Правила хранения рыбы: свежей, копченой, соленой, жареной. Срок хранения соленой форели
Как хранить соленую форель в домашних условиях — Elfterra.ru
В центральной России красная рыба бывает в продаже обычно в соленом виде, а также замороженной или, так называемой, охлажденной, т.е. продается в размороженном виде на ледяной крошке в больших супермаркетах. Разница в цене между сырой рыбой и соленой просто огромная, а процесс засолки, тем временем, очень прост и недорог. Так почему же не сделать это самим.
— одна рыбина целиком;
— крупная соль из расчета 2-3 столовых ложки на 1 кг рыбы;
— сахар-песок в таком же количестве, что и соль;
— пряности по вкусу.
Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как хранить соленую форель» Как хранить очищенные грецкие орехи Как хранить соленую рыбу Как хранить очищенный картофель
Разделайте рыбу на филе, удалите хребет и реберные кости, кожу оставьте. Из одной рыбы получится два филе.
— периодически проверяйте, не появился ли на поверхности рыба липкий белый налет: это первый признак того, что рыба начинает портиться;
— максимально ограничьте доступ воздуха и света: от контакта с кислородом ткани бледнеют, а жир окисляется, появляется неприятный привкус;
— залейте ломтики рыбы растительным рафинированным маслом так, чтобы их полностью покрыть. Это способ максимально ограничить контакт с воздухом;
— часть рыбы, которую нужно сохранить на более длительное время, разрежьте, максимально обсушите и заверните каждый кусок в пергамент, затем в чистую ткань, уложите все в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозильную камеру. В таком виде форель сохранится до двух месяцев.
Другие новости по теме:
Качество и вкус сырой рыбы бывают разными, но почти каждый вид рыбы — и речной, и морской — годится для копчения. Чаще всего коптят лососевые, форель, треску и осетровых рыб. Как выбрать Есть два вида копчения рыбы — горячее и холодное. Рыба горячего копчения обрабатывается при постепенно
Иногда рыба при засолке получается немного суховатой. В этом случае придать рыбе сочность и особенный вкус поможет лимон. Если существуют сомнения в качестве конечного результата, чтобы подстраховаться, можно воспользоваться предлагаемым рецептом. Ингредиенты: Форель – триста граммов; Соль – две
Красная рыба — это настоящий деликатес. И как же приятно приготовить его самому и порадовать своих близких. Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как засолить красную рыбу» Как приготовить форель Как приготовить пирожки Как приготовить рыбу в кляре Такое блюдо может стать отличным дополнением к
Рыба, независимо от способа ее приготовления, является кладезем полезных веществ для организма человека. Достаточно часто в магазинах приобретается именно соленая рыба, так как она не требует дополнительной обработки. Однако для того чтобы не навредить здоровью, нужно знать, как сохранить данный
Соленая рыба — вкусное и удобное решение для хозяйки, ведь ее можно сразу подавать на стол без дополнительной обработки. Только вот хранить такую рыбу следует правильно, впрочем, сделать это легко, если следовать нескольким правилам. Вам понадобится -рыба; -холодильник; -ткань; -рассол;
Под общим названием «форель» числится целый ряд озерных, речных и морских рыб семейства лососевых. Вне зависимости от того какая эта форель — апачей, севанская или радужная — рыба эта жирная, то есть с высоким содержанием полезных омега жиров, и вкусная. Выбор способа хранения форели зависит
Как солить форель в домашних условиях Нежное розовое мясо форели менее жирное, чем мясо семги. Рыбку можно солить с кожей или напластав тонкими ломтиками. Если вы любите прованские травы, то они будут вполне уместны при засолке. Экспериментируйте с разными добавками, пока не добьетесь для себя
Как засаливать форель О пользе употребления в пищу красной рыбы знают все. Она обладает и отменным вкусом, ароматом. Кто-то любит семгу, кто-то форель или чавычу, да и хорошо приготовленный лосось очень вкусен. Сегодня в магазине можно выбрать красную рыбу на любой вкус и в различном виде:
Как вкусно запечь форель Форель богата витаминами, минеральными веществами, белками, аминокислотами и жирными кислотами, которые положительно влияют на работу сердца и сосудов. Мясо форели прекрасно подходит для диетического стола, оно отличается прекрасным вкусом и легко усваивается организмом.
Как вкусно посолить рыбу Засоленную красную рыбу можно употреблять в качестве самостоятельной холодной закуски, добавлять в салаты, использовать для бутербродов и т.д. Но иногда при покупке рыбы можно наткнуться на некачественный продукт. Поэтому лучше солить ее в домашних условиях. Получается
В разделе Вторые блюда на вопрос Как посолить форель? И сколько она хранится соленая? заданный автором Надежда Кирдищева лучший ответ это на 1 кг рыбы 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Рыбу натереть, лучше разделить ее по хребту, чтобы просаливалась середина, поставить в прохладное место (на подоконник, например) . Когда выпустит сок, переворачивать ее время от времени. Через 12 часов можно снять пробу, если все нормально, убрать в холодильник, предварительно смазав растительным маслом без запаха. Хранится спокойно до 5 дней.
я думаю, что это лишнее. Форель рыбка вкусная и не стоит перебивать ее аромат чем-то еще.
неделю потом киснет. крупная соль сахар 1к2 укроп натереть и положить в холодильник через два часа можно есть
1. ПОСОЛ СВЕЖЕМОРОЖЕНОЙ РЫБЫ В домашних условиях солить рыбу довольно просто. Для начала запомните основное правило: свежею мороженую рыбу перед солением желательно не размораживать, не мыть и не потрошить. (на этот счёт есть разногласия)
Красной рыбой называют деликатесные виды осетровых – семгу, форель, кету и так далее. Мясо этих морских обитателей богато витаминами, минералами и жирными кислотами, столь полезными для здоровья человека. Однако для того, чтобы красная рыба принесла вам только пользу, нужно знать, как правильно и сколько можно хранить ее в домашних условиях.
Свежую красную рыбу необходимо хранить в холодильнике. Оптимальная температура – 0 … +3 °С. В таких условиях продукт останется пригодным для употребления в течение 2 дней, не более. И только при соблюдении некоторых правил. Так, перед тем как поместить рыбу в холодильник, ее нужно очистить от чешуи и внутренностей. Затем с помощью бумажного полотенца убрать излишки влаги. После этого положите рыбу в просторную миску и накройте ее крышкой или пищевой пленкой. В качестве консерванта используйте поваренную или морскую соль или же свежевыжатый сок лимона.
Соленую красную рыбу можно хранить в домашних условиях гораздо дольше, чем свежую. Так, слабосоленая рыба остается вкусной и полезной в течение 3 дней, соленая в вакууме – около 25–30 дней (точные сроки будут указаны на упаковке). Сильносоленая рыба пролежит в холодильнике в течение месяца.
Для того чтобы продлить срок годности готовой соленой рыбы, можно залить ее растительным маслом. В таком виде она сохранит свежесть до 3 месяцев при соблюдении температурного режима.
При желании вы можете засолить рыбу самостоятельно. Для засолки лучше подойдут семга, форель, горбуша и нерка. Разделайте рыбу и промокните филе бумажной салфеткой. Нарежьте мякоть на порционные кусочки и положите их в глубокую миску. Посыпьте рыбу солью (из расчета 1 ч. л. соли на 0,5 кг продукта) и сахаром (по вкусу), добавьте немного соевого соуса, душистого перца и парочку лавровых листов. Отправьте заготовку под пресс и оставьте ее в таком виде примерно на 2 часа при комнатной температуре. Приготовленную своими руками соленую рыбу можно хранить в холодильнике в течение 25 дней.
Красную рыбу коптят двумя способами – горячим и холодным. Тушка горячего копчения хранится не больше 3 дней, холодного – не больше 10. Копченые морепродукты нужно держать в холодильнике в бумажной обертке.
Вяленая рыба по вкусу немного напоминает соленую, однако хранить ее без опасения за свое здоровье можно гораздо дольше – целый год. Для этого нужно обернуть вяленую рыбу в плотную бумагу и положить ее в дальний угол средней полки холодильника.
Вареную, тушеную или жареную красную рыбу нужно съесть в течение 2 дней с момента приготовления. Если речь идет о роллах и суши с красной рыбой, то срок их хранения ограничивается сутками.
Особенности хранения шампиньонов
Как правильно хранить сыр?
Как стирать хлопок, чтобы он не дал усадку?
Большое количество красной рыбы можно заморозить. Для этого очистите ее от требухи, расфасуйте по специальным пакетам или конвертам из фольги и отправьте в морозилку. Максимальная температура для качественной заморозки составляет –25 °С. Замороженную красную рыбу можно использовать в течение нескольких месяцев. Размораживайте продукт непосредственно перед употреблением. Делайте это постепенно – сначала переложите рыбу в холодильник, затем подержите ее при комнатной температуре. Повторная криообработка строго запрещена, так что размораживайте ровно столько рыбы, сколько можно съесть за один раз.
Красная рыба в любом виде – прекрасное украшение будничного и праздничного стола. Но будьте очень внимательны: при малейшем подозрении на порчу от употребления продукта лучше отказаться. А чтобы этого не случилось, соблюдайте несложные условия и сроки хранения.
elfterra.ru
Как хранить соленую форель?
#1
Форель – красная рыба, деликатес, который у многих людей занимает одно из главных мест на праздничном застолье. Самой вкусной считается форель ручьевая, обитающая в горных чистых реках. А в искусственных водоемах разводят чаще радужную форель, так как она быстро растет. Однако она обладает не только отменным вкусовым качеством, но и массой полезных веществ.
#2
Основным ее преимуществом является жирные кислоты Омега-3 , снижающие уровень холестерина и укрепляющие сосуды. Как посолить форель, что для этого необходимо? При засолке целой рыбы, чешую чистить необязательно. Отрезают голову и хвост, разрезают поперек и вдоль. Смешивают сахар с солью и натирают рыбу с обеих сторон.
#3
Потом накрывают кухонным полотенцем и оставляют на 5-6 часов при комнатной температуре. При солении филе форели удаляют все косточки и отделяют шкурку. Так же натирают рыбу смесью соли и сахара, накрывают пергаментом и ставят груз. После выделения сока, примерно через 2-3 часа, груз снимают, переворачивают на другую сторону и убирают на ночь в холодильник.
#4
Размышляя над вопросом о том, как хранить соленую форель важно помнить, что необходимо исключить поступление света и воздуха иначе под действием кислорода начинают размножаться микроорганизмы, образуя на поверхности белый липкий налет. Одним из действенных способов защиты от воздуха, является погружение форели в рафинированное растительное масло.
#5
Ту часть рыбы, которую необходимо сохранить максимально длительное время, нужно обсушить салфеткам и завернуть отдельно каждый кусок в чистую хлопчатобумажную ткань или в пергаментную бумагу. Хранить в морозильной камере. Сколько хранится соленая форель – задает себе вопрос каждый любитель этой рыбы. Любая рыба, даже соленая храниться долго не может.
#6
При засолке в домашних условиях, без употребления консервантов, употребить рыбу желательно сразу. Соленая форель, залитая растительным рафинированным маслом, храниться в холодильнике не больше 7 дней. А рыба, завернутая в ткань или пергамент, имеет возможность сохранять себя 2 месяца. Если внешний вид рыбы или посторонний запах вызывает сомнения, то ее лучше не употреблять.
uznay-kak.ru
Как хранить соленую форель
Форель – очень смачная рыба. Ее нежное, в меру жирное мясо практически тает во рту. Она хороша в любом виде, в том числе соленом. Можно приобрести готовую соленую форель в заводской упаковке, а можно засолить ее в домашних критериях, тем паче, что это совершенно несложно. Но в любом случае появляется вопрос: как хранить соленую форель, чтоб она не растеряла свои хорошие вкусовые свойства и не причинила вреда вашему здоровью? Ведь рыба – это скоропортящийся продукт!
Вам пригодится
- — растительное масло;
- — лук;
- — стеклянная либо глиняная емкость;
- — холодильник;
- — пергаментная бумага;
- — полиэтиленовый пакет.
1.
Сначала храните рыбу в холодильнике. Доставая ее, чтоб отрезать от кусочка подходящую порцию, постарайтесь держать ее вне холодильной камеры малое время.Это требование связано с тем, что на свету при завышенной температуре розовое мясо форели начинает светлеть, а жир стремительно окисляется, потому рыба может приобрести противный привкус.
2.
Если вы обнаружите на поверхности форели липкий белесый налет, острым ножиком срежьте верхний слой и выбросьте. После чего протрите рыбу растительным маслом. Таковой налет – это отчетливый знак начала порчи рыбы. Постарайтесь как можно быстрее, лучше в течение 24 ближайших часов, употребить форель в еду.
3.
Очень неплохой и обычный метод сохранить форель – держать ее под слоем растительного масла. Для этого нарежьте соленую рыбу тонкими ломтиками, размешайте с тонкими полукольцами лука, плотно уложите в стеклянную, глиняную либо пластмассовую посуду. Потом налейте растительное масло так, чтоб оно немного покрывало верхний слой рыбы. Уберите емкость с форелью в холодильник. Так она может храниться в течение 7-10 дней. Масло никак не усугубит вкуса рыбы — даже сделает лучше. А лук, промариновавшись, станет хорошим гарниром к форели.Идеальнее всего возьмите для заливки качественное оливковое масло, тогда вкус рыбы и лука получится просто замечательный.
4.
tipsboard.ru
Сколько хранится рыба: свежая, копченая, соленая, жареная
Учитывая сколько хранится рыба: свежая, копченая, соленая, жареная, можно добиться максимальной сохранности полезных свойств, важных микроэлементов.
Условия хранения свежей рыбы
Сырая рыба – быстро портящийся продукт. Хранить неочищенные тушки допускается 2 часа в холодильнике. Далее начинается процесс гниения, размножения вредных микроорганизмов. До момента приготовления морепродукт можно оставлять на столе 30-60 минут. Соблюдая ряд обязательных правил, реально продлить срок годности:
- очистить от чешуи;
- достать жабры;
- отрезать голову;
- тщательно промыть проточной водой.
Главное требование – отсутствие влаги. Рыбешку тщательно протереть сухой тряпкой, затем полностью высушить.
Подготовленную сырую заготовку желательно уложить в пластиковую тару с крышкой. Допускается использование стеклянной посуды. Срок употребления – 1 день в холодильнике. Если нужно сохранить тушку более суток, то присыпать сверху солью, вспрыснуть лимонным соком. Хранят подсоленный ингредиент — 24-48 часов.
Рыбина, купленная в вакуумной упаковке, годна 4—5 дней. Нельзя рядом размещать молоко или хлеб. Так как они быстро впитывают запах.
Иные сырые рыбные товары пригодны к употреблению в течение:
- котлетный фарш – 10 часов;
- тушка кусками – 9-10 часов;
- филе – 2-е суток.
Даже в холодильнике заготовка быстро становится липкой, вязкой, поэтому лучше сразу готовить либо заморозить. При покупке магазинной заготовки руководствуются рекомендациями на этикетке производителями.
Чтобы определить свежевыловленную рыбину, следует учесть несколько факторов:
- запах – слабовыраженный морской (речной), аромат йода;
- чешуя – упругая;
- глаза – открытые, выпуклые;
- жабры – светлого оттенка. Темные цвета характеризуют испорченный товар;
- находится в контейнере со льдом.
Если рыба куплена про запас, будет готовиться по истечение 2 дней, лучше подвергнуть заморозке. Такой способ имеет ряд преимуществ:
- тушку не обязательно чистить. Некоторые сорта не очищают специально, чешуя придает дополнительные вкусовые качества;
- остается полезной 2 месяца, жирные сорта – 6-12;
- отравится долголежащим замороженным ингредиентом невозможно.
Свежий улов нужно:
- потрошить;
- разрезать кусками;
- разложить по пакетам;
- поместить в морозилку.
Таким образом сохранятся свойства, будет удобно жарить.
Существует несколько требований к размораживанию продуктов:
- осуществлять постепенно. Сначала помещают на 12 часов в холодильную камеру. Затем достают, оставляют при комнатной температуре, пока полностью не оттает. Таким способом сохраняется количество полезных веществ;
- нельзя ускорять процесс разморозки горячей водой, произойдет огромная потеря питательных компонентов;
- желательно использовать естественный способ без функции микроволновой печи.
- обязательно продумать готовое блюдо. Например, для приготовления супа берут полуразмороженную заготовку;
- повторная заморозка исключена, ухудшает вкус ингредиента.
С помощью этих советов легко приготовить вкусное блюдо.
Как хранить копченую рыбу
Чтобы обеспечить соответствующие условия хранения нужно соблюдать следующие правила:
- постоянный температурный режим;
- доступ воздуха, хорошая вентиляция;
- допустимая влажность воздуха.
Если рыба подготовлена горячим копчением, то минимальный срок употребления составляет трое суток при соблюдении:
- температурного режима от -2 до +2 °С;
- влажности 75-80%. Он может продлеваться, завися от условий транспортировки, производства. Обязательно обеспечить постоянный поток свежего воздуха. Например, развесить в хорошо проветриваемом помещений. Зимой подойдет балкон, лоджия, кладовая, летом – погреб.
Продукт горячего копчения можно замораживать при температурном режиме до -30 °С, хранить 30 суток (желательно соблюдать режим влажности – 90%).
Размораживать тушку необходимо постепенно снижая температуру. Сначала оставить в холодном месте на сутки, затем – при комнатной температуре на протяжение 2 часов.
Продукт холодного копчения допускается хранить продолжительное время, соблюдая оптимальные условия. Важно обеспечить постоянное попадание свежего воздуха. Чем дольше находится морепродукт в холодильнике, тем хуже его вкус. Оптимально употреблять в пищу за 3-4 суток. Обязательно осматривать товар в магазине на наличие плесени, изменение внешнего вида, цвета, появления зловонного запаха.
Используя морозильную камеру реально продлить срок годности рыбины. Составит он 1,5-2 месяца (например, скумбрия или сельдь – 60-80 дней, балык, филе – 15-30 дней). При поддержании постоянного температурного режима, рыбешка сохранит первоначальные вкусовые качества.
Правила хранения вяленой, соленой рыбы
Вяленая рыба готовится с использованием большого количества соли, являющейся натуральным консервантом. Хранят рыбину в прохладном, темном, сухом месте около года. Лучше завернуть в пергамент, белую бумагу, поместить в стеклянную тару. Газеты брать не стоит, топографические краски могут отпечататься и быть опасными для здоровья человека.
Срок хранения соленой рыбы (указан в днях) зависит от количества соли, этапов проведения заготовки:
- слабосоленая семга – 3;
- рыбешка в вакуумной упаковке – 30;
- сельдь, замоченная в соленом растворе – 14-30;
- скумбрия, жирные сорта – 10;
- сильнозасоленные товары – 30;
- слабого посола – 7;
- маринованные, среднесоленые изделия – 14;
- заготовка, разрезанная кусками, залитая подсолнечным маслом – 90.
Если вкус, запах рыбешки отличаются от свежего, то лучше ее утилизировать. Это позволит избежать пищевого отравления.
Сколько хранят жареную рыбу
Термически обработанную рыбу разрешено хранить при комнатной температуре 2-3 часа. За это время она должна остыть, стать пригодной к употреблению. Если за указанный промежуток продукт съедет не был, следует поместить в холодильник. Готовое блюдо хранят 2-е суток. Температура должна составлять 3-6°С. Иные яства с добавлением рыбных ингредиентов употребляют в пищу за 24 часа. После чего выбросить, чтобы не допустить кишечных инфекций.
Хранение рыбного фарша
После приготовления фарша, покупки в супермаркете, его допустимо хранить 6 часов, поместив в холодильную камеру. Далее необходимо использовать для приготовления блюд. Если фарша оказалось впрок, его нужно подвергнуть заморозке. Хранят при температуре -6-18°С – 3 месяца. Купленный упакованный фарш допустимо оставить в холодном месте сутки. Важное требование – не повредить целостность упаковки.
Рыба полезна для человека, оказывает положительное воздействие на сердце, иммунную систему, сосуды, служит профилактикой онкологических заболеваний. В ней содержатся кислота омега 3, белки, витамины, фосфор, кальций. Чтобы поддерживать сбалансированность питательных веществ в организме, нужно употреблять только проверенные качественные продукты питания. На рыбных изделиях нужно обязательно проверять дату изготовления, если куплены в магазине или ставить маркировку на домашних заготовках. По истечение срока обязательно утилизировать морепродукт.
domopravitelnitsa.com
Ответы@Mail.Ru: Мучаюсь вопросом насчет хранения соленой форели
Да как... в холодильнике... 14 дней солите (если, конечно, много мелких друзей не хотите завести) и в холодильнике держите потом... эх... это ж какую силу воли надо... я пока солила форель (она такая розовая, перламутровая.. . -половину в сыром виде съела...)
у меня отец делает так : солит, а потом подвяливает... хранится в немного подвяленном состоянии она может долго до 2 месяцев...
Пару кг -это круто!!)))) столько много луче заморозь -мороки меньше !!!)))
Чтобы не испортилась - лучше часть посолить а остальное заморозить. Солёная может храниться около недели, потом приобретает привкус и лучше её не есть.
Соленая она храниться недолго, дней 5. Обчыно ее не пересаливают. Не забудьте добавить немножно сахарку. 2 кг. я не стала бы солить. Запеките ее в сливочном соусе. Это будет еще вкуснее соленой
Всем спасибо за советы) Таки решился всю засолить - пару дней посолится, потом соленую в пленку пищевую заверну, чтобы не окислялась и в морозилку...
И чтоб не сохла!
Расскажите чем все закончилось? Выжила она у вас и что со вкусом?) Встал такой же вопрос.
touch.otvet.mail.ru
Сколько хранить рыбу в холодильнике: правила, сроки и особенности
Рыба является одним из важнейших ингредиентов в рационе современного человека. Чтобы насладиться ее вкусом, получить все необходимые для жизнедеятельности элементы и не стать жертвой пищевого отравления, необходимо знать, как хранить рыбу в домашних условиях. В современных магазинах продукт можно найти в свежем, замороженном, соленом, вяленом и копченом виде, из него делают консервы и полуфабрикаты. При обработке и хранении рыбы можно руководствоваться рекомендациями на этикетке. Но при соблюдении ряда условий есть возможность продлить стандартные сроки или снизить риск преждевременной порчи продукта, что нередко случается с пищевыми компонентами, обработанными промышленным путем.
Правила хранения свежей рыбы
Недавно выловленный продукт с чистым запахом, только что снятый со льда в специальном холодильнике, лучше всего приготовить сразу же. Если же в течение пары часов сделать это не получится, возникает вопрос, как сохранить рыбу до готовки, и не испортить при этом ее текстуру.
В идеале компонент должен пройти следующие этапы подготовительной обработки:
- Тушку нужно очистить и выпотрошить, тщательно промыть под проточной холодной водой. При этом мыть ее нужно не только снаружи, но и внутри, пока жидкость не станет чистой.
- Берем бумажные полотенца и промокаем ингредиент снаружи и внутри.
- Помещаем его в чистую сухую миску, накрываем пищевой пленкой или герметично прилегающей крышкой. Ставим на среднюю полку в холодильнике или туда, где температура колеблется в пределах от 0º до +3ºС.
- Если хранение рыбы предположительно займет не менее суток, необходимо обработать ее крупной поваренной солью. Данный компонент можно заменить лимонным соком, в этом случае мясо дополнительно замаринуется и станет нежнее.
Даже при соблюдении всех перечисленных условий хранить свежую рыбу в холодильнике более двух дней крайне опасно. Если все сроки вышли, то нужно еще раз убедиться в свежести продукта и заморозить его, предварительно завернув в полиэтиленовый пакет.
Совет
Если свежей рыбы очень много и в любом случае понадобится ее заморозка, нет смысла предварительно чистить тушки. Можно выпотрошить их, тщательно промыть и просушить, завернуть в полиэтилен и выложить на лед в морозильной камере. Чешуя частично защитит волокна и после приготовления блюдо будет очень нежным.
В морозильной камере рыба сохраняет свои качества вплоть до нескольких месяцев. Размораживать ее лучше в холодильнике, в крайнем случае, при комнатной температуре. Воздействие теплом и водой, особенно горячей, крайне нежелательно. Повторная заморозка исключена, это повышает риск порчи продукта и ухудшает его вкус.
Неочищенные тушки и филе хранят отдельно, иначе бактерии с чешуи переберутся на незащищенное мясо, ускоряя его порчу. Рыбу и молочные продукты в холодильнике нужно ставить подальше друг от друга, иначе их запахи смешаются.
Хранении копченой рыбы?
Копченая рыба, подвергнувшаяся холодному методу обработки, сохраняет свои качества в течение 10 суток, если перед помещением в холод ее обернуть пергаментной бумагой. Продукт горячего копчения можно держать в холодильнике не более трех суток. При этом обязательно нужно учесть, сколько дней или часов изделие уже пролежало на прилавке в магазине.
Не все знают, что допускается заморозка копченой рыбы, тогда сроки ее хранения продлеваются до трех месяцев. Есть еще один необычный подход – готовят соленую воду, вымачивают в ней чистую ткань и в нее заворачивают продукт. В этом случае на средней полке в холодильнике она пролежит не менее месяца. Балык из рыбного филе разрешено хранить не более недели. После разрезания его на кусочки срок уменьшается до трех дней.
Независимо от того, как решено хранить рыбу, нужно регулярно осматривать изделия на предмет изменения цвета, появления плесени, ухудшения запаха.
Как хранить вяленую и соленую рыбу?
Правильно обработанную вяленую рыбу можно хранить долго, соль выступает в качестве надежного натурального консерванта. Продукт заворачивают в пергамент или выкладывают в стеклянную банку с крышкой. В таком виде она может пролежать в холодильнике или сухом, холодном, темном месте целый год. Но нельзя забывать, что климатические условия способны внести коррективы в эти сроки. Жителям местности с очень жарким климатом лучше не рисковать и использовать для хранения вяленой продукции морозильную камеру.
Совет
Перед тем, как хранить рыбу в газете, стоит задуматься о критичном уровне содержании свинца в типографских страницах. Даже если кажется, что поверхность рыбы настолько сухая, что ничего не способна впитать, риск накопления в волокнах промышленных ядов очень высок.
Нередко возникают споры, сколько можно хранить соленую рыбу. Здесь все зависит от среды и количества соли, используемой при проведении заготовки.
- Слабосоленая семга промышленного или домашнего посола хранится не более трех дней.
- Продукт в вакуумной упаковке может пролежать до месяца.
- Сельдь в слабом или концентрированном рассоле можно хранить от двух о четырех недель. Чем выше уровень соли, тем больше сроки.
- Жирную скумбрию обрабатывают специальным образом, поэтому соленую рыбу хранят около 10 суток.
- Любую рыбу, обработанную концентрированным соленым раствором разрешено держать в холодильнике до месяца без необходимости проведения заморозки. Продукты средней степени солености и маринады хранятся не более двух недель. Слабосоленая рыба начнет портится уже через неделю.
- Тушки, разделанные на кусочки, можно держать в холоде до трех месяцев, но сначала их нужно залить растительным маслом.
Нужно четко знать, сколько и как допускается хранить соленую рыбу. Это не тот случай, когда стоит основываться на собственных ощущениях. Сильный запах рассола способен перебить первые признаки порчи продукта, что в результате выльется в пищевое отравление. Даже если изделие выглядит привлекательно, ничем на вкус и запах не отличается от свежего, лучше выбросить его, если рекомендованные сроки уже вышли.
Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд
Не менее актуален у хозяек вопрос, как сохранить рыбу, которая была подвергнута не только первичной, но и термической обработке. Как оказывается, здесь мало кто придерживается рекомендованных параметров. Готовое блюдо действительно можно какое-то время хранить при комнатной температуре, но этот показатель не должен превышать пары часов. Даже с праздничного стола, если продукт быстро не разошелся, нужно убрать через указанное время. В холодильнике готовую рыбу разрешено держать не более двух дней.
С развитием популярности японской кухни многие стали готовить суши и роллы в домашних условиях. При этом лишь единицы точно знают, сколько можно хранить заготовки и конечный продукт. В идеале для этого используют суши-кейсы. Но даже в них неразрезанные заготовки можно держать не более суток. Несъеденные готовые роллы не подлежат хранению вообще, особенно если при их приготовлении была использована сырая рыба.
mschistota.ru
