Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

Мгновенные маринованные овощи. Белоника икра кабачковая

Кабачковая икра. Постное - Тетрадка с рецептами

Ну, как и просили - постное. Я вообще попробую сегодня сделать дополнительный тэг, чтобы вам проще было искать,я поняла, что для многих это очень актуально.Эту икру я уже и не помню сколько лет делаю, очень-очень простая, но необыкновенно вкусная.Единственный ее недостаток -- ее (как минимум) надо продержать хотя бы ночь в холодильнике.А так все безупречно примитивно.

Нам понадобится (на достаточно приличного размера кастрюлю, не пугайтесь, ее можно хранить почти неделю и она не надоедает):5 средних кабачков, 2 крупных красных перца, 5 средних помидоров, средняя луковица, 3-5 долек чеснока (пробуйте), 2 столовых ложки бальзамического уксуса (или лимонного сока), 4 столовых ложки хорошего томатного сока, черный свежемолотый перец, соль, оливковое (растительное) масло.Уксус (сок лимона), соль и перец вы будете добавлять почти в самом конце - по вкусу.

Бланшируем помидоры, надсекаем, заливаем на пару минут кипятком, очищаем от кожицы и, если очень крупные семена, то избавляемся и от них. Режем кубиками, заливаем соком и даем немного настояться - он придаст легкую "маринованность".

Теперь перцы и кабачки. Мой вам "эргономический" совет - подготовьте все заранее, тогда вы меньше будете суетиться и все будет происходить намного быстрее.Перцы очищаем от плодоножки и семян, режем небольшими (!), не более 1х1 см, кубиками.Кабачки чистим от шкурки и тоже нарезаем.

Мелко рубим лук и чеснок и тушим в 1 ст. ложке масла и 5 ст. ложках воды, до мягкости.

Добавляем перцы, помешивая тушим минут пять.

Теперь помидоры, тут уже ждем, пока они хорошо пустят сок -- нам понадобится минут десять.Следующие - кабачки. Тушим с открытой крышкой минут пять.

Теперь все накрываем и забываем минут на двадцать пять.Один раз, в середине, перемешайте и заодно посолите, поперчите, добавьте уксус.

Дальше уже зависит от вас, какую консистенцию вы любите. Если вам не надо много сока, потушите еще минут десять с открытой крышкой - он выпарится. Я люблю сочную. Даем остыть и отправляем в холодильник минимум часов на шесть, а еще лучше - на ночь.Если хотите сохранить ее "подольше", положите в стерилизованные банки и слегка залейте оливковым маслом.Идеально с жареным черным хлебом (я делаю на "сухой" сковороде.)

Украшаем зеленью, вообще можете туда порубить петрушку или укроп, то, что любите. Я ее с базиликом обожаю.

И, как мы понимаем, она у нас идеально проходит и по тэгу "Диетыши", только маслом не злоупотребляйте!И с печеным картофелем - мммммм

Для справки, что удивительно... на кабачковую икру в разных вариациях в гугле больше 500 000 ссылок.Смешно, правда? )

А еще... она у меня осталась после съемок в каком-то промышленном количестве (я не умею мало готовить, увы), и нагрянули гости,и я потушила в ней кролика с тремя ложками сметаны и бульоном, минут 40 на плите и час на 100 градусах в духовке.Это было что-то невероятное, фамилия гостей была Вервордты (у них один из лучших домашних поваров, которых я когда-либо встречала), но такого восторга, соус получился... Писала рецепт! Почему-то вспомнила Дживса и Вустера.

Ну, и еще попробую сделать отдельный пост с каталогом "постного". (Такая тавтология, ага.) А специально для Эрика МЯСО!

cooknotes.livejournal.com

Ника Белоцерковская - Кабачковая икра Нам... / Еда и напитки / кабачковая икра на зиму / Pinme.ru / Pinme

Ника Белоцерковская - Кабачковая икра

Нам понадобится (на достаточно приличного размера кастрюлю, не пугайтесь, ее можно хранить почти неделю и она не надоедает): 5 средних кабачков, 2 крупных красных перца, 5 средних помидоров, средняя луковица, 3-5 долек чеснока (пробуйте), 2 столовых ложки бальзамического уксуса (или лимонного сока), 4 столовых ложки хорошего томатного сока, черный свежемолотый перец, соль, оливковое (растительное) масло. Уксус (сок лимона), соль и перец вы будете добавлять почти в самом конце - по вкусу.

Теперь перцы и кабачки. Мой вам "эргономический" совет - подготовьте все заранее, тогда вы меньше будете суетиться и все будет происходить намного быстрее. Перцы очищаем от плодоножки и семян, режем небольшими (!), не более 1х1 см, кубиками. Кабачки чистим от шкурки и тоже нарезаем.

Мелко рубим лук и чеснок и тушим в 1 ст. ложке масла и 5 ст. ложках воды, до мягкости.

Добавляем перцы, помешивая тушим минут пять.

Теперь помидоры, тут уже ждем, пока они хорошо пустят сок - нам понадобится минут десять. Следующие - кабачки. Тушим с открытой крышкой минут пять.

Теперь все накрываем и забываем минут на двадцать пять. Один раз, в середине, перемешайте и заодно посолите, поперчите, добавьте уксус.

Дальше уже зависит от вас, какую консистенцию вы любите. Если вам не надо много сока, потушите еще минут десять с открытой крышкой - он выпарится. Я люблю сочную. Даем остыть и отправляем в холодильник минимум часов на шесть, а еще лучше - на ночь. Если хотите сохранить ее "подольше", положите в стерилизованные банки и слегка залейте оливковым маслом. Идеально с жареным черным хлебом (я делаю на "сухой" сковороде.)

www.pinme.ru

Кабачковая закуска (икра) | Сало — сила!

Сикомора! Мы тебя ждём! Всегда!

Я неугомонная. Я люблю готовить закрутки на зиму. Весной этого года, глянув на оставшиеся запасы, сказала себе – данунах, Алешкина, в этом сезоне ты НИЧЕГО не закрываешь!

Ага, щазззз… как только цены на овощи упали, меня охватила маета. Я долго думала, не спала ночами (ой, простите!) Короче, думала я и правда долго, и так же долго и незаметно к сезону все-таки подготовилась – раздала залежи банок по благодарным знакомым и друзьям, перемыла холодильник и стеклотару, накупила партию крышек, специй и уксусов… в общем, шило в попе покалывало, а черт на левом плече подзуживал – данеее… слишком просто тебе живется… давай работай…

Все это наложилось на жару и легкую депрессию по поводу отсутствия горячей воды, очередного не-приезда мужа и дикого желания свалить в отпуск, который в сентябре. Плюнула и решила потакать своим желаниям. А так как, как я уже писала, каждый тащится по-своему, то я – именно таким вот образом. Умудохаться по-жесткачу в 30-градусную жару на кухне – это по-нашему!

На кабачковую икру я давно посматривала, но замахнуться на нее все не решалась. А тут вдруг звезды сложились и я… короче, решила я закрутить Сикиморину икру, вот эту https://salo-sila.ru/kabachkovaya-ikra/. Полная норма мне показалась ну очень большой (ну я и дуууура!), потому взяла половину.

Собственно, много говорить не о чем, конечно, у Лены все подробно написано, показано и рассказано. Единственное – большая, безмерная благодарность, что поделилась – это великолепно!

И еще момент – так как в комнате перед дорогой отдыхал гость, пришлось 2,5 кг кабачков натереть на терке, гггг. Естественно, с частью пальцев, эх.

Сказать что икра «как магазинная» – не сказать ничего, это просто И-ЗУ-МИ-ТЕЛЬ-НО! И я сейчас не преувеличиваю, поверьте, кто готовил тот поймет! (планирую все-таки полнормы довести до нормы, если сложится, гггг).

Глядите, какой прекрасный цвет и гладкая текстура!

Ну и бонусом вкратце – небольшой рассказ о кабачках, которые типа по-корейски. На мой взгляд корейцы очень бы удивились, узнав о принадлежности к ним этого блюда.

Взяла 2,5 кг кабачков, перетерла их на корейской терке (в блендере, ага). Добавила половину большооой такой моркови, 200 гр томатной пасты, полстакана уксуса, полстакана растительного масла, полстакана сахара, столовую ложку соли без горки, и целую хорошую головку измельченного чеснока. Для остроты кинула половину стручка острого перца и щедро сыпанула сухие хлопья халопеньо

Выглядит прикольно, правда на червячки похоже?

Все проварила полчаса, уложила в банки + оставила на попробовать, стерилизнула 15 минут и закатала, спрятала вместе с икрой под одеялко. Вкусно! Мне – остро! Но больше делать не буду, хватит этих трех баночек.Спасибо за внимание,© Алешкина

salo-sila.ru

Мгновенные маринованные овощи

... или овощное рагу. Вы все знаете подобные домашние консервы, они под разными названиями гуляют в народе со советских еще времен. Тут все очень похоже, но.Идею со скороваркой я подсмотрела в книге «Modernist Cuisine», они там ее используют и в хвост, и в гриву для приготовления всего на свете (в том числе джемов, попробуйте!). После нескольких экспериментов получилась вот такая закуска. Овощи в ней остаются абсолютно «живыми», хрустящими, плотными, с натуральным вкусом. Только баклажаны из фиолетовых становятся бурыми, остальные сохраняют свои яркие цвета. Все можно нарезать и крупно, как на фото, но тогда понадобится больше воды для маринада, примерно вдвое. Зелень тут необязательна, если хотите, берите на свой вкус — зеленый базилик, кинзу, петрушку, укроп, эстрагон, но ее лучше упрятать на дно, она теряет цвет и банку не очень украшает. Точно так же можно использовать брокколи и цветную капусту.Самое важное тут — четкое соблюдение времени приготовления, от разваренных овощей их отделяет буквально 5-10 лишних минут варки. Уксус тут использован 6%, если у вас покупной, 9%, возьмите его примерно 1 ст. л., иначе может быть слишком кисло. Но уксус (или лимонный сок, если хотите) в таких консервах нужен обязательно, это важнейшее оружие в борьбе с анаэробными бактериями (ботулизм, хоть он и случается нечасто, никто еще не отменял)

Баклажаны — 70 г
Кабачки мелкие — 70 г
Сладкий перец — 70 г
Молодая морковь — 70 г
Лук белый сладкий — 70 г
Помидорки черри — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Зелень — 2 веточки
Красный острый перец
Нейодированная соль — 0.5 ч.л.
Черный перец горошком — 1 ч.л.
Душистый перец — 3 шт.
Гвоздика — 2 шт.
для маринада:
Оливковое масло — 4 ст.л.
Вода — 4 ст.л.
Белый винный или яблочный уксус — 1.5 ст.л.
Сахар — 1.5 ст.л.

СохранитьСбросить

Овощи нарезать некрупными кусочками, размером примерно 1,5х1,5 см, лук крупными кубиками или четвертинками, чеснок пополам. Посолить кабачки, баклажаны, перец и морковь и дать постоять минут 10, пустить сок (это важно, так как они готовятся очень быстро и только маринада будет недостаточо).

Всыпать на дно банки сахар, пряности, зелень, если используете, положить помидорки. Смешать овощи (с выделившимся соком) с луком и чесноком, уложить в банку, утрамбовать так, чтобы они были вровень с горлышком. Влить все ингредиенты маринада, он должен доходить где-то до 4/5 высоты банки.Закрыть крышками, поставить в скороварку с умеренно горячей водой (5-10 см). Закрыть скороварку, на сильном огне быстро довести до кипения.Когда скороварка начнет свистеть, убавить огонь до умеренного, готовить 8-10 минут. Выключить огонь и оставить еще на 5 минут.

Поставить скороварку под струю холодной воды из под крана, остудить, открыть, вынуть банки на стол. Минут через 20 перевернуть крышками вниз и дать остыть полностью.Пусть постоят неделю и наберутся вкуса.Хранить можно год в прохладном месте.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru

Кабачковая икра. Постное - ClubNichka

Мелко рубим лук и чеснок и тушим в 1 ст. ложке масла и 5 ст. ложках воды, до мягкости.

Добавляем перцы, помешивая тушим минут пять.

Украшаем зеленью, вообще можете туда порубить петрушку или укроп, то, что любите. Я ее с базиликом обожаю.

renata-yaresko.livejournal.com

Цуккини, фаршированные брандадой и песто

Меня всегда удивляло, как можно просто приготовить цуккини с цветами, не повредив сам цветок. Оказывается, все до смешного элементарно. Из тех приемов, когда становится стыдно: "как я сам не додумался, жалкое я болванище?!" Итак, дам сразу вам три рецепта, а чем фаршировать сам цветок - выбирайте.

Мы фаршировали их брандадой - это местный прованский специалитет, у меня даже есть глава про нее в книжке, кто помнит. Густое пюре из соленой трески с множеством вариаций добавок.

Цуккини с цветами
Для брандады
Треска соленая — 250 г
Сливки — 1 л
Картофель — 200 г
Чеснок — 6 зубчиков
Оливковое масло — 100 мл
Базилик
Орешки пинии
Для песто
Базилик зеленый — 1 пучок
Чеснок — 2 зубчика
Пармезан — 300 г
Орешки пинии — 15 г
Оливковое масло

СохранитьСбросить

Цветы должны быть очень свежими и никак не поврежденным
Треску предварительно размочить (в воде на ночь)
Если у вас нет соленой трески - все очень просто: купите свежую, засолите обильно на ночь (крупная соль снизу и сверху), хорошо потом промойте, а дальше все тоже самое.
Орешки пинии можно заменить на кедровые

Аккуратно отрезаем у самого кабачка задницу.

Прямо волшебное что-то.

А теперь... смотрите как просто.В большую кастрюлю почти по кромку налейте воды, очень хорошо ее посолите и туго сверху натяните пищевую пленку.В пленке ножом сделайте отверстия на равном расстоянии и та-да-да-дам... воткните в них ваши цветки.Гениально? ) Даем закипеть и варим 4-5 минут (зависит от их размеров) до готовности кабачка. Нам надо, чтобы он был плотным, но приготовленным.

И, пока варятся кабачки, в миску с холодной водой кладем лед, снова натягиваем пленку и делаем в ней отверстия.

Аккуратно вынимаем уже приготовленные кабачки и вставляем в миску. Во-первых, так мы мгновенно останавливаем процесс готовки, и они будут плотными и чуть хрустящими, во-вторых, сохраняем чудесный зеленый цвет.

Даем им остыть, вынимаем и даем стечь воде.

Брандада Лионеля выглядит так: порезать треску и картофель средними кусками, добавить чеснок, залить сливками и варить до полного размягчения.Размять все вилкой, постепенно добавляя оливковое масло, до густого пюре. В конце добавить поджаренные орешки, хорошо все перемешать. Соль, скорее всего, не понадобиться - пробуйте - треска все равно довольно соленая.

Нарезать базилик тонкими полосочками. Внимание! Это надо делать очень острым ножом.Он показал нам, как чернеет и теряет свой аромат базилик, если его пилить чем-то тупым.

Или, если хотите, фантазируйте с разными начинками. Например, рикотта с зеленью, оливковым маслом и чесноком для фарша подойдет идеально.Плотно набиваем кондитерский конверт и нежно-нежно фаршируем цветы. Если нет конверта - возьмите плотный полиэтиленовый пакет, набейте и отрежьте у него один уголок.

Ну, а это уже чтобы красивенько, да. ) Надсекаем сам кабачок вдоль раза четыре и разворачиваем.

Вот такая вот красота. )

И быстро про чипсы из базилика, я уже как-то показывала симпатичный прием, но напомню.Такие "чипсы" можно делать практически из любой зелени. Листики отрываем, на тарелку натягивает туго пленку, рассладываем листки, чуть сбрызгиваем оливковым маслом, сверху снова пленку и в микроволновку на пару минут на максимум - все.

Для невнимательных - чипсина воткнута в кабачок на главной картинке. )

И да, чуть не забыла про его чудесное песто (писту) - оно таким красивым зелененьким зигзагом на тарелке.

Все перетереть в ступке или, если вы ленивец - то в блендере (с маслом), не страшно.Количество масло зависит от консистенции, которую вы хотите получить.Тут нам надо было для декорации достаточно жидкое.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru

Кабачковая икра | Сало — сила!

– Я смотрю, вы жируете, икра на столе…– Так ведь кабачковая…– Так ведь ведро!Кабачковую икру я люблю с детства.Именно ту, магазинную, советских времен. Такой кайф был есть ее ложкой прямо из банки или намазать толстым слоем на кусок батона! Все, что пытались воспроизвести дома, было совсем не таким на вкус. Долгое время мне не попадался подходящий рецепт этой замечательной закуски, но в прошлом году я таки его добыла. Решила сделать немного, вдруг опять ерунда какая-то, но вкус оказался максимально приближен к той самой икре из детства. Поэтому этим летом я уже заготовила ее в большом количестве, не ведро, конечно, но около того. Какую-то часть заберет сын-студент, несколько баночек отвезу родителям, лишней не будет, проверено.Берем:

– 5 кг кабачков (на фото все не уместились)– 300 гр морковки– 5 больших луковиц– 100 гр чеснока– 400 гр томатной пасты (не соуса!)– 150 мл уксуса (9%)– 250 гр сахара– 3 ст.ложки соли (без горки)Кабачки помыть, очистить от кожицы, произвольно нарезать, мы их потом измельчим на мясорубке.

Морковь натереть на крупной терке, лук порезать кубиком. Обжарить их вместе на растительном масле до золотистого цвета.

Кабачки – на мясорубку, потом соединить их с луком и морковкой.

Добавить соль, сахар, уксус, томатную пасту. Хорошо перемешать и поставить тушить на маленький огонь на 2 часа, не накрывая крышкой, чтобы жидкость испарилась по максимуму.

Периодически нужно всю эту массу помешивать, надолго без присмотра не оставлять. Через 2 часа выдавить чеснок, пусть покипит еще 5 минут.

Теперь икру нужно превратить в однородную массу с помощью блендера.

Возвращаем на маленький огонь и кипятим еще 30 минут, ничем не накрывая. Икра будет сильно пыхтеть и плеваться. Может в потолок, а может и вам в лицо. Поэтому на этом этапе будьте осторожны, не обожгитесь.Через полчаса горячую, пыхтящую икру заливаем в чистые, простерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем в теплое одеяло или плед до полного остывания, обычно на сутки.

Из этого количества продуктов получается 8-9 пол-литровых банок.Во всем этом процессе есть для меня один минус – это длительное тушение, без которого не обойтись. То есть нужно потратить порядка 3-4 часов своего времени, чтобы все получилось как надо. Зимой, конечно, приятно открыть такую банку икры и угостить своих близких или друзей. Ну и согласитесь, что это мировая закусь всех времен.Если у вас есть время и желание – пробуйте!