем добавить в соус красную икру.Особенность красной икры в том, что она в горячем соусе не сварится, т.к. она солёная.Она будет оставаться, как обычная икра, взрывающейся во рту, как обычная икра.

Подача:

На широкую плоскую тарелку выложить порционный кусок фаршированной рыбы, полить его соусом так, чтобы часть рыбы осталась свободной от соуса, и чтобы часть соуса стекла на тарелку.Соуса в тарелке должно быть много.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

videoshefpovar.ru