Почему икра горчит. Икра горчит

Икра , как убрать горечь у икры

Танцы от плиты и до компа!!!

С нового года никак не закончу тему про икру.Красная икра – невероятно вкусный и полезный деликатес, всегда желанный «гость» любого праздничного стола. Настоящая высококачественная икра должна иметь приятный запах, быть густой и состоять из достаточно крупных не склеивающихся между собой, одинаковых по размеру и цвету икринок. Но что делать, если употребление этого деликатеса оставляет после себя неприятный привкус горечи? Можно ли как-то спасти продукт, ведь выкидывать его, безусловно, очень жалко. На самом деле ответ на этот вопрос зависит от причин, вызвавших горечь икры. В общем, обо всем по порядку.Дело в том что перед новым годом купили банку икры весом 1кг.На вид икра была прекрасная,икринка от икринки, а на вкус живая горечь ...Что делать стала искать в интернете способы как из икры убрать горечь.Вот способ по которому я убирала горечь.Горьковатый вкус у красной икры может явиться следствием неправильной разделки рыбы, при которой содержимое прорезанного желчного пузыря пропитывает полностью всю рыбу. Также возможно, что производители красной икры в своем стремлении увеличить срок годности продукта использовали для этого различные консерванты (о которых, как правило, не заявляют на упаковке), которые и придают продукту горчинку. Кроме того, возможно имело место длительное пребывание икры на сильном солнце, в результате чего произошло прогоркание (окисление) жиров. Что же можно сделать в данных ситуациях?Так как подавляющее большинство горчащих веществ легко растворимы, необходимо попробовать просто промыть продукт.

Вам понадобится:вода,заварка,марля,сито и две глубокие емкости.Инструкция: Заварите крепкий чай в любой емкости. Сцедите заваренную жидкость, отделив ее от чаинок. Чаинки не нужны, их выбросите. Теплота заварки должна быть не более 30-35 градусов, чтобы икра попросту в ней не сварилась. Залейте сцеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая, либо одна часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильна горечь. Промойте в заварке 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы не полопались икринки. Сцедите икру через марлю или сито, дайте стечь. Попробуйте на вкус. Если вы ее промыли достаточно, то можно подавать на стол. Если икра еще соленая, или горькая повторите процедуру промывки.3.Не промывайте икру пресной холодной водой! Она станет жесткой и невкусной. Также не стоит промывать ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как свернется находящийся в икринках белок.Я вообще не люблю соленую икру, поэтому всегда ее промываю минеральной водой с газом (нарзан ) .... откладываю сколько собираемся съесть, заливаю минералкой, перемешиваю ложечкой, и мутную водицу аккуратненько сливаю.... кстати, этот способ еще использовали в советские времена, если икра "заветривалась", т.е. засыхала, она тогда снова становится красивой и вкусной...

P.S. Маленький нюанс. Возьмите хороший свежий хлеб или булку, намажьте его настоящим сливочным маслом, сверху икорочку - в пол сантиметра слоем или толще. Я еще добавляю в икру перед едой подсолнечное масло. Люблю чтобы масло немного пахло семечками (это конечно на любителя). И довершит картину кружка хорошего чая.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

holomonova.mirtesen.ru

Почему икра горчит • IKRiNKA.de

Ценность красной икры заключается не только и не столько в её пользе, сколько в прекрасных вкусовых качествах. Если продукт приготовлен качественно – каждая икринка дарит огромное удовольствие. Но, как ни печально, иногда во вкусе обнаруживается неприятная горечь. Отсюда возникает часто задаваемый вопрос: почему икра горчит и можно ли вернуть ей приятный мягкий вкус?

Икра горчит – что это значит

Стоит отметить, что для некоторых видов красной икры пикантная горечь является вполне допустимым качеством. Это характерно, например, для икры кижуча. Небольшой горчинкой может обладать свежая икра горбуши, но речь всегда идет о малой горечи. Если икра горбуши имеет выраженную горечь, то причины стоит искать в особенностях изготовления и/или хранения продукта.

Почему красная икра горчит

Вы имеете дело с продуктом низкого качества. Это наиболее частая причина того, почему икра обладает горьким вкусом. Возможно, в икре содержится большое количество консервантов, с одной стороны, увеличивающих срок хранения, а с другой, ухудшающих вкусовые характеристики. Именно такими качествами обладает уротропин, – запрещенная в европейских странах пищевая добавка.

Заготовка икры производилась с нарушением технологии. При разделке рыбы недопустимо нарушение целостности желчного пузыря. Если же это происходит, икра становится горькой и требует длительного и тщательного промывания.
Нарушение правил транспортировки и хранения. Согласно технологии производства нельзя допускать длительное нахождение икры на открытом воздухе. Если икра оказывается перемороженной, то это также провоцирует появление горечи.

Существуют также определенные правила хранения готового продукта, как в закрытой таре, так и после вскрытия упаковки, которые нельзя нарушать, чтобы икра не успела прогоркнуть. Эти правила обычно указаны на ёмкости с икрой. Если Вы убеждены, что горчинку во вкусе нельзя объяснить ни сортом икры, ни истекшим сроком хранения, то существует ряд рекомендаций, как улучшить вкусовые качества продукта. Что делать, если красная икра горчит?

Промыть икру под проточной водой. Это самый простой и быстрый способ, пользующийся наибольшей популярностью. Но промывание поможет лишь устранить горчинку во вкусе, чего нельзя сказать о горчащем запахе, если таковой имеется. Воду нужно использовать комнатной температуры или же в качестве жидкости для промывания применить черный чай, предварительно дав ему остыть. После промывания икра должна стечь, для чего целесообразно использовать марлю и ситечко.

Добавить в икру небольшое количество растительного масла. Этот способ можно применять как самостоятельно, так и после промывания, что усиливает эффективность.
Смешать горчащую икру с более приятной по вкусу.

Зная, почему икра горчит, можно заключить, насколько важно выбрать продукт высокого качества. Ведь чаще всего именно нарушение технологии производства и хранения икры приводит к ухудшению вкусовых качеств. И лучше купить более качественную, хотя и дорогую икру, чем впоследствии пытаться избавиться от неприятного привкуса.

Наш интернет-магазин IKRiNKA предлагает готовую красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Заказать икру можно в любое удобное для вас время. Осуществляем доставку по всей Европе.

ikrinka.de

Почему горчит красная икра? прямо хоть выбрасывай...

Просто она плохого качества
Правильно, лучше выбросить.
Игра неккоторых лососевых рыб просто горьчит, это не результат неправильного соления или ещ чего-то.. . Просто нужно знать каких именно рыб игра с горьчинкой, например горбуша точно по-любому будет горчить, и при покуупке читать на баночках игра какой рыбы там, и покупать которыя не горьчит
первый раз слышу чтоб горбуша горчила. живу на речке сам солю без сахара-ничего не горчит-заводская длительного хранения от консервантов может горчить чутка когда подсохнет
а я купил свежемороженную горбушу, не потрашонную вытащил из не икру и засолил как пологается, и в итоге она очень горчит!!!!А ВЫ ВСЕ ЗДЕСЬ ДОЛБА... БЫ НЕ МОЖЕТЕ ОБЬЯСНИТЬ ПОЧЕМУ ЗАСОЛЕННАЯ ИКРА ГОРБУШИ ГОРЧИТ, СТЫД И ПОЗОР ВАМ ГОСПОДА НЕДО-ЗНАТОКИ !!!
Есть два варианта... первый.. много антисептика и второй при засолке использовалась только соль без добавления сахара.... как можно устранить.... промыть икру в холодной крепкой заварке... или в рафинированном растительном масле.... горечь уйдт....

Сорт такой или качество храмает! Подделка какая-нибудь!
сорт такой. лососевая горьчит. да и мягкая она всегда, как каша.. . теперь покупаю форелевую, не горьчит и не разлазится, попробуй тоже.
1. Видовая особенность рыбы 2. Нарушение при разделке рыбы (повредили желчный пузырь) 3. Использованы консерванты, в т.. ч. не обозначенные на этикетке. 4. Окисление (прогоркание) жиров от длительного нахождения икры на воздухе, при жаре и т.. п.
Большая часть горьчащих веществ легко растворима, промой в воде. Если есть горьчащий запах, то промывка не будет эффективной. Разве что промыть с мылом. Немного (немного! ) забивает любой вкус растительное масло. И, наконец, вариант использования помаленьку или в смеси с другой икрой.
это плохо посоленная икра. Начинает киснуть и горчит.

4u-pro.ru