Как приготовить малосольную горбушу: рецепт, советы и личный опыт. Малосольная горбуша в домашних

Малосольная горбуша в домашних условиях: делюсь проверенным рецептом

Как приготовить малосольную горбушу: рецепт, советы и личный опыт

Проголосовать

соление рыбы Деликатесы из красной рыбы всегда указывают на приличные финансовые возможности хозяев дома. Как ни крути, семгу рядовой обыватель себе позволить не может, поэтому предлагаю мои рецепты засолки обычной горбуши в домашних условиях. Эта рыбка несколько суховата, однако при верном использовании компонентов для заготовки, ваши гости на тарелках не оставят ни кусочка. Да еще и удивляться будут вашей щедрости и уровню дохода. Я лично подобным деликатесом, малосольной горбушей, запасаюсь накануне приезда моей свекрови в гости. Она женщина требовательная, потомственная еврейка и потому запросы к угощению у матери моего мужа повышенные. Пока соседки пересказывали только хвалебные отзывы.

Советы по выбору сырья

Если вы счастливый житель местности, в которой свежую горбушу можно купить запросто, я вам завидую. В моем регионе этот морской обитатель продается исключительно в замороженном виде, потому советы мои несколько специфические:

выбирайте в супермаркете цельные тушки, заготовленные способом шоковой заморозки;
никогда рыбу любого сорта не ставьте в микроволновку на режим оттаивания. Результатом станет вязкая и бесформенная масса;
обращайте внимание на внутренности рыбы при разделке – малейшие вкрапления на филе свидетельствуют о зараженности горбуши паразитами. В этом случае жалеть о потраченных деньгах не стоит, рыбьи глисты способны на многое.

При покупке рассмотрите цвет тушки. Если там много желтых оттенков – рыба перемораживалась неоднократно. Готовые блюда из такого продукта в итоге будут иметь неприятный горьковатый привкус.

Сухой посол

соление горбуши в домашних условиях

Рекомендую до конца рыбку не размораживать. Пусть слегка оттает снаружи, а внутри останется твердой – так удобнее снимать кожу.

Нам потребуется:

1 тушка свежезамороженной горбуши;
2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
2 ст. л. сахарного песка;
1 ст. л. готовой приправы для засолки рыбы.

Как готовим:

Отставляем тушку без кожи в сторону, чтобы она растаяла полностью.
Сливаем образовавшуюся жидкость и распарываем брюшко аккуратно, чтобы не повредить молоки и икру – их также можно отправить в соленья.
Срезаем кулинарными ножницами хвост и плавники, убираем голову.
Соскабливаем черную пленочку внутри животика и промываем тушку в проточной воде.
Обсушиваем горбушу кухонным полотенцем, аккуратно разрезаем вдоль позвоночника.
Вытаскиваем хребет с крупными костями, рассматриваем внимательно филе на предмет оставшихся несъедобных частей.
Режем филе на ломтики, толщиной в 2 сантиметра.
Смешиваем в глубокой мисочке приправы и специи.
Часть соли с сахаром и пряностями высыпаем на дно керамической или стеклянной емкости.
Выкладываем ломтики горбуши равномерно по всей поверхности специй.

Сверху присыпаем оставшимся количеством пряных трав с сахаром и солью.
Если рыбка попалась массивная и в вашей посуде ее придется укладывать в несколько слоев, каждую часть обязательно присаливаем и сахарим.
Поверх заготовки размещаем плоскую тарелку вниз дном.
Набираем литровую банку воды, закрываем крышкой и ставим на рыбку. Это будет гнет, который поможет ускорить процесс засолки.
Отправляем такое сооружение в холодильник на ночь.

Перед подачей я промываю ломтики горбуши от нерастворившихся крупинок, обсушиваю и выкладываю на плоскую тарелку. Щедро посыпаю мелко нарезанной зеленью молодого лука.

Любите домашнюю консерву из скумбрии? Тогда вот вам мой рецепт. А вот тут я учу как правильно готовить джем из мандаринов.

Рецепт малосольной горбуши с водкой

малосольная рыба слайсы

Такой рецепт поможет выдать более дешевую рыбку за дорогую. Она получается не такой сухой и очень-очень нежной.

Нам понадобится:

1 замороженная тушка горбуши;
1 л питьевой воды;

150 г поваренной соли;
несколько столовых ложек рафинированного масла;
100 г водки хорошего качества;
1 ч. л. смеси пряностей по вкусу.

Как готовим:

Кипятим воду и высыпаем в нее соль.
Отставляем в сторону кастрюльку с рассолом, чистим свежую ли размороженную рыбку.
Разделываем горбушу на филе.
Кипятим воду в кастрюльке, всыпаем в нее соль и специи.
Через несколько минут выключаем плиту и даем рассолу остыть полностью.
Нарезаем рыбу на порционные кусочки вместе с кожурой, выкладываем в контейнер для засолки.
Смешиваем водку с остывшим рассолом и заливаем таким маринадом горбушу.
Отправляем закрытый контейнер с красной рыбой в холодильник на ночь.
Как только горбуша просолится, вынимаем ее из рассола и выкладываем на салфетку.

Слегка обсушенную рыбку я складываю в стеклянную баночку и заливаю хорошим растительным маслом – так она дольше хранится в холодильнике.

Малосольная горбуша в апельсинах

красная рыба с апельсином

Принято считать, что цитрусы хорошо идут в заготовку к мясу или к сладким блюдам. Советую попробовать мой фирменный рецепт засолки красной рыбы с апельсинами или мандаринами. По этому рецепту можно использовать любые виды цитрусов, кроме лимона.

Нам понадобится:

1 крупная горбуша;
2 апельсина или 4 крупных мандарина;
3 ст. л. поваренной соли крупного помола.

Как готовим:

Тщательно разделываем тушку рыбы.
Удаляем кости и шкуру.
Готовое филе тщательно промыть в проточной воде, дать стечь лишней жидкости.
Промокнуть полотняной салфеткой или одноразовым полотенцем подготовленные куски рыбы.
Очистить цитрусы от кожуры и аккуратно убрать по максимуму белую пленочку.
Разделить апельсины или мандарины на дольки, изрубить их мелко ножом.
Теперь берем сухой и чистый контейнер, высыпаем на дно ровным слоем немного соли.
Укладываем на него филе, слегка присыпаем солью сверху. Покрываем всю тушку кусочками цитрусов (половиной указанного количества).
Поверх слоев опять распластываем вторую половину рыбьей тушки. Притрушиваем сверху остатками соли, покрываем остатками апельсинов.

Теперь осталось накрыть контейнер крышкой и отправить в холодильник на сутки.

При подаче я слегка обтираю куски рыбы от нерастворившихся частичек бумажной салфеткой и нарезаю тонкими слайсами. Особенно вкусна горбуша в апельсинах с черным хлебом.

Чтобы рыбка не стала очень соленой, рекомендую через 24 часа вынуть ее из апельсинового рассола и отправить в банку. Сверху залить хорошим растительным маслом – так горбуша может храниться до 7 дней в холодильнике.

zakatushki.ru

Горбуша малосольная в домашних условиях очень вкусная. Как солить горбушу после заморозки.

Лучшие рецепты приготовления слабосоленой горбуша в домашних условиях без лишних сложностей.

Рецепт приготовления простой, но вкус рыбы получается просто потрясающий.

Ингредиенты для приготовления слабосоленой горбуши:

1 свежая горбуша,

0,5 стакана соли,

2 ч. ложки перца,

2 луковицы,

1 головка чеснока,

0,5 стакана растительного масла.

Этапы приготовления слабосоленой горбуши в домашних условиях :

Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам.

Затем приготовить смесь из соли и перца: примерно 0,5 стакана соли и 2 ч. ложки перца.

Все перемешать, обвалять в смеси рыбу.

Уложить рыбу в миску и накрыть на 45–50 минут.

Промыть рыбу в теплой воде, отжать.

Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10–15 минут.

Горбуша вкусная слабосоленая в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления горбуши вкусной слабосоленой:

1 кг сырого филе горбуши,
3 ст. ложки сахара,
3 ст. ложки соли,
укроп,
по 1 ст. ложке сладкой и острой горчицы,
2 ст. ложки уксуса,
125 мл растительного масла.

Процесс приготовления горбуши вкусной слабосоленой:

Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом.

Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью.
Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня.
Нарезать тонкими пластинками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп.
Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.

Горбуша пряная слабосоленая в домашних условиях
Ингредиента необходимые для приготовления пряной горбуши слабосоленой:

1,5 кг горбуши,

2 ст. ложки соли,

2 ст. ложки сахара,

специи,

1,5 ст. ложки растительного масла.

Этапы приготовления горбуши пряной в домашних условиях:

Взять свежемороженую горбушу на 1–1,5 кг.

Снять с нее шкуру (что совсем не тяжело).

Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки.

Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара.

Можно добавить несколько зерен кориандра.

В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные пластинки не перекрывали одна другую.

Сверху налить 1–1,5 ст. ложки растительного масла.

Есть можно на следующий день, перед подачей на стол разрезать на порционные куски, посыпать зеленью. Можно так же использовать такую рыбку для приготовления салатов и бутербродов.

Приятного аппетита дорогие друзья! Делитель рецептами с друзьями или сохраняйте, что б не потерять при помощи социальных кнопок!

Слабосоленая горбуша в домашних условиях видео

Слабосолёная малосолёная горбуша в домашних условиях. Как засолить горбушу в дома видео от Petr de Cril’on. Быстро, просто, а главное вкусно!

Так же предлагаем Вашему вниманию видео-рецепт «Горбуша соленая по домашнему» для праздничного стола:

Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.

Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

укроп;

петрушку;

черный перец;

белый перец;

перец горошек;

розмарин;

горчица;

чеснок;

лавровый лист.

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;

для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;

если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;

использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;

для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;

горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.

Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.

Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.

Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.

Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.

Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.

Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.

После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

накрыть рыбу крышкой;

положить на филе рыбы груз;

или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.

Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.

В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.

Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

Из тушки удаляется хребет и другие кости.
Филе разделяется на две части.
Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
Положить один кусок, а сверху другой.
Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:

В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.

В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.

Все это варится в течении 10-ти минут.

После того, как отвар остынет, его процеживают.

Куски рыбы заливаются этим составом.

Помещают в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.

Технология приготовления:

Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.

Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.

Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.

После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.

Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.

Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.

Горбуша! Полезная, вкусная, а главное доступная. Она является основой многих рыбных бюджетных блюд. Одним из таких, я сегодня с вами и поделюсь - малосольная горбуша.
Содержание рецепта: Сама по себе горбуша слегка сухая и постная. Однако если применить данный метод засолки, вы откроете для себя сочную и нежную рыбку, по вкусу напоминающую благородную семгу! Готовится она достаточно быстро и уже через час ее можно дегустировать.

Польза горбуши

Насколько полезны рыбы, которые относятся к семейству лососевых, думаю известно всем. К таким видам рыб относятся лосось, форель, кета, сёмга, горбуша, омуль, сиг и другие. Если блюда из представителей семейства лососевых включать в свой рацион питания, то можно омолодить кожу, оздоровить пищеварительный тракт и укрепить нервную систему.

В горбуше находится все, что необходимо человеческому организму, то есть практически вся таблица Менделеева.

Витамины РР - нормализуют работу желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
В12 - отвечает за развитие нервных волокон и образование красных кровяных телец.
Кобальт - помогает нормализовать обменный процесс в организме.
Йод - контролирует запас энергии, повышает умственные способности, снимает раздражительность и хронический стресс.
Натрий - нормализует работу водного обмена и кровеносной системы.
Полиненасыщенные жирные кислоты, как Омега-3 - самый ценный витамин молодости, так как он отвечает за процесс старения.
Фтор - противостоит кариесу, отвечает за костный обмен и процесс кроветворения.

Калорийность на 100 г - 169 ккал.
Количество порций - 1 тушка рыбы
Время приготовления - 2-2,5 часа

Ингредиенты:

Тушка горбуши - 1 шт.
Соль - 3 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Растительное рафинированное масло - 4-5 ст.л.

Приготовление малосольной горбуши

1. Если тушка рыбы мороженая, то размораживать ее полностью не стоит, поскольку мороженую ее легче резать. Поэтому когда рыба разморозится до той степени, когда можно будет ее нарезать, удалите голову, хвост, снимите шкурку и отделите хребет. У вас должно остаться два филе, которые хорошо промойте под проточной водой и высушите бумажной салфеткой. Солить рыбу можно как филе, так и нарезанную ломтиками. Это уже ваш выбор.

2. Сделайте солевой раствор с сахаром. Он должен быть очень насыщенный.

3. В подходящую посуду для соления налейте растительное рафинированное масло и присыпьте солевым раствором.

4. Положите филе горбуши, которое обильно присыпьте солевым раствором и полейте растительным маслом.

5. Затем проделайте то же самое со вторым филе - просолите и полейте маслом. Если у вас рыбное филе нарезано ломтиками, то просаливайте ее послойно, поливая каждый слой растительным маслом. Емкость закройте крышкой и оставьте в холодильнике на один час. Спустя это время попробуйте рыбку на соль. Если почувствуете, что она уже достаточно просолилась, то промойте ее проточной водой, положите в новый контейнер и полейте немного растительным маслом. Храните рыбу в холодильнике до 3-4 суток. Подавая малосольную горбушу к столу, можно ее немного сбрызнуть лимонным соком.

Смотрите также видео-рецепт, как засолить горбушу.

Есть несколько видов красной рыбы, каждый из которых отличается от другого размерами, весом, вкусом и жирностью, а также потребительским классом. Сёмга - это продукт класса лакшери, а горбуша - более популярная красная рыба, рецептов приготовления которой множество. Она подходит для широкого потребления. Находчивые кулинары знают, как приготовить обычную горбушу так, чтобы у самых привередливых к еде людей не осталось ни капли сомнения, что перед ними - настоящая жирная сёмга.

Чем горбуша отличается от сёмги?

Прежде, чем начать готовить горбушу так, чтобы придать ей вкус другой рыбы, мы рассмотрим её особенности и главные различия с сёмгой. Всё начинается с территориального распространения рыб. Горбушу вылавливают в тихоокеанских водах (а иногда даже - в пресной речной воде или в озёрах), а сёмгу - из Атлантического океана. И та, и другая рыбы принадлежат к одному семейству лососевых. По размеру горбуша гораздо более мелкая, чем сёмга, и уже в их внешнем виде есть заметные различия. У самцов горбуши имеется горб, который становится больше и заметнее во время нереста, и у самцов, и у самочек могут быть тёмные пятна на хвостовом плавнике. Сёмга - рыба без горба и без пятен, во время нереста окраска самцов приобретает красновато-коричневый оттенок.

Сёмга и горбуша отличаются как внешне, так и по своим качествам

С точки зрения кулинарии, мясо сёмги, по сравнению с мясом горбуши, является более жирным и более плотным, его гораздо удобнее резать тонкими ломтиками, такими, чтобы использовать и в бутербродах, и в роллах и суши, и в классической деликатесной нарезке. Отличаются эти два вида рыбы и по цвету - сёмга имеет более насыщенный красный оттенок (в приготовленном виде - бледно-розовый), а горбуша - розово-оранжевый. Если рассматривать филе рыб - горбуша имеет однородный цвет, и прожилок светлого цвета у неё нет, у сёмги же, наоборот, много прожилок, которые расходятся в разные стороны. Что касается сочности и жёсткости мяса рыб, горбуша - немного более суховатая на вкус, чем сёмга, и более жёсткая, её мясо не сочное, поэтому горбушу чаще используют для засолки или тушения, а сёмгу - для запекания или жарки.

У мяса горбуши нет светлых прожилок, которые образуют узор

Отличается также и икра сёмги и горбуши. У сёмги она более мелкая и яркая, а оболочка икринок - тонкая и нежная, у горбуши - чуть покрупнее, цвет икринок - бледно-оранжевый, а оболочка - плотная.

Как не испортить вкус горбуши, готовя её «под сёмгу»?

Во-первых, точно следовать выбранному вами способу засолки горбуши, не ошибаться в пропорциях. И, во-вторых, не передержать горбушу в сухой соли или рассоле - иначе она станет жёсткой.

Как выбирать свежую или мороженую горбушу для вкусной засолки?

Если вы приобретаете свежую рыбу для того, чтобы её засолить, в первую очередь обратите внимание на её мякоть, она должна быть очень плотной, иметь равномерный цвет (как мы уже говорили, у горбуши - розово-оранжевый). На ней не должно быть каких-либо пятен слишком ярких оттенков или, наоборот, бледных. Даже в свежем виде она должна выглядеть «аппетитно». Можно проверить свежесть рыбы следующим способом - надавить на неё пальчиком, ямка, которая остаётся от надавливания, должна сразу же восстановиться, также нужно внимательно посмотреть на рыбий хвост - он ни в коем случае не должен быть слишком сухим (это - признак того, что хранилась рыба долго). Если рыба, которая вам понравилась, с головой, - посмотрите ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или с кровью - выбирайте рыбу только с прозрачными глазами.

Выбирайте горбушу с прозрачными глазами

Для соления можно взять не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше брать целиковую, с головой. Жабры рыбы не должны иметь тёмного зеленоватого оттенка (это знак того, что эта рыба скоро начнёт гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба изогнутая, значит, её уже не раз размораживали и замораживали), а все плавнички и хвост - целыми (иначе рыбу так же могли замораживать не один раз, что скажется и на её вкусовых качествах, и на пользе для здоровья). Если рыба заморожена и выпотрошена, посмотрите на её брюшко - у качественной горбуши оно розоватого цвета, если вы заметили, что на брюшке начинает появляться желтизна, такую рыбу лучше не брать.

Обязательное и у свежей, и у мороженой рыбы - запах. Он не должен отдавать «душком».

Как засолить горбушу под сёмгу?

При выборе любого из рецептов важно знать, что солят горбушу не целиком, а кусочками, иначе посол получится слишком сильным, «крепким».

Для посола и рыба, и рассол должны быть охлаждёнными, это - важное правило, иначе мясо рыбы начнёт разваливаться, да и по вкусу горбуша совсем не будет похожа на сёмгу.

Солим горбушу в рассоле (фото)

Рецепт 1, рассчитан на 1 кг замороженной горбуши:

В рассол можно добавить специальные приправы и специи для рыбы, например, часто используются петрушка, красный или чёрный перец, розмарин, фенхель, базилик.

Горбуша, приготовленная таким способом, хранится в холодильнике до 7 дней.

Рецепт 2, с рассолом и заморозкой, для свежей рыбы

Растворим в 1 литре кипячёной холодной воды 5 ст. ложек соли и 5 ст. ложек сахара, ставим в холодильник на то время, пока будем разделывать рыбу.
Обрабатываем рыбу - избавляемся от внутренностей, плавников, шкурки, хорошо промываем.
Данный способ не подходит для мелких кусочков, поэтому горбушу разрезаем на две половинки, каждую из которых - ещё пополам (поперёк).
Горбушу заливаем рассолом в невысокой пластмассовой посуде.
Убираем рыбу в морозилку на 1 сутки.
Достаём рыбу в рассоле из морозилки и даём ей разморозиться полностью.
Промываем рыбу чистой холодной водой, обсушиваем.
Нарезаем кусочками и заливаем подсолнечным маслом на 2–3 часа (можно обойтись и без этого шага).
Малосольная горбуша готова.

Солёная сёмга - это превосходное блюдо, которое украсит любой стол. Однако чаще всего такое лакомство приберегают на праздники и кушают как деликатес, который не могут себе позволить в ежедневной трапезе из-за дороговизны. К сожалению, сёмга стоит очень дорого, и не каждый может её себе позволить даже на праздники. В последнее время очень часто можно слышать о том, что качество сёмги стало хуже из-за разведения в садках, где рыба почти не двигается и получает большую дозу антибиотиков. Также рыбу подкрашивают, чтобы цвет мяса стал насыщенным. Эти мероприятия резко снижают качество продукта. В такой ситуации лучше обратить внимание на отечественную рубку семейства лососёвых - горбушу. Горбуша очень полезна, богата минералами и витаминами, а главное, вылавливается в естественных условиях. Цена горбуши в магазинах радует в сравнении с сёмгой или форелью. Способов засолки горбуши достаточно, многие из них называются «под сёмгу», так как по вкусу получаются схожими.

Мы тщательно изучили нюансы соленья горбуши, чтобы вкус её получился близким к солёной сёмге. Предлагаем ознакомиться с основными рецептами и выбрать подходящий для себя.

Основное отличие горбуши от сёмги. Главный секрет засолки «под сёмгу»

Сверху - сёмга, снизу - горбуша

Горбуша так же как и сёмга относится к семейству лососёвых. Однако она менее жирная по сравнению с сёмгой. Ещё рыбка имеет горьковатый привкус. Поэтому основной секрет соленья горбуши «под сёмгу» следующий: подсолнечное масло без запаха и правильная смесь для засолки. Масло делает мясо горбуши более жирным, схожим с мясом сёмги, а смесь для засолки убирает горьковатый привкус.

Чем мельче нарезано мясо для засолки, тем меньше времени нужно для приготовления горбуши «под сёмгу».

Как выбрать качественную горбушу для соления?

Свежевыловленная горбуша

Рассмотрим основные моменты при выборе горбуши для засолки. Если вы не житель Дальнего Востока, то скорее всего рыбку вы будете покупать замороженную. Предпочтение лучше отдавать непотрошёной, цельной горбуше. Тогда вероятность того, что рыба попала к вам на стол в неизменном виде (прямо из моря) увеличивается.

Покупая свежевыловленную горбушу, обращаем внимание на хвост и глаза. Хвост не должен быть сухой (признак длительного хранения), а глаза не должны быть мутными. Мутнеют глаза от длительной заморозки.

Если вы покупаете замороженную непотрошёную горбушу, обратите внимание на следующие моменты:

Жабры не имеют тёмно-зеленоватого оттенка (признак гниения рыбы)

Форма рыбы должна быть правильной, плавники и хвост целые. Обратное говорит о многократном размораживании-замораживании.

Если рыба уже выпотрошена, то смотрим на цвет брюшка. Оно должно быть розоватого цвета. Желтизна брюшка говорит о неправильном хранении горбуши и длительном лежании на прилавке.

Цвет брюшка горбуши должен быть розовый!

Покупая филе горбуши, опять же смотрим на его цвет. Филе должно быть розового цвета без белых, жёлтых и серых оттенков. Запах должен быть свежим.

Цвет филе горбуши- розовый без желтизны и серых оттенков

Пошаговые рецепты приготовления горбуши «под сёмгу»

Горбуша «под сёмгу» в рассоле

Ингредиенты:

Замороженная горбуша - 1 кг;
Соль поваренная или морская (крупная) – 4–5 столовых ложек;
Вода кипячёная - 1 литр;
Масло растительное без запаха.

Порядок действий:

Горбуша «под сёмгу» без рассола с сахаром

Ингредиенты:

Горбуша - 1 кг;
Поваренная соль - 3 столовые ложки;
Растительное масло без запаха.

Порядок приготовления:

Горбуша «под сёмгу» с лимоном один из самых популярных рецептов засолки

Ингредиенты:

Горбуша - 1 кг;
Сахарный песок - 1,5 столовые ложки;
Соль поваренная - 1 столовая ложка;
Чёрный молотый перец - 1 щепотка;
Растительное масло без запаха - 100 мл;
Лимон - 2 штуки.

Процесс приготовления:

Срок хранения - до 7 суток в холодильнике.

Горбуша «под сёмгу» в полиэтиленовом пакете

Горбуша (филе) – 1 кг;
Соль поваренная - 3–4 столовые ложки
Чёрный перец молотый - щепотка;
Горчичный порошок - 1 столовая ложка;
Кориандр - щепотка;
Масло растительное - 150 грамм.

Процесс приготовления:

Филе горбуши отделяем от костей и шкуры.
Не нарезая на порционные кусочки, натираем смесью соли, сахара и перцев с обеих сторон филе.
Скручиваем рыбу в рулет и кладём в целлофановый пакет. Пакет плотно завязываем и заворачиваем в пергаментную бумагу.
Оставляем в холодильнике на сутки, далее переворачиваем рулон на другой бок и оставляем ещё на 24 часа.
Далее, бумажным полотенцем убираем излишки соли и сдабриваем растительным маслом.
Горбуша «под сёмгу» готова!

Срок хранения в холодильнике - до 5 суток.

Видео: разные рецепты приготовления горбуши «под сёмгу»

Горбуша «под сёмгу» в рассоле

Горбуша «под сёмгу» с сахаром

Горбуша «под сёмгу» с чесноком

В настоящее время не многие могут позволить себе купить настоящую сёмгу, выловленную в естественных условиях. Нам на выручку приходит горбуша, которая при правильном способе засолки и удачно подобранных ингредиентах станет по вкусу не хуже сёмги. Главное,будьте внимательнее в выборе рыбы в магазине или на рынке и используйте только правильные ингредиенты для соленья. Ваша солёная горбуша украсит любой праздничный стол, а небольшая цена позволит насладиться таким деликатесом и в обычный день. Желаем удачи в приготовлении и приятного аппетита!

nutritek.ru

Как засолить горбушу в домашних условиях

Опубликовано 28.05.2014 Разместил: Alena(*) [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Любая малосольная рыба в домашних условиях получается намного вкуснее магазинной, и мы всегда уверены в том, что она качественная и знаем технологию ее засоления, если готовим все своими руками. А особенно аппетитная красная рыба. Наиболее популярная в наших регионах горбуша, она очень вкусная и цена не «кусается». К сожалению, многие из нас, свежую, слегка охлажденную горбушу не могут позволить себе приобрести, так как она распространена только для жителей Дальнего Востока и их гостей. Если мы хотим приготовить горбушу, малосольную в домашних условиях, то нам приходится покупать ее в замороженном виде. Солидная разница в цене между потрошеной и непотрошеной рыбой практически исчезнет после ее чистки, так как около 40 % общего веса уйдет на отходы. Если вы решили купить горбушу и засолить ее в дома, то покупать лучше без головы. Отличить рыбу, которая уже хотя бы раз размораживалась очень просто! Достаточно посмотреть на хвост, если он заветренный, то можете быть уверенны, что замораживают её не в первой. А если есть возможность рассмотреть брюшко рыбы, то обратите внимание на то, что оно должно быть розового цвета. Если же оно желтое, то рыбу хранили с нарушениями инструкций. Время приготовления - 16 часов. Итак, как засолить горбушу в домашних условиях. Кстати, потом можно приготовить замечательные бутерброды. Ингредиенты:- мороженная горбуша – 1 килограмм;- соль - 4 столовые ложки;- сахар - 1 столовая ложка;- перец душистый горошком - 6-7 горошин;- пищевая пленка по необходимости.

Для приготовления малосольной горбуши все необходимые ингредиенты выкладываем на стол.

Почистить рыбу Горбушу очищаем от чешуи, промываем, обтираем бумажной салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.

Для того, чтобы рыба лучше просолилась делаем разрез вдоль спины по позвоночнику, чтобы в дальнейшем положить туда соль.

Берем соль Берем необходимое количество соли.

Добавить сахар Добавляем к соли сахар.

Размять перец Душистый перец горошком хорошо разминаем для он полностью отдал свой аромат рыбе.

Перемешать Сахар, соль и душистый перец тщательно перемешиваем.

Выложить соль под рыбу На стол раскладываем пищевую пленку и посыпаем ее приготовленной смесью сахара, соли и перца на место под рыбу.

Ложим рыбу Укладываем рыбу на пленку со смесью.

Солим сверху Со всех сторон тщательно посыпаем смесью, также следует положить ее в брюшко.

Солим спину В разрез по спине засыпаем смесь соли, сахара и перца.

Завернуть в пленку Рыбу плотно заворачиваем в пищевую пленку.

Надеть резиночки Чтобы не проходил воздух, и соль как можно теснее контактировала с рыбой, надеваем на нее канцелярские банковские резиночки. Если таковых нет, то можно нарезать обыкновенный воздушный шарик необходимого диаметра. И отправляем рыбу в холодильник на 12 часов.

Достать По истечению данного времени достаем рыбу из холодильника, тщательно промываем, чтобы избавиться от лишней соли.

Также следует хорошенько удалить соль из разреза вдоль позвоночника и внутри рыбы. Малосольную горбушу обтираем бумажным полотенцем.

Положить в бумажный пекет Далее кладем ее в бумажный пакет, чтобы она немного провялилась и равномернее просолилась. Оставляем на 3-4 часа.

Горбуша малосольная в домашних условиях Вот наша рыбка и готова к употреблению.

Теперь вы знаете, как засолить горбушу в домашних условиях. Ее можно употреблять вместе с гарниром, приготовить салат, бутерброды или канапе. Такая рыбка станет украшением любого стола, как повседневного, так и праздничного. А если ваши гости узнают, что вы самостоятельно ее солили, то придут в бешеный восторг и убедятся, что перед ними настоящая хозяюшка! Кстати, есть еще один вариант, как засолить красную рыбу в домашних условиях.

namenu.ru