Что делать если грузди горчат. Что делать если икра из груздей горчит

Что делать если грузди горчат

Почему соленые грибы горчат? Что делать?

Вообще, для того, чтобы грибы просолились им нужно дать постоять месяц, полтора. Но если уже вы открыли баночку с грибами, а они горчат, то можно попробовать чуть исправить вкус. Для этого нужно выложить грибы из банки и промыть холодной водой. Дать стечь и положить в глубокую тарелку, туда же добавить нарезанный лук, уксус и подсолнечное масло. Все перемешать и подавать на стол, как салатик из грибов. Лук, уксус и подсолнечное масло уберут горечь.

в избранное ссылка отблагодарить

Почти все грибы, которые используются для соления, требуют вымачивания, причем не номинального, а тщательного: воду нужно обязательно несколько раз сливать. Делается это по нескольким важным причинам, перечислять их все, думаю, не имеет смысла, хозяйки знают это и так. Но одну причину я все-таки озвучу: вымачивание уменьшает горечь. Да, да, недостаточно вымоченные грибы будут, скорее всего, горчить. Это не опасно, но не очень вкусно.

Чтобы нивелировать небольшую горечь, рекомендуется добавлять в грибы репчатый лук и подсолнечное масло. Горечь, конечно, не уйдет, но ощущаться будет гораздо меньше.

в избранное ссылка отблагодарить

Солят обычно пластинчатые грибы. Это грузди, рыжики, свинушки, белянки, волнушки. Все грибы, кроме рыжиков надо перед засолкой вымачивать, грузди 2-3 дня, меняя воду, чтобы удалить горечь. Волнушки, белянки можно вымачивать меньше, сутки. Можно грибы сварить перед засолкой, но тогда теряется лесной запах и вкус грибов. Соленые грибы вымачивать, чтобы уменьшить горечь, уже бесполезно. Их лучше использовать для приготовления начинки для вареников, пирожков, пирогов. Для этого грибы обжарить на масле с луком и смешать с картофельным пюре. Можно добавить грибы в щи из квашеной капусты, в солянку с капустой и картошкой.

в избранное ссылка отблагодарить

Поскольку вы не указали какие именно грибы горчат, смею предположить, что это соленые грузди. Горчить соленые грузди могут только по одной причине, если перед засолкой они не достаточно вымочены.

Вымачивать грузди перед засолкой нужно обязательно несколько дней, меняя периодически воду, что бы грибы не забродили.

Если грузди плохо вымоченные, то убрать горечь полностью не получится, но можно её немного замаскировать.

Промойте грузди и добавьте к ним лук, подсолнечное масло и уксус, это немного скроет горечь.

Соленые грибы могут горчить только по одной причине. Перед засолкой их не достаточно долго вымачивали, или не меняли часто воду. Если такое произошло, то к сожалению готовые уже соленые грибочки, будут с горчинкой. Это не совсем вкусно и не всем нравится. Можно перед подачей заправить помимо лука и подсолнечного масла, соком лимона, или яблочным уксусом. Это придаст приятную кислинку и нивелирует горькую нотку. А сам лук перед добавлением в грибы минут на двадцать замариновать, посыпав сахарком и полив соком лимона.

Чтобы соленые грибы не горчили, их нужно тщательно чистить и предварительно замачивать в холодной воде не меньше суток, при этом воду нужно периодически менять. Во время варки воду после закипания также следует слить, после чего готовить грибы до готовности. Возможно, соленые грибы горчат по причине неправильного хранения консервации (при высокой температуре, при высокой влажности, под воздействием солнечных лучей и т.п)

в избранное ссылка отблагодарить

Почему горчат соленые грузди?

Занимаясь заготовкой груздей впрок, в частности их солением, большинство хозяек даже не может предположить о том, что заготовленное впрок лакомство окажется не совсем таким, как ожидается!

Часто случается так, что соленые грузди горчат, что существенно портит вкус соленого продукта и блюда, в приготовлении которых используются такие грибы. Почему так происходит? Давайте рассмотрим причины, из-за которых соленые грузди могут горчить.

Прежде всего, нужно сказать о том, что именно грузди считаются практически самыми горькими грибами. Именно поэтому перед засолкой или какой-то другой обработкой грузди нужно хорошо и тщательно чистить, а после вымачивать в свежей воде. Вымачивание должно занимать не менее, чем трое суток, причем два раза в сутки воду нужно заменять.

При этом вся горечь с грибов от этого не уйдет. В период варки (а перед солением груздей их обязательно нужно отваривать) нужно будет слить два раза воду после закипания, а уже потом варить грибы до полной готовности. И это еще не все! Соленые грузди не рекомендуется кушать первый месяц после соления, в этот период они обязательно будут горчить!

Исходя из всего, можно выделить несколько причин, по которым соленые грузди не просто могут, а обязательно будут горчить:

Грузди неправильно почищены. Если на грибах после чистки останутся частички листвы или даже земли, то это придаст продукту горечь.
Грузди недостаточно вымочены, и поэтому большая часть горечи из них не ушла.
Нарушена технология соления груздей. Их неправильно отварили или не положили в них нужные специи, ведь многие дополнительные ингредиенты или добавки существенно изменяют вкус любых грибов.
Хранение соленых груздей проходило неправильно. После обработки емкости с грибами стояли на солнце или, может быть, была слишком высокая температура хранения и влажность.
Баночка с грибами еще недостаточно «приготовилась» после соления и неусидчивые хозяева, не дождавшись нужного периода, слишком рано ее открыли.
Ну и последней причиной горечи соленых груздей может быть место их неправильное место произрастания. Часто случается так, что горожане собирают грибы там, где их ни в коем случае нельзя собирать, это могут быть участки под трассой или места, куда сливаются химикаты и прочее. Такие грузди вовсе нельзя кушать!

Если грузди горчат по естественным причинам, а не потому, что пропали, их можно обжарить и добавить специи, часть горечи можно будет заглушить.

Варить грузди для засолки совершенно не обязательно. Вполне солидно солить их и холодным способом. А чтобы они не горчили- во все времена их действительно вымачивали- три дня вымачивать, меняя воду 2 раза. -утром и вечером, при этом при замене воды добавляю щепотку соли, тогда они будут не горчить, потом солить холодным способом______________________________________________________если захочется побыстрее их отведать, то после вымачивания можно и сварить, то бишь засолить горячим способом тогда они дня 3-4 дня солятся с укропом, чесноком, листями хрена и чёрной смородины______________________________________________________Можно проварить не менеее 15 минут и вновь залить новым рассолом. Выдержать в нём не менее суток.

Секреты засолки груздей— Нельзя солить и мариновать очень старые грибы, которые имеют пятна «ржавчины».— Нельзя солить червивые грибы или грибы с насекомыми.— Не солите грибы, не вымочив их, они будут очень горькими, даже если вы их 2-3 раза проварите. Обязательно вымачивайте грузди, меняя воду на чистую каждые 3-4 часа. Многие рекомендуют делать это 2-3 суток. Но если жарко, то вода с грибами быстро портится и начинает неприятно пахнуть и пениться. — Поэтому лучше грибы вымачивать от суток до полутора, то есть 1 ночь и 2 дня. Чтобы грибы быстрей потеряли горечь, можно вымачивать их через каждые 2 часа. Вымоченные грузди потеряют горечь, а вы приобретете отменную закуску.— Солить грузди лучше в эмалированной посуде, которая не имеет ржавчины и трещин, в керамическом бочонке, деревянной бочке или в стеклянной таре.— После того как вы будете доставать из посуды порцию грибов, промывайте их и каждый раз промывайте тряпку и гнет.— Грузди можно и солить, и мариновать, закатав в банки на зиму.

Соленые грузди по классическому рецепту

Ингредиенты:Грузди – 5 кг,Листья вишни – 10 шт.,Листья хрена – 2 шт.,Листья смородины – 10 шт.,Сухие шляпки (зонтики) укропа – 2-3 шт.,Соль крупного помола – 150 г.

Как солить грузди:

Вымачивайте грибы, меняя воду на чистую, пока грибы не перестанут горчить. На дно посуды положите листья вишни, смородины и часть укропа. Выкладывайте грибы в один ряд шляпками вниз. После первого круга посолите грибы, рассчитав так, что на 1 кг. грибов нужно 30 г соли (1 ст. ложка без верха). Затем продолжайте выкладывать грибы с солью, добавляя немного сухого укропа.Последний слой накройте листьями хрена, а сверху накройте чистой тряпкой. Положите подходящую по размеру тарелку и небольшой гнет, например, можно помыть (прокипятить) камень и положить его на тарелку. Посуду с грибами нужно поставить в холодное место (подвал, погреб или холодильник). Грибы будут готовы к употреблению через 40 дней.

Соленые грузди считаются лучшей закуской, но сейчас не каждый имеет подвал или погреб. Поэтому многие стали грузди мариновать. Те, кто уже пробовал это делать, знают, что маринованные грузди не менее вкусны, чем соленые. Маринованные грузди имеют свои преимущества: их легче хранить, легче закатывать, и их нужно варить, что исключает риск отравления.

Ингредиенты:Грузди – 4 кг,Вода – 2 литра,Соль – 3 ст. ложки без верха,Перец горошком – 8-10 шт.,Гвоздика – 5 шт.,Сухой укроп – 2 зонтика (можно заменить сухими семенами, не более 1/2 ч. ложки),Уксус 9% – 120 мл.

Как мариновать грузди:Обязательно сутки вымачивайте грузди, меняя воду. Налейте в большую кастрюлю достаточное количество воды. Варите грибы 12-15 минут. Затем промойте их в дуршлаге под проточной водой. Сварите маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, и положите в него грибы. Варите 10 минут, затем влейте уксус, поварите еще 5 минут и закатайте в стерилизованные чистые банки.

svarinazimu.ru

Срочно! Чего делать с груздями? [Архив]

Просмотр полной версии : Срочно! Чего делать с груздями?

Принесли 2 ведра груздей, чего с ними делать - ума не приложу, никогда раньше не консервировала грибы (только замораживала). Что мне лучше с ними сделать? Солить? Мариновать? Я слышала - что грузди мариновать - только продукт портить. Поделитесь, кто как делает, пожалуйста!

грузди солят, а рецепт поищите в интернете

Мы делали так: 3 дня вымачивали их (каждый день воду надо менять). Потом минут 20-30 поварили их, потом на дуршлаг, потом складывали в банку (стерилизованную), пересыпая солью, черным перцем-горошком, чесноком и луком. Потом сверху на банки ставили гнет (появилось много сока), а как грибы остыли, закрыли крышкой и в холодильник. Через 8 дней их уже можно будет пробовать.

ой точно, вымачивать обязательно надо

Степочка

24.09.2005, 21:37

я не вымачивала. Отваривала в соленой воде, а потом солила как огурцы: В ведре перекладывала ветками укропа, чесноком, горошками перца. потом залила рассолом, слегка придавила - и на балкон. через 10 дней начали есть. Вкуснота!!!

Начала вымачивать-на второй день протухли, бл* :-(

Шапка

26.09.2005, 08:40

У меня тоже протухли я один раз вымачивала. В жопу это вымачивание, надо было сразу отваривать.

Лита Александер

26.09.2005, 11:47

Нельзя грузди настоящие сразу отваривать - горько. Вымачивать нужно правильно. Менять воду 2 раза в день - МИНИМУМ. Иногда три. В ванной комнате, где они обычно мочатся должно быть прохладно. В тепле они и киснут....... Мочу постоянно. Ни разу не кисли.

Шапка

26.09.2005, 14:11

А ты пробовала не вымачивать? А то небось это как с баклажанами - все по традиции солят, оставляют до появления воды и промывают. а на самом деле это абсолютно излишние манипуляции оставшиеся с домичуринских времен, когда баклажанов был один сорт и тот кормовой.

Лита Александер

26.09.2005, 14:43

Ага. Пробовали знакомые. А я - сторонница проверенных двухсотлетних рецептов над которыми трудились и оттачивали ......... сорри, дальше забыла. А что грузди стали менее горькие? Новый сорт заселили в леса?

Не, ну Шапочка, ну ты попробуй лизни молочко груздиное - горькое же. Эта горечь - еще и ВРЕДНА. Отварить-то можно. Но! 1) мало что выйдет, если только с поверхности гриба. Потому как грибы-то твердые. Это не опята-сыроежки варить. 2) Варить придется в ОГРОМНОМ количестве воды. Опять же, что бы концентрация вредностей в растворе была минимальной. Что бы разбавить типа. Напомню - на опята нужно 1/5 от их собственного веса воды. Этож скока кастрюлек придется отваривать на 2 ведра груздей? Ужос-ужос-ужос. Пару суток не спя варить.

Шапка

26.09.2005, 15:16

Может просто в нескольких водах отварить? Одно и то же будет, просто от нагрева процесс подольше пойдет.

Лита Александер

26.09.2005, 15:55

Шапка!!!!! Как можно отварить два ведра груздей???? И сам сдохнешь, и обои отвалятся, а кондиционер сломается. Да в нескольких водах...... Ужос-ужос-ужос!

У тебя проблемы в прохладой в ванне?

Шапка

26.09.2005, 16:10

Мне кажется что отварить большое кол-во грибов в один день проще, чем вымачивать их 3 дня, по три раза на дню меняя воду. Я огромную коробку опят за выходные переработала. А грузди у меня стухли пока я их вымачивала. Не больничный же брать ради груздей, чтобы дома сидеть?

Вот если бы не стухли, то могли почувствовать разницу между варенными и неваренными солеными груздями. Грузди варить - это почти портить. Ну есть , конечно, можно, но неваренные на порядок вкуснее.

А я их тухлыми засолила.. Буээээ.. Интересно, можно ли будет это есть?

меня терзают смутные сомнения, что навряд ли появился новый сорт груздей в наших лесах. Хотя все может быть.

Лита Александер

27.09.2005, 15:04

;-) (-)

Шапка

27.09.2005, 15:21

Ну а вон кто то выше пишет что отварил и ничего. Вон за границей вообще ВСЕ грибы ядовитыми считают. Или в Африке местные папуасы ужасно боятся какую-то безногую и безвредную ящерицу, думают что она страшно ядовитая змея. Это я к чему. К тому, что многие действия настолько навязаны традицией, что люди просто не задумываются, зачем они это делают и есть ли в этом смысл. А стоило бы задуматься. И может быть жизнь облегчить себе.

Лита Александер

27.09.2005, 15:27

А некоторые разводят дискусс. Вместо того. что бы попробовать и так, и так. А потом всем нам написать - есть ли разница на утонченный вкус ;-)

По мне - разница есть. Сама не варила, но пробовала вареные. аЦЦтой! После отмоченных вареные не рулят. Как маянезь после мусаки.

откусывании. А в соленых груздочках хруст нужен для пущего вкуса:)

Лита Александер

27.09.2005, 15:49

Немножко похрустывать будут. Совсем немножко ;-). Цвет - не того фиолетового оттенка. И горчили все же..... Хотя - не знаю как отваривали. Может на воде экономили. Варили как опят. В общем желания "невымачивать" я не испытала. Я мочу в большой 30 литровой бадье.

аж слюнки потекли, хочу груздев со сметаной. пошла телеграфировать бабушке, чтобы прислала баночку

кучу банок своей фирменной грибной икры (в основном белые, подберезовики). это офигительно вкусно!

Шапка

27.09.2005, 16:22

Слушай я все тебе собиралась написать и еще раз поблагодарить за ткемали. Красный мне особенно нравится! Мммм, отличная штука. Я ее почти во все блюда добавляю теперь прям в тарелку.

Настя здорово похудела и выглядит просто суперски! Молодец!

а как он делает икру грибную, у меня бабушка делала из сухих грибов, мням

на худой случай черной горбушкой.

Значит с Настей состыковались, а она мне не звякнула, в гости еще после каникул не заезжала. Она вообще-то всю жизнь была стройна как кипарис, лет до 15 просто бухенвальд, но симпатишный такой, модельный:)) Это у нее видимо в 11 классе гормональный взрыв произошел + общага приучила к плохой тяжелой еде на ночь. За прошлый год с абитуры набрала 10 кило. Видимо море и родной дом оказали благоприятное влияние:)

варятся свежие грибы, долго, часа 2.Потом пропускаются через мясорубку вместе с помидорами и репч. луком (хотя вот насчет лука я не уверена - на каком этапе он добавляется). Все это тушится в подсолнечном масле долго до полного выпаривания воды - масса должна быть плотно-вязкая, типа паштета. Потом туда добавляется много-много давленного чеснока (он дате отличный консериврующий эффект), соль. Все перемешивается, расклыдвается по простерилизованным баночкам (лучше небольшим), закрывается пластиковыми герметичными крышками, хранится всю зиму как минимум в холодильнике или погребе.

ой. у меня бабушка так же делает, только без помидор и из сухих грибов

Шапка

27.09.2005, 17:17

Не знаю не знаю, говорит - путем долгих мучений!

Лита Александер

28.09.2005, 08:07

А я и без лука делаю. Но всю зиму оно не хранится - мы шибко быстро сьедаем. Поэтому я герметично и не закрываю. Просто прокипячеными полиэтиленовыми крышками

поэтил. Просто они очень-очень плотно сидят, прежде чем снять приходится под горячей водой держать. Мы тоже очень быстро съедаем (я просто могу ложкой, безо всего) но у отца в погребе икра почти до мая доживает (и тут приезжаем мы и капец ей приходит:)

Весна

29.09.2005, 15:21

Лоре офф. А как там папа после того случая с психом-пациентом? ожог нормально зажил? и как у него на эту тему настроение?

новый год. На лице, голове все зажило практически бесследно, на локте очень долго не заживало, ожог 4 степени, там остался большой шрам. Но это вес же ерунда. Психологически его это как-то подкосило, он всегда-то был вспыльчив, но по делу, а сейчас стало больше мрачности в настроении, ругается жутко когда вспоминает этот случай. Но мы ему привезли в утешение месячного овчаренка ВЕО, теперь он уже огромный, черный, красивый (от папы-чемпиона), отец нарадоваться не может. В свободное от работы время отделкой нового дома занимается, нас в гости ждет. В общем, потихоньку, думаю все устаканится, у него сейчас все мысли о внучках.

Конька

29.09.2005, 23:41

Вот из горчащих груздей я бы сделала самую примитивную совковую грибную икру!

Вначале варить. Долго. В двух водах. В каждой по часу кипятить. Воду вылить.

Потом жарить с луком. Точнее, вначале пожарить лук, до коричневости, потом добавить вареные грибы.

Потом измельчить в процессоре в крошку. Вместе с луком, с которым жарили. И еще вареные яйца туда же.

Потом перемешать со сметаной. Сметаны должно быть много и она должна быть жидкая. Посолить.

Из двух ведер сырых грибов получится, наверное, трехлитровая банка грибной икры. Или полторы банки. Вкус будет не как у обычной грибной икры, а пряный и пикантный.

Где бы взять горчащие грузди?

Акварель

30.09.2005, 10:18

Вопрос тогда:

Хранить потом эту трехлитровую банку?Или сразу съесть трехлитровую банку?Как-то в голове не складывается:) Хранить сметану и вареные яйца - штрашно. Съесть сразу трехлитровую банку тоже.

Хозяюшка

30.09.2005, 11:10

Млин.. Спасибо топику - напомнил мне, что в холодильнике у меня солятся-мусолятся под прессом слегка протухшие еще в воскресенье грузди уже четвертый день :) Надо будет попробовать что там получилось.

Степочка

30.09.2005, 12:55

хранить икру из лука и грибов:) а сметану и рубленое яйцо добавлять в порцию непосредственно перед съедением.

jetem.ru

что делать с грибами после сбора, вымачивания и засолки

Грузди – одни из самых распространённых плодовых тел на территории России. Грибники, имеющие опыт в сборе этих грибов, сходятся во мнении, что они очень вкусные и ароматные. Конечно, набрать полную корзину даров леса – это радостное и захватывающее событие, однако каждый грибной урожай ставит перед всеми хозяйками непростую задачу. Так, нужно принимать решение по поводу того, что делать с груздями после сбора?

Прежде всего необходимо помнить, что грузди имеют одну неприятную характерную особенность – горечь. Млечный сок, который выделяется из этих грибов, при неправильной или недостаточной первичной обработке может испортить всё блюдо. Однако от неё можно избавиться: для этого плодовые тела следует тщательно очистить от грязи и другого налипшего мусора. Затем их нужно вымочить в течение нескольких суток. Но, это не всё: что делать с груздями после вымачивания? Каждый опытный любитель «грибной охоты» знает, что даже такой длительный процесс не является гарантией полного устранения горечи. Для этого необходимо провести ещё один этап – термическую обработку. Когда все процедуры с предварительной обработкой проведены, тогда уже можно смело планировать и решать, что делать с груздями.

Что делать с белыми груздями после вымачивания: вкусная засолка

Белый груздь является самым популярным видом среди своих представителей. Они очень ароматные и вкусные, к тому же готовить их совсем несложно. Единственное, что может доставить хозяйке хлопот – это их подготовка. Однако не пожалев на этот процесс достаточного количества времени и сил, готовое блюдо из груздей покорит даже самых привередливых гурманов.

Что делать с белыми груздями непосредственно после сбора? Как уже отмечалось, для начала их необходимо очистить от мусора и налипших листьев. Для этого воспользуйтесь обычной сухой кухонной губкой или ножом. Удалив все видимые загрязнения, поместите грибы в подсоленную воду и оставьте на 2 суток. Но не забывайте каждый день менять жидкость не менее 3 раз, это предотвратит продукт от порчи и закисания. Затем выберите метод тепловой обработки – отваривание или бланширование. Выбор, как правило, будет зависеть от способа соления – горячего или холодного. Последний не подразумевает предварительного отваривания, а значит, нужно использовать бланширование. Однако если вы выбираете холодный способ соления, тогда время вымачивания нужно продлить до 4 суток.

А что допускается делать с грибами белыми груздями после проведения первичной подготовки? Как уже отмечалось, их можно вкусно засолить. Помимо самих плодовых тел, для данного процесса берётся соль (не йодированная), а также любимые специи и пряности – гвоздика, чеснок, хрен, смесь различных перцев, корица, мускатный орех, свежий или сушёный укроп, лук и т. д. Традиционно, на 1 кг груздей следует брать 40-50 г соли.

Основной продукт выкладывают слоями в стеклянной, деревянной, керамической или эмалированной ёмкости, чередуя его с солью и другими специями.
Не лишним будет наличие на дне посуды свежих листьев смородины, вишни, винограда или дуба. Они выделяют вещества, которые делают плодовое тело упругим и хрустящим.
После чего ёмкость накрывают любой плоскостью, будь то крышка или перевёрнутая тарелка, и ставят сверху груз.
Выносят в прохладное помещение на 30-50 дней, но при этом постоянно следят, чтобы рассола, выделенного из грибов, было под завязку. В противном случае можно добавить холодной кипячёной воды.

Что делать с черными груздями: рецепт квашения

Чёрный груздь также является весьма востребованным грибом, однако с его первичной обработкой нужно быть более внимательным. Итак, что делать с чёрными груздями после сбора? Как и в предыдущем варианте, их следует подготовить: очистить плёнку с каждой шляпки, вымочить не менее 5 суток, отварить или пробланшировать, если выбирается холодный способ соления. В остальных случаях чёрные грузди нужно отваривать 3 раза по 10-15 мин, добавив в воду немного соли и лимонной кислоты (для сохранения цвета).

Рецептов, показывающих, что делать с груздями, немало. Помимо засолки, их можно заквасить с белокочанной капустой. Квашеные чёрные грузди – очень вкусная и полезная закуска, которая займёт достойное место даже на праздничном столе.

Нашинкованную соломкой капусту соединить с морковью, натёртой на крупной тёрке.
Переложить слоями в банке с отваренными грибами и зёрнами чёрного перца.
Залить тёплым раствором воды с добавлением соли и сахара (на 1 л воды нужно взять 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара).
Утрамбовать хорошенько и поставить в тёплое место на 2-3 дня.
Протыкать заготовку длинной деревянной палочкой, чтобы благодаря этому выходили пузырьки газа.
Когда рассол станет прозрачным, процесс квашения можно считать завершённым. Тогда заготовку можно выносить в подвал или ставить в холодильник.

Что делать с сухими груздями после сбора, кроме засолки и квашения?

Существует также сухой груздь – что после сбора делать с этим видом? Оказывается, в нём содержится гораздо меньше горечи, чем в чёрных груздях, поэтому, после очистки его достаточно вымачивать до 36 ч. После чего следует отваривание в подсоленной воде в течение 25 мин.

Что можно делать с груздями, кроме засолки и квашения? Очень популярным способом переработки многие называют маринование. Проводить его проще простого, а сама закуска становится готовой к употреблению уже через 10-14 дней.

В 1 л воды соединяют 1 ст. л. соли (без верха) и 1,5 ст. л. сахара.
Ставят на огонь и добавляют 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа, несколько зубочков измельчённого чеснока и 10-12 зёрен чёрного перца.
Доводят маринад до кипения, вводят 4-5 ст. л. 9% уксуса и погружают подготовленные грибы, проваривают 5 мин.
Распределяют плодовые тела вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатывают.
После остывания выносят в подвал или погреб.

Что ещё можно делать с грибами груздями на зиму? Их можно пожарить в большом количестве растительного масла или жира, а затем закатать в стерилизованные банки. Так, в зимний период у вас под рукой всегда будет готовая закуска, которую достаточно всего лишь разогреть и добавить к любимому блюду.

Кроме того, грузди можно заморозить, однако прежде их нужно тщательно отварить, а затем дать им хорошенько стечь от лишней жидкости. После чего разложить по порционным контейнерам или целлофановым пакетам и отправить в морозильную камеру до момента востребования. Важно: грузди нельзя повторно замораживать, поэтому в один контейнер класть следует столько грибов, сколько необходимо для приготовления одного блюда.

Что можно делать с груздями после засолки на зиму?

А что делать с груздями не только на зиму? Здесь для каждой хозяйки также есть огромный выбор. Например, из этих грибов получается вкусный суп. Их также можно пожарить с картошкой или сметаной, сделать жульен или икру для начинки в тесто. Из груздей получаются отличные паштеты и соусы. Но особое внимание уделяется блюдам из солёных груздей.

Что можно делать с груздями после засолки? Самый распространённый вариант заключается в следующем: грибы вымачивают от соли около 2 ч, дают им стечь, а затем заправляют растительным маслом, уксусом, зелёным или репчатым луком. Можно добавить свежую зелень укропа или петрушки.

Многие хозяйки соединяют такие грибы с морковью по-корейски и получается отличная закуска под рюмочку сорокаградусной.

Кроме того, солёные грузди после вымачивания от соли режут на кусочки и добавляют в различные салаты, заправив их майонезом или сметаной. Они прекрасно сочетаются с куриным мясом, свежими овощами, крабовыми палочками, бобовыми культурами, отварными яйцами.

Что можно делать с солеными груздями и рецепт икры из ножек

А что ещё можно делать с солёными груздями? Оказывается, их можно пожарить с луком и картошкой и даже сделать вкуснейшую французскую закуску – жульен.

Многие хозяйки маринуют лишь шляпки плодовых тел, а ножки удаляют. В связи с этим возникает вопрос: что можно делать с ножками от груздей? Например, можно приготовить вкусную икру.

Для этого нужно перемолоть отваренные ножки на мясорубке. А затем, добавив измельчённые овощи и специи по вкусу, протушить массу на медленном огне 30 мин.

Что делать, если банки с груздями взорвались сразу после консервации?

Бывают ситуации, когда на заготовках с грибами срывает крышки, почему так происходит? На это есть несколько причин:

плохая первичная обработка плодовых тел, куда включается очистка, вымачивание и отваривание;
плохая стерилизация банок, а также неправильная их закатка, в результате которой может проникнуть воздух и банка вздуется;
несоблюдение точной рецептуры, обычно это связано с недостаточным количеством уксуса в заготовке;
несоблюдение правил хранения банок с заготовками.

Но что делать, если всё же банки с груздями взорвались? Лучше всего их выбросить и не подвергать опасности своё здоровье. Однако если такая неприятная ситуация произошла спустя лишь несколько часов после консервации, тогда можно спасти заготовку. Простерилизовать новые банки, а содержимое хорошо прокипятить, после чего снова закатать и дать остыть. Вынести в подвал или оставить стоять в холодильнике.

grib-info.ru