Чем отличаются лосось, форель и семга: пробуем разобраться. Форель и горбуша
что лучше, полезные свойства, калорийность :: SYL.ru
Красная рыба невероятно изысканна и вкусна. Многие из нас могут позволить себе покупку ее лишь в исключительные дни - только на праздники и на какие-то знаменательные события.
Конечно, если ваш ежемесячный доход достаточно высок и вы можете потреблять этот продукт регулярно, вам крупно повезло. Потому как для большинства это является просто непозволительной роскошью. Лишь на каких-то очень значимых мероприятиях мы можем увидеть такой деликатес, причем, как правило, разлетается он буквально на глазах. Вспомните, какие изумительные бутерброды получаются с красной рыбой, какой она имеет неподражаемый вкус, какое удовлетворение мы испытываем, когда кушаем ее.
Особенности
К слову говоря, все сорта такой рыбы довольно жирные. А потому достаточно лишь небольшого кусочка, чтобы утолить чувство голода. Также красная рыба очень хорошо влияет на систему желудочно-кишечного тракта. Она обеспечивает проходимость и благотворно влияет на всю пищеварительную систему. Как мы знаем, красная рыба бывает разной. Это и форель, и семга, и горбуша, и кета.
А на самом деле видов этой рыбы даже больше, чем мы можем себе вообразить. В данной статье мы поговорим о двух представителях: о семге и форели. В народе бытует мнение, что первый вид гораздо более вкусный и ценный. Но мы в этой статье постараемся развеять все мифы и разобраться более детально и конструктивно.
Разные виды
Итак, что лучше: форель или семга? Во-первых, следует отметить, что это действительно разная рыба. Она отличается как по качеству, так и по цене. Помимо этого, у рыб разные свойства, каждая из них по-своему полезна и удивительна. Трудно дать точный ответ, какая из них вкуснее. В этом случае очень многое зависит от ваших индивидуальных гастрономических пристрастий. А также от того, какой вклад в ваше здоровье для вас наиболее ценен.
Семга
Так что лучше: форель или семга? Чтобы наиболее полно ответить на вопрос, дадим каждому виду небольшую характеристику.
Семга – это рыба, которая обитает в Атлантическом океане, в озерах России, Норвегии и Швеции. В ней содержится большое количество фосфора, фтора и магния. Очень часто врачи рекомендуют употреблять ее беременным, поскольку эта рыба помогает правильно сформироваться плоду, точнее его костной системе.
Также употребление семги помогает людям избавиться от многих сердечно-сосудистых заболеваний. Она хорошо влияет на костную систему, а также благодаря ей более слаженно начинает работать кишечник.
Существует мнение, что употребление семги способно избавить человека и от такого неприятного заболевания, как астма. Также она положительно влияет на умственную деятельность человека. Кстати говоря, если у вас есть избыточная масса тела, то семга является незаменимым помощником и в этом случае. Дело в том, что ее употребление ускорит обмен веществ и поможет быстрому расщеплению жиров. Так что, даже несмотря на то, что эта рыба считается довольно жирной, как бы это парадоксально ни звучало, она помогает избавиться от лишнего веса.
Форель
Теперь давайте поговорим о форели. Эта рыба водится в озерах, она также обладает рядом полезных свойств, как и семга. Итак, какими же качествами славится эта рыбка? В ней содержатся такие элементы, как цинк, йод, магний и калий.
Употребление форели снижает риск развития атеросклероза, также нормализуется работа пищеварительной системы. Удивительно, что форель помогает справиться даже с депрессией, а также, что немаловажно для девушек, которые следят за своим весом, она относится к диетическим продуктам. Эту рыбу можно есть и не бояться набора веса.
Каждый для себя должен решить сам, что лучше: форель или семга. Чтобы сделать выбор между двумя представителями лососевых, мы рассказали о каждой из рыб. Также мы дали некоторую общую характеристику. Теперь давайте рассмотрим их основные отличия друг от друга.
Внешние отличия
Для начала выделим ряд внешних признаков. Во-первых, если вы покупаете целую рыбину, то семга гораздо больше, нежели форель. Разница в окраске тоже вполне значительная. У семги она практически однотонная, а форель может отливать зеленым цветом (на спинке) или иметь беловатый оттенок на боках. Цвет мяса тоже имеет ряд отличий. Семга имеет достаточно неяркий оттенок. А вот форель может иметь довольно броский красный цвет. Конечно, если это слишком насыщенный оттенок, стоит насторожиться. Так как рыба может быть элементарно подкрашена. Замороженную покупать не рекомендуется, потому что вышеперечисленные различия будут практически незаметны.
Какая рыба жирнее и калорийнее?
А что лучше: форель или семга? Чтобы ответить на данный вопрос, поговорим о жирности каждого вида. Ведь данный показатель при выборе очень важен. Хотя, конечно, это абсолютно индивидуальное предпочтение. Ведь кому-то по душе жирная рыба. Другой же человек может иметь другие предпочтения. Что жирнее, форель или семга? Конечно, более жирной принято считать именно семгу.
Достаточно привести довольно простой аргумент, чтобы в этом убедиться. Жирность семги составляет 15 г на 100 г, а жирность форели - 4,3 г. Калорийность же соответственно: у семги - 220 ккал, а форели – 150 ккал. Разница вполне ощутимая! Но стоит отметить, что семга, несмотря на большое количество калорий, вряд ли будет способствовать прибавлению в весе. Так как она невероятно полезна. Но, конечно же, если ее есть в меру.
Какая полезнее?
Хорошо, а что полезнее: семга или форель? Тут многое зависит от того, какие цели вы преследуете. Например, если вы желаете сбросить лишний вес, то лучше будет приобрести в магазине форель. Так как она менее калорийная. Также форель очень хорошо влияет на состояние кожи. Семга, как мы выяснили ранее, тоже обладает большим количеством полезных свойств. Поэтому, если вы хотите ощутить на себе все эти положительные стороны – ешьте без опасений прибавить в весе.
Конечно, во всех этих вопросах чрезвычайно важно учесть тот момент, что многое зависит от способов приготовления. Можно приобрести рыбу в замороженном виде, а также свежую и слабосоленую, можно приготовить ее на гриле или сварить.
Слабосоленой лучше покупать семгу
Важен вопрос о том, что лучше, слабосоленая форель или семга? Однозначно последняя названная рыба. Она сохраняет все свои полезные свойства и вещества практически в первозданном виде. Поэтому если хотите, чтобы ваш организм получил ударную дозу витаминов и полезных микроэлементов – приобретайте слабосоленую семгу. С ней можно готовить как суши, роллы, так и бутерброды или салаты.
Что же получается, какая рыба лучше: семга или форель? Стоит повториться, что однозначного и стопроцентного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, какие цели вы преследуете. Главное, не ошибиться с выбором и учитывать определенные рекомендации, о которых мы сейчас поговорим.
Как правильно выбрать
Итак, выбираем правильно семгу и форель. Во-первых, всегда обращайте внимание на ее цвет. Ни в коем случае не приобретайте рыбу желтоватого цвета. Вероятней всего, на прилавке она лежит уже довольно длительное время. С осторожностью и опаской отнеситесь к слишком яркой рыбе. Скорей всего, она окрашена. Еще одним очень важным нюансом является ее запах. Если рыба уже не первой свежести, от жабр идет неприятный запах. Это значит, что покупать ее не стоит.
Миф
Также в этой статье хотелось бы развеять некоторые мифы. Многие спрашивают, что лучше: форель, семга или лосось? Этот вопрос не вполне грамотно поставлен. Дело в том, что лосось – это название целого семейства, в которое, кстати говоря, также входят семга и форель. Также к семейству лососевых относятся кета, горбуша, нерка. То есть это своего рода общее название. Все рыбы семейства лососевых являются одними из самых ценных. К тому же добывать их довольно непросто. Потому и цена у рыбы этого семейства немаленькая. Эти рыбы постоянно пребывают в море или озере, в возрасте шести лет они входят в быстрые речки. Поймать представителя семейства – дело весьма непростое. Периодически они подпрыгивают над водой в местах, куда человеку очень непросто забраться. Поэтому ловить приходится довольно длительное время. Помимо этого, надо еще и проявить смекалку, чтобы поймать рыбу семейства лососевых. Лучше всего, считают рыбаки с длительным стажем, ловить в утренние часы. Шансы принести домой рыбу в этот период значительно возрастают. Также рекомендуется ловить ее перед дождем.
Как готовить?
Способов приготовления лосося великое множество. Его можно сварить, сделать восхитительную закуску. Также с лососем получаются великолепные салаты. Многие даже делают из рыбы шашлык.
Итак, из вышесказанного следует, что лососевые – это название семейства, а не какая-то определенная рыба. Поэтому, если поставить вопрос, чем отличаются лосось, форель и семга, то ответить на него будет достаточно затруднительно. Единственное, что можно сказать по этому поводу, что последняя рыба единственная несколько выбивается из этого скромного ряда. Потому как обладает несколько другими свойствами.
Заключение
Итак, в данной статье мы рассмотрели две удивительные рыбы семейства лососевых: семгу и форель. Обе они отличаются отменным вкусом, непревзойденным качеством. Также и семга, и форель полезны для нашего организма. Да, действительно, и та и другая рыба имеет немаленькую стоимость. Но ведь здоровье тоже нигде не купишь. Если хотя бы раз в неделю потреблять эти великолепные продукты, то можно избавиться от множества проблем.
Чем отличаются лосось, форель и семга: пробуем разобраться — МАРИКУЛЬТУРА
Красная рыба является одним из излюбленных деликатесов на наших праздничных столах. Да и обыденное употребление ее в пищу никто не отменял. А насколько она полезна при различного рода диетах не стоит и говорить. Более богатого жирными кислотами Омега 3 продукта и не сыскать.
Но при покупке рыбы в магазинах, мы часто сталкивается с тем, какую же красную рыбу покупать. Сегодня мы попробуем разобраться и рассказать вам какие лосось, семга, форель отличия имеют, какую рыбу лучше покупать и для каких целей.
Прежде всего, стоит прояснить момент, после которого часть вопроса просто отпадет сама собой. Главная путаница возникает в неправильном понимании определения. Лосось не является конкретной рыбой. Словом лосось называют любую рыбу рода лосось. Сюда относится и семга, и форель. Этот же род относится к виду лососевые, в которые входит намного больше видов рыб – кета, горбуша, кижуч, нерка и другие. Поэтому любая красная рыба по своей сути называется лосось. Но более верно называть лососем только семгу и форель. Поэтому говорить о том, чем лосось отличается от семги неверно. Это одна и та же рыба.
А вот отличия форели от семги — это более актуальный вопрос, потому как несмотря на родство, эти рыбы очень сильно отличаются как по своим полезным свойствам, так и по цене, и нередко под видом одного нам продают другое. Здесь уже стоит разобраться, чтобы не ошибиться в выборе.
Отличия форели и семги
Итого мы имеем: лосось и семга, чем же отличаются они от другой рыбы выяснить довольно просто. Из промышленных рыб только лососевые имеют выраженный красноватый цвет мяса, именно поэтому лососевых и называют красной рыбой. Мы поговорим о том, как отличить форель от семги.
При покупке целой рыбы ошибиться сложно. Семга обычно намного больше форели. Она достигает веса в 6-7 кг (это вес, при котором семгу обычно забивают), в длину рыба может достигать полутора метров. В то время как форель намного меньше и весит всего лишь 3-4 килограмма.
Окрас у рыб также разный. Семга всегда одного серебристого цвета, без каких либо полосок. У форели же спинка может быть зеленоватой, а бока иметь серый или белый оттенок. Отличаются они и по форме головы. У форели она маленькая и округлая, а семга же имеет островатую морду и крупную голову. Чешуя у семги значительно больше, чем у форели, но размер чешуи зависит от самого вида рыбы.
Если вы покупаете уже разделанную рыбу, то следует обратить внимание на цвет мяса. У семги оно нежно-розового цвета с белыми прожилками. Если вы видите семгу более красного или даже оранжевого оттенка, то скорее всего производитель использовал для подкрашивания мяса краситель, чтобы сделать его более выразительным. Цвет мяса форели может отличаться в зависимости от среды обитания рыбы. Форель, живущая в соленой морской воде, имеет красный насыщенный цвет мяса, озерная же форель, которая обитает в пресной воде имеет розоватый цвет, часто практически белый.
Если вы покупаете не сырую рыбу, а замороженную, то здесь определение по цвету мяса может не сработать. В замороженном виде и та, и другая рыба может иметь одинаковый оттенок. Это же касается и соленого лосося. Но здесь производитель может пойти на ухищрения подкрашивания рыбы, поэтому берите филе только тогда, когда видны белые прожилки в мясе.
Но все же, для того чтобы уберечь себя от покупки не того, что вы хотите, лучше выбирать сырую рыбу и готовить ее самостоятельно.
Важно: Семга должна входить в рацион любого человека. Эта рыба очень богата своими незаменимыми аминокислотами. И даже несмотря на казалось бы высокую жирность этой рыбы, ее включение в рацион диеты помогает правильно худеть.
Что жирнее: лосось, семга, форель?
Так как мы уже не рассматриваем, чем отличается семга от лосося, а выяснили, что это одна и та же рыба, то поговорим о жирности форели и семги.
На самом деле о вкусах не спорят, поэтому и мнение о более вкусной и полезной рыбе разделились. Форель считается более легкой и нежной ввиду меньшей жирности. Ее калорийность всего 150 ккал, что довольно мало, если учитывать, что жирность семги равняется 220 ккал. Но все же семгу нельзя исключать из рациона во время диеты, большое содержание жирных кислот Омега 3 позволяет организму правильно сжигать жир и настраивает его на похудение.
При засолке предпочитают использовать именно семгу, из-за своей жирности она имеет более широкую гамму вкусовых качеств, чем форель. Но и последняя при правильном добавлении специй имеет отменный вкус. По поводу жарки нельзя сказать однозначно. Ведь у каждого свой вкус, кто-то предпочитает более нежное мясо форели, а кто-то — более жирное.
Некоторые рекомендации при покупке красной рыбы
Охлажденная красная рыба хранится всего 14 дней. Это срок, который начинает идти с момента ее расфасовки на складах в Норвегии. Еще около недели проходит на доставку ее на полки вашего магазина. Поэтому у продавца остается всего 6 дней на ее реализацию. Если вы видите, что тушка рыбы обветрена и имеет блеклый цвет, то, скорее всего, покупать такую рыбу уже нельзя, она передержана.
Замороженная рыба может храниться до двух с половиной лет при глубокой заморозке не выше -18 градусов. Казалось бы, большой срок, и можно без опасений покупать такую рыбу. Но на полках супермаркетов рыба не хранится при такой температуре, а часто вообще лежит в открытых холодильниках, где поддерживать нужный климат просто невозможно. Поэтому при покупке замороженной красной рыбы обращайте внимание на ее цвет. Если видите желтизну – значит рыба уже обветренна и может быть испорчена. Не покупайте такой продукт.
Стоит отдельно сказать о соленой семге. Если вы видите семгу с цветом мяса, как у форели и рядом бледную семгу, то стоит отдать предпочтение бледной. Сильно яркий цвет семги свидетельствует только о том, что производитель подкрасил ее. Вам покупать такую рыбу ни к чему.
При покупке туши рыбы понюхайте ее жабры. Рыба протухает именно с этого места. Если чувствуете, что жабры откровенно воняют, то покупать рыбу нельзя ни в коем случае. Если же есть не очень сильный запах, то такая рыба вполне съедобна еще несколько дней при хранении в холодильнике.
Ну и напоследок напомним, что лосось и семга отличие не могут иметь, так как это одна и та же рыба.
Видео: Нахлыст форель, лосось
mariculture.ru
Что полезнее форель или горбуша, сходства, различия, состав и полезные свойства
Что полезнее форель или горбуша
Рыба лососевых пород сегодня является одной из самых востребованных — в большинстве своем она вкусная и очень полезная. Между тем, говорить о том, что полезнее форель или горбуша, сложно, тем более что первая имеет высокую стоимость и считается настоящим деликатесом, а вторую из-за доступности можно назвать «народным» продуктом. Есть между ними также большая разница во внешности, несколько отличается состав, каждая хороша по-своему, имеет свой вкус и цвет, что в данном случае особенно важно.
Ареал обитания и внешние различия
Сказать однозначно, что лучше форель или горбуша, сложно, так как рыба эта, хотя и принадлежит к одному семейству лососевых, отличается значительно. Собственно в принадлежности к одному семейству и заключается основное сходство, а далее начинаются сплошные различия, и даже пути их в водоемах расходятся в разные стороны. Последняя живет всего пару лет, при этом обитает она в морях Тихого и Северного Ледовитого океан, чего не скажешь о красавице-форели, обитающей в пресных и соленых водах Италии и Швейцарии, хотя есть особи, облюбовавшие горные реки Армении и озеро Бива, расположенное в Японии.
Реклама
Что касается внешнего вида, то и здесь сложно говорить о близком родстве. Наши испытуемые, скорее, двоюродные родственники, так как даже внешность их сильно отличается. Как мы уже говорили, горбуша живет 2-3 года (самцы иногда доживают до пятилетнего возраста), за это время она редко превышает в длину 70 сантиметров (1,5-2 килограмма), в то время как для второй испытуемой – это стандартный размер, она живет до 15-16 лет, при этом вес среднестатистической особи составляет 5-6 килограмм. Форма рыбы также различная – форелька, вынужденная постоянно бороться со стихией имеет торпедообразную форму, хорошо развит также хвост.
Состав, полезные свойства и вкусовые качества
Прежде чем говорить, что вкуснее, а различия во вкусе есть, стоит разобраться, что полезнее, горбуша или форель, а для этого изучим их состав. Защите организма от вредных воздействий способствуют полиненасыщенные Омега 3, Омега 6 жирные кислоты, содержащиеся в обоих представителях лососевых, но форель по их содержанию несколько превосходит. Именно ее часто предпочитают для организации диетического питания, ведь она способна выводить лишний холестерин, но не стоит забывать о том, что чрезмерное ее потребление может сыграть злую шутку.
Также внимания заслуживает витаминный состав обоих видов, а в них содержится большая часть витаминов B, чью пользу для организма человека нельзя недооценивать. Содержат они и такие бесценные витамины, как ретинол, аскорбиновая кислота, никотиновая кислота и многие другие. Среди минералов особо востребованными являются йод, необходимый для работы «щитовидки», фосфор, улучшающий мозговую деятельность, калий и магний для сердца, кальций для костей, цинк для потенции, другие микро- и макроэлементы, о полезных свойствах многих из которых мы даже не догадываемся.
Такой богатый химический состав не позволяет однозначно сказать, что лучше, но есть повод поспорить относительно того, что вкуснее, которую, к слову, можно ловить на платных прудах Подмосковья и в других регионах России. Считается, что форель жирнее, и обладает более изысканным вкусом, хотя вкусовые качества рыбы, выловленной в пруду, несколько хуже, между тем горбуша может похвастаться размерами и качеством икры.
Реклама
zakluchenie.com
Форель или семга - что лучше? Форель или семга: как отличить
Очень часто в супермаркете покупатель не может решить вопрос: "Форель или сёмга - что лучше?" Изначально следует отметить, что во всей красной рыбе в большом количестве содержатся Омега-3 жирные кислоты, которые встречаются в пище достаточно редко, но их ценность для организма бесценна. Это вещество, поступая в организм в соответствующих норме количествах, положительно влияет на уровень холестерина в крови, отчего сосуды на всём своём протяжении становятся более эластичными и крепкими.
Красная рыба
В истории есть сведения о том, что несколько столетий назад красную рыбу из-за большого её распространения в природе употребляли в пищу только низшие сословия, не имеющие средств к существованию. Однако сейчас ситуация в корне изменилась. Популяция лососевых стала в десятки раз меньше, цены на красную рыбу растут. Поэтому не у всех хватает средств на подобный деликатес. Но красная рыба: сёмга, форель – это прекрасное и вкусное дополнение любого праздничного стола.
Лосось – это самая дорогостоящая рыба, тогда как форель и сёмга получили большую популярность и распространение на рынках. Но цены всё-таки отличаются: форель оценивают несколько дешевле, сёмгу – дороже. Поэтому важно быть в курсе характеристик каждой рыбы. Необходимо знать, чем отличается сёмга от форели. Нужно четко понимать, на что уходят деньги. И не стать жертвой мошенников, которые часто выдают одну рыбу за другую.
Для того чтобы до конца понимать, чем отличается сёмга от форели, нужно всего лишь один раз обратиться к источникам, дающим подробное описание каждому из видов лососевых. Тогда проблема выбора будет решена раз и навсегда.
Окраска и размеры семги
Семга - ещё и очень красивая рыба. Она имеет серую окраску с серебристым отливом. При этом на теле рыбы есть множество тёмных мелких пятен. По весу самки преобладают над самцами. Женские особи вырастают до пятнадцати килограммов, в то время как мужские могут иметь максимум десять килограмм веса. Длина тела рыбы также варьируется в значительных пределах.
Цвет самого мяса сёмги может изменяться от ярко-красного до розового. Всё зависит от того, на каком этапе рыба попалась в сети. Специалисты советуют вылавливать сёмгу до того, как она выходит в реку на нерест. Лучше всего охотиться на эту рыбу за три недели до этого события. В период метания икры мясо семги не только меняет свою окраску, в это время еще и снижается его пищевая ценность.
Ловля семги
Процесс ловли этой красной рыбы совсем непрост и отличается от обычной рыбалки. Сложность процесса заключается в нескольких моментах. Сначала необходимо определить, где находится стоянка косяка рыб. Затем нужно правильно выбрать блесну. Если ошибиться, то рыба не будет клевать.
После решения подготовительных вопросов можно приступать к ловле. Даже если рыба клюнет, то вытянуть её не так уж просто. Размеры сёмги впечатляют. Иногда она водит рыбака часами. Она не спешит попасть к нему на крючок. Если спросить у опытных рыбаков: "Форель или сёмга, что лучше?", то самые фанатичные из них уж точно выберут сёмгу. И на то есть свои причины.
Состав мяса семги
Следует также акцентировать внимание на том, что распространение жира на мясе практически равномерное, что является немаловажным фактом и определяет большую ценность этого вида рыбы по сравнению с другими. Более того, хорошая хозяйка обязательно должна знать, что жирнее - форель или сёмга, так как существует множество ситуаций, в которых это может иметь большое значение.
Под действием термической обработки цвет мяса почти не меняется, только лишь оттенок становится немного светлее.
Обычно предпочтение отдаётся слабосолёному или копчёному филе рыбы. Вкусная сёмга слабого посола сохраняет в себе практически все свои полезные вещества. Они, поступая в организм в неизменном виде, несут колоссальную пользу для здоровья. В мясе сёмги содержатся пиридоксин, витамины А, В12, D, никотиновая кислота, Омега-3.
Вышеперечисленные вещества представляют большую ценность для человеческого организма. Если употреблять в пищу сёмгу регулярно, то изменения к лучшему нельзя будет не заметить. Улучшается общее состояние, обмен веществ, работа органов пищеварения, состояние печени. В норму приходит давление, становятся крепче сосуды кровеносного русла. В лучшую сторону изменяется состояние нервной системы, повышается иммунитет.
Копчёная сёмга сохраняет меньше полезных свойств. Но, благодаря герметичной упаковке, увеличиваются сроки её хранения, что не может не привлекать покупателей. Если подвергать красную рыбу температурной обработке, то лучше всего запекать её в фольге, чтобы она не растеряла всю свою пользу так, как это происходит в том случае, когда ее готовят на сковороде.
Окраска и размеры форели
Так все же: форель или сёмга? Что лучше? Обе рыбы полезны. Чтобы дать окончательный ответ на этот вопрос, стоит больше узнать о форели.
В отличие от других разновидностей лососевых, эта рыба имеет небольшие размеры, что является её характерной отличительной особенностью. Длина её составляет не больше тридцати сантиметров, а максимальный вес – не более двух килограммов. Встречаются экземпляры длиной до метра, но это бывает очень редко.
В зависимости от условий обитания (корма, сезонных изменений, чистоты воды) окраска рыбы меняется. В области спинного плавника цвет чешуи больше зелёный, иногда переходит в чёрный. Брюхо имеет белую или сероватую окраску, тогда как бока усыпаны белыми или красными пятнышками. Половое отличие состоит в том, что самки больше самцов, но у последних голова имеет крупные размеры.
Ловля форели
Относительно ловли рыбы можно сказать, что форель выловить сложнее, чем сёмгу. Кроме основных сложностей, существует ещё один немаловажный нюанс. Форель – очень пугливая рыба. Она боится любого лишнего звука. Поэтому часто процесс ее ловли необходимо начинать заново. Только самые терпеливые рыбаки добиваются успеха. Специалисты сообщают, что ловля форели – это не просто процесс, а целый ритуал, требующий хороших навыков и мастерства.
Состав мяса форели
Нельзя оставить без внимания тот факт, что форель относится к диетическим продуктам. В соответствии с научными данными, в ней всего 4,3 г жира. В сёмге почти в три раза больше – около 15 граммов. Но, несмотря на это, диетологи не советуют полностью убирать ее из своего рациона. Форель сходна по своему химическому составу с сёмгой. Но полностью взаимозаменяемыми эти виды рыбы быть не могут. Так, вопрос о том, что жирнее - форель или сёмга, может считаться закрытым.
Красная рыба продается в магазинах в разных видах. Чаще всего на прилавках можно найти свежую, замороженную или слабосолёную форель. Она ничуть не уступает в популярности сёмге. Качественный состав форели хорош. Более того, она выгодно отличается тем, что содержит ряд незаменимых аминокислот, жирных кислот и микроэлементов.
В зависимости от вида форели, меняются количественные соотношения полезных веществ в ней. В рыбе содержится множество микроэлементов. Фтор, натрий, хлор, магний, хром, кальций, медь, железо и молибден входят в состав мяса форели. Также в этой рыбе содержатся витамины А, В, D и Е.
Выбор красной рыбы
Решить для себя вопрос "Форель или сёмга - что лучше?" совсем несложно. Необходимо только владеть нужной информацией и отдавать себе полный отчёт в своих предпочтениях. Истинные гурманы и почитатели вкуса утверждают, что именно форель является самой изысканной и нежной среди всех разновидностей красной рыбы. Её выраженный приятный вкус и особая структура мяса обусловлены именно низким процентным содержанием жира.
При выборе рыбы, особенно слабого посола, не суть важно, сёмга это будет или форель, обязательно необходимо учитывать её цвет. Мясо не должно иметь сильно яркую окраску. Она может свидетельствовать только об одном - использовании продавцами искусственных красителей для придания продукту привлекательного вида. У натурального мяса, не содержащего никаких добавок, должны виднеться белые прожилки, которые свидетельствуют о высоком качестве рыбы.
Вкусная форель – это, конечно же, сырая форель, ведь в таком виде она сохраняет не только все свои полезные свойства, но и вкусовые качества. Однако употребление рыбы в сыром виде никогда не считалось безопасным. Именно поэтому ее советуют запекать с лимоном или под сливочным соусом, а также варить.
Теперь, точно зная, чем отличается сёмга от форели, можно смело идти за покупками. Владея информацией, не нужно опасаться сделать неправильный выбор.
Форель или семга? Дело вкуса!
Спор о том, что вкуснее - форель или сёмга, может длиться вечно. По вкусу мясо этих рыб достаточно сложно отличить. Тем более что обычные люди могут позволить себе делать это только по праздникам. Для гурманов же это не составит особого труда.
Что вкуснее, форель или сёмга, каждый человек должен определить для себя сам. Ведь вкусы у всех абсолютно разные. Кто-то любит рыбку пожирнее, кто-то склоняется к диетической пище, поэтому отдаёт предпочтение форели, процент содержания жира в которой совсем невелик. А кто-то помешан на экономии и этим обосновывает свой выбор.
fb.ru
Как засолить красную рыбы в домашних условиях
Соленая красная рыба - деликатес, часто присутствующий на праздничном столе. Покупка ее в магазине - удовольствие не из дешевых. Свежая рыба значительно отличается по цене в сторону уменьшения. А не хотелось ли вам узнать, как засолить красную рыбы в домашних условиях, значительно сэкономив деньги, а может быть, и изменив вкус деликатеса, руководствуясь при этом своими личными предпочтениями? Это несложно. Небольшой набор продуктов, не более трех дней - и деликатесная рыбка, засоленная своими руками, уже на вашем столе!
Итак, как засолить красную рыбу. Рецепт включает в себя несколько простых ингредиентов: собственно рыба, соль, специи (по вкусу), соль, сахар и нередко укроп.
Для начала необходимо определиться с сортом продукта. Красная рыба относится к семейству Лососевые. Чаще всего берут для засолки лосось, форель, семгу, горбушу или кету. Наиболее нежными сортами считаются форель и семга.
Перед тем как засолить красную рыбы в домашних условиях, ее необходимо обработать соответствующим образом. Для начала рыбку нужно хорошенько помыть и очистить от чешуи. Шкурку можно оставить, совсем не обязательно отделять филе. Далее в процессе обработки от рыбы необходимо вспороть брюшину и хорошенько ее вычистить. Отделите голову, хвост и плавники. Все то, что сейчас для нас отходы, с небольшим количеством мякоти рыбы может пригодиться как суповой набор для вкуснейшего рыбного супа. Так что можно эти части рыбы не выбрасывать, а оставить, заморозив, на потом. Далее делим тушку на половинки вдоль хребта, аккуратно отделяем от мякоти позвоночник и реберные косточки. Лучше, чтобы получилось чистое филе - косточки мешают нарезать красную рыбу к столу. В отношении ребер можно также руководствоваться собственными потребностями. Так, нередко их преднамеренно оставляют, предпочитая употреблять потом в соленом виде как закуску к пиву.
Вот и все, тушка разделана, а нам не остается ничего другого, кроме как засолить красную рыбы в домашних условиях. Тут, как уже упоминалось, существует множество отклонений от правил - как и в приготовлении прочих блюд, у каждой хозяйки свой секрет.
Соль следует использовать крупную, грубого помола. Разложите перед собой две подготовленные половинки рыбы и посыпьте их солью и сахаром. Количество может быть разным - кто-то чуть присыпает и тем, и другим, предпочитая слегка соленую рыбу, а кто-то сыплет много соли (до 4 ст. л. на килограмм рыбного филе, а то и больше). Если вы еще не знаете, какой получится результат, начните с "золотой середины" - посыпьте килограмм рыбы 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и хорошенько вотрите все это в филе со всех сторон. Руководствуясь своим вкусом, поступите также с предпочитаемыми специями. Можно вообще обойтись и без них. Нередко используют молотый душистый перец и тархун. Дальше с рыбой можно уже ничего не делать, все остальное сделает время. На дно посуды, в которой будет засаливаться рыба, уложите половинку подготовленного филе шкуркой вниз. Сверху ее можно сбрызнуть соком лимона, положить лавровый лист и веточку укропа. Если вы хотите получить привычный классический вкус - ничего добавлять не нужно. Сверху уложите вторую часть филе, теперь уже шкуркой вверх. Все это накройте тканевой салфеткой и поместите сверху какой-либо груз - так рыба просолится лучше. Поместите все это в какое-либо прохладное место, например в холодильник. Время засолки рыбы - около трех дней. Можно употреблять ее и раньше, уже на следующий день, но она будет малосоленой.
Некоторые хозяйки предпочитают засолить красную рыбу в рассоле. Этот рецепт похож на предыдущий, но рыба будет готова к употреблению уже через несколько часов. Тушка точно так же подготавливается. После этого ее нарезают на ломтики и укладывают в тару для приготовления. Рассол готовят в отдельной посуде, тщательно перемешав половину литра воды с двумя-тремя столовыми ложками соли, и заливают им рыбу. Затем продукт накрывают, сверху помещают гнет и оставляют засаливаться на полтора-два часа. По прошествии этого времени рассол сливают и заливают рыбу смесью, состоящей из стакана воды и столовой ложки уксуса. В ней рыба должна полежать в течение 3-5 минут. Далее нарезают кольцами луковицу, соединяют ее с 50 г растительного масла, 3 листиками лаврового листа, 6-8 горошинами перца и подготовленными ломтиками рыбы. Все это необходимо перемешать и оставить на 15-20 минут. Очень быстрый и удобный способ, как засолить красную рыбы в домашних условиях!
Вместо рассола, уксуса и специй нередко используют водку (около 50 г): ломтики посолить, посыпать сахаром, уложить укроп и залить водкой. Несколько часов - и рыба готова!
Последнее замечание - для засолки рыбы лучше использовать посуду из стекла или нержавейки!
fb.ru
Как отличить семгу от форели
Рыбы семейства лососевых обитают как в океанских водах, так и в пресных водах Северного полушария. Лососевые рыбы являются дорогими промысловыми рыбами вследствие их нежному и питательному мясу, а также икре. Самыми вестимыми представителями этого семейства являются семга, форель, горбуша, нерка, кета, хариус и другие. В России наибольшей популярностью пользуются такие рыбы, как форель и семга.
Инструкция
1. Существует громадное число рецептов, основными «героями» которых являются форель либо семга. Этих рыб дозволено запекать в духовке, варить из них уху, добавлять в салаты, коптить и так дальше. Исключительная загвоздка, с которой сталкиваются хозяйки при покупке форели и семги, заключается в дальнейшем: как различить эти две рыбы семейства лососевых? Существуют несколько отличительных знаков, которые дозволят вам сделать верный выбор.
2. Вкус семги и форели значительно отличается, так как форель — это постная рыба, и каждый жир у нее сфокусирован в брюшной части. Семга гораздо толще, причем жир в этой рыбе распределен по каждой тушке. Наружно же форель и семга дюже схожи друг на друга, следственно в магазине продавец может попытаться продать вам больше недорогую рыбу по цене драгоценный.
3. Приобретая семгу либо форель в магазине, обратите внимание на ее морду. У семги морда больше вытянутая, а у форели — короткая и усеченная. На сошнике у форели находятся зубы. Помимо того, взгляните и на хвост рыбы, которая представлена на прилавке. Хвост у форели имеет квадратную форму, а у семги он треугольный.
4. Отличить форель от семги дозволено и по цвету тушки. Форель отличается ясной кожей, а также красноватыми боками. Изредка по тушке проходит розовато-перламутровая полоса. Что касается семги, то у нее тушка примитивно серая, а брюшко светлее, чем у форели .
5. Если вы приобретаете к столу не целую рыбу, а теснее разделанное филе, то определить, какое именно филе перед вами, дозволено по цвету. Опытные кулинары утверждают, что мясо форели гораздо ярче по цвету, филе форели традиционно интенсивно-красное. Что касается семги, то мясо этих рыб менее интенсивное — оно скорее розоватое, чем красное. К сожалению, в магазинах такой метод определения рыбы срабатывает вдалеке не неизменно. Изготовители зачастую подкрашивают мясо, дабы оно выглядело больше свежим и вкусным. По цене семга традиционно стоит подороже, чем форель, впрочем данный фактор может варьироваться в зависимости от изготовителя и качества рыбы.
Рыба — богатенький источник фосфора, так нужного человеку. Уха из горбуши — дюже примитивное блюдо. Готовить его легко, а рецептура не требует каких-нибудь специальных ингредиентов. Но в итоге получится аппетитное и благоуханное первое блюдо. Уху дозволено подавать как в жгучем, так и в холодном виде.
Вам понадобится
- 500 гр. горбуши
- 4 картофелины
- 2 средних луковицы
- 1 морковь
- свежая петрушка
- соль
- черный перец горошком
- 2 лавровых листа
- растительное масло для жарки
Инструкция
1. Рыбу чистим и промываем в холодной воде.
2. Ставим вариться около 30-40 минут.
3. Добавляем к рыбе одну очищенную целую луковицу.
4. При варке снимаем пенку.
5. Сваренную рыбу вынимаем и разделываем. Удаляем кости и режем на порционные куски.
6. Бульон процеживаем. Сваренную луковицу удаляем.
7. Картофель чистим и режем на брусочки.
8. В процеженный бульон добавляем картофель и варим 10 минут.
9. Лук чистим и мелко шинкуем.
10. Морковь чистим и натираем на терке.
11. Пассируем лук и морковь.
12. Добавляем в бульон ломтики рыбы, лук с морковью, лавровый лист, перец и соль.
13. Варим до готовности 5 минут.
14. Режем петрушку.
15. Раскладываем суп порционно, добавляем петрушку и подаем.
Семга относится ку многочисленному семейству лососевых. В англоязычных странах она и знаменита как атлантический лосось. Для ее засолки подходят рецепты, по которым вы солите одну из самых знаменитых красных рыб.
Семга, засоленная с цитрусовыми
Рыба изумительно гармонирует с цитрусовыми и семга не является исключением. Для того дабы засолить ее с апельсином, лимоном и лаймом, вам понадобится:- 1 стакан большой соли;- ? стакана сахара;- 1 чайная ложка цедры лимона;- 1 столовая ложка апельсиновой цедры;- 1 чайная ложка цедры лайма;- 1 филе семги на коже, всеобщим весом около 500 грамм.В маленький миске смешайте соль и сахар. В иной – цедру. Выстелите пищевым пергаментом либо фольгой доску либо неглубокий поднос, довольно огромный, дабы вместить филе семги целиком. Распределите около трети соли ровным слоем по этой поверхности. Выложите семгу кожей вниз и посыпьте цитрусовой цедрой, а после этого оставшейся солью. Накройте вторым листом пергамента либо фольги так, дабы сформировать плотный пакет. Уберите поднос либо доску совместно с рыбой в холодильник, придавив каким-либо грузом. Солите семгу в течение 24-48 часов, в зависимости от того, насколько просоленную рыбу вы хотите получить.Разверните рыбу, смойте соляную смесь и обсушите рыбу при помощи сырых бумажных полотенец. Нарежьте семгу тонкими кусочками, уберите в контейнер и бережете в холодильнике. Присутствие на филе кожи — обязательное условие, напротив филе получится слишком соленым.Для засолки выбирайте самую свежую семгу.
Семга с укропом
Вы можете засолить семгу так, как солят домашний гравлакс из лосося. Вам потребуется:- 2 филе семги с кожей, всеобщим весом до 1 килограмма;- 3 столовые ложки соли;- 2 столовые ложки сахара;- 1 чайная ложка молотого перца;- 1 пучок укропа;- 1 столовая ложка водки либо коньяка.Положите оба филе на разделочную поверхность, застеленную пищевой пленкой, кожей вниз. Посыпьте солью, сахаром и перцем. Измельчите укроп и посыпьте рыбу. Сложите семгу кожей вверх, хвост к хвосту. Плотно оберните пленкой, поместите груз и уберите в холодильник на 72 часа. Всякие 12 часов открывайте пакет и сливайте выделившуюся жидкость. Когда плоть семги всецело утратит прозрачность, рыба готова. При помощи широкого острого ножика снимите ее с кожи и нарежьте на кусочки. Подавайте со свежим хлебом. Исключительно подойдут небольшие, свежие, домашние ржаные булочки. По этому же рецепту дозволено засаливать и форель, а также иную красную рыбу.
Семга пряного посола
Семгу, как и лосось, дозволено солить не только сухим посолом. Испробуйте засолить ее с медом и пряностями. Возьмите:- 1 стакан жидкого меда;- 1 стакан морской соли;- 1 чашку фильтрованной воды;- 1 столовую ложку молотой гвоздики;- 1 столовую ложку дробленых ягод можжевельника;- 2 чайные ложки молотого белого перца;- 1 чайная ложка тертого мускатного ореха;- 2 чайные ложки молотых лавровых листьев;- 2 филе семги.Мед дозволено заменить естественной мелассой – черной патокой.Смешайте мед, соль, молотые пряности и воду. Мешайте, пока соль не растворится. Возьмите неглубокую, длинную стеклянную форму и влейте 1 чашку полученного раствора. Положите рыбу кожей вниз и влейте оставшуюся смесь. Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник, засолка займет 24-36 часов. Достаньте из рассола, обсушите и подавайте, нарезав, либо подкоптите в ольховом дыму в течение 3-4 часов.
Великолепное сочетание порядочной семги либо форели и великолепного сыра в одном из самых роскошных салатов порадует даже самых дотошных гурманов!
Вам понадобится
- — 3-4 картофелины
- — семга (либо форель) слабосоленая 150 г
- — куриное яйцо 2 шт.
- — крепкий сыр 80 г
- — укроп 30 г
- — лимонный сок 1 ст. ложка
- — майонез — по вкусу
- — горчица — по вкусу
Инструкция
1. Вареный картофель отварить, остудить, очистить и натереть на огромной терке. Семгу (филе) нарезать тонкими кусочками. Сбрызнуть лимонным соком. Отварить яйца вкрутую, остудить в холодной воде, почистить и нарезать кубиками либо натереть на большой терке. Натереть на большой терке сыр. Вымыть и мелко накрошить укроп. Горчицу добавить в майонез (по вкусу) и классно перемешать до однородной массы.
2. Высыпать тертый картофель в салатницу, смазать майонезом. Выложить кусочки рыбы в салатницу. Смазать майонезом. Поверх рыбы толстым высыпать укроп — оставить немножко укропа для украшения салата. Смазать майонезом. Высыпать тертое яйцо, оставив для украшения салата 1 желток. Смазать майонезом. Высыпать тертый сыр и смазать майонезом. Сверху посыпать остатками укропа и яичным желтком. Дозволено украсить его кислыми ягодами смородины, маслинами.
3. Готовый салат поставить в холодное место на 2 часа.
Видео по теме
Полезный совет Дабы яйца и картофель позже варки было легко чистить, остужайте их в холодной воде. Воду дозволено сменить несколько раз.
Странный рецепт закуски с подлинным оформлением — мешочками. Такая закуска станет настоящим украшением всякого пиршества и не задержится на столе длинное время.
Вам понадобится
- • слабосоленая рыба (семга либо форель) — 150 г
- • укроп
- • творог (толстый) либо мягкий сыр 300 г
- • твердый сыр
- • 2 ст. л. сметаны
- • Чеснок
- • майонез.
Инструкция
1. Возьмите слабосоленую рыбу и порежьте ее на тонкие ломтики.
2. После этого в порционные салатницы либо креманки выложите рыбу так, дабы она устилала дно и стенки.
3. Перемешайте творог, сыр, сметану, чеснок и майонез. По желанию творог дозволено заменить любимым мягким сыром. В таком случае крепкий сыр добавлять не непременно.
4. Также дозволено нарезать маленькими ломтиками либо измельчить блендером часть семги либо форели и добавить в крем.
5. Смешав ингредиенты, взбейте их блендером до пышной массы.
6. Выложите начинку в салатницы до верха семги.
7. Оставшуюся рыбу выложите сверху крема, накрыв его всецело.
8. Поставьте салатницы в холодильник охлаждаться на пару часов.
9. После этого выньте их и опрокиньте их и извлеките мешочки. Для этого класснее пройтись старательно ножиком по стенкам салатниц перед тем, как опрокинуть.
Видео по теме
Лето — пора, когда хочется отдыхать, поблажать семью аппетитными блюдами, в том числе шашлыком на мангале. Если вы любители рыбы, испробуйте приготовить аппетитные стейки из семги либо форели на решетке-гриль.
Процесс приготовления рыбных стейков барбекю
Для запекания на мангале отличнее каждого применять рыбу толстых сортов, аппетитными получаются стейки из семги и форели. Выбирайте огромные экземпляры – они будут особенно сочными.
Вам потребуется:
- рыба 1 кг;
- сок половины лимона;
- сливки 20% жирности 200 мл;
- приправа для шашлыка либо всякие специи;
- лук репчатый 2 головки;
- соль.
Рыбу очистите, промойте и нарежьте на стейки – толщина всего ломтика должна быть не менее 1,5 см, в отвратном случае блюдо получится сухим и не довольно аппетитным. Нарезанные пласты семги либо форели сложите в большую тарелку.
Нарежьте лук кольцами либо полукольцами и добавьте к рыбе. Влейте сок половины лимона. В тезисе, дозволено применять сок апельсина либо лайма – это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Положите лук в рыбу.
В сливки добавьте приправу для шашлыка либо специи, которые вам огромнее нравятся. Не позабудьте про соль, но рассматривайте, что в особых пряностях, которые продаются в пакетиках, она теснее может содержаться.
Влейте сливки с приправами в миску с рыбой и луком. Скрупулезно перемешайте и оставьте на час – этого времени будет довольно. Можете подготавливать мангал, смазывать решетку для запекания стейков.
Когда все будет подготовлено, а рыба замаринована, выложите стейки на решетку и жарьте над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Не забывайте переворачивать. Готовые стейки подавайте к столу с салатом из свежих овощей.
jprosto.ru
