Как засолить горбушу в домашних условиях — очень вкусный маринад. Горбуша соленая

Как быстро посолить горбушу в маринаде, сухим посолом, как семгу

Рыба, о которой сегодня пойдёт речь, очень полезна, вкусна, а её белки легко усваиваются нашим организмом.

Видимо, из-за этого горбуша солёная в домашних условиях (очень вкусная, как сёмга) часто подаётся не только в качестве основного блюда, но и как закуска. На любом столе такое угощение буквально нарасхват, ведь рыбный изыск буквально тает во рту и делится с дегустатором своей пикантностью.

Сегодня я расскажу, как правильно посолить любимую горбушу дома своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы. Обо всём этом далее подробно и поговорим.

Как выбрать хорошую горбушу для посола

Чтобы засолить собственноручно вкусную горбушу – продукт диетический и очень нежный – нужно для начала купить качественную рыбную тушку. Сделать это просто, если точно знать, на что обратить внимание при покупке.

Среди всего рыбного разнообразия выбрать свежую, не протухшую и неиспорченную тушку довольно просто. Горбуша свежая не обладает неприятным запахом, глаза у неё – не мутные, а жабры – красные.
Для процесса соления идеально подойдёт рыба, замороженная в свежем виде, а также охлаждённая.

***Использовать свежую рыбу, не прошедшую заморозку, не рекомендуется, так как именно подвергание низким температурам позволяет убить в сырой горбуше все вредные микроорганизмы.

Также очень важно покупать рыбу у проверенных производителей. Если у вас таковые на примете имеются, тогда советую их услугами обязательно воспользоваться. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, а проявиться это может в том, что перед продажей он вымочит рыбу в специальном растворе, который увеличит её вес.

солёная горбуша в домашних условиях, как сёмга

Общие принципы засолки горбуши на дому

Используя замороженную рыбу, помните: разморозить её нужно правильно. Под это понятие подпадает естественная разморозка, а соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.

***Крайне нежелательно размораживать горбушу в микроволновке или с помощью горячей воды. Как бы вы ни торопились, отходить от холода рыбная туша должна сама.

Сначала пусть она оттает в холодильнике (переложите её из морозилки на среднюю или нижнюю полку рефрижератора), а затем выложите её на тарелку, где она и продолжит, а точнее, завершит процесс размораживания – медленный и равномерный.

Очистка рыбы от плавников должна осуществляться спецножницами – они значительно облегчают этот малоприятный процесс.

***А вот ножом нужно пользоваться весьма осторожно, так как высок риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

Солить горбушу принципиально надо именно в посуде из стекла. Ёмкости из пластика, а тем более металла использоваться не должны.
Соль для посола подходит любая, кроме йодированной.
Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества аппетитной, как сёмга, солёной (в домашних условиях) горбуше помогут рубленая свежая зелень (любая на ваш вкус) и душистый измельчённый чеснок. А вот сделать её мягче и деликатнее смогут яблочный уксус и сок лимона.
Готовую просоленную рыбу горбушу храните недолго на полке холодильника. Увеличивать срок годности деликатеса за счёт держания его в морозилке не стоит.

Очень вкусная солёная горбуша в домашних условиях, как сёмга (рецепт сухого посола)

Первая рецептура, которую мы с вами рассмотрим, — это технология засолки без маринада. Использоваться будут лишь три сухих компонента: соль, сахар и, собственно, сама красная рыба.

Конечно, с готовкой красной рыбёшки повозиться придётся, но если знаешь, что тебя ждёт – ароматная и сытная закуска – можно и потрудиться.

Ингредиенты

Горбуша – 1-1,5 кг;
Сахар – 2 ст. л.;
Соль – 3 ст. л.

Очень вкусная солёная горбуша

Солим правильно и вкусно горбушу дома без маринада по шагам

Разделываем тушку красной рыбы для сухого посола

Заранее горбушу целиком размораживаем (так, как описано выше), но не до конца. Пусть тушка немного останется ледяной – так легче будет её разделывать.
Итак, очищаем ещё немного подмёрзшую рыбку от чешуи, затем отрезаем голову (для засола она не подойдёт, а вот вкусную уху из неё сделать можно) и распарываем брюшко, извлекая все внутренности.

Под струёй воды моем разрезанную очищенную горбушу изнутри и снаружи.
Теперь делаем на спине надрез. Плавники можно удалить на этом этапе, но если они вам не мешают, то можно срезать их потом вместе со шкуркой.

***Тем, кто желает посолить красную мякоть со шкуркой, советую плавники отрезать не ножом, а ножницами (как уже писалось выше).

С помощью ножика и собственных рук деликатесное мясо из семейства лососевых отделяем от кожи. Если шкура отделилась с мясом – аккуратно срезаем его. Такую трудоёмкую процедуру проделываем с каждой из сторон.
Хвост также отрезаем – он нам ни к чему: в нём довольно много косточек и прожилок, поэтому его так же, как и голову, можно смело оставить для варки домашней ухи.
Напоследок отделяем рыбу от хребта. Делаем это исключительно руками, так как они лучше, чем любой прибор, чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горбушки окончена – красивое нежное филе готово к посолу.

Пошаговая сухая засолка горбуши кусочками

Для начала соединяем в миске указанное количество соли и сахара.

Филе делим на кусочки (но если хотите посолить именно филе, то этот шаг можно пропустить).
На дно стеклянной ёмкости (например, пищевого контейнера) высыпаем сладко-солёную смесь.
Далее кладём на неё рыбные кусочки, обсыпаем их тщательно той же смесью и прикрываем вторым слоем нарезанной горбуши. Второй пласт также обильно посыпаем солью с сахаром и плотно накрываем ёмкость крышкой.
На сутки ставим красную рыбу солиться в холодильную камеру (не путать с морозильной). Спустя 24 часа рыбка полностью просолится и будет готова к дегустации.

На этом классический процесс сухого посола окончен. Можете пробовать свой деликатес и наслаждаться его необычайным ароматом и ещё более оригинальным вкусом.

Как быстро посолить стейки горбуши в пряно-солёном маринаде

Данная кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время просолки у них одинаковое, единственная разница – то, что способ соления разный.

Ингредиенты

Рыбные стейки (горбуша) – 5 шт.;
Вода – 0,5 л;
Лавровый лист – 3-4 шт.;
Соль – 2 ст. л.;

Сахар – 1 ст. л.;

Растительное масло – 2-3 ст. л.;
Чёрный перец горошком – 5 шт.

Как быстро посолить горбушу в маринаде

Засаливаем горбушу в маринаде: быстрый рецепт в домашних условиях

Выкладываем на дно ёмкости для посола готовые стейки (если у вас целая рыба и стейки вы получаете собственноручно, тогда смотрите способ разделки тушки в рецепте выше) и сдабриваем их специями.
Делаем маринад: кипятим воду, затем доводим её температурный показатель до комнатной отметки, после смешиваем с сахаром, солью и мешаем до полного их растворения.
Готовым маринадом заливаем кусочки рыбы – жидкость должна полностью их покрыть. Далее накрываем стеклянную ёмкость крышкой и помещаем в холодильник ровно на сутки.

Спустя день рыбку извлекаем из маринада, перекладываем в сухой чистый контейнер и поливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительное) маслом, чтобы немного её смягчить.

***Калорийность горбуши в солёном виде не настолько высока – всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют вам от души лакомиться любимым продуктом и таким «вкусным» образом обогащать свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этом сорте красной рыбы.

Из солёной горбуши можно делать много вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и ещё много других необычных закусок. Главное – знать, как готовится вкусная солёная горбуша в домашних условиях.

Поскольку она также относится к семейству лососевых, то нередко хозяйки пытаются засолить горбушу под сёмгу и сделать её такой же вкусной. Рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) я описала – вам остаётся лишь выбрать наиболее подходящий для себя и опробовать его на своей кухне.

Желаю удачи и приятного аппетита!

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.Практическое руководство» Книга «Домашняяаптечка для орхидей»

ymadam.ru

Горбуша малосольная под семгу: рецепт приготовления с фото

Соленая горбуша является недорогим, очень распространенным и полезным продуктом. Она насыщена полезными элементами и практически всеми витаминами. В ней есть: никотиновая кислота, улучшающая деятельность центральной нервной системы и желудочно-кишечного тракта, кальций, натрий, витамин В12, йод, фосфор, сера, фтор, омега-3. Многие хозяйки предпочитают готовить такое блюдо, как горбуша малосольная под семгу, ведь после кулинарной обработки полезные вещества, по большей части, улетучиваются.

Почему горбуша, а не семга

Для начала хотим обратить внимание: всегда отдавайте предпочтение рыбе собственной переработки, так как в магазине имеется большая вероятность приготовления ее с помощью весьма опасных Е-добавок, которые, взаимодействуя между собой, вырабатывают формальдегид – сильнейший яд-консерватор. Поэтому покупайте рыбу самостоятельно и также сами ее солите. А теперь расскажем, почему у нас будет готовиться горбуша малосольная под семгу, а не дорогие виды лососевых. Причина очень простая и связана с тем, что форель и семга сегодня – весьма опасные продукты, несмотря на то, что их вкусовые качества заметно превосходят суховатую горбушу. горбуша малосольная под семгу

На прилавки магазинов лососевые поступают из специальных ферм, где их и выращивают. Покупатель не сможет отличить такую рыбу от дикой. Даже во Вьетнаме, Китае и Норвегии, откуда к нам поступает большинство подобного товара, здоровье и интересы потребителей стоят далеко не на первом месте. В бизнесе главной задачей остается максимальная прибыль.

Как выращивают лососевые

Рыба в садке мало двигается, имеет слабую мышечную массу, плавники атрофированы почти полностью, поэтому ее плоть приторная на вкус, развалистая, жиры – из искусственного корма. Благодаря такой еде сильно меняется состав семги. В корма добавляют пигменты для придания цвета, синтетические витамины, антибиотики. Из-за этих добавок у человека, ее потребляющего, повышается вес. В США и Европе уже давно запрещен краситель кантаксантин, который приводит к ухудшению зрения. Мы же закупаем рыбу с ферм, где он еще используется, так как в два раза дешевле, чем астаксантин, натуральный пигмент. Зачем мы все это написали? Чтобы вы поняли, по какой причине многие российские хозяйки предпочитают покупать родную горбушу, выловленную из родных для нее Дальневосточных океанских просторов. Она доступная, недорогая и многочисленная. Кроме того, готовится горбуша под семгу ничуть не хуже, чем из лососевых.

Приступаем к засолке горбуши

Определившись с выбором, приступаем к самому процессу. Для того чтобы у нас получилась горбуша малосольная под семгу, необходимы следующие ингредиенты: замороженная рыба, вода, соль, по желанию – масло растительное. Брать желательно целую рыбину, так как она продается в таком виде, какая была выловлена, без всякой предварительной обработки. Филе также можно использовать, но имейте в виду, что оно было вымочено в фосфатах и впитало из-за пористости воду, что его утяжеляет. горбуша под семгу рецепт Рыбу берем замороженной с той целью, чтобы легче было снять с ее кожу, немного разморозив. Сделать это весьма просто: отрезаем голову, подцепляем в месте отреза шкурку и снимаем “чулком”. Хребет и кости с подмороженной тушки также отделяются удобно и легко. Затем полученное филе нарезаем порционными небольшими кусочками. Размер делаем таким, чтобы без дальнейшей обработки класть на бутерброды. Горбуша под семгу готова для засаливания.

Продолжение процесса засолки

Необходимо приготовить раствор, в котором будем дальше готовить нашу рыбу. Кипятим один литр воды, остужаем, кладем в нее пять столовых ложек поваренной крупной соли и до полного растворения хорошо размешиваем. Минут на 20-30 кладем филе в раствор, время зависит полностью от вашего вкуса. Но имейте в виду, что разница в степени солености совсем небольшая. горбуша малосольная рецепт Затем филе выкладываем на салфетки или бумажное полотенце, пусть раствор немного в них впитается, и укладываем рыбку в контейнер или банку. В том случае, когда ваша горбуша малосольная под семгу планируется для длительного хранения, сбрызните ее маслом растительным. Закройте крышкой и – в холодильник. Через пять-шесть часов можно кушать.

Как применять готовый продукт

Такая вкусная малосольная рыбка очень часто идет на бутерброды. Так вот, рекомендуем использовать сливочное масло жирности 82,5%. Только оно является полностью натуральным. Такая малосольная горбуша, конечно, напоминает лососевые лишь символически, но, тем не менее, значительно, в лучшую сторону, отличается от суховатой, обычной соленой горбуши. соленая горбуша под семгу В результате применения вышеуказанного рецепта она получается сочнее и нежнее, а значит – вкуснее. Вам также продукт очень понравится.

Еще один рецепт приготовления малосольной горбуши

Применив следующий способ приготовления, из постной и суховатой рыбы легко получить, как и в предыдущем варианте, нежное и сочное блюдо, которое можно через час уже дегустировать. Итак, горбуша под семгу, рецепт приготовления. В конкретном данном случае нам понадобится порезанное на ломтики филе горбуши. В том случае, если оно замороженное, размораживать не нужно. Такую рыбу намного легче резать, и кусочки будут заметно аккуратнее. Делаем солевой раствор из четырех-пяти ложек соли и литра холодной кипяченой воды. Он должен получиться весьма насыщенным. слабосоленая горбуша под семгу Как можно это проверить? В том случае, когда очищенная картофелина, опущенная в раствор, всплывет – значит раствор готов. Кладем в него на пять-восемь минут рыбу, после чего достаем, промываем и подсушиваем салфеткой. Теперь кладем слоями в посуду, поливаем подсолнечным маслом, не имеющим запаха. Берем посуду и отправляем ее в холодильник на 30-40 минут. Подавать с зеленью, лимоном, луком. Получится очень вкусная горбуша, малосольная. Рецепт, как вы видите, достаточно простой и быстрый.

Несколько советов для данного варианта

Для того чтобы кусочки рыбы хорошо просаливались, нарезайте их шириной не более полутора сантиметров. В противном случае за такое время середина не будет готова.
Увеличьте время засаливания на десять минут, если бросаете в раствор замороженный продукт.
Делайте не менее 1,25 литра рассола на один килограмм рыбы. Пусть получится больше, ничего страшного.
Для украшения вкуса рекомендуется добавить 30 горошин перца. Раздавите его на столе ножом и посыпьте горбушу перед складыванием в посуду.
При засоле рыбы добавьте на один ее килограмм по столовой ложке сахарного песка и коньяка. В результате соленая горбуша под семгу превзойдет все ваши ожидания.

Подробнее о пользе горбуши

Немного разбавим наши рецепты информацией о том, почему же горбуша такая популярная и пользуется большим спросом у хозяек. Если о пользе лососевых знают все (омоложение кожи, укрепление нервной системы, нормализация работы кишечно-желудочного тракта), то слабосоленая горбуша под семгу менее известна и входит “в моду” только в последнее время. Чем же конкретно она полезна:

Витамин В12 – отвечает за образование кровяных красных телец и развитие нервных волокон.
Кобальт – отвечает за все процессы обмена, происходящие в человеческом организме.
Витамин РР – нормализует работу высшей нервной системы и ЖКТ.
Фтор – отвечает за кроветворение, костный обмен и противостоит появлению кариеса.
Йод – повышает умственные способности и запас энергии, снимает хронический стресс и раздражительность.
Натрий – отвечает за нормальную работу кровеносной системы и водный обмен.
Омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты – несут ответственность за предотвращение признаков старения и считаются витаминами молодости.

Во время нереста у самца появляется горб, откуда и произошло название рыбы. Северные народы отличаются отменным здоровьем, так как любят лакомиться горбушей. Вы уже увидели, что в ней есть все, что необходимо человеку.

И снова горбуша под семгу, рецепт приготовления.

Малосольная горбуша

Применив данный способ, вы откроете для себя новые вкусовые качества данной рыбы и совсем не скажете, что совсем недавно она была сухой и постной. К тому же уже через 60 минут ее можно будет подавать на стол для дегустации. Необходимые продукты: филе горбуши – 0,5 кг, крупная соль – пять столовых ложек, холодная кипяченая вода – один литр, лимон, одна луковица, пучок укропа и петрушки, масло оливковое. Итак, горбуша малосольная – рецепт приготовления пошаговый:

Очищаем филе горбуши от костей и шкурки, нарезаем небольшими ломтиками.
В литре воды растворяем соль и на 8-10 минут опускаем в полученный раствор кусочки рыбы.
Через десять минут достаем уже почти готовую малосольную рыбу и промываем прохладной водой, после чего немного подсушиваем бумажной салфеткой или полотенцем.
Выкладываем ломти горбуши слоями в удобную посуду, поливаем маслом оливковым и на 30 минут отправляем в холодильник.
Достаем и все – блюдо готово. Подаем рыбу на стол с репчатым луком, порезанным кольцами, зеленью укропа и петрушки, мелко порубленными, и лимоном, нарезанным тонкими дольками.

Как вы видите, рецепты того, как засолить горбушу под семгу, не сильно отличаются один от другого. Да по-другому и быть не может. Домашние рецепты всегда похожи один на другой, отличие может быть только в нюансах и привычках хозяйки. Напоследок расскажем, как готовится горбуша для вкуснейших бутербродов с хлебом и лимоном. Следуем принципу, изложенному в самом начале статьи – покупаем целую замороженную рыбу, с головой, и самостоятельно ее обрабатываем. Пускай подтает минут 30, затем промываем под холодной проточной водой. Голову обрезаем, кожу снимаем от головы к хвосту. Рукам будет холодно, так как рыба подмороженная, но, как уже знаете, чистится очень хорошо и быстро. вкусная малосольная горбуша После снятия кожи обрезаем ее, не забывая о хвосте. Теперь делаем филе, для чего, помогая ножом, аккуратно отсоединяем мясо от костей. Отправляем получившееся филе минут на 30 в холодильник. Оно должно немного там подмерзнуть, чтобы стало более удобным для нарезания. Острым ножом нарезаем ломтиками толщиной не больше полсантиметра. Теперь выкладываем кусочки в посуду, в которой рыбка и будет просаливаться. При этом солим каждый слой. С количеством соли каждая хозяйка определяется самостоятельно. Например, в три раза больше, чем готовое блюдо, плюс щепотка песка сахарного. Отправляем на сутки в холодильник, после чего можно кушать. С лимоном, маслом или добавляя в салат. По-любому будет вкусно. Приятного аппетита!

fb.ru

рецепты с фото + видео

Солёная сёмга — это превосходное блюдо, которое украсит любой стол. Однако чаще всего такое лакомство приберегают на праздники и кушают как деликатес, который не могут себе позволить в ежедневной трапезе из-за дороговизны. К сожалению, сёмга стоит очень дорого, и не каждый может её себе позволить даже на праздники. В последнее время очень часто можно слышать о том, что качество сёмги стало хуже из-за разведения в садках, где рыба почти не двигается и получает большую дозу антибиотиков. Также рыбу подкрашивают, чтобы цвет мяса стал насыщенным. Эти мероприятия резко снижают качество продукта. В такой ситуации лучше обратить внимание на отечественную рубку семейства лососёвых — горбушу. Горбуша очень полезна, богата минералами и витаминами, а главное, вылавливается в естественных условиях. Цена горбуши в магазинах радует в сравнении с сёмгой или форелью. Способов засолки горбуши достаточно, многие из них называются «под сёмгу», так как по вкусу получаются схожими.

Мы тщательно изучили нюансы соленья горбуши, чтобы вкус её получился близким к солёной сёмге. Предлагаем ознакомиться с основными рецептами и выбрать подходящий для себя.

Основное отличие горбуши от сёмги. Главный секрет засолки «под сёмгу»

Сверху — сёмга, снизу — горбуша

Горбуша так же как и сёмга относится к семейству лососёвых. Однако она менее жирная по сравнению с сёмгой. Ещё рыбка имеет горьковатый привкус. Поэтому основной секрет соленья горбуши «под сёмгу» следующий: подсолнечное масло без запаха и правильная смесь для засолки. Масло делает мясо горбуши более жирным, схожим с мясом сёмги, а смесь для засолки убирает горьковатый привкус.

Чем мельче нарезано мясо для засолки, тем меньше времени нужно для приготовления горбуши «под сёмгу».

Как выбрать качественную горбушу для соления?

Свежевыловленная горбуша

Рассмотрим основные моменты при выборе горбуши для засолки. Если вы не житель Дальнего Востока, то скорее всего рыбку вы будете покупать замороженную. Предпочтение лучше отдавать непотрошёной, цельной горбуше. Тогда вероятность того, что рыба попала к вам на стол в неизменном виде (прямо из моря) увеличивается.

Покупая свежевыловленную горбушу, обращаем внимание на хвост и глаза. Хвост не должен быть сухой (признак длительного хранения), а глаза не должны быть мутными. Мутнеют глаза от длительной заморозки.

Если вы покупаете замороженную непотрошёную горбушу, обратите внимание на следующие моменты:

Жабры не имеют тёмно-зеленоватого оттенка (признак гниения рыбы)

Форма рыбы должна быть правильной, плавники и хвост целые. Обратное говорит о многократном размораживании-замораживании.

Если рыба уже выпотрошена, то смотрим на цвет брюшка. Оно должно быть розоватого цвета. Желтизна брюшка говорит о неправильном хранении горбуши и длительном лежании на прилавке.

Цвет брюшка горбуши должен быть розовый!

Покупая филе горбуши, опять же смотрим на его цвет. Филе должно быть розового цвета без белых, жёлтых и серых оттенков. Запах должен быть свежим.

Цвет филе горбуши— розовый без желтизны и серых оттенков

Пошаговые рецепты приготовления горбуши «под сёмгу»

Горбуша «под сёмгу» в рассоле

Ингредиенты:

Замороженная горбуша — 1 кг;
Соль поваренная или морская (крупная) – 4–5 столовых ложек;
Вода кипячёная — 1 литр;
Масло растительное без запаха.

Порядок действий:

Подготовка горбуши к засолке.
Ждём, пока наша рыбка немного разморозится при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.

Отрезаем голову, плавники, достаём внутренности, хорошо промываем изнутри.

Снимаем шкуру, отделяем мясо от костей и нарезаем на порционные кусочки.

Отделяем мясо от костей у горбуши

Снимаем шкуру при помощи кухонного ножа

Нарезаем горбушу на кусочки толщиной около 2 см
Готовим рассол.
В литр остывшей кипячёной воды кладём 4–5 столовых ложек соли поваренной (не йодированной), всё тщательно перемешиваем до полного растворения.

Тщательно перемешиваем соль и кипячёную воду
Солим.
Укладываем кусочки горбуши в рассол и оставляем на 15–30 минут. Чем дольше держим, тем более солёной будет рыбка.

Выдерживаем горбушу в рассоле 15- 30 минут

Достаём кусочки из рассола на бумажное полотенце, даём рассолу стечь некоторое время.

Перекладываем в пластмассовую или стеклянную ёмкость, поливаем растительным маслом без запаха.

Перекладываем кусочки горбуши в специальную посуду и добавляем растительное масло

Через 6 часов горбуша готова.
Горбуша будет готова через 6 часов.

Срок хранения — до 7 суток в холодильнике.

Горбуша «под сёмгу» без рассола с сахаром

Ингредиенты:

Горбуша — 1 кг;
Сахарный песок — 1,5 столовые ложки;
Поваренная соль — 3 столовые ложки;
Растительное масло без запаха.

Порядок приготовления:

Соль с сахаром перемешиваем в отдельной миске.
Готовим смесь для засолки из соли и сахара
В посуду для засолки высыпаем половину смеси сахара и соли.
Половина смеси соли с сахаром выкладываем на дно тарелки для засолки
Выкладываем кусочки филе горбуши;
Посыпаем сверху рыбу оставшейся смесью.
Филе горбуши посыпанное посолочной смесью
Даём рыбе три часа просолиться.
После промакиваем филе бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю соль.
Выкладываем кусочки филе горбуши на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю соль
Складываем кусочки в ёмкость для хранения и сдабриваем растительным маслом.
Горбушу «под сёмгу» можно подавать к столу!

Срок хранения — до 5 суток в холодильнике.

Горбуша под «сёмгу» с лимоном

Горбуша «под сёмгу» с лимоном один из самых популярных рецептов засолки

Ингредиенты:

Горбуша — 1 кг;
Сахарный песок — 1,5 столовые ложки;
Соль поваренная — 1 столовая ложка;
Чёрный молотый перец — 1 щепотка;
Растительное масло без запаха — 100 мл;
Лимон — 2 штуки.

Процесс приготовления:

Филе горбуши нарезаем на кусочки.
Режем филе горбуши на кусочки
Перемешиваем соль с сахаром и перцем.
Смешиваем соль, сахар и перец
Лимоны режем на тонкие ломтики.
Режем лимоны на тонкие колечки
Натираем каждый кусочек смесью для соленья и выкладываем слоями в ёмкость.
Смесью для засолки натираем каждый кусочек филе горбуши
Лимон распределяем равномерно между слоями горбуши.
Дольки лимона выкладываем между слоями горбуши
Даём рыбе 10 часов на засол.
Далее добавляем в горбушу растительное масло и даём пропитаться ещё 3 часа.
Горбуша «под сёмгу» можно подавать на стол!

Срок хранения — до 7 суток в холодильнике.

Горбуша «под сёмгу» в полиэтиленовом пакете

Горбуша (филе) – 1 кг;
Соль поваренная — 3–4 столовые ложки
Чёрный перец молотый — щепотка;
Горчичный порошок — 1 столовая ложка;
Кориандр — щепотка;
Масло растительное — 150 грамм.

Процесс приготовления:

Филе горбуши отделяем от костей и шкуры.
Не нарезая на порционные кусочки, натираем смесью соли, сахара и перцев с обеих сторон филе.
Скручиваем рыбу в рулет и кладём в целлофановый пакет. Пакет плотно завязываем и заворачиваем в пергаментную бумагу.
Оставляем в холодильнике на сутки, далее переворачиваем рулон на другой бок и оставляем ещё на 24 часа.
Далее, бумажным полотенцем убираем излишки соли и сдабриваем растительным маслом.
Горбуша «под сёмгу» готова!

Срок хранения в холодильнике — до 5 суток.

Видео: разные рецепты приготовления горбуши «под сёмгу»

Горбуша «под сёмгу» в рассоле

Горбуша «под сёмгу» с сахаром

Горбуша «под сёмгу» с чесноком

В настоящее время не многие могут позволить себе купить настоящую сёмгу, выловленную в естественных условиях. Нам на выручку приходит горбуша, которая при правильном способе засолки и удачно подобранных ингредиентах станет по вкусу не хуже сёмги. Главное ,будьте внимательнее в выборе рыбы в магазине или на рынке и используйте только правильные ингредиенты для соленья. Ваша солёная горбуша украсит любой праздничный стол, а небольшая цена позволит насладиться таким деликатесом и в обычный день. Желаем удачи в приготовлении и приятного аппетита!

Здравствуйте! Меня зовут Галина. Мне 30 лет. Имею два высших образования. Специальность - кадастровый инженер. Профессия - оценщик. В настоящее время нахожусь в отпуске по уходу за ребенком. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

Горбуша соленая в домашних условиях | ХозОбоз

Особенности рецепта соленой горбуши

Итак, поговорим о посоле рыбы пока абстрагируясь от ее сорта и вида. Посол рыбы - один из способов длительного ее хранения с использованием соли. Принимая решение предпочесть именно такой вариант надо понимать, что при посоле вкус самой рыбы существенно меняется, еще говорят, что она созревает. Засолка рыбы проводится путем замачивания в соляных растворах или попросту пересыпания солью целых или разрезанных рыбных тушек. При этом будет отличатся не только способ засолки, но и вкус конечного продукта. Давайте разберемся в способах.

Виды посола:

посол в морской воде - один из самых древних способов консервации в мире. В Древнем Риме именно так солили сыры, оливки и, конечно, рыбу. Именно такой способ стал популярен в последующем в местах активного рыбного промысла, рыбу вылавливали и сразу солили, порой прямо на корабле. Потом из морской воды стали добывать соль и солить рыбу стали уже в ней переведя эту процедуру уже на мелко промышленный уровень;
сухой посол, когда рыбу помещали в деревянный ящик устланный мешковиной и щедро засыпали солью. В этом случае важно было проводить засол зимой и хорошенько наталкивать соль в жабры рыбы, чтобы она ненароком не испортилась. Ящики набитые рыбой ставили прямо на землю, чтобы в нее уходил сок, который в процессе засола будут выпускать тушки. Одни сутки рыба стояла без утяжеления, а потом на нее помещали гнет весом не меньше, а лучше больше самой рыбы. Через некоторое время рыба подавалась к столу. Такой метод посола еще называют «посолить в колоде», а используют его до сих пор;
рецепт посола рыбы, в том числе и горбуши, домашних условиях предполагает обсыпаете целой или разделенной на куски рыбы солью и пряностями и расположение ее под тяжестью (гнетом). Минимум через 12 часов, в зависимости от размеров самого тушки, в емкости появляется тузлук или ропа, соленая жидкость, которую сливают. Затем рыбу освобождают от остатков соли и подают к столу. Порой такой полуфабрикат дополнительно вялят или коптят. Иногда, добавляя красители или подкрашивающие специи и продукты, такой способ используют также для маскировки одной рыбы под другую. Например, можно использовать этот рецепт и приготовить соленую горбушу под семгу.

Польза соленой рыбы

В свете изложенной информации не безынтересно узнать в чем же польза этого замечательного блюда. Первое, что хочется отметит - это натуральность такого приготовления. Соленая рыба сохраняет в себе почти все полезные свойства присущие свежему продукту, а учитывая то, что сырой рыбу не едят, такой вариант приготовления будет предпочтительнее других. Наиболее полезной считают соленую таким образом красную рыбу ведь в ней огромное количество витаминов и микроэлементов сред которых Омега -3 жирные икислоты.

Именно они считаются панацеей в борьбе с «плохим» холестерином, предотвращают возникновение раковых опухолей и даже способствуют похудению. Вместе с тем не следует забывать и о возможном потенциальном вреде ведь излишки соли могут откладываться в организме и наносить непоправимый вред здоровью. Чтобы избежать этого готовьте рыбу малосольную. И вообще, выбирайте качественные рыбные продукты от проверенного производители, а лучше солите рыбу сами - мы предлагает наш рецепт соленой горбуши с фото. Давайте готовить!

Праздничное застолье и без красной рыбы? Нет! Обойти меню, не включив в него рыбную закуску невозможно. Красная рыбка нынче удовольствие не из дешевых, но если научиться ее засаливать в домашних условиях, то можно с легкостью минимизировать затраты и насладиться деликатесом на все сто. Горбуша – идеально лидирует по доступности и меньшей калорийности, чем вся остальная красная рыба из семейства лососевых. Рецепт соленый горбуши в домашних условиях, мы с радостью представим на ХозОбозе, уважаемые поклонники рыбных закусочных блюд. Купить охлажденную горбушу довольно сложно, поэтому мы довольствуемся свежемороженой рыбой неплохого качества. Очень повезло, что досталась безголовая и бесхвостая тушка – сэкономили прилично.

Потребуется для соления

Горбуша – 1 кг;
Поваренная соль – 4 чайные ложки;
Кориандр (горошек) – 1 ч. ложка;
Лавровый лист – по вкусу;
Лимонный сок – 1 нажим;
Лимон – для подачи;
Репчатый лук – для подачи.

Соленая горбуша рецепт с фото

Итак, посол горбуши сухим способом – быстрый и простой даже для начинающих «засольщиков» вариант. Тушку горбуши размораживаем. Также нам потребуется для соления, конечно, соль. Сахар использовать не будем, а вместо него добавим горошек ароматного кориандра и лавровый лист и несколько капель лимонного сока.
Подготавливаем продукты по списку: горбуша, соль, горошек кориандра, лавровый лист, лимон и репчатый лук – для подачи
Если вам не удалось найти горбушу без головы и хвоста, срезаем все эти ненужности острым ножом или топориком. После чего тушку нужно очистить от внутренностей и чешуи.
Очищаем горбушу от чешуи, предварительно срезав голову, хвост и удалив внутренности
Далее удаляем верхний плавник и срезаем тешу. Ее мы также будем использовать для засолки сухим способом. У нас для всех этих моментов присутствуют дежурные ножницы для рыбы.
Очищаем горбушу от чешуи, предварительно срезав голову, хвост и удалив внутренности
Затем горбушу необходимо поделить на небольшие стейки. Это удобнее всего сделать острым ножом, но с осторожностью.
Нарезаем горбушу небольшими стенками
Отправляем куски красной рыбы для соления в стеклянный лоток. В стекле рыба получается необыкновенно ароматной и сочной. Солим в объеме чайной ложки и дополняем кориандром.
Выкладываем в стеклянную емкость для соления. Посыпаем солью и кориандром
Переворачиваем стейки и снова солим в объеме чайной ложки. Дополняем лавровым листом.
Переворачиваем и снова солим. Приправляем по желанию лавровым листьями
Поверх первой партии соленой горбуши выкладываем второй рыбный слой. Солим в объеме чайной ложки и добавляем кориандр. В промежутки между рыбой и лотком помещаем тешу горбуши. Ее необходимо приправить оставшейся солью.
Выкладываем второй рыбный соль. Его также необходимо приправить солью и кориандром
Лимонный сок придаст деликатесной закуске легкий оттенок кислинки. Нам потребуется всего один нажим на срез лимона. После чего лоток с горбушей накрывается подходящим прессом и отправляется в прохладное место на 12-16 часов.
Сбрызгиваем лимонным соком, ставим под легкий пресс и убираем на сутки для соления. Желательно найти для лотка с рыбой прохладное место
По правде сказать, горбуша соленая в домашних условиях, готова к употреблению уже через час-другой после засолки вот таким простым способом. К примеру, азиаты предпочитают не выдерживать соленую рыбу вообще – объясняя это потерей вкусовых качеств. Риск, конечно, дело благородное, но мы решили подать горбушу гостям и не ранее чем через сутки после первичной засолки.
Через 12-16 часов извлекаем горбушу и снимаем первую пробу. Ароматная и очень нежная, в меру соленая красная рыбка получилась у нас. Предлагаем не задерживать ее в лотке для соления больше, чем на 2 суток, чтобы не пересолить
Кусочки горбуши выкладываем на сервировочное плоское блюдо, Украшаем репчатым луком и лимоном. Чтобы придать закуске яркость и оригинальность, дополним рыбу ягодкам клюквы.
Подаем соленую горбушу на закуску к праздничному столу, дополнив колечками репчатого лука, лимонными дольками и клюковками

Вот такой рецепт горбуши соленой в домашних условиях мы сегодня для Вас приготовили. Надеемся Вы оцените его прелесть по достоинству и станете минимум насколько раз в месяц устраивать рыбные дни, помните как когда-то в СССР? Это ведь не только ностальгическая привычка, но и очень полезное занятие ведь рыба и вкусна, и удивительно полезна. Не зря в старину во времена постов ею с успехом заменяли любое мясо. Так что дерзайте и делитесь впечатлениями и от процесса, и от результата. Всегда Ваш ХозОбоз!

рецепты приготовления в домашних условиях

Рецептов соленой горбуши очень много, так же как и плюсов самостоятельного посола. Во-первых, хозяйка всегда будет уверена в качестве продукта. Во-вторых, цена рыбки самостоятельного приготовления значительно ниже, чем той, что продается в магазине. И в-третьих, при домашнем посоле можно добавлять или убирать приправы по своему усмотрению. Давайте разберем рецепты соленой горбуши.

Выбираем рыбу

Когда нет возможности приобрести свежую горбушу, приходится покупать замороженную. Выбирать предпочтительнее всего рыбку с внутренностями, а не выпотрошенную или кусочками. Обратите внимание на то, чтобы жабры не имели темно-зеленый оттенок, потому что это явный признак начавшегося гниения. Замороженная рыба не должна быть помятой и бесформенной, с плавниками и хвостом.

Если все же удача вам улыбнулась, и свежая рыбка попала в магазин, то выбирать ее нужно тщательно. Первое, на что стоит обратить внимание — это глаза и хвост. Хвост не должен быть засушенным, а глаза замутненными.

Когда свежая горбуша продается потрошенной, то необходимо смотреть на оттенок брюшины. У качественной рыбы он розоватый, без желтого оттенка. В случае же появления желтизны от покупки стоит отказаться, так как это значит, что правила хранения не соблюдались. Большое значение имеет и запах свежей рыбы.

При покупке филе действуют те же правила. Мякоть должна иметь правильный розовый цвет без оттенков желтого или серых вкраплений.

Подготовка рыбы

Безусловно, свежая горбуша будет гораздо вкуснее, чем замороженные тушки. Но в большинстве регионов нашей страны довольно проблематично найти что-то, кроме заморозки. Как же готовить из мороженой рыбы? Сначала ее правильно размораживают. Для этого нельзя использовать микроволновую печь или горячую воду. Самым правильным вариантом, который поможет сохранить вкус и хороший внешний вид продукта, является щадящее размораживание на полке в холодильнике.

Разделка рыбы

Рецептов соленой горбуши много, но в каждом из них первым пунктом указана разделка тушки. Поэтому после оттаивания, если это замороженный продукт, или промывания тушки, ее необходимо разделать:

Сначала отрезают хвост, потом все плавники и в последнюю очередь удаляют голову.
Внутренности также извлекают наружу, после чего рыбину промывают под проточной водой.

Большинство рецептов соленой горбуши предполагают засолку филе, а не целой туши. Часть хвоста длиной в десять сантиметров в основном не используют. Засаливать можно как филе без кожи, так и с ней.

Как засолить горбушу: сухой посол

Для приготовления горбуши существует несколько способов. Рассмотрим каждый подробнее.

Вначале разберем, как засолить горбушу сухим способом. Для приготовления достаточно будет рыбное филе присыпать солью и приправами. За время посола горбуша выпустит сок, в котором и растворится соляная масса.

Засолка в рассоле

По этому способу готовят сначала заливку (маринад, рассол, сок), дают ей остыть и загружают в нее рыбу целиком или филе. После выдержки такую рыбку можно смело употреблять в пищу.

Какой способ приготовления рыбы выбрать, каждый решает по своему вкусу. Если рыба большого размера, то можно сразу же попробовать оба варианта посола и выбрать тот, что больше понравится.

Рыбе понадобится немного времени для приготовления и самые простые специи.

Деликатес из горбуши

Горбуша, соленная под семгу в домашних условиях, получается еще лучше, чем магазинная, а готовится она элементарно.

Составляющие:

горбуша мороженая — 1 килограмм;
соль крупного помола — 5 столовых ложек;
прокипяченная вода — 1 литр;
рафинированное подсолнечное масло.

Как готовить:

Сначала рыбу готовят к посолу. Для этого замороженную горбушу помещают на полку в холодильник, лучше всего на ночь.
После разморозки тушку готовят к засолке, отсекая все лишние части.
Мякоть отделяют от костей и срезают с кожи. Чтобы посолить рыбку по этому рецепту, ее необходимо нарезать средними кусочками.
После того как рыба разделана, приступают к приготовлению рассола. Когда вода закипит, ее остужают и добавляют соль крупного помола.
Воду долго мешают, пока вся соль не растворится. Рыбные кусочки помещают в соляной раствор на пятнадцать минут. За это время выдержки горбуша будет малосольной, если его увеличить, то и степень солености рыбы будет выше.
Рыбные кусочки по истечении времени извлекают из рассола и промокают бумажным полотенцем.
Далее подсушенную рыбку выкладывают в контейнер, заливают рафинированным подсолнечным маслом и оставляют не меньше чем на шесть часов.

Теперь соленую горбушу кусочками можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Горбуша под семгу сухим способом

Бутерброды с горбушей, соленной по этому рецепту, получатся очень нежными и вкусными.

Составляющие:

крупная тушка горбуши;
3 столовые ложки сахарного песка;
3 столовые ложки соли.

Алгоритм действий:

Горбушу подготавливают перед засолкой. Получившееся филе без костей, но на коже желательно мариновать целиком в длинной посуде.
В другой миске перемешивают сахарный песок и соль.
На дно выбранного контейнера насыпают чуть-чуть сахарно-соляной смеси, укладывают сверху рыбное филе.
Поверх последнего насыпают еще смесь, укладывают еще одно филе и посыпают последним слоем соли и сахара.
Контейнер закрывают и отправляют в холодильник не меньше, чем на пять часов.
По прошествии времени рыбное филе нужно перевернуть и оставить еще на три часа.
После засолки горбушу поливают рафинированным подсолнечным маслом и подают на стол.

Приятного аппетита!

Калорийность соленой горбуши

Худеющим людям или спортсменам очень важно, сколько калорий в соленой горбуше содержится. На самом деле их не так много, и употреблять рыбку можно без боязни поправиться. Калорийность соленой горбуши всего лишь 174 килокалории на сто граммов. Белок превысил двадцать граммов, жиров всего девять, а углеводов нет совсем.

Вкусная соленая рыбка

Горбуша, соленная целиком по этому рецепту, понравится всем и гарантированно займет свое место в копилке рецептов.

Составляющие:

тушка горбуши среднего размера;
кипяченой воды 1 литр ;
соль — 3 столовые ложки;
пара листиков лаврушки;
черный перец горошком — 10 шт.;
сахарный песок — 2 столовые ложки;
горчичный порошок — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Сначала подготавливают рыбу. Для этого ее при необходимости оттаивают и промывают в воде. После чего вырезают плавники, хвост и голову.
Когда рыбная тушка подготовлена, приступают к рассолу. В кастрюлю наливают воду, всыпают все специи и ждут закипания.
Как только маринад закипит, его снимают и остужают, после чего заливают рассолом целую тушку горбуши. Посуду с рыбой плотно закрывают крышкой.
Фактически рыбка будет готова через восемь часов, но лучше всего выждать двенадцать часов. Тогда она станет более сочной и вкусной.

Важно помнить то, что готовую рыбку нельзя держать в маринаде. Лучше ее достать из рассола, переложить в сухую посуду и залить рафинированным подсолнечным маслом. И тогда рыбка будет готова к употреблению. Приятного аппетита!

Экзотическая засолка горбуши

Существуют и довольно необычные маринады, которые по вкусу далеко не всем. Но тем не менее нельзя делать выводы без пробы.

Составляющие:

четыре крупных мандаринки или два средних апельсина;
крупная тушка горбуши;
соль, по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом тушку обрабатывают и промывают. Промытую рыбу разделывают на филе, удаляя все кости. Мякоть подсушивают с помощью салфеток.
Пока горбуша обсыхает, готовят маринад. Для этого берут мандаринки или апельсины и очищают от кожуры. Чищеные фрукты делят по долькам, а дольки режут на мелкие кусочки.
В посуду для засолки помещают кусок филе, сверху него кладут фруктовые кусочки. Засыпают солью и повторяют все слои, пока рыба не закончится.
Рыбу плотно закрывают крышкой и солят в течение суток. На протяжении этого времени фрукты выпустят сок, смешаются с солью, в этом рассоле рыбка и будет мариноваться.

Через 24 часа рыбу достают и подают на стол. Приятного аппетита!

Горбуша с репчатым луком

Маринад для соленой горбуши с луком делает рыбу очень вкусной и сочной. К тому же если готовить по этому рецепту, то ее можно будет уже есть через три часа.

Составляющие:

репчатый лук — большая головка;
филе горбуши — полкилограмма;
уксусная кислота — две столовые ложки;
рафинированное подсолнечное масло — половина граненого стакана;
соль крупного помола — столовая ложка.

Алгоритм действий:

Головку репчатого лука очищают и нарезают тонкими полукольцами. Их складывают в глубокую миску и заливают крутым кипятком на пять минут.
По прошествии времени лук отжимают. Когда вся вода стечет, в луковые полукольца добавляют две столовые ложки уксусной кислоты и тщательно перемешивают. Добавляют рафинированное подсолнечное масло к луку и уксусу. Луково-масляную смесь делят на две части и оставляют на некоторое время.
Приступают к подготовке рыбы. Для этого филе промывают и режут на полоски толщиной полтора сантиметра.
Каждый кусочек обваливают в соли со всех сторон.
В посуду для засолки крадут одну часть лука, а на нее кусочки рыбы. Поверх рыбы разравнивают оставшийся лук. Если на дне образовался слой масла, то его сливают.
Рыбу с луком ставят в холодильник на три часа.

А срок хранения этой закуски равняется трем дням в холодильнике. Приятного аппетита!

fb.ru

Рецепты горбуши солёной в домашних условиях,

Можно ли вволю лакомиться красной рыбкой? Конечно! Если это горбуша, которая посолена самостоятельно.

В таком случае стоимость сего деликатеса получается во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и массу вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условия?

Оказывается, приготовить соленую горбушу можно очень просто и быстро, если есть хорошие рецепты.

Соленая горбуша – общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей рыбки. Но не всегда есть возможность ее приобрести. В таком случае используем замороженный продукт. Перед приготовлением его нужно оттаять, но только не в горячей воде или микроволновой печи, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней шелухи, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость. Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего разделывают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на свое усмотрение.

Соленую горбушу готовят двумя способами:

1. Сухим. Для этого подготовленную тушку просто пересыпают солью со специями. Рыба пустит сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрым. Для этого используются маринады, соки, рассолы. Кусочки рыбы погружают в холодную заливку и ждут готовности.

Как лучше засолить горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно из одной рыбины сразу опробовать два или три способа и выбрать наиболее понравившийся по вкусу вариант. Тем более что сам процесс обычно занимает немного времени и, кроме горбуши, требуются примитивные специи, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях сухим способом

Сухая засолка – самый простой способ, требующий минимум продуктов и времени. На подготовку рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через сутки можно лакомиться малосольной рыбкой, через трое соленой.

Ингредиенты

• 1 горбуша около килограмма;

• 3 ложки сахара;

• 3 ложки соли.

Приготовление

1. Чистим рыбку от остатков чешуи, если она была в заморозке, то заранее оттаиваем. Отрезаем голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на уху. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинный контейнер, то можно оставить как есть. Или же разрезать каждое пополам.

2. В миске смешиваем соль с сахаром и обсыпаем смесью куски горбуши. Кладем в контейнер кожей вниз, остатки специй просто высыпаем сверху.

3. Убираем рыбку в холодильник, через 5 часов куски переворачиваем, можно поменять местами верхние и нижние. Еще через время можно перевернуть еще разок.

4. Как только горбуша просолится, необходимо взять бумажное полотенце и хорошо промокнуть поверхность. Для сочности кусочки смазываются растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Соленую горбушу, приготовленную по этому варианту можно пробовать уже через 8 часов, но лучше дать постоять не мене 12. В отличие от сухого способа, рыбка получается более ароматной, благодаря входящим в состав специям.

Ингредиенты

• одна горбуша;

• литр воды;

• 3 ложки соли;

• лавровый листик;

• 10 горошков перца;

• 2 ложки сахара;

• ложка сухой горчицы.

Приготовление

1. Разделываем рыбку на филе и каждое нарезаем кусочками, по 5 см шириной.

2. Для рассола смешиваем все составляющие, даем закипеть, выключаем и остужаем до комнатной температуры.

3. Заливаем горбушу остывшим рассолом, закрываем крышкой и убираем мариноваться.

4. Готовые кусочки обтираем полотенцем. Не стоит держать рыбу в рассоле более трех дней. Затем лучше вынуть, сложить в чистую емкость и залить маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях с мандаринами

Вместо мандаринов также можно использовать апельсины. Соленая горбуша получается очень нежной, сочной, по вкусу очень похожа на семгу. На засолку потребуется 24 часа. Особенно хорошо такая рыбка подходит для бутербродов.

Ингредиенты

• 4 мандарина или 2 апельсина;

• 2 филе горбуши, можно с кожей или без нее;

• соль.

Приготовление

1. Если филе готовое, то просто промываем куски и обсушиваем салфетками. Если используется целая горбуша, то разделываем на филе, как рассказано в первом рецепте.

2. Апельсин или мандарины чистим от кожуры, разбираем на дольки и каждую нарезаем поперек кусочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладем кусок рыбы, посыпаем солью и выкладываем половину апельсинов. Сверху кладем второе филе, обильно посыпаем солью и выкладываем остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть контейнер плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под действием соли выпустят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях с луком

Рецепт пикантной соленой горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус. Подойдет яблочный, винный или рисовый. Плюсом этого рецепта является скорость засолки. Первую пробу можно снимать уже через 3 часа.

Ингредиенты

• большая луковица;

• полкило филе горбуши;

• 2 ложки уксуса;

• полстакана масла;

• ложка соли.

Приготовление

1. Репчатую луковичку чистим и режем полукольцами. Заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, откидываем на дуршлаг.

2. Даем жидкости стечь.

3. Добавляем в лук уксус, хорошо перетираем руками, затем вливаем растительное масло, лучше без запаха и просто перемешиваем. Делим луковую заготовку на две части.

4. Займемся горбушей. Для этого филе нарезаем полосками по половине сантиметра толщиной, обсыпаем со всех сторон солью.

5. Выкладываем на дно контейнера половину лука, сверху кусочки обсыпанной солью горбуши. Покрываем все второй частью лука и выливаем остатки масла со дна.

6. Накрываем крышкой и убираем на 3 часа в холодильник. Хранить такую рыбку с луком можно 3 дня в холодильнике.

Как засолить горбушу в домашних условиях с водкой

Еще один вариант сухой засолки горбуши, которая непременно порадует вкусом и ярким цветом. А все это благодаря добавлению водки. Вопреки опасениям, запаха спиртного не будет.

Ингредиенты

• 400 граммов филе;

• 1 ч. ложечка соли;

• ложка водки;

• 1 ч. л. сахара;

• 0,5 ч. л. смеси перцев.

Приготовление

1. Смешиваем все специи вместе в небольшой мисочке, добавляем водку и хорошо растираем ложкой. Вместо смеси перцев можно взять просто душистый или черный перчик, на свое усмотрение.

2. Используем филе горбуши без кожи. Натираем кусок со всех сторон пряной смесью. Кладем в контейнер, сверху прикрываем крышкой, меньшей по диаметру, и ставим небольшой груз.

3. Отправляем на сутки в холодильник и можно лакомиться вкусной горбушей.

Как засолить горбушу в домашних условиях с горчицей и кориандром

Горчица и кориандр придают соленой горбуше оригинальный вкус. Для приготовления лучше использовать горчицу с семенами, не сильно острую.

Ингредиенты

• одна горбуша;

• 3 ложки горчицы;

• по 2 ложки сахара и соли;

• чайная ложечка кориандра;

• 80 мл масла.

Приготовление

1. Разделываем рыбу на два филе, кожу удаляем.

2. Зерна кориандра раздавливаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром.

3. Обсыпаем филе со всех сторон получившейся смесью.

4. Смешиваем горчицу с растительным маслом до однородности.

5. Кладем в контейнер кусок посоленной горбуши, сверху поливаем половиной соуса. Кладем второе филе, поливаем остатками соуса.

6. Закрываем контейнер крышкой, отправляем в холодильник на 6 часов. Затем меняем филе местами, верхнее отправляем вниз и оставляем еще на 12 часов.

7. Перед подачей филе вытираем салфеткой, нарезаем горбушу кусочками.

Салат из соленой горбуши с помидорами

Яркий и сочный салат с красной рыбой, томатами и лимонной заправкой. Лучше использовать плотные и мясистые помидорчики, кусочки которых будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

• 250 граммов горбуши;

• 350 граммов помидоров;

• половинка лимона;

• соль;

• 4 ложки масла;

• пучок зеленого лука;

• черный перчик.

Приготовление

1. Режем кубиками горбушу, складываем в салатник.

2. Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена с жидкостью. Мякоть нарезаем так же, как и горбушу.

3. Из половинки лимона выжимаем сок, смешиваем с маслом и черным перчиком.

4. Перья зеленого лука промываем, сушим и мелко режем.

5. Смешиваем рыбу с помидорами, луком, заправкой и можно подавать на стол. Если горбуша малосольная, то салат можно досолить.

Закуска из соленой горбуши с сыром

Отлична замена бутербродам. Для приготовления такой закуски, кроме продуктов, понадобятся шпажки или зубочистки.

Ингредиенты

• 200 граммов малосольной горбуши;

• яйцо;

• маслины;

• 2 ложки майонеза;

• зелень, листья салата.

Приготовление

1. Натираем мелко сыр, также яйцо. Добавляем рубленую зелень, майонез и перемешиваем.

2. Режем горбушу тонкими полосами. На центр каждого кусочка кладем начинку и заворачиваем рулетом.

3. Надеваем на шпажку маслину, протыкаем сверху рулет, тем самым фиксируем края горбуши, чтобы они не раскрутились. Аналогично делаем рулеты из всей рыбы и начинки.

4. На блюдо раскладываем листочки салата, затем рулеты и подаем к столу.

Закуска из соленой горбуши и лаваша

Готовится такая закуска просто и быстро, получается вкусной и нарядной. Она станет украшением любого стола. Для приготовления используем тонкий армянский лаваш. Количество продуктов берем «на глазок».

Ингредиенты

• лаваши;

• горбуша;

• мягкий сливочный сыр;

• укроп.

Приготовление

1. Нарезаем горбушу тонкими кусочками. Чем тоньше, тем лучше.

2. Укроп нарезаем мелко.

3. Смазываем лаваш сливочным сыром. Если продукт не хочет размазываться, то можно добавить немного майонеза и смешать блендером. Масса станет более податливой.

4. Посыпаем поверхность рубленым укропом.

5. Раскладываем кусочки горбуши.

6. Сворачиваем рулет и отправляем в морозилку на 15 минут, чтобы он «схватился».

7. Нарезаем кусочками по 2-3 см, лучше под углом в 45 °C и подаем на стол.

Закуска из соленой горбуши в тарталетках

Для этой закуски можно использовать готовые тарталетки, которые можно приобрести в любом супермаркете или испечь самостоятельно. Для украшения используем консервированные оливки, но можно взять красную икру и выложить по центру половинку чайной ложечки, смотрится еще эффектней.

Ингредиенты

• 20 тарталеток;

• 200 граммов горбуши;

• 2 яйца;

• 80 граммов сливочного сыра или майонеза;

• огурец свежий;

• зелень и оливки для украшения.

Приготовление

1. Отварим заранее яйца, остудим, почистим и натрем на мелкой терке.

2. Горбушу нарезаем мелким кубиком, соединяем с яйцами.

3. У огурца удаляем кончики, нарезаем на несколько пластов, затем мелким кубиком. Добавляем к основной массе.

4. Заправляем получившийся салат сливочным сыром или майонезом. Можно использовать и то и другое, ориентируемся по густоте массы.

5. Начиняем тарталетки массой, которую приготовили. Сверху кладем зелень и по центру втыкаем оливку.

Горбуша соленая – полезные советы и хитрости

• Для засолки и хранения горбуши можно использовать стеклянную, пластиковую или глиняную посуду, но не металлическую. Иначе рыба приобретет неприятный привкус, который ничем не замаскировать.

• Если вам повезло приобрести непотрошеную горбушу с икрой, то ее можно засолить. Для этого продукт очищается от пленок и помещается в маринад из 200 граммов воды, двух чайных ложек соли и ложки сахара. Все ингредиенты нужно смешать и прокипятить, затем остудить. Через три часа деликатес будет готов.

• Если для приготовления горбуши используется рассол, то обязательно нужен груз. Он поможет рыбе полностью погрузиться и равномернее промариноваться.

• Чтобы рыбка не стала слишком соленой, ее нужно вынуть из рассола и вытереть насухо бумажными салфетками, поместить в чистую емкость и залить маслом. Можно сразу нарезать ломтиками.

• Чересчур соленую горбушу можно реанимировать. Для этого кусочки замачивают в свежем молоке и выдерживают 2-2 часа. Затем вытирают насухо, смазывают маслом и подают на стол.

zhenskoe-mnenie.ru

Горбуша соленая в домашних условиях: очень вкусная

Добрый день, уважаемые читатели! Сегодня снова на повестке дня красная рыба: горбуша соленая в домашних условиях, очень вкусная и предельно легкая в приготовлении.

Интересная процедура засолки настолько проста и доступна, что справится даже начинающий кулинар.

Вы потратите не более 30 минут на подготовку маринада и разделку рыбин. После останется выждать всего лишь 12 часов — до готовности ароматной рыбной закуски.

А можно ли так замариновать нашу любимую бюджетную селедочку?

Можно. И получается — великолепно!

После рецепта мы расскажем о тонкостях засолки и правильном выборе ингредиентов. Но даже без секретов от шеф-поваров вместе с нами вам удастся вкусно засолить горбушу с первой пробы. Приступим!

Быстрая навигация по статье:

Засаливаем рыбу в маринаде

Ингредиенты просты:

Горбуша (свежая или свежемороженная) — 1-2 кг
Лук репчатый — 2 шт. среднего размера
Масло оливковое — 1 стакан

Для маринада:

Вода обычная питьевая— 4 стакана
Соль крупного помола — 1 стакан
Сахар — ½ стакана
Кориандр (семена) — 1 ст. ложка
Черный перец (горошек) — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 5-7 шт.

Воду доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем в воду все ингредиенты для засолочного маринада. Размешиваем ложкой, чтобы соль и сахар полностью растворились и ставим в сторонку — пусть остывает до комнатной температуры.

Как засолить горбушу кусочками рецепт с фото

Если используем свежую горбушу, чистим рыбу от чешуи, потрошим, удаляем головы и хвосты и хорошенько промываем под проточной водой.

Если решили засолить мороженную рыбу, работа проще: обычно ее продают уже очищенную и свободную от потрохов. Просто достаем горбушу из морозилки накануне вечером и размораживаем на нижней полке холодильника.

Режем рыбу на небольшие кусочки — 2,5-3 см толщиной.

Засаливать горбушу будем в большой стеклянной миске. Металлическую посуду прибережем для другого повода: при засолке в ней у рыбы будет привкус железа.

Помещаем кусочки в емкость и заливаем остывшим маринадом. Накрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем миска. Так мы зафиксируем все кусочки в воде под тяжестью тарелки. Ставим мариноваться в холодильник.

Время засолки — 12-14 часов.

Когда горбуша просолилась, достаем кусочки из маринада и перекладываем в стеклянную банку — вперемешку с луком, который порезали полукольцами.

Заливаем вкусную рыбку маслом. Закрыв банку крышкой, мы сможем хранить малосольную горбушу в холодильнике до 4-5 суток.

Не правда ли просто? А как вкусно — засолить горбушу в домашних условиях по нашему рецепту с маринадом. Посмотрите на фото красивой рыбки: масло сохраняет ее нежной и сочной!

У нас под рукой на несколько дней вперед появились готовые и всеми любимые кусочки малосольной горбуши. Такая рыбка подойдет и к картошке, и к рису и на бутерброд. Из нее же можно сделать закусочную пасту со сливками или с плавленым сыром (придется достать косточки из каждого кусочка и отправить в блендер или порубить рыбную мякоть мелким кубиком).

Секреты и нюансы

Горбуша — это красная рыба среднего размера (1,2-1,5 кг на тушку). Она как нельзя лучше насыщает организм незаменимыми жирными кислотами с низким риском получить в меню избыток ртути. Омега-3 жирные кислоты тормозят системное возрастное воспаление и дарят нам активное долголетие.

В этот раз мы используем влажную засолку. Она особенно хорошо работает с горбушей и кетой — виды красной рыбы, которые считаются суховатыми.

Бонус этого рецепта — универсальность засолки рыбы в маринаде. Она сделает пикантной и очень вкусной даже простую селедку, тем более форель и семгу.

В маринад можно добавить соевый соус, чеснок и другие пряности, а вместо оливкового масла использовать масло виноградных косточек. Все это придает разнообразие результату — ароматным рыбным кусочкам, тающим во рту!
Подаем малосольную горбушу со свежими овощами, маслинами или блюдами из картошки (пюре, отварная, запеченная). Изредка не повредит и бокал белого вина.

И, конечно же, следует выбрать качественную рыбу, чтобы отлично засолить с первого захода.

Признаки свежей горбуши:

Мякоть плотная при нажиме;
Глаза прозрачны;
Шкурка гладкая с блеском;
Жабры окрашены ярко;
Цвет мякоти розовый — от светлого до насыщенного.

Интересное видео, где знаменитый повар солит красную рыбу тремя разными способами:

Надеемся, ваша очень вкусная соленая горбуша не один раз порадует сотрапезников. Условия для успеха есть на любой кухне, а наш рецепт с фото не оставил никаких вопросов о процессе. Вы можете попрактиковаться с пикантным маринадом на селедке, и тогда у вас появиться смелость применить его к любой красной рыбе.

Приятного аппетита!