Почему форель не красная
Ответы@Mail.Ru: Почему красная рыба красная?
Если речь идёт о современном понимании словосочетания КРАСНАЯ РЫБА, о рыбе семейства лососевых, то красный цвет мяса лососевых рыб обусловлен астаксантином. . Основным источником питания лососевых являются ракообразные, а в их покровах присутствует пигмент астаксантин из группы каротиноидов. В свободном состоянии он имеет красный цвет. В соединении с различными белками дает синюю или бурую окраску. При варке эти соединения разрушаются, астаксантин освобождается, окрашивая животное во всем знакомый цвет вареного рака. Поедая рачков, рыба аккумулирует этот пигмент в своих мышцах, отчего он и приобретает характерную окраску. Если вы будете кормить, к примеру, форель искусственным кормом, не содержащим астаксантина, ее мясо по цвету не будет отличаться от мяса трески, будет белым. Как и другие животные, рыбы не могут синтезировать каротиноиды: они их окисляют и откладывают в организме. Выделенные из тканей каротиноиды используют в качестве красителей в пищевой промышленности. В моей профессии аксантотин добавляют в корм декоративных рыбок для подготовок к выставкам и усиления красного окраса: -) вот такой результат: <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/68f985fdded39290eefe7fb84d95e9f7_p-483.jpg" ><a rel="nofollow" href="http://foto.mail.ru/mail/svetarev/360/483.html" target="_blank" >Увеличить</a>
ей так больше нравится
потому что черная икра - черная
Она стесняется и краснеет!
Стыдно ей.. . что у нее икра черная.
потому что ей стыдно за то, что она рыба
У нее мясо ярко красное.
Чтобы Вам было о чём спрашивать
А Вы заметили, что вся красная рыба из акватории северных морей? Отсюда и вывод - замерзла, вот и раскраснелась.
Потому что она крассная.
а почему вода мокрая
Потому что мясо и икра тоже красное.
К категории красной рыбы относят рыб, имеющих красное мясо, - семгу, форель, горбушу, кету и других дальневосточных лососей. Однако на Руси издавна слово «красное, красный» означало нечто красивое, ценное, причем истинное значение этого слова часто не принимали во внимание. Известны выражения «красный яр» , «красна девица» . Раньше, сейчас в меньшей степени, красной рыбой называли самую ценную и вкусную рыбу - белугу, осетра, стерлядь, севрюгу за высокие пищевые качества, тогда как их мясо имеет розовато-желтую окраску.
touch.otvet.mail.ru
бывает ли у форели белое мясо?
Все неправы... это радужная форель а мяс называют розовым.. только оно при приготовлении белым сановится.. . А если вы отличить судака т форели не можете - это уже сложнее... судак - он сухой и плотный - а форель очень нежная... так что вспоминайте - если мясо было нежным - форель - если плотным.. точно надурили!
Бывает, зря ругаетесь, в Сочи былы в том месте где форель разводят, там у форели белое мясо, сама былы удивлена.
Оно не белое, скорее серое .
не бывает.... рыба - розовая
Виды действительно бывают разные. Мне тоже не понятно, почему такая разная рыба имеет одно название.
Не стоит ругаться - форель воспроизведенная в рыбоводных хозяйствах имеет белый цвет мяса, а икра - желтый как янтарь. Это происходит от кормов. В природе форель питается крилем, и если добавок в кормах нет - значит и мясо не будет розовым. Форель из карельских рыбохозяйств - розовая, очевидно там другой корм - близкий к природному.
Форель из озера среднего горного пояса – все мясо белое!
блин, я тоже думала обманули ;-)
touch.otvet.mail.ru
Почему сёмга и форель — плохие гости на праздничном столе?
Два этих вида лососёвых из дикого обитания почти исчезли. По всему миру их выращивают аквакультурно, то есть искусственно, но с интенсивными технологиями производства. Неважно, в реке или море находятся садки, особей набивают туда по максимуму. Для того чтобы инфекция от одной рыбы не передалась всем, им дают антибиотики. А значит, частое употребление такой рыбы может привести к тому, что некоторые виды лекарств перестанут быть эффективными для человека.
Это дальневосточные виды лосося: горбуша, нерка, кета, кижуч и чавыча. Правда, в отличие от сёмги и форели, они продаются только в замороженном виде.
- Встречаются продавцы, которые все виды лососёвых предлагают в охлаждённом виде. Такого быть не может!
- Значит, дальневосточные виды рыбы были разморожены и выложены на прилавок, но уже с ценником в два-три раза дороже.
- Есть ещё одна хитрость. Продавцы пишут везде название «лосось». Но по факту такой рыбы нет. Есть разные виды лосося: сёмга, форель, горбуша.
Какую рыбу всё же могут продавать охлаждённой?
Карпа, толстолобика, иногда пиленгаса и треску. Могут быть охлаждёнными форель, сёмга, сибас, дорадо. Но посчитайте:
- хранится охлаждённая рыба не более 9 суток, а на то, чтобы её довезти, надо 4-5 дней.
- хозяйства по их выращиванию есть даже в Подмосковье и ближайших к Москве регионах, значит, такую рыбу могут довезти в сжатые сроки.
- лучше покупать замороженную и самому правильно её размораживать. Так вы и сэкономите, и получите витамины.
Правильно — это как?
- Для разморозки оставьте её в холодильнике на всю ночь, так внутриклеточные соки останутся в рыбе.
- Если вы выложите рыбу из холодильника, из-за резкого перепада температуры клетки разорвутся и всё полезное вытечет вместе с водой.
- Такая рыба при приготовлении будет сухой.
- Срок хранения замороженной рыбы — до года. Проверьте, чтобы она была не побитая и не пожелтевшая.
Рыба покраснела
Готовую солёную рыбу лучше не брать, это понятно. А засолить самим не поздно?
Начать солить можно даже 31 декабря — и уже 1 января будете есть хорошую солёную красную рыбу:
- Купите тушку любого дальневосточного лосося, разморозьте не до конца — так, чтобы можно было резать ножом.
- Разделите на несколько стейков, посолите с обеих сторон по вкусу и положите на сутки в холодильник.
- Если засоленную дома рыбу хранить в целлофане при −18 °С, она пролежит до 2 месяцев, а вакуумная упаковка сохранит её до 4-5 месяцев.
Красную рыбу красят?
Могут подкрашивать лишь сёмгу и форель. Из-за питания их мясо становится светлым. Дикая же рыба ест планктон красного цвета, соответственно, все его пигменты переходят в мышцы. Для того чтобы сёмгу и форель довести до натурального цвета, их красят пищевыми красителями.
Икра
С красной икрой такие же проблемы, как и с рыбой?
Правильную икру производят на Дальнем Востоке в период, когда тихоокеанский лосось возвращается из моря и заходит в реки оставить потомство, — с июля по октябрь. Готовят и засаливают икру на месте и в пластиковых контейнерах весом от 10 до 25 кг отправляют в Москву — либо для продажи на развес, либо на производство. Именно на развес лучше покупать икру начиная с августа и до января! Весной и в начале лета на прилавке только старый продукт.
Как понять, свежая икра или нет?
- Оставьте банку с икрой в открытом виде на ночь в холодильнике.
- Если утром вместо икры — каша, значит, вы купили некачественную икру.
Как самостоятельно засолить красную рыбу?
Маринад
- 0,5 кг чавычи
- 1 ст. л. соли крупного помола
- 0,5 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. лимонного сока
- 0,5 ч. л. кориандра молотого
Смешайте все ингредиенты, кроме соли и сахара, чтобы получить маринад. Кусок рыбы натрите солью и сахаром. Положите её в ёмкость, залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 1-2 дня.
Простая засолка
- 1 кг кижуча
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
Как выбрать красную икру?
- Не должно быть запаха рыбы.
- Икринки круглые, одинаковые, упругие, не должны легко лопаться.
- При открытии банки в холодильнике в первозданном виде остаётся ещё несколько дней.
- При надкусывании икринки не должны прилипать к зубам.
- Имеют густую консистенцию.
- В составе максимум 3 ингредиента — икра, соль и один консервант.
Источник
Похожие статьи
superchief.ru
