ГлавнаяШкольные новостиФотогалереяДокументыДля родителейГосударственная Итоговая АттестацияВопросы и ответы
Зачисление в ОУ
Официальный сайт
Прямая ссылка на наше учреждение
Форум Победителей РФ

Сало — сила! Икра кабачковая белоника


цветы, кабачки, брандада и песто

Итак, представляю нашего нового шефа - у нас их (новичков) в этом сезоне было три. Во-первых, мы все-таки "Белоника и Шефы", во-вторых, я любопытная страшно, и мне постоянно необходимо что-то искать и менять. Я много слышала про его ресторан и ужасно интересно было познакомиться и посмотреть. Чудеснейший Лионель Леви из Марселя. Шеф и владелец ресторана "Un Table au Sud" (со звездой). Признаюсь, что давно я не получала такого удовольствия от мастер-класса. Не устаю удивляться, все-таки какие же они все разные. Я потом пыталась как-то охарактеризовать его кухню, и у меня почему-то вертелось два прилагательных: умная и лаконичная, что достаточно странно в привязке к еде. Еще он проработал 8 лет у Дюкасса и ужасно смешной, такое несоответствие между внешностью еврейского банковского работника и ловкостью, с которой он за тридцать секунд разделал огромнейшую дораду. Оставлю нам его навсегда - удивительный шеф.   

Готовили с ним цуккини, фаршированные брандадой и песто, рыбу с дикой черемшой и спаржей, и необыкновенный лимонный десерт (обязательно покажу). Но пока про цуккини, так как и для меня много чего в этом рецепте послужило серьезным приобретением. Все-таки, гений - в деталях. Меня всегда удивляло, как можно просто приготовить цуккини с цветами, не повредив сам цветок. Оказывается, все до смешного элементарно. Из тех приемов, когда становится стыдно: "как я сам не додумался, жалкое я болванище?!"  Итак, дам сразу вам три рецепта, а чем фаршировать сам цветок - выбирайте.Нам понадобятся сами цуккини с очень свежими и никак не поврежденными цветами. У нас были такие красавцы. Вы меня, кстати, часто спрашивали именно про их цветки.  

Аккуратно отрезаем у самого кабачка задницу.

Прямо волшебное что-то.

А теперь... смотрите как просто.В большую кастрюлю почти по кромку налейте воды, очень хорошо ее посолите и туго сверху натяните пищевую пленку.В пленке ножом сделайте отверстия на равном расстоянии и та-да-да-дам... воткните в них ваши цветки.Гениально? ) Даем закипеть и варим 4-5 минут (зависит от их размеров) до готовности кабачка. Нам надо, чтобы он был плотным, но приготовленным.

И, пока варятся кабачки, в миску с холодной водой кладем лед, снова натягиваем пленку и делаем в ней отверстия.

Аккуратно вынимаем уже приготовленные кабачки и вставляем в миску. Во-первых, так мы мгновенно останавливаем процесс готовки, и они будут плотными и чуть хрустящими, во-вторых, сохраняем чудесный зеленый цвет.

Даем им остыть, вынимаем и даем стечь воде.

Мы фаршировали их брандадой - это местный прованский специалитет, у меня даже есть глава про нее в книжке, кто помнит. Густое пюре из соленой трески с множеством вариаций добавок.

Брандада Лионеля выглядит так:

- 250 г размоченной соленой трески (в воду на ночь)- 1 л сливок- 200 г картофеля- 6 зубчиков чеснока- 100 мл оливкового масла- несколько листиков базилика- орешки пинии (ну или кедровые)

Порезать треску и картофель средними кусками, добавить чеснок, залить сливками и варить до полного размягчения.Размять все вилкой, постепенно добавляя оливковое масло, до густого пюре. В конце добавить поджаренные орешки, хорошо все перемешать.  Соль, скорее всего, не понадобиться - пробуйте - треска все равно довольно соленая.

Нарезать базилик тонкими полосочками. Внимание! Это надо делать очень острым ножом.Он показал нам, как чернеет и теряет свой аромат базилик, если его пилить чем-то тупым.

И, если у вас нет соленой трески - все очень просто: купите свежую, засолите обильно на ночь (крупная соль снизу и  сверху), хорошо потом промойте, а дальше все тоже самое.Или, если хотите, фантазируйте с разными начинками. Например, рикотта с зеленью, оливковым маслом и чесноком для фарша подойдет идеально.Плотно набиваем кондитерский конверт и нежно-нежно фаршируем цветы. Если нет конверта - возьмите плотный полиэтиленовый пакет, набейте и отрежьте у него один уголок.

Ну, а это уже чтобы красивенько, да. ) Надсекаем сам кабачок вдоль раза четыре и разворачиваем.

Вот такая вот красота. )

И быстро про чипсы из базилика, я уже как-то показывала симпатичный прием, но напомню.Такие "чипсы" можно делать практически из любой зелени. Листики отрываем, на тарелку натягивает туго пленку, рассладываем листки, чуть сбрызгиваем оливковым маслом, сверху снова пленку и в микроволновку на пару минут на максимум - все. 

 

 

* Для невнимательных - чипсина воткнута в кабачок на главной картинке. )

И да, чуть не забыла про его чудесное песто (писту) - оно таким красивым зелененьким зигзагом на тарелке.

Пропорции:

- приличный пучок зеленого базилика- 2 зубчика чеснока- 300 г пармезана- 15 г орешков пинии (кедровых)- оливковое масло (много)

Все перетереть в ступке или, если вы ленивец - то в блендере (с маслом), не страшно.Количество масло зависит от консистенции, которую вы хотите получить.Тут нам надо было для декорации достаточно жидкое.

Все! Вопросеги?И толкайте меня, пожалуйста. Шесть тетрадок набито сокровищами, а я пока хочу только про шляпы. )* уехала за новой, более приличной, пижамой

belonika.livejournal.com

Кабачковая икра от Белоники | Сало — сила!

Воплощение Барсиного рецепта из комментариев

Не так давно подарила нам всем Барса рецепт кабачковой икры от Белоники. Если вдруг есть среди нас такие, кто не знает, о ком речь, а они, конечно же есть, вот небольшая справка из Википедии:

Верони́ка Бори́совна Белоцерко́вская (род. 25 июня 1970 года) — автор популярных кулинарных книг, издатель, предприниматель. Издатель журнала «Собака.ru». Владелица кулинарной школы на юге Франции. Вот, значит, решив приготовить эту икру, подумала я, что Белоника вполне может считаться шефом, а раз так, давай и я в конкурсе поучаствую. Ну и, не без помощи добрых людей, а именно Барсы, которая выслала линк Свети, и Свети, которая прислала его мне, нашла я оригинал. И, поскольку условия конкурса требуют подтверждения авторства, сейчас я вам все расскажу и покажу, как там у Белоники и что вышло у меня.

Начинается рецепт такПро то, что очень-очень просто и необыкновенно вкусно, согласна полностью, о деталях  – позжеДальше шеф делает некоторые поясненияВсе так и есть, только бальзамический уксус я заменила винным. Теперь об ингредиентах и моем им соответствииМаленьких кабачков у меня не было ни одной штуки. Были два, изрядно пожившие у меня в холодильнике и большие. Поэтому, во избежание сложностей для тех, кто захочет повторить, я некоторые продукты взвесила. Кабачки потянули на 1 кг. 200 гр. Но опять же из-за их возраста в итоге получилось не больше килограмма. Итак, кабачки – 1 кгПомидоров тоже было не пять, а три, но, судя по авторскому фото, мои им в весе не уступали. Помидоров – 450 гр. Перцы взяла исключительно по счету, т.е. два крупных. И луковицу одну, тоже не маленькую. Чеснока – 5 зубчиков, я чеснок люблю и с числом не ошибласьШеф предлагает все нарезать заранее, я так и поступила. Почистила кабачки и нарезала их кубиками, не более 1×1 см (с)Помидоры тоже мелкими кубиками. И положила в них 4 ст.л. кетчупа, поскольку томатного сока у меня не было, а томатную пасту я в принципе не употребляюПусть помидоры постоят, помаринуютсяПерцы постигла та же участь – они были мелко нарезаны

salo-sila.ru

Кабачковая икра | Сало — сила!

Кабачковаааяя икрааааНепростоеее угощеееньее…Всем привет!Никогда особенно не задумывалась да и не интересовалась о родине происхождения кабачка. Приступив к тексту, перебирала в голове и интернете массу информации и узнала много интересного для себя, на что раньше не обращала внимание.Итак, родина всеми нами любимого кабачка — Америка.Этот овощ выращивали с античных времен, но в пищу не употребляли. Собирали, сушили и ели только созревшие семена.Есть даже некая индийская легенда о кабачке, как говорится Кабачку посвящается..)) :Когда-то очень давно на побережье Индийского океана жили моряки со своими женами и детьми. Рыба была их основной пищей. Чтобы прокормить семью мужчинам очень часто приходилось уходить в океан для промысла рыбы. Водная стихия не всегда была благосклонна к людям и многие из рыбаков не возвращались. Женщины боялись за своих мужей, молились Богу и, он услышал их. Они просили, чтоб тот послал им плод, мякоть которого была бы белой, нежной, как у рыбы, а вкус был похож на свежее крабовое мясо. Но главное их желание было, чтобы плод этот рос на земле. Бог помог им, послав в дар кабачок. С тех пор мужчинам не нужно было так часто уходить в океан за рыбой.Вот такой чудо-овощ кабачок.На территорию Европы кабачок завезли в 16 веке из Южной Америки. Какое-то время кабачок служил лишь декоративной культурой, выращиваемой в ботанических садах. Позже люди поняли, что плод растения съедобный и стали употреблять его в пищу. С тех пор кабачок стал часто появляться на обеденных столах европейцев, где его оценили по достоинству. Его жарили, мариновали, но тогда в пищу использовали недозрелые плоды. Вскоре кабачок стал частью средиземноморской кухни и культуры.В России впервые о кабачке узнали к концу 19 начала 20 века, завезли из Турции и Греции в эпоху царствования Николая II. В 1930-х годах советская пищевая промышленность начала выпускать – кабачковую икру. Многим икра пришлась по вкусу, и проворные хозяйки начали массовые заготовки по ее производству в домашних условиях.Также нужно отметить, что кабачки легко усваиваются, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, а диетологи рекомендуют употреблять при ожирении и нарушении обмена веществ. А уж как приятно есть кабачковую икру и худеть. Одним словом незаменимый продукт на столе.Безусловно, рецептов кабачковой икры великое множество и каждый готовит свой испробованный и приживившийся рецепт. Вот и у меня он свой и я с удовольствием делюсь им с вами.Понадобиться:Кабачки – 5 кгМорковь – 2 кгЛук – 2 кгМасло растительное – 1 стаканТоматная паста – 0,5 грамм (у меня помидорка, если протертые томаты – 1 кг, тоже очень хорошо)Сахар – 5 ст. лоожекСоль – 2 ст. ложкиПерец черный молотый – на конце ножа, не большеУксус 9% – 1 ст. ложка

Поехали.Кабачки, морковь, лук режем полукольцами. В общем так как удобно, экономя время и силы.Укладываем все в мега кастрюль и ставим на плиту под крышку тушить до мягкости на 1-1,20 часа (говорю так потому как плиты и кастрюли у всех разные, если с толстым дном тогда на час). Можно и в духовку поставить, так тоже очень удобно. Я тушила в этот раз на плите. Воды никакой не доливаем, это важно. Кабачки в основном состоят из воды и дают много сока.Через 15-20 минут смотримЕще через 1 час уже готовые овощи к следующему этапу обработки.Затем проходимся по овощам блендером до получения однородной массы.Добавляем соль, сахар, перец, растительное масло и томатную пасту и снова доводим до однородной массы. Никаких крупинок.

Возвращаем на плиту и увариваем 40-45 минут. Икра не должна быть водянистой, а нежной. Готово.В готовую икру добавляем уксус, перемешиваем и разливаем по стерилизованным банкам. На выходе получаем 5 литров кабачковой икры.

Пол литра икры я не закрывала, оставила на покушать сразу.Ну и как вариант к завтраку на утро. Очень так сытно и диетично.

Приятного аппетита.© L.Alex

salo-sila.ru

Икра почти заморская, кабачковая | Сало — сила!

Как-то раз у меня остались серединки кабачка причем в большом количестве (выковыривала для фарш шайб от Свети). И так как я не люблю, когда добро пропадает, решила из них икорку стушить.Для этого мне понадобилась одна крупная морковь, которую я поджарила на растительном масле.К ней добавила луковицу.А когда овощи приобрели мягкость, добавила произвольно нарубленный кабачок.Залила стаканом овощного бульона (каждый день есть свежий, моя Сашхен овощное пюре жрёть, бульон не выливаю, почти всегда он идет в ход куда-то). И протушила на малом огне икру в течении получаса.Затем добавила тертый помидор. Это может быть томатный сок, помидорная борщовая заправка, томаты в собственном соку и подобные штуки.Из специй использовала мускатный орех. Половинку от того, что на фото. С ним надо поосторожнее, если переборщить, он забьет весь вкус, но это вы, уважаемые, и без меня знаете.И еще добавила сушеный чеснок и универсальную пряную приправу, что продают азербайджанцы на рынке. Очень ее люблю и использую повсеместно.Перемешиваю солю и выправляю на кислоту и сладость посредством уксуса винного и сахара. Иногда этого не требуется, овощи сами себя балансируют. А иногда можно. Нужно пробовать. Вот собственно и все. Перекладываю в лоток, перебиваю блендером.Едим мы икру обычно уже охлажденной. Так она на мой взгляд вкуснее и больше похожа на ту, что была в моем далеком светлом эсэсэсэровском детстве.С вами была © Жаба и ее Жабёныш

Запись опубликована 13.06.2016 автором Мидведь в рубрике Консервация, соления, заготовки, Овощные блюда с метками Greenfrog24.

salo-sila.ru


Официальный сайт
Официальный сайт
Федеральный портал
Официальный сайт
Единое окно
Официальный сайт
Официальный сайт
Госавтоинспекция
Портал госуслуг РФ
Портал госуслуг СК
Shkolaprikumskoe | Все права защищены © 2018 | Карта сайта