ОВОЩНАЯ ИКРА НА ЗИМУ. Икра 5 овощей на зиму
Икра овощная "Ассорти" - рецепт на зиму с фото
Рецепт самой вкусной овощной икры из печеных овощей: икра готовится на зиму, овощи запекаются в духовке в рукаве для запекания – это доступный и быстрый способ, как приготовить овощную икру на зиму в домашних условиях.
«Ассорти» – самая вкусная овощная икра на зиму из запеченных овощей, – баклажанов, кабачков, сладкого перца, помидор, овощи после запекания для дальнейшего приготовления икры перекручиваются через мясорубку или измельчаются блендером.
Домашняя закуска из овощей на зиму соединяет в себе совершенно разные вкусы, запахи и окраску, благодаря чему в заготовке преобладают пикантные нотки, легкие, овощные, в меру острые.
Совет от Чудо-Повара. Пропущенная через мясорубку овощная икра более однородна, насыщена, но при желании икру можно приготовить из кусочков овощей.
Рецепт овощной икры на зиму требует от хозяйки терпения и свободного времени, но, уверяю Вас, это того стоит – это не просто вкусная домашняя икра из овощей, а необыкновенно вкусная заготовка икры с богатейшим вкусом.
Запекать овощи для приготовления икры не обязательно, их можно каждый по отдельности обжарить на сковороде, но с запеканием процесс приготовления овощной икры проходит намного быстрее.
К тому же на обжаривание тех же баклажанов требуется больше масла, чем на запекание, а лишние калории в овощной икре никому не нужны, поэтому польза в данном случае очевидна.
загрузка...
Подготовка – 45 минут
Время приготовления – 1 час 45 минут
Калорийность – 43 кКал на 100 грамм
Ингредиенты для икры из овощей на зиму печёных
- баклажаны – 500 г;
- кабачки – 500 г;
- перец болгарский сладкий – 500г;
- помидоры красные – 1,5 кг;
- морковь – 1,5 кг;
- лук репчатый – 500 г;
- чеснок (по желанию) – 2-3 зубчика;
- масло растительное рафинированное – 500 мл;
- уксусная эссенция 70% – 1 ч.л.;
- перец черный молотый;
- соль.
Рецепт овощной икры на зиму без стерилизации
- Промываем и нарезаем на 4-6 частей баклажаны. Опускаем их в подсоленную холодную воду на 30 минут. Вынимаем, просушиваем бумажным полотенцем.
- Затем очищаем от кожуры кабачки, из перцев вырезаем семена.
- Далее подготовленные овощи – помидоры, перцы, кабачки и баклажаны – помещаем в рукав для запекания.
- Завязываем рукав и помещаем его в разогретую до 180-200оС духовку. Запекаем овощи для икры примерно полчаса. Вместо духовки можно использовать гриль.
- Затем лук крошим кубиками, морковь натираем на крупной терке, обжариваем на сковороде с добавлением небольшого количества масла до мягкого состояния и золотистого цвета.
- Вынимаем из духовки запеченные овощи, остужаем и очищаем томаты от кожицы.
- Смешиваем все овощи и перекручиваем их через мясорубку.
- Затем перекладываем массу в широкую кастрюлю, добавляем масло и тушим после закипания на медленном огне около 40 минут. Не забываем помешивать.
- Далее снимаем с огня, солим, перчим, даем остыть и снова варим в течение получаса, пока не выпарится лишняя жидкость.
- После этого добавляем натертый на самой мелкой терке чеснок, уксус, кипятим 5 минут.
- Наполняем икрой предварительно простерилизованные банки, закатываем металлическими крышками. Укутываем теплом одеялом.
Готовую овощную икру в банках выносим в прохладное место для зимнего хранения.
К столу домашнюю овощную икру подаем в качестве гарнира, закуски к фаршированной курице, мясу или готовим бутерброды с икрой из овощей.
загрузка...
chudo-povar.com
Овощная икра на зиму "Пальчики оближешь"
В сезон заготовок я готовлю на зиму овощную икру "Пальчики оближешь". Она получается очень нежной, ароматной и в меру острой. Консистенцию можете контролировать сами: желаете помельче и пооднороднее - можно пробить икру погружным блендером. Попробуйте приготовить икру по этому рецепту и зимой она порадует вас своим вкусом.
Ингредиенты
Для приготовления овощной икры на зиму "Пальчики оближешь" нам потребуется:
помидоры - 1 кг;
перец болгарский - 1,5 кг;
кабачок - 1,5 кг;
морковь - 1 кг;
чеснок - 50 г;
паста томатная - 200 г;
масло растительное - 100 мл;
соль - 4 ч. л.;
смесь перцев - 3 г;
уксус 9% - 50 мл;
черный молотый перец - по вкусу.
Этапы приготовления
Подготовить овощи.
Помидоры пропустить через мясорубку и выложить в большую кастрюлю.
Кабачки (не молодые кабачки нужно очистить от кожуры и семян) и болгарский перец, очищенный от плодоножки и семян, пропустить через мясорубку и добавить в кастрюлю к перекрученным помидорам.
Тщательно перемешать овощную массу, поставить на огонь и варить икру на медленном огне 30 минут с момента закипания, периодически помешивая.
По истечении времени очищенный чеснок пропустить через пресс и вместе с растительным маслом добавить в овощную массу, хорошо перемешать.
Затем добавить томатную пасту, соль, перец и уксус, тщательно перемешать.
Варить овощную икру 5 минут на медленном огне, затем снять с огня. Пробить икру погружным блендером, поставить обратно на огонь и довести до кипения. 
rutxt.ru
ОВОЩНАЯ ИКРА НА ЗИМУ
Овощная икра на зиму – вкус и пользу сохраняем, урожай определяем! Рецепты разной овощной икры на зиму.
Овощная икра – удобная заготовка. Можно переработать излишки урожая, получить вкусную закуску и зимой не переживать о дополнении к ужину. Рецептов приготовления икры из овощей много, самые интересные варианты собраны здесь.
Овощная икра на зиму – общие принципы приготовления
Овощи для икры обычно обжаривают или запекают, затем тушат. Но встречаются рецепты вареной заготовки. Они относятся к самым простым вариантам. Все ингредиенты измельчаются, соединяются сразу или в определенной последовательности, затем варятся на плите.
Из чего готовят икру:
• тыквы, кабачки;
• баклажаны;
• томаты свежие, перетертые;
• перец;
• лук репчатый;
• морковь.
Для вкуса добавляют специи, чеснок. Во всех рецептах присутствует растительное масло. Свежие помидоры можно заменять пастой или томатными соусами, но не кетчупами промышленного производства.
Для измельчения вареных или сырых овощей используют мясорубку, блендер. Можно оставить заготовку с кусочками или слегка их размять пестиком. После измельчения массу нужно проварить, добавить специи, уксус. Раскладывают икру только в стерильные банки. Некоторые рецепты требуют дополнительной стерилизации.
Овощная икра на зиму с тыквой
Рецепт яркой и ароматной овощной икры на зиму, основой которой является тыква. В ингредиентах указан вес очищенной мякоти без семечек.
Ингредиенты
• килограмм тыквы;
• 2 головки лука;
• 2 моркови;
• 2 ст. л. пасты томатной;
• 3 зубка чеснока;
• 100 мл масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• соль.
Приготовление
1. Для приготовления икры понадобится казан или большая сковорода. Но можно взять и кастрюлю, в которой можно жарить. Наливаем масло, ставим на огонь.
2. Режем кубиками лук, мельчить не нужно. Закидываем в кастрюлю и немного обжариваем.
3. Нарезаем морковку пластинками или соломкой, добавляем к луку и готовим вместе до румяного цвета.
4. За это время нужно покрошить кубиками тыкву. Добавляем к обжаренным овощами.
5. Сразу вливаем 0,5 стакана кипятка, накрываем. Тушим икру около получаса на небольшом огне, добиваемся мягкости овощей.
6. Снимаем икру с огня. Измельчаем любым способом.
7. Добавляем пасту, солим, выдавливаем зубчики чеснока. В овощную икру можно добавить любые специи.
8. Повторно включаем плиту, варим при слабом кипении около десяти минут.
9. Добавляем уксус, размешиваем. Еще прокипятим минутку и можно разливать заготовку в банки, закручивать на зиму.
Овощная икра на зиму с баклажанами
Рецептура ароматной икры, основой которой являются баклажаны. Чтобы вкус заготовки не испортила неприятная горчинка, овощи обязательно вымачиваем в соленой воде около получаса до приготовления.
Ингредиенты
• баклажанов 1,2 кг;
• полкило помидоров;
• 0,3 кг лука;
• 0,3 кг морковки;
• 2 ст. л. уксуса;
• 2 ложки сахара;
• чеснока небольшая головка;
• 3 перца;
• стакан масла.
Приготовление
1. Делим масло пополам. Одну часть выливаем в большую сковородку, вторую в кастрюлю или в казан.
2. Шинкуем полукольцами лук, забрасываем в сковороду.
3. Через две минутки к луку вводим натертую морковку, жарим вместе.
4. Баклажаны нарезаются брусками, вымачиваются и отжимаются. Закладываем в разогретое масло второй посудины. Жарим на сильном огне, несколько раз хорошо перемешиваем со дна.
5. Нарезаем болгарский перчик кубиками, закладываем к обжаренным баклажанам, огонь теперь можно убавить.
6. Перекладываем овощи из сковородки, то есть морковку и лук.
7. Добавляем натертые помидоры. Размешиваем, тушим икру до мягкости всех овощей.
8. Теперь массу нужно измельчить. Для этого снимаем будущую икру с огня, остужаем, перебиваем погружным блендером или перекручиваем.
9. Снова ставим на плиту, кладем в икру сахар и уксус, измельченную головку чеснока (можно меньше). Сразу пробуем на соль, при необходимости добавляем.
10. Тушим все вместе четверть часа, разливаем в банки.
Овощная икра на зиму «Запеченная» с кабачками и баклажанами
Рецепт универсальной овощной икры, которую можно использовать в качестве закуски или соуса, нужно лишь отрегулировать количество специй и остроту на свой вкус.
Ингредиенты
• 900 г кабачка;
• 1 кг перца сладкого;
• 700 г баклажанов;
• 300 г морковки;
• 400 г лука;
• 400 г томатов;
• 2 ложки уксуса;
• 100 мл масла.
Приготовление
1. Разрезаем баклажаны пополам, густо посыпаем солью, оставляем на полчаса, промываем и отжимаем.
2. Выкладываем на противень половинки баклажанов, целые стручки перца, отправляем в духовку и запекаем около 20 минут при средней температуре. Как только овощи слегка подрумянятся, можно их вынимать.
3. Режем репчатый лук мелкими кубиками, отправляем жариться в большую кастрюлю.
4. Перекручиваем очищенную морковку и кабачки, добавляем к луку, начинаем тушить.
5. Запечный перец освобождаем от семечек, баклажаны режем на удобные кусочки и тоже перекручиваем.
6. Добавляем эти овощи в основную массу, тушим вместе минут десять.
7. За это время натираем помидоры, убрав всю кожуру. И тоже добавляем в икру.
8. Варим заготовку еще 15 минут.
9. В конце вливаем 2 ложки столового уксуса, солим по вкусу, добавляем 2 ложки сахара, перец острый по желанию.
10. Раскладываем овощную икру в стерильные банки, закатываем.
Овощная икра на зиму с грибами
Улетная закуска из овощей и грибов. Такая икра точно не застоится в подвале. Грибочки можно взять любые, но вкусней всего получается с лесными обитателями. Рецепт со стерилизацией.
Ингредиенты
• 1 кг грибов;
• 600 г помидоров;
• 300 г морковки;
• 500 г лука;
• 150 г масла;
• 300 г перца;
• 2 ложки сахара;
• 1,5 ложки соли;
• 1 ч. л. уксуса.
Приготовление
1. Поставьте вариться грибы. Достаточно им покипеть 20 минут. Слейте весь отвар, остудите.
2. Обжарьте в масле порезанный лук, добавьте натертую морковку, тушите вместе.
3. Следом введите перец, готовьте до мягкости.
4. Измельчите помидоры, залейте овощи, прокипятите десять минут. Снимите с огня.
5. Измельчите грибы вместе с обжаренными овощами до состояния икры.
6. Поставьте на плиту, посолите, заправьте сахаром. Варите на маленьком огне полчаса, добавьте уксус и размешайте.
7. Разложите икру в баночки по 0,5 литра.
8. Поставьте в кастрюлю для стерилизации, то есть на дне обязательно должна быть ткань. Прикройте сверху крышками, но не закатывайте.
9. Налейте кипяток в кастрюлю. Уровень воды должен доходить банкам «по плечики».
10. Включите огонь, после закипания воды кипятите грибную икру с овощами 10 минут.
11. Выньте из кастрюли, закатайте.
Овощная икра на зиму из перца и моркови
Вариант очень нежной овощной икры из болгарского перца с морковью. По желанию можно приготовить закуску в остром варианте, получится чудесная аджика.
Ингредиенты
• 2 кг перца;
• 500 г моркови;
• 250 г лука;
• 3 зубка чеснока;
• 1 стакан томатного сока;
• 150 мл масла;
• соль;
• 1 ч. л. уксуса.
Приготовление
1. Лук покрошите кубиками, отправьте жариться. Используйте большую сковороду.
2. Добавьте к луку натертую морковку, обжарьте вместе еще минут пять. Снимите овощную смесь с огня, пусть она пока остывает.
3. Порежьте перец кусками, освобождая стручки от семян. Очистите чеснок.
4. Перекрутите овощную пассеровку, болгарский перчик и чесночные дольки вместе через мясорубку.
5. Добавьте томатный сок. Можно использовать томатную пасту, разведите 2-3 ложки 150 мл воды.
6. Смешайте все вместе, добавьте столовую ложку соли, поставьте на плиту. Тушите 35 минут.
7. Добавьте уксус, размешайте и через пять минут можно разливать икру по баночкам.
Овощная икра на зиму с яблоками
Рецепт икры из яблок, кабачка и других овощей. Готовить ее можно кусочками или в перекрученном варианте. В любом случае получается очень вкусно и необычно.
Ингредиенты
• 2 кабачка;
• 4-5 яблок;
• 2 морковки;
• 3 помидора;
• 2 луковицы;
• 0,5 стакана масла;
• специи;
• 1 ч. л. уксуса.
Приготовление
1. Нарезаем лук и натираем морковку, выкладываем в раскаленное масло, обжариваем минут пять.
2. Добавляем порезанные кубиками кабачки, жарим до выделения сока.
3. Яблоки очищаем, тоже нарезаем кубиками.
4. Как только кабачки перестанут жариться, и появится много сока, добавляем яблоки.
5. Накрываем, тушим четверть часа.
6. Добавляем натертые помидоры, тушим еще 15 минут.
7. Заправляем специями, уксусом, размешиваем.
8. Даем заготовке хорошо перекипеть, чтобы специи растворились, разливаем икру в банки.
Быстрая овощная икра на зиму с кабачками
Вариант очень быстрой и простой икры из вареных овощей. Если имеет электрическая мясорубка, то приготовление займет еще меньше времени.
Ингредиенты
• 3 кг кабачков;
• 1 кг морковки;
• 2 ложки сахара;
• 1 кг лука;
• 20 мл уксуса;
• 200 мл масла;
• 200 г пасты томатной;
• 1,5 ложки соли.
Приготовление
1. Если кабачки крупные, то очищаем и вынимаем семена. Должно получиться 3 кг чистого продукта. Остальные овощи тоже очищаем, режем все кусочками.
2. Перекручиваем все вместе. Перекладываем в кастрюлю с растительным маслом, тушим на плите час.
3. Добавляем специи и томатную пасту. Готовим еще 30 минут.
4. Добавляем столовый уксус, размешиваем.
5. Кипятим еще пару минут, разливаем массу в стерильную посуду, закручиваем банки герметичными крышками.
6. Выдерживаем простую икру до остывания вверх донышком, убираем на хранение.
Овощная икра на зиму – полезные советы и хитрости
• Для икры желательно использовать нерафинированное масло. Если не нравится выраженный аромат подсолнечника, то можно использовать горчичный, оливкой или любой другой продукт на свое усмотрение.
• При пассеровке очень важно не подпалить овощи. В противном случае заготовка будет иметь горелый привкус. Не забывайте размешивать овощи при обжарке.
• Уксус добавляется в икру для сохранности и улучшения вкуса. Если кислоты недостаточна и заготовка пресная, то всегда можно долить еще. Вместо уксуса также можно добавить сок лимона, разведенную кислоту.
kuhny-mira.ru
