9 уникальных рецептов консервирования рыбы. Консервы из горбуши


рецепты с фото / Домашние заготовки

Чтобы сохранить рыбу в прок наши предки придумывали множество способов: соление, вяление, сушка, копчение и прочее. Приготовление домашней рыбной консервации — это находка для хозяек и рыбаков. Как приготовить консервированную рыбу, консервация горбуши и рецепт рыбных шпрот по-домашнему читайте и смотрите далее.

Рыбные консервы: рецепты с фото / Домашние заготовки

Сочно и очень вкусно получается горбуша в томатном соусе. Такая консерва хорошо храниться и прекрасно заменит свежеприготовленную рыбку.

Рецепт Горбуша консервированная в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 2 кг свежемороженной горбуши
  • 2 кг помидоров
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 1 кг моркови
  • 200 гр. сахара
  • 5 ст. л. столового уксуса 9%
  • 400 мл растительного масла
  • 3 шт. лаврового листа
  • 30 гр. соли
  • 1 ч. л. молотого перца

Способ приготовления:

1. Помидоры пропустить через мясорубку.

2. В сковороду влить 3-4 ст. л. растительного масла, добавить помидорную массу и потушить 15-20 минут.

 

3. Репчатый лук нарезать кубиками.

4. Спассеровать лук на растительном масле.

5. Морковь натереть на крупной терке.

6. Обжарить морковь в небольшом количестве растительного масла.

 

7. Разделать тушку горбуши. Удалить внутренности, плавники, хвост и голову. Рыбу разрезать на порционные куски. Горбушу при желании очистить от костей и разделить на филе.

 

8. Выложить рыбу в кастрюлю. Сверху уложить все подготовленные овощи и специи, кроме уксуса. Тушить горбушу около часа на самом слабом огне под крышкой.

9. Влить уксус в кастрюлю с рыбой, довести до кипения.

10. Банки простерилизовать.

11. Наполнить банки консервированной горбушей. Закатать крышками.

12. Укутать консервы до полного остывания. Хранить консервы в холодном месте.

Из мелкой морской или речной рыбы можно приготовить знакомое всем блюдо, очень сильно похожее на шпроты.

Рецепт Шпроты из мелкой рыбы по домашнему

Ингредиенты:

  • 1 кг мелкой рыбы
  • 200 гр. репчатого лука
  • 100 мл растительного масл
  • 50 мл столового уксуса 9%
  • 150 мл воды или белого сухого вина
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • соль

Способ приготовления:

  1. Рыбу тщательно вычистить, убрать внутренности хвосты и головы.
  2. Репчатый лук нарезать полукольцами.
  3. В кастрюлю в выложить слой лука, затем тушки рыбы.
  4. Рыбу чуть-чуть присолить. Повторить слои, присаливая рыбу и перекладывая слои лавровыми листьями и несколькими горошинами перца.
  5. Влить в кастрюлю растительное масло, уксус и воду (сухое белое вино).
  6. Поставить кастрюлю на слабый огонь и закрыть крышкой.
  7. Тушить рыбу под крышкой около 2-3 часов.
  8. Банки простерилизовать.
  9. Аккуратно наполнить шпротами банки, так, чтобы тушки не развалились.
  10. Поставить банки в горячую духовку и простерилизовать там около 20-30 минут.
  11. Закрыть банки крышками, остудить консервы и убрать на хранение в прохладное место.

Для долговременного хранения рыбные консервы можно стерилизовать в духовке, микроволновке, мультиварке или в автоклаве. Как приготовить рыбу впрок в автоклаве смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт Приготовление рыбных консервов в автоклаве

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

 Всегда Ваша Алёна Терёшина.

chtoprigotovit.ru

Консервы из рыбы в домашних условиях

Предлагаем вам самим приготовить консервы из рыбы

1. Горбуша свежемороженная — 2кг,

Помидоров — 2кг.Моркови-800 г.Лука репчатого -500г.Соли -1.5 стл (30г),Сахарного песка -200г.Уксус 9% — 5 ст. л.Масло растительное — 400 мл.Специи по вкусу.Но, рыба может быть любая.

Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.Лук порезать, обжарить в растительном масле.Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости). Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки добавить уксус.Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..

2. Сардины

Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре. Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца. Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины. Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут. Затем банки с содержимым закатать по горячему. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.

3. Шпроты в домашних условиях

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой. На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

4. Консервированная рыба в масле

После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.Хранят в прохладном месте.

5. Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование.

Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии — отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.

Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха — 2 кг, судака — 2.4, сазана — 3.6, бычков — 3.2, ставриды — 2.2, скумбрии — 2.4 кг.Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.

После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.

6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях

Солить так: взять стейк, в полиэт.мешок, туда же насыпать соль и немного сахараПримерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.Мешок потрясти и в холодильник.Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать.Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.

7. Пескари тушеные в маринаде

Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинокТак же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы

Способ консервирования рыбы в домашних условиях. Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их. Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком. Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты. После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом. Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки. Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 1\2 стакана воды. Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке. После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам

9. Консервы из рыбы в домашних условиях

Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.

Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении. Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.

Приятного аппетита!

Любителям рыбы предлагаем попробовать рыбу под маринадом.

Делитесь этой полезной информацией с друзьями в социальных сетях!

ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ

Загрузка...

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

detskoe-menu.com

Рыбные консервы в домашних условиях

Рыбные консервы в домашних условиях

Будем сегодня готовить рыбные консервы в домашних условиях. Консервирование в домашних условиях имеет несколько плюсов. Во — первых, вы точно знаете, что там рыба, а не потроха или еще какая-нибудь смесь, пахнущая рыбой. Во-вторых, вы знаете, какая там рыба — и это не испорченная рыбешка, которую можно реанимировать путем консервирования. В-третьих, рыба готовится без всяких вредных добавок, глутамата натрия, ГМО и им подобных.

Итак, ингредиенты на 2 литровые банки:

Рыбные консервы в домашних условиях

1) горбуша — 1 шт.,

2) морковь — 2 средних шт. (на фото их больше, просто они маленькие),

3) лук репчатый — 1 головка,

4) соль, любимые специи — по вкусу,

5) лаврушка — 4 листочка,

6) масло подсолнечное — 200 мл стакан,

7) уксус (70 %)- 1,5 столовых ложки.

Готовим домашние рыбные консервы

1. Рыбу размораживаем (при необходимости), потрошим,  снимаем кожицу и режем на 6 равных кусочков.

Рыбные консервы в домашних условиях

2. Лук режем полукольцами.

Рыбные консервы в домашних условиях

3. Морковь чистим, трем на крупной терке.

Рыбные консервы в домашних условиях

4. На водяной бане стерилизуем банки и крышки.

Рыбные консервы в домашних условиях

5. Теперь все продукты делим пополам на 2 части — на 2 литровые банки. Дальше в описании рецепта приводится количество продуктов на одну банку.

6. На дно горячей банки кладем половину моркови, лука, посыпаем 1/4 ч.л. соли, специями, затем 3 кусочка рыбы, а сверху вторую половину моркови, лука, 1/4 ч.л. соли, специи. Заливаем банку 0,5 стаканом масла. И доливаем воды столько, чтобы она покрыла все содержимое банки. Такие же действия совершаем с другой банкой и оставшейся половиной продуктов.

Рыбные консервы в домашних условияхРыбные консервы в домашних условиях

Рыбные консервы в домашних условияхРыбные консервы в домашних условиях

Рыбные консервы в домашних условияхРыбные консервы в домашних условиях

Рыбные консервы в домашних условиях

7. В кастрюлю наливаем холодную воду, ставим туда банки с горбушей и оставляем в кипящей воде на 1 час.

Рыбные консервы в домашних условиях Рыбные консервы в домашних условиях

8. После этого кладем в банки по 2 листочка лаврушки, доливаем 2/3 ст.л. уксуса и закатываем горячие банки стерилизованными крышками.

Рыбные консервы в домашних условияхРыбные консервы в домашних условиях

Рыбные консервы в домашних условиях

Кушать такую консервированную рыбу можно уже через 2 недели, а подавать можно  с вареным картофелем, тушеными овощами или любым другим любимым гарниром.

Рыбные консервы в домашних условиях

Приятного аппетита!!!

kuhariata.ru

9 уникальных рецептов консервирования рыбы. Рецепт вам

9 уникальных рецептов консервирования рыбы

Любителям рыбки! Здесь собрана самая популярная подборка рецептов консервирования рыбы. Надеюсь, что рецептик для себя самый лучший, Вы сможете подобрать.

 

1. Горбуша

 

Горбуша свежемороженая — 2кг,

Помидоров — 2кг.Моркови-800 г.Лука репчатого -500г.Соли -1.5 стл (30г),Сахарного песка -200г.Уксус 9% — 5 ст. л.масло растительное — 400 мл.Лавровый лист -3 шт, чёрный перец по вкусу.Но, рыба может быть любая.

Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.Лук порезать, обжарить в растительном масле.Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости). Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки добавить уксус.Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..

 

 

2. Сардины

 

Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре. Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца. Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины. Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут. Затем банки с содержимым закатать по горячему. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.

 

 

3. Шпроты в домашних условиях

 

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой. На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

 

 

4. Консервированная рыба в масле

 

После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.Хранят в прохладном месте.

 

 

5. Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование

 

Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии — отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.

Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха — 2 кг, судака — 2.4, сазана — 3.6, бычков — 3.2, ставриды — 2.2, скумбрии — 2.4 кг.Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.

После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.

 

 

6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях

 

Солить так: взять стейк, в полиэт.мешок, туда же насыпать соль и немного сахараПримерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.Мешок потрясти и в холодильник.Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать.Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.

 

 

7. Пескари тушеные в маринаде

 

Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинокТак же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

 

 

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы

 

Способ консервирования рыбы в домашних условиях. Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их. Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком. Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты. После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом. Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки. Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 1\2 стакана воды. Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке. После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам

 

 

9. Консервирование рыбы в домашних условиях

 

 

Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.

Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении. Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.

Приятного аппетита!Для Вас новые рецепты каждый день!

www.receptvam.ru


Смотрите также