Что полезнее лосось или семга? Горбуша или семга что полезнее
есть ли разница, чем питаются, какая рыба лучше
Довольно часто в кулинарных рецептах встречаются такие названия красной рыбы, как лосось и семга. Кто-то утверждает, что это два названия одной и той же рыбы. А некоторые считают, что это две совершенно разные рыбы, не имеющие ничего общего друг с другом.Найти правильный ответ на вопрос поможет ихтиология (наука, изучающая рыб). Лосось — понятие более общее, а семга — более частное. Лосось — это семейство, одной из разновидностей которого является семга.
Отличительные черты семейства лососевых
Не только дилетанты, но и опытные рыболовы, когда речь идет про лосося и семгу, могут не видеть разницы.
Ихтиологи (биологи — специалисты по рыбам) выделяют семейство лососевых. Лосось — это видовое название, и к этому семейству относится несколько сортов рыб. Какие-то рыбы, принадлежащие к этому семейству, населяют бассейн Тихого Океана, а какие-то — Атлантического.
К атлантическим рыбам породы лососевых относится, в частности, семужка. Кета, горбуша, чавыча — все это тоже близкие «родственники». В обходе их обобщенно называют «красная рыба».
Среди отличительных черт рыб, принадлежащих к данному семейству, выделяют:
- Имеют очень питательное жирное мясо, богатое незаменимыми аминокислотами и белком. На вид мясо имеет красноватый или розоватый цвет. У рыб, выращенных искусственно, этот оттенок более насыщенный, в связи с особенностями питания и среды обитания.
- Отличаются плодовитостью, откладывают большое количество икры, которая является ценным продуктом питания.
- Хорошо живут и размножаются в специально созданных искусственных водоемах, имеют высокую продолжительность жизни в неволе;
- Прекрасно адаптируются к любым изменениям окружающей среды.
Семга — рыба, которая имеет относительно низкую цену (по сравнению с другими представителями этого семейства), поэтому пользуется огромным спросом у российского покупателя. Она отличается от других «родственниц», прежде всего, красивой серебристой чешуей довольно крупных размеров, большим размером головы, крупными зубами и внушительными челюстями. У нее также большие, глубоко посаженные глаза и мощный, хорошо развитый хвостовой плавник.
В продажу она чаще всего поступает в виде суповых наборов, состоящих из головы, хвоста и хребта. Также на прилавках часто встречается консервированный вариант. Однако, лучше всего солить ее самостоятельно, потому что готовый продукт часто бывает низкого качества, а для придания рыбе характерного красного цвета недобросовестные производители активно используют специальные красители. Поэтому, если покупатель все-таки решил полакомиться соленой семгой из супермаркета, не следует брать самую яркую рыбу. Лучше всего отдать предпочтение продукту более естественного цвета.
Выращивание семги на фермах
Всю семгу, которая поступает на прилавки магазинов, можно разделить на два вида: добытая в естественных условиях и искусственно выращенная. Первый вариант, конечно, предпочтительнее, но он и стоит дороже. В то же время в связи с активным развитием профессиональных рыбных хозяйств для выращивания лососевых, современные технологии позволяют при минимальных затратах получить продукт, который по своим вкусовым качествам и питательной ценности ничуть не уступает лососю из моря.
Рыбные фермы чаще всего располагаются в регионах, наиболее благоприятных для проживания конкретного вида лососевых. Например, самые известные фермы для выращивания семги располагаются:
- В Норвегии;
- В Шотландии;
- В Чили;
- В Японии;
- В России — на Камчатке и на Дальнем Востоке.
Главные преимущества искусственно выращенной рыбы — доступность, относительно низкая стоимость, небольшие затраты на разведение поголовья. Однако, помимо этих плюсов, имеются и существенные минусы. Биологи утверждают, что семга, выведенная на фермах, вредит естественной популяции, нарушая баланс водной экосистемы. Действительно, бываю ситуации, когда из-за неисправности садков или по недосмотру обслуживающего персонала семга уходит со своей закрытой территории в открытое море. Там рыба начинает бороться за выживание, конкурируя с местными лососями и отбирая у них питание. Таким образом, популяция, проживающая в естественных условиях, резко сокращается.
Рядовой покупатель, приобретая искусственно выращенную рыбу, должен иметь в виду, что на фермах, для ускорения роста и развития семги, ее постоянно кормят разнообразными биологически активными добавками. Многие из этих добавок содержат гормоны и антибиотики. Известно, что норвежцы, производящие семгу на экспорт, сами свою продукцию не едят. Они предпочитают рыбу, выловленную в естественных условиях.
На территории Российской Федерации выращивание семги не развито. Однако, на Дальнем Востоке активно разводят других лососевых рыб: кету, форель и горбушу. Продукция поставляется как на местный рынок, так и в другие российские регионы, а также на экспорт в страны Европы и Азии.
Полезные свойства рыбы
Семга — это и есть лосось, только один из его видов. Поэтому ставить вопрос о том, что лучше — семга или лосось, было бы некорректно. Лучше поставить вопрос о самой высокой питательной ценности и лучших вкусовых качествах. Эксперты утверждают, что это форель, горбуша, кета и семга. Главное отличие семги от кеты и других родственников заключается в том, что мясо семги содержит наибольшее количество белка и незаменимых аминокислот, необходимых для полноценного функционирования многих жизненно важных органов человеческого организма.
Семга, добытая естественным путем в море, богата незаменимыми жирными аминокислотами, а также фосфором. В икре содержатся ценные витамины и микроэлементы. Однако, при употреблении этой рыбы в пищу следует иметь в виду следующее:
- Лучше отдавать предпочтение слабосоленой семге, так как большое количество соли плохо влияет на работу почек и может вызвать отеки;
- Для того чтобы соленая рыба лучше усваивалась, рекомендуется употреблять ее со сливочным маслом или мягким сыром, в виде бутербродов или в составе салата;
- При варке рыбного бульона нужно обязательно снимать пену, потому что в ней могут содержаться опасные токсины;
- Чтобы при варке в рыбе сохранились все витамины, не следует делать очень сильный огонь. Он должен быт средним или маленьким. Закладывать в воду семгу надо только после закипания воды, тогда полезные вещества не успеют улетучиться.
Красивая подача на стол
Семга и другие рыбы семейства лососевых пользуются большим спросом у российского покупателя, особенно накануне праздников. Это обусловлено тем, что соленые форель и семга имеют красивый красный цвет. Конечно, проще всего купить продукт в вакуумной упаковке, который уже заранее порезан на тонкие ломики. Однако, этот вариант стоит дорого и не всегда отличается хорошим качеством.
Вместо семги недобросовестный производитель может предложить покупателю обыкновенную селедку, подкрашенную ярким красителем. Поэтому лучший вариант — купить соленые брюшки, которые продаются на развес в специализированных рыбных магазинах и на сельскохозяйственных продуктовых рынках. Конечно, придется немного повозиться, очищая брюшки от шкуры и тонко нарезая их, но зато продукт точно будет качественным и натуральным. Вот несколько вариантов красивой подачи на стол ломиков консервированной красной рыбы:
- «розы» из кусочков семги, украшающие салат;
- Тонкие ломики, поданные на белом хлебе, смазанном сливочным маслом;
- Кусочки рыбы, смазанные сливочным сыром и скрученные в аккуратные маленькие рулетики. Готовые рулетики можно закрепить с помощью зубочисток или деревянных шпажек;
- Блины, обильно политые растопленным маслом и украшенные ломтиками — традиционное лакомство русской кухни.
Как самостоятельно засолить икру
Если купить в супермаркете любую рыбу семейства лососевых (горбушу, форель), можно найти в ней икру и засолить ее в домашних условиях. Конечно, такой продукт будет храниться меньше, чем магазинная икра, но по вкусовым качествам точно не уступит консервам промышленного производства. Для того чтобы увеличить вероятность покупки рыбы с икрой, следует выбирать самочку. Ее можно определить по меньшим, чем у самца, размерам, и вытянутой, овальной форме головы. Икру необходимо извлечь и аккуратно перебрать, можно использовать для этой цели теннисную ракетку с мелкими ячейками.
Икринки тщательно очищаются от пленки и посторонних примесей. Готовый продукт складывается в чистую тарелку или миску и прикрывается сверху полиэтиленовой пленкой. Если этого не сделать, свежая икра моментально засохнет. Далее необходимо приготовить маринад на основе воды, соли и сахара. Икра заливается кипящим маринадом и оставляется на несколько часов, потом вода аккуратно сливается, а засоленный продукт помещается в чистую банку и заливается растительным маслом. Хранить домашний деликатес следует только в холодильнике.
Рыбы семейства лососевых — ценный продукт питания и прекрасный способ разнообразить ежедневный рацион во время православных постов. Наиболее деликатесными сортами по праву считаются форель и семга, из них можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд.
sudak.guru
Что полезнее лосось или семга
Любая рыба из семейства лососевых – желанный гость на любом столе. Но большинство людей даже не задумывается, какую именно красную рыбу они приобретают и какими свойствами она наделена. Ведь все мы знаем, что красная рыба полезна, а чем, это вопрос второстепенный. Какие вообще отличия между рыбой, принадлежащей к семейству лососевых существуют, знают только единицы, а из-за высокого количества видов лососевых, даже ученые не всегда могут определить отличия.
Основное преимущество, ради которого стоит включать в свой рацион красную рыбу, это высокое содержание Омега 3. Жирные кислоты нормализуют уровень холестерина и укрепляют сосуды. Употребление красной рыбы улучшает работу мозга и помогает справиться со стрессами и депрессиями. По последним исследованиям доказано, что употребление красной рыбы помогает предупредить онкологические заболевания.
Чем отличается семга и лосось?
Лосось – это понятие, которое включает в себя большое семейство лососевых красных рыб. Семга не составляет исключение и относится к семейству лососевых. В большинстве случаев лососем называют семгу. Так как существует большое количество лососевых рыб, их поделили на атлантических и тихоокеанских, хотя между этими видами очень много общего. Единственное – дикий лосось отличается по качеству от того, что будет выращен искусственным путем. Однако стоит понимать, что количество диких лососевых значительно сократилось. Лососевых рыб добывают не только ради мяса, но и икры.
В период нереста в отличие от других лососевых семга может обитать в реках. Вес семги может достигать 43 кг, но отлов проводят в большинстве случаев при весе 5-6 кг. Около 50% от общего веса в семге занимают жиры. Данную рыбу трудно назвать низкокалорийной, так как в ста граммах содержится около 100 калорий. Богата рыба и белками. Но калорийность семги может увеличиться и зависит это от количества жиров и среды выращивания рыбы. В основном, в магазинах продается семга, выращенная искусственным путем, и её калорийность выше той, что обитает в морях.
Семга – это источник витаминов группы В, E,D, H, PP и большого количества минералов. В ней содержится высокое количество железа, фосфора, селена и серы. Особой ценностью пользуется печень рыбы, которая богата витаминами А и D. Семга является источником легкоусвояемых белков и с помощью одного 100-грамового кусочка можно получить дневную норму. Особенно необходима семга людям, которые перенесли серьезные заболевания. С помощью вкусной рыбки можно быстро восстановить силы и пополнить недостаток питательных элементов.
Если вы не можете определиться, что полезнее лосось или семга, то смело приобретайте лосося, а точнее семгу. Из вида лососевых рыб семга является наиболее ценной и питательной, хоть ее калорийность и достаточно высока. Но полезные свойства семги намного выше, чем желание похудеть.
Реклама
chastnosti.com
Что полезнее лосось или семга
Как это ни странно звучит, но жир может быть полезным, если речь идет о жире, который в большом количестве присутствует в красной рыбе. Жир ее содержит жирные омега-кислоты, способные снижать уровень холестерина в крови, он также полезен гипертоникам, так как способен снижать артериальное давление, кроме того, рыбий жир, который организму взять, кроме лососевых, уменьшает риск воспалений. Любителям красной рыбы будет полезно знать, что лосось – это собирательный образ или общее название целого семейства лососевых. Различают два вида лососевых – атлантическую, ярким представителем которого является семга, и тихоокеанскую, где особой популярностью пользуются горбуша, кета и кижуч. Любая семга – это лосось, притом, что не каждый лосось — семга, и очень сложно, в связи с этим, сказать, что полезнее лосось или семга.
Состав и полезные свойства лосося
Лосось представляет собой один из самых распространенных видов океанской рыбы, его с удовольствием употребляют в пищу жители разных стран и континентов, которым нравятся ее вкусовые качества и привлекательный внешний вид, что делает его идеальным украшением любого праздничного банкета. В мясе лососевых пород, как уже говорилось, содержится большое количество легкоперевариваемого жира, однако это одновременно и хороший поставщик полезных белков.Это хорошее дополнение в рационе людей, желающих похудеть.
Что касается его витаминного состава, то особого внимания здесь заслуживают витамины группы B и D, дневную потребность в которых можно получить, съедая ежедневно всего 100 грамм лосося. Также в его состав входят полезные микроэлементы, такие как кальций, магний, железо, хлор, цинк и многие другие. Лосось содержит еще один полезный химический элемент – селен, который отвечает за состояние волос и ногтей человека.
Наличие большого количества витаминов и минералов, входящих в мясо и икру лосося, лежат в основе терапевтического эффекта, который оказывает лосось на организм человека. По данным проведенных исследований, постоянное потребление мяса лосося или красной икры полезно гипертоникам, так как снижает артериальное давление и способствует снижению уровня холестерина, препятствуя возникновению атеросклероза. Рыбий жир, содержащийся в лососе, способен разжижать кровь, действуя как аспирин, который является незаменимым средством профилактики тромбоза.
Особенно полезным является он для людей пожилого возраста, так как он препятствует преждевременному старению организма, улучшает память и способствует концентрации внимания. Особого внимания заслуживает икра, в которой содержится 30% ценных белков и не менее 10% легкоусвояемого жира, отличающегося большим йодным числом, чем мясо рыбы. К тому же в красной икре содержится большое количество полинасыщенных жирных кислот и других полезных веществ, которые влияют, в том числе, на состояние кожи человека. Он также может снизить уровень сахара в крови, поэтому люди, больные сахарным диабетом могут есть его, не переживая за возможные последствия, который могут возникнуть, к слову, при чрезмерном потреблении мяса лосося или красной икры.
Описание, состав и полезные свойства семги
Семга считается благородным лососем, хотя популяция ее в диких условиях значительно сократилась, и специалисты даже считают, что она вымирает. Исправить ситуацию могут специальные фермы, на которых выращивают ее и другие виды лососевых. Следует правда отметить, и это подтверждают многие гурманы, что вкус рыбы, выращенной на ферме, значительно хуже, чем у той, которая обитает в диких условиях. Семга, обитающая в холодной воде, плавает на дальние расстояния, и цвет мяса является результатом «правильного» питания, а в рацион рыбы входят криль, планктон и водоросли, в то время как семге, выращенной на фермах, цвет придается искусственно.
Рыба первые годы своей жизни живет в реке, поэтому считается пресноводной рыбой, взрослые особи перебираются в море, но периодически заходят в реки на нерест. Массовый лов приходится в период с июня по октябрь, причем основную добычу составляют достаточно крупные особи весом 10-15 килограмм. Ее сложно спутать с другими видами лососевых, так как она имеет серебристый окрас с темными пятнами. Если вы хотите, чтобы мясо имело ярко-красный цвет, ловить ее надо за 2-3 недели до нереста, причем в отнерестившейся рыбе значительно уменьшается количество полезных веществ.
Ее можно употреблять в пищу жареной и в копченом виде, однако наибольшее количество полезных веществ находится в слабосоленой рыбе, причем состав рыбы после такой обработки, практически, не меняется. В числе полезных веществ, которыми богата семга, стоит выделить витамины группы B, A, D и PP, но особого внимания заслуживают жирные кислоты, Они легко усваиваются организмом, почему она и считается диетическим продуктом, хотя если вы сидите на диете, ей не стоит злоупотреблять.
Как и другие рыбы семейства лососевых, она оказывает благотворное влияние на организм человека, улучшая обмен веществ и иммунитет. Кроме того, постоянное потребление ее в пищу способствует нормализации кровообращения, работы печени и желудочно-кишечного тракта. Разжижая кровь, семга является хорошим средством для профилактики тромбофлебита, она укрепляет артерии и удаляет из сосудов лишний холестерин, предупреждая возникновение атеросклероза. Незаменимой является она для людей, страдающих ишемической болезнью сердца, так как она способна нормализовать работу сердечной мышцы. Кроме этого, семга способна улучшить состояние кожи, и если ее потреблять в пищу постоянно, можно спокойно находиться на солнце.
Если говорить о соотношении полезных и вредных свойств, то следует отметить, что пользы от нее больше, чем вреда. Некоторые специалисты категорически утверждают, что есть семгу противопоказано из-за большого содержания в ней ртути, особенно если речь идет о взрослых особях. Также осторожней надо быть тем, кто склонен к аллергии, так как в ней содержится много веществ, вызывающих аллергические реакции.
Что выбрать
Ответить на вопрос, что полезней лосось или семга, даже после ознакомления с их положительными и отрицательными качествами, достаточно сложно, ведь семга, по большому счету, и есть тот самый лосось, однако рыба эта имеет некоторые преимущества, включая большие кулинарные возможности. Как и любая рыба семейства лососевых, семга имеет в своем составе жирные кислоты, благотворно сказывающиеся на работе организма, химический состав мяса и икры всех лососевых также является примерно одинаковым. Однако семга, в отличие от некоторых сортов лососевых, имеет большие размеры и более вкусное мясо, особенно если речь идет о рыбе, которая выросла в естественных условиях. Несмотря на то, что популяция лососевых последнее время значительно сократилась, что привело к ее подорожанию, лосось и семга являются хорошим украшением любого праздничного стола и по-прежнему пользуются спросом, а выбор сорта рыбы – это личное дело каждого.
food-and-food.com
Что полезнее угорь или лосось, соста, полезные свойства, сходства и различия
Что полезнее угорь или лосось
Среди огромного разнообразия представителей ихтиофауны, есть один персонаж, который точно не спутаешь с другой рыбой, и хотя на первый взгляд это нелепо, но мы хотим сравнить, что полезнее угорь или лосось. Внешне – это полная противоположность, отличаются также состав и вкусовые качества, но есть одно обстоятельство, объединяющее их – они являются незаменимыми для приготовления суши и роллов. Несколько похож состав рыбы, отличается ареал распространения, но в цивилизованном мире вряд ли встретишь человека, который бы не слышал об этих водоплавающих.
Где обитают и внешние различия
Прежде чем говорить о том, что лучше угорь или треска, стоит познакомиться с ними поближе. Угорь возглавляет семейство угревых, а по внешнему виду его можно сравнить, разве что, с муреной, которая является его близким родственником. Также он очень напоминает змею, особенно когда, стараясь сократить маршрут, передвигается по суше. Существует порядка двух десятков видов этой рыбы, отношение к которой неоднозначное. Она может водиться в соленой и пресной воде, хорошо адаптируется к новым условиям, поэтому получила широкое распространение, но чаще всего она встречается у берегов Франции и в Средиземном море.
Лосось, со своей стороны – это собирательный образ огромного семейства лососевых, причем часто они могут отличаться значительно. В понимании большинства людей это красная рыба – горбуша, кета, кижуч, семга, форель и многие другие, однако сюда входят и другие представители ихтиофауны. Они имеют большие различия во внешнем виде, отличается также цвет мяса и икры, поэтому говорить, что лучше, мы будем обобщенно. Касается это и вопроса, что вкуснее, так как очень сложно сравнивать абсолютно разные вкусы.
Состав, полезные свойства и вкусовые качества
Чтобы понять, что полезнее лосось или угорь, а это надо сделать, учитывая их большую популярность, стоит ознакомиться с химическим составом рыбы. В первую очередь нас интересует жирность, что особенно важно, учитывая стремление многих похудеть. Жирность рыбы-змеи отличается, в зависимости от места ее обитания: морская рыба имеет меньше калорий, а речная более жирная, но очень вкусная – выбор за вами. Лососевые породы также не отличаются низким содержанием жира, хотя некоторые из них даже входят в состав средиземноморской диеты. Жир этот не вредный, а полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3 и Омега 6, наоборот, способствуют выводу из организма вредного холестерина. Отличаются этим и угревые сорта.
Богат также витамины состав испытуемых, а это еще больше затрудняет выбор, и сказать, что лучше, становится еще сложнее. Представители обоих семейств, пусть и в разных количествах, содержат в себе большой набор витаминов группы B, ретинол, полезный для зрения, аскорбиновую кислоту, витамины D, E и многие другие. Это же касается полезных минералов, то это йод, необходимый для нормального функционирования щитовидной железы, фосфор, улучшающий работу мозга, кальций, участвующий в строении костей, калий и магний, незаменимые для сердца, железо, другие микро- и макроэлементы. Открытым остается вопрос, что вкуснее лосось или угорь, но ответить на этот вопрос очень сложно, ведь все зависит от сорта рыбы и способа ее приготовления. Оба испытуемых прекрасно переносят жарку, варку, запекание и другие виды тепловой обработки, лососевые в сыром виде и копченый угорь – незаменимые ингредиенты для суши и роллов.
Реклама
zakluchenie.com
что лучше при жарки горбуша или семга?
конечно семга
Для жарки не подходит ни та, ни другая. Сёмгу лучше посолить, а горбушу потушить с овощами.
чё тогда спрашиваешь если сама и ответила, а вообще лучше жарить белую рыбу.
советую горбушу не пожалеете
Камчадалы вообще не жарят лососевые - постно. А по поводу сёмги - вопрос. Норвежская жирная. А другой не бывает.
Рыбку лучше запечь в духовке под соусом. Для жарки горбуша суховата, а семга жирновата, хотя вкусы у всех разные.
Для жарки лучше всего треска!
Семга со сливочным соусом и грибами Состав стейк семги (форели, лосося) - 200-300 г, оливковое масло - 1-2 чайных ложки, сок лимона - 1-2 чайных ложки, соль, перец для соуса шампиньоны - 100-150 г, лук репчатый - 1 шт, молоко или сливки - 200 мл, мука - 1 столовая ложка, зелень укропа, растительное масло, соль, перец Приготовление Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем (стейк можно разрезать поперек на две половинки) . Сбрызнуть соком лимона и смазать оливковым маслом. Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания и запекать при температуре ~200°С ~15-20 минут. Лук мелко порезать. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук ~2 минуты. Добавить шампиньоны, и жарить, помешивая, ~5 минут, посолить. Добавить к луку с грибами муку и перемешать. Влить в сковороду молоко или сливки, интенсивно размешивая лопаточкой, чтобы не образовались комки. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить ~2-3 минуты, помешивая. Соус должен загустеть и стать однородным. Добавить рубленую зелень укропа, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты. Семгу выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью. Попробуй сделать так. Я делала, получилось очень хорошо и вкусно!
для жарки лучше караси.
Семгу я только соленую или копченую покупаю, а вот горбушу без костей и шкурки кусочками примерно по 1,5 см режу, макаю в яйцо, сухари (с мукой не то) и жарю- вкусно и несухой рыба получается, даже холодная хороша.
Стейк из семги- очень вкусно!
Сколько времени вы ее жарили что рассыпалась, семга готовиться очень быстро. На протвень и в духовку- и гобушу и семгу.
Конечно же сёмга! И при жарке и при варке!
а вы поробуйте горбушу на свинном сале поджарить-мягкая и вкусная!
а если семгу в муку, яйцо, сухари, может не развалится
Вообще - кому как нравится, а если с умом готовить - то ничего не развалится. Видать, в чем-то технологию нарушили...
touch.otvet.mail.ru
