Кыстыбый по-татарски на молоке. Икра по татарски

Салат из баклажанов по-татарски на зиму

Сегодня я хочу представить рецепт салата на зиму «Баклажаны по-татарски». Прекрасно, что блюда различных национальных кухонь востребованы и за пределами национальных границ. Так, татарская закуска из баклажан на зиму вполне придется по вкусу и в любом регионе нашей необъятной родины и за ее пределами тоже.

Все ингредиенты знакомы и любимы, сочетание замечательное. И есть один большой плюс: салат готовить просто и быстро. Собственно наших усилий потребуется меньше, чем, например, для приготовления салата «Пятерочка», там ингредиентов больше. И намного меньше, чем для приготовления икры из баклажанов — в данном рецепте нам не нужно мелко нарезать овощи или же пропускать их через мясорубку.

Я внесла лишь одно видоизменение в оригинальный рецепт, которое несколько затягивает приготовление, но для меня улучшает восприятие салата. Я освободила помидоры от шкурок. Можно этого и не делать, в салате «Десятка» я этого не делаю, и этот салат неизменно является одним из моих самых любимых. Но, если объем работы не слишком большой (как здесь), то можно уделить время, и шкурки все же снять.

Делаю это я, просто погружая томаты на пару минут в кипяток. После этого шкурки легко снимаются. Можно сделать на каждом помидоре крестообразный разрез, но и без него кожица снимается хорошо.

Ингредиенты:

0,5 кг баклажанов0,8 кг помидоров300 г сладкого перца0,5 стакана подсолнечного масласоль – по вкусу1 головка чеснока60 мл. уксуса2-3 ст.л. сахара (или по вкусу)

Приготовление баклажанов по-татарски

1. Ну, что ж, пора узнать, как приготовить баклажаны по-татарски на зиму. Приготовление закуски из баклажан по-татарски начнем с подготовки компонентов салата. Овощи вымоем.

2. Почистим чеснок и перец.

3. С помидоров снимем шкурку, предварительно поместив их на несколько минут в кипяток.

4. Нарежем перец соломкой (можно квадратами), баклажаны полукругами, помидоры дольками.

5. Помидоры сложим в кастрюлю, добавим к ним масло, соль и сахар и проварим минут 15.

6. Добавим остальные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса. Проварим 30 минут под крышкой (с момента закипания).

7. Добавим натертый чеснок и уксус, проварим 5 минут.

8. Разложим в стерильные банки, укупорим. Перевернем.

9. Закуска из баклажан по-татарски готова. Ставим в холодное место на хранение.

Похожие записи

superlakomka.ru

Кулебяка с рыбой по-татарски, рецепт — Вкусо.ру

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Ингредиенты:

для теста:

• 7 стаканов муки
• 2 стакана воды (или бульона)
• 1 ст.л. дрожжей
• 25 г жира
• соль

для фарша:

• 700 г филе рыбы
• 100 г репчатого лука
• 2 ст.л. маргарина
• 1/2 ст.л. муки
• зелень петрушки
• зелень укропа
• перец черный молотый
• молотый мускатный орех
• соль

Приготовление:

• Добавить к разведенным в теплой воде дрожжам муку, перемешать, оставить для брожения на 3 часа, опара должна увеличить в объем в 2 раза, а потом снова осесть.
• Приготовить рыбный фарш, освободить филе рыбы от кожи, пропустить через мясорубку, смешать с луком, обжаренным до прозрачности, и мелко порубленной зеленью, посолить, добавить перец, мускатный орех, хорошо перемешать.
• Выложить рыбную начинку в середину раскатанного пласта теста, разровнять, края приподнять, закрыть фарш и защипать.
• Кулебяку с рыбой по-татарски переложить на смазанный маргарином противень, украсить сверху веточками из кусочков теста, накрыть тканью и поставить на расстойку.
• Перед запеканием в духовке кулебяка прокалывается в 2-3 местах вилкой и смазывается яйцом.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

vkuso.ru

Баклажаны по-татарски на зиму - Рецепты кулинарии

Баклажаны – это любимое лакомство многих. Данный овощ имеет свой специфический вкус и запах, который не может оставить никого равнодушным. Плюс ко всему он отлично сочетается с самыми разнообразными блюдами и содержит в своем составе множество полезных витаминов и минералов.

Рецепт приготовления

Для приготовления баклажанов по-татарски на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты (рассчитано на шесть литров):

• уксус – один стакан;
• томатный сок (не магазинный) – три литра;
• сахар – один стакан;
• соль – две ложки столовых;
• растительное масло – два стакана;
• перец болгарский – двенадцать штук;
• перец чили (по желанию) – три штуки;
• чеснок – четыре головки;
• баклажан – два килограмма.

Пошаговая инструкция:

1. В томатный сок добавьте соль, растительное масло, сахар и уксус. Доведите жидкость до кипения.
2. Добавьте горький перец и чеснок, которые необходимо заранее прокрутить через мясорубку или же измельчить с помощью блендера.
3. Через семь минут добавьте перец болгарский, порезанный соломкой и баклажаны, порезанные кольцами или полукольцами, в зависимости от ваших предпочтений.
4. Варить необходимо около сорока минут, время отсчитывать с момента закипания.

О чем следует знать

Обратите внимание на то, что к выбору баклажанов нужно подходить ответственно, так как именно от них зависит вкус заготовки. Поэтому, выбирая их, отдавайте свое предпочтение плодам среднего размера. Также они не должны быть сморщенными или поврежденными.

Если же вы никогда ранее не заготавливали овощи на зиму, варите по половине порции, ведь целая порция требует большой емкости для приготовления и, конечно же, больших усилий. Таким образом, лучше приготовить два раза одно и то же блюдо, но при этом быть уверенным, что оно у вас действительно получится.

И напоследок запомните, из баклажанов можно приготовить множество разных блюд и заготовок. Наиболее популярные из них - икра, баклажаны по-татарски, по-грузински и хе из баклажанов, а также салаты «Желейный», «Зимние сказки» и «Баклажанный». Поэтому если в этом году вас порадовала природа щедрым урожаем, обязательно побалуйте своих родных и близких вкусными ароматными заготовками. Они прекрасно дополнят как повседневный стол, так и праздничный. Подавать их можно к гречневой каше, жареной картошке, пюре, мясу и макаронам. Также баклажаны по-татарски на зиму можно подавать как отдельное блюдо.

ladym.ru

Sc. уха по-татарски. татарская кухня

Прекрасные блюда для здорового и вкусного питания, очень удобные в домашней и ресторанной практике.Последовательное изложение рецептов обеспечивает успех даже начинающим кулинарам.

12-я страница раздела

БУЛЬОНЫ И СУПЫЧасть 3-я

Уха по-татарски

Пояснения терминов, часто встречающихся в этом разделе:

КАТЫК (тюркское слово) — настоящий йогурт (не промышленная подделка из магазина). Кисломолочный продукт из густого молока (частично выпаренного), заквашенного чистой культурой болгарской палочки. Жирность йогурта (катыка) 6-7%.Домашнее приготовлении очень полезного настоящего йогурта (катыка).СУЗЬМА — творог из йогурта (катыка). Обладает множеством особенных полезных свойств.САЛМА — вид мелких макаронных изделий.Пользуйтесь Большим Кулинарным Словарем — см. наверху каждой страницы.

О приготовлении бульонов для татарских супов см. в этом разделе на стр. БУЛЬОНЫ.

Уха

Ингредиенты:

400–450 г мелкой рыбы разных пород, 250-300 г крупной рыбы (судака, леща, сазана, щуки), 30 г репчатого лука, 150-200 г картофеля, 5 г зелени укропа, лавровый лист, перец горошком, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Сварить бульон из мелкой рыбы (см. в этом разделе на стр. «Бульоны» рецепт «Рыбный бульон») и процедить его. Очищенную и промытую крупную рыбу нарезать небольшими кусками шириной 5-8 см, посолить, добавить молотый черный перец и поставить на огонь. Когда бульон закипит, аккуратно снять пену, вынуть шумовкой рыбу. Бульон, снятый с плиты, процедить, влить в кастрюлю и опять поставить на огонь. Картофель нарезать крупными дольками и положить в закипевший бульон. Лук очистить от шелухи, промыть в холодной воде и заложить в суп целыми головками. За 3-5 мин до окончания варки добавить перец горошком и лавровый лист.

Перед подачей разлить уху в тарелки и присыпать мелко нарезанной зеленью укропа. В отдельной посуде подать отварную рыбу.

Сборная уха

Ингредиенты:

500 г рыбы, 100 г моркови, 10 г корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 10 г корня пастернака, 1 лавровый лист, 75-80 г сливочного или топленого масла, 1 яйцо, черный перец горошком, лимонный сок, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Очистить морковь, сельдерей, лук, петрушку, пастернак. Все мелко нарезать и сварить в подсоленной воде. Сваренные коренья протереть через сито и залить отваром. Довести до кипения и положить в бульон очищенную и промытую мелкую рыбу, лавровый лист, перец горошком и сливочное или топленое масло. Рыбу варить 20-25 мин.

Если уха будет подана в горячем .виде, то заправить ее яйцом, лимонным соком и мелко нарезанной зеленью петрушки, а если в холодном, то посыпать уху крутыми яйцами, нарезанными кубиками, мелко нарезанными солеными огурцами и зеленью петрушки.

Уху можно приготовить и из крупной рыбы, нарезанной небольшими кусками.

Уха осветленная

Ингредиенты:

2,5–3 л воды, 1 кг рыбы (стерляди, судака, окуней или разной мелкой рыбы), 30 г репчатого лука, 10 г корешков петрушки, 5 г корня сельдерея, соль по вкусу.

Приготовление

Наиболее вкусная уха приготовляется из свежей рыбы. Уху можно также варить из судака или разной мелкой рыбы. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу следует варить, не счищая чешую, выпотрошенной, тщательно промытой. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон будет иметь горьковатый привкус.

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и медленно нагреть до кипения, чтобы закипело минут через 30.

(При медленном нагреве чешуя растворится, давая ухе густой неповторимый навар. При быстром нагреве чешуя заварится и станет жесткой и нерастворимой.)

Варить от момента закипания при медленном кипении от 20 до 30 мин. После этого бульон процедить.

Для того чтобы получить прозрачную уху, можно произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры нужно растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15–20 мин.

Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 мин, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить.

Готовую уху подавать с кулебякой, расстегаем. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы.

Уха двойная прозрачная

Ингредиенты:

1 кг рыбы (ершей, окуней, судака), 50 г репчатого лука, 40 г петрушки, 20 г паюсной икры, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 25 г укропа или 40 г зелени петрушки, соль по вкусу, 3 л воды, 250 мл охлажденного бульона.

Приготовление

Окуня, ерша, судака очистить, удалить внутренности и жабры, снять филе, срезать реберные и плавниковые косточки и промыть. В кипящую подсоленную воду опустить освобожденные от жабр и хорошо промытые нарубленные головы и кости рыбы. Бульон довести до кипения, снять накипь и варить 1,5 часа на слабом огне. Затем бульон процедить, положить в него репчатый лук, петрушку, душистый перец горошком, вновь вскипятить, опустить промытое филе рыбы и варить 8-15 мин при слабом кипении. Когда рыба будет готова, осторожно вынуть ее шумовкой, уложить на сито или тарелку, накрыть и вынести на холод.

Приготовить оттяжку: 30 г очищенного и нарубленного репчатого лука растереть в ступке с паюсной икрой, добавить сырой яичный белок, снова все растереть и развести холодной водой или хорошо охлажденным бульоном. Готовый бульон процедить через частое сито или салфетку, охладить примерно до 60°С, отделить третью часть и постепенно вливать ее в оттяжку, все время мешая. Полученную смесь соединить, энергично помешивая, с оставшимся бульоном и нагревать его, мешая от дна, на слабом огне до тех пор, пока не появятся белковые хлопья. После этого бульон довести до слабого кипения и варить еще 10-20 мин. Готовую отстоявшуюся уху посолить по вкусу и процедить через салфетку.

При подаче блюда к столу в тарелку положить кусочки отварной рыбы и налить уху. При желании ее можно посыпать укропом или зеленью петрушки. К ухе подать белый и черный хлеб, а также ломтики лимона.

Рыбу для ухи следует брать исключительно свежую, так как лежалая или соленая дает мутный бульон. Паюсная икра для оттяжки может быть заменена свежей икрой судака. Оттяжку можно сделать и без икры, однако при этом уха будет менее вкусной. Чем свежее рыба, тем меньше следует класть в уху кореньев, и особенно лаврового листа и перца.

Уха из ершей или окуней

Ингредиенты:

750 г ершей или окуней, 40 г паюсной икры, 25 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, соль по вкусу.

Приготовление

Лучшая уха получается из мелкой рыбы — ершей и окуней.

Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить корень петрушки, репчатый лук и продолжать варку в течение 40-50 мин. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры.

Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1-2 ст. ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растерты). После этого массу развести холодной водой (200-250 мл воды на 50 г икры) и добавить соль.

Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20-30 мин. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а затем процедить.

При приготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.

Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с визигой или рыбным фаршем.

Уха из налима

Ингредиенты:

2 л бульона, 500 г налима и печени, 1/2 лимона, 25 г зелени, 25 г сливочного масла, 50 г моркови, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление

С налима снять кожу, отделить печень, рыбу промыть, нарезать на порционные куски.

Печень сварить отдельно в подсоленной воде.

В глиняный горшочек положить куски налима, залить бульоном, добавить лавровый лист, перец горошком и варить, снимая пену. Морковь натереть на терке, прогреть с маслом 15-20 мин, до окрашивания масла. Масло слить и добавить в уху.

Подавать уху с куском рыбы и печени. Отдельно подать ломтики лимона, зелень, расстегаи, кулебяку.

Бульон сварить из рыбной мелочи, кожи, плавников и костей налима.

Уха стерляжья с печенью налима

Ингредиенты:

2 л рыбного бульона, 500 г стерляди, 125 г печени налима, 25 г моркови, 15 г сливочного масла, 1 лимон, перец горошком, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Эту уху готовить и подавать так же, как уху из налима (см. предыдущий рецепт), но при подаче к столу в каждую тарелку положить кусок печени налима (по 25 г на порцию), предварительно припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.

Уха рыбацкая

Ингредиенты:

1 кг свежей рыбы (судака, щуки, крупных окуней, трески, ершей), 30 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 5 г корня сельдерея, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу очистить, филе отделить от костей и кожи. Головы (без жабр), кости и кожу тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, обжаренный лук, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне, тщательно снимая пену, до тех пор, пока бульон не приобретет приятный вкус. После этого бульон процедить, опустить в него рыбное филе, нарезанное на порционные куски, и поставить варить. Когда рыба сварится, ее вынуть шумовкой из бульона, положить на блюдо, бульон еще раз процедить.

Перед подачей к столу в тарелки положить разогретые кусочки рыбы, налить бульон, заправив его мелко рубленной зеленью петрушки или укропа. К ухе можно подать расстегаи или кулебяку с рыбой.

Уха с фрикадельками и картофелем

Ингредиенты:

1 кг рыбы, 500 г картофеля, 100 г белого пшеничного хлеба, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, корень петрушки и сельдерея, черный перец горошком, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Разделать рыбу на чистое филе (без кожи и костей), пропустить через мясорубку вместе с луком и замоченным в воде или молоке хлебом. Массу взбить, заправить солью, черным молотым перцем, яйцом, молоком, сливочным маслом и сделать фрикадельки шарообразной формы, диаметром примерно 1,5-2 см.

Кости, кожу, головы, плавники, хвосты промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену. Перед концом варки в бульон добавить специи, коренья. Готовый бульон процедить, довести до кипения и добавить картофель, нарезанный кубиками. Когда картофель проварится до полуготовности, опустить в бульон подготовленные фрикадельки и варить 10-12 мин, снимая пену.

Подать уху с измельченной зеленью.

Чтобы уха получилась вкуснее, можно в конце варки добавить прокипяченный рассол от соленых помидоров или огурцов.

Уха молочная

Ингредиенты:

800 г свежей мелкой рыбы, 1 л молока, 1 л воды, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю влить воду, добавить соль, довести до кипения, опустить куски очищенной рыбы, снова довести до кипения, влить молоко, варить до готовности и заправить маслом.

Особенно вкусна молочная уха с окунями.

www.recippes.ru

👌 Азу по татарски, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

• Рецепты
• Рукоделие
• Новые 6
• Блоги

• Написать

• Острый чесночный соус за 5 минут
• Хрустящие чебуреки с мясом
• 4 простых блюда, которые сможет приг...
• Как приготовить классические драники

alimero.ru

Кыстыбый, рецепт по-татарски с фото пошагово на молоке

Ингредиенты:- 400 грамм муки,- 125 грамм молока,- 1 куриное яйцо,- 50 грамм сливочного масла,- 7 грамм сахарного песка,- 3-4 грамма соли (0,5 чайн. л.).

Ингредиенты:- 400 грамм картошки,- 100 грамм репчатого лука,- 30-40 грамм растительного масла,- по вашему вкусу соль и черный молотый перец.

Всыпаем туда соль, сахарный песок. Также вливаем растопленное (уже остывшее) сливочное масло и всыпаем понемногу муку.

Замешиваем мягкое тесто, которое прекрасно вберет в себя всю муку. Много муки не добавляйте, чтобы не забить тесто, и чтобы лепешки не вышли тугими и твердыми. Прикроем тесто сухим и чистым полотенцем или тканью, оставим тесто отдыхать.

Сварить и истолочь картошку, ее посолить и можно чуть поперчить. Добавить к картошке обжаренный на растительном масле лук. Вот и готова картофельная начинка.

Делим приготовленное тесто на шарики и каждый из них тонко раскатываем, чтобы получилась лепешка.

Прогреваем сковородку и сразу кладем на нее лепешку, причем сковородка должна быть полностью сухой.

Обжариваем лепешки кыстыбый с двух сторон.

На одно сторону лепешки выкладываем картофельную начинку.

Заворачиваем второй край, чтобы получился полумесяц. Таким образом мы приготовили с вами татарский кыстыбый.

Готовые лепешки должны немного полежать под чистым полотенцем, чтобы они стали более мягкие и начинка полностью пропитала кыстыбый.

Bon Appetite! Попробуйте также лепешки с начинкой из печеных овощей и сыра - они наверняка вам очень понравятся!

namenu.ru

Азу по-татарски. Классический рецепт азу по-татарски с говядиной

Азу имеет настолько давние и серьезные традиции в многовековой татарской кухне, что обрастает многочисленными редакциями. Примерно так, как украинский борщ.

Азу по-татарски, как  любое народное блюдо, существует во многих редакциях. Но главное — это неизменный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все в единое целое.

Получается вкусное, ароматное, чуть острое (а иногда и очень острое) блюдо, которое наверняка понравится всей семье, а особенно его мужской половине…

Ингредиенты для рецепта азу

• 600 г говядины для тушения
• 600 г картофеля
• 3 соленых огурца
• 1 луковица
• 200 г томатов кусочками из банки или 2 помидора и 1 ст.л. томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• растительное масло для жарки
• 1 ст.л. муки
• зелень кинзы или петрушки
• соль
• черный молотый перец
• красный острый перец по вкусу

Как приготовить азу по-татарски — фоторецепт

Говядину нарежьте на кусочки длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон. В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек масла и положите туда мясо.

Обжаривайте на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. Это займет минут двадцать.

Залейте мясо горячей кипяченой водой, чтобы она только покрывала его. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо примерно полтора часа, пока оно не станет мягким. Есть одна хитрость: если вы тушите мясо долго, а оно все еще жесткое, добавьте кусочек черного ржаного хлеба или щепотку соды, так оно приготовится гораздо быстрее.

Когда мясо будет готово, откройте крышку и прибавьте огонь, пусть остаток воды выкипит и мясо подрумянится.

Добавьте к мясу лук, очищенный и порезанный мелкими кубиками, и муку, перемешайте все. Обжаривайте, пока лук не станет мягким.

Добавьте томаты из банки (я чаще беру томаты без шкурки, нарезанные кусочками, в собственном соку, фирмы «Зеленый великан») или натрите на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Держите их срезом к терке, тогда шкурка останется у вас в руках, а в тарелке будет только измельченная мякоть. Со свежими помидорами добавьте томатную пасту. Потушите мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

Соленые огурцы нарежьте соломкой и добавьте к мясу, перемешайте и прогрейте все вместе еще минут пять.

Пока тушится мясо, почистите картофель и нарежьте его дольками. В отдельной сковороде подогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте на нем картофель. Немного подсолите картофель во время жарки, примерно пол чайной ложки соли.

Добавьте картофель к мясу, перемешайте все и потушите под крышкой вместе 5 минут. Чеснок почистите и измельчите, зелень мелко порубите. Проверьте азу на соль, добавьте, если необходимо, соль и перец по вкусу. Затем добавьте к азу чеснок и зелень , перемешайте и накройте крышкой. Выключите огонь. Дайте постоять готовому блюду минут десять, чтобы оно настоялось.

Азу по-татарски – послесловие

Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт азу по-татарски, довольно сложно. Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обрастало новыми подробностями, легендами и традициями, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, найти первоисточник вообще нереально. За годы своего существования оригинальный рецепт менялся сотни раз, однако, неизменным осталась основа: мясо, томатный соус, соленые огурцы, картофель. Давайте говорить о том, что азу по сути – это обычное рагу, а значит, и готовить его можно творчески и по наитию.

Сегодня азу по-татарски встречается в совершенно разнообразнейших интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы консистенция блюда была чем-то средним между вторым и первым. Другие предпочитают азу с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти «сухими». Набор специй и трав – у каждого свой, «семейный». Степень остроты регулируется в зависимости от предпочтений готовящего, но традиционно азу предлагается в довольно остром варианте. Посуда, в которой тушится это блюдо, выбирается с учетом того, что тушить нужно долго и основательно, но встречаются и «быстрые» рецепты.

В различных источниках в азу, помимо томатов, огурцов, лука и картофеля, добавляют и другие овощи – морковь, сладкий болгарский перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капусту. Отдельная тема для споров – мясо: считается, что традиционно азу готовится из конины, но в наши дни чаще всего за основу берется баранина, говядина, реже или почти никогда – свинина (этот момент связан с тем, что большая часть татар исповедуют ислам).

Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются по отдельности, а затем соединяются в толстостенном казанке и тушатся вместе. Часто азу по-татарски готовят в глиняных горшочках в духовке. Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент – сливки, сметану или йогурт.

В общем, если вы сомневаетесь в том, как приготовить азу по-татарски, просто делайте так, как считаете нужным, главное – чтобы было вкусно и нравилось вашей семье. А если кто-то будет громко возмущаться, что это совсем, совсем не то, что должно быть, вы всегда сможете авторитетно заявить, что «а вот моя бабушка, у которой прабабка была татаркой и славилась своим азу на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично нравится больше), готовила именно так!».

Азу по-татарски, рецепт и фото © Волшебная Еда.РУ

volshebnaya-eda.ru

• 
  Черная мелкая икра
• 
  Икра неонов фото
• 
  Состав икры грибной
• 
  Песня про икру
• 
  Засолка икры лосося
• 
  Состав икры лососевой
• 
  Испорченная красная икра
• 
  Икра судака польза
• 
  Рецепты икра леща
• 
  Икра красная испорченная
• 
  Жарим карася икру