Почему горбуша мягкая после разморозки
Почему после засолки горбуша становится слишком мягкой?
это потому что рыба переморожена была совет на будущее рыба солиться 12 часов рецепт правильный только рыбу лучше сразу разделать, чтоб было удобнее даже в том случае если она переморожена, разделывать рыбу надо когда она полу разморожена и сразу легко снимается и кожа и кости. удачи)) ) ее просто посыпать солью с сахаром и положить не во что не заворачивая в емкость и оставить на 12 часов при комнатной температуре, (можно положить сверху пресс)
Надо сразу рыбу на филе разделывать, перед засолкой! а мягкая она у вас потому, что была перемороженная.
Может нужно положить под гнёт.
Рюмку водки при засолке добавляйте- не будет расползаться!
А, как распознать перемороженную рыбу при покупке?
touch.otvet.mail.ru
Разморозила горбушу и она стала липкой, это нормально?
ненормально это, рыба несколько раз размораживалась и замораживалась, у меня недавно тоже было со свининой, есть можно но невкусно, подумал почему это произошло и до меня допёрло-почти всё подмосковье за неделю до и недели полторы после нового года сидело без электричества-холодильники на базах, в магазинах неработали, вот и привезли всё это в город-пипл схавает
Да, это абсолютно нормально
Я бы не рисковал-чему бы там быть липким? А если еще и запах...
Главное-запах. Если липкая, ещё и пахнет несвежей рыбой, лучше не есть... А липкость может присутствовать, но не сильно ощутимая..
Липкая. потомучто. переморожена. была. если. не. мягкая. то. норм.
Липкая - скорее всего старая или подверглась не одной разморозке/заморозке.
Нет. Не первой свежести значит горбуша.
если еще и запах, то лучше не употреблять
нормально. желательно употреблять ее с свежесорванными мухаморами
Рыба идёт брикетами, чтобы её разделить на отделные рыбины, её размораживают, завернут в ленту прозрачную, перед выкладкой на прилавок или в ларь замораживают, вечером, если не купили, снова замораживают, отравиться не отравитесь, но вкус конечно уже не тот. Когда берёте рыбину, то обращайте внимание на хвост, у лежалой рыбы он подсохший, заветренный, а если подломан, то точно не раз размороженная.
touch.otvet.mail.ru
Почему копченая горбуша мягкая. Причины и признаки. VrachPomozhet.ru
» Причины и признаки
Популярные способы копчения горбуши
Одна из самых полезных рыб на планете — это горбуша. А самая вкусная — это горбуша копченая любым из способов. К сожалению, она же является и одной из дорогих. Но этот недостаток можно исправить, если узнать, как коптить горбушу самим.
Все секреты о горбуше
Самая распространенная и самая маленькая рыба семейства лососевых имеет максимальный вес 2,2 кг и длину 76 см. Водится она в северных морях Северного Ледовитого и Тихого океана.
В 100 г этой рыбы содержится 150 ккал, а также:
Тепловая обработка незначительно увеличивает содержание жиров. Поэтому горбуша горячего копчения имеет калорийность примерно 190 ккал, белка 21 г и жира 11 г.
Кроме того, в ней обнаружены:
- витамины РР, B1, B2, B12, Е, С, А;
- минеральные компоненты — фосфор, медь, йод, калий, цинк, сера, фтор.
На основании этого богатого содержания, продукт рекомендуется диетологами при различных заболеваниях.
Противопоказаний крайне мало. Нельзя употреблять ее в пищу страдающим аллергией на рыбу, а также людям с повышенным содержанием йода и фосфора. Людям с больной печенью и желудком следует принимать в пищу эту рыбу в ограниченных количествах. Необходимо отметить, что горбуша холодного копчения имеет калорийность меньше, чем горячего, и при этом сохраняет все полезные свойства свежей рыбы.
Копчение горбуши
Для того, чтобы копчение горбуши происходила в домашних условиях без проблем, делайте это в коптильне или в аэрогриле.
Подготовка
Купленную в магазине рыбу надо разморозить и вымыть. Непотрошеную горбушу освободите от внутренностей, убирая при этом все брюшные пленки.
Для разрезания брюшек и потрошения удобно использовать нож для резки линолеума и ковровых покрытий.
Если тушки рыбы весят больше 1,5 кг, для лучшей ее засолки необходимо дополнительно продольно надрезать тушку вдоль хребта или разрезать на куски.
Промойте горбушу в проточной воде. Просушите, а перед холодным копчением — провяльте в течение 6-12 часов. Для этого можно подвесить тушки, сделав распорки на животе.
Если вы хотите ускорить приготовление рыбы, можете замариновать ее на 12 часов.
Маринад для 1 кг продукта готовится из:
Нарезанный продукт залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 12 часов. Промойте, просушите и можете подавать на стол или продолжить копчение горбуши.
Горячее копчение
Обработку соленой рыбы горячим дымом 80-100 о С можно делать не только на природе. Весь процесс занимает не больше часа. Поэтому закоптить ее на обычной плите на кухне не составит особых хлопот.
Вот несколько основных правил:
Для лучшего вкуса можно в брюшко вложить веточку шафрана или укропа и связать тушку шпагатом. Связанный продукт можно повесить в коптильню или разложить на решетке и оставить на 30-40 минут. Выньте рыбу, остудите, выдержите еще несколько часов в холодильнике и можете подавать на стол.
Холодное копчение
Обязательно раздвиньте стенки брюшка с помощью зубочисток или палочек.
И в этом случае для копчения лучше всего использовать ольховую щепу. Можно, чтобы горбуша холодного копчения стала еще вкуснее, добавлять сухие веточки можжевельника или фруктовых деревьев.
Пожелания
http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/gorbusha-kopchenaya.html
Популярные способы копчения горбуши
Одна из самых полезных рыб на планете — это горбуша. А самая вкусная — это горбуша копченая любым из способов. К сожалению, она же является и одной из дорогих. Но этот недостаток можно исправить, если узнать, как коптить горбушу самим.
Все секреты о горбуше
Самая распространенная и самая маленькая рыба семейства лососевых имеет максимальный вес 2,2 кг и длину 76 см. Водится она в северных морях Северного Ледовитого и Тихого океана.
В 100 г этой рыбы содержится 150 ккал, а также:
Тепловая обработка незначительно увеличивает содержание жиров. Поэтому горбуша горячего копчения имеет калорийность примерно 190 ккал, белка 21 г и жира 11 г.
Кроме того, в ней обнаружены:
- витамины РР, B1, B2, B12, Е, С, А;
- минеральные компоненты — фосфор, медь, йод, калий, цинк, сера, фтор.
На основании этого богатого содержания, продукт рекомендуется диетологами при различных заболеваниях.
Противопоказаний крайне мало. Нельзя употреблять ее в пищу страдающим аллергией на рыбу, а также людям с повышенным содержанием йода и фосфора. Людям с больной печенью и желудком следует принимать в пищу эту рыбу в ограниченных количествах. Необходимо отметить, что горбуша холодного копчения имеет калорийность меньше, чем горячего, и при этом сохраняет все полезные свойства свежей рыбы.
Копчение горбуши
Для того, чтобы копчение горбуши происходила в домашних условиях без проблем, делайте это в коптильне или в аэрогриле.
Подготовка
Купленную в магазине рыбу надо разморозить и вымыть. Непотрошеную горбушу освободите от внутренностей, убирая при этом все брюшные пленки.
Для разрезания брюшек и потрошения удобно использовать нож для резки линолеума и ковровых покрытий.
Если тушки рыбы весят больше 1,5 кг, для лучшей ее засолки необходимо дополнительно продольно надрезать тушку вдоль хребта или разрезать на куски.
Промойте горбушу в проточной воде. Просушите, а перед холодным копчением — провяльте в течение 6-12 часов. Для этого можно подвесить тушки, сделав распорки на животе.
Если вы хотите ускорить приготовление рыбы, можете замариновать ее на 12 часов.
Маринад для 1 кг продукта готовится из:
Нарезанный продукт залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 12 часов. Промойте, просушите и можете подавать на стол или продолжить копчение горбуши.
Горячее копчение
Обработку соленой рыбы горячим дымом 80-100 о С можно делать не только на природе. Весь процесс занимает не больше часа. Поэтому закоптить ее на обычной плите на кухне не составит особых хлопот.
Вот несколько основных правил:
Для лучшего вкуса можно в брюшко вложить веточку шафрана или укропа и связать тушку шпагатом. Связанный продукт можно повесить в коптильню или разложить на решетке и оставить на 30-40 минут. Выньте рыбу, остудите, выдержите еще несколько часов в холодильнике и можете подавать на стол.
Холодное копчение
Обязательно раздвиньте стенки брюшка с помощью зубочисток или палочек.
И в этом случае для копчения лучше всего использовать ольховую щепу. Можно, чтобы горбуша холодного копчения стала еще вкуснее, добавлять сухие веточки можжевельника или фруктовых деревьев.
Пожелания
http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/gorbusha-kopchenaya.html
Копченая горбуша – описание с фото, калорийность продукта; выбор и хранение; использование в кулинарии; как коптить рыбу в домашних условиях; польза и вред
Копченая горбуша: свойства
Калорийность: 190 кКал.
Копченая горбуша – настоящий рыбный деликатес, обладающий приятным вкусом, нежной текстурой и привлекательным красно-оранжевым цветом (см. фото). В продаже такая рыба встречается в уже готовом виде. Ее остается лишь красиво нарезать и подать к столу.
На копчение горячим способ горбуши уходит в разы меньше времени – от двух до трех часов. Все дело в том, что в таком случае рыба готовится при температуре сто градусов, поэтому хватает буквально пару часов, чтобы деликатес прибрел нежную текстуру и божественный аромат. Примечательно то, что при копчении горячим способом рыбное филе сохраняет большую часть сока. Именно по этой причине готовая горбуша обладает очень сочной и мягкой текстурой.
Выбор и хранение
Если вы решили насладиться вкусной копченой горбушей, то первым делом рекомендуется ознакомиться с основными правилами выбора этого деликатеса.
Что касается хранения данного деликатеса, то горбуша горячего копчения может храниться в холодильнике около пяти суток. В герметично закрытой вакуумной упаковке ее срок годности будет составлять до шестидесяти дней. Рыбу холодного копчения допускается хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере. В первом случае срок реализации продукта составляет четырнадцать дней, а во втором – месяц. Если горбуша находится в запечатанной вакуумной упаковке, то деликатес будет сохранять свои качества на протяжении девяноста дней.
Использование в кулинарии
Что касается салатных блюд, то копченая горбуша часто встречается в составе разных овощных салатов, а также сырных и не только. Иногда на основе этого продукта делают даже известный салат «Мимоза». Примечательно то, что такая рыба сочетается со многими ингредиентами, порой даже с необычными:
Благодаря тому, что копченая горбуша превосходно гармонирует с огромным перечнем продуктов, существует масса рецептов с этим деликатесом, при этом как сложных, так и простых. В их число входит также уха и другие разновидности рыбного супа. Первые блюда обычно готовятся на основе брюшек горбуши, так как они обладают более жирной текстурой, что позволяет приготовить действительно насыщенный рыбный бульон.
Как коптить горбушу в домашних условия?
Как уже ранее упоминалось, коптить горбушу в домашних условиях можно двумя методами: холодным и горячим. Поэтому в представленной ниже таблице мы подробно расскажем сразу о двух вариантах приготовления этого деликатеса.
Данный способ копчения рыбы является менее трудоемким по сравнению с предыдущим. Прежде всего это обусловливается временем приготовления деликатеса. В данном случае на копчение продукта уйдет не более трех часов, а предварительно засолить его можно по такому же принципу, как в случае с холодным методом. При этом для засолки рыбы допускается использовать не только соль, но и дополнительные пряности, а также сахар и даже сок лимона. Как уже ранее упоминалось, коптить горбушу горячим способом нужно при температуре сто градусов. Проверить готовность деликатеса можно по его внешнему виду. Во-первых, в области рыбного хребта не должно быть крови, а во-вторых, кожица должна слегка отставать от филе. Приятного аппетита!
Стоит отметить, что домашняя копченая горбуша по всем показателям превосходит магазинную рыбу. Она отличается насыщенным вкусом, а также богатым содержанием полезных веществ.
Польза и вред
К положительным качествам данного продукта можно отнести и то, что в его химическом составе присутствует огромное количество ненасыщенных жирных кислот, которые в свою очередь участвуют в процессе усвоения питательных веществ.
Нанести вред организму способна только шкурка копченой рыбы, так как именно на нее в процессе копчения оседают вредные вещества. По этой причине от употребления рыбной кожицы рекомендуется отказаться.
Несмотря на относительно низкую калорийность, копченая горбуша является довольно сытным продуктом, поскольку в ней содержится высокий уровень белка.
http://xcook.info/product/kopchenaja-gorbusha.html
Комментариев пока нет!
vrachpomozhet.ru
