Пресервы из скумбрии, горбуши, лососевых рыб (лосося). Пресервы из горбуши
Горбуша в масле – рецепт с фото на зиму в домашних условиях
Горбуша в масле – изумительная закуска из мяса красной рыбы, которая при умелом приготовлении становится на вкус, как сёмга. Богатство водного мира и обилие различных видов рыб делает их одним из популярных продуктов на столах.
Простой рецепт засолки позволит вам реализовать свои фантазии с минимальными затратами: ничего не будет стоить вам приготовить оригинальный салат из маринованного кусочками мяса красной рыбы, добавив к нему нежный сыр и сухофрукты, или приготовить любимую «Мимозу». В руках умелой хозяйки деликатное мясо горбуши легко оживает и превращается в паштет, рыбное масло, вкусную начинку для пиццы, пирога или блинчиков. А какие вкусные и питательные получаются бутерброды из белого хлеба и сливочного масла – просто пальчики оближешь!
Горбуша относится к ценным видам промысловых рыб, ее мясо по критериям питательности и полезности приравнивается к мясу семги, хотя более доступно по стоимости. Приготовленная своими руками горбуша в растительном масле получается намного вкуснее и менее соленой на вкус, чем та рыба, которая упакована в пресервы. Невозможно отказаться от соления впрок в домашних условиях, если хоть раз сделаете такую рыбу на своей кухне. Вы уверитесь в том, что эта заготовка прекрасно сохранится на протяжении зимы, не утрачивая своих качеств, и совсем не уступая деликатесу на полках магазинов. К тому же она получится полностью натуральной: без консервантов, усилителей вкуса и красителей, которые улучшают товарные качества продукции, но при этом отрицательно влияют на организм человека.
Среди множества рецептов посола горбуши в масле рекомендуем обратить внимание на предложенный рецепт, который научит как приготовить рыбный деликатес быстро и без хлопот. Красочные пошаговые фотографии помогут увидеть процесс соления горбуши в масле воочию. Тогда с уверенностью, что солить горбушу легко и просто, вы приготовите эту вкусную рыбу своими руками в домашних условиях.
Свежую горбушу приготовим к засаливанию. Конечно не во всех регионах может быть такое количество рыбы, но на этом примере вы увидите, как приготовить красную рыбу, чтобы храниться она могла длительное время. Если вам досталась рыба замороженная, то разморозьте ее медленно, поместив на ночь на нижнюю полку холодильника. Обязательно промоем рыбу, а затем просушим одноразовыми бумажными полотенцами. Вот такая рыбка должна быть у вас.
Приступим к потрошению рыбы. Для этого острым ножом или кухонными ножницами вскроем ей брюхо. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить внутренности, содержимое которых способно достаточно быстро проникнуть в поры мяса, и придать ему не очень приятный привкус. Если рыба у вас свежемороженая, то этот шаг вы можете пропустить, потому что рыба, скорее всего, будет уже потрошенная. Из молок горбуши можете приготовить вкусное рыбное масло, если немного присолите их и смешаете со сливочным маслом.
Несмотря на то, что голову мы оставлять на рыбине не будем, удаляем из нее жабры. Это своеобразные фильтры. И если вы захотите в дальнейшем приготовить из голов ароматную уху, то жабры будут в ней совсем без надобности. Можете пожарить головы на сливочном масле – тоже получится очень вкусное блюдо.
Важным действием, хотя немного скучным и трудоёмким, является удаление кровеносных сосудов и полостей, расположенных вдоль хребта. Не пренебрегайте этим шагом – обязательно максимально чисто удаляйте их, подрезая ножницами, а после этого насухо протирая полость брюха рыбы бумажными салфетками, которых потребуется достаточно большое количество. Если этого не сделать (или сделать недостаточно качественно), то рискуете получить некий неприятный душок у готовой просоленной рыбы. Если учесть, что эта рыба не из дешевых, то лучше не торопиться.
Правильно подготовленная к быстрой засолке горбуша будет выглядеть так, как на фото. Для получения такого результата каждую тушку рекомендуется промыть в проточной воде со слабым напором, а затем вымокать весь излишек воды салфетками.
Приступим к последующей подготовке рыбы к солению впрок – острым ножом, аккуратно разложив тушку на разделочной доске обрежем с каждой тушки голову. Не жалейте мяса на тушке, обрезайте головы так, чтобы для соления оставалась тушки без черепных частей, тогда из нее можно сварить вкусную наваристую уху.
На дно глубокой миски насыплем две пригоршни поваренной соли, пригодной для засолки. Не стоит использовать йодированную или морскую соль, а также соль мелкого помола. Не переживайте, что соли много – рыба больше, чем нужно не возьмет, а вот недосол в данном рецепте чреват нехорошими последствиями.
Обмакнем каждую тушку горбуши в соль. Не жалейте соли, и если в каком-либо месте ее маловато, то не задумывайтесь и посыпайте понемногу сверху. Обязательно просыпьте горсть соли внутрь брюшка горбуши.
Подготовленную рыбу выкладывайте на бок в другую миску, на дно которой также насыпьте соль так, как показано на фото. Укладывайте настолько плотно, насколько позволяет вам посуда, в которой вы будете солить рыбу. В идеале она должна быть такой, чтобы рыба не загибалась и не переламывалась в ней, но при этом такой, чтобы у вас нашлась дощечка (кружок, тарелка), способная прижать рыбу по всей длине при помощи груза, поставленного сверху.
Если рыбы много, то можно укладывать по несколько слоев, только обязательно пересыпать каждый слой солью. Когда все количество имеющейся у вас рыбы будет уложено, то не забудьте просыпать рыбу солью сверху.
Поверх рыбы укладываем дощечку и ставим на нее груз. Вес гнета не регламентируется, но он должен быть достаточным, чтобы рыба не поднималась в процессе соления вверх. Для качественного посола таких продуктов, как рыба и мясо оптимальным считают вес, который в полтора-два раза будет превышать вес продукта для соления.
По истечении полных суток отчетливо виден сок, называемый тузлук. Если рыба правильно подготовлена перед засолкой, качественно промыта, то этот сок будет прозрачным, как на фото. Считаем, что малосольная горбуша готова к следующему шагу нашего рецепта.
Приступим к промывке рыбы, которая избавит ее от излишков соли и тузлука. Обязательное условие – промывайте соленую горбушу только в холодной проточной воде и тщательно вымывайте сок.
Тщательно протираем рыбу, потому что остатки воды помешают проникновению подсолнечного масла и оставят воздух на поверхности рыбы.
Переходим к основному процессу заготовки горбуши в растительном масле. Нам потребуется чистая кухонная разделочная доска, острый нож (лучше так называемый филейный), растительное масло (подсолнечное, но можно и оливковое) и чистые банки, в которые будем укладывать измельченное рыбное филе.
Банки выбирайте на свое усмотрение – их объем и количество, но обязательно учитывайте тот факт, что вы должны иметь возможность их плотно закрыть. Обязательно промойте их в теплой воде с добавлением пищевой соды и хорошенько сполосните в проточной воде, а затем простерилизуйте хоть над паром на протяжении не менее пяти минут для банки объёмом пол-литра, хоть в микроволновой печи как минимум десять минут, наполнив на треть кипятком и выбрав максимальную мощность. Промойте и подготовьте крышки для закатки. Если вы планируете сохранить соленую горбушу в масле на зиму, то выбирайте крышки, которые пригодны для этих целей.
Приступим к самому приятному процессу приготовления деликатеса из красной рыбы. Острым ножом прорезаем хребет, а затем полностью его отделяем, максимально срезая с него мясо горбуши.
Проделав эту операцию над каждой из имеющихся тушек получим вот такие красивые аппетитные филешки, прочно сидящие на шкуре.
Приступим к окончательному освобождению филе. Острым ножом делаем надрез, закладывая лезвие между шкурой и мякотью, а затем плавно продвигаем нож от себя. Результатом трудов будет вот такая красота, как на фотографии. Немного терпения и сноровки, и у вас получится так же красиво.
Качественно снятая с малосольной горбуши кожа будет выглядеть так: без остатков мяса без порезов.
Практически завершающей стадией приготовления вкусной горбуши в масле станет нарезка полученного филе на кубики или на кусочки желаемой вами формы. Процесс конечно длительный, но приятный, потому что затраченное время на аккуратную нарезку, покажет уровень вашего кулинарного мастерства. Форма нарезки напрямую зависит от того, как в дальнейшем будет использоваться готовая рыба. Если вы готовите рыбу для бутербродов с маслом, то измельчайте филе на длинные тонкие полоски, если планируете использовать рыбу в салате, то нарезайте мелкими кубиками, а если мечтаете подавать, например, к отварному или печеному картофелю, с зеленым луком, то кубики должны быть крупными, привлекающими внимание.
Всю нарезанную рыбу выкладываем в глубокую чистую миску и хорошенько перемешиваем, а затем оставляем ее на часок, накрыв посуду пищевой пленкой. Это сделаем для того, чтобы рыба просолилась равномерно, потому что крупные куски на спинке после суточного засола будут едва солеными, а мясо на брюшках очень даже хорошо успеет вобрать в себя соль.
По истечении времени раскладываем рыбу в банки и заливаем подсолнечным маслом прямо из бутылки. Количество масла определяем самостоятельно – все зависит от размеров кусков, на которые вы измельчили филе малосольной горбуши.
Для того чтобы масло максимально заполнило все полости между горбушей, воспользуйтесь, например, толкушкой, она поможет максимально плотно и комфортно расположить рыбу в банках. Когда масло выступит над поверхностью уложенной рыбы считайте процесс заливки оконченным. Добавьте еще немного масла и закатывайте банки для хранения.
Готовая горбуша в банках выглядит так, как на фото. Хранить ее можно довольно долго, при условии хранения в сухом прохладном месте. Если вы закатали металлическими крышками, то смело выносите в подвал, если капроновыми для длительного хранения, то во избежание проникновения в банки постороннего запаха, храните на балконе или в прохладной кладовой. Для тех банок, содержимое которых вы планируете употребить в скором времени прекрасно подойдут обычные пластмассовые крышки или крышки с винтовой резьбой, а хранить заготовку можно в холодильнике.
Обильно посыпав луком и зеленью соленую горбушу с маслом, можете подавать ее к столу уже через некоторое время после заливки. Оказывается, вкусные полезные консервы, цена которых в магазине достаточно высока, можно приготовить самостоятельно в считанные часы в домашних условиях, всего лишь следуя рецепту с пошаговыми фотографиями.
Приятного аппетита!
nazimu.info
Рыбные пресервы из деликатесной рыбы изготавливаются по технологии позволяющей сохранить все полезные свойства продукта и непередаваемые изысканные вкусовые качества. В основном к деликатесным относят породы осетровых и лососевых рыб, но так же сюда бывает относят и пресервы из скумбрии или кильки. Первые - это в основном виды дальневосточных лососей. Полный перечень пород рыбы довольно обширен, вот некоторые из них:
Заказать и приобрести оптом пресервы из деликатесных пород рыбы Вы всегда можете на нашем сайте или связавшись по телефону с нашими менеджерами.
 Пресервы из деликатесных пород рыбы от "Золотой рыбки"Состав пресервов деликотесных рыб как правило: рыба, соль и масло. Лучшими из таких продуктов и, соответсвенно, более дорогими, считаются приготовленные из нерки. Горбуша ценна особой нежностью мяса и занимает самую широкую нишу среди лососевых. Наиболее дешевыми как правило бывают кетовые. При производстве пресервов из деликатесных пород рыбы иногда добавляют небольшое количество не резких пряностей, но, тем не менее, это несколько меняет вкус пищи, поэтому это обязательно указывается на упаковке продукта. |
Получения пресервов из горбуши - Контрольная работа стр. 2
7Аспарогиновая кислота2473Гистидин877Глицин2800Глутаминовая кислота2800Пролин723Серии922Тирозин480Цистин260
Таким образом, горбуша, является ценным видом рыбы, широко применяется в рыбной промышленности как сырье для производства огромного ассортимента продукции: пресервы, консервы, мороженной, соленой, копченой. Горбуша обладает вкусовыми и питательными свойствами, содержащее большое количество белка, жира, витаминов, богата незаменимыми аминокислотами и минеральными витаминами. Может быть использована для производства пресервов Горбуша филе-ломтики подкопченная в масле. Сырьем для производства пресервов Горбуша филе-ломтики подкопченная в масле служит горбуша мороженная неразделанная, хотя должна отвечать ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая.
По количеству незаменимых аминокислот мясо горбуши уступает мясу кеты и нерки. С усилением признаков брачного наряда резко увеличивается показатель гидротации белков мяса. Если у рыб без признаков брачного наряда в мясе на каждую весовую часть белковых веществ приходится 3-3,2 весовых частей воды, то у рыб с отчетливо выраженными признаками брачного наряда этот показатель повышается до 4-4,5, а у рыб на нерестилище - до 6,2-7. Поэтому развитие признаков брачного наряда сопровождается усилением ощущения дряблости и водянистости вареного мяса, а в натуральных консервах образуется избыток бульона при стерилизации. Из общего количества жира, накапливающегося в организме горбуши 68-75% сосредоточено в мышцах и 6,5-8,5% в подкожной жировой ткани, причем почти половина всего туловищного жира (39-49%) находятся в тканях брюшка; примерно 10-15% общего жирового запаса сосредоточено в костных тканях (в т.ч. 6,7-9,8% в голове), в печени всего 0,6-1%, в тканях желудка и кишечника 0,5-2,7%, в молоках 0,8-1 и икре 11,5-20% всего запаса жира.
За период пребывания горбуши в пресных водах уменьшается не только общий вес рыбы, но и относительная масса мяса, т.к. за период перемещения рыбы от устья реки до нерестилища происходит значительная трата жира и белков на поддержание жизненной энергии организма и завершение форсирования половых продуктов. Содержание жира в тканях различных частей тела, за исключением икры, резко уменьшается. Основным источником энергии мигрирующей в реке горбуши являются туловищные жиры.
Содержание жира в отдельных органах горбуши
Части телаПределы содержания жира, %Масса жира в одном экз., г.Изменение массы жираПредустьевая зонаНерестилищеПредустьевая зонаНерестилищеПредустьевая зонаНерестилище1234567Мясо с кожей10,7-11,91,8-2,661,358,0353,32-голова11,5-12,65,1-6,312,816,16,70-
2. Технология производства пресервов из горбуши
Разработанная технологическая схема составлена на основе следующей нормативно-технической документации:
ТИ №1 по транспортированию, приемки, хранению и подготовки сырья для производства пресервов;
ТИ №2 по подготовке материалов для пресервов;
ТИ №3 по приемке, хранению и подготовке тары;
ТИ №4 по закатке (укупориванию), мойке пресервов. Данная технологическая схема обеспечивает высокое количество выпускаемой продукции, непрерывность технологического процесса.
Готовые Пресервы. Горбуша филе-ломтики подкопченная в масле должны соответствовать требованиям ТУ 9272-021-33620410-04.
Требования к качеству и безопасности
Пресервы из лососей дальневосточных подкопченных в масле должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Пресервы должны быть изготовлены из малосоленых подкопченных дальневосточных лососевых рыб, разделанных на филе-ломтики, а пресервы Мясо нарезанное подкопченное в масле - из нестандартных по размеру, деформированных филе, филе-ломтиков без кожи, срезков мяса, рыбной крошки, полученных при изготовлении пресервов в виде филе-ломтиков.
Рыба должна быть разделана, уложена в банки и залита растительным маслом.
Банки должны быть плотно укупорены и не иметь подтечности.
По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Органолептические показатели
Наименование показателяХарактеристикаВкус Запах Консистенция:Приятный, свойственный созревшей рыбе с легким привкусом копчености, без постороннего привкуса Приятный, с легким ароматом копчености, без постороннего запаха Нежная, сочнаяНаименование показателяХарактеристикаСостояние: - филе-ломтиков - мясаЦелые с ровными срезами. Может быть: Незначительное расслоение мяса; слегка перезревшее мясо в местах потребления; слипание отдельных созревших филе-ломтиков, когда разъединение их возможно без повреждений Нестандартные по размеру и деформированные филе-ломтики, кусочки филе, срезки и крошка мяса могут быть слегка перезревшие в местах потребления; может быть слипание отдельных деформированных филе-ломтиков, кусочковМасла (после отстоя) Наличие налета белкового происхождения Характеристика разделкиПрозрачное Может быть легкое помутнение или сетка Может быть незначительный на поверхности рыбы на филе-ломтики: - филе - рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники, внутренности, кожа удалены - нарезано поперек прямым срезом, или наклонно к внутренней части филеПорядок укладывания - филе-ломтиков - мяса нарезанного Наличие посторонних примесейПлашмя поперечным сре
www.studsell.com
Пресервы из сельди в домашних условиях – рецепт с фото
Домашние пресервы из сельди в масле готовятся по очень простой технологии, а получаются вкуснее, дешевле и полезнее покупных, поскольку не содержат консервантов.
В отличие от консервов, пресервы не могут очень долго храниться, но, тем не менее, они удобны тем, что вы можете заготовить их на несколько дней, и у вас в холодильнике всегда найдётся вкусный перекус.
Пресервы из сельди можно готовить с разными заливками. Самая простая и безопасная из них – это масляная заливка. В такой заливке сельдь не будет казаться солёной, а её кусочки не станут сухими.
Информация о рецепте
Кухня: русская.
Категория: закуска.
Способ приготовления: без термической обработки.
Общее время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 8-10.
Ингредиенты:
- сельдь слабосолёная – 4 шт.
- подсолнечное масло нерафинированное (с запахом ) – 1 стакан
- лавровый лист – 4 -6 листочков
- душистый перец – 9 – 10 горошин
- зелёный укроп – 1 пучок.
Рецепт приготовления
Сначала рекомендую ознакомиться с рецептом засолки сельди в домашних условиях и засолить селёдку за сутки. Отрежьте селёдке хвост и голову, удалите внутренности, снимите кожу. Тонким ножиком срежьте с позвоночника и рёбер рыбное филе. У вас получится 8 половинок тушек селёдки. По возможности, пинцетом, удалите и более мелкие косточки.
Селёдку нарежьте порционными кусочками и рядами уложите в пластиковые контейнеры внахлёст
Теперь приготовьте заливку. В стакан подсолнечного масла (рафинированного или нет, дело вкуса) добавьте 4-6 листочков лаврового листа, 9 -10 горошин душистого перца и мелко нарезанную зелень укропа (1 небольшой пучок).
Залейте рыбу пряной масляной смесью, контейнеры накройте крышками и уберите в холодильник, там они смогут храниться не меньше недели.- Пресервы из сельди в масляной заливке готовы.Селёдочные пресервы хороши с отварным картофелем или на куске чёрного хлеба, смазанного сливочным маслом. Пресервы из сельди можно добавлять и в деревенский салат, который готовится из самых простых продуктов: картофеля, яиц и зелёного лука.
Хозяйке на заметку:
- По такому же рецепту вы можете сделать домашние пресервы из любой солёной рыбы, например, из скумбрии, горбуши, форели или кеты.
- Перед подачей на стол сельдь можно сбрызнуть лимонным соком.
- Для хранения пресервов из сельди вместо пластиковых контейнеров можно использовать стеклянные банки с капроновыми крышками. В металлической посуде продукт хранить не рекомендуется.
- С соленой сельди шкура снимается легче, чем со свежей, поэтому до посола рыбы шкуру лучше не снимать.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
na-vilke.ru
Ух ты - благородная рыба!.. / Статьи / Newslab.Ru
Последний четверг января стал поистине «рыбным днем». В Красноярском центре стандартизации, метрологии и сертификации дегустировали и оценивали пресервы из лососевых рыб. Целый хоровод банок с горбушей, кетой и неркой, в масле и майонезе – было от чего растеряться!
С пятнадцатью образцами (14 изготовлено в Красноярске и крае, один – в Москве) комиссия расправлялась почти три часа. Очень уж по многим показателям следовало оценить каждую баночку. Обсуждались не только вид, вкус и запах рыбных кусочков, но и то, как они уложены, чем залиты, много ли в банке прихвостовых кусочков. Если хвостов в упаковке более 20 %, значит, изготовитель смухлевал, сэкономил более вкусные и жирные куски. Так что, уважаемые читатели, если покупаете пресервы с прозрачной крышкой, приглядитесь ради интереса к содержимому.
Технология изготовления пресервов отличается от консервов: первые не проходят термическую обработку, за счет чего и сохраняют минеральные вещества, да и вкус у такого продукта натуральнее. Но нет худа без добра: максимальный срок хранения пресервов – 4 месяца, да и то при очень низкой температуре. В розничной сети рыбные пресервы должны быть разложены на витрины с температурой от нуля до минус 8 градусов.
Из пятнадцати образцов, закупленных в обычных магазинах, куда ходим мы с вами, только в двух последних красная рыбка была залита майонезом. Во всех остальных – маслом. На мой обывательский взгляд, лосось в масле вкуснее, чем под майонезом. А вот с сельдью этот знаменитый соус гармонирует гораздо лучше.
Из первой же упаковки повеяло неприятным амбре. Никакими пряностями и не пахнет, в буквальном смысле! «Горбуша в масле» – филе-кусочки от Емельяновской фирмы «Рыбный базар» оказалось горьковатой, рыхлой консистенции, бледно-розового цвета. Не кусалась, а размазывалась, точно паштет. Комиссия присудила этому образцу лишь 14-е место.
Второй образец оказался единственным «импортным» – изготовленным московским предприятием «Меридиан». Нет, не взять победу столичной рыбке: вкус оказался кисловатым, да и недостаточно пряный запах подкачал. В некоторых ломтиках встречались косточки, что для ГОСТовской продукции недопустимо. Но москвичи работали по техническим условиям и почему-то слишком крупно, размашисто нарезали рыбку. Любопытно, что срок годности на упаковке – целых шесть месяцев, неужели изготовитель знал, что пресервы пойдут в глубинку, и сделал прибавку по времени? Горбуша от «Меридиана» набрала всего 36,1 балла – 9-е место.
Предприятие «Дары моря» (ИП Грималюк) на рынке морепродуктов уже давно, замечания прошлых лет, видимо, учтены. И все бы хорошо, вот только пресервы попались несозревшие. По стандарту в магазин они должны попадать полностью готовыми к употреблению. А если уж не дозрели, то пусть полежат дней пять на складе или оптовой базе. Но вряд ли директора магазинов сознательно станут придерживать товар, который можно реализовать, и получить живые деньги. Это как раз тот случай, когда «свежайшее» не значит «вкуснейшее». 40 баллов за быстроту и, увы, лишь 5-е место.
«Горбуша филе в масле» от ИП Юдиной получила множество нареканий как по упаковке, так и по содержимому. Попадаются косточки, кое-где кусочки кожи, рыбка солоноватая и рыхлая, уложена весьма небрежно. На полках среди прочих пресервов такую банку можно и не приметить: стандартная «супермаркетовская» этикетка без картинок и, что печальнее, без знака сертификации. А еще эксперты нашли несоответствие номера ТУ. 33 балла вытянули лишь на 11-е место.
Директор ООО «Нептун» Светлана Крупанова, выбранная в эксперты, свою продукцию дегустировала особо придирчиво. Рецепт ее пресервов был необычным, с неизмельченными специями, а кто-то нашел кусочек лаврового листа. Масляная заливка, возможно, была ароматизированной, но стандартом такое новаторство не приветствуется. «Лосось дальневосточный в масле» зарабатывает 38,2 балла и 7-е место.
Безоговорочный лидер дегустации – «Аромаки» от ООО «Алиса» из Минусинска. Все в этих пресервах соответствует требованиям, за исключением разве что лаврового листа – его быть не должно – и бледноватого цвета рыбы. 41,8 – высший балл сегодняшнего рейтинга при наивысших 45.
Рейтинг пресервов «Горбуша в масле»
Производитель |
Место |
| ООО «Алиса», г. Минусинск |
1 |
|
ИП «Грималюк»» «Дары моря», г. Красноярск |
2 |
|
ООО «Нептун» Крайпотребсоюз, г. Красноярск |
3 |
|
ОАО ПКП «Меридиан», г. Москва |
4 |
| ИП Юдина, г. Красноярск |
5 |
ООО «Рыбный базар», п. Емельяново |
6 |
«Кета филе-кусочки» от ИП Юдиной огорчила, потому что горчила и была подозрительно мягкой. И источала запах порчи. Судя по дате, пресервы были выпущены на день раньше дегустации. Еще один минус: дата изготовления, срок годности и масса не выбиты, а надписаны ручкой. Чернила ведь можно подчистить и написать что вздумается. Продукт получил лишь 32 балла и несчастливое 13-е место.
Кета от ООО «Рыбный базар» вырвалась вперед, но далеко не ушла: эксперты отметили излишнюю солоноватость, привкус окислившегося жира, какой бывает при использовании старого сырья. И цвет слишком бледный, на кусочках желтоватый налет. Что ж, не «базарный» сегодня день. 32,9 балла – 12-е место.
В 8 из 15 образцов в состав продукта введен консервант Е211. Согласно ГОСТу, в пресервах из лососевых в масле консерванта быть не должно. Их сохранность обеспечивает качественное сырье и низкая температура хранения, консервант же может придавать благородной рыбе неприятный привкус. А производители продолжают его использовать…
Красноярский ИП Доценко, что стоит за торговой маркой «Морское царство», выдал кету не просто в масле, но и слегка копченую. Прокоптилась и масляная заливка, но вкуса ей это не прибавило. Пахнет из баночки чем угодно, но только не рыбой. Консистенция кеты рыхлая, мажущаяся, кусочки порезаны неровно, возможно, копчением маскировали негодное сырье. Комиссия образец забраковала единогласно, выставив ему всего лишь 29,4 балла, а это 15-е, последнее, место. Мораль: не копти, что не следует!
В ООО «Делси-С» с кетой… поторопились, что ли. На бело-голубой этикетке забыли слово «пресервы», не указали, что Е211 – это консервант, а не что-нибудь другое. Потребитель, конечно, и сам догадается, но ведь нарушение! Ломтики в баночке разного размера. 40,2 балла и 4-е место.
Вкус масла, а не еды… И вновь ООО «Нептун» перехимичил с заливкой. Масло темное, прокипяченное со специями, ароматизированное настолько, что теряется вкус рыбы. Укладка хоть и красивая – цветочком, – но кусочки неодинаковые. Креатив креативом, а строгая комиссия придерживается стандарта и того же требует от производителей. Кета от «Нептуна» получает 37,9 балла и 8-е место.
Еще одна баночка кеты от «Делси» – «Лосось дальневосточный». Вкусно, но подкачала неровная нарезка и хаотичная укладка. К вкусу, запаху и консистенции замечаний не было. 41,2 балла и 2-е место.
Следующий образец – единственный, где использована не горбуша или кета, а нерка. Это те же лососевые, только больший период их жизни проходит в пресной воде, а не в море. Узнать нерку можно по необычайно красному мясу. А вот в пресервы она попадает крайне редко, запустили ее туда технологи ООО «Нептун». Вновь в заливке посторонний привкус, но сама рыбка – вкусная. Пресервы получают 41 балл и почетное 3-е место.
Рейтинг пресервов «Кета в масле»
|
Наименование |
Производитель | Место |
|
«Лосось дальневосточный кусочки в масле» |
ООО «Делси-С», г. Сосновоборск | 1 |
|
«Филе нерки в масле»
|
ООО «Нептун» Крайпотребсоюз, г. Красноярск |
2 |
|
«Кета сл./с в масле ломтики»
|
ООО «Делси-С», г. Сосновоборск | 3 |
|
«Кета филе в масле»
|
ООО «Нептун» Крайпотребсоюз, г. Красноярск |
4 |
|
«Кета в масле филе-кусочки» |
ООО «Рыбный базар»,п. Емельяново |
5 |
|
«Кета филе-кусочки в масле» |
ИП Юдина, г. Красноярск | 6 |
|
«Кета филе-кусочки в масле» |
«Морское царство», ИП Доценко, г. Красноярск |
7 |
Последние два образца – лососевые в майонезной заливке. «Дары моря» (ИП «Грималюк) преподнесли нам филе горбуши кусочками в круглой банке. Но зачем же майонез такой густой? По стандарту кусочки должны как бы плавать в соусе. Здесь же из-за своей густой консистенции он просто размазан поверх рыбы. Сама горбуша не созрела, не пропиталась как следует заливкой, да и настораживает подозрительно сладковатым привкусом. 34 балла и 10-е место.
Этикетка филе кеты в майонезе от ООО «Нептун» сообщает покупателю, что в майонез подмешана горчица. Что ж, неплохо для тех, кто любит поострее. На пробу оказалось, что в эту партию горчицу положить забыли, а кету порезали неравномерно. 39 баллов и 6-е место – за забывчивость.
Рейтинг пресервов в майонезной заливке
|
Производитель |
Место |
|
ООО «Нептун» Крайпотребсоюз, г. Красноярск |
1 |
|
ИП «Грималюк» «Дары моря», г. Красноярск |
2 |
Дежурный пробег по ближайшему магазину выявил, что в нише пресервов из лососевых рыб, кроме продегустированных образцов, есть и другие. Пробовать и оценивать их вам, дорогие читатели.
Татьяна Сальникова, «Вечерний Красноярск». Фото автора.
newslab.ru
