Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» — 8 самых вкусных рецептов с фото. Икра салат из огурцов на зиму

Салат из огурцов на зиму

В своем приготовлении данный рецепт салата очень разнообразен, так же, как и рецепт приготовления хрустящих малосольных огурцов. Но в принципе каждый из них по-своему вкусен и прост в приготовлении. Делается он как в горчичной заправке, так и в кетчупе «Чили». Так же процесс готовки, в зависимости от рецепта, может быть со стерилизацией и без нее. Но в конечной основе каждый вариант приготовления не изменяется, ведь основной ингредиент так и остается огурчик, присутствующий везде, а вот все специи, будут меняться.

В зимний салат из огурцов подойдут крупные плоды, которые в лучшем случае пошли бы на корм скота, ну а в худшем, сами понимаете, были бы выброшены в мусорное ведро. Пусть они даже будут немного с желтоватым бочком, но если желтизна явная, в таком случае ее лучше срезать.

Сегодня я вам подробно расскажу рецепты приготовления салата из огурцов на зиму, пальчики оближешь. Они с легкостью дополнят любой ваш гарнир и повысят аппетит. А этот рецепт для тех, кто пропустил мои рецепты кабачковой икры на зиму.

Вкусный салат из огурцов по корейски — рецепт пальчики оближешь

Ингредиенты:

Огурцы — 1 кг
морковь — 150 гр
чеснок — 5-7 зубчиков
горький перец — 3 см
уксус 9% — 1/4 стакана
сахар — 1/4 стакана
растительное масло — 1/4 ст
семена кунжута — 3 ст. л
соль — 1 ст. л
перец черный молотый — 1/2 ст. л.

Способ приготовления:

Первым делом промываем огурцы, срезаем с них хвостики и заливаем их холодной водой, на один час.

А мы тем временем почистим морковь и натрем ее тонкими, длинными нитями.

Из острого перчика удаляем все семена и нарезаем его тоненькими колечками. Чеснок очищаем и шинкуем его тоненькими дольками.

Теперь приготовим маринад. И для этого нам нужно смешать: масло, сахар, соль, черный молотый перец, уксус и кунжут. Все хорошенечко перемешать, ничего страшного, что сахар сразу не растворится, он дойдет потом.

По истечению одного часа, достаем огурцы из воды и нарезаем их брусочками. После чего перекладываем их в глубокую кастрюлю.

Туда же добавляем морковь, чеснок и нарезанный острый перец.

Затем заливаем все овощи приготовленным нами маринадом и тщательно перемешиваем.

Оставляем на два часа при комнатной температуре, но при этом нужно периодически помешивать, раза 2-3. После чего помещаем наше блюдо в холодильник настояться еще часа на три.

А мы тем временем простерилизуем банки в духовой печи, при 150 градусов, в течении 10 минут. А крышки прокипятим в воде, примерно такое же время.

Теперь кладем готовые огурчики по банкам, заливаем соусом и просто накрываем крышками. В подготовленную большую и глубокую кастрюлю, выкладываем полотенце, это нужно для того, чтобы банки во время кипения не подпрыгивали, и заливаем в кастрюлю воду почти по крышку банки.

После того, как вода закипит, держим в ней баночки минут 10, а потом уже вынимаем их и закручиваем плотненько крышками. Переворачиваем и укутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Вкусная заготовочка на зиму готова. Кушайте на здоровье!

Рецепт салата из огурцов с луком на зиму

Ингредиенты на 0,5 литра:

Огурцы — 400 гр
репчатый лук — 100 гр
красный маленький горький перец — 1 шт
уксус 9% — 20 гр
растительное масло — 50 гр
чеснок — 2 зубчика
перец горошком — 3 шт
зелень (укроп или петрушка) — 50 гр
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем в холодной воде огурцы, после чего нарезаем их на кружочки, толщиной примерно 0,5-1 см или так как вам больше нравится.

Затем добавляем нарезанный полукольцами лук, мелко нашинкованный чеснок и петрушку.

Далее вливаем уксус и всыпаем соль по вкусу. Тщательно все перемешиваем и оставляем на 10-15 минут пропитаться. На дно 0,5 литровой банки кладем горький перец и перец горошком, заливаем 2-3 столовыми ложкам растительного масла и укладываем салат.

Вдруг если жидкости выделилось мало, то тогда необходимо долить кипятка, либо можно использовать сок с кастрюли, в которой находились нарезанные огурчики.

Ставим банку с салатом в кастрюлю, наливаем воду в кастрюлю почти по горлышко банки и стерилизуем 10-12 минут. Затем закатываем, переворачиваем банку и накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Такое соленье отлично хранится при комнатной температуре.

Вкусный салат из огурцов с горчицей на зиму

Ингредиенты:

Огурцы — 500 гр
горчица в зернах — 1 чайная ложка
сахар — 30 гр
столовый уксус 9% — 30 миллилитров
растительное масло — 30 мл
соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления по этому рецепту нам необходимо хорошенечко вымыть огурцы. После чего замачиваем на пару часиков в холодной воде.

По истечению времени вынимаем огурчики, срезаем с них хвостики и разрезаем их на четыре части- вдоль.

Теперь складываем все огурцы в подходящую кастрюлю и добавляем к ним соль, перец по вкусу, уксус, сахар, горчицу в зернах и растительное масло. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем стекать сок на 3-5 часов.

Спустя время в кастрюле образуется достаточное количество сока. Перекладываем огурцы в стерилизованные банки, заливаем выделившимся соком, накрываем крышечками, но не закручиваем и отправляем стерилизоваться примерно на 15 минут.

После чего закатываем банки и убираем остывать, предварительно завернув в теплое одеяло. Салат на зиму готов.

Салат из огурцов с томатной пастой — Зимний салат пальчики оближешь

Ингредиенты:

Огурцы
репчатый лук
чеснок
зелень укропа
томатная паста — 150 гр (на 1 литр воды)
уксус 9% — 2 ст. л
сахар — 2 ст. л
соль — 1 ст. л
черный молотый перец — щепотка.

Способ приготовления:

В небольшом количестве воды разводим томатную пасту. Затем выливаем оставшуюся воду и добавляем соль, сахар, уксус и перец. Тщательно все перемешиваем и ставим на огонь. После того как заливка закипит, нужно проварить ее на слабом огне в течении 15 минут.

Теперь промываем в воде огурцы, отрезаем у них кончики и нарезаем произвольно.

Мелко шинкуем чеснок, а лук нарезаем полукольцами.

Затем в простерилизованные баночки укладываем лук, чеснок, веточку укропа и огурцы. Заливаем их кипящей заливкой, накрываем крышкой и ставим стерилизоваться минут на 20, в кастрюлю с водой.

Остается только закатать огурчики, перевернуть банки вверх дном, укутать в теплое одеяло и оставляем их до полного остывания.

Как сделать салат из огурцов и помидоров (видео)

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 12 часов

admin

0 Комментарии: 107Публикации: 169Регистрация: 04-09-2015

moy-povar.ru

Салат из огурцов на зиму. 5 рецептов самых вкусных огуречных салатов

Добрый день, друзья!

Салат из огурцов — это смесь красочных, ароматных овощей с замечательным маринадом, да таких вкусных, что пальчики оближешь. Осенью наступает овощной рай, и большой простор для импровизации в приготовлении домашних заготовок на зиму. В предыдущей статье были баклажаны. Меняя соотношение и состав ингредиентов получим великое множество рецептов этого популярного блюда.

Огурцы отлично сочетаются со многими другими овощами, что позволит нам сделать зимние салаты с огурцами и морковью, помидорами, луком. Добавляем больше душистого перца, чеснока, зелени укропа, кинзы, базилика. Открытая зимой баночка послужит хорошей закуской или гарниром. Хорошо подойдет к отварному картофелю, каше.

Технология приготовления салатов на зиму предусматривает стерилизацию ингредиентов в банках, в кипятке, для гарантированного хранения. Хотя есть много проверенных рецептов, которые можно сделать без стерилизации.

Содержание статьи

Салат из огурцов на зиму. Пальчики оближешь!

Это один из самых вкусных рецептов. Я покажу вам его с пошаговым приготовлением и фото, чтобы вы тоже смогли насладиться его вкусовыми качествами, цветом и ароматом.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
чеснок — 1 головка
кунжут — 2 ст. л.
соль — 50 гр.
сахар — 1/2 ст.
растительное масло — 1/2 ст.
9% столовый уксус — 1/2 ст.
красный молотый перец — 1 ч. л.
черный молотый перец — 1 ч. л.
зерна горчицы — 1 ч. л.

Приготовление:

Отбираем огурчики с пупырышками и нежной кожицей, очищать кожицу не надо. Стоит только убедиться, что она не горчит. Нарезаем крупной соломкой или кружочками.

Молотый перец красный и черный берем в одинаковых пропорциях, добавляем к огурцам. Чтобы увеличить вкусовой букет салата добавьте немного специй или приправ на свой вкус. Отлично сочетаться будет зелень укропа и кинзы.

Молодой чеснок пропускаем через пресс.

Ещё один небольшой штрих, который сделает нашу заготовку намного вкуснее, это кунжут. Обжариваем его до золотистого цвета и добавляем в миску.

Туда же выливаем растительное масло и уксус, добавляем соль, сахар.

Все хорошенько и аккуратно перемешиваем. Салат выглядит просто великолепно! Даем постоять ему 2 часа, маринад постепенно пропитывает овощи. Затем раскладываем их в горячие стерилизованные баночки небольшого объема, сверху накрываем чистыми крышками.

Выкладываем до горлышка, оставляем место для маринада, который будет выделяться во время стерилизации.

Баночки объёмом 0,650 грамм стерилизуем 45 минут, затем закатываем, переворачиваем крышками вниз и под одеяло. После полного остывания, храним в прохладном темном погребе.

Салат на зиму Зимний король без стерилизации

Вкусный проверенный рецепт на зиму. Этот салат просто находка, готовится 1 час без стерилизации.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
чеснок — 400 гр.
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
9% столовый уксус — 40 мл.
душистый перец — 8 горошин

Салат из огурцов по-корейски в банках

Этот рецепт довольно прост в приготовлении. Получается очень аппетитно, со жгучим пикантным маринадом. Отличная овощная закуска для любителей «погорячее».

Ингредиенты:

огурцы — 1 кг

морковь — 250 гр.
чеснок — 3-4 зубчика
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
9% столовый уксус — 50 мл
растительное масло — 50 мл

Приготовление:

В этом рецепте будем использовать самые простые ингредиенты. В каждом из них есть что-то своё и когда мы их объединим, получится очень-очень вкусная заготовка. Её можно использовать как закуску, или в качестве гарнира.

Натираем морковь на терке тонкой соломкой.

Огурчики нарезаем брусочками.

Чеснок пропускаем через пресс.

Смешиваем их в глубокой миске.

Добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Перемешиваем.

Закрываем миску пищевой пленкой и оставляем мариновать на сутки, на полочке холодильника.

Раскладываем поплотнее в стерилизованные баночки, накрываем металлическими крышками и стерилизуем 15 минут. Закатываем.

Огуречный салат по-корейски на зиму храним в прохладном помещении, без доступа солнечного света.

Огуречный салат с томатной пастой на зиму

В этом рецепте стерилизация салата не требуется, что значительно сэкономит время приготовления.

Ингредиенты:

огурцы — 1,5 кг
репчатый лук — 4 шт.
чеснок — 1 головка
помидоры — 1,5 кг
черный перец — 10 горошин
душистый перец — 8 горошин
гвоздика — 2 шт.
базилик — 1 веточка
петрушка — 1 пучок
соль — 2 ст. л.
сахар — 50-70 гр.
9% столовый уксус — 2 ст. л.

Приготовление:

По этому рецепту салат готовится с томатной пастой. Я предлагаю вам заменить её домашним кетчупом. Получится в разы вкуснее. Итак, готовим кетчуп.

Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем и складываем в кастрюлю. Помидоры уже начали выделять сок. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 8-10 минут. Томаты должны стать мягкими.

Измельчаем их блендером до консистенции томатного сока и затем выпариваем до густоты и плотности кетчупа.

Добавляем соль, сахар, все специи и зелень. Её можно не крошить, а положить прямо пучками. Все аккуратно перемешиваем, добавляем уксус и варим 10 минут.

Горячий томатный соус пропускаем через сито.

Кетчуп получился густой, с однородной и нежной консистенцией. Пробуем. Очень вкусно! Специи и приправы отдали свой вкус и аромат.

Теперь переходим непосредственно к приготовлению салата.

Нарезаем лук тонкими полукольцами, огурцы кружочками толщиной 5-7 мм.

Чеснок раздавливаем плоской стороной ножа и мелко нарезаем. Все ингредиенты отправляем в подготовленную томатную пасту, доводим до кипения и варим 20 минут, периодически помешивая. При необходимости докладываем соль и сахар.

Горячий салат раскладываем в горячие стерилизованные банки, уплотняем и сразу плотно закручиваем чистыми крышками.

Оставляем до полного остывания. Храним в погребе.

Салат нежинский с луком и растительным маслом

Если этот, очень простой огуречный салат смешать с помидорами и морковью, разнообразить зеленью укропа и базилика, украсить оливками, он займет достойное место на праздничном столе.

Ингредиенты:

огурцы — 400 гр.
репчатый лук — 100 гр.
соль — 2 щепотки
сахар — 2 щепотки
растительное масло — 150 мл.
9% столовый уксус — 80 мл.
душистый перец — 8 горошин
лавровый лист — 4 листочка

А вы любите огуречные салаты? Может у вас есть свои фирменные рецепты? Поделитесь ими с читателями блога.

Автор публикации

не в сети 4 часа

admin

0 Комментарии: 415Публикации: 147Регистрация: 04-09-2015

prostoi-recept.ru

Салаты из огурцов на зиму

Когда огуречное изобилие уже вызывает не восторг, а скорее тревогу, когда изрядное количество банок с маринованными огурчиками уже заготовлено и спрятано на хранение, а огурчикам-акселератам и переросткам не нашлось применения, значит, пришла пора борцов за стопроцентное использование урожая и решительных мер. Прочь тревогу и панику! Салаты из огурцов на зиму – вот идеальное решение этой проблемы. Тем более что огурец, как известно – овощ универсальный, способный «подружиться» в салатах со многими другими овощами. Мы с удовольствием поможем вам немного разнообразить свои заготовки новыми, интересными и вкусными рецептами салатов из огурцов на зиму.

Рецепты салатов из огурцов на зиму

Салат из огурцов «Радость садовода»

Ингредиенты (на 10 0,5 л банок): 4 кг огурцов, 1,5 кг репчатого лука, 400 мл растительного масла, 300 г соли, 2 г чёрного перца горошком, 2 г душистого перца, 2 г лаврового листа, 5,5 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление: Замочите огурцы в холодной воде на 2-3 часа, затем нарежьте кружочками толщиной 5-7 мм, лук нарежьте кружочками 3-5 мм. Растительное масло предварительно прокалите в течение 30-40 минут. Огурцы и лук промойте холодной водой и посолите и перемешайте с подсолнечным маслом и уксусом. На дно подготовленных банок уложите пряности, затем разложите по банкам салат и стерилизуйте 45 минут.

Салат «Огуречный блюз»

Ингредиенты: 2,5 кг огурцов, 1,5 кг спелых помидоров, 50-100 г чеснока, ½ стак. растительного масла, ½ стак. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление: Помидоры с чесноком пропустите через мясорубку. В полученное пюре положите нарезанные кубиками огурцы, влейте масло, добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте и тушите 5 минут. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Закуска из огурцов с морковью «Корейская»

Ингредиенты: 3 кг огурцов, 300 г моркови, 2 головки чеснока, 1 стак. растительного масла, ½ пакетика приправы для корейской моркови, ½ стак. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 стак. 9% уксуса.

Приготовление: Натрите огурцы и морковь на тёрке для корейской моркови, чеснок измельчите. Соедините ингредиенты, добавьте растительное масло, сахар, соль, приправу и уксус, перемешайте и оставьте в прохладном месте на сутки. Когда время выйдет, разложите массу по стерилизованным 0,5 л банкам, накройте прокипячёнными крышками, стерилизуйте 10 минут и закатайте. Затем переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.

Салат из огурцов на зиму «Радужный»

Ингредиенты: 2 кг небольших огурцов, 2 кг помидоров, 1 кг кабачков, 1 кг разноцветного болгарского перца, 1 кг патиссонов, лавровый лист, чёрный перец горошком, зелень укропа, сельдерея и петрушки – по вкусу. Для маринада: 1,3 л воды, 2 ст.л. лимонной кислоты.

Приготовление: На дно 3 л банки положите зелень, 2-3 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, затем слоями выложите нарезанные овощи: огурцы, патиссоны, перец, кабачки, помидоры, перекладывая каждый слой зеленью. Вскипятите маринад, соединив необходимые для этого ингредиенты, остудите до 60°С, залейте им овощи, не доливая 3-4 см до верха, и пастеризуйте 3 л банки 25 минут. Затем закатайте.

Икра из огурцов «Краски лета»

Ингредиенты: 5-6 перезревших огурцов, 5 помидоров, 2 сладких перца, 3 морковки, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление: Огурцы, перец и лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь и помидоры натрите на крупной тёрке. Огурцы немного потушите на растительном масле. После того как огурцы пустят сок, и половина его испарится, добавьте к массе лук. Спустя 10 минут добавьте в сковороду морковь, затем перец и помидоры. Посолите, поперчите и тушите на среднем огне до полного испарения жидкости. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками и храните в холодном месте.

Салат из огурцов на зиму с фенхелем

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 фенхель, 1 стак. укропа, 3 головки чеснока, 8 ст.л. сахара, ½ стак. растительного масла, ½ стак. 6% уксуса.

Приготовление: Срежьте грубую кожуру с огурцов и нарежьте их тонкими кружочками. Фенхель вымойте и тонко нарежьте. Чеснок натрите на мелкой тёрке. Сложите измельчённые овощи в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, тщательно перемешайте, накройте салат крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, в которой смешивался салат, сверху установите гнёт (например, несколько пластиковых бутылок с водой) и оставьте салат на 12 часов. Спустя это время разложите салат по чистым стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом. Для его приготовления возьмите растительное масло, добавьте сахар, соль, уксус и прокипятите 2 минуты. Готовые банки с салатом поместите в кастрюлю с водой, прикройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Затем закатайте, переверните крышками вниз и укутайте до полного остывания.

Салат из огурцов на зиму с тархуном и яблоками

Ингредиенты: 2 кг огурцов, 1 кг кисло-сладких яблок, 100 г зелени тархуна, 100 г укропа, 100 г растительного масла, 2,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 100 мл яблочного уксуса.

Приготовление: Из яблок удалите сердцевину и нарежьте их ломтиками, огурцы – кружочками, зелень тархуна и укропа измельчите. Перемешайте все ингредиенты в кастрюле, добавьте сахар, соль, растительное масло и яблочный уксус. Оставьте салатную массу на 1 час, чтобы она настоялась. После чего поставьте кастрюлю на огонь и кипятите 15 минут. Затем разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Салат из огурцов на зиму с физалисом и морковью

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 кг физалиса, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 300 г чеснока, 10 горошин чёрного перца, 100 г сахара, 40 г соли, 100 мл фруктового уксуса.

Приготовление: Огурцы и морковь нарежьте кружочками. Физалис очистите от оболочки, обдайте кипятком, затем каждый плод протрите чистой салфеткой, чтобы снять налёт. Репчатый лук нарежьте кольцами, чеснок – мелкими дольками. Смешайте все ингредиенты, добавьте сахар, соль и чёрный перец горошком. Оставьте на 10-15 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем поставьте кастрюлю с салатом на огонь и варите 10 минут с момента закипания. После чего разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте и переверните банки крышками вниз.

Салат из огурцов, кабачков с помидорами и морковь «Овощная симфония»

Ингредиенты: 1,4 кг огурцов, 1,4 кг кабачков, 200 г помидоров, 100 г моркови, 1 большая головка чеснока, 1 небольшой пучок петрушки, 50-70 мл растительного масла, ¾ стак. томатной пасты, ¾ стак. сахара, 1 ст.л. соли, ⅓ стак. 9% уксуса.

Приготовление: Нарежьте помидоры кусочками, морковь натрите на средней тёрке. Кабачки и огурцы очистите от кожуры (а кабачки ещё и от семечек) и нарежьте небольшими кубиками. Чеснок нарежьте пластинками. Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар, соль, чеснок, растительное масло, тщательно перемешайте и поставьте на огонь. Когда выделится сок, и овощи начнут закипать, убавьте огонь и варите массу 40 минут. Когда время выйдет, добавьте нарезанную петрушку, уксус и варите ещё 15 минут. Горячий готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте банки до полного остывания.

Салат из огурцов на зиму «Королевский»

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 300 г белокочанной капусты, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 300 г лука, 100 г растительного масла, 8 ч.л. сахара, 4 ч.л. соли, 4 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление: Нарежьте огурцы кружками и полукругами, помидоры – дольками, лук – полукольцами, капусту и перец порубите соломкой, на крупной тёрке натрите морковь. Затем добавьте сахар, соль, растительное масло, уксус, тщательно перемешайте и оставьте салатную смесь на 2 часа пропитываться. После чего ещё раз перемешайте, разложите салат по подготовленным банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 20 минут, 1 л банки – 30 минут. Закатайте и укутайте.

Острый огуречный салат с луком и зеленью

Ингредиенты: 400 г огурцов, 1 луковица, ½ пучка укропа, ½ пучка петрушки, ½ стручка красного горького перца, 50-60 мл растительного масла, 2 горошины чёрного перца, 2 зубчика чеснока, 5 г соли.

Приготовление: Огурцы нарежьте кружками. Очищенные дольки чеснока разрежьте вдоль на 3-4 части. Лук нарежьте кольцами, зелень измельчите. Сложите все овощи в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, уксус, тщательно перемешайте и разложите по банкам. На дно каждой банки предварительно положите горький перец и влейте 2 ст.л. растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 12 минут, 1 л банки – 20 минут. После чего закатайте, укутайте и оставьте остывать.

Салат из огурцов с корицей

Ингредиенты: 4 кг огурцов. Для маринада: 1 стак. мелко нарезанной петрушки, 1 ст.л. молотой корицы, 1 стак. сахара, 6 мелко порубленных зубчиков чеснока, 6 горошин чёрного перца, 1 стак. растительного масла, 4 ст.л. соли без горки, 1 стак. 6% уксуса.

Приготовление: Огурцы вымойте и нарежьте кружочками толщиной 1-1,5 см. Смешайте ингредиенты, предназначенные для маринада, и залейте получившейся жидкостью огурцы. Поставьте эту смесь на сутки в холодильник. После этого разложите салат в стерильные 1 л банки и стерилизуйте 15 минут. Закатайте.

Салат из огурцов с зелёными помидорами и эстрагоном

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 500 г зелёных помидоров, 500 г кабачков, 500 г яблок, 200 г чеснока, 50 г зелени эстрагона, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, 40 г соли, 100 мл фруктового уксуса.

Приготовление: Огурцы, кабачки и помидоры нарежьте кружочками, у яблок удалите сердцевину и нарежьте дольками. Чеснок измельчите, зелень эстрагона мелко порубите. Перемешайте все ингредиенты в большой кастрюле, добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Поставьте кастрюлю на огонь, дайте массе закипеть и варите 10 минут, затем разложите горячую смесь по стерилизованным банкам, закатайте и, перевернув, оставьте остывать.

Огуречный салат с имбирём и зёрнами кориандра

Ингредиенты: На 1 кг огурцов: 4 крупные луковицы, 5-6 кислых яблок, 5 болгарских перцев, ½ ч.л. молотого имбиря, 3 ст.л. зёрен кориандра, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, ½ стак. 9% уксуса.

Приготовление: Очистите лук, у яблок и перцев удалите сердцевину. Всё нарежьте крупными кубиками, добавьте кориандр, посыпьте имбирём и аккуратно перемешайте. Разложите смесь по стерильным 0,5 л банкам и слегка утрамбуйте. Приготовьте маринад. Для этого в 1 л воды добавьте сахар, соль и вскипятите. Снимите с огня, добавьте уксус, залейте горячим маринадом смесь в банках и оставьте на 20-25 минут. После чего маринад слейте, снова доведите его до кипения. На этот раз, залив салат маринадом, закатайте банки, переверните их и оставьте в таком виде на 2 дня, затем уберите в холодное место.

Лечо из огурцов

Ингредиенты: 5 кг огурцов, 2,5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1 головка чеснока, 1 стак. растительного масла, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 1 стак. столового уксуса.

Приготовление: Помидоры и перец пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло и сахар, соль, уксус и тушите 15 минут. Затем добавьте нарезанные огурцы и тушите ещё 10 минут. После этого разложите готовое лечо в стерилизованные банки, закатайте крышками и оставьте остывать.

Салат из огурцов со свёклой и спаржевой фасолью

Ингредиенты: 2 кг огурцов, 2 кг свёклы, 800 г спаржевой фасоли, 100 г чеснока, 1 стручок горького перца, зелень укропа и петрушки – по вкусу. Для маринада: 3 л воды, 100 г соли, 5 ч.л. сахара, 100 мл 9% уксуса.

Приготовление: Огурцы нарежьте кружками, спаржевую фасоль – кусочками по 3-4 см. Чеснок, зелень и горький перец измельчите, свёклу натрите на мелкой тёрке. Все овощи смешайте и разложите в стерилизованные банки. В воду добавьте ингредиенты, предназначенные для маринада, и доведите до кипения. Залейте овощи в банках кипящим маринадом и стерилизуйте 30 минут, затем закатайте крышками и укутайте.

Маринованный салат из огурцов с цветной капустой и грибами «Сборный»

Ингредиенты: 500 г мелких огурцов, 400 г мелких грибов, 5-6 маленьких помидорок, 1 кочан цветной капусты, 300 г фасоли или гороха, 200 г мелкой моркови. Для маринада (на 1 л воды): 1 ст.л. соли, 1ч.л. сахара, 1 ч.л. горошин чёрного перца, 5-6 бутонов гвоздики, немного молотого мускатного ореха.

Приготовление: Отварите грибы (недолго). Все остальные овощи, кроме помидоров и огурцов, тоже отварите в слегка подсоленной воде. Дайте овощам остыть. Затем все продукты уложите слоями в банки и залейте горячим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и приправ, и стерилизуйте 1 час. После чего закатайте и укутайте.

Огуречная заправка с хреном и укропом «Суповая»

Ингредиенты: 350 г огурцов, 200 г хрена, 300 г зелени укропа, 150 г соли.

Приготовление: Натрите хрен на мелкой тёрке, зелень укропа мелко нарежьте, огурцы натрите на крупной тёрке. Смешайте ингредиенты, добавьте соль и хорошенько перемешайте. Затем разложите получившуюся массу в стерилизованные банки, укупорьте и храните в холодильнике.

Вот такие салаты из огурцов на зиму можно приготовить из, казалось бы, лишних уже огурцов. Однако у ответственных хозяек и веточка укропа даром не пропадёт, не так ли?

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Салат из перезрелых огурцов на зиму без стерилизации: рецепты

Традиционно огурцы заготавливают на зиму в соленом или маринованном виде. Встречаются также рецепты салатов в сочетании с другими овощами. Но что делать, если вы опоздали со сбором урожая, и огурцы слегка перезрели? В этом случае на выручку придут варианты заготовок именно из таких овощей. Можно приготовить салат из перезрелых огурцов на зиму или икру. Таким образом, вы используете весь урожай и порадуете семью вкусными закусками, которые особенно хороши в зимнее время, как воспоминание о лете.

Вкусный салат

Салат из перезрелых огурцов на зиму по своим вкусовым качествам не уступает заготовкам из молодых овощей. Для приготовления возьмем 10 килограмм огурцов, 10 граммов перца чили, по 50 граммов чеснока и листьев хрена, 700 граммов крупной соли и соцветия укропа. Все компоненты промываем, а чеснок очищаем и режем некрупными кусочками. Перец очищаем от семян и режем колечками. Половину огурцов измельчаем при помощи терки и смешиваем с солью. Остальные овощи (выбираем самые маленькие) укладываем в ведро, пересыпаем приправами, пряностями и смесью перезрелых огурцов. Оставшееся пространство заполняем холодной водой, которая должна покрыть все овощи. Выдерживаем огурцы в теплом месте 3-5 дней. Затем перекладываем их в банки и закрываем капроновыми крышками. Храним в холодном месте.

Огурцы с уксусом

Салат из перезревших огурцов на зиму, рецепты которого здесь предложены, можно приготовить быстро и просто. Этот вариант с добавлением уксуса и масла растительного имеет приятный вкус и легкую остринку. Возьмем 2 килограмма перезрелых огурцов, половину стакана сахара, столько же масла растительного, 6 очищенных зубчиков чеснока, треть стакана уксуса (9 %), большую ложку перца молотого и две ложки соли. Салат из перезрелых огурцов (на зиму - самое то!) понравится любителям острой пищи. Главный продукт промываем, очищаем от кожуры и режем на кусочки. Зелень и чеснок измельчаем любым способом. Выкладываем все ингредиенты в подходящую емкость и добавляем перец и соль. Все хорошо перемешиваем и вливаем уксус и масло. Оставляем огурцы мариноваться на 4 часа. Затем перекладываем в чистые банки, хорошо утрамбовывая. К этому времени они дадут сок - его должно быть достаточно в каждой банке. Затем, если вы собираетесь хранить заготовку долгое время, ставим емкости стерилизоваться. Далее закатываем их крышками и убираем в холодное место после остывания. Салат из перезревших огурцов на зиму без варки готовить не получится, поэтому лучше не лениться и все сделать правильно. Если же вы решили просто разнообразить летнее или даже осеннее меню, такое блюдо можно подавать в качестве закуски практически сразу же.

Икра

Если ингредиенты порезать более мелко, то получается икра, которую можно приготовить даже из перезрелых огурцов. Что же для этого нужно? Для приготовления понадобится 5-6 крупных огурцов, головка репчатого лука, 5 томатов, три моркови среднего размера, 2 сладких перца, маленькая ложка соли, молотый перец и масло растительное. Все овощи промываем, у огурцов удаляем кожицу и семена и режем их кубиками небольшого размера. С перцем и луком поступаем аналогично. Морковь трем при помощи терки, а из помидоров делаем томатный сок. Берем кастрюлю с толстым дном и наливаем в нее масло растительное. Затем кладем огурцы и тушим их, пока не испарится половина сока. Далее добавляем все остальные овощи. Теперь надо посолить и поперчить икру по вкусу. Тушим ее до готовности, пока не испарится лишняя жидкость. Не забываем помешивать блюдо, чтобы овощи не пригорели. Раскладываем икру в подготовленные банки и закрываем крышками.

Важный момент! Если нарежете овощи более крупно, то получится не икра, а банальный салат из перезрелых огурцов. На зиму (без стерилизации он, тем не менее, может простоять довольно долго) его убирают в подвал или холодильник.

Есть много оригинальных рецептов, которые помогут хозяйке использовать весь урожай, независимо от степени зрелости плодов. Об одном из них речь пойдет в следующем разделе.

Салат из перезревших огурцов на зиму с горчицей

Возьмем килограмм перезрелых огурцов, три зубчика чеснока, немного корня хрена и 20 граммов соли. Для маринада понадобится 100 г сахара, 150 г уксуса, две ложки горчицы и литр жидкости. Огурцы очищаем от кожуры и семян и режем их на кусочки. Затем пересыпаем солью и оставляем на 10 часов, положив сверху гнет. Затем сок сливаем, а огурцы укладываем в банки с натертым хреном и измельченным чесноком. Готовим маринад, смешав все необходимые ингредиенты и закипятив его. Заливаем банки с огурцами и закрываем крышками. Салат хранят в холодном месте. Для более длительного хранения его надо еще и простерилизовать.

Овощное ассорти

Овощное ассорти очень красиво смотрится как в банках, так и на столе. Салат из перезрелых огурцов, на зиму заготовленный, выручит вас в нужную минуту, когда внезапные гости на пороге, и надо подать закуску. Для приготовления понадобится килограмм огурцов, две крупные моркови, два сладких перца, корень хрена, три зубчика чеснока. Огурцы очищаем от семян и кожуры и режем длинными брусками. Морковь и перец также чистим и режем аналогично. Чеснок и хрен измельчаем. На дно каждой банки кладем специи, а затем ставим брусочки овощей, заполняя все пространство. Сначала заливаем емкости простым кипятком и оставляем на 20 минут. Затем жидкость сливаем и добавляем в нее две большие ложки соли, 4 ложки сахара и маленькую ложку эссенции уксусной (на литр воды). Маринад кипятим и заливаем им банки с овощами. Получается довольно интересный салат из перезрелых огурцов на зиму. Рецепты, кстати, можно дополнять различными специями. В завершение процесса емкости закрываем крышками, укутываем и ставим в прохладное место после полного остывания.

Ароматный салатик

На 6 килограммов огурцов возьмем 6 головок чеснока, три ложки приправы для корейской моркови, шесть больших ложек соли и три ложки зелени укропа. Овощи режем кусочками и перемешиваем с остальными ингредиентами. Оставляем салат на три часа. Для маринада возьмем 750 миллилитров уксуса (9 %), 30 больших ложек сахара и 100 миллилитров масла растительного. Варим смесь до растворения всех ингредиентов. Затем добавляем маринад к огурцам и оставляем салат еще на 6 часов. После этого раскладываем его по банкам и стерилизуем. Закрываем крышками и храним в прохладном месте. Вкус салата получается изумительным благодаря такому количеству всех составляющих.

fb.ru

Салат из огурцов на зиму "Пальчики оближешь"

Горячая пора заготовок продолжается. Все свободное время многие хозяйки проводят на кухне, чтобы наготовить разных вкусностей на зиму. Мы уже рассмотрели рецепты консервированных огурцов, баклажанов на зиму, кабачковой икры. Но как же вкусно достать баночку с салатом из разных овощей. Причем, такие салаты можно готовить из всех овощей, которые поспевают на грядках. Думаю, что салат из огурцов на зиму тоже придется очень кстати.

Сегодня хочу предложить вам несколько вкусных рецептов из огурцов. Такие салаты лучше закатывать в небольшие баночки, чтобы открыть и сразу съесть. А огурцы на салаты пригодятся любые, даже большие, ведь мы их будем нарезать небольшими кусочками. Можно готовить такие салаты только из огурчиков, а можно сочетать с другими овощами.

Салат из огурцов на зиму — 8 самых вкусных рецептов:

Салат из огурцов на зиму «Зимний король» (стерилизация не требуется)

Когда я первый раз приготовила такой салатик, я поняла откуда его название и популярность. Нам зачастую надоедает консервирование со стерилизацией и долгим процессом. А этот салат готовится чрезвычайно просто и быстро, причем стерилизация не требуется. Да и ингредиенты очень простые, всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

огурцы — 1 кг
лук — 100 гр.
соль — 1 ч. л.
сахар — 2 ст. л.
уксус — 20 гр.
растительное масло — 50 гр.
черный перец — 1/2 ч. л.
чеснок по вкусу

Огурцы нарезаем кружочками, лук полукольцами и складываем в кастрюлю. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем и оставляем постоять 30-40 минут.

2. Вливаем в кастрюлю растительное масло, уксус и всыпаем черный молотый перец. Огурцы перемешиваем со специями. Количество перца регулируйте сами, но не забывайте, что будем еще добавлять перец чили.

3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. В кипящий салат добавим перец чили и порезанный чеснок. Количество чеснока специально не даю в рецепте, регулируйте сами. Мне хватает 2 зубчиков. Кипятим салат 3-4 минуты на небольшом огне

4. Салат готов. Горячий салат раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем металлическими крышками. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым покрывалом. Так держим до полного остывания салата.

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Салат по составу еще проще, чем предыдущий, готовится он только из огурцов. Его можно кушать уже сразу после приготовления, а можно заготовить и на зиму. В этом рецепте смело можно использовать и большие, переросшие огурцы.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
чеснок — 1 головка
петрушка — пучок
соль — 2 ст. л.
сахар — 1/2 стакана
уксус 9 % — 1/2 стакана
растительное масло — 50 гр.
черный перец — 1 ст. л.

Огурчики для этого салата мы разрезаем поперек пополам, а затем еще вдоль на 4 или 6 полосок.

Если у огурцов жесткая кожица, то лучше ее очистить

2. Огурцы выкладываем в глубокую посуду, добавляем черный молотый перец, соль и сахар.

3. Вливаем уксус и растительное масло. Мелко нарезаем чеснок и петрушку, добавляем в салат.

4. Хорошо перемешиваем и оставляем салат на 4-5 часов. За это время огурцы дадут сок и замаринуются. Можно их уже и кушать.

5. Но если хотите заготовить на зиму, то нужно будет термически обработать. Ставим кастрюлю с салатом на средний огонь, доводим до кипения и варим 10 минут.

6. Все, салат готов, осталось разложить в стерилизованные банки и закатать металлическими крышками.

Салат из огурцов на зиму «Нежинский» (стерилизация не требуется)

Еще один замечательный рецептик салата из огурцов. Обратите внимание, что здесь довольно много репчатого лука, примерно в соотношении 1:3. Но салат готовится также просто, как и предыдущие. И огурцы можно также использовать переросшие, которые не годятся для маринования целыми.

Ингредиенты:

огурцы — 2,5 кг
репчатый лук — 400-500 гр.
укроп или петрушка — 50 гр.
соль — 1 ст. л.
сахар — 2,5 ст. л.
уксус 9 % — 50 мл
растительное масло — 100 мл
черный перец — 1 ст. л.
душистый перец — 4-5 шт.
лавровый лист — 1 шт.
семена горчицы — 1 ч. л.

Огурцы даже и для салата все-таки лучше предварительно подержать в холодной воде хотя бы часик. После этого огурцы промываем, отрезаем кончики и нарезаем кольцами или полукольцами.

2. Репчатый лук нарезаем полукольцами, добавляем соль и перемешиваем с огурцами. Оставляем на 30 минут, чтобы огурцы выпустили сок.

3. В отдельную кастрюлю кладем пряности — перец горошком, душистый перец, лавровый лист и семена горчицы. Добавляем сахар, уксус, растительное масло и все тщательно перемешиваем до растворения сахара.

4. Огурцы с луком уже дали сок, всыпаем овощную массу в кастрюлю, перемешиваем и ставим на огонь. Нарезаем зелень и добавляем к огурцам.

5. Доводим до кипения и после этого кипятим 5 минут. Не забываем помешивать. Огурцы за время нагрева поменяют ярко-зеленый цвет на цвет потемнее и станут прозрачными.

6. На этом все, осталось разложить салат в банки и закрыть крышками. Не забудьте банки перевернуть и укутать чем-нибудь теплым.

Пустые банки должны быть предварительно стерилизованные, если не хотите их стерилизовать вместе с заготовкой

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой — пальчики оближешь

Замечательную закуску из огурцов можно приготовить быстро и просто, вкус получается отменный. Причем, можно использовать огурцы и покрупнее, которые не помещаются целыми в банку. Могу вас заверить, что такая закуска исчезнет с ваших полок мгновенно — испытано на себе.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
вода — 1 литр
сахар — 1 стакан
соль — 1 ст. л.
томатный соус «Чили» — 10 ст. л.
уксус 9% — 1 стакан
укроп
черный перец горошком
чеснок

В чистые банки кладем веточку укропа, несколько горошин черного перца и зубчик чеснока. Любители остренького могут положить еще и кусочек жгучего перца.

2. Огурцы для этой закуски можете нарезать кружочками, я же попробовала просто огурец разрезать вдоль на 4 части. Плотно укладываем огурцы в банки. Лучше всего их ставить вертикально — таким образом в банку помещается немало огурчиков.

3. Готовим маринад. Для этого в кипящую воду добавляем сахар, соль, перец и уксус. Томатную пасту можете брать любую, я же беру острый томатный соус «Чили». Соус лучше размешать сначала в небольшом количестве маринада, чтобы растворились все комочки. Затем перемешиваем все ингредиенты и пусть маринад поварится пару минут. Заливаем маринад в банки.

4. Банки ставим в горячую воду, воду доводим до кипения и стерилизуем 10-15 минут (время для 0,75 – 1,0 литровых банок). Крышки также опускаем на несколько минут в кипящую воду. Банки закручиваем и переворачиваем.

Салат из огурцов на зиму по-корейски

Еще один обалденный салат, который скорее всего заслуживает особого внимания — салат из огурцов по-корейски. Довольно остренькая закуска и сейчас появилось много рецептов этого салата из огурцов.

Салат из огурцов с морковью на зиму пальчики оближешь

Такой салат из огурцов с морковью, луком и чесноком по праву можно назвать витаминным. Если вам покажется, что в рецепте уксуса многовато, уменьшите его количество, и тогда салат станет более нежным. Рекомендую приготовить такой салатик на зиму.

Ингредиенты:

огурцы — 4 кг
морковь — 500 гр.
репчатый лук — 500 гр.
чеснок — 1 головка
семена укропа — 10 гр.
сахар — 180 гр.
соль — 100 гр.
уксус 9% — 300 мл
растительное масло — 200 мл
лавровый лист — 4 шт.

1.Огурчики для этого салата нарезаем вдоль на 4 — 8 частей (в зависимости от размера огурцов). Если огурцы большие, то можно их разрезать поперек пополам, а потом уже вдоль.

2. Морковь натираем полосками на специальной терке, как для моркови по-корейски. если такой терки нет, то можно нарезать тонкими полосками.

3. Лук нарезаем кольцами или полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс.

4. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем, добавляем соль, сахар, семена укропа, лавровый лист, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешаем и оставляем на 2 часа при комнатной температуре. Пару раз за это время желательно перемешать салат.

5. Больше никакой термической обработки. Просто раскладываем салат в заранее стерилизованные банки, накрываем сверху крышками и стерилизуем в кипящей воде 10-15 минут. Затем закатываем металлическими крышками, переворачиваем банки и накрываем теплым одеялом.

Такой салат желательно хранить в прохладном месте.

Огурцы с медом — рецепт салата на зиму

Оригинальный вкус такому салату придают мед и куркума. Если вы ищите новые рецепты, то этот для вас.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг
вода — 1 литр
сахар — 1,5 стакана
соль — 2 ст. л.
уксус 9% — 1 стакан
куркума — 1 ч. л.
мед — 2 ст. л.
перец черный и душистый
чеснок — 4 зубчика
лавровый лист
укроп

На дно банок укладываем укроп, лавровый лист, перец и чеснок.

2. Огурцы нарезаем кружочками и раскладываем в банки.

3. Готовим маринад, в кипящую воду добавляем соль, сахар, куркуму и мед. В последнюю очередь вливаем уксус.

4. Маринад разливаем в банки, накрываем крышками и оставляем примерно на 1 час постоять.

5. После этого банки стерилизуем в кипящей воде 10-15 минут и закручиваем крышками.

Салат на зиму из огурцов по-грузински

Думаю, что и этот рецепт салата из огурцов вам придется по душе. Ведь грузинская кухня давно радует нас своими изысканными рецептами.

Как видим, вкус лета с помощью обычных огурцов мы можем сохранить надолго, до следующего урожая. Все салаты из огурцов настолько разнообразные, что лучше делать заготовки на зиму сразу по нескольким рецептам. Готовьте с удовольствием и любовью, и, я уверена, домашние при виде таких красивых баночек будут любить вас еще больше.

Автор публикации

0 Комментарии: 1589Публикации: 214Регистрация: 04-09-2015

scastje-est.ru

Салат из огурцов на зиму. 5 рецептов заготовок салатов

Из этого количества ингредиентов получилось чуть более 4 литров салата.

Чем хороши салаты из огурцов тем, что можно брать огурцы разные по размерам, которые не подошли для консервирования целыми.

1. Огурцы помоем, обрежем кончики с двух сторон и будем нарезать. Нарезаем огурцы кружочками не очень толстыми, но и не очень тонкими. Большие огурцы разрезаем пополам и нарезаем полукольцами, такой же толщины, что и первые.

3. Выкладываем нарезанные огурцы в большую миску или таз.

4. Нарезаем лук небольшими кубиками или как вы любите, на ваше усмотрение. Отправляем лук к огурцам.

5. Укроп мелко рубим и добавляем к огурцам с луком. Всё аккуратно перемешиваем.

6. Добавляем 3 столовых ложки соли, без большой горки. Соль берите каменную, в ней нет никаких добавок. И к этому добавляем 6 столовых ложек сахара.

7. Заправляем огурцы стаканом ,250 мл, растительного масла.

8. Всё аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре, на 4-5 часов, пока огурцы не дадут сок.

9. Огурцы постояли, дали сок. Ставим таз на огонь и доводим до кипения, при аккуратном помешивании, чтобы не поломать огурцы.

10. Как только они закипят, доливаем 200 мл. 9% уксуса. Помешивая варим ещё 3-4 минуты. Как только огурцы поменяют цвет, они готовы. Не переваривайте их. Они тогда не будут хрустящие, да и вообще потеряют вкус. Ну кому-то может и нравятся.

11. Снимаем таз с огня и раскладываем огурцы по банкам. Не забудьте простерилизовать банки и крышки.

Как я уже не раз писал, мы делаем это в духовке. Ставим помытые банки в холодную духовку. Включаем температуру 120° — 130° С и после достижения такой температуры, прогреваем банки ещё 5-7 минут, чтобы они полностью высохли.

12. Огурцы укладываем плотно и полностью заливаем маринадом. Закрываем крышками, предварительно простерилизованными.

Стерилизуем крышки очень просто. Заливаем кипятком и даём постоять 5-7 минут.

13. Закатываем крышки или закручиваем специальные винтовыми крышки, такими крышками я пользуюсь только тогда, когда солений немного 1-2 банки, а обычно закатываю металлическими крышками.

14. Переворачиваем банки, ставим на крышки и даём полностью остыть. Ни чем не накрываем, иначе огурцы получатся мягкими.

Храним такой салат в прохладном месте. Но его можно хранить и при комнатной температуре.

Наш салат из огурцов на зиму готов к хранению и будущему, зимнему употреблению

Приятного аппетита!

Салат из огурцов на зиму с помидорами и луком

Ингредиенты:

огурцы
помидоры
лук
морковь
чеснок
укроп
гвоздика
1 литр воды
1 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ст. л. уксусной эссенции 70%

Овощей берёте столько, сколько вам нужно или сколько у вас есть. А составные маринада указаны в ингредиентах на 1 литр воды. Если маринада вам не хватает из 1 литра воды, то добавляйте пропорционально, в соответствии с указанными выше.

Приготовление:

1. Все овощи моем , чеснок, лук, морковь, чистим.

2. Лук нарезаем полукольцами.

3. Почищенную морковь нарезаем полукружками.

4. Помидоры нарезаем на 4 части. Их надо брать некрупные спелые, но плотные.

5. Огурцы нарезаем кружочками толщиной где-то примерно 3-5 мм.

6. В стерилизованные банки закладываем специи: укроп, по 3 бутончика гвоздики, 3-4 зубчика чеснока.

7. Начинаем закладывать овощи. Сначала кладём лук.

8. Затем кладём морковь и огурцы. Овощи укладывайте плотно.

9. Верхним слоем салата укладываем дольки помидоров.

Готовим маринад.

10. В кастрюлю наливаем 1 литр воды. Всыпаем в воду одну столовую ложку соли и три столовых ложки сахара. Накрываем кастрюлю крышкой. Доводим до кипения и кипятим 3 минуты.

11. Добавляем в маринад одну столовую ложку уксусной эссенции.

12. Сразу же горячим маринадом заливаем салат. Маринад наливаем до самого верха банки. Литра маринада хватает на 3 банки ёмкостью 700 мл.

13. В большую кастрюлю наливаем воду, нагреваем её (не до кипения). Банки прикрываем крышками и ставим в горячую воду. Будьте аккуратны, ставьте медленно опуская банку, чтобы она не лопнула, хотя она у вас должна быть горячей от залитого маринада.

14. Вода в кастрюле должна доходить почти до шейки банки. Доводим до кипения и прогреваем в кипящей воде 10 минут.

15. Вынимаем аккуратно банки из воды, хорошо закручиваем или закатываем, если у вас металлические, крышки.

16. Ну вот и всё. Наш салат из огурцов, помидоров и лука готов на зиму.

Хранится такой салат при комнатной температуре очень хорошо всю зиму.

Так что приготовив картошечку зимой, доставайте салат и наслаждайтесь запахом и вкусом лета.

Приятного аппетита!

Простой и очень вкусный салат из огурцов на зиму

Ингредиенты:

Огурцы — 2 кг
Чеснок — 2 зубчика
Семена горчицы — 1 ст.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Соль — 3 ст.л. без горки
Сахар — 0,5 стакана
Растительное масло — 0,5 стакана
Уксус 9% — 0,5 стакана

Приготовление:

1. У хорошо промытых огурцов обрезаем с двух сторон кончики и разрезаем вдоль пополам, потом ещё пополам, также вдоль, а уже получившиеся четвертинки разрезаем пополам поперёк. Если огурцы не сильно большие, их можно просто разделить на 4 части разрезав вдоль.

2. К нарезанным огурцам выдавливаем два зубчика чеснока.

3. Высыпаем в огурцы соль, семена горчицы, чёрный молотый перец.

4. Добавляем сахар, растительное масло и уксус.

5. Всё перемешиваем.

Вы можете смешать все ингредиенты маринада в отдельной посуде и потом добавить в огурцы. Но всё равно огурцы надо будет перемешивать. Делайте как вам удобнее.

6. Оставляем огурцы стоять при комнатной температуре на 2-3 часа, перемешав за это время 2-3 раза. Нам нужно чтобы огурцы дали как можно больше сока.

7. У нас через 2 часа огурцы дали много сока. В зависимости от огурцов, вам может быть будет нужно дать им ещё часик постоять, чтобы сок хорошо выделился.

8. Раскладываем огурцы по чистым стерилизованным банкам. Банки у нас уже остывшие. Сначала достаём и закладываем в банки огурцы. Потом доверху заливаем нашим маринадом (выделившийся огуречный сок, который перемешался со специями). И закрываем стерилизованными крышками.

9. В кастрюлю наливаем немного холодной воды. На дно укладываем полотенце, чтобы банки не соприкасались со дном кастрюли. Ставим на плиту.

10. Ставим в воду банки с огурцами. Доливаем воды так, чтобы банки были залиты на 2/3. Включаем нагрев. Ждём когда вода закипит. После того как вода закипела, стерилизуем банки ещё 20 минут.

11. Закончив стерилизацию, достаём банки из кастрюли. Не ставьте банки на холодную поверхность, подложите что-нибудь деревянное. Сразу же закатываем банки крышками.

12. Устанавливаем банки перевернув крышками вниз на подходящую поверхность, можно подложить ещё полотенце, и даём полностью остыть.

13. После того как банки полностью остыли, ставим их на хранение. Лучше всего в тёмное прохладное место. У кого его нет, можно хранить в кладовке, в квартире.

Наш простой и очень вкусный салат из огурцов на зиму готов.

Теперь только остаётся доставать и есть, когда захотите.

Приятного аппетита!

4. Видео — Салат на зиму из огурцов Зимний король

5. Видео — Салат из огурцов на зиму по-корейски

Приятного аппетита!

Автор публикации

Комментарии: 1370Публикации: 314Регистрация: 04-09-2015

garim-parim.ru

Салат из огурцов на зиму

Салат "Зимний король"

Это один из самых распространенных рецептов, который используют многие хозяйки с незначительными вариациями. Встречаться он может под разными названиями, но суть не меняется. Чтобы заготовить такой салат из огурцов на зиму, вам потребуются следующие продукты:

огурцы - 5 кг
репчатый лук - 1 кг
зелень укропа - 300 г
уксус 9% - 100 мл
сахар - 5 ст. л.
соль - 2 ст. л.
черный перец (горошком) - по вкусу

Способ приготовления:

Огурцы тщательно помойте, разрежьте вдоль на половинки, а затем каждую половинку нашинкуйте поперек тоненькими ломтиками.
Укроп мелко порубите, а лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
Смешайте все овощи в подходящей емкости и оставьте на полчаса, чтобы огурцы пустили сок.
В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и перец. Добавьте настоявшиеся овощи и тщательно перемешайте.
Поставьте кастрюлю с овощами на небольшой огонь и доведите до кипения. Не забывайте перемешивать.
Когда огурцы немного изменят цвет, снимите салат с огня и быстро разложите в простерилизованные банки. Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы.
Закатайте и укутайте до остывания (стерилизация не требуется).

Салат "Нежинский"

Этот знаменитый салат своим названием обязан украинскому городу Нежину (Черниговская область), который славится нежинскими огурцами (этот сорт огурцов очень любила императрица Екатерина II). Рецепт нежинского салата похож на рецепт "Зимнего короля", но обычно в него добавляют еще и растительное масло (хотя есть варианты и без масла). Чтобы заготовить нежинский салат из огурцов на зиму, возьмите:

2 кг огурцов
2 кг репчатого лука
100 мл столового уксуса
100 мл рафинированного подсолнечного масла
3 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
5-10 горошин черного перца

Способ приготовления:

Огурцы помойте и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нашинкуйте полукольцами.
Смешайте овощи в эмалированной или стальной кастрюле (алюминиевую посуду использовать нельзя). Добавьте соль, сахар, перец и дайте постоять хотя бы четверть часа, чтобы огурцы пустили сок.
Поставьте огурцы на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
Минут через десять влейте растительное масло и уксус и снова дайте закипеть.
Разложите горячий салат в подогретые простерилизованные банки и сразу же закатайте.

"Охотничий" салат из огурцов - видеорецепт

Еще один вариант вкусного салата из огурцов, предполагающий предварительную варку ингредиентов, называется "Охотничий". Спросите, а при чем тут охота? Да при том, что попробовав этот салат один раз, вы так к нему приохотитесь, что обязательно захотите приготовить хоть пару баночек этой замечательной заготовки к будущему зимнему сезону.

"Сырой" салат из огурцов

Многие не любят "вареные" зимние салаты из-за того, что огурцы становятся мягкими, а их вкус изменяется. Для них - следующий рецепт салата. Огурчики в нем остаются хрустящими и по вкусу напоминают свежие. Единственный недостаток - много чеснока (хотя для некоторых это и не недостаток вовсе). Меньше чеснока класть нельзя, так как он выступает в роли консерванта, не давая размножаться бактериям. Ингредиенты для салата нужны такие:

3 кг огурцов
250 г репчатого лука
250 г чеснока
250 г сахара
150 мл 9% уксуса
100 г крупной соли

Способ приготовления:

Огурцы помойте и нарежьте достаточно толстыми кружочками (ширина - 0,5-1 см).
Репчатый лук нарежьте тонкой соломкой, а чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Сложите все овощи в большую миску (при желании можно добавить еще и укроп или петрушку), перемешайте и заправьте уксусом, солью и сахаром.
Поставьте в прохладное место на 12 часов.
По истечении этого времени простерилизуйте банки, разложите в них салат и закройте банки завинчивающимися или капроновыми крышками.
При желании можно в каждую банку добавить 0,5-1 ст. л. рафинированного растительного масла для лучшей сохранности.

Хранить такой салат лучше в холодильнике.

Огуречный салат "Итальянский" в микроволновке

Приготовление огуречного салата в микроволновке порадует вас своей простотой и легкостью. "Итальянский" салат готовят с большим количеством ароматических трав, придающих огурцам специфический "южный" вкус и запах. Огурцы для салата нужно брать самые маленькие. Лучше всего для "Итальянского" салата использовать пикули, то есть самые маленькие, только завязавшиеся огурчики, но это, конечно, вариант для дачников. Если пикули вам раздобыть не удалось, возьмите обычные корнишоны, то есть огурчики длиной 3-5 см. Более крупные огурцы вам придется разрезать на кусочки.

Для приготовления "Итальянского" огуречного салата вам понадобятся:

Огурцы - 1,5 -2 кг
Чеснок - 1 головка
Лук репчатый - 0,5 кг
Ароматические травы: орегано, базилик, чабер. Если свежих трав у вас нет, можно воспользоваться магазинным набором "Итальянские травы"
Перец черный горошек
Перец душистый горошек
Лавровый лист

Для заливки (на 1 литр заливки):

Вода - 800 мл
Соль - 35 г
Сахар - 80 г
Уксус 6% - 200 мл

Способ приготовления:

Замочите огурцы в холодной воде с добавлением 1 ст. л. сухой горчицы на 2 часа.
Пока огурцы замачиваются, очень хорошо, с содой, вымойте банки. Баночки лучше всего брать закручивающиеся, небольшого размера, не более 750 мл.
Помойте огурцы. Кончики отрезать не нужно. Если огурцы крупные, разрежьте их на короткие столбики, но не разрезайте на половинки.
Лук почистите и мелко нарежьте кубиками. Чеснок почистите и мелко нарежьте пластинками. Если используете свежие травы, помойте их, положите в дуршлаг и обдайте кипятком.
На дно каждой баночки положите маленький листок лаврика, 2 горошины черного перца и 1 горошину душистого перца. Разложите по банкам лук и чеснок. Сверху положите травы.
На подушку из лука, чеснока и специй уложите огурчики.
Налейте в кастрюлю воды, дайте закипеть, добавьте соль и сахар, перемешайте и варите до полного растворения, примерно 5-7 минут. Выключите огонь и влейте в маринад уксус. Размешайте и дайте маринаду немного остыть, чтобы не полопались банки.
Залейте огурцы маринадом, не доливая до верха банки около 0,5-1 см.
Прикройте банки стеклянными крышками или пластмассовыми дисками и поставьте их в микроволновку. Микроволновку включите на полную мощность и дайте маринаду в банках закипеть. Сколько на это потребуется времени, зависит от размера ваших банок и мощности микроволновки.
После закипания маринада держите банки с салатом в микроволновке еще 5-7 минут.
Тем временем положите крышки в кастрюлю, залейте кипятком и дайте закипеть.
Достаньте готовые банки с салатом из микроволновки и сразу же закрутите их крышками.
Переверните баночки на старое полотенце, укутайте одеялом. Дайте им медленно остыть.

Слоеный салат "Зебра"

В салат из огурцов можно добавлять также и другие овощи. В результате получается очень вкусная готовая закуска: зимой достаточно открыть баночку, слить маринад и переложить салат на тарелку. Салат "Зебра" готовится из классического овощного набора начала лета: огурцы, лук и ранняя морковь. Но если вы решили сделать его в другое время - ничего страшного, это один из тех салатов, в котором можно использовать даже перезревшие огурцы. А зимой огуречный салат "Зебра" порадует вас не только своим вкусом, но и красивым "полосатым" видом.

Для приготовления 8 пол-литровых баночек салата "Зебра" вам нужно взять:

Огурцы - 2-2,5 кг
Лук - 18 средних головок
Морковь - 8 шт
Чеснок - 1 головка
Семена укропа сухие - 8 ч.л.
Душистый перец
Черный перец молотый
Лавровый лист

Для маринада потребуется:

Вода - 1,5 литра
Соль - 75 г
Сахар - 150 г
Уксус столовый - 1 стакан

Способ приготовления:

Огурцы хорошо помойте и нарежьте колечками толщиной 1 см.
Лук почистите и нарежьте тонкими кольцами.
Морковь почистите, помойте и натрите на крупной терке или на терке для приготовления корейской морковки.
Чеснок почистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Банки и крышки помойте с содой и простерилизуйте.
На дно каждой подготовленной банки положите 1 ч. л. сухих семян укропа, резаного чеснока примерно 1 крупный зубчик, 2 листа лаврика, 2 горошины душистого перца и совсем чуть-чуть перца черного молотого.
На слой специй уложите лук, толщина слоя 1 см.
Следующий слой - тертая морковь. Уложите ее также толщиной 1 см.
Теперь пришла очередь огурцов. Уложите в банку 2 см огуречных колечек.
Чередуйте слои лук-морковка-огурцы, пока банка не заполнится до плечиков. Слои можно немного утрамбовать, но не сильно.
Иногда огурцы для этого салат режут не колечками, а длинными ломтиками. Это вполне допустимо, но в этом случае укладка салата слоями теряет смысл. Просто перемешайте все овощи и сложите в банку.
Сварите маринад. Доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, размешайте. Дайте им полностью раствориться в кипящем маринаде. Затем влейте уксус, еще раз перемешайте и сразу же залейте банки кипящим маринадом.
Накройте банки с салатом крышками. Стерилизуйте 35 минут при слабом кипении, затем влейте в каждую банку по 1 ст. ложке разогретого растительного масла и немедленно закатайте. Укутайте готовые закрутки одеялом и дайте банкам медленно остыть в течение суток.

Салат "Тещин язык" из огурцов.

Этот салат готовится из старых, переросших огурцов. Многие хозяйки не знают, что делать с такими огурцами, ведь обычным способом их не законсервируешь, да и в летнем салате они не очень вкусны. Однако не торопитесь расстраиваться, для зимнего салата вы всегда можете использовать даже такие огурцы-"башмаки", которым никак не можете найти достойного применения. Как говорила ваша бабушка, у хорошей хозяйки ничего не пропадёт.

Для приготовления 2 банок по 750 мл огуречного салата "Тещин язык" возьмите:

Огурцы - 2 кг
Гвоздика - 6 шт.
Перец душистый горошек - 6 шт.
Перец черный горошек - 6 шт.
Вода - 1 литр
Соль - 15 г
Сахар - 100 г
Лимонная кислота - 5 г

Способ приготовления:

Огурцы помойте и полностью очистите. Твердая кожура переросших огурцов вам не нужна.
Чищеные огурцы нарежьте вдоль, ломтиками толщиной 1 см. Если семена уже стали твердыми, удалите их.
Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте в нее все специи, соль и сахар. Лимонную кислоту пока добавлять не надо.
Сложите нарезанные огурцы в эмалированную посуду и залейте кипящим маринадом. Накройте, поставьте сверху гнет и оставьте на полчаса.
Тем временем хорошо помойте банки с крышками и простерилизуйте их.
Переложите огурцы в подготовленные банки, укладывая их как можно более плотно.
Маринад вместе с выделившимся в него огуречным соком снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите маринад 7-10 минут.
В каждую банку всыпьте по 2,5 г лимонной кислоты и залейте кипящий маринад. Банки сразу же закатайте.

Особенность этого салата - использование лимонной кислоты вместо уксуса. Если вы по каким-то причинам не хотите добавлять в заготовки уксус, этот рецепт подойдет вам как нельзя лучше.

"Латгальский" салат из огурцов

"Латгальский" салат отличается своеобразным кисло-сладким вкусом, благодаря которому его можно использовать и как самостоятельную закуску, и как дополнение к более сложным блюдам. По составу он прост, основных составляющих всего две: огурцы и лук. А вот с приправами вы можете пофантазировать. Классической для Латгалии приправой является тмин. Но если вы тмин не любите, можно заменить его на молотый кориандр или кориандр в зернах. Интересный вкус "Латгальского" салата получается также, если добавить в банки капельку мелко нарезанного перца чили: это вариант для тех, кто предпочитает более острые закуски.

Чтобы приготовить 4 банки емкостью 750 мл "Латгальского" огуречного салата, возьмите:

Огурцы - 2,5 кг
Лук - 1 кг (берите только средние и мелкие луковицы)
Специи по вкусу: кориандр молотый, кориандр в зернах, тмин, перец чили, черный перец горошек (в любом сочетании)
Масло растительное - 100 мл
Сахар - 100 г
Соль - 1 ст. ложка с горкой
Уксус 6% - 100 мл
При желании можно также добавить немного свежей зелени укропа

Способ приготовления:

Огурцы тщательно вымойте, отрежьте кончики. Нарежьте огурцы колечками толщиной 0,5 - 1 см.
Лук нарежьте кружочками той же толщины, как и огурцы. Затем разберите нарезанный лук на отдельные колечки.
Если используете перец чили, порежьте его на крохотные кусочки. Зелень укропа также мелко порежьте.
Сложите огурцы и лук в эмалированную кастрюлю, полейте их уксусом, перемешайте.
Теперь полейте огуречную смесь растительным маслом, снова перемешайте.
Добавьте соль, сахар и все выбранные вами специи. Еще раз все хорошо вымешайте салат.
Не торопитесь при перемешивании: огурцы должны выделить сок, дайте им возможность сделать это.
Хорошо помойте и простерилизуйте банки и крышки.
Поставьте кастрюлю на плиту. Варите салат на слабом огне около 20 минут. Готовность вы определите по цвету огурцов: из зеленых они должны стать буро-оливковыми, немного мягкими на вид. Сильного кипения не допускайте, и не забывайте все время перемешивать.
Готовый салат разложите по банкам и немедленно их закатайте.

Полностью готов "Латгальский" салат будет не сразу, дайте ему настояться в течение примерно полутора месяцев, и наслаждайтесь замечательной закуской.

Классический вкус лета - салат из огурцов и помидоров. Можно ли сохранить этот вкус для зимы? Конечно, можно! Причем, сделать это можно тремя разными способами, в зависимости от ваших предпочтений и от того, какие ингредиенты есть в вашем распоряжении. Все три рецепта салата из огурцов с помидорами рассчитаны на длительное хранение и предполагают обязательную стерилизацию продукта. Но вкус получается разный, это обязательно порадует тех хозяек, которые стремятся к разнообразию. Сделайте всего по несколько баночек этих салатов, и теплое вкусное лето останется с вами на всю зиму.

Огурцы в томатной заливке

Этот рецепт - для тех, кому не очень нравится твердая помидорная кожура в заготовках. Он достаточно трудоемок, но вкусный результат себя оправдывает. Для приготовления 10 банок по 600 мл огурцов в томатной заливке вам потребуется:

Огурцы - 5 кг
Помидоры - 2 кг
Чеснок - 250 г
Масло растительное - 250 мл
Сахар - 250 г
Соль (не йодированная!) - 80 мг (3 ст.ложки с небольшой горкой)
Уксусная эссенция (70%) - 3 ст. ложки

Способ приготовления:

Сначала нужно приготовить томатную заливку. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Пропустите очищенные помидоры через мясорубку или блендер.
Добавьте в томатное пюре сахар, соль и растительное масло. Перемешайте и поставьте на огонь в эмалированной посуде.
Варите томатную заливку 10 минут на среднем огне. Затем снимите с плиты и дайте немного остыть. Пусть настоится около 20 минут.
Огурцы тщательно вымойте и нарежьте колечками или короткими брусочками, как вам больше нравится.
Чеснок почистите и нарежьте как можно более мелкими кусочками.
Снова поставьте кастрюлю с томатной заливкой на огонь и доведите до кипения. Небольшими порциями (следите, чтобы заливка не переставала кипеть) добавьте все нарезанные огурцы. Кипятите огурцы в заливке примерно 20 минут.
Добавьте в салат нарезанный чеснок и дайте прокипеть еще 3 минуты.
Добавьте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с плиты.
Разложите салат в заранее простерилизованные банки. Поставьте банки в автоклав или в большую кастрюлю, залейте кипятком на 2/3 высоты и стерилизуйте еще 15 минут. Закатайте салат.

Если все приготовлено правильно, такой салат останется свежим и вкусным до следующего сехона.

Салат из огурцов и помидоров "Летний"

Этот салат можно считать кладезем витаминов, так необходимых вашему организму зимой. Но хранится он не очень долго, к концу января все баночки с такой заготовкой нужно уже съесть. Хотя, если "Летний" салат приготовлен правильно, до конца января он все равно не достоит, потому что вы с большим удовольствием съедите его намного раньше. Тепличные овощи из магазина не могут составить этому салату даже слабую конкуренцию.

Для приготовления "Летнего" салата из огурцов и помидоров вам будет нужно:

Огурцы - 1,5 кг
Помидоры - 1,5 кг
Лук репчатый - 750 г
Масло растительное - 250 г
Сахар - 3 ст. ложки
Соль - 3 ст. ложки
Уксусная эссенция - 2 ст. ложки
Специи: кориандр молотый, перец черный молотый, чеснок сушеный молотый - по вкусу

Способ приготовления:

Огурцы, помидоры и лук тщательно вымойте и обсушите на полотенце.
Нарежьте огурцы кружочками, помидоры дольками, лук полукольцами.
Перемешайте овощи. Полейте их маслом и уксусом.
Всыпьте в салат специи. Еще раз хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок.
Тем временем хорошо вымойте и простерилизуйте банки.
Уложите салат в банки как можно плотнее.
Стерилизуйте банки с салатом 20 минут (расчет на банки 700 мл), затем сразу же закатайте.

Огуречный салат "Собственный вкус"

Это очень вкусный салат из огурцов с помидорами, болгарским перцем и луком. Готовится такой салат в собственном соку, он неплохо хранится в течение нескольких месяцев и очень вкусен. Достоинство этого салата - возможность использовать нестандартные овощи, мало пригодные для консервации по обычным рецептам. Какой бы формы ни были огурцы и перцы - крючки или башмаки, деформированные недоростки или переростки - это не испортит ваши заготовки. Что касается помидоров, для этого салата они пригодны любых сортов, главное, чтобы они были спелыми, но твердыми.

Для приготовления 12 пол-литровых баночек огуречного салата "Собственный вкус" возьмите:

Огурцы - 2 кг
Помидоры - 2 кг
Перец болгарский сладкий - 2 кг
Лук репчатый - 600 г
Перец черный горошек - по 3 шт. на банку
Чеснок - по 1 крупному зубчику на банку
Петрушка, укроп - по 1 веточке на банку
Соль крупная (йодированную соль использовать нельзя!) - по 1 ч. ложке на банку
Растительное масло - по 2 ст. ложки на банку
Уксусная эссенция - по 1 ч. ложке на банку

Способ приготовления:

Все овощи тщательно помойте и обсушите. Никакой лишней жидкости, кроме собственного сока, в салате быть не должно.
Огурцы, перец, лук и помидоры нарежьте колечками толщиной 1 см.
Все овощи сложите в большую эмалированную кастрюлю, добавьте соль. Аккуратно перемешайте. Оставьте на 30-40 минут, чтобы овощи выпустили сок.
Банки тщательно помойте и простерилизуйте. Дайте банкам просохнуть.
На дно каждой банки положите по 3 горошины черного перца и по веточке укропа и петрушки. В каждую банку раздавите зубчик чеснока.
Уложите овощи в банки как можно плотнее. Залейте выделившимся соком.
Если есть желание и терпение, выкладывайте овощи в банки слоями: сначала лук, потом перец, затем огурцы, и последним уложите слой помидоров.
Стерилизуйте банки с салатом в течение 15 минут с момента закипания (расчет на пол-литровую баночку).
Доведите до кипения растительное масло и осторожно влейте его в каждую банку. После этого продолжайте стерилизовать салат еще 5 минут.
После окончания стерилизации добавьте в каждую банку по 1 ч. ложке уксусной эссенции и немедленно закатайте.
Готовые банки переверните, укутайте старым полотенцем или одеялом и дайте им медленно остыть в течение суток.

Среди всего многообразия зимних салатов из огурцов немного особняком стоят острые салаты. Часто хозяйкам кажется, что острые закуски должны быть приготовлены обязательно на основе томата или паприки и быть похожими на аджику. Но это вовсе не так! Из огурцов можно сделать не менее вкусную острую закуску, чем из "красных" овощей. Если вы любите острое, обязательно попробуйте приготовить салаты на зиму по нашим рецептам огуречных салатов.

Салат из огурцов "Корейский"

Особенность этого салата - отсутствие первоначальной тепловой обработки овощей. Готовый салат нужно будет простерилизовать уже в банках, но предварительно проваривать огурцы для этой консервации не нужно. Особых условий для хранения "Корейского" салата не требуется, свои вкусовые свойства он сохраняет долго. Это замечательный вариант для любителей острых овощных заготовок, он позволит вам долгой зимой получить необходимые организму полезные вещества и насладиться прекрасным вкусом.

Чтобы приготовить 16 пол-литровых баночек "Корейского" салата из огурцов, вам нужно взять:

Огурцы - 4 кг
Морковь - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Чеснок - 0,5 кг
Перец болгарский - 0,5 кг
Перец острый - 4 больших стручка
Перец красный острый молотый - 2 ст. ложки
Соль - 3 ст. ложки с горкой
Сахар - 1 стакан
Масло растительное - 200 г
Уксус столовый - 200 г

Способ приготовления:

Огурцы тщательно помойте и нарежьте столбиками длиной 8-10 см. Затем каждый столбик порежьте соломкой.
Морковь помойте, почистите и натрите на терке для корейской морковки. Если специальной терки у вас нет, можете взять просто крупную терку - на вкус это не повлияет, только на внешний вид.
Лук порежьте мелкими кубиками, чеснок - тонкими дольками.
Болгарский и горький перец очистите от семян и распустите вдоль на тонкие полоски толщиной около 1-2 мм
Все овощи перемешайте, добавьте молотый красный острый перец. Еще раз хорошо все вымешайте и оставьте в эмалированной или стеклянной посуде на 2 часа при комнатной температуре.
Влейте в салат растительное масло, еще раз хорошо вымешайте, накройте крышкой и оставьте еще на 4 часа.
Помойте и простерилизуйте банки, затем хорошо их просушите. Разложите огуречный салат по банкам.
Сварите маринад. Для этого слейте в эмалированную кастрюлю весь выделившийся из овощей сок. При необходимости добавьте кипяченой воды. Всыпьте соль и сахар, доведите до кипения. Когда соль и сахар полностью растворятся, выключите огонь и влейте в маринад уксус.
Залейте салат в баночках маринадом и поставьте стерилизоваться. Пол-литровые банки нужно стерилизовать 25-30 минут от момента закипания.
Готовый салат сразу же закатайте. Переверните банки, укутайте их одеялом и оставьте остывать в течение суток.

Острые огурчики "Прелесть"

Это зимний салат из четвертинок огурцов в острой чесночно-горчичной заливке. Огурцы получаются очень пряными, хрустящими и вкусными. В этом салате нет никаких овощей, кроме собственно огурцов и листовой петрушки, так что это прекрасный вариант домашней консервации для того случая, когда у вас из всего овощного многообразия имеются в наличии только огурцы. Зимой же вы сможете насладиться изысканным вкусом острой заготовки. Наиболее вкусным этот салат получается при приготовлении из корнишонов. Но если ваши огурцы крупнее, не огорчайтесь, просто разрежьте их перед маринованием на кусочки длиной 4-5 см.

Для приготовления 8 пол-литровых баночек огуречного салата "Прелесть" вам нужно взять:

Огурцы - 4 кг
Петрушка - 1 большой пучок
Чеснок - 2 большие головки
Черный перец молотый - 2 ст. ложки
Горчица сухая (горчичный порошок) - 1 ст. ложка с горкой
Растительное масло - 200 г
Уксус столовый 9% - 200 г
Соль - 3 ст. ложки с небольшой горкой
Сахар - 1 стакан

Способ приготовления:

Помойте огурцы, дайте им просохнуть и обрежьте кончики. Разрежьте каждый огурец вдоль на 4 части.
Мелко порежьте петрушку, перемешайте с огурцами и сложите все в широкую эмалированную кастрюлю.
Приготовьте соус-заливку. Для этого смешайте в отдельной посуде соль, сахар, горчичный порошок и молотый черный перец. Раздавите в заливку чеснок, перемешайте. Влейте уксус и снова перемешайте. В последнюю очередь добавьте в соус растительное масло, размешайте заливку до равномерной консистенции.
Залейте приготовленным соусом огурцы и оставьте на 6 часов. Каждые полчаса салат аккуратно перемешивайте. Огурцы будут выделять сок, так что перемешивать будет с каждым разом все легче.
Помойте, простерилизуйте и высушите банки. Разложите огурцы в банки, старайтесь ставить кусочки вертикально. Залейте огурцы в банках смесью горчичного соуса и огуречного сока, оставшейся у вас в кастрюле.
Накройте банки подготовленными крышками и простерилизуйте в течение 20-25 минут. Готовый салат сразу закатайте, переверните банки, укутайте их одеялом и оставьте на сутки для полного остывания.

Салаты из огурцов, приготавливаемые на зиму, могут быть самыми необычными. Но чаще всего в качестве консерванта в них используется уксус. Как быть, если по каким-либо причинам класть уксус в заготовки вам не хочется? Конечно, можно заменить уксус лимонной кислотой. Однако этот вариант хорош только для чищенных огурцов, потому что лимонная кислота придает огуречной кожуре весьма неаппетитный бурый оттенок. Можно ли обойтись в огуречном салате вообще без кислоты-консерванта? Можно, если у вас есть для хранения заготовок холодный погреб, или же ваш домашний холодильник достаточно велик. Предлагаем вам два рецепта заготовок необычного огуречного салата без использования уксуса и лимонной кислоты.

Огуречная икра

Этот салат готовится из перезревших овощей. Для него прекрасно подойдут пожелтевшие огурцы-переростки и мятые, перезревшие помидоры. Единственное условие - все овощи должны быть хоть и перезревшими, но свежими, без малейших следов плесени или гнили.

Для приготовления огуречной икры вам понадобятся:

Огурцы - 2 кг
Помидоры - 1 кг
Морковь - 600 г
Перец болгарский сладкий - 400 г
Лук репчатый - 400 г
Фасоль - 400 г (по желанию)
Перец черный молотый - 2 ч. ложки
Масло растительное - 100 г
Соль крупная - 4 ст. ложки без горки

Способ приготовления:

Огурцы помойте, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками.
Помидоры и болгарский перец пропустите через мясорубку или блендер.
Морковь почистите и натрите на терке.
Лук порежьте мелкими кубиками.
Смешайте лук и морковь, добавьте растительное масло. Пассеруйте их на слабом огне до золотистого цвета.
Если решили добавлять фасоль, сварите ее до полуготовности. Магазинную консервированную фасоль добавлять в икру нельзя.
Все подготовленные овощи выложите в эмалированную или стальную посуду с широким дном, хорошо перемешайте, добавьте черный молотый перец и соль.
Варите икру на медленном огне в течение 40 минут после закипания. Не забывайте мешать, огуречная икра иногда имеет склонность к пригоранию.
Помойте, простерилизуйте и высушите банки.
Разложите кипящую икру в сухие банки и сразу же закатайте.
Переверните банки и укутайте их одеялом на 12 часов.

Храниться такой салат должен в прохладном месте. Лучший вариант - нижняя полка холодильника или холодный погреб.

Огуречный сок.

Больше всего этот рецепт подойдет дачникам, не знающим как справиться с большим урожаем огурцов. Какие именно огурцы вы будете использовать - значения не имеет, вы можете переработать таким образом любые плоды, непригодные для обычных заготовок. Огурцы могут быть переросшими, неправильной формы, с механическими повреждениями - любыми. Однако если вы возьмете огурцы вялые, пролежавшие в кухне несколько дней, то выход сока с них будет недостаточно большим, так что вам придется скорректировать в рецепте количество соли и специй.

Для приготовления 10 литров огуречного сока вам потребуются:

Огурцы - 15 кг
Соль - 180 г
Тмин - 25 г
Семена укропа - 25 г
Корень хрена - 20 г
Черный перец горошек - 2 г
Душистый перец горошек - 2 г
Красный перец острый - 1 стручок

Способ приготовления:

Тщательно вымойте огурцы и нарежьте их на мелкие кусочки произвольной формы.
Приготовьте рассол: разведите соль в кипящей воде. Вам потребуется 20 г соли на 1 литр воды. Охладите рассол и залейте им нарезанные огурцы так, чтобы они были покрыты жидкостью полностью. Дайте настояться в течение 2 часов.
Промойте огурцы холодной водой, измельчите их и отожмите сок. Лучшим вариантом будет использовать соковыжималку.
Добавьте в огуречный сок соль из расчета 180 г на 10 литров сока. Если такой сок кажется вам слишком соленым, можете положить соли немного меньше, но не менее 120 г на 10 литров.
Хрен хорошо помойте, почистите и нарежьте на мелкие кусочки. Стручок горького перца очистите от семян и измельчите.
Помойте, простерилизуйте и высушите банки или бутылки для сока.
Все приправы разделите на части в зависимости от размера вашей посуды для сока и разложите на донышки банок.
Разлейте сок по банкам так, чтобы он не доходил до горлышка примерно на 6 см. Накройте банки чистой марлей и оставьте их в кухне при температуре 19-20 градусов на 3 дня. Сок должен немного перебродить.
Через 3 дня перенесите банки с соком в холодное место, температура должны быть около 0 градусов. После того, как сок остынет, укупорьте банки плотными крышками.
После приготовления дайте соку немного настояться. Пить его можно будет уже через 5 дней после охлаждения, но полный вкус наберется все же только примерно через 3-4 недели.

Идеальным местом для хранения огуречного сока является холодный погреб. Также можно хранить огуречный сок в холодильнике. Срок годности этого продукта - около 4 месяцев.

Салат из огурцов с физалисом и морковью - видеорецепт

Салат из огурцов на зиму - не только вкусное, но и очень полезное блюдо, в нем много необходимых организму минеральных веществ. А если вы добавите в него компоненты, содержащие отсутствующие в огурцах витамины, то ваше здоровье от этого только выиграет. Узнайте, как приготовить необычный салат из огурцов с морковью и физалисом, и какую пользу он принесет вам долгой зимой. Храниться такой салат должен в холодильнике.