Рецепты приготовления на зиму лечо из баклажанов пальчики оближешь. Икра и лечо из баклажанов

Лечо из баклажанов и перца, моркови и лука. Лечо из баклажанов на зиму — Пальчики оближешь!

Лечо — национальное венгерское блюдо, которое распространилось по всему миру, едва ли не каждая семья заготавливает эту закуску на зиму. И это обосновано. Оно очень вкусное, подается к мясу, к рыбе, картошке, сочетается с любой кашей, да и просто с хлебом, очень быстро готовится и великолепно хранится. Поэтому, каждый старается заготовить эту закуску впрок.

И в прошлой статье, мы показали вам невероятно вкусное лечо из помидор с перцем и рецепт кабачковой икры.

Рекомендуем приготовить! Всё это заслуживает Вашего внимания.

Сезон заготовок в самом разгаре, и наша рубрика для Вас: Лучшие заготовки на зиму . А прямо сейчас, настоящее вкуснейшее лечо из баклажан. Добро пожаловать!

Выберите свой рецепт:

А еще лечо не только вкусное, нежное, ароматное блюдо, но и очень полезное, оно богато витаминами и полезными соединениями, а низкая калорийность позволяет наслаждаться этим яством вдоволь.

Основные ингредиенты лечо — болгарский перец, помидоры и лук, но естественно для разнообразия каждая хозяйка вносит в традиционный рецепт свои коррективы. Мы рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты с баклажанами, перцем, морковью и луком.

Рецепт из баклажанов и болгарского перца, моркови и лука. Пальчики оближешь!

С удовольствием делюсь с вами очень легким, проверенным годами рецептом приготовления лечо из баклажанов.

Ингредиенты для приготовления:

Баклажаны — 2кг
Помидоры —1кг
Перец сладкий — 0.5 кг
Морковь — 0.5 кг
Лук репчатый — 0.5кг
Чеснок 4—5 долек
Сахар — 1/2стакана (100гр)
Соль — 2 ст. ложки
Масло растительное — 1 стакан (200мл)
Уксус ½ стакана (100мл)

Приготовление:

Первым делом тщательно промываем все овощи и даем время им высохнуть.

2. Небольшими кусочками нарезаем томаты и пропускаем через мясорубку, а я люблю использовать для этих целей блендер.

3. Лук нарезаем полукольцами.

4.Морковь трем на крупной терке.

5. Баклажаны режем небольшими прямоугольными брусочками.

6. Сладкий перец режем большими полукольцами.

7. В большую сковороду, у меня глубокая миска, вливаем растительное масло и разогреваем. Когда масло раскалиться, отправляем в миску лук и морковь, хорошенько перемешиваем и солим. Обжариваем 5 —7 минут.

8. Затем добавляем остальные овощи — баклажаны, томаты, болгарский перец. Посыпаем сахаром и солью. Перемешиваем все ингредиенты и тушим 30 минут после закипания, на среднем огне. По истечении получаса, добавляем уксус и чеснок, и продолжаем тушить еще минут 10.

9. В заранее подготовленные стерильные банки раскладываем готовое лечо в горячем виде, закручиваем крышку и накрываем теплым одеялом до остывания, перевернув вверх дном.

Вот и лечо на зиму готово! На приготовление этой витаминной закуски у меня ушло 45 минут.

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке

Хочу с вами поделиться очень вкусным и очень легким рецептом лечо на зиму в мультиварке. Появление этого девайса на кухне упростило жизнь, я думаю, многим хозяйкам и значительно сократило время пребывания на кухне. Теперь мы можем больше времени проводить с родными, а так же вкусно и полезно их кормить. Приступим к приготовлению …

Ингредиенты:

Баклажаны — 300 гр.
Сладкий перец — 200 гр.
Помидоры — 500 гр.
Морковь — 150 гр
Репчатый лук — 2шт.

Чеснок— 4 зубчика
Перец чили свежий — по желанию
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — ½ ч. ложки
Масло растительное — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец молотый — по желанию

Приготовление:

1.Предварительно подготавливаем овощи, чистим, тщательно промываем, даем высохнуть.

2. Лук мелко рубим кубиками, морковь и баклажан нарезаем кубиками среднего размера, а сладкий перец режем крупной соломкой.

3. Помидоры после извлечения хвостиков, режем на несколько частей, неважно какого размера, т.к. мы их будем пюрировать. У кого нет блендера, на помощь придет мясорубка, либо можете просто натереть на крупной терке.

4. Мультиварку включаем на режим «Жарка», вливаем в чашу растительное масло, высыпаем в нее все порубленные овощи и обжариваем на протяжении 10 минут помешивая.

5. Взбиваем в блендере помидоры, мелко нарезанный чеснок и горький перец. Если вы не любите острое, тогда откажитесь от перца.

6. Обжаренные овощи в мультиварке заливаем томатно-чесночным пюре. Добавляем сахар, соль, опять же по вашему усмотрению черный молотый перец, лаврушку, уксус. Включаем режим «Тушение» 1 час.

7. На протяжении часа лечо с баклажаном, помидорами и перцем тушится в мультиварке. Я его даже не помешиваю, у меня оно не подгорает, а вы ориентируйтесь на мощность вашей помощницы.

ВАЖНО! Все мультиварки отличаются по мощности, и даже если режимы вашей мультиварки, совпадают с режимом мультиварки автора, температура нагрева может быть совершенно разной. Для начала изучите режимы своей помощницы и самостоятельно корректируйте время приготовления.

Время приготовления подошло к концу, а какие ароматы на кухне ммм, просто слюнки текут. Разлаживаем лечо по банкам, которые мы заранее подготовили и простерелизовали вместе с крышками и закручиваем металлические крышки при помощи специального ключа.

Наша зимняя витаминная закуска готова!

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Рецепт лечо из баклажан на зиму на сковороде

Ингредиенты:

Баклажаны — 2-3 шт.

Лук репчатый —2 шт.

Помидоры — 4-5 шт.

Сладкий перец — 2-3 шт.

Чеснок — 3 дольки

Растительное масло — 2 ст.ложки

Сахар, соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Для начала мы подготавливаем все ингредиенты, чтобы все овощи были очищены и готовы к нарезке и обжарке.

Сладкий болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян. Я люблю в лечо именно зеленый перец, мы так готовили с детства. Очищенный перец нарезать большими кусочками или полосками.

Помидоры разделяем на две части. Первую обдаем кипятком, снимаем кожуру и удаляем семена, со второй части помидор мы отжимаем томатный сок. Нам необходимо выжать 1- 1.5 литра сока.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостик и очистить от кожуры. Они очень быстро темнеют, поэтому нужно работать быстро.

Подготовленные баклажаны режем кубиками среднего размера и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом. Они впитают все масло как губка и сковорода останется сухой, не переживайте по этому поводу. Жарим баклажаны, постоянно помешивая на среднем огне около 10 минут. В процессе жарки, они обратно «отдадут» масло.

Лук добавляем в сковороду к баклажанам и продолжаем жарить еще 10 минут, помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Затем в сковороду добавляем сладкий перец и продолжаем обжариваем овощи.

Когда перец станет мягким, добавляем помидорную мякоть и мелко натертый на терке чеснок. Солим, перчим по вкусу. Мякоть томатов, начнет отдавать сок, и овощи будут тушиться, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим овощи на протяжении 15 минут.

По истечению указанного времени, добавляем к овощам томатный сок, и тушим еще не меньше 15 минут, при слабом кипении. У нас должно получиться довольно таки густое красного цвета соте с большими кусочками перца и баклажан.

Раскладываем лечо, пока оно еще кипит по банкам, и закручиваем крышкой. Банки мы подготовили заранее помыли, пропарили вместе с крышкой.

Вот и все наше лечо готово. Приятного аппетита!

Рецепт дня. Закуска из баклажан через мясорубку

Рассмотрим еще один простой рецепт приготовления икры из свежих баклажанов. Процесс несложный, поэтому каждая хозяйка сможет сделать такую заготовку на зиму.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов.
6 головок лука.
2 кг свежих помидор.
5 шт сладкого перца.
0,5 кг моркови.
2 стручка острого перца.
1 ст.л сахара.
2 ст.л соли.
300 мл подсолнечного масла.

3 ч.л 9% уксуса.
1 головка чеснока.
При желании черный или красный перец.

Пошаговое приготовление икры

Все овощи нужно обязательно помыть и почистить. Баклажаны нарезать кружочками небольшого размера. Чтобы избавиться от горечи, нужно залить их соленой водой на 10 минут.

Тем временем нагреть растительное масло и обжарить в нем нашинкованный лук до золотистого цвета.

Слить воду из тазика с баклажанами. Затем пропустить все овощи через мясорубку. Отправить их в кастрюлю вместе с обжаренным луком.

Добавить к ингредиентам соль, масло и сахар. Тщательно перемешать. Поставить эмалированную посуду на плиту и варить овощи в течение получаса.

Затем добавить к общей массе измельченные зубчики чеснока, черный перец (при желании), а также уксус. Регулярно помешивая варить еще около 5-8 минут. Икру из баклажанов разложить по простерилизованным банкам, закатать при помощи специального ключа.

Банки перевернуть, накрыть теплым полотенцем. Чтобы закуска хранилась дольше, ее лучше поставить в прохладное место. На выходе получается 5 л готовой икры.

Готовьте с удовольствием, и пусть зима для вас будет вкусной и сытой, с ароматом лета!

Пишите в комментариях, какой рецепт вам пришелся по душе больше всего или может у вас есть свой, поделитесь, пожалуйста! Если вам понравилась статья не забудьте ею поделиться с друзьями в социальных сетях.

Автор публикации

Комментарии: 2Публикации: 15Регистрация: 06-03-2017

leadinlife.info

Лечо из баклажанов. Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!

Лечо из баклажанов

Рецепт 1

Баклажаны – 6 кг

Помидоры – 3 кг

Растительное масло – 700 мл

Чеснок – 300 г

Пшеничная мука – 200 г

Молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками, обвалять в смешанной с солью муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Измельчить чеснок. Разрезать помидоры на несколько частей, посолить, поперчить, добавить чеснок, обжарить и соединить с баклажанами. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения

Рецепт 2

Баклажаны – 1 кг

Томатный сок – 1 л

Вода – 1 л

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

9%-ный уксус – 500 мл

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 300 г

Перец чили, соль по вкусу

Пропустить сладкий перец, чеснок, морковь и перец чили через мясорубку, влить томатный сок, посолить и варить 15 мин.

Приготовить рассол из воды, растительного масла, уксуса и соли.

Разрезать баклажаны вдоль на 4 части, порциями варить в рассоле по 5 мин, затем сразу разложить по банкам, залить кипящим соусом, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Томатный сок – 2,5 л

Баклажаны – 2 кг

Фасоль – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Сахар – 150 г

6%-ный уксус – 100 мл

Чеснок – 100 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Нарезать баклажаны, сладкий перец, морковь и чеснок небольшими кусочками, соединить с растительным маслом, фасолью, томатным соком, сахаром и уксусом, посолить (70 г), поперчить, перемешать и варить 45 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 1,5 кг

Фасоль – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 300 г

Чеснок – 200 г

9%-ный уксус – 100 мл

Зелень кинзы, сахар, молотый кориандр, перец чили, соль по вкусу

Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Измельчить зелень кинзы. Нарезать баклажаны и лук небольшими кубиками. Пропустить помидоры, морковь, чеснок, сладкий и острый перец через мясорубку.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить баклажаны, через 15 мин – овощное пюре, фасоль, кориандр, зелень и сахар, посолить, влить уксус, перемешать и готовить 45 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 200 г

Растительное масло – 200 мл

9%-ный уксус – 50 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны длинными полосками и обжарить в растительном масле.

Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец и чеснок, довести до кипения, добавить баклажаны и сахар, посолить, поперчить и варить 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Баклажаны – 3 кг

Томатный сок – 1 л

Сладкий перец – 600 г

Морковь – 600 г

Репчатый лук – 500 г

5%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 190 мл

Сахар – 50 г

Чеснок – 50 г

Соль – 20 г

Перец чили по вкусу

Нарезать баклажаны брусочками, а лук, чеснок, сладкий и острый перец – кубиками.

Натереть морковь на крупной терке. Пассеровать чеснок и лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и томатный сок, через 10 мин соединить с баклажанами, сладким и острым перцем, всыпать сахар и соль, тушить 20 мин, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Баклажаны – 5,5 кг

Томатный сок – 2,5 л

Морковь – 800 г

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 150 г

Корень петрушки – 100 г

Сахар – 100 г

Соль – 100 г

9%-ный уксус – 100 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны полосками, лук – кольцами. Натереть морковь и корень петрушки на терке. Измельчить зелень петрушки и укропа. Обжарить баклажаны с обеих сторон в 400 мл растительного масла. Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень петрушки и томатный сок, варить 15 мин. После этого соединить с баклажанами, всыпать сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, влить уксус, ввести зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Баклажаны – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Растительное масло – 150 мл

Перец чили, соль по вкусу

Варить баклажаны 5 мин, остудить в холодной воде и нарезать длинными ломтиками.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и нарезать кружочками.

Измельчить перец чили. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить баклажаны, помидоры и перец чили, посолить, перемешать и довести до кипения.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Баклажаны (мелкие) – 5 кг

Помидоры – 3,5 кг

Чеснок – 500 г

Соль – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Сахар – 70 г

70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)

Зелень укропа и петрушки, перец чили по вкусу

Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, ввести измельченные чеснок и перец чили и дать закипеть.

Бланшировать баклажаны 5 мин, разложить по банкам вперемешку с зеленью петрушки и укропа, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Баклажаны – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Разрезать баклажаны на 2 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 700 г

Сладкий перец – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 190 мл

Чеснок – 100 г

6%-ный уксус – 100 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.

Измельчить чеснок. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить с чесноком, добавить оставшееся растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч. За 10 мин до готовности всыпать сахар, влить уксус, ввести баклажаны, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Помидоры – 2 кг

Баклажаны – 1,5 кг

Сладкий перец – 1 кг

Растительное масло – 150 мл

9%-ный уксус – 100 мл

Зелень петрушки и укропа, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить зелень петрушки, укропа и чеснока. Пропустить помидоры через мясорубку и довести до кипения.

Нарезать баклажаны и сладкий перец брусочками, обжарить в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, тушить 20 мин, ввести зелень и чеснок, влить уксус, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 300 мл

Зелень сельдерея, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Измельчить чеснок и зелень сельдерея. Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 150 мл растительного масла.

Нашинковать лук, пассеровать до золотистого цвета в оставшемся масле, добавить баклажаны и томатное пюре, посолить, поперчить и тушить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести зелень, чеснок, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Лечо из баклажанов на зиму: рецепты

В зимний период свежие овощи довольно тяжело раздобыть. А те, что есть, обычно не имеют никакого вкуса, да и стоят довольно дорого. Поэтому в конце летнего сезона хозяйки начинают делать закатки на зиму. Чаще всего это маринованные и квашеные овощи, а также разнообразные салаты. Большинство хозяек готовят на зиму лечо. Этот салат состоит в основном из томатов и перца. Также в него можно добавлять лук, чеснок и морковь. Такой, казалось бы, небогатый состав придает заготовке прекрасный кисловато-острый привкус.

Но с каждым годом появляются все новые и новые варианты приготовления лечо. Например, многие расхваливают этот салат с добавлением яблок или кабачков. Но больше всего положительных отзывов собрал рецепт лечо из баклажанов на зиму. Давайте же рассмотрим вариант его приготовления, а также узнаем некоторые тонкости самого процесса.

Важные особенности

Приготовление баклажанного лечо мало чем отличается от классического рецепта, в котором применяются помидоры и болгарский перец. Единственное, в таком варианте присутствует больше разнообразных добавок. Сюда можно бросать разнообразную зелень и специи. Например, многие добавляют в салат укроп, лавровый лист, чеснок и черный перец.

Кроме таких ароматных добавок, в заготовке обязательно должен присутствовать столовый уксус. Именно он отвечает за сохранность лечо на протяжении долгого времени. К тому же уксус придает блюду особую кислинку, благодаря чему вкус лечо только улучшается. Важно очень ответственно отнестись к выбору овощей для лечо. Они должны быть спелыми и свежими. Нельзя брать для салата старые крупные баклажаны.

Важно! Для лечо подойдут только молодые мягкие плоды. В таких баклажанах мало семян и очень тонкая кожица.

Старые баклажаны не только жесткие, но и в некоторой мере, опасные. С возрастом в плодах накапливается соланин, который является ядом. Именно это вещество придает баклажанам горьковатый вкус. Также количество соланина можно определить по внешнему виду самих плодов. Если в месте разреза мякоть быстро меняет цвет, значит, концентрация соланина довольно большая.

По этой причине лучше использовать молодые плоды. Но и старые баклажаны можно применить в кулинарии. Их просто нарезают и посыпают солью. В таком виде овощи должны постоять некоторое время. Вместе с выделенным соком выйдет и соланин. Такие плоды можно без опасения употреблять в пище, но уже нужно будет осторожно солить, чтобы не перестараться. Теперь рассмотрим рецепты лечо из баклажанов на зиму.

Лечо из баклажанов на зиму

Чтобы приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем нам понадобятся:

молодые баклажаны небольшого размера – один килограмм;
красные мясистые томаты – полкилограмма;
болгарский перец любого цвета – полкилограмма;
репчатый лук – две штуки;
чеснок – пять зубчиков;
молотая паприка – одна чайная ложка;
сахарный песок – две столовые ложки;
соль – одна чайная ложка;
столовый 6% уксус – две столовые ложки;
подсолнечное масло – около 60 мл.

Заранее необходимо подготовить банки и крышки для лечо. Их первым делом моют с содой, а потом стерилизуют над паром или в кипяченой воде. Очень важно, чтобы к моменту, когда нужно будет разливать салат, банки полностью высохли. Иначе оставшаяся вода может стать причиной брожения.

Томаты для лечо моют в воде и удаляют плодоножки. Далее, плоды измельчают любым удобным способом. Быстрее всего сделать это при помощи блендера или мясорубки. Затем моют и очищают болгарский перец. Его разрезают пополам и удаляют все семечки и плодоножки. Теперь перец нарезают на крупные кусочки любой формы.

Далее, приступают к подготовке баклажанов. Их, как и все остальные овощи, моют под проточной водой. После этого отрезают с плодов плодоножки и нарезают в форме кубиков или ломтиков. Размер кусочков не имеет никакого значения. Лук очищают от сухой шелухи и режут полукольцами. А чеснок можно просто раздавить при помощи пресса или мелко нарезать ножом.

Внимание! Для приготовления лечо лучше использовать казан или кастрюлю с толстым дном.

В подготовленный для лечо казан вливают растительное масло, нагревают его и бросают туда лук. Когда он станет мягким, в кастрюлю добавляют томатную пасту. Лук с пастой перемешивают до однородной массы и доводят до кипения. Теперь в лечо бросают сахар, соль, сухую паприку и перец.

Салат снова доводят до кипения и добавляют туда чеснок и баклажаны. На слабом огне смесь томят на протяжении 30 минут. За несколько минут до полной готовности следует влить в лечо столовый уксус и перемешать. Когда масса снова закипит, ее выключают и начинают разливать по стерилизованным емкостям. Затем банки переворачивают и укрывают теплым покрывалом. В таком виде салат должен стоять не меньше суток. После чего лечо перемещают в холодное помещение для дальнейшего хранения.

Важно! Перед использованием салата обязательно обращайте внимание на крышки. Если они хоть немного вздулись, значить кушать такой салат нельзя.

Заключение

Теперь вы сможете с легкость приготовить вкусное и ароматное лечо из баклажанов. Как видите, компоненты данной заготовки могут меняться в зависимости от вкусовых предпочтений. Но в основном лечо состоит из самых простых и доступных овощей. Например, из томатов, сладкого перца, чеснока и лука. Многие любят добавлять в лечо различную зелень и специи. А добавив сюда еще и баклажаны, получится невероятный салат, просто пальчики оближешь. Попробуйте удивить и побаловать своих родных и близких.

fermilon.ru

рецепты пальчики оближешь с фото и видео

Зимний рацион содержит довольно мало овощей, и чтобы исправить эту проблему некоторые домохозяйки занимаются заготовкой консерваций. Многие из них закатывают лечо из баклажанов на зиму. Данное блюдо отличается от многих других консерваций своим сладковатым вкусом который достигается благодаря перцу.

Если знать, как приготовить лечо правильно, то можно сделать настолько вкусное блюдо, что пальчики оближешь.

Основные рекомендации

Чтобы приготовить лечо из баклажанов на зиму, необходимо ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями, к которым можно отнести следующее:

Принцип приготовления лечо с баклажанами практически никак не отличается от создания лечо с помидорами или перцем. Единственное отличие заключается в ингредиентах, так как в данном случае придется использовать синие.
Во время создания закуски нужно обязательно добавлять уксус. Он выступает в роли консерванта и делает блюдо более кислым. Если полностью отказаться от уксуса, то у закуски будет невыразительный вкус.
Лечо на зиму необходимо готовить только из наиболее спелых овощей. Если блюдо готовится с томатом и перцем, то помидоры должны быть сочными, а перец – сладким.
Для приготовления закуски рекомендуется использовать баклажаны, в которых содержится большое количество соланина. Чтобы проверить, есть ли в них это вещество, придется разделить овощ и осмотреть мякоть в разрезе. Если она через несколько минут посветлеет, то в разрезанном баклажане соланина нет.
Синие, которые начинают темнеть во время нарезки, рекомендуется сразу же засыпать солью и оставить настаиваться. Буквально через 5 минут овощи начнут пускать сок и благодаря этому их горечь полностью исчезнет. Если перед закруткой баклажаны будут вымачиваться в солевом растворе, то во время приготовления лечо придется добавлять немного меньше соли.
Не рекомендуется закрывать на зиму лечо из баклажанов без стерилизации. Поэтому перед консервацией всю тару с крышками необходимо обязательно простерилизовать.

Стерилизация тары

Прежде чем приступить к обработке тары, необходимо тщательно вымыть все банки с крышками. Также, емкости следует осмотреть на наличие сколов или трещин, так как для консервации нужно использовать целые банки.

Паровая стерилизация

Чтобы простерилизовать баночки паром, придется воспользоваться кастрюлей с водой. Рекомендуется использовать наиболее широкую кастрюлю, чтобы можно было одновременно обработать максимальное количество банок. Сверху кастрюли устанавливается сито, на котором и будут размещаться емкости для консервации.

Когда вода начнет кипеть, несколько банок ставится на сито и обрабатывается паром в течение 5-10 минут. Во время обработки банки сильно нагреваются и поэтому снимать их нужно очень осторожно, чтобы случайно не обжечься.

Духовка

Некоторые домохозяйки закатывают на зиму лечо из баклажанов в банки, которые до этого были обработаны при помощи духовки. Для стерилизации не рекомендуется использовать газовую печь, так как она может перегреться и из-за этого тара испортится.

Во время стерилизации тара размещается в духовке вверх дном. Если печь будет разогрета до 100 градусов, то процесс обработки должен длиться не менее 15 минут. При большей температуре продолжительность стерилизации уменьшается.

Классический рецепт

Многие для закатки хорошего и вкусного лечо используют классический рецепт приготовления этого блюда. Чтобы приготовить лечо по-грузински на зиму, понадобятся такие продукты:

килограмм томатов;
2 кг баклажанов;
450 г перца;
400 г морковки;
четыре луковицы;
головка чеснока;
100 г соли;
150 г сахара;
40 мл уксуса.

Консервация из синеньких создается в несколько этапов. Сначала следует заняться подготовкой всех ингредиентов, из которых готовится лучшая зимняя закуска. Все томаты тщательно вымываются и разрезаются на несколько равных частей, из которых обязательно следует удалить плодоножки. Затем помидоры измельчаются при помощи блендера или обыкновенной мясорубки.

Закончив с томатами, можно приготовить синенькие. Их нужно отмыть, вырезать кончик и хвостик, находящийся с противоположной стороны. Если после нарезки овощ начал темнеть, то его придется переложить в миску и засыпать солью. Через полчаса баклажанный сок сливается, а нарезанные синенькие отжимаются для удаления лишней жидкости.

Когда синие с помидорами будут готовы к консервации, можно заняться и остальными продуктами. Перец нарезается на две равные части, из которых следует удалить все семена. Затем он нарезается на несколько широких полосок. Морковь отмывается от грязи, чистится, режется соломкой или натирается на терке. В последнюю очередь готовится чеснок. Его нужно почистить, помыть и мелко нашинковать.

Все ингредиенты готовы и можно заняться подготовкой тары. Банки стерилизуются любым из вышеописанных способов. Чтобы обработать закаточные крышки, их придется в течение 5 минут кипятить в кастрюле с водой.

Параллельно со стерилизацией тары, можно заняться приготовлением блюда. Томатное пюре переливается в небольшую кастрюлю и ставится на медленный огонь. После того как жидкость закипит, в нее можно будет добавлять остальные овощи с сахаром, солью и маслом. Все это перемешивается и тушится на протяжении 50 минут. В конце приготовления в смесь добавляется уксус.

Приготовленное лечо раскладывают в емкости и сразу же консервируют.

Закончив консервирование, банки переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем до полного остывания.

Заключение

Закрыть на зиму лечо из баклажанов сможет каждый. Для этого придется ознакомиться с основными особенностями приготовления и рецептами лечо на зиму из баклажанов. Также при желании можно посмотреть видео, в которых будет подробно описываться процесс приготовления закуски.

dachamechty.ru

Икра из баклажанов. Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!

Икра из баклажанов

Рецепт 1

Баклажаны – 4 кг

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 2 кг

Сахар – 90 г

Растительное масло – 800 мл

Чеснок – 50 г

6%-ный уксус – 300 мл

Зелень петрушки – 200 г

Соль – 40 г

Нарезать баклажаны небольшими кубиками, сладкий перец – квадратиками, чеснок – пластинками.

Пропустить помидоры через мясорубку.

Измельчить зелень петрушки. Соединить баклажаны, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести чеснок, уксус, зелень и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Баклажаны – 7 кг

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 500 г

Растительное масло – 1 л

Томатная паста – 100 г

Зелень петрушки – 100 г

Соль – 50 г

Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.

Нарезать помидоры маленькими кубиками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить растительное масло, сладкий перец, баклажаны, помидоры, томатную пасту и зелень, посолить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Баклажаны – 5 кг

Морковь – 600 г

Помидоры – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 300 г

Корень сельдерея – 200 г

Корень пастернака – 200 г

Корень петрушки – 200 г

Зелень укропа – 100 г

Соль – 80 г

Молотый черный и душистый перец по вкусу

Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.

Запечь баклажаны в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Нашинковать зелень укропа.

Соединить баклажаны с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и нагреть до 70 °C. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Баклажаны – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 400 г

Томатное пюре – 300 г

Растительное масло – 300 мл

Корень пастернака – 150 г

Зелень петрушки – 50 г

Соль – 70 г

Сахар – 30 г

Молотый черный и красный перец по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками, морковь и корень пастернака – соломкой. Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

Соединить овощи, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, нарубленную зелень петрушки и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Баклажаны – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 700 г

Растительное масло – 500 мл

Соль – 70 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками, сладкий перец – маленькими кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин.

Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на среднем огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Баклажаны – 3 кг

Репчатый лук – 1,2 кг

Чеснок – 500 г

Зелень петрушки – 200 г

Растительное масло – 450 мл

Соль – 30 г

Лимонный сок – 30 мл

Сахар – 15 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь баклажаны в духовке, очистить и измельчить. Нарезать лук кольцами, чеснок – пластинками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить баклажаны, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом, лимонным соком, добавить сахар и соль, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Баклажаны – 3 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 40 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками.

Натереть морковь на терке. По очереди обжарить баклажаны, лук, морковь и сладкий перец в растительном масле, соединить, посолить, поперчить и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Баклажаны – 3 кг

Томатный соус – 2 кг

Растительное масло – 150 мл

Запечь баклажаны в духовке, очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Баклажаны – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Морковь – 900 г

Репчатый лук – 600 г

Растительное масло – 300 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Разрезать баклажаны на несколько частей, посолить, оставить на 30 мин, затем отжать и промыть под струей холодной воды.

Крупно нарезать морковь и сладкий перец, пропустить вместе с баклажанами через мясорубку. Измельчить помидоры с помощью блендера и протереть сквозь сито.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощное пюре, тушить 30 мин, влить томатную пасту, посолить (50 г), поперчить и жарить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Баклажаны – 3 кг

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Яблоки – 400 г

Растительное масло – 200 мл

Сахар – 30 г

Соль – 30 г

Молотый красный перец по вкусу

Нарезать баклажаны и сладкий перец кубиками. Натереть яблоки на крупной терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, довести до кипения, добавить сахар, баклажаны, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Баклажаны – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Зелень петрушки – 300 г

Растительное масло – 150 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками.

Нашинковать лук и зелень петрушки. Нарезать помидоры ломтиками. Нагреть растительное масло, опустить в него овощи и зелень, посолить (50 г), поперчить, перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Баклажаны – 5 кг

Цукини – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Чеснок – 250 г

Растительное масло – 250 мл

Перец чили, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками.

Нарезать цукини кубиками.

Натереть морковь на терке. Нашинковать лук и перец чили. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, припустить и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, цукини, чеснок и перец чили, жарить 20 мин, ввести баклажаны и томатное пюре, посолить (50 г), перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Баклажаны – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Корень пастернака – 1 кг

Морковь – 1 кг

Чеснок – 250 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками. Измельчить чеснок.

Натереть морковь и корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень пастернака, жарить 5 мин, добавить баклажаны и чеснок, посолить (50 г), поперчить, перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 14

Баклажаны – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Морковь – 1 кг

Свекла – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Зелень петрушки и укропа – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками.

Натереть морковь и свеклу на терке. Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, свеклу и зелень, через 5 мин – баклажаны, посолить (50 г), поперчить и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 15

Баклажаны – 5 кг

Корень пастернака – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.

Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, помидоры – ломтиками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака и помидоры, через 5 мин ввести баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 16

Баклажаны – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Корень сельдерея – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками. Нарезать лук кольцами, корень сельдерея – соломкой, помидоры – ломтиками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень сельдерея и помидоры, через 5 мин – баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 17

Баклажаны – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Корень петрушки – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.

Нарезать лук кольцами, корень петрушки – соломкой, помидоры – ломтиками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень петрушки и помидоры, через 5 мин – баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 18

Баклажаны – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Зелень сельдерея – 700 г

Чеснок – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.

Нашинковать чеснок и зелень сельдерея. Пропустить помидоры через мясорубку. Обжарить чеснок в растительном масле, добавить помидоры и зелень, через 10 мин ввести баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 19

Баклажаны – 5 кг

Тыква – 1,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 100 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кусочками.

Измельчить чеснок. Нарезать мякоть тыквы кубиками. Пропустить помидоры через мясорубку. Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить помидоры и тыкву, через 10 мин ввести баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 20

Баклажаны – 3 кг

Помидоры – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Тыква – 500 г

Физалис – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками.

Натереть мякоть тыквы на терке. Нарезать физалис маленькими кубиками, помидоры – ломтиками.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить тыкву, физалис и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 21

Баклажаны – 5 кг

Корень пастернака – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.

Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, яблоки – кусочками, помидоры – ломтиками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 22

Баклажаны – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Корень пастернака – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.

Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, яблоки и сладкий перец – кусочками, помидоры – ломтиками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, сладкий перец, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 23

Помидоры – 7 кг

Баклажаны – 3 кг

Сладкий перец – 1,4 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Пшеничная мука – 300 г

Соль – 50 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле и выложить на блюдо.

Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой.

Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Уварить томатное пюре вдвое, добавить сладкий перец, лук, морковь, баклажаны и зелень, посолить, поперчить и готовить 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 24

Баклажаны – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Чеснок – 500 г

Зелень петрушки – 300 г

Растительное масло – 150 мл

Соль – 20 г

Лимонный сок, молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь баклажаны в духовке, очистить и истолочь пестиком. Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки, соединить с баклажанами, влить растительное масло и лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 25

Баклажаны – 6 кг

Помидоры – 1,5 кг

Растительное масло – 900 мл

Чеснок – 200 г

Репчатый лук – 1 кг

Зелень петрушки – 200 г

Тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть. Нашинковать лук, чеснок и зелень петрушки.

Пассеровать лук, добавить баклажаны, томатное пюре, чеснок, зелень и тмин, посолить (150 г), поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 26

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Морковь – 2 кг

Сладкий перец – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Лук-порей – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Сахар, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны, сладкий, перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле.

Соединить овощи, добавить сахар и майоран, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 27

Баклажаны – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Репчатый лук – 1 кг

Стебли сельдерея – 700 г

Морковь – 600 г

Растительное масло – 250 мл

Соль – 20 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нашинковать лук и стебли сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать баклажаны маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить стебли сельдерея и морковь, готовить 30 мин, влить томатный сок, довести до кипения, соединить с баклажанами, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 28

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 1,2 кг

Репчатый лук – 1,2 кг

3%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 190 мл

Сахар – 100 г

Соль – 60 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны, сладкий перец и лук одинаковыми кусочками.

Выложить слоями в казан, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, поперчить и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 29

Баклажаны – 2,5 кг

Сладкий перец – 400 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 150 г

6%-ный уксус – 120 мл

Молотый красный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками, посолить, оставить на 30 мин, отжать и жарить в растительном масле до готовности.

Крупно нарезать сладкий перец и чеснок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, соединить с баклажанами, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 30

Баклажаны – 3 кг

Морковь – 3 кг

Помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Растительное масло – 700 мл

Панировочные сухари – 250 г

Чеснок – 150 г

Зелень укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны и сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень укропа. Соединить баклажаны, сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить панировочные сухари и томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся после жарки растительное масло, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 31

Баклажаны – 6 кг

Томатная паста – 1,8 кг

Растительное масло – 1 л

Репчатый лук – 500 г

Корень сельдерея – 200 г

Зелень сельдерея – 150 г

Сахар – 50 г

Перец чили, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками, сильно посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень сельдерея.

По отдельности пассеровать лук и корень сельдерея в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку.

Соединить баклажаны, перец чили, лук, корень и зелень сельдерея, добавить сахар и томатную пасту, посолить (50 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 32

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Сахар, острый перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны, помидоры, острый и сладкий перец в духовке, очистить, пропустить через мясорубку, добавить сахар, посолить, перемешать и кипятить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 33

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Растительное масло – 100 мл

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, баклажаны и лук.

В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус, растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и готовить на слабом огне под крышкой 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 34

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Морковь – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Зелень петрушки – 100 г

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в большей части растительного масла.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки.

Нарезать морковь, сладкий перец, лук, яблоки и жарить в оставшемся растительном масле до готовности. Пропустить баклажаны, помидоры и яблочно-овощную массу через мясорубку, варить на слабом огне до загустения, добавить зелень, сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 35

Баклажаны – 2 кг

Морковь – 2 кг

Репчатый лук – 2 кг

Сладкий перец – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Чеснок – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Зелень укропа и петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь соломкой, сладкий перец – полосками, лук – кольцами, чеснок – пластинками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец и чеснок, готовить 10 мин. Измельчить зелень петрушки и укропа.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части, варить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, соединить с овощной массой и томатным пюре, тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, ввести сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 36

Баклажаны – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 200 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны, сладкий перец, помидоры, яблоки, лук и чеснок небольшими кусочками. Нагреть растительное масло, опустить в него овощи с яблоками, тушить 1 ч. За 10 мин до готовности посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Лечо из баклажанов на зиму

Лечо — блюдо венгерской кухни, которое пользуется большой популярностью среди европейцев. Вариантов его приготовления существует великое множество, причем в каждой кухне состав лечо адаптируется под доступные в регионе продукты. В число обязательных компонентов зимней заготовки входят томаты, сладкий перец и репчатый лук. Помимо них, в наборе продуктов может присутствовать морковь, кабачки, баклажаны и прочие овощи.

Что касается российской кухни, то здесь большой популярностью пользуется лечо из баклажанов на зиму и быстрого приготовления. Заготовка на зиму по вкусу похожа на рататуй, она такая же сочная и ароматная. Блюдо можно подавать в качестве закуски, как овощной гарнир к мясу или как отдельное блюдо в период поста.

Предлагаю простой рецепт лечо с баклажанами и помидорами без уксуса и стерилизации. За счет длительного тушения томатного соуса он становится более густым и насыщенным, полностью пропитывает баклажаны и перцы. Сами овощи не обжариваются и не тушатся по отдельности, а закладываются в соус одновременно. Такой рецепт наверняка понравится всем любителям баклажанов, его можно закатать на зиму или употреблять сразу же после остывания. Соус отлично подойдет к мясу, а также к любой каше, картофелю или к макаронам.

Какие овощи выбрать для лечо из баклажанов?

Для лечо желательно взять сочные помидоры, которые дадут много сока. Если используете мясистые сорта (типа «сливка»), увеличьте количество томатов до 2,5 кг.

Болгарский перец должен быть сладких сортов, мясистый, желательно красный, желтый или их сочетание в соотношении 1:1.

Выбирайте для лечо молодые баклажаны, без вмятин, гнили и прочих видимых повреждений. Подойдут сорта, которые не горчат: «Белая ночь», «Галина», «Принц», «Буржуй», «Барбекю». А вот от сорта «Алмаз» придется отказаться, так как даже после вымачивания он даст характерную горчинку, испортив нежный вкус лечо.

Репчатый лук лучше взять белый, обязательно сладкий. Если лук все же горчит, лучше вовсе не добавлять его в лечо, ограничившись только тремя видами овощей: помидорами, перцем и баклажанами, — получится не менее вкусно.

Ингредиенты

помидоры 2 кг
перец сладкий 1 кг
баклажаны 1 кг
репчатый лук 2 шт.
соль 1 ст. л. с высоким верхом
сахар 2 ст. л. без верха
рафинированное растительное масло 2 ст. л.

Как приготовить лечо с баклажанами

Томаты промойте в холодной воде, а затем разрежьте на четвертинки. Помидоры очистите от кожицы или оставьте целыми на свое усмотрение — на вкусе лечо это практически никак не отразится. Для того чтобы снять кожицу с помидоров, сделайте на их поверхности крестообразный надрез, опустите в кипяток на 2 минуты, после чего охладите в ледяной воде и очистите.
Болгарский перец также вымойте, удалите плодоножки и очистите от семенных коробок. Мякоть нарежьте полосками размером в 3-4 см.
Баклажаны промойте и удалите плодоножки. Не очищая от кожицы, нарежьте синенькие продолговатыми брусочками. Для этого разрежьте овощи сначала вдоль на 4 части, а затем поперек на полоски длиной в 4-5 см. Поскольку все овощи в лечо будут закладываться одновременно, именно такая грубая нарезка позволит избежать разваривания баклажанов, они дойдут до готовности одновременно с болгарским перцем.
Пару крупных луковиц очистите от шелухи, а затем нарежьте полукольцами. Чем тоньше будет нарезка, тем лучше.
Перекрутите помидоры в мясорубке. Получившееся томатное пюре вылейте в казан или в глубокую кастрюлю, доведите до кипения и варите 20 минут. Кастрюлю лучше взять с толстым дном и стенками, чтобы в процессе варки соус не подгорел, а овощи не приставали ко дну. Посуду во время варки прикройте крышкой. Томатный соус не забывайте время от времени помешивать деревянной лопаткой, он должен слабо кипеть, немного загустеть и приобрести более насыщенный цвет. Пенку, которая будет образовываться на поверхности, снимать не нужно, она полностью уварится при продолжительном приготовлении.
В проваренный томатный соус добавьте соль (обязательно нейодированную!), сахар и рафинированное растительное масло. Кипятите еще 25-30 минут, помешивая деревянной лопаткой.
Засыпьте в кипящий соус подготовленные ранее баклажаны, болгарские перцы и репчатый лук. Поначалу будет казаться, что соуса мало, но уже спустя 5 минут овощи дадут много своего сока. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.
Доведите до кипения и варите 25-30 минут, не забывая помешивать до самого дна кастрюли.
Разложите лечо с баклажанами в стерилизованные горячие банки. Наполняйте до самого горлышка, так как при остывании овощи немного упарятся и осядут.
Закатайте банки, затем переверните их вверх дном, укутайте и оставьте в тепле до полного остывания. Храните лечо с баклажанами, болгарским перцем и помидорами в прохладном и сухом месте не более 1 года.

webpudding.ru

Лечо из баклажанов на зиму: рецепт с фото

Я очень люблю лечо и закрываю его на зиму в больших количествах: зимой такая консервация всегда пользуется успехом. В моей кулинарной книжке достаточно большое количество проверенных рецептов лечо, поэтому я стараюсь приготовить всех понемногу, чтобы обеспечить разнообразие своих заготовок. В этот раз я делала очень интересную консервацию – лечо с баклажанами, помидорами и перцем. Такая заготовка получается яркой и сытной, красивой и вкусной. И делать ее одно удовольствие: приготовление лечо из баклажанов на зиму – процесс достаточно простой и недолгий.

Надо лишь нарезать овощи и протушить их, добавляя в определенной последовательности. А еще я делаю такое лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, что тоже очень экономит время. Как видите, плюсов очень много. Что же касается минусов… То я в этом рецепте лечо с баклажанами их просто не вижу. Ну, разве что съедается такая консервация слишком быстро, поэтому лучше сразу готовить ее побольше… Но это вряд ли недостаток, правда?

Ингредиенты:

1,5 кг баклажан;
1 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
0,5 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука;
0,5 стакана сахара;
2 столовые ложки соли;
0,5 стакана растительного масла;
120 мл 9% уксуса;
по 3 — 5 горошин черного и душистого перца;
2-4 лавровых листа.

* Указан вес уже подготовленных ингредиентов. Из этого количества получается около 3,8 л консервов.

Как приготовить лечо из баклажан:

Морковь чистим и нарезаем колечками толщиной 4 — 5 мм.

Помидоры разрезаем на несколько частей и пропускаем через мясорубку – получается томатное пюре. На дно кастрюли с толстым дном, в которой будем варить лечо, кладем морковь и наливаем томатное пюре и растительное масло. Перемешиваем.

На среднем огне доводим до кипения, на небольшом огне под крышкой варим массу примерно 30 минут.

Лук шинкуем полукольцами толщиной 3-5 мм. Болгарский перец нарезаем небольшими кусочками, примерно по 3 – 3,5 см.

Добавляем к моркови репчатый лук и болгарский перец, аккуратно перемешиваем и на среднем огне доводим до кипения.

Баклажаны нарезаем брусочками примерно по 1-1,5 см толщиной.

Добавляем к овощам баклажаны, соль, сахар и горошины перца. Доводим на среднем огне до кипения, затем огонь уменьшаем и варим 25 минут, без крышки.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем в лечо уксус, чеснок и лавровый лист, перемешиваем и варим еще 5 минут.

Лечо из перца и баклажанов на зиму готово! Осталось лишь разложить его по стерилизованным банкам и закатать.

Банки с лечо с баклажанами и перцем переворачиваем вверх дном и хорошенько укутываем. Выдерживаем в таком состоянии до полного остывания, примерно сутки.

Хранить такое лечо из баклажанов на зиму следует в темном месте, можно при комнатной температуре.

Советы и рекомендации:

Если баклажаны попались с сильной горчинкой, а вы ее не любите, перед нарезкой выдержите их полчаса в подсоленной воде, прижав гнетом (чтобы не всплывали). После такого «купания» баклажанов горчинка исчезнет.

Теперь вы знаете, как приготовить лечо из баклажан, перца, моркови и помидор на зиму. Правда же, это вовсе несложно?

8spoon.ru