Лосось рецепты. Джейми оливер горбуша
Маринованный лосось от Джейми - супер быстро!
Да, супер быстро, изысканно, свежо — вот такой он, маринованный лосось! А еще с «хреновым соусом» и «красивым свекольным пюре»!
Да, Джейми предлагает рецепт маринованного лосося, который готовится очень быстро — утром замариновали, а в обед подали… или в обед замариновали — а к вечеру готово! Принцип один и тот же — на готовку и маринование лосося уходит 5 часов.Самое главное, не забыть, что «стулья»… то бишь маринуем ВПЕРЕД! А потом подаем!Получается изысканный продукт с такой экономией… не поверите, пока не проверите!
Продукты на 300 г филе лосося
1 ст.л. с горкой коричневого сахара3 ст.л. морской соли25 мл водкиЦедра от ½ апельсина и от 2 лимоновпучок свежего укропа
2 шт. по 150 г филе лосося — с кожей, можно взять готовое филе, а можно приготовить самому: ЗДЕСЬ мастер-класс по разделке лосося
Соус «хреновый»
4 ст.л. сметаны1 ½ ч.л. свежего тертого хренаоливковое масло
Свекольное пюре
500 г свеклы (готовой, отваренной, в упаковке — при желании можно запечь или отварить самому)бальзамический уксус
Подача
1 коробочка крессржаной хлеб
Мастер-класс Джейми Оливера Маринованный лосось — супер быстро!
МАРИНАД и лосось маринуем
Цедру мелко натереть.Укроп мелко нарезать.
*** Джейми рекомендует перед использованием укропа поместить его в ледяную воду и хранить в холодильнике.
В мисочке смешать ингредиенты для маринада
— сахар— соль— цедру цитрусовых (от апельсина и 1 лимона)— водку.
Все перемешать.
Лосось (или готовое филе и сами приготовьте — но с кожей) хорошо обвалять с маринаде — так, чтобы рыба былa со всех сторон хорошо покрыта маринадом.
Завернуть рыбку в пищевую пленку — лучше всего в 2 слоя.Оставить в холодильнике на 5 часов — можно пару раз перевернуть.
Соус «хреновый»
Свежий хрен натереть.*** Если нет свежего, то можно и баночки, но лучше без добавок!
Смешать сметану, тертый хрен и сок ½ лимона в небольшую миску.Перемешать, добавить соль по вкусу и оливковое масло.До подачи хранить в холодильнике.
«Красивое пюре из свеклы»
Готовые очищенные свеколки заправить бальзамическим уксусом и солью.Вилкой «расчмякать» в пюре, поправить вкус, добавив уксуса или соли…
Сервировать так
Укроп мелко нарубить.
Маринад хорошо соскрести с рыбкиного филе, обсушить…С рыбки снять пищевую пленку.
Хорошо обсыпать укропом! Таки хорошо…
И нарезать острым ножом тоненькими «лепестками».*** Конечно, рыбкино мясо срезаете с кожи… ясно, да…
Подать на блюде вместе с соусом и свеклой, а также дольками лимона…Украсить крессом…
Вот такой он, лосось маринованный на «скорую руку»!А, вот еще… не забудьте стопочку и хлебушка ржаного… Дааа…
457 ккал
Видеорецепт Маринованный лосось — супер быстро!
*** Кстати, видео на английском, но вам и не надо… я рецепт написала, а как Джейми делает — смотрите!
0web-restoran.ru
Лосось рецепты | Рецепты Джейми Оливера
Все о лососе! Лосось — рецепты, советы, рекомендации! Когда купить, как нарезать, как готовить и с чем подать!
Джейми пригласил эксперта по морепродуктам Bart van Olphen, чтобы он поделился своими знаниями о лососе.
Лосось — замечательная рыба, содержащая полезные омега-3 и незаменимые жирные кислоты, витамин B12, а также это вкусная и ароматная рыба, которая нравится многим, в том числе и детям.Можно приготовить удивительного лосося дома – это несложно, если знать то, что нам расскажет эксперт.
Конечно, предпочтительнее рыба из натуральных источников, которая встречается сейчас не часто, преимущественно, в областях, как Аляска, Британская Колумбия и российское побережье.
Подать рыбу лучше всего с рисом и салатом! Рецепты салатов к рыбе можно выбрать на сайте http://salati-vse.ru/. Здесь огромный выбор салатов!Попробуйте приготовить салат яблочный с маринованными огурцами «Сладкий дракон» — http://salati-vse.ru/salat-s-yablokami/
Покупаем лосося: нарезка
Конечно, уже при покупке рыбы можно определиться и купить филе или другие части.
Но покупка лосося целиком намного выгоднее в финансовом смысле.При покупке рыбы целиком надо убедиться, что ее глаза ясные, жабры красные, и кожица яркая и блестящая.
Если решили купить филе — то смотрите в оба глаза: мясо рыбы должно «сиять».
И знайте, что свежая рыба не имеет запаха.
Расфасованный свежий лосось имеет срок годности 6-8 дней.
Сезонность
Если нет возможности купить лосося из натуральных источников, то второй выбор — рыба с ферм, где фермеры предоставляют рыбе больше пространства, кормят едой без любых антибиотиков.
Выращенный на ферме лосось доступен весь год.
Дикий лосось доступен с мая до конца сентября, но можно и купить круглый год
— в замороженном виде или копченую рыбу.
Лосось рецепты
Лосось можно приготовить его различными способами.
Правильно приготовленная рыба будет мягкая и сочная внутри.
Когда мясо рыбы начинает белеть, это значит, что белок сворачивается, это и является признаком того, что лосось готов и может, если продолжать готовку, стать сухим..
Правильно приготовленный лосось должен достичь минимальной внутренней температуры 60ºC.
1. Жарить на сковородке
- Нагреть сковородку с антипригарным покрытием при средней температуре с 1 столовой ложкой растительного масла.
- Обсушить филе лосося или стейк чистым кухонным полотенцем.
- Приправить морской солью и черным перцем, затем поместить лосося в сковородку кожицей вниз, жарить в течение 2 — 3 минут.
- Перевернуть лосося и готовить в течение еще 1 минуты — следует использовать здравый смысл, чтобы определить время готовки в зависимости от куска рыбы.
Цель: подрумяненный лосось сверху и внутри мягкий и нежный.
Рецепты из рыбы для детей. Рыбка с хрустом от Джулс
2. На гриле
- Подготовить гриль/барбекю. Можно готовить и на сковородке-гриль. Или в духовке, используя режим «гриль».
- Обсушить филе лосося или стейк кухонным полотенцем.
- Натереть его растительным маслом и приправьте морской солью и черным перцем.
- Используя гриль духовки, готовить в течение 10 минут, в зависимости от толщины – нет никакой потребности переворачивать рыбу.
- Если использовать сковороду-гриль или барбекю, «грилить» надо на одной стороне в течение 2 — 3 минут, в зависимости от толщины, перевернуть и готовить с другой стороны.
Рыба на гриле
3. Запекать
— для целой рыбы:
- Предварительно разогреть духовку до 180ºC.
- Целого лосося можно нафаршировать овощами, зеленью или рисом.
- Приправить хорошо, натерев со всех торон.
- 1.5-килограммовый лосось должен запекаться в духовке в течение 30 — 35 минут.
— для филе или стейка:
- Предварительно разогрейть духовку до 180ºC.
- Натереть лосося растительным маслом, приправами и поместите в смазанный маслом противень.
- Запекать рыбу в течение 8 — 12 минут, в зависимости от толщины.
Лосось в духовке
4. Припускать
- Чтобы придать лососю хороший аромат и вкус, лучше всего использовать рыбный, куриный или овощной бульон.
- Приправить филе лосося или стейк морской солью и черным перцем.
- Налить немного больона в кастрюлю и опустите кусок лосося в него.
- Осторожно влить еще бульона — уровень 1-2 см выше рыбы.
- Готовить на средней температуре: как только бульон достигнет точку закипания, огонь убрать до минимального и готовить рыбу 8-10 минут, в зависимости от толщины.
Как приготовить рыбу. Рыба в сумасшедшей воде — IN CRAZY WATER!
5. Готовка на пару
Если у вас нет пароварки – не беда: получится с кастрюлей и дуршлагом.
- Налить немного вина или воды в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне.
- Положить дуршлаг на края кастрюли и положить филе лосося или стейк в дуршлаг.
- Закрыть крышкой кастрюли.
- Готовить рыбу в течение 12-15 минут, в зависимости от толщины.
Еще один метод готовки на пару — ‘en papillote’: рыба готовится на пару в пакете из фольги.
- Сложить фольгу конвертиком, поместить туда филе лосося или стейк в него, добавить овощи, зелень, бульон, воду или вино.
- Запечатать пакет, оставляя достаточно пространства для пара.
- Предварительно разогреть духовку до 180ºC, готовить рыбу в течение 10-12 минут, в зависимости от толщины.
Рыба в фольге
Дополнит любое блюдо из лосося подходящий соус.
1. Соус со сливочным маслом: голландский соус или белый соус.
2. Соус с растительным маслом: сальса Верде (зелень, каперcы и немного уксуса добавить к оливковому маслу и взбить в блендере. К месту будут лук-шалот, базилик, каперcы, лимон, лайм и чеснок).
3. Соус томатный: например, смесь оливкового масла, лука-шалота и чеснока, с добавленным помидоров кубиками, оливками, каперcами, петрушкой и лимоном.
4. Соус азиатский: терияки.
Лосось вкусен с коричневым рисом, овощами и соусом.
Посмотрите видео Джейми Оливера,
как легко и быстро разделать лосося и подготовить его к готовке
Покупка лосося целиком — идеальный способ накормить большую семью или друзей и отличный способ сэкономить деньги!У Джейми есть простые методы подготовить лосося к тому, чтобы приготовить из него различные блюда.
web-restoran.ru
Рыба в фольге | Рецепты Джейми Оливера
- После приготовления вы получите 1 порция
- Время приготовления: 45 минут
Рыба в фольге — идеальное блюдо для хозяйки: это просто, удобно и получается прекрасное блюдо!
Кроме того, в фольге рыбу можно готовить и на гриле, и в духовке — при этом посуду не надо мыть!
Проще простого: упаковать в фольгу все вкусности (лимон, фенхель, оливки, белое вино, чтобы создать восхитительный соус), добавить рыбу – и дать ароматам раскрыть свое волшебство.
Рыба на гриле
Один из любимых рецептов Джейми Оливера!
Продукты на 1 порцию
1 яйцо100 г картофеля½ корня фенхеля½ лимона5 зрелых томатов черри1 горсть черных оливоколивковое масло120 г рыбного филе, таких как пикша, палтус, лосось — без костейнемного белого вина
Если вы любите рыбу с хрустящей корочкой, то, конечно, ее можно пожарить или приготовить во фритюрнице.На Женском портале вы найдете не только рецепты, но и рекомендации по выбору кухонных девайсов, например, фритюрницы http://tula-molod.ru/24640-frityurnica-i-ee-osobennosti.html.
Мастер-класс Джейми Оливера Рыба в фольге
1.
Подготовить гриль или включить духовку до 200º C.
Довести до кипения в кастрюле соленую воду.
Разбить яйцо в миску и взбить его.
2.
Кусок фольги примерно 35 см x 45 см в размере отрезать и свернув его дважды.
3.
Узкую сторону (от вас) и два смежных края смазать небольшим количеством взбитого яйца.
4.
Приготовить пакетик вот так: собрать край к краю и «запечатать» края.
Вверху пакет не закрывать!
5.
Подготовить овощи…
Нарезать картофель кусочками, приготовить в кипящей воде 6 минут.
Фенхель нарезать ломтиками.
Лимон нарезать мелкими кубиками.
Фенхель и лимон перемешать в миске.
Картофель слить и дать остыть. Добавить.
6.
Разрезать пополам томаты черри и оливки — если оливки с косточками, то удалить, затем добавить в миску.
Положить филе рыбы и сбрызнуть маслом.
7.
Приправить морской солью и черным перцем и осторожно перемешать.
8.
Поместить в пакетик из фольги, добавить траву фенхеля и вино.
9.
Смазать верхний (незакрытый) край пакета и защипать.
Положить на горячий гриль
- (в духовке на противень).
Готовить в течение 18 — 20 минут.
Если кусок рыбы довольно толстый, то потребуется немного дольше (приблизительно 25 минут).
10.
Подача:
- пакетик из фольги проколоть, чтобы выпустить пар (отступите!),
- осторожно раскрыть пакетик,
- затем выложить на блюдо.
Рыба в фольге получится восхитительно, если приготовить с брокколи или зеленой фасолью.
0 Пищевая ценность:
- Калории: 239 ккал
- Жиры: 4 г
- Углеводы: 10 г
Приятного аппетита!
web-restoran.ru
