ГлавнаяШкольные новостиФотогалереяДокументыДля родителейГосударственная Итоговая АттестацияВопросы и ответы
Зачисление в ОУ
Официальный сайт
Прямая ссылка на наше учреждение
Форум Победителей РФ

Волованы с муссом из масла, икры и петрушки — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru. Икра из петрушки


Икра из петрушки. Овощная икра

Петрушка - всем известная пряность, которую используют в качестве добавки при приготовлении первых и вторых блюд, для украшения салатов, закусок и бутербродов.

Но кроме этого, из корнеплодов петрушки можно готовить отличные соусы,  гарниры для мясных блюд и овощную икру. Овощная икра из петрушки получается очень вкусной и , безусловно, понравится любому гурману.

Кроме того, икра из петрушки нисколько не повредит вашей фигуре и вам не придется устраивать разгрузочный день после ее употребления.

Для приготовления икры потребуется:

4-5 средних корнеплодов корневой петрушки,

5-6 зубчиков чеснока,

? стакана ядер грецких орехов,

3-4 ст. ложки растительного масла,

1-2 ч. ложки лимонного сока,

соль и молотый чёрный перец по вкусу,

свежая зелень петрушки,

2-3 сваренных вкрутую яйца.

Приготовление овощной икры:

Корнеплоды корневой петрушки тщательно промойте, очистите, нарежьте крупными кусочками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Затем отвар слейте, а из сваренных корнеплодов корневой петрушки приготовьте пюре (разомните деревянным пестиком).

Ядра грецких орехов облейте крутым кипятком, очистите от оболочки и разотрите в ступке вместе с очищенным чесноком и солью (по вкусу). Пюре из корнеплодов корневой петрушки смешайте с орехово-чесночной массой, добавьте лимонный сок и растительное масло, размешайте, заправьте молотым чёрным перцем по вкусу и мелко нарезанной свежей зеленью петрушки.

Готовую икру из корнеплодов корневой петрушки выложите в салатник, охладите и перед подачей на стол равномерно посыпьте сверху мелкорублеными сваренными вкрутую яйцами.

Икру из корнеплодов корневой петрушки подают к любому холодному вареному или жареному мясу, а также как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

< Предыдущая Следующая >
 

www.dietmix.ru

Аджика из петрушки на зиму

Все пряные травы богаты витаминами. Недаром во многих странах существует традиция употреблять их за каждой трапезой, причем обязательно в свежем виде. Среди всех представителей зелени – петрушка является рекордсменом по полезным свойствам. Уникальный витаминный и минеральный состав этой пряной травки делает ее просто незаменимой в ежедневном меню. Небольшая калорийность и наличие практически всех витаминов в немалом количестве – ее основные достоинства. Витамина С в ней в 3 раза больше, чем в лимонах, а витамина А намного больше, чем в моркови. Очень большое содержание калия и кальция делает ее весьма полезной при отеках любой природы и проблемах с зубами. С осторожностью к ней нужно относиться только женщинам в интересном положении. Она повышает тонус матки.

Такую полезную траву нужно употреблять ежедневно. Весной, летом и осенью с этим проблем не бывает. Конечно, в холодное время года петрушку можно купить в магазине. Но вот будет ли она полезной? Чтобы вырастить зелень в закрытом грунте ее основательно подкармливают удобрениями, что способствует накоплению вредных нитратов. Да и цена на нее в зимнее время кусается. Поэтому лучший выход – заготовить ее в разгар сезона. Многие сушат зелень петрушки на зиму. Она хороша для заправки первых блюд и как пряная добавка во вторые, но зимой хочется свежей зелени. Именно в таком виде ее можно законсервировать. Она прекрасно сохраняется в составе аджики. Это традиционное для Кавказа блюдо прижилось и у нас. Рецептов аджики из петрушки на зиму очень много. Основные составляющие – зелень, острый перец, чеснок. Любая добавка делает это блюдо оригинальным и может сильно изменить его вкус.

Зеленая аджика

Это практически классический рецепт. Добавление болгарского перца делает заготовку еще более витаминной. А пастообразное состояние позволит использовать такое блюдо как в виде соуса к мясу или рыбе, так и в качестве намазки на бутерброды.

Для ее приготовления потребуется:

  • зелени петрушки – 1 кг;
  • зелени укропа – 400 г;
  • перца сладкого – 2кг;
  • перца жгучего – 16 шт.;
  • чеснока – 400 г;
  • уксуса 9% — 200 мл;
  • соли – 4 ст. ложки;
  • сахара – 8 ст. ложек.

Процесс приготовления этой вкусной приправы достаточно прост. Перебираем, моем зелень.

Внимание! Мыть ее следует очень тщательно, так как консервы ни варить, ни стерилизовать не будем. Сохранность обеспечит большое количество жгучего перца и чеснока.

Мелко нарезанную зелень отправляем в чашу блендера, хорошо измельчаем. Вымытый сладкий перец освобождаем от семян, режем, прибавляем к зелени, продолжаем измельчать. Подготавливаем чеснок и острый перец.

Совет! Если хотите, чтобы аджика была более острой, семена у жгучего перца можно не удалять.

Измельчаем зелень вместе с чесноком и жгучим перцем до состояния пюре. Теперь аджику нужно приправить уксусом, посолить, добавить сахар. После тщательного перемешивания раскладываем аджику по сухим стерильным баночкам. Закатанные баночки лучше хранить в холодильнике.

В следующем рецепте довольно много листьев сельдерея. А листья хрена не только добавят остроты, но и позволят сохранить аджику из петрушки достаточно долго.

Аджика с листьями хрена

Специфический запах и вкус сельдерея нравится не всем. Зато польза от него огромная. В сочетании с пряным вкусом листьев хрена и большим количеством чеснока, а также жгучего перца эта острая приправа отлично подойдет к мясу.

Чтобы ее приготовить потребуется:

  • листьев петрушки и сельдерея – по 1 кг, черешки в этом рецепте не используются;
  • жгучего перца – 600 г;
  • чеснока – 200 г;
  • укропа – 200 г;
  • листьев хрена – 20 шт.;

Солью и 9% уксусом приправляем по вкусу.

Тщательно вымытую зелень измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

Совет! Чтобы аджика была вкусной, зелень должна быть свежей и ароматной.

Готовим чеснок и острый перец. Измельчаем блендером и добавляем к зелени.

Чтобы подготовить такое количество острого перца, придется одеть резиновые перчатки, иначе можно просто обжечь руки.

Приправляем зелень солью, хорошо перемешиваем. Делаем в ней углубление, добавляем понемногу уксус, перемешиваем и обязательно пробуем на вкус. Если он нас устраивает, после настаивания баночки с зеленью можно закатать для зимнего потребления или поставить в холодильник и употреблять в пищу сразу после приготовления. Хранят заготовку в прохладном месте.

В следующем рецепте используют не листья, а корни хрена. Острота приправы в этом случае возрастает, а сохранность улучшается. Сладкий перец и томаты, добавленные в аджику из петрушки на зиму, значительно расширяют область ее применения. Такой соус можно подать не только к мясу, но и с овощами, макаронами, гречкой, рисом.

Аджика с томатами и хреном

Для приготовления нам потребуется:

  • веточек петрушки и укропа – по 4 больших пучка;
  • чеснока – 480 г;
  • корня хрена – 6 шт.;
  • болгарского перца – 20 шт.;
  • жгучего перца – 40 шт.;
  • красных томатов – 4 кг;
  • соли и тростникового сахара – по 8 ст. ложки.

Уксус добавляется по вкусу. Его количество зависит от спелости и сладости томатов.

Зелень и хрен хорошо моем, обсушиваем, прокручиваем через мясорубку с мелкой насадкой.

Внимание! Для того чтобы не плакать, перекручивая хрен, можно надеть на мясорубку полиэтиленовый пакет, в который будут поступать измельченные корешки.

Чеснок и оба вида перцев очищаем, также измельчаем посредством мясорубки. То же самое делаем и с томатами. Перемешиваем все овощи, прибавляем соль, сахар, сдабриваем по вкусу уксусом и расфасовываем по сухим стерильным баночкам. Их можно закрыть полиэтиленовыми крышками. Эта аджика из петрушки должна храниться в холодильнике.

Если томаты использовать по каким-либо причинам не получается, такую заготовку вполне можно сделать и с томатной пастой. Она будет иметь более насыщенный вкус.

Аджика из петрушки с томатной пастой

Много сахара и томатной пасты обеспечат ей выраженный вкус, а немалое количество чеснока не позволит испортиться.

Чтобы приготовить эту заготовку нам потребуется:

  • зелени петрушки – 0,5 кг;
  • чеснока – 225 г;
  • болгарского перца – 0,5 кг;
  • густой томатной пасты – 1 кг;
  • масла растительного – 300 мл;
  • сахара – 90 г;
  • соли – 100 г;
  • молотого жгучего перца – 3 ч. ложки.

Вымыть зелень, очищенный чеснок и болгарский перец. Измельчить овощи в мясорубке либо с помощью блендера. Добавить все остальные составляющие и хорошо вымешать. Раскладывают такую аджику по стерильным банкам и укупоривают пластмассовыми крышками. Хранить продукт следует только в холодильнике.

Совет! Не готовьте сразу много аджики по этому рецепту. Длительно она не хранится.

Вкусная и полезная аджика из петрушки с разнообразными добавками обогатит ваше меню. В зимнее время она поможет справиться с дефицитом витаминов. А неповторимый аромат зелени напомнит теплые летние дни.

fermilon.ru

Петрушка на зиму - рецепты с фото, как лучше сохранить и заготовить зелень

Петрушка – двулетнее травянистое растение, а также популярная в кулинарии специя. Культивировать растение начали лишь в девятом веке, в диком виде сегодня петрушка встречается на территории Средиземноморья. Используется зелень растения не только для приготовления различных блюд и для заготовок на зиму впрок. Листья и корни петрушки широко применяются в народной медицине.

Растение достаточно требовательно к условиям выращивания. Во время посадки ростки необходимо обильно и часто поливать, это же касается и периода роста. При выборе места для посадки следует отдавать предпочтение солнечным участкам: без солнца растение болеет и погибает.

Петрушка очень полезна, и её рекомендуют включать в каждодневный рацион. Зелень содержит минимум калорий, является лидером по содержанию витамина C и каротина. Эти два важнейших элемента принимают активное участие в работе организма. Настойки на петрушке готовят для лечения заболеваний дыхательных путей. Сок из петрушки способствует понижению уровня сахара в крови. Отвары из этого продукта являются прекрасным общеукрепляющим средством. Противопоказано применение петрушки при беременности и во время кормления грудью. Не рекомендуется употреблять зелень в случае, если есть склонность к появлению камней в почках.

Используют зелень в создании очень многих блюд. На прилавках магазинов ее можно встретить круглый год. Однако к выбору зелени всегда нужно подходить внимательно. Употреблять в пищу лучше всего самую свежую и молодую петрушку без признаков вялости или испорченности. Если зелень перележала, то от нее будет исходить характерный запах гнили. Свежая петрушка имеет яркий, немного пряный аромат, на месте среза он будет значительно усиливаться. Цвет у зелени должен быть равномерным и ярким. Приобретенную петрушку можно в течение недели хранить в соответствующем отделе холодильника. По возможности свежую зелень лучше использовать сразу.

В кулинарии продукт применяют для украшения готовых блюд. Также часто он выступает в качестве ингредиента для салатов. Во Франции из петрушки готовят необычные соусы, ее добавляют в первые горячие блюда. Сушеная петрушка является незаменимой для многих блюд специей. В домашних условиях очень легко можно самостоятельно высушить зелень петрушки и не только на зиму. Для этой цели достаточно иметь электросушилку или дегидратор. Естественный способ высушивания под навесами тоже возможен, но он займет больше времени.

В заготовках на зиму впрок петрушка используется даже чаще, чем в приготовлении повседневных блюд. Ароматная зелень идеально подходит для маринования, консервации и засолки. Будь то овощи, грибы или мясо, зелень подчеркнет и улучшит вкусовые особенности основного ингредиента. Классические рецепты аджики и икры обязательно включают в себя зелень этого растения. В самостоятельном виде продукт также можно засаливать и замораживать на зиму. При этом замораживают как отдельные веточки растения, так и зелень в измельченном виде.

Представленные пошаговые рецепты с фото наглядно продемонстрируют, как именно можно использовать петрушку в домашних заготовках на зиму впрок. В инструкциях также можно найти информацию о правильном хранении готовой консервации. 

nazimu.info

Домашний погребок. Содержание - Икра из баклажанов с зеленью петрушки

Капуста, квашенная по-грузински

10 кг капусты, 3–4 кг свеклы, 200–600 г стручков острого перца, 0,6 — 1 кг сельдерея, 10–15 лавровых листов, 60-120 г зелени петрушки.

Заливка: на 10 л воды — 500–700 г соли.

Кочаны капусты разрезать на 8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты.

Арбузы соленные

Арбузы можно солить в бочонке или в банках. В бочонке их солят несколькими способами: в рассоле, в капусте, в арбузной мякоти, в песке, в яблоках. Для засолки взять зрелые (но не перезревшие) арбузы без трещин, вмятин и других повреждений, до 2 кг (для засолки в песке — до 5 кг). Солить следует осенью, т. к. в теплое время года арбузы быстро перекисают и становятся непригодными к употреблению. Консервировать указанным способом можно как тонкокорые, так и толстокорые арбузы, причем толстокорые меньше подвергаются деформации.

Консервированные огурцы

Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся — это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.

Огурчики моем, обрезаем с обеих сторон и замачиваем на 4–6 ч. Это необходимо, чтобы из огурцов ушел воздух. Банки и крышки к ним стерилизуем. Зелень на засолку тщательно моем и обдаем кипятком.

На 3-литровую банку уходит примерно 1,5–1,7 кг огурцов и 1,5 л воды. Степень просола огурцов зависит от размера огурцов и количества воды в банке. Т. е. чем меньше места осталось для воды, тем меньше соли окажется в ваших огурцах. Поэтому не стоит набивать банку по горлышко. Огурцы не должны быть выше «предплечья» банки.

Огурцы пастеризованные

На дно банки кладем крупно нарезанные листья хрена, черной смородины, вишни (не обязательно), ломаные стебли укропа, несколько горошин черного перца. Насыпаем 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (все с верхом). Аккуратно выкладываем ошпаренные кипятком огурцы, бросая между ними разрезанные пополам зубки чеснока, и сверху -3—4 мелких помидора, лучше бурых. Эти помидоры придадут огурцам дополнительную, не уксусную, кислинку и предохранят банки от взрывания.

Заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и ставим на стерилизацию. Стерилизуем примерно 15 мин от момента закипания. Затем кладем еще пару зубков чеснока, наливаем 1 ст. л. уксуса и, в последнюю очередь, кладем зонтик укропа.

Не забывайте, что все это должно быть ошпарено кипятком. Закатываем банку, переворачиваем крышкой вниз и ставим на сутки в теплое место. Банка обязательно должна быть чем-то укутана для медленного остывания.

Огурцы соленные

Подготовка огурцов к засолке такая же, как в предыдущем рецепте.

Сначала мы солим огурцы холодным способом. Т. е. заливаем огурцы холодной соленой водой из расчета: 2 ст. л. соли на 1 л воды. Огурцы просаливаются примерно 2 суток, пока на поверхности воды не появятся пузырьки, и огурцы не потемнеют.

Затем огурцы и зелень вынимают из банок, рассол сливают в широкую кастрюлю или таз и доводят до кипения, снимая при этом пену. Огурцы и зелень вынимают из банок, ополаскивают холодной кипяченой водой и вновь укладывают. Затем огурцы заливают горячим рассолом и закатывают. Некоторые любят добавить немного уксуса.

Затем банки так же укутывают и ставят на медленное остывание.

Обратите внимание — вам может не хватить рассола для повторной заливки, потому что часть рассола выкипит. Поэтому стоит заранее солить огурцы в банке, чуть большей той, которую вы потом будете закатывать, или ставить на засолку дополнительную банку, которую вы потом не будете закатывать, а просто заберете из нее рассол.

Кабачки и патиссоны соленные

Рецепты приготовления кабачков и патиссонов разнообразны. Предлагаемый рецепт заготовки кабачков и патиссонов несложен в приготовлении, а блюда из кабачков и патиссонов — прекрасная закуска к вашему столу.

По 10 кг кабачков и патиссонов, 200 г укропа, 100 г эстрагона, 60–80 г хрена, 200 г листьев вишни или черной смородины.

Маринад: 5,7 л воды, 500 г соли, 500 г сахара, 3,3 л 9 %-го уксуса, несколько горошин черного перца.

Мелкие кабачки и патиссоны вымойте, наколите во многих местах деревянной иглой, срежьте до мякоти верхушки и выложите в банку ровными рядами, плотно, один к одному. На дно, между рядами, сверху положите пряную зелень. Банки 2–4 раза залейте кипящей водой без соли с выдержкой в 3–4 мин, а затем залейте горячим маринадом.

Помидоры, консервированные дольками

На 1 литровую банку — 1 зубок чеснока, 1–2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, гвоздика, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла.

Заливка: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.

Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные — на 4. На дно литровой банки положите луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набейте помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), влейте сверху 1 ст. л. растительного масла, залейте помидоры кипящим рассолом и пастеризуйте при температуре 85 °C литровые банки 15 мин. Затем банки с помидорами закатайте.

Помидоры, фаршированные по-болгарски

6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака, 130 г кореньев петрушки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара, 15 г красного острого перца, 10 г черного перца.

4 кг помидоров отобрать для фарширования. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и чайной ложкой выбрать мякоть. Остальные помидоры нарезать дольками и вместе с мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин. Лук очистить, измельчить и поджарить на растительном масле. Коренья очистить, измельчить и тоже обжарить. Зелень мелко нарезать.

Овощи смешать, добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора.

Фаршированные помидоры разложить по банкам, залить подогретым до 85–90 °C соусом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 60 мин.

www.booklot.ru

Домашний погребок. Содержание - Икра из баклажанов с зеленью петрушки

Капуста, квашенная по-грузински

10 кг капусты, 3–4 кг свеклы, 200–600 г стручков острого перца, 0,6 — 1 кг сельдерея, 10–15 лавровых листов, 60-120 г зелени петрушки.

Заливка: на 10 л воды — 500–700 г соли.

Кочаны капусты разрезать на 8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты.

Арбузы соленные

Арбузы можно солить в бочонке или в банках. В бочонке их солят несколькими способами: в рассоле, в капусте, в арбузной мякоти, в песке, в яблоках. Для засолки взять зрелые (но не перезревшие) арбузы без трещин, вмятин и других повреждений, до 2 кг (для засолки в песке — до 5 кг). Солить следует осенью, т. к. в теплое время года арбузы быстро перекисают и становятся непригодными к употреблению. Консервировать указанным способом можно как тонкокорые, так и толстокорые арбузы, причем толстокорые меньше подвергаются деформации.

Консервированные огурцы

Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся — это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.

Огурчики моем, обрезаем с обеих сторон и замачиваем на 4–6 ч. Это необходимо, чтобы из огурцов ушел воздух. Банки и крышки к ним стерилизуем. Зелень на засолку тщательно моем и обдаем кипятком.

На 3-литровую банку уходит примерно 1,5–1,7 кг огурцов и 1,5 л воды. Степень просола огурцов зависит от размера огурцов и количества воды в банке. Т. е. чем меньше места осталось для воды, тем меньше соли окажется в ваших огурцах. Поэтому не стоит набивать банку по горлышко. Огурцы не должны быть выше «предплечья» банки.

Огурцы пастеризованные

На дно банки кладем крупно нарезанные листья хрена, черной смородины, вишни (не обязательно), ломаные стебли укропа, несколько горошин черного перца. Насыпаем 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (все с верхом). Аккуратно выкладываем ошпаренные кипятком огурцы, бросая между ними разрезанные пополам зубки чеснока, и сверху -3—4 мелких помидора, лучше бурых. Эти помидоры придадут огурцам дополнительную, не уксусную, кислинку и предохранят банки от взрывания.

Заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и ставим на стерилизацию. Стерилизуем примерно 15 мин от момента закипания. Затем кладем еще пару зубков чеснока, наливаем 1 ст. л. уксуса и, в последнюю очередь, кладем зонтик укропа.

Не забывайте, что все это должно быть ошпарено кипятком. Закатываем банку, переворачиваем крышкой вниз и ставим на сутки в теплое место. Банка обязательно должна быть чем-то укутана для медленного остывания.

Огурцы соленные

Подготовка огурцов к засолке такая же, как в предыдущем рецепте.

Сначала мы солим огурцы холодным способом. Т. е. заливаем огурцы холодной соленой водой из расчета: 2 ст. л. соли на 1 л воды. Огурцы просаливаются примерно 2 суток, пока на поверхности воды не появятся пузырьки, и огурцы не потемнеют.

Затем огурцы и зелень вынимают из банок, рассол сливают в широкую кастрюлю или таз и доводят до кипения, снимая при этом пену. Огурцы и зелень вынимают из банок, ополаскивают холодной кипяченой водой и вновь укладывают. Затем огурцы заливают горячим рассолом и закатывают. Некоторые любят добавить немного уксуса.

Затем банки так же укутывают и ставят на медленное остывание.

Обратите внимание — вам может не хватить рассола для повторной заливки, потому что часть рассола выкипит. Поэтому стоит заранее солить огурцы в банке, чуть большей той, которую вы потом будете закатывать, или ставить на засолку дополнительную банку, которую вы потом не будете закатывать, а просто заберете из нее рассол.

Кабачки и патиссоны соленные

Рецепты приготовления кабачков и патиссонов разнообразны. Предлагаемый рецепт заготовки кабачков и патиссонов несложен в приготовлении, а блюда из кабачков и патиссонов — прекрасная закуска к вашему столу.

По 10 кг кабачков и патиссонов, 200 г укропа, 100 г эстрагона, 60–80 г хрена, 200 г листьев вишни или черной смородины.

Маринад: 5,7 л воды, 500 г соли, 500 г сахара, 3,3 л 9 %-го уксуса, несколько горошин черного перца.

Мелкие кабачки и патиссоны вымойте, наколите во многих местах деревянной иглой, срежьте до мякоти верхушки и выложите в банку ровными рядами, плотно, один к одному. На дно, между рядами, сверху положите пряную зелень. Банки 2–4 раза залейте кипящей водой без соли с выдержкой в 3–4 мин, а затем залейте горячим маринадом.

Помидоры, консервированные дольками

На 1 литровую банку — 1 зубок чеснока, 1–2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, гвоздика, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла.

Заливка: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.

Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные — на 4. На дно литровой банки положите луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набейте помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), влейте сверху 1 ст. л. растительного масла, залейте помидоры кипящим рассолом и пастеризуйте при температуре 85 °C литровые банки 15 мин. Затем банки с помидорами закатайте.

Помидоры, фаршированные по-болгарски

6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака, 130 г кореньев петрушки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара, 15 г красного острого перца, 10 г черного перца.

4 кг помидоров отобрать для фарширования. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и чайной ложкой выбрать мякоть. Остальные помидоры нарезать дольками и вместе с мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин. Лук очистить, измельчить и поджарить на растительном масле. Коренья очистить, измельчить и тоже обжарить. Зелень мелко нарезать.

Овощи смешать, добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора.

Фаршированные помидоры разложить по банкам, залить подогретым до 85–90 °C соусом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 60 мин.

www.booklot.ru

Приготовление блюд с икрой, овощами, зеленью

Заливное из рыбы с красной икрой

Рецепт заливного: полкилограмма филе рыбы, 150 г красной икры, рыбный бульонный кубик, 10 перепелиных яиц, луковица, корень петрушки, долька чеснока, 5 горошин перца, 2 столовые ложки желатина, лимон, 2 лавровых листа; веточки зелени укропа

 

Для приготовления заливного рыбу нарежьте полосками. Лук, чеснок, корень петрушки мелко накрошите. Красную икру осторожно перемешайте.

Бульонный кубик разведите в литре подсоленной воды. Овощи, душистый перец, корень варите полчаса в бульоне. В конце варки добавьте лавровые листья.

Приготовленную в заливное рыбу отварите в процеженном бульоне.

Куски рыбы удалите, бульон осветлите.

Приготовьте для заливного желе, для чего желатин растворите в подогретом рыбном бульоне.

Вареные яйца разрежьте пополам, лимон нарежьте дольками.

Разложите в формочки красную икру, залейте треть приготовленного к заливной рыбе желе, заливное остудите.

Добавьте в формы с красной икрой рыбу, яйца, дольки лимона; залейте остатки желе.

Заливное из рыбы с красной икрой остудите, переверните из формочек на тарелки, украсьте укропом.

 

Крем из икры с яйцами

Рецепт: 200 граммов засоленной икры, 4 яйца, стакан подсолнечного масла, сок 1 лимона, луковица

 

Для приготовления крема яйца отварите, желтки яиц отделите от белков.

Лук, желтки яиц нарубите, перемешайте с икрой.

Добавьте четверть стакана горячей воды, подсолнечное масло, лимонный сок. Состав блюда взбейте.

Крем из икры с яйцами готов к употреблению.

Взбитое с кремом из икры сливочное масло подойдет для приготовления бутербродов.

 

Горбуша с икрой и овощами

Рецепт блюда: полкилограмма филе горбуши, 100 г красной икры, 150 г сметаны, 3 яйца, по 3 столовые ложки муки, чищеных кедровых орешков, белого вина; растительное масло

Овощи: цукини, стебель лука-порея, морковка

 

Горбушу разрежьте, посолите, посыпьте перцем, побрызгайте вином, обжарьте до готовности на масле.

Овощи нарежьте дольками, посолите, жарьте по отдельности на масле.

Яйца разбейте, посолите, размешайте с мукой, приготовьте на сковороде омлет в разогретой духовке.

Откройте баночку с красной икрой.

Остывший омлет нарежьте квадратами, разложите по тарелкам.

Сверху уложите обжаренные овощи, на овощах - порции жареной горбуши.

Полейте рыбу с овощами взбитой сметаной, украсьте орешками, порциями красной икры.

Горбуша с икрой и овощами подается охлажденной.

 

Икра речной рыбы под маринадом

Рецепт: 300 г икры речной рыбы, полстакана растительного масла; веточки зелени

Для маринада: 250 мл воды, по 40 г моркови, корня петрушки, репчатого лука; по столовой ложке 3% уксуса, сахара; 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа

Для приготовления маринада к речной рыбе корень, овощи мелко нарежьте, сложите в сковороду. Добавьте полстакана воды, 1,5 столовые ложки растительного масла, соль.

Маринад 15-20 минут потушите под крышкой. Перед снятием с огня введите уксус, сахар. Состав процедите. Овощи протрите через ситечко, добавьте в маринад.

 

Икру речной рыбы поджарьте на масле в разогретой духовке.

Жареную икру разложить в блюде, залейте маринадом, выдержите 4 часа в холодильнике.

Икру речной рыбы под маринадом подайте в салатнице, украсив блюдо зеленью.

 

Спаржа с красной икрой

Рецепт блюда: 300 г спаржи, 100-120 г красной икры, стакан овощного отвара, полстакана белого вина, 3 яичных желтка, половина пучка нарубленной зелени

 

Спаржу отварите по рекомендациям на упаковке.

Смесь отвара спаржи и вина уварите до 200 миллилитров. Добавьте взбитые яичные желтки. Соус варите до густой консистенции.

Добавьте лук, соль. Соус перемешайте, снимите с огня. Откройте баночку с соленой красной икрой.

Спаржу разложите по тарелкам, полейте соусом, прикройте икрой.

Украсьте спаржу с красной икрой зеленью.

 

Икра, запеченная под соусом

Ингредиенты запекания: 200 г икры, пол-луковицы, по столовой ложке растительного и сливочного масла, полстакана майонезного соуса

 

Лук обжарьте на сливочном масле. Икру жарьте на растительном масле.

Жареную икру нарежьте кусочками, выложить в блюдо для запекания, засыпьте луком, залейте соусом. Запеките икру в духовке до готовности.

Запеченную под соусом икру подайте с жареными белыми грибами.

Для запекания подойдет икра крупной щуки, судака, леща, язя.

 

Яйца, фаршированные красной икрой

Фаршированные икрой яйца подаются в качестве легких закусок быстрого приготовления

Для фаршировки 8 яиц понадобиться: 80 г засоленной красной икры, четверть луковицы; зелень укропа

 

Лук, укроп мелко нарубите.

Яйца сварите вкрутую, разрежьте на половинки. Откройте баночку с красной икрой.

Желтки яиц протрите через сито, перемешайте с икрой, луком, зеленью укропа, солью.

Нафаршируйте смесью половинки белков яиц, украсьте укропом.

Яйца, фаршированные красной икрой, подайте со сметанным соусом.

 

Запеченный паштет из щучьей икры

Рецепт паштета: 300 г щучьей икры, яйцо, треть стакана молотых сухарей, 40 г сливочного масла, чайная ложка лимонного сока, 150 г картофельного пюре, зелень

 

Щучью икру обдать кипятком, очистить от пленок, выложить в кастрюлю, варить 10 минут.

Воду сцедить, икру растереть вилкой, перемешать с яйцом, лимонным соком, солью, перцем. Ингредиенты паштета выложить в смазанную маслом, посыпанную сухарями форму.

Размазать на щучьей икре картофельное пюре, смазать маслом; паштет запечь 20 минут в духовке.

Запеченный паштет из щучьей икры украсьте зеленью.

 

Икра, запеченная с картофельным пюре

Рецепт блюда: 800 г любой свежей икры, полкилограмма картофеля, 2 вареных яйца, полстакана панировочных сухарей, треть пучка нарубленной зелени петрушки, 50-60г маргарина, столовая ложка лимонного сока

 

Картофель почистить, клубни и икру по отдельности отварить в подсоленной воде.

Воду сцедить, картофель размять на пюре. Комочки икры раздавить.

Яйца нарезать кубиками; перемешать с икрой, зеленью, сухарями, лимонным соком, выложить в смазанную маргарином форму.

Поверх смеси икры и яиц разложить картофельное пюре с кусочками маргарина. Состав запечь полчаса в духовке.

Запеченную с картофельным пюре икру нарежьте порциями.

 

Запеканка из икры с яйцами

Рецепт запеканки: 300 г соленой икры речной рыбы, 4 яйца, щепотка молотого тмина, по 3 столовые ложки муки, растительного масла

 

Яйца взбить. Икру размешать с мукой, яйцами, тмином, солью, перцем.

Выложить состав запеканки в сковороду с маслом, запечь в духовке до готовности.

Запеканку из икры с яйцами подайте горячей.

 

Запеканка с икрой и картофелем

Рецепт запеканки: 400 г любой икры, луковица, полстакана молока, полкилограмма картофеля, стакан томатного соуса; растительное масло

 

Картофель почистить, отварить в подсоленной воде.

Клубни картофеля с икрой пропустить через мясорубку.

Добавить в состав запеканки мелко нарезанный лук, молоко, соль, перец. Все перемешать, уложить на смазанный маслом противень, запечь в духовке.

Запеканку с икрой и картофелем полейте томатным соусом.

 

Яйца с красной икрой и зеленью

Рецепт блюда: 5 яиц, 100 г красной засоленной икры, 10 г зелени салата

 

Яйца сварите вкрутую, разрежьте поперек на две части. У половинок яиц подрежьте белковые торцы.

Зелень салата нарежьте полосками.

Поставьте яйца на блюдо, на желтках разложите икру.

Украсьте яйца с красной икрой зеленью салата.

 

99ll.ru

Волованы с муссом из масла, икры и петрушки

Волованы с муссом из масла, икры и петрушки

6 порций

1 час

233 кКал на порцию

Волованы— пикантная закуска французского происхождения, небольшого размера выпечка из слоёного теста в форме башенки с начинкой из мясного, рыбного или грибного рагу. Из слоёного теста вырезается несколько кружков небольшого размера, один кружок откладывается в сторону под дно волована, а у остальных вырезается внутренний круг, чтобы получились кольца. Кольца прикрепляются к кружку-дну с помощью взбитого белка. Начинка для этих чудных тарталеточек может быть самая разнообразная, любой салат или икра , рыба или паштет, одним словом полёт вашей фантазии)) Я покажу свой вариант из того, что оказалось под рукой)

Вам понадобится

Икра мойвы 80 г
Тесто слоеное бездрожжевое 250 г

Волованы с муссом из масла, икры и петрушки (этап 1)

Тесто слоеное бездрожжевое 250 г
Волованы с муссом из масла, икры и петрушки (этап 1)

Подготовить две формы различного диаметра, одну меньше, другую больше. Тесто раскатать и формой ( или рюмочкой) вырезать кружки. Половину кружков выложить на противень, застеленный кулинарной бумагой, а из остальных верезать бортики для будущих корзиночек. Кстати я не смазывала их белком для склейки бортиков, они сами прекрасно скрепились. Но вы можете это сделать, а ещё смазать сами корзиночки для зарумянивания.

Волованы с муссом из масла, икры и петрушки (этап 2)

Волованы с муссом из масла, икры и петрушки (этап 2)

Вот так они будут выглядеть до и после выпечки. Выпекаем примерно минут 10-15 при 180 гр. Затем оставляем их остывать. И подготовим начинку.

Волованы с муссом из масла, икры и петрушки (этап 3)

Икра мойвы 80 г
Волованы с муссом из масла, икры и петрушки (этап 3)

К сожалению готовый мусс я забыла сфоткать, но расскажу как я его делала. Я взяла вот эту икру мойвы, у неё потрясающий копчёный вкус и она без добавок. Петрушку мелко нарезала. Затем икру и петрушку вмешала в масло комнатной температуры. Получился очень вкусный мусс.

Волованы с муссом из масла, икры и петрушки (этап 4)

Волованы с муссом из масла, икры и петрушки (этап 4)

Ну и наполнила каждую корзиночку из кулинарного шприца. на самом деле всё это не занимает много времени. А начинку можно использовать любую, например масло смешать с копчёным лососем и зелёным луком или с красной икрой и укропом, вариантов множество))

Рецепт «Волованы с муссом из масла, икры и петрушки» добавлен: 9 Апреля 2018 года.

Реклама на Foodclub.ru

www.foodclub.ru


Официальный сайт
Официальный сайт
Федеральный портал
Официальный сайт
Единое окно
Официальный сайт
Официальный сайт
Госавтоинспекция
Портал госуслуг РФ
Портал госуслуг СК
Shkolaprikumskoe | Все права защищены © 2018 | Карта сайта