Как готовится икра из баклажанов? Рецепт с фото на зиму. Икра заморская из баклажанов на зиму

рецепт с фото на зиму, особенности приготовления

Второй вариант классического рецепта

Ингредиенты:

Баклажаны — 600г
Помидоры — 400г.
Морковь — 200г.
Репчатый лук- 100г
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Вначале займемся баклажанами: помоем, очистим и нарежем овощи, добавим соль, ориентируясь на вкус.Перед дальнейшим приготовлением вкусной консервации, баклажаны должны полежать около получаса в соли.
Тем временем ошпариваем томаты кипяченой водой, очищаем от шкурки. Для приготовления икры используем мелко нарезанную мякоть.
Нарезанный лук и натертую морковь обжариваем.
По истечении получаса отжимаем сок, обжариваем баклажаны в небольшом количестве растительного масла до полу-готовности.
К баклажанам добавляем помидоры, морковно-луковую зажарку, измельченную петрушку, соль, сахар (для раскрытия вкусовых граней) и молотый перец.

Тушим на медленном огне, периодически помешивая, до достижения мягкой консистенции. Время тушения ограничено :15 минут.

Консервацию желательно хранить в стерилизованных и чистых емкостях. Герметичность закрытия гарантирует длительный срок хранения.

Заморская икра

Данная рецептура позволяет приготовить икру, рассчитанную для полноценного гарнира. Кулинарный процесс доставляет радость, причем изучив рецепт с фото, удается понять, насколько достойным может быть результат.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг;
Репчатый лук — 1 кг;
Томаты — 1 кг;
Болгарский перец — 1 кг;
Чеснок — 5-6 зубчиков;
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

В небольшом количестве масла обжариваем предварительно измельченный лук.
Используйте растительное масло по минимуму, в противном случае икра получится слишком жирной.
Перец ошпариваем кипяченой водой, чтобы снять кожицу, после чего нарезаем кубиками, добавляем к луку. Готовим, помешивая, на медленном огне.

Аналогичным образом снимаем шкурку с помидоров, измельчаем и соединяем с луком и перцем. Приправляем солью и перцем по вкусу.
Спустя 5 минут к овощной смеси выкладываем порезанные кубиком баклажаны и измельченный ножом чеснок. Продолжаем тушить, не прибавляя огня еще 10 минут.
Выкладываем икру в предварительно подготовленные стерилизованные банки, закатываем.

Печеная икра

Ингредиенты (указаны из расчета на одну 700-граммовую банку):

Баклажаны — 2 шт;
Помидоры — 2 шт;
Сладкий перец — 1 шт;
Чеснок — 4 зубчика.

Приготовление:

Овощи моем, удаляем плодоножки.
Противень смазываем растительным маслом, выкладываем нарезанные крупными ломтиками овощи, зубчики чеснока (чеснок не чистим).
Запекаем в духовке при 200 градусах до мягкости.
Даем овощам остыть, после чего удаляем кожицу, с чемнока нимаем шелуху.
Пропускаем ингредиенты через мясорубку, добавляем соль, перец по вкусу. Выкладываем икру в чистые банки.
Стерилизуем банки с икрой в кипящей воде около 50 минут, после чего – герметично закрываем.

Важные свойства, полезные характеристики

Баклажан не только очень вкусный, но и полезный продукт. В составе присутствуют клетчатка, пектин, калий, натрий, железо, фосфор, магний, кальций, витамины В1, В2, В5, С, РР.

Калорийность на сто грамм составляет всего 22 ккал, Кроме того, микроэлементы, содержащиеся в баклажане способствую выводу жидкости и токсинов из организма, препятствуют усвоению холестерина. Поэтому овощ, урожай которого приходится на конец лета – начало осени, должен присутствовать на столе у любой девушки, желающей похудеть. Самое важное – отказаться от жарки, использования жирного майонеза, способных нейтрализовать его диетический свойства.

В каких ситуациях проявляется максимальная польза продукта?

Высокий уровень холестерина (нормализация показателя холестерина).
Атеросклероз.
Сахарный диабет.
Хронические запоры.

Особенности баклажанной закуски

Баклажаны способны порадовать вкусом и ароматом в разных вариантах приготовления. Сегодня, мы поговорим о том, как заготовить их на зиму, приготовив полезную и вкусную закуску — баклажанную икру.

Для приготовления блюда традиционно используются зрелые овощи. Желательно отказаться от перезрелых плодов, ориентироваться на блестящую, тугую кожуру без морщинок.

Для приготовления баклажанной икры следует предварительно устранить горечь. Для этого нарезать овощ ломтиками небольших размеров, после чего – посолить с каждой стороны. Дать соку стечь. Затем промыть овощи. Для высушивания используют бумажное полотенце, мягкую ткань. Подготовленный овощ проходит тепловую обработку и измельчается. Чтобы сделать вкус блюда более ярким, его готовят с добавлением других ингредиентов.

Какие овощи можно добавить в баклажанную икру?

Томаты.
Морковь.
Кабачки.
Сладкий перец
Сельдерей

Каждая хозяйка знает, что консервация с помощью подходящих приправ приобретает удивительный аромат, раскрывает новые вкусовые грани, поэтому никак не обойтись без пряных трав и специй.

Какие пряности можно использовать при приготовлении икры?

белый молотый перец

красный молотый перец
черный молотый перец
душистый молотый перец
паприка
майоран
репчатый лук
зеленый лук
чеснок
петрушка
тимьян
укроп
фенхель
эстрагон

Классический вариант подачи – баклажанная икра с черным хлебом и зеленью, но также блюдо подойдет для праздничного стола, для добавки к мясным, овощным блюдам.

vkusnaja-zhisn.ru

Как приготовить икру из баклажанов на зиму: простой рецепт

«Икра заморская, баклажанная!» — так гордо представил это изумительно вкусное блюдо персонаж советской комедии Л. Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию». Конечно, с красной или черной икрой ни по цене, ни по полезным свойствам такой продукт сравнивать нельзя, но все же это — великолепная закуска, причем не только сезонная, ведь икру из «синеньких» можно без особых проблем приготовить в виде закрутки на зиму. Этим и займемся!

Кухонный инвентарь

Подготовим необходимый инвентарь:

Чистые банки с крышками.
Закаточная машинка или ключ для закатки (если используются банки с закручивающимися крышками, ключ не понадобится).
Острый нож.
Сковородка.
Большая кастрюлька или казан.
Лопатка (пластиковая или деревянная) для вымешивания.
Ложка для выкладывания икры в банки.

Ингредиенты

Для приготовления «заморской» закуски нам понадобятся исключительно отечественные продукты:

Процесс приготовления

Сначала подготовим банки. Их нужно простерилизовать. Для этого существует несколько способов, у каждой хозяйки — свои предпочтения. Можно поместить банки в кастрюлю с водой и проварить 5-10 минут, можно подержать над паром (для этого понадобится специальное приспособление, хотя некоторые делают это при помощи обычного чайника), можно залить кипящей водой, но в этом случае нужно сделать несколько последовательных заливок, постепенно увеличивая температуру воды, иначе стекло может треснуть.

Стерильные банки выставляем на чистое полотенце горлышком вниз — теперь они полностью готовы для использования в консервации.

Теперь беремся за продукты:

Нарезаем баклажаны кубиками и заливаем подсоленной водой (4 столовых ложки соли на 2 л воды). Оставляем на 40 минут.

Очищаем помидоры от шкурки. Для этого делаем на каждом томате крестообразный надрез с обеих сторон и заливаем кипятком на несколько минут.

После такой импровизированной баньки кожица очень легко снимется, как перчатка.

Нарезаем очищенные помидоры мелким кубиком — размеры должны быть такими же, как у ранее подготовленных баклажанов.

Чистим и режем таким же образом репчатый лук.

Болгарский перец нарезаем кубиками, предварительно очистив от семян.

Перец чили освобождаем от косточек (в них содержится наибольшее количество капсаицина, вещества, придающего перцу остроту).

Очищенную морковь натираем на средней терке.

Баклажаны отбрасываем на дуршлаг, промываем водой, чтобы смыть лишнюю соль, после чего даем воде полностью стечь.

Приступаем к приготовлению икры:

В глубокую сковородку наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем.
Высыпаем в сковороду баклажаны и протушиваем (дольки должны потемнеть).

Перекладываем баклажаны в большую кастрюлю.

Аналогичную процедуру проводим с репчатым луком: обжариваем его на той же сковороде до золотистого цвета.

Добавляем лук к баклажанам.

Обжариваем на той же сковороде морковь. Не забываем добавлять растительное масло. Чтобы морковь не подгорела, огонь нужно немного убрать.

Перекладываем морковь в кастрюлю.

Аналогичным образом обжариваем перец и перекладываем его к остальным овощам.

Протушиваем в сковороде помидоры (масло добавлять не нужно), пока они не приобретут яркий оранжевый цвет.

Выливаем томатную «пасту» в кастрюлю.

В последнюю очередь добавляем в кастрюлю порезанный перец чили, соль и сахар, после чего хорошо перемешиваем овощи.

Тушим икру на медленном огне примерно 40 минут.

Перед окончанием тушения добавляем уксус, протушиваем еще пару минут.

Важно! Сахар нужен обязательно, он нейтрализует кислоту томатов и обеспечивает сбалансированный вкус блюда.

Вот и все. Нам осталось лишь разложить кулинарный шедевр по банкам и закрыть крышками (крышки предварительно следует прокипятить, чтобы они были стерильными, и использовать немедленно, еще горячими).

Горячие банки выставляются горлышком вниз на чистое полотенце, сверху их лучше накрыть одеялом или пледом и оставить до полного остывания.

Видеорецепт приготовления баклажанной икры

Что сделать, чтобы баклажаны не горчили

Баклажаны, действительно, иногда горчат. Однако приведенные ниже манипуляции с плодами нужно проделывать не только для того, чтобы сделать их вкуснее, но и для того, чтобы не отравиться. В баклажанах содержится ядовитый гликоалкалоид соланин. Само это слово в переводе означает «паслен», и яд в самом деле присутствует во всех растениях этого семейства, не только в плодах, но и в листьях.

Знаете ли вы? Баклажан попал в Европу с Востока еще в XV веке, но поначалу считался декоративным растением. Только с XVIII века его начали культивировать для еды.

Избавиться от соланина (именно он делает баклажаны горькими) можно при помощи соли. Для этого есть два основных способа. Первый — просто пересыпать нарезанные ломтиками плоды солью и дать им постоять 10-15 минут, второй — залить их соленой водой на то же время. Тот или иной способ выбирается в зависимости от того, как будут использоваться плоды — например, если мы планируем делать рулетики, предварительно обжаривая их тонкими слайсами, предварительное вымачивание может все испортить. В случае икры, когда плоды нарезаются мелко, пересыпать их солью, напротив, неудобно, так как соли понадобится слишком много, и блюдо в результате просто нельзя будет есть.

Важно! Количество соланина в баклажанах прямо пропорционально степени зрелости плода.

Что еще можно добавить

Приведенный рецепт хорош тем, что в нем нет строгих требований ни в части соотношения овощей, ни в части ингредиентов.

Ориентируйтесь на следующие принципы:

количество баклажанов и болгарского перца (в штуках) должно быть примерно одинаковым, но если баклажаны мелкие, а перец крупный, сместите пропорцию в сторону «главного участника»;

от количества помидоров будет зависеть окончательный результат: чем меньше томатов, тем «баклажаннее» икра, но вкусно будет в любом случае;
морковь из рецепта можно исключить, получится тоже неплохо;
перец чили — ингредиент на любителя; если не любите острое, не кладите;
уксус присутствует в этом блюде лишь в качестве консерванта, так что если делаете икру, чтобы съесть ее сразу, добавлять его не нужно, икра получится намного вкуснее.

В рецепте не присутствует чеснок, а между тем он сделает блюдо намного ароматнее и пикантнее. Если положить много чеснока, он даже добавит остроты, поэтому в качестве альтернативы рекомендуем попробовать использовать чеснок вместо острого перца. Чеснок нужно класть одновременно с уксусом, чтобы он не утратил ни остроты, ни аромата в процессе термической обработки. Очень хорошо добавить в блюдо сырое яблочко, лучше не сладкое, а кислое. Как вариант, можно использовать даже грушу. Плоды просто режутся кубиком такого же размера, как и прочие ингредиенты, и добавляются в казан без предварительной обжарки.

Знаете ли вы? Строго по-научному, плод баклажана следует считать большой ягодой.

На последнем этапе также можно положить мелко порубленную зелень (используйте укроп, петрушку, кинзу, тархун — все, что вам нравится), однако есть нюанс: свежая зелень в консервации увеличивает вероятность того, что в банках начнутся процессы брожения, так что если у вас недостаточно опыта в приготовлении домашних закруток, не стоит рисковать.

Где лучше всего хранить заготовки

После того как банки полностью остынут, их следует поставить в темное место и хранить при комнатной температуре. Если есть погреб — отлично, но если нет, тоже не страшно. Главное — чтобы температурный режим был стабильным, перепады холода и тепла для консервации вредны.

Идеально съедать приготовленные летом заготовки в течение сезона — так, чтобы к моменту появления на столе свежих овощей от прошлогодней консервации уже ничего не оставалось. Однако если технология выдержана (это хорошо видно по немного втянувшейся внутрь банки крышке), закрутка вполне может простоять и 2-3 зимы. Впрочем, применительно к баклажанной икре такое вряд ли возможно, этот продукт в ваших закромах точно не застоится!

С чем есть

Лучше всего — с водочкой. Баклажанная икра является просто изумительной закуской! Готовую икру можно выкладывать на черный хлеб и есть как бутерброд, можно использовать в качестве подгарнировки или гарнира. Но будьте бдительны!

Важно! Баклажанная икра не является диетическим блюдом! Калорий в ней намного больше, чем в кабачковой. Во-первых, сам баклажан примерно в полтора раза калорийнее, чем кабачок; во-вторых, этот пасленовый «берет» очень много растительного масла при жарке.

Так что ешьте баклажанную икру на здоровье, насыщайте организм витаминами в зимний период, но постарайтесь найти в себе силы вовремя остановиться. Хотя… сделать это будет нелегко.

Была ли эта статья полезна?Да Нет

agronomu.com

Икра из баклажанов на зиму — простой рецепт без стирилизации и пошаговые фото: пальчики оближешь

Главная — Авторские колонки — Домашние заготовки из плодов и ягод — Икра из баклажанов, или «икра заморская», как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»

Колонка Елены Гавриловой«Домашние заготовки из плодов и ягод»Выпуск 33.

Крылатое выражение «Икра красная… Икра черная… Икра заморская… баклажанная» из кинофильма «Иван Васильевич меняет профессию» — просто имя нарицательное для любимой всеми икры. На тарелке в фильме лежала всего чайная ложка дефицитной икры. Я вам предлагаю сделать её гораздо больше и радовать своих домашних зимой.

Далёкий предок баклажана произрастал в Южной Азии и на Среднем Востоке. Его окультуривание началось очень давно — более 1500 лет назад именно там. А вот его распространению мы обязаны арабам, за что им преогромная благодарность. Потому что они завезли баклажаны в Африку в IX веке. Прошло много-много лет до того времени, когда и европейцев ждало знакомство с этим удивительным овощем. Оно произошло в XV веке. В России же баклажан оказался позже всех — в XVII-XVIII вв. Но зато он здесь прочно обосновался. Мне всегда казалось, что он является неотъемлемой частью русской кухни.

Кто придумал рецепт баклажанной икры, никто не знает, однако есть предположения, что он впервые появился в Турции. Там тщательно хранят секреты её приготовления.

Ну, а я готова поделиться своим рецептом этой великолепной икры из баклажанов на зиму. Причём с пошаговыми фото. Процесс её приготовления довольно трудоёмкий и длительный, поэтому надо запастись терпением.

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг;
помидоры — 1,5 кг;
лук репчатый — 1,5 кг;
укроп — 1 пучок;
петрушка — пучок;
лимонная кислота — 0,5 чайной ложки.
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 3 столовые ложки;
томатная паста — 3 чайные ложки;
растительное масло для обжарки баклажанов и лука.

Рецепт приготовления:

01. Очищаем первым делом баклажаны от кожуры и нарезаем их маленькими кубиками.

02. Обжариваем до золотистого цвета кубики баклажанов на растительном масле. Старайтесь не сильно пережаривать баклажаны.

03. Репчатый лук нарезаем полукольцами, а можно четверть кольцами. Всё зависит от размера самой луковицы.

04. Обжариваем лук также на растительном масле.

05. Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу, режем и пропускаем через мясорубку. Кожицу, в принципе, можно и не снимать, поскольку помидоры измельчаются в мясорубке. Однако с протёртыми томатами без кожицы икра будет нежнее.

06. Перемешиваем обжаренные баклажаны и лук с протёртыми помидорами. Добавляем сахар, соль и томатную пасту согласно рецептуре. Перемешиваем, ставим на огонь. Как только икра закипит, варим её после закипания в течение одного часа. Периодически массу помешиваем.

07. Зелень петрушки и укропа нарезаем довольно мелко.

08. За 15 минут до готовности кладём порезанную зелень и лимонную кислоту в кипящую массу.

09. Готовую баклажанную икру проворачиваем снова через мясорубку или измельчаем блендером. После этого опять ставим её на огонь и даём ещё покипеть минут пять. В этот раз будьте осторожны, икра разбрызгивается, можно обжечься.

10. Баклажанную икру выкладываем в простерилизованные банки и закручиваем прокипячёнными крышками. Банки, как всегда, переворачиваем. Можно их накрыть полотенцем. Ждём, когда они остынут.

Кстати, для облегчения процесса стерилизации банок, кто ещё не знает, можно использовать микроволновку. После того, как вы хорошенько помоете банки, их можно поставить в микроволновку приблизительно минуты на три.

Как видите, приготовление в домашних условиях икры из баклажанов — дело нехитрое, но длительное. Зато икра получается очень вкусной. Итак, получилось 6 полулитровых баночек икры «заморской». Вкуснятина необыкновенная. Приятного аппетита!

Да, про хранение. Поскольку икра из баклажанов приготовлена без стерилизации, без уксуса и с минимальным количеством лимонной кислоты, хранить её стоит в холодильнике. Некоторые хозяйки используют в конечном итоге процесс стерилизации банок с баклажанной икрой. В этом случае, возможно, её можно будет хранить и при комнатной температуре. Однако я не пробовала, поэтому на 100 % не могу это рекомендовать.

www.razmnojenie.ru