Что такое сагудай? Как приготовить сагудай? Сагудай из форели рецепт
Люблю готовить Сагудай из форели
Сагудай из форели готовится настолько быстро, что вы успеете картофель сварить под эту рыбную закуску. И сразу к столу можно будет садиться. :smile: Я немного поэкспериментировала и то, что вы видите на тарелочке — имеет три вкуса, а рыба одна и та же.
Конечно, лучше всего готовить сагудай из охлажденной рыбы. Для этого нужно купить охлажденную форель или семгу, правильно разделать ее. Если забыли или не знаете как, то посмотрите здесь.
Для сагудая из форели понадобится:
филе форели
репчатый лук
соль морская
перец черный
лимонный сок или рисовый уксус
Все берем в произвольном количестве.
Как приготовить сагудай из форели
Итак, филе форели приготовили. Теперь нужно его обильно посолить со всех сторон, как нельзя лучше для этого подходит морская соль, ну на худой конец крупная, но точно не мелкая, она непредсказуемо ведет себя, можно запросто, незаметно для себя, пересолить нежное филе форели. Посолили, можно и поперчить:
Оставляем филе форели просолиться где-то на полчаса.
Лук репчатый режем полукольцами и погружаем в кипяток:
Это необходимо для того, чтобы лишняя горечь с лука ушла и чтобы лук стал мягче. Не должен вкус лука доминировать в сагудае.
Прошло полчаса, форель промываем от соли, соединяем с луком:
И самый последний штрих — сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком филе форели, рыбка после этой процедуры побелеет. А я взяла и сбрызнула несколько кусочков рисовым уксусом — отлично получилось!
Да и, по большому счету, даже и без лимонного сока и без рисового уксуса форель получается очень вкусной, смачной, красивой. :wink: Я ее в таком виде очень даже уважаю.
А это рецепт копченой скумбрии:
Приятного аппетита. ღ♛ღСветланаღ♛ღ ☜☆☞
multivarkina-swetlana.ru
Сагудай из форели - спасение в жару. • Домик Панды
А еще четверг — это маленькая пятница, поэтому держите мааааааленький, но офигенно вкусный ништячок ))Очень быстро, очень вкусно, и в такую жару очень приятно!Вместе с хеком в рыбном холодильнике я откопала вот такой кусок филе форели — 340 грамм.
Собственно, что нам нужно — разделочная доска и острый нож, чтоб ЗАМОРОЖЕННУЮ рыбу порезать, соль, перец и плотно закрывающийся контейнер. Ну и сама рыбка, конечно!
Вскрываем упаковку, отдираем у рыбы кожу с чешуей (с замороженной её очень легко и быстро можно оторвать), отдаем кожу сирым и убогим желающим ))) А рыбку нарезаем пластинками
А потом квадратиками — кусочки 2*2 сантиметра, закидываем все в контейнер
засыпаем солью и перцем, перемешиваем
закрываем крышкой, энергично трясем контейнер в течение одной минуты, отставляем в сторону и ждем еще одну минуту (как раз чтоб чего-нить в рюмку плеснуть)
открываем, а там!!!! произошла химическая реакция льда и соли, рыбка с краев подтаяла, соль проникла внутрь, но внутри кусочка еще хрустит лёд. Отрезаем кусочек лимона, берем кусочек рыбки, прям так, из контейнера, пьем за маленькую пятницу-четверг, возюкаем рыбкой по лимону, закусываем. Сама не ожидала, что в жару эта вкусняшка так классно сочетается с горячительными напитками )))
Приятного!
funpanda.ru
Что такое сагудай? Как приготовить сагудай?
Я прожила несколько лет в Норильске и сагудай именно там впервые попробовала.
Делали его в основном из семги и нельмы, из нельмы слишком жирная не особо нравилась, а вот с семга самое оно.
Пробовала и из сига и чира, но семга все равно на первом месте.
Берем просто свежую рыбу, потрошим и голову срезаем, она не нужна.
Нарезаем на порции добавляем лук кольцами и солим, перчим, некоторые добавляют лимонный сок, но мы и без него делали, полчаса стоит и все можно кушать, делаем ее пока она не полностью разморозилась и подаем также слегка замороженную. Впервые попробовал с осторожностью, думала сырая рыба, а она из семги такая нежная получается и малосольная.
Сагудай — это закуска из свежей рыбы, распространенная среди коренных народов севера России. Готовится из следующих видов рыбы: сёмга, скумбрия, хариус, горбуша, омуль, сельдь, кета.
Делюсь рецептом сагудая из скумбрии.
Понадобятся такие ингредиенты:
Скумбрия — 3 штуки
Лук репчатый — 3-4 шт.
Соль — 3 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Масло растительное — 1/2 стакана
Уксус 9% — 1/2 стакана (можно чуть меньше)
Зелень укропа, перец черный молотый, лавровый лист.
Скумбрию разморозить, но не окончательно, чтобы легче и ровнее было разрезать.
Рыбу разделать, удалить голову, внутренности. Нарезать кусочками. Уложить слой рыбы в банку или контейнер. Смешать соль и сахар, добавить немного молотого перца. Посыпать этой смесью слой рыбы. Затем уложить лук полукольцами, посыпать укропом. Затем опять уложить слой рыбы. Добавить лавровый лист. Смешать уксус, масло и кипяченую остывшую воду. Залить этой смесью рыбу и убрать в холодильник на 3-4 часа. Получается очень вкусно!
Сагудай — это блюдо северных народов. Готовят сагудай из рыбы не подвергая её никакой термической обработке. Для приготовления сагудая подходят рыбы жирных сортов, например, скумбрии, омуля, горбуши, сига.
Вот рецепт приготовления сагудая из скумбрии:
Сагудай или Сугудай-это блюдо из свежей северной рыбы. Такой как: форель, семга, сиг, омуль, нельма, муксун, чир, валёк. Готовить Сугудай можно сразу как выловили рыбку. Отрезаем голову, хвост, потрошим. Отделяем филе от костей, но можно и с костями нарезать поперёк тушки. Все зависит от походных или квартирных условий. Добавляем растительное масло, лук, чеснок, перец и любую кислую основу, например уксус или лимон, соль по вкусу. Перемешиваем и оставляем мариноваться примерно час.
В средней полосе Сугудай частенько готовят из мороженной рыбы. Нужно лишь чуть-чуть ее разморозить. Так гораздо удобнее нарезать.
Видео рецепт приготовления Сугудая из мороженного хариуса
Сагудай — это блюдо из свежей рыбы, которое очень популярно у народов Севера.
Готовится сагудай из свежего улова рыбы буквально за 15 минут.
Используется для приготовления филе рыбы, нарезанное тонкими полосками. кусочки рыбы складываются в стеклянную, или любую другую подходящую емкость, пересыпаются солью, черным перцем, нарезанным репчатым луком, сбрызгиваются свежим лимонным соком. Все тщательно перемешать и оставить буквально на 15 минут в прохладном месте для пропитки.
Привет,сагудай – эту действительно быструю и универсальную закуску, которую широко практикуют там, где есть соответствующая рыба. Но прежде я хочу отметить, что тут дело не в рыбе, а в способе ее приготовления, хотя рыба, разумеется не всякая подойдет.Главное – способ приготовления. Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай-сагудаем ахахха.В приготовлении сагудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сагудай не перестанет быть сагудаем.Рыба годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых горчинку и слоистую структуру плоти. Для сагудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, — слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сагудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.
1.Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.
2.Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца. Наступает очень важный момент. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки.
3.На этот слой соли кладем кусочки рыбы и щедро засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.
4.Покончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Минимум!
5.Сразу объясню, почему засолку таким образом лучше делать на доске или тарелке. Не у всякой миски просторное и плоское дно. И это обстоятельство не позволит добиться гарантированной равномерности посола.К слову: это один из «ударных» способов засолки рыбы, который, с одной стороны, выбивает из рыбы любую гадость, если она в ней есть. С другой – провоцирует движение соков в мясе, в чем ты быстро убедишься, обратив внимание на то, как миска с засоленной рыбой быстро наполняется влагой.
6.Итак, пока рыба просаливается, режем на тонкие кольца среднюю головку лука и промываем колечки в миске в нескольких водах, чтобы удалить из лука горечь и неприятный запах.
7.Промытые колечки лука измельчаем, добавляем какой-нибудь мелко нарубленной зелени (лучше – укроп), две чайные ложки сахара и взбрызгиваем столовой ложкой легкого уксуса, без разницы – 9 или 20-процентного. Тщательно все перемешиваем, понимая при этом, что мы по сути сделали маринованный лук.
8.Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды. Вот здесь, Света, будь особенно внимательной: кусочки нужно промыть очень тщательно, не жалея воды, иначе получишь пересол, который, как известно, бывает на спине. Но и не переусердствуй, конечно. Хорошо промытые кусочки отставь в дуршлаге в сторону, чтобы стекла вода.
9.Подготовь какую-нибудь дополнительную пряность. Для лососевых идеально подходит звездчатый анис (бадьян). Разотри одну звездочку в ступке или в кофемолке.
10.Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем маринованный лук, растертый бадьян, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла.
11.Затем – буквально взбрызгиваем лимонным соком, ни в коем случае не выдавливая лимон целиком.
12.Закуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.Пробуй те приготовить.У вас обязательно получится!
kolbasa59.ru
Сагудай: nordroden
А что нам скажет Википедия по этому поводу, читаем:
Сугуда́й (сугудать (энецк.) — есть сырую рыбу. Альтернативное название: Саламу́р) — блюдо из свежей рыбы, распространённое на севере России среди коренных народов Севера. Приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира, леща; также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга и др.). Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как филе, так и с костями), растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус (или другая кислая основа). Также добавляются и другие специи, тёртое яблоко. Сугудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через 10—15 минут. В простонародье, это блюдо называют Саламур.
Вчера я приготовил сагудай из омуля. Т.к. цена на муксуна в магазинчике нещадно кусалась. Так же в отсутствие северной рыбы я делаю это блюдо из форели или семги. Получается очень даже хорошо. Самый вкусный вариант, который мне удалось отведать, это был сагудай из валька. Но этоу рыбу в магазинах найти невозможно.
На КДПВ вы видите пивной натюрморт и это не есть правильно, сагудай очень мило заходит под водочку. Кто ж в тундру пиво с собой берет, правильно - никто. И поэтому моя личная рекомендация, что к этому блюду должна быть подана рюмка водки. Ладно, не буду вас томить словоблудием, давайте перейдем к пошаговому рецепту.
02. Лук все узнали? 03. Соль. Она и в Африке соль.
05. Специи. Лаврушка и перец горошком.06. Ну и весь набор. Как видите чего-то изысканного и сильно дефицитного тут нет. Давайте перечислю списком:- рыба- лук- лавровый лист- перец горошек- перец черный молотый- уксус столовый- масло подсолнечное, нерафинированое- соль
08.Делаем декапитацию и декишкизацию. Ой, чОт я умничать начал... Отрезаем голову, вынимаем кишки. Вот в чем прелесть мороженной рыбы, так это то, что кишки вынимаются одним замороженным кусочком. Отрезаем голову, потом делаем глубокий продольный надрез по брюшку и одним движением вынимаем все внутренности. Под позвоночником в рыбе остается кровь. Её надо обязательно вычистить.
09. Я просто помещаю рыбину под струю воды и продольными движениями при помощи чайной ложки выскребаю кровь. В результате готовая к нарезке рыбка имеет вот такой прекрасный вид.
10. Далее нарезаем рыбу на кусочки. Вот тут хочу сделать важное замечание. Все вышеописанные операции лучше делать быстренько, пока рыба полностью не растаяла. На момент нарезки она должна дойти до состояния полуразмороженной. Т.к. северная рыба очень нежная и нарезать не раздавив довольно проблематично. Да и неизвестно как эту рыбу морозили на производстве. В подавляющем большинстве случаев эта заморозка хреновая. И если резать рыбу дождавшись её полного оттаивания, то мы получим вместо сагудая отвратительную кашу, которую можно сраду перекладывать в мусорное ведро.Теперь о толщине кусочков. Я режу толщиной от сантиметра до полутора, а кто-то рубит топором по десять и весьма доволен. Но вот я люблю, чтобы рыба была промаринована на всю глубину и очень не люблю привкуса сырой рыбы во рту. Вот как раз толщина сантиметр и чуть более позволяет промариноваться рыбе на всю толщину за 20 минут.
11. Я понимаю, что некошерно резать рыбу слайдером, но этот вариант позволяет нарезать рыбу требуемой толщины не повредив её и не превратив её в кашу. Если вы виртуоз, который на каждом резе может попасть в межпозвонковый диск, тогда режьте ножом. Ну или пилите рыбу быстрее, пока она совсем не растаяла. Но я знаю, что вы скажете, экий ты барин, слайдером нарезаешь, не у каждого он на кухне есть.
12. В итоге на слайдере получаем ровные кусочки. Структура мяса не нарушена, кусочки в руках не разваливаются.
13. Красота!!! Все кусочки один к одному. А теперь приступаем, собственно к готовке. Последовательность этапов очень важна, делать именно так как я изложил.
14. Перекладываем рыбу в кастрюлю, обильно солим и посыпаем молотым перцем. Соль это как всегда, по вскусу, перец тоже. Кто любит острые блюда, может сыпануть и красного перца, тогда мы получим подобие корейской рыбы хе.15. Затем важный момент добавления уксуса. Вот тут очень важно не переборщить. Нальешь мало, рыба будет сырой, нальешь много, рыба просто сварится в кислоте. На ту рыбу, что вы видели выше, достаточно двух чайных ложек, ну ладно, три ложечки. Но не больше.Вот тут вчера со мной случился казус, дрогнула рука и я ливанул уксуса больше, чем надо. В итоге получил немного переваренную рыбу.А можно ли добавлять не уксус, а лимон или еще чего? Да можно. Главное, чтобы была кислотная основа. Тут уже дело вкуса.
17. Затем доливаем подсолнечное масло. Обязательно непрафинированое, это то, которе с запахом. Объем залитого масла должен быть таким, чтобы после перемешивания каждый кусочек рыбы должен быть в масле, сухих участков на кусочках рыбы быть не должно.
18. Затем нужно закрыть кастрюлю крышкой и хорошенько в течение полуминуты энергично потрясти, чтобы все хорошо перемешалось. Вот и всё. Открываем кастрюлю и обалдеваем от вскуснейшего аромата. Сразу жрать нельзя, если ваши домашние потянут руки к кастрюле, бить по рукам нещадно.Правильно приготовленная рыба должна иметь слегка белесоватый налет и быть полупрозрачной. Если же после приготовления рыба полностью побелела, то увы, с уксусом вышел перебор.
19.Выжидаем 20-30 минут, ходим кругами вокруг кастрюли, можно время ожидания скрасить рюмочкой водки или бокальчиком пива.
Вот и все. Я это сделал и наконец-то зафиксировал в виде пошагового рецепта.
nordroden.livejournal.com
Cагудай из северной рыбы.
- Главная
- Блог
- Cагудай из северной рыбы.
29.03.2016
Как приготовить сугудай? Сугудай – это рыбный деликатес, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Сугудай – не единственное название блюда, о котором пойдет речь. Одни называют его «суугудай», другие – «сагудай». Сложно определить какое название самое точное. Да и не это главное. Главное то, что это блюдо мало кого может оставить равнодушным. В приготовлении же оно простое и сложное одновременно. Попробуйте приготовить сугудай и вы навсегда запомните его вкус!
Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая. Готовить сугудай лучше всего из муксуна, но можно использовать при приготовлении более привычные виды рыб: сиг, чир или омуль. Муксун является разновидностью северного сига с нежнейшим вкусом и белым, практически прозрачным мясом. Нежное мясо муксуна буквально тает во рту! Способов приготовления сугудая множество, универсального рецепта нет. Если вы впервые решили его приготовить – следуйте рецепту, который в дальнейшем вы сможете адаптировать именно к своим вкусовым пристрастиям. Любой вариант приготовления сугудая будет хорош сам по себе. Несмотря на то, что существуют традиционные рецепты, нельзя сказать, что кто-то готовит это блюдо лучше, а кто-то хуже. Как говорится – на любителя. Для приготовления сугудая, в традиционном его понимании, нам потребуется одна большая рыбина. Если рыба свежая, тут все понятно – моем, чистим, потрошим. Голову отрезаем. Будьте аккуратны с желчью! Если раздавите – всё пропало, не отведать вам сие блюдо: горечь испортит вкус и рыба будет не пригодна к употреблению. Если же вы готовите из замороженной рыбы, то не советую её сильно размораживать. Более того – она должна быть практически мерзлой, так как в процессе чистки она еще подтает и вы рискуете превратить прекрасный деликатес в рыбную кашицу. Вынув внутренности из рыбы, советую воспользоваться столовой ложкой, при помощи которой вы без труда удалите остатки внутренностей и сгустки крови. Снимать шкуру с рыбы или нет, вопрос не принципиальный – это на любителя. Многие предпочитают не снимать шкуру при приготовлении сугудая и, на мой взгляд, это очень правильное решение. Вы поймете, почему лучше не снимать шкуру, когда начнете смаковать каждый кусочек только что приготовленного сугудая! Очищенную рыбу нарезаем ломтиками, толщиной в палец. Некоторые предпочитают сначала разрезать рыбу вдоль хребта и после уже каждую половинку нарезать на ломтики. Это вопрос эстетического оформления блюда – кому как больше нравится, вкус от этого не изменится. Перекладываем нарезанную рыбу в эмалированную посуду. Нарезанный кольцами лук (лука должно быть много, для одной рыбы средней величины потребуется 2-3 луковицы) отправляем в посуду с рыбой и перемешиваем. Перемешивать блюдо нужно руками, для насыщения его вашей энергетикой, ведь приготовление сугудая является неким ритуалом, заимствованным нами у северных народов. Далее наше блюдо необходимо хорошо посолить и поперчить. На одну рыбу я обычно добавляю 1,5-2 столовые ложки крупной соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Все тщательно перемешиваем, добавляем две столовые ложки растительного масла, обильно сбрызгиваем уксусом и, накрыв крышкой, перемешиваем сугудай, энергично встряхнув кастрюльку несколько раз. Емкость с сугудаем помещаем в холодное место. Особенностью этого блюда является еще и такая тонкость в его приготовлении, как время. Выдерживают сугудай в холодном месте от тридцати минут до трех часов. С течением времени вкус блюда постоянно меняется. Еще один совет: в течение всего времени приготовления сугудая периодически встряхивайте его ранее описанным способом. Если вы впервые приготовили сугудай – отнеситесь со всей ответственностью к дегустации этого блюда. Не обязательно пышно сервировать стол, достаточно пригласить к столу всех домашних и поставить приготовленное яство в центр стола. Каждый вылавливает для себя рукой приглянувшийся ему кусочек и, положив на свою тарелку, приступает к дегустации. Потреблять это кушанье лучше всего руками, отправляя нежные кусочки сугудая и кольца лука в рот, запивая холодной водочкой. Водочка, конечно, по желанию. И, если вы считаете не эстетичным трапезничать без столовых приборов, что ж, воспользуйтесь ими. Отведав однажды сугудай из муксуна, вы уже никогда не сможете забыть этот неземной вкус! Существует еще множество рецептов приготовления сугудая. Кто-то использует вместо уксуса сок лимона, некоторые добавляют чеснок, укроп, петрушку, лавровый лист. Мои гости с превеликим удовольствием уплетают сугудай без уксуса. Готовится он по тому же принципу: рыбу чистим, режем, добавляем 4-5 мелко нарезанных зубчиков чеснока (не давить, а именно мелко нарезать!), соль, перец, укроп (я предпочитаю добавлять сушеный – он придает особую пикантность блюду), 5-6 столовых ложек растительного масла. Все тщательно смещать руками в эмалированной кастрюльке, накрыть крышкой и убрать в холодное место. Дальнейшая процедура - как и в первом варианте.
Автор: Людмила Серебренникова Источник: http://shkolazhizni.ru/meal/articles/19669/© Shkolazhizni.ru
Рассказать друзьям:
Рекомендуем!
Муксун, с/м Якутия (до 1.2 кг.) - 650 руб/кгПредзаказ
Чир, с/м Якутия (1-1.5 кг) - 750 руб/кгПредзаказ
Омуль Арктический, с/м (до 1кг) - 450руб/кгПредзаказ
Сиг, с/м (до 1 кг) - 500 руб/кгПредзаказ
www.likefish-irk.ru
2QM.ru: "Сагудай": рецепт. "Сагудай" из скумбрии, из омуля, из горбуши, из сига: рецепт, фото
Рыбные блюда не только вкусные, но и очень полезные. Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Речь идет о таком блюде, как сагудай. В статье предлагаем несколько вариантов его приготовления. Сможете выбрать свой рецепт сагудая из разных видов рыбы.
Содержание статьи
Что это за блюдо?
Сагудай - быстрая и универсальная закуска. Блюдо возникло и наиболее распространено на севере России. Готовят его только из свежего полуфабриката. При этом рыба не подвергается никакой тепловой обработке. Рецепты могут меняться, но основа остается прежней. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и какая-то кислая основа. В среднем это блюдо готово уже через пятнадцать минут.
Из какой рыбы необходимо готовить?
Если делаем классический сагудай, рецепт содержит указание на то, что использоваться должна только белая рыба. Традионно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашей же полосе существуют так же рецепты с красной рыбой.
Но это не главное. Основное правило при выборе полуфабриката иное. Мясо должно быть только свежее, поскольку подавать его будут без тепловой обработки. Идеальный вариант, конечно, если рыбу выловили и разделали прямо перед приготовлением блюда. Но это не всегда получается.
Как определить свежесть полуфабриката, если приобретаем его в магазине? Выделим основные правила:
- Во-первых, отсутствие вздутого брюха.
- Во-вторых, рыба должна иметь блестящую, прилегающую к телу чешую.
- В-третьих, жабры свежей рыбы закрытые и ярко-красные.
- В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.
- В-пятых, при нажатии свежая рыба упругая и плотная.
Сложности при приготовлении этого блюда появляются при нарезки полуфабриката. Поэтому рекомендуется филе перед употреблением положить на пятьдесят минут в морозильник. В противном случае при нарезке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.
Рецепт: сагудай из скумбрии
Для начала разделываем охлажденную скумбрию. Отрезаем хвост, голову и плавники. Разрезаем брюхо и аккуратно удаляем все внутренности. Несколько раз промываем под проточной водой и обсушиваем. Далее аккуратно снимаем кожу, вырезаем хребет и удаляем все косточки.
Тушку скумбрии нужно разделить на две части, нарезать небольшими кусочками толщиной не более сантиметра. Положить измельченную рыбу в емкость. Луковицу мелко нарубить и промыть. Для того, чтобы лук выделил максимальное количество сока, резать его рекомендуется по-особому. Головку разрезать на две части и нарубить тонко соломкой вдоль, а не поперек. Перемешать с рыбой и оставить на десять минут.
Предлагаем вашему вниманию не совсем традиционный сагудай из скумбрии. Рецепт необходимо дополнить специальной заправкой. Две большие ложки крупной соли, по маленькой - сахара, черного перца, сушеного укропа, петрушки, еще несколько листиков лаврового листа перемолоть в ступке. Приправы перемешать с рыбой и луком. Оставить на десять-пятнадцать минут. Скумбрия должна пропитаться душистыми ароматами. Большую ложку 9-процентного уксуса развести тремя ложками кипяченой воды. Добавить все к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло.
Скумбрия должна практически плавать в маринаде. Если этого не происходит, то необходимо добавить еще немного растительного масла и уксуса. Накрыть емкость крышкой и поставить на ночь в прохладное место. Утром все тщательно перемешать. Блюдо полностью готово.
Сагудай из омуля
Это - традиционное блюдо, которое распространено на Байкале. Остановимся на том, как приготовить сагудай из омуля. Рецепт очень простой и быстрый.
Взять с полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Размер их не должен превышать одного сантиметра. Крупную луковицу нарубить и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Перемешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут. Далее добавить перец, немного масла, соль и сок половинки лимона. Перемешать все очень аккуратно, оставить пропитываться. Через 15 минут блюдо готово. Его можно дополнить дольками свежего авокадо, соломкой красного лука и свежей зеленью.
Сагудай из сига
Готовить это блюдо рекомендуется только из охлажденного филе. В этом случае получается качественный сагудай из сига. Рецепт будет несколько иной, нежели в предыдущем варианте.
Рыба нарезается кусочками в два сантиметра. Делать это рекомендуется поперек волокон. Уложить все в стеклянную посуду, добавить кольца лука, перец и соль. Аккуратно все перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо поставить в прохладное место на один час. Перед подачей на стол хорошенько перемешать все ингредиенты.
Сагудай из горбуши. Рецепт
Готовят его не так часто. Можно предложить другой вариант блюда сагудай. Рецепт не содержит уксуса. Блюдо в результате получается очень оригинальное и ароматное.
Горбушу очистить и порезать. Добавить перец, соль, сушеный укроп и шесть больших ложек растительного масла, кольца лука. Тщательно все перемешать. Мелко нарубить, а не выдавить пять зубчиков чеснока. Перемешать все вместе, переложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Время маринования будет зависеть от вкусовых предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей петрушкой, маслинами, кольцами лука и кубиками огурца.
Сагудай из семги
Получается более жирным, вкусным и питательным, нежели блюдо из горбуши.
Предлагаем вам отличный сагудай-рецепт. Фото показывает, какими кусочками необходимо нарезать рыбу.
Для того, чтобы сделать это ровно и красиво, рекомендуем воспользоваться следующим советом. Охлажденное филе рыбы перед нарезкой необходимо немного заморозить. Продолжаем далее.
На разделочную доску насыпать тонким слоем крупную соль. Сверху распределить тонко нарезанную рыбу. Сверху засыпать щедро солью. Оставить семгу на полтора часа. В том случае, если есть возможность, то данный срок можно увеличить. Во-первых, за это время из мяса выделятся все вредные вещества. Во-вторых, такое засаливание спровоцирует увеличение движения соков в рыбе.
Белую луковицу нарезать кубиками и залить кипятком. В результате уйдет лишняя горечь и характерный аромат. Нарубить пучок укропа. Добавить зелень к рыбе вместе с большой ложкой сахара и таким же количеством девятипроцентного уксуса. Все перемешать и оставить на некоторое время. Нам необходимо сделать маринованный лук.
Рыбу переложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Рыбу перемешать с луком. Звездочку аниса растереть в ступке и добавить в блюдо. Добавить оливковое масло, кубики огурца и любимые приправы. Тщательно перемешать. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.
Сагудай - вкусная и полезная закуска. Рекомендуем попробовать приготовить.
2qm.ru
как приготовить НАСТОЯЩИЙ «СУГУДАЙ»? - Полезная информация для всех
Как приготовить сугудай?
Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая. Готовить сугудай лучше всего из муксуна, но можно использовать при приготовлении более привычные виды рыб: сиг, чир или омуль. Муксун является разновидностью северного сига с нежнейшим вкусом и белым, практически прозрачным мясом. Нежное мясо муксуна буквально тает во рту!
Способов приготовления сугудая множество, универсального рецепта нет.
Сугудай это рыбный деликатес, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Сугудай не единственное название блюда, о котором пойдет речь. Одни называют его суугудай , другие сагудай . Сложно определить какое название самое точное. Да и не это главное. Главное то, что это блюдо мало кого может оставить равнодушным. В приготовлении же оно простое и сложное одновременно. Попробуйте приготовить сугудай и вы навсегда запомните его вкус!
Способ приготовления:Вынув внутренности из рыбы, советую воспользоваться столовой ложкой, при помощи которой вы без труда удалите остатки внутренностей и сгустки крови. Снимать шкуру с рыбы или нет, вопрос не принципиальный это на любителя. Многие предпочитают не снимать шкуру при приготовлении сугудая и, на мой взгляд, это очень правильное решение. Вы поймете, почему лучше не снимать шкуру, когда начнете смаковать каждый кусочек только что приготовленного сугудая!
Очищенную рыбу нарезаем ломтиками, толщиной в палец. Некоторые предпочитают сначала разрезать рыбу вдоль хребта и после уже каждую половинку нарезать на ломтики. Это вопрос эстетического оформления блюда кому как больше нравится, вкус от этого не изменится. Перекладываем нарезанную рыбу в эмалированную посуду. Нарезанный кольцами лук (лука должно быть много, для одной рыбы средней величины потребуется 2-3 луковицы) отправляем в посуду с рыбой и перемешиваем. Перемешивать блюдо нужно руками, для насыщения его вашей энергетикой, ведь приготовление сугудая является неким ритуалом, заимствованным нами у северных народов.
Далее наше блюдо необходимо хорошо посолить и поперчить. На одну рыбу я обычно добавляю 1,5-2 столовые ложки крупной соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Все тщательно перемешиваем, добавляем две столовые ложки растительного масла, обильно сбрызгиваем уксусом и, накрыв крышкой, перемешиваем сугудай, энергично встряхнув кастрюльку несколько раз.
Емкость с сугудаем помещаем в холодное место. Особенностью этого блюда является еще и такая тонкость в его приготовлении, как время. Выдерживают сугудай в холодном месте от тридцати минут до трех часов. С течением времени вкус блюда постоянно меняется. Еще один совет: в течение всего времени приготовления сугудая периодически встряхивайте его ранее описанным способом.
info-4all.ru
