ГОСТ 13865-2000. Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия. Консервы горбуша натуральная гост


ГОСТ 32156-2013 Консервы из тихоокеанских лососевых рыб...

Действующий

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ ИЗ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НАТУРАЛЬНЫЕ И НАТУРАЛЬНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА

Технические условия

Canned of the pacific Salmon fishes natural and natural with oil addition. Spacifications

Дата введения 2014-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ОАО "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" (ФГУП "ТИНРО-Центр")

2 ВНЕСЕН Межгосударственным техническим комитетом МТК 299 "Консервы, пресервы из рыбы и нерыбных объектов, тара, методы контроля" (ТК 299)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (от 25 марта 2013 г. протокол N 55-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны поМК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Азербайджан

AZ

Азстандарт
Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия

KG

Кыргызстандарт
Молдова

MD

Молдова-Стандарт
Россия

RU

Росстандарт
Узбекистан

UZ

Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 октября 2013 г. N 1327-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32156-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 10981-97, ГОСТ 7452-97 в части ассортимента консервов из дальневосточных (тихоокеанских) лососевых рыб (в том числе на консервы из гольца и кунджи)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы натуральные и натуральные с добавлением масла, изготовляемые из лососевых рыб: тихоокеанских лососей и гольцов (далее - консервы). Видовой состав рыб приведен в приложении А.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 166-89 (ИСО 3599-76) Штангенциркули. Технические условия

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 2874-82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 51232-98, здесь и далее по тексту.

ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов, питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Методы определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Метод определения молочно-кислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

dokipedia.ru

ГОСТ 13865-2000

ГОСТ 13865-2000

Группа Н23

МКС 67.120.30ОКП 92 7139

Дата введения 2004-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Тихоокеанским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО), Государственным ордена "Знак Почета" научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот)ВНЕСЕН Госстандартом России

2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 18 от 18 октября 2000 г.)За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Азербайджанская Республика

Азгосстандарт

Республика Беларусь

Госстандарт Республики Беларусь

Российская Федерация

Госстандарт России

Грузия

Грузстандарт

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызская Республика

Кыргызстандарт

Республика Молдова

Молдова-Стандарт

Республика Таджикистан

Таджикстандарт

Украина

Госпотребстандарт Украины

3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 30 июня 2003 г. N 231-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 13865-2000 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 2004 г.

4 ВЗАМЕН ГОСТ 13865-685 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на рыбные натуральные консервы с добавлением масла и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для внутреннего рынка и для экспорта.Требования к качеству и безопасности продукции изложены в 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (показатели "Вкус", "Запах", "Наличие посторонних примесей"), 4.3.2, 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 7.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условияГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условияГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условияГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условияГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условияГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условияГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия**________________** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условияГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытаниюГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условияГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условияГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализеГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphvlococcus aureus***________________*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinumГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bocillus cereusГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringensГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмовГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частейГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализовГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27166-86 Лук репчатый свежий реализуемый. Технические условия**________________** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51783-2001.ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной солиГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

3 Классификация

Ассортимент консервов, изготовляемых по настоящему стандарту:- карп натуральный с добавлением масла;- камбала натуральная с добавлением масла;- килька каспийская разделанная натуральная с добавлением масла;- ледяная рыба натуральная с добавлением масла;- минтай натуральный с добавлением масла;- навага натуральная с добавлением масла;- налим натуральный с добавлением масла;- налим натуральный с добавлением ароматизированного масла;- путассу натуральная с добавлением масла;- пиленгас натуральный с добавлением масла;- рыба-сабля натуральная с добавлением масла;- сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла;- лещ натуральный с добавлением масла;- сом натуральный с добавлением масла;- сардина атлантическая "Аппетитная";- сардина атлантическая натуральная с добавлением масла;- сардинелла натуральная с добавлением масла;- сардина атлантическая натуральная с добавлением ароматизированного масла;- сардинелла натуральная с добавлением ароматизированного масла;- сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла;- скумбрия атлантическая "Аппетитная";- скумбрия атлантическая "Новинка";- скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла;- скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла;- ставрида океаническая "Аппетитная";- ставрида океаническая натуральная "Ароматная";- ставрида океаническая "Новинка";- ставрида океаническая натуральная с добавлением масла;- толстолобик натуральный с добавлением масла;- щука натуральная с добавлением масла;- треска натуральная с добавлением масла;- хек натуральный с добавлением ароматизированного масла "Новинка"

3.2 По стандарту может изготавливаться другой ассортимент консервов, при наличии ассортиментного знака.

4 Технические требования

4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 Рыба должна быть разделана, уложена в банки с добавлением ароматизированного или неароматизированного растительного масла, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.

4.2.2 Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

4.2.3 По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля попаренной соли, %

1,2-2,0

По ГОСТ 27207

4.2.4 По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи

Для консервов с добавлением ароматизированного масла с легким привкусом составных компонентов

Запах

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха.

Для консервов, изготовленных с применением лука, укропа, пряностей или ароматизированного масла, - с легким ароматом составных компонентов

Консистенция:

- мяса рыбы

Сочная. У ставриды может быть плотная

- костей

Мягкая

Состояние:

- рыбы

Куски и тушки целые. Поперечный срез кусков или порций рыбы ровный.

Могут быть:

- частичное припекание мяса и кожи к внутренней поверхности банки;

- незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса;

- небольшие кусочки кожицы или мяса у крышки и донышка в отдельных банках;

- хлопья свернувшегося белка;

- разламывание отдельных кусков и тушек рыбы при выкладывании из банки;

- косые срезы в отдельных кусках рыбы.

- бульона

Жидкий с наличием добавленного масла, взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыбы

Цвет:

- мяса рыбы

Свойственный вареному мясу данного вида рыбы.

- бульона

Светлый. Может быть:

- изменение цвета бульона при добавлении ароматизированного масла;

- незначительное помутнение от взвешенных частиц белка

Характеристика разделки

Голова, внутренности, "жучки" (костные образования), плавники, черная пленка удалены, сгустки крови зачищены.

В консервах могут быть:

- плавники (кроме хвостового) у мелких рыб при длине тушки не более 14 см и у сайры, сардины, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды;

- поперечный надрез брюшка около анального отверстия при разделке рыбы без разрезания брюшка;

Характеристика разделки

- срезание нижней части брюшка;

- остатки внутренностей, икры или молок, черной пленки в тушках и в отдельных кусках сайры, сардины, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды и хека

Наличие чешуи

Удалена.

Возможно оставление чешуи у ставриды, скумбрии, трески и хека; отдельных чешуек у сардинеллы, сардины

Порядок укладывания

Куски рыбы должны быть плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.

Высота кусков или порций рыбы должна быть равной внутренней высоте банки или быть на 4-5 мм ниже ее.

Отдельные куски рыбы могут быть уложены плашмя или в два ряда.

Тушки рыб должны быть уложены параллельными рядами брюшком вверх или плашмя, или кольцеобразно: первый ряд - спинками вниз, последующие - спинками вверх головной частью к хвостовой

Наличие посторонних примесей

Не допускается

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:- рыба-сырец - нормативному документу;- рыба охлажденная - ГОСТ 814;- рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 21230 и нормативному документу;- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;- масло горчичное - ГОСТ 8807;- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;- масло оливковое - нормативному документу;- паста томатная - ГОСТ 3343;- перец красный горький - ГОСТ 29053;- перец черный - ГОСТ 29050;- перец душистый - ГОСТ 29045;- лист лавровый - ГОСТ 17594;- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;- лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;- масло укропное - нормативному документу.Может быть использовано сырье и материалы, закупаемые по импорту и разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.4 МаркировкаМаркируют консервы по ГОСТ 11771.Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.

4.5 Упаковка

4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

4.5.2 Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 353 смГОСТ 13865-2000 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия- по ГОСТ 5981 и нормативным документам, а также импортных, указанной вместимостью, изготовленных из материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.5.3 Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0

5.2 Контроль за содержанием в консервах токсичных элементов, пестицидов и гистамина проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

5.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6 Методы контроля

6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических испытаний - по ГОСТ 26669.

6.2 Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и в соответствии с 4.2.3.Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6.3 Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

7.3 Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха не более 75%.Срок хранения консервов - не более 24 мес с даты изготовления.Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения*.________________* Действует на территории Российской Федерации.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

ПРИЛОЖЕНИЕ А(справочное)

СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г.СанПиН 3.2.569-96* Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 31 октября 1996 г. N 43________________* На территории Российской Федерации документ не действует. Заменен на СанПиН 3.2.1333-03. - Примечание изготовителя базы данных.Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомсанэпиднадзором России 21 июля 1992 г. N 01-19/9-11ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

УДК 664.951.4:006.354

МКС 67.120.30

Н23

ОКП 92 7139

Ключевые слова: консервы, показатели качества, приемка, контроль

Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2009

docs.cntd.ru

ГОСТ 7452-80 Консервы рыбные натуральные. Технические условия

Консервы рыбные натуральные. Технические условия

БЗ 6—92

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 7452-80

Издание официальное

Е

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

УДК 664.951:006.354    Группа    Н23

Г О С У Д А Р С ТВЕН НЫИ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

Canned fish in natural juice. Specifications

Технические условия

ГОСТ

7452—80

РКП 92 7130

Срок действия с 01.07.81 до 01.07.96

Настоящий стандарт распространяется на рыбные натуральные консервы и устанавливает требования к натуральным консервам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.

Коды ОКИ на рыбные натуральные консервы, изготовляемые по ГОСТ 7452-80, приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы; консервы из лососевых рыб (горбуши, кеты, кижуча, нерки) для экспорта — из рыбы-сырца. Допускается изготовление консервов из путассу и океанической ставриды с добавлением печени.

Допускается изготовление консервов на плавучих консервных заводах из крупных дальневосточных лососевых рьгб-сырца, разделанных на спинку и тешу.

Консервы должны быть изготовлены по технологическим инструкциям с- соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Е

Издательство стандартов, 1980 Издательство стандартов, 1993

Переиздание с изменениями

ГОСТ 7462-80 С. 10

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

В. Н. Акулин, В. М. Курханова, Л. Н. Луценко, А. В. Серых, Т. М. Бойцов, В. Е. Астахов, А. Н. Аксенова, О. Н. Филиппова

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР ло стандартам от 25.09.80 № 4814

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 7452-68 и ГОСТ 10.63-72

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Срок действия продлен до 01.07.96

Постановлением Госстандарта СССР № 3328 от 26.12.90.

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ {(апрель 1993 г.) с 'Изменениями № 1, 2, 3, 4, утвержденными в октябре 1984 г., ноябре 1985 г., марте 1986 г., июле 1988 г. (ИУС 1—85, 2—86, 6—86, 11—88)

ГОСТ 7452-80 С. 2

1.2.    Разделанная рыба или разделанная рыба с добавлением печени должны быть уложены в банки, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

1.3.    Сырье и вспомогательные материалы, используемые при изготовлении консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец — нормативно-технической документации; рыба охлажденная — ГОСТ 814-61 и другой нормативнотехнической документации;

рыба мороженая — ГОСТ 1168-86, ГОСТ 17661-72, ГОСТ 20057-74, ГОСТ 21230-75 и другой нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-84, для консервов, изготовляемых для экспорта помола № 1 — 2; перец черный — ОСТ 18—279—76; перец душистый — ОСТ 18—274—76; лист лавровый — ГОСТ 17594-81; лук репчатый свежий — ГОСТ 1723-86; лук сушеный — ГОСТ 7587-71;

масло укропное — нормативно-технической документации; морковь свежая — ГОСТ 1721-85; морковь столовая сушеная — ГОСТ 7588-71; укроп свежий столовый, сельдерей молодой свежий с зеленью, зелень петрушки молодая свежая — нормативно-технической документации;

зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная — ГОСТ 16732-71;

белые коренья петрушки и сельдерея сушеные — ГОСТ 16731-71.

Массовая доля жира в мясе курильской скумбрии (вылавливаемой в Тихом океане и прилегающих к нему морях и заливах), используемой для изготовления консервов, должна быть не менее 12 %.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.4.    В консервах не должно быть чешуи, плавников, внутренностей, голов, жучек (костных образований), остатков крови. У осетровых рыб хрящи, у тунцов кожа и темное мясо должны быть удалены.

Допускается оставлять:

чешую — у лососевых рыб, трески, хека, палтуса, ставриды, скумбрии, мелкой-сельди;

отдельные чешуйки — у сардинопса;

2 Зак. 12119

С. 3 ГОСТ 7452-80

жировой плавник у дальневосточных лососевых рыб;

плавники (кроме хвостового) — у мелких рыб при длине тушки не более 14 ем; сайры, сардинопса, а также у скумбрии, ставриды и сельди при машинной разделке их на механизированных линиях.

У рыбы, разделанной без вспарывания брюшка, допускается наносить поперечный надрез брюшка в области анального отверстия; при машинной разделке — срезать брюшную часть, оставлять остатки внутренностей, икры или молок в отдельных кусках сельди—иваси, сайры, скумбрии, сардинопса и черной пленки у хека.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).

1.5.    Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.6.    По химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Нашскова »«е показателя

г

Норма

М'тод 1 спытачия

Массовая доля поваренной соли,

По ГОСТ

%:

27307—87

для консервов из палтуса

От 1,2 до 2,5

для консервов из остальных видов

рыб

От 1,2 до 2,0

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

1.6а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 4).

1.7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Хлракт^рист^1.а для консервов, гр. готовляшых

Наименование показателя

для экспорта

для нужд народкого хозяйства

Вкус

Приятный, свойственный консервам данного без постороннего привкуса и горечи

вида.

Запах

Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов, изготовленных с применением лука, укропа, пряностей—с легким ароматом составных ком-понентов

Консистенция мяса рыбы Состояние: рыбы

Сочная, в консервах из тунца — плотная. Мясо не-разваренное

Куски и тушки рыб должны быть целыми, при выкладывании из банки не должны распадаться. Поперечный срез кусков, а при машинной укладке поперечный срез порций должен быть ровный Допускаются:

костей

незначительный выступ позвоночной кости над уров

нем мяса; наличие отделившихся маленьких кусочков кожицы или мяса у крышки и донышка в отдельных банках;

наличие косых срезов в от-дельн ых кусках; н аличие отделившихся маленьких кусочков кожицы или мяса у крышки и донышка;

частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности банки, кроме консервов из тихоокеанских лососевых рыб, поставляемых на экспорт. При выкладывании из банки отдельные куски могут распадаться

Мягкое

бульона

Цвет:

мяса рыбы

Бульон может быть с наличием жира на поверхности. Допускаются наличие осадка белкового происхождения и крошки рыбы

Свойственный вареному мясу данного вида рыбы. Допускается: у тунца незначительное количество темных точек и пятен на поверхности кусков рыбы, а также незначительные прожилки темного мяса

Допускается:    для консер

вов из красной (нерки) незначительное количество-темных точек и пятен на поверхности и внутри кусков

Продолжение табл. 2

Хара :тер?*стика дт я консервов, приготовляемых

Наименование

показатепя

для нужд народного

для экспорта

хозяйства

бульона

Светлый

Прозрачность бульона

Количество кусков рыбы, шт,

Порядок

укладывания

Прозрачный. Допускается помутнение бульона от взвешенных частиц белка

При фасовании в банки вместимостью 140' см3 —не более одного в банки вместимостью 240 см3, 270' см3 —не более двух, в банки вместимостью 353 см3— не более трех полномерных кусков (не считая одного довеска). Укладывание при-хвостовых кусков в банку вместимостью 140 см3 не допускается. Количество прихвостовых кусков в банках вместимостью от 240 до 353 см3 не должно быть более одного.

Количество кусков и тушек мелкой рыбы не нормируется

При фасовании в банки вместимостью до 270 см3 — не более двух, в банки вместимостью 353 см3 —не более трех полномерных кусков (не считая одного довеска). Количество кусков и тушек мелкой рыбы1 не нормируется. Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, не должно быть более половины, разрезанной на поперечные куски — не более одной трети от общего количества кусков

При машинном укладывании количество прихвостовых кусков в отдельных банках не более 50'%. Допускается в отдельных банках наличие двух довесков.

Допускается при машинном укладывании крупных дальневосточных лососевых рыб, разделанных на спинку и тешу, в банках вместимостью 24-0 см3 и 270 см3 не более трех, в банках вместимостью 353 см3 — не более четырех полномерных кусков, не считая одного довеска.

Куски рыбы в банках должны быть плотно уложены поперечным срезом к дбнышку и крышке банки.

При машинном укладывании отдельные куски в отдельных банках могут быть уложены ллашмя или в два ряда. Тушки мелкой рыбы могут быть уложены параллельными рядами брюшком вверх или плашмя, кольцеобразно: первый ряд спинками вниз, песледую-щие спинками вверх, головной частью к хвостовой.

Высота кусков, а при машинном укладывании высота порций рыбы должна быть рази а внутренней высоте банки или быть на 4—5 мм ниже ее.

ГОСТ 7452-80 С. 6

Продолжение табл. 2

Характеристика для консервов, прлго'мв-.Ясмых

Наименование

показателя

для экспорта

для нужд народ ого хозяйства

Наличие посторонних примесей Вакуум в банках гПа (мм рт. ст.) (для консервов из тихоокеанских лососевых рыб, приготовляемых для экспорта), не менее

Не допускается 226(170) По п. 3.3 2.

Примечания:

1. Полномерным считается кусок, соответствующий внутренней высоте банки.

2 Пр'ихвостовым считается последний полномерный кусок, отрезанный от хвостового стебля,

(Измененная редакция, Изм. № i, 4).

1.8. По требованию Внешнеторгового объединения показатели качества консервов, приготовляемых для экспорта, могут быть изменены.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Правила приемки по ГОСТ 8756.0-70.

2.2.    Массовую долю ртути в консервах определяют по требованию Внешнеторгового объединения.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.3.    Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Минрыбхозом СССР и Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 26668-85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929-86.

Методы испытаний — по ГОСТ 26664-85, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-58, ГОСТ 27207-87, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86*; ГОСТ 26932-86, ГОСТ

С. 7 ГОСТ 7452-80

26933—86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3.2 . Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669-85* ГОСТ 26670-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводится по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26670-85* ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86* ГОСТ 10444.9-88.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3.3. Определение величины вакуума в банках с консервами.

3.3.1.    Аппаратура.

Вакуумметр показывающий по НТД.

3.3.2.    Проведение испытания.

Предназначенные для испытания банки моют, затем тщательно протирают сухой тряпкой.

Для проверки величины вакуума полой иглой, которая навинчена на штуцер вакуумметра, прокалывают жестяную крышку банки, при этом эластичная резиновая пробка, в которую вставлен запиленный по конусу и отточенный конец иглы, уплотняется, предотвращая потерю вакуума при испытании.

Металлическую крышку банки прокалывают таким образом, чтобы конец иглы не попадал на кольцо жесткости или маркировочные знаки. По отклонению стрелки вакуумметра фиксируют величину вакуума в банках.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771-77.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.2.    Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981—88 и другой нормативно-технической документации, вместимостью не более 353 см3, а также фигурные стеклянные банки, вместимостью не более 300 см3 по нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

Консервы из сардинопса фасуют в банки вместимостью не более 270 см3.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

ГОСТ 7452-80 С. 8

4.3.    Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.4.    Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения консервов — 2 года с даты изготовления.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Коды по общесоюзному классификатору

Ассортимент

Код

Аргентина натуральная

92 7139 СОЮ

Ассорти атлантическое натуральное

9*2 7139 0020

Баттерфиш натуральный

92 7130 0030

Белуга натуральная

92 7130 0040

Голец натуральный

92 7133 0020

Горбуша натуральная

92 7133 ООН)

Горбуша натуральная с пряностями Горбуша натуральная с пряностями и укроп-

92 7133 0160

ным маслом

92 7133 0160

Зубатка натуральная

9121 7139 0060

Калуга натуральная

92 71.39 0070

Кета натуральная .

92 7133 01030

Кижуч натуральный

92 .7133 0040

Кунджа натуральная

Лососевые дальневосточные (голец, кета, ки

912 7133 0050

жуч, кунджа, нерка) натуральные с пряностями

92 7133 ОНО

Макрурус натуральный

92 7130 1270

Нерка натуральная

92 7133 0060

Осетр натуральный

92 7139 0100

Палтус натуральный

92 71.39 02010

Путассу натуральная с добавлением печени

90 71319 1390

Сайра натуральная

92 7139 1400

Сардинелла натуральная

92 7139 1290

Сардинопс натуральный

92 7139 1410

Севрюга натуральная

Сельдь атлантическая (включая жирную) нату

92 7130 0360

ральная

92 7134 00110

Сельдь иваси натуральная

92 7134 0020

Сима натуральная

92 7133 0080

Скумбрия атлантическая натуральная

92 7135 ООШ

Скумбрия курильская натуральная Ставрида океаническая натуральная с добавле

92 7135 0020

нием печени рыб

92 7139 1420

Ставрида океаническая натуральная

92 7139 0480

Ставрида черноморская натуральная

92 7139 0510

Стерлядь натуральная

92 7130 0520

Тунец натуральный

92 7139 0590

Хек серебристый натуральный

92 7130 0800

Хек тихоокеанский натуральный

92 7130 0810

Чавыча натуральная

92 7133 0090

Шип натуральный

9:2 7139 0860

(Введено дополнительно, Изм. № 4).

standartgost.ru


Смотрите также

">