ГлавнаяШкольные новостиФотогалереяДокументыДля родителейГосударственная Итоговая АттестацияВопросы и ответы
Зачисление в ОУ
Официальный сайт
Прямая ссылка на наше учреждение
Форум Победителей РФ

Технические условия на икру рыб фасованную. Икра сырец


Технические условия на икру рыб фасованную

Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на икру рыб (далее по тексту – икра), фасованную в жестяные, стеклянные и полимерные банки, герметично укупоренные, готовые к употреблению.

Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу и реализуется через оптовую, розничную торговую сеть, предприятия общественного питания для внутреннего рынка и экспорта.

Пример условного обозначения продукции при заказе:

«Икра рыб фасованная. Икра зернистая осетровая ТУ 9264-002--2015»

Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в настоящих ТУ, приведен в Приложении В

Икрурыб изготавливают из следующего ассортимента (ястык, икра-сырец, икра-зерно, овулированная икра):

  • Икра зернистая белужья
  • Икра зернистая осетровая
  • Икра зернистая севрюжья
  • Икра зернистая калужья
  • Икра зернистая стерляжья
  • Икра зернистая шипа
  • Икра зернистая бестера
  • Икра осетровая паюсная
  • Икра зернистая боуфина
  • Икра зернистая веслоноса
  • Икра зернистая лососевая
  • Икра зернистая кеты
    • Икра зернистая горбуши
    • Икра зернистая нерки
    • Икра зернистая кижуча
    • Икра зернистая форели
    • Икра щуки
    • Икра сельди
    • Икра минтая
    • Икра минтая пробойная
    • Икра сига пробойная
    • Икра судака
    • Икра сома
    • Икра трески
    • Икра окуня
    • Икра сазана
    • Икра леща
    • Икра летучей рыбы
    • Икра тобико
    • Икра мойвы
    • Икра палтуса
    • Икра морского ежа

2.Требование к качеству и безопасности

2.1 Икра должна соответствовать требованиям настоящих       ТУ 9264-002--2015 и расфасовываться по технологической инструкции с соблюдением гигиенических требований, санитарных норм и правил для предприятий пищевой промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2 Икру изготавливают из икры-сырца (ястык, икра-зерно, овулированная икра согласно ГОСТ Р 50380) полученной из живой рыбы или извлеченной прижизненным методом. Возможно приготовление икры из замороженного сырья.

Допускается расфасовывание закупаемой икры в потребительскую тару, в т.ч. получаемой по импорту, разрешенной органами Роспотребнадзора и Россельхознадзора РФ или соответствующей требованиям нормативных и технических документов.

2.3 По органолептическим показателям икра должна соответствовать требованиям указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Общая характеристика продукта
Внешний вид

Икра одного вида рыб.

Икринки чистые целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови.

Может быть небольшое количество оболочек икринок лопанца, незначительный отстой (джус).

Допускается неоднородность цвета (натуральная икра)

Консистенция Икринки упругие с сухой или слегка влажной поверхностью отделяющиеся одна от другой (разбористые)
Запах Запах приятный икорный без порочащих признаков
Вкус Приятный присущей икре данного вида рыбы. Допускается слабые привкусы горечи и остроты.
Наличие посторонних примесей Не допускается

2.4. По физико – химическим показателям икра соответствовать требованиям, указанным в таблице 2

Таблица 2

Наименование показателя Значение показателей
Массовая доля поваренной соли % 2,0-5,0
Содержание бензойной кислоты, г/кг, не более 2,0
Содержание сорбиновой кислоты, г/кг, не более 2,0
Массовая доля консервантов, %, не более 0,2

2.5. По микробиологическим показателям икра должна соответствовать Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), указанным в таблице 3

Таблица 3

Наименование показателя Значение показателя
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ не более:

1х105

1*104-для осетровых рыб

5*104 – ястычная из осетровых рыб

Масса продукта (г), в которой не допускается: Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) 1,0 (0,1-для икры, кроме икры осетровых и лососевых рыб)
Staphylococcus aureus 1,0
Сульфитредуцирующие клостридии 1,0
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы 25
Плесени, КОЕ/г, не более 50
Дрожжи, КОЕ/г, не более

300

(50-для осетровых рыб)

100-ястычная из осетровых рыб

200-ястычная из лососевых рыб

2.6. По содержанию токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, икра должна соответствовать нормам, установленным Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), указанным в таблице 4.

Таблица 4

Наименование вещества (элемента)

Допустимый уровень его содержания мг/кг,

(для радионуклидов Бк/кг), не более

Токсичные элементы Свинец 1,0
Кадмий 1,0
Мышьяк 1,0
Ртуть 0,2
Пестициды Гексахлорциклогексан (a,b,y – изомеры) 0,2
ДДТ и его метаболиты 2,0
Радионуклиды Цезий-137 130
Строний-90 100
Полихлорированные бифенилы 2,0

2.7. Требования к сырью

2.7.1. Для изготовления икры используют следующие сырьё:

  • Икра-сырец по соответствующей нормативной документации
  • Икра рыб охлажденная по соответствующей нормативной документации
  • Икра мороженная по соответствующей нормативной документации
  • Икра лососевая ГОСТ 18173
  • Икра зернистая лососевая ГОСТ 31794
  • Икра рыб пробойная соленая ГОСТ 1573
  • Икра паюсная осетровых рыб ГОСТ 7368
  • Икра ястычная ГОСТ 32003
  • Икра зернистая осетровых рыб ГОСТ 7442
  • Соль пищевая ГОСТ Р 51574
  • Сахар песок ГОСТ 21
  • Вода питьевая ГОСТ Р 51232, СанПин 2.1.4.1074
  • Сахарозаменители отечественного производства по соответствующей нормативной документации или импортного производства по сертификатам фирм-производителей, разрешенные  к применению уполномоченными органами
  • Влагоудерживающие реагенты отечественного производства по соответствующей нормативной документации или импортного производства по сертификатам фирм-производителей, разрешенные к применению уполномоченными органами
  • Сорбиновая кислота реагенты отечественного производства по соответствующей нормативной документации или импортного производства по сертификатам фирм-производителей, разрешенные к применению уполномоченными органами
  • Бензойная кислота реагенты отечественного производства по соответствующей нормативной документации или импортного производства по сертификатам фирм-производителей, разрешенные к применению уполномоченными органами
  • Пищевые кислоты реагенты отечественного производства по соответствующей нормативной документации или импортного производства по сертификатам фирм-производителей, разрешенные к применению уполномоченными органами
  • Комплексные пищевые добавки отечественного производства по соответствующей нормативной документации или импортного производства по сертификатам фирм-производителей, разрешенные к применению уполномоченными органами

2.7.2. Вся продукция, используемая для приготовления икры должна соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПин 2.3.2.1078), Техническому регламенту ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, и технологических вспомогательных средств», утвержденный решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58

2.7.3. Вся продукция, используемая для изготовления икры не должна содержать ГМО.

2.7.4. Допускается использовать сырьё и материалы с аналогичными характеристиками по нормативным и техническим документам, с том числе полученные по импорту, разрешенные уполномоченными органами.

2.7.5. Икра-сырец должна изготовляться только от живых рыб.

2.8 Требования к безопасности

По показателям безопасности икра должна соответствовать требованиям, техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт

7. Правила транспортирования и хранения

7.1. Транспортируют икру всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов на данном виде транспорта.

7.2. Хранят икру в холодильных камерах в транспортной таре штабелями, уложенными на рейках, решетках, поддонах, а в торговой сети и на предприятиях общественного питания- в охлаждаемых помещениях, холодильных шкафах и охлаждаемых прилавках в соответствии с правилами хранения на этих предприятиях, установленных соответствующими нормативными или техническими документами.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

О ВОЗМОЖНОСТИ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЗЕРНИСТОЙ ИКРЫ ИЗ МОРОЖЕНЫХ ЯСТЫКОВ КЕТЫ

Т.И. Штанько, А.В. Белобородько, И.Н. Ким, Е.В. Ширяева

ФГОУ ВПО «Дальрыбвтуз», Владивосток, Россия

 

Икра лососевых рыб по питательным и вкусовым качествам занимает одно из первых мест среди рыбных продуктов, но, несмотря на это, качество выпускаемой нашими предприятиями ло- сосевой икры из мороженого сырья довольно низкое. В данном исследовании разрабатывалась технология соленой лососевой икры из мороженых ястыков кеты с применением молочной сыво- ротки. В ходе которого улучшались органолептические показатели, укрепилась оболочка зерен, увеличилось содержание незаменимых аминокислот.

 

Икра лососевых (кеты) используется в качестве сырья для приготовления соленой лососевой зернистой икры, является ценным пищевым продуктом, обладающим значительным количеством важных питательных веществ, высокими вкусовыми и пищевыми достоинствами.

Несмотря на ее уникальность и высокую пищевую ценность, качество выпускаемой нашими предприятиями зернистой лососевой икры довольно низкое. Основной причиной, влияющей на каче- ство икры, является массовая задержка сырца на пристанях, в бункерах, замораживания икры при ее транспортировке, недостаточное применение льда в процессе обработки рыбы и икры и использова- ние мороженого сырья.

 

При заготовке лососевой икры в путинный период довольно часто невозможно переработать всю имеющуюся в наличии свежую икру, в связи с чем часть ястыков замораживают [4; 8]. Готовая про- дукция, изготовленная из размороженных ястыков, характеризуется низкими органолептическими по- казателями и пониженной пищевой ценностью.

Целью нашей работы являлась разработка технологии соленой икры из мороженых ястыков ке- ты, направленной на получение продукции с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью. Для достижения поставленной цели использовали молочную сыворотку.

Объектом исследования являлась мороженая икра кеты нерестового периода, хранившаяся при температуре -18 °С в течение 1,5 месяцев и соответствующая требованиям действующей норматив- ной документации [12]. Исследование химического состав сырца и соленой икры заключалось в опре- делении содержания воды, липидов и минеральных веществ, которые осуществляли по стандартным методикам, а содержание белка определяли с использованием автоанализатора «Kjeltec-1003» по методу Кьельдаля в модификации Несслера [11; 13]. Аминокислотный состав определяли с исполь- зованием газового хроматографа GC-2010 Shimadzu, а жирнокислотный состав при помощи газового хроматографа фирмы «GC-2010 Shimadzu».

Микробиологические определения проводились в полном соответствии с требованиями СанПин

2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и сводились к определению количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроор- ганизмов  (КМАФАнМ),  бактерий  группы  кишечных  палочек  (БГКП),  Salmonella  и  Staphilococcuus

aureus, сульфитредуцирующих клостридий, а также дрожжей и плесневых грибов [5].

Органолептические показатели сырца и соленой икры характеризовались по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции и вкусу [7]. Объектом сравнения была икра, приготовленная из разморо- женных ястыков традиционным способом.

Технология предусматривает следующие технологические операции: прием и аккумулирование сырья, размораживание, сортировка и мойка ястыков, стекание жидкости, выдерживание в солевом растворе молочной сыворотки, пробивка ястыков, посол в тузлуке, стекание тузлука, сортирование, внесение масла, перемешивание, упаковывание, маркирование и хранение [10].

Ястыки кеты дефростировали и промывали в охлажденной воде. Размороженная икра характери- зовалась низкими органолептическими показателями, была темно-коричневого цвета, с неоднород- ными по плотности зернами и наличием высокого содержания лопанца (до 30 %). Затем пленку раз- мороженного ястыка аккуратно разрывали и дополнительно выдерживали в солевом растворе молоч- ной сыворотки. Разрыв пленки ястыка осуществляли с целью обеспечения попадания солевого рас- твора к икринкам. При этом ястыки тщательно перемешивали, чтобы просаливание было равномер- ным. Предварительное просаливание икры обусловлено необходимостью укрепления оболочки икри- нок с целью значительного снижения потерь при пробивке. В результате икринки приобретают упру- гость и яркий цвет.

После пробивки зерна икры помещали в стандартный тузлук плотностью 1,2 г/см3 и температурой не выше 10 °С, куда вносили сухой хитин или хитозан в количестве 2,0 %. Продолжительность посола икры составляла от 3 до 10 мин в зависимости от размера зерен, вида, качества икры, температуры

тузлука и конечного содержания массовой доли хлорида натрия в продукте.

По завершении посола икру помещали в сетчатые корзины для стекания тузлука, затем перено- сили в посуду, куда вносили растительное масло (на 10 кг икры 30 г масла) и аккуратно перемешива- ли. Готовую соленую икру расфасовывали в стеклянные баночки, маркировали и отправляли на хра- нение. Хранили готовую икру, приготовленную с использованием молочной сыворотки, в течение 6 месяцев при температуре -4...-6 °С.

В табл. 1 приведен химический состав икры сырца, а также соленой икры, приготовленной тради-

ционным способом и с использованием молочной сыворотки.

 

 

 

Химический состав икры кеты

 

Таблица 1

 

 

Икра

Вода

Белки

Липиды

Минеральные

вещества

Сырец

54,0

32,1

12,0

1,7

Изготовлена традиционным способом

47,2

32,2

14,8

5,6

Изготовлена с использованием молочной

сыворотки

44,1

34,2

15,0

6,4

 

Анализ табл. 1 показывает, что икра, изготовленная с использованием молочной сыворотки, ха- рактеризуется повышенным содержанием белков, липидов, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Массовая доля белка в данном продукте составляет 34,2 %, что выше, чем в сырье и икре изготовленной традиционным способом, на 2,1 и 2,0 % соответственно.

 

Органолептические характеристики образцов соленой икры, которые оценивали по пятибалльной шкале, приведены в табл. 2.

 

 

 

Органолептическая характеристика соленой икры

 

Таблица 2

 

 

Способ

изготовле-

ния

Внешний вид

Вкус

Запах

Консистенция

Балльная

оценка (среднее значение)

традицион-

ный

Икринки чистые, целые, без пленок и сгустков кро- ви, однородные по цвету.

В отдельных случаях на-

блюдаются:

- незначительный отстой;

- неоднородный цвет;

- наличие кусочков пленки и оболочек икринок ло- панца

Свойствен- ный икре ке- ты, без по-

стороннего запаха.

Иногда на-

блюдается привкус горе-

чи и остроты

Свойствен- ный икре кеты, без

посторонне-

го запаха

Икринки упругие, со слегка влажной поверхностью, разбористые – отделяются

одна от другой.

В отдельных случаях на-

блюдаются:

- икринки слабые, влажные;

- вязкость икринок в преде- лах сохранения зернистой структуры

4,4

с исполь-

зованием молочной

сыворотки

Икринки чистые, целые,

без пленок и сгустков кро-

ви, однородного оранже-

во-красного цвета.

Свойствен-

ный икре ке-

ты, без по- стороннего привкуса.

Свойствен-

ный икре кеты, без

посторонне-

го запаха.

Икринки легко отделяются друг от друга, оболочка

икринок упругая, лопанец и отстой отсутствуют

4,7

 

Анализ табл. 2 показывает более высокую балльную оценку образцов икры, приготовленной с ис- пользованием молочной сыворотки, по сравнению с традиционным способом. Это обусловлено тем, что в процессе выдерживания икры в солевом растворе молочной сыворотки наблюдается улучше- ние его структуры, а также изменяется цвет, исчезает несвойственный запах.

Особенно отчетливо это проявляется во внешнем виде. В частности, структура оболочки икры становится упругой, значительно усиливается целостность оболочек зерен икры, в связи с чем, прак- тически не наблюдается лопанцев, а цвет икринок приобретает ярко-оранжевый цвет. Желточная масса икринок обладает нежной консистенцией, а готовый продукт имеет привлекательный вид и вкус, при этом не наблюдается постороннего привкуса и кормового запаха рыбы [7].

Улучшение консистенции икры происходит, вероятно, из-за наличия в солевом растворе хитина или хитозана, устойчивых к реагентам молочной сыворотки и обладающих структурообразующими свойствами, а также молочной кислоты, обладающей бактериостатическим действием [14]. В резуль- тате автолитические процессы в икре замедляются, что способствует увеличению срока хранения продукта.

В готовом продукте (икра после расфасовки) не было обнаружено санитарно-показательной и ус- ловно-патогенной микрофлоры, микробиологическая обсемененность икры была представлена в ос- новном мезофильными и психрофильными бактериями.

Исследования содержания токсичных металлов в икре показали следующее (табл. 3).

 

 

 

Содержание токсичных металлов (средние данные), мг/кг

 

Таблица 3

 

 

Наименование

Ртуть

Свинец

Кадмий

Мышьяк

Медь

Цинк

Сырье

0,047

0,078

0,009

0,008

2,73

11,98

Традиционный

0,039

0,066

0,008

0,007

2,42

11,81

С использованием молочной

сыворотки

0,035

0,062

0,007

0,005

2,39

11,67

 

В экспериментальных образцах икры наблюдалось пониженное содержание некоторых токсичных элементов по сравнению с другими образцами. Снижение тяжелых металлов в готовой продукции при их наличии в сырье обусловлено следующим. В процессе выдерживания икры в солевом растворе токсичные вещества из икры переходят в солевой раствор, поскольку под влиянием ионов хлористого натрия усиливается гидратация и растворимость белков, с которыми связаны токсичные металлы. В результате этого, вероятно, осуществляется извлечение токсичных веществ из икринок в солевой раствор. При наличии в солевом растворе хитина или хитозана, являющихся хорошим сорбентом, токсичные металлы поглощаются и не происходит десорбция данных веществ в зерна икры [3]. Таким образом, происходит достаточно высокое извлечение токсичных веществ из икры, что позволяет улучшить ее безопасность и резко повысить качество икорной продукции.

Аминокислотный состав белков икры горбуши представлен в табл. 4.

 

 

 

Аминокислотный состав белков икры кеты, г/100г белка

 

Таблица 4

 

 

Незаменимые аминокислоты

Икра, приготовленная традиционным способом

Икра, приготовленная с использованием молочной сыворотки

Лейцин

8,9

10,3

Изолейцин

5,6

5,9

Валин

7,7

7,9

Метионин

1,7

1,9

Лизин

7,0

7,1

Фенилаланин

7,8

7,9

Треонин

5,5

6,2

Триптофан

1,0

1,2

 

Аминокислотный состав белков икры содержит 8 незаменимых аминокислот – лейцин, Валин, ме- тионин, лизин, фенилаланин, треонин и триптофан. Сравнение аминокислотного состава у икры, приго- товленной традиционным способом и икры, приготовленной с использованием молочной сыворотки, показывает, что во втором наблюдается увеличение незаменимых аминокислот. Из индивидуальных аминокислот наибольшее увеличение наблюдалось у лейцина, треонина, триптофана, метионина.

Таким образом, проведенные исследования показали возможность изготовления продукции с вы- сокими органолептическими показателями и пищевой ценностью из мороженых ястыков икры кеты. В готовой продукции улучшились органолептические показатели (запах и вкус, изменился цвет), укре- пилась оболочка зерен, увеличилось содержание незаменимых аминокислот.

 

Библиографический список

 

1. Абрамова Л.С., Копыленко Л.Р. Проблемы качества и безопасности икры лососевых рыб //

Рыбпром. 2009. № 1. С.4-5.

2. Биотехнология морепродуктов / Под ред. О.Я. Мезеновой. М.: Мир, 2006. 560 с.

3. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО,

1993. 187 с.

4. Воробьев В.В. Безопасность и качество лососевой икры // Рыб. пром-сть. 2005. № 2. С. 43-45.

5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-

эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2. 1078-01. М.: ИНФРА-М, 2001. 161 с.

6. Ким И.Н., Штанько Т.И. Использование молочной сыворотки при посоле лососевой икры //

Рыбпром. 2009. № 1. С. 37-41.

7. Ким Г.Н., Ким И.Н., Сафронова Т.М., Мегеда Е.В. Сенсорный анализ продуктов из гидробио-

нтов. М.: Колос, 2008. 553 с.

8. Копыленко Л.Р. Научное обоснование и разработка технологии консервирования икры осетро-

вых и лососевых рыб: автореф. дис. … д-ра техн. наук. М.: ВНИРО, 2006. 48 с.

9. Пат. 2330520 РФ. Способ приготовления зернистой икры / Г.Н. Ким, И.Н. Ким, Т.И. Штанько,

Г.А. Бачалов. Заявл. 29.01.2007. Опубл. 10.08.2008.

10. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищ. пром-сть, 1976. 469 с.

11. Рубцова Т.Е. Обоснование и разработка технологии пастеризованной икры лососевых рыб:

автореф. дис. … канд. техн. наук. М.: ВНИРО, 2004. 24 с.

12.  Сборник  технологических  инструкций  по  обработке  рыбы  /  Под  ред.  А.Н.  Белогурова  и

М.С. Васильевой. М.: Колос, 1994. Т. 2. 592 с.

13. Стародубцева Н.Б. Получение соленой зернистой икры лососевых с использованием проте-

аз: автореф. дис. … канд. техн. наук. Владивосток: ТИНРО-Центр, 2003. 24 с.

14. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. М.: Делипринт,

2004. 587 с.

konf-apobr.ru

Икра лососевых рыб

   После отлова лососевых рыб, необходимо сразу же приступать к обработке рыбы. Дело в том, что существует много причин порчи икры сырца. И, зная эти причины, можно предпринять необходимые меры, которые и помогут предупредить порчу икры сырца. Вот, например, если хранить икру, которая была пробита через грохотку, при температуре 18-20 градусов, то уже через пару часов эта икра заметно изменяется.

    Икринки начинают довольно легко раздавливаться, так как их упругие оболочки становятся слабыми. Кроме того, если продолжать хранить икру при такой температуре, что ее цвет начинается изменяться от светло-оранжевого до темно-оранжевого. При появлении лопнувших икринок выделяется жидкость, которая имеет молочно-оранжевый цвет. Икра начинает приобретать неприятный кислый запах. Далее из икры получается сплошная полужидкая масса с гнилостным запахом.

    В чем же заключается причина порчи икры?        Микробы и ферменты и вызывают такую порчу икры. Ферменты являются особыми веществами. И, находясь в живом организме, они способствуют росту клеток и питанию. После того, как организм умирает, ферменты так и продолжают действовать, но уже они оказывают разрушающее действие, а именно, они разрушают жир и белок, которые входят в состав клетки. Такой процесс называется самоперевариванием. В результате этого процесса, происходит заметное действие ферментов на оболочки бусинок икры – они делают их мягкими и слабыми, при этом разрушая все полезные и питательные свойства красной икры.

    Своим разрушительным действием ферменты создают в красной икре все те необходимые условия, которые благоприятны для развития и размножения микробов. Находящийся в еще живой рыбе ястык не содержит никаких микробов. Но по извлечению его из рыбы, в икру лососевых рыб происходит попадание микробов, которые проникают из воздуха, а также с рук рабочего, который вынимает и пробивает икру. Микробы могут попадать в икру не только таким образом. Они попадают также из загрязнений или слизи, которые находятся на рыбе, при некачественной мойке и резке лососевой рыбы.

    Попадая в икру, микробы находят для своего развития и размножения просто замечательные условия. Они начинают питаться белками, что приводит к их довольно быстрому размножению, и, соответственно, к такой же быстрой порче икры лососевых рыб. Самопереваривание икры значительно усиливается, если температура достигает 10 градусов и выше. Но этот процесс также значительно замедляется, если температура близка к нулю. Значит, во избежание порчи икры сырца, необходимо держать ее при температуре около 0. Но не следует сохранять ее также и при более низкой температуре, так как это может привести к замерзанию зерен икры.

    Чтобы лучше сохранить свежую икру сырца нужно соблюдать всего лишь несколько несложных правил.

  1. До разделывания рыбы, ее необходимо не только хранить, но и транспортировать в охлажденном состоянии, используя лед.
  2. Следует как можно быстрее вынимать ястыки из рыбы и проделывать процесс пробивки их через грохотку. При данных процедурах необходимо соблюдать тщательную чистоту.
  3. Недопустима задержка икры в уснувшей рыбе. Извлекать ястыки нужно только из живой рыбы, а также рыбы, которая еще не прошла стадии трупного окоченения.  
  4. Икру, пробитую через грохотку, следует немедленно отправить на дальнейшую переработку, чтобы она не испортилась. И только лишь в крайних случаях ее можно малое время хранить при температуре около 0 градусов, но не выше.

При соблюдении этих простых правил, можно избежать порчи икры сырца и получить качественную красную икру.

sirenaco.ru

Научно-производственный Центр «Агропищепром» — ИКРА-СЫРЕЦ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на - икру-сырец осетровых, получаемую  из овулировавшей икры осетровых пород рыб на V  стадии развития, полученной прижизненно при сцеживании рыбы, выращенной в условиях аквакультуры.

Продукция выпускается в замороженном виде.

Продукция предназначена для использования в качестве полуфабриката для производства зернистой и паюсной икры осетровых рыб.

В зависимости от вида осетровых рыб выделяют икру:

- белуги - Huso huso;

- калуги - Huso dauricus;

- осетра:

амурского - Acipenser schrencki,

куринского (персидского) - Acipenser gueldenstaedtii (persicus),

русского - Acipenser gueldenstaedtii,

сибирского - Acipenser baeri;

- севрюги - Acipenser stellatus;

- шипа - Acipenser nudiventria;

- стерляди - Acipenser ruthenus;

Гибриды:

- бестер -  Huso аcipenser rutbenus:

Породы:

- Бестер Аксайский;

- Бестер Внировский;

- Бестер Бурцевский.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными (фантазийными) названиями.

Рекомендуемый срок годности икры-сырца пастеризованной, упакованной в полиэтиленовые пакеты, при температуре не выше минус 18 °С  и относительной влажности воздуха 70-75% – не более 9 месяцев.

Срок годности продукции устанавливает изготовитель с даты изготовления продукции.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

kupi-tu.ru


Официальный сайт
Официальный сайт
Федеральный портал
Официальный сайт
Единое окно
Официальный сайт
Официальный сайт
Госавтоинспекция
Портал госуслуг РФ
Портал госуслуг СК
Shkolaprikumskoe | Все права защищены © 2018 | Карта сайта