Икра из болгарского перца: лучшие рецепты. Как приготовить из болгарского перца икру

Как заготовить икру из сладкого перца на зиму(рецепт)?

Для приготовления икры из сладкого перца,приготовим все овощи,моем и сушим их,а лук чистим и мелко нарезаем,а вот сладкий перец очищаем от стенок внутри и семян и мелко нарезаем кубиками.

А вот каждый помидорчик следует нарезать на дольки и чем их будет больше,тем лучше,не менее шести с одного помидора.

После это все овощи выкладываем на сковороду и начинаем тушить не менее тридцати минут и крышку следует закрыть в сковороде.

Через тридцать минут добавляем сахар-песок и соль,а также все специи и увариваем икру из перца еще двадцать минут.Затем все раскладываем в банки.

А вот что потребуется для приготовления икры:

Икра из сладкого перца является прекрасной заготовкой на зиму. Из нее можно будет что-то приготовить и добавлять в различные блюда: борщ, суп, соусы.

Возьмем для приготовления икры из сладкого перца на 10 банок по 1 л следующие продукты:

перца болгарского - 5,5 кг,

растительного масла - 500 г,

моркови - 350 г,

лука - 300 г,

красных помидоров - 200 г,

белых кореньев - 150 г (такие коренья, как сельдерей, петрушка, пастернак),

соли - 80 г,

душистого перца и горького перца одинаково по 2,5 г,

укроп.

Когда все необходимое имеется, далее дело техники.

Надо запечь болгарский перец. Возьмем красный и зеленый. Промыв, подсушим, промазываем снаружи растительным маслом, запекаем. Далее убираем кожицу, изнутри очищаем от семян, снимаем зеленую часть - плодоножку.

Измельчаем после этого перец, перемолов на мясорубке.

Лук почистим и нарежем тонко на кольца, обжариваем на сковороде с растительным маслом.

Белые коренья и морковь почистим, промоем, нарезаем на кружочки. Тушим в сотейнике в раскаленном растительном масле.

Зелень петрушки и укропа перемалываем на мясорубке.

Также перемалываем помидоры, после этого помещаем массу в эмалированную кастрюлю и на огоньке увариваем, чтобы стало меньше в два раза.

К томатной пасте добавляем оба вида перца: душистый и горький, а также массу из болгарского перца, обжаренный лук и морковь, коренья, зелень, присолить, все вместе перемешать и держать на огне 10 минут.

Далее распределяем в чистые теплые баночки горячую овощную массу и стерилизуем в течение 70 минут.

Остается закупорить крышками, перевернуть банки, остудить. Икра из болгарского перца на зиму готова!

Я обажаю икру из сладкого перца, мне она нравится тем, что ее можно кушать просто так, намазав на хлеб, но так же - это отличная добавка во все первые и вторые блюда. Поэтому я стараюсь приготовить такой икры побольше. Для приготовления понадобится :

3 кг. болгарского перца, желательно только красного,

1 кг. лука,

1-1,5 кг. помидор,

1-2 головки чеснока,

1 стручок жгучего перца (не обязательно),

0,5 стакана сахара (можно меньше),

2-3 ложки соли,

не полный стакан растительного масла,

уксус 70%.

Лук и перец порезать помельче. Помидоры прокрутить на мясорубке.

Лук и перец я обжариваю до мягкости частями на сковородке и потом складываю в кастрюлю с толстыми стенками. Кастрюлю ставлю на огонь и как только лук с перцем закипят, добавляю прокрученные помидоры, довожу до кипения, убавляю огонь и варю минут 30. Икру нужно все время помешивать, что бы она не подгорела. Затем всыпаю сахар, соль и выдавливаю чеснок. Кипячу еще минут 5 и разливаю по стерильным банкам. В каждую банку влить уксус ( на 1 литр 0,5 ч.л. 70% уксуса)

info-4all.ru

Икра из болгарского перца: лучшие рецепты

Еда и напитки 16 октября 2017

Любое блюдо, при приготовлении которого использовался сладкий болгарский перец, будет намного ароматнее и вкуснее. А если приготовить на зиму икру из болгарского перца, то у вас всегда будет гарнир к основным блюдам, таким как мясо, картошка или каша. Также ее можно подать на стол как самостоятельное блюдо.

Икра из болгарского перца с овощами

Необходимые ингредиенты:

Болгарский перец – пять килограммов.
Корень сельдерея - один.
Помидоры – шестьсот грамм.
Морковь – шестьсот грамм.
Лук – один килограмм.
Корень петрушки – один.

Молотый перец - две чайные ложки.

Приготовление

Для икры перец должен быть крупным и мясистым. Сначала плоды нужно выложить на противень и запечь в духовке. После остывания снять кожуру и удалить семена. С лука снять шелуху и разрезать пополам. Морковь очистить и промыть. Помидоры вымыть, залить кипятком на две минуты, чтобы легче снять кожицу. Корень петрушки и сельдерея почистить. Все компоненты для приготовления икры из перца болгарского на зиму готовы. Теперь все ингредиенты необходимо измельчить. Удобнее всего воспользоваться мясорубкой.

В получившуюся массу добавить молотый перец и посолить. На огонь поставить казан с небольшим количеством подсолнечного масла. Когда масло разогреется, поместить в него полученную смесь и тушить, не забывая помешивать минут двадцать пять - тридцать. После чего распределить тушеные овощи по банкам. Стерилизовать на водяной бане сорок пять - пятьдесят минут. Банки с приготовленной икрой из болгарского перца достать из воды и сразу закатать крышками. Поместить в укромное место, перевернув крышками вниз, накрыть одеялом и оставить на сутки до полного остывания.

Видео по теме

Универсальная икра из болгарского перца

Понадобятся следующие продукты:

Перец – три килограмма.
Лук – двести грамм.
Помидоры – сто грамм.
Морковка – сто пятьдесят грамм.
Масло – один стакан.
Уксус – одна столовая ложка.
Душистый перец – пять грамм.
Соль – двадцать грамм.
Петрушка корень – пятнадцать грамм.

Приготовление икры

Перец очистить, высушить, смазать растительным маслом и запечь в духовке. После того как перец запечется, вынуть, снять кожицу и очистить от семян. Следующее, что нужно сделать – это пропустить заготовки через мясорубку. Помидоры промыть, снять с них кожицу, порезать пополам и также измельчить при помощи мясорубки.

Сковороду разогреть и вылить на нее смесь из помидоров. Тушить на небольшом огне, регулярно помешивая, пока жидкость не выпарится. Вымыть и почистить морковь и корень петрушки. Накрошить тонкой соломкой, немного обжарить и отложить в сторону. Лук нарезать полукольцами и пассеровать до золотистого цвета. Все продукты для приготовления икры из болгарского перца подготовлены.

Теперь на сковороду с уваренными помидорами выложить обжаренные лук, морковь и корень петрушки. Посыпать душистым перцем, посолить и перемешать. Тушить, помешивая, минут двадцать. Сразу в горячем виде разложить по банкам. Стерилизовать около полутора часов и законсервировать. Банки уложить вверх дном, укутать и дать остыть. Приготовленная по представленному рецепту на зиму икра из болгарского перца отлично подойдет в качестве гарнира к мясу, макаронам, картошке.

Икра из сладкого перца и кабачков

Икра из болгарского перца и кабачков - это лидер среди домашних заготовок. Рецептов подобной заготовки огромное множество. Готовят ее по-разному, сочетая между собой при приготовлении различные ингредиенты. Чтобы икра получилась вкусной, овощи нужно выбирать только свежие, не испорченные. Для приготовления икры кабачковой с болгарским перцем (на зиму или просто так, на один раз покушать - не суть важно) кабачки желательно взять молодые, а болгарский перец должен быть обязательно мясистым и хрустящим.

Продуктовый набор:

Молодые кабачки – три килограмма.
Перец – семь штук.
Морковка – один килограмм.
Лук – 0,5 килограмма.
Чеснок – шесть зубчиков.
Молотый перец.
Масло.
Соль.

Приготовление икры из кабачков и перца

Начать приготовление икры из болгарского перца с кабачками нужно с подготовки всех ингредиентов. Овощи промыть под водой и высушить. Сладкий болгарский перец разрезать на две части, удалить семена и перегородки, нарезать мелкими кубиками. С кабачков тонким слоем снять кожуру и измельчить овощ.

Взять объемную кастрюлю, наполнить водой и поставить на огонь. Как только вода в ней закипит, поместить в кастрюлю очищенную целую морковку. Варить двадцать минут, после чего извлечь ее и дать остыть. Холодную морковь мелко нарезать и соединить с перцем и кабачками. Высыпать измельченные овощи в кастрюлю и варить после закипания еще двадцать минут. Затем воду слить.

Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на разогретой сковороде под крышкой до золотистого цвета. Далее необходимо пропустить через мясорубку остывшие сваренные овощи и жареный лук. Полученную массу переложить в посуду с толстым дном. Посыпать молотым перцем, посолить, добавить протертый чеснок и поставить на огонь. Варить с момента закипания на самом маленьком огне под плотно закрытой крышкой пятьдесят минут.

Как только икра сварится, наполнить ею приготовленные банки и закатать крышками. Перевернуть, накрыть и дать остыть в таком положении. Потом уже можно будет сложить банки в удобное для хранения место.

Классическая икра из перца

Данная икра из перца – самая простая и экономная. Она состоит из минимального количества ингредиентов. Приготовленная по данному рецепту икра из болгарского перца будет прекрасным, ароматным и полезным дополнением к основным блюдам.

Перечень требуемых продуктов:

Красный болгарский перец – шесть килограмм.
Лук – три килограмма.
Сахар – полтора стакана.
Уксус – один стакан.
Специи.
Соль.

Готовим икру

Твердые и мясистые перцы обязательно промыть, удалить семена и перегородки, затем крупно нарезать. Очищенный от шелухи репчатый лук разрезать на две половинки. Перец и лук пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Полученную массу из овощей поместить в чугунок, посолить, добавить специи, сахар, налить масло и уксус и перемешать.

Поставить на огонь и тушить после закипания примерно один час, не забывая периодически помешивать. Наполнить горячей икрой заранее приготовленные банки. Простерилизовать на водяной бане в течение получаса и закупорить крышками. Банки с икрой из болгарского перца уложить крышками вниз, обязательно накрыть и оставить в таком положении на сутки.

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Рецепты икры из болгарского перца на зиму

Лето и осень предоставляют возможность приготовить множество сезонных блюд из овощей. Причем некоторые блюда готовятся не только на предстоящий обед или ужин, но и впрок, чтобы наслаждаться неповторимым вкусом зимой. Например, икра из болгарского перца.

В качестве закусочного блюда можно приготовить икру, то есть мелко измельчить овощи или довести до состояния пюре и подвергнуть их тепловой обработке. Готовят икру из разных овощей, наиболее распространённые и знакомые – это кабачки, баклажаны, свёкла, но есть ещё один полезный и вкусный овощ – болгарский перец. Данный овощ растет в средней полосе России и созревает уже в июле, сбор урожая длится до сентября. Поэтому времени для приготовления блюд с использованием перца достаточно.

Известно, что в этом плоде большое количество витамина С и клетчатки, необходимой для полноценной работы кишечника. Конечно, тепловая обработка разрушает витамины и минеральные вещества. При нагревании их теряется до 70%, но часть всё же остается. Тем, кто не пробовал икру из болгарского перца, стоит это сделать, так как вкус у неё нежный и аромат непередаваемый.

Выбор и подготовка продуктов

Решив приготовить это блюдо, необходимо в первую очередь выбрать сам перец. Как известно, у болгарского перца множество сортов. Для наиболее вкусной икры понадобятся свежие мясистые плоды, чтобы икра была сочная. Также важно, чтобы кожица была гладкая и не увядшая. Цвет на вкус не влияет, используются перчики и красного, и зеленого, и желтого цветов, но для более аппетитного оттенка можно использовать только ярко-красный.

При наличии вмятин или подпорченных мест их надо удалить, аккуратно срезав брак. То же касается и других применяемых овощей и зелени.

Для придания дополнительного оттенка вкусу добавляют репчатый лук, морковь, концентрированный томатный сок или свежие помидоры. Можно комбинировать 1:1, добавив к перцу кабачки или баклажаны. Некоторые предпочитают острые блюда, в таком случае не будут лишними перец чили (количество определяете сами), чеснок и острые виды специй. Зелень петрушки, укропа, кинзы придадут определённую пикантность блюду.

Всё зависит от желания и фантазии, наличия тех или иных продуктов. Следует учесть, что более нежная и мягкая по консистенции икра получается, если снять кожицу с используемых овощей – у перца и помидоров она довольно жесткая. Чтобы упростить эту задачу, помидоры и перец можно подержать пару минут в крутом кипятке, а затем сразу положить в холодную воду. Кожица очень легко снимется. Своеобразный вкус получится при запекании овощей в духовке, когда один из бочков примет тёмный цвет. Времени это займет, конечно, больше, но по вкусу икра будет намного интереснее.

Добавление уксуса и его количество тоже зависит от индивидуального желания. Тем, у кого проблемы с пищеварением и нельзя употреблять острое, следует исключить эту добавку, заменив на лимонную кислоту или сок лимона, но в меньшем объёме.

Хранить готовую икру в зимнее время можно в стеклянной посуде с герметично закрытыми крышками в холодильнике или погребе, а можно разложить в одноразовые контейнеры и заморозить в морозильной камере, если позволяет место. В последнем случае есть возможность обойтись без уксуса. После размораживания контейнера вкус и свойства продукт не потеряет.

Рецепты икры из болгарского перца на зиму

Вот несколько простых и очень вкусных рецептов икры для длительного хранения.

Икра с томатами: быстрый рецепт

Состав:

перец болгарский – 7,5 кг,
свежие томаты – 3 кг,
соль – 3 ст.л,
сахар – 0,75 ст,
масло растительное – 0,3 л,
уксусная эссенция – 15 мл,
стручок перца чили,
чеснок 4 зубца.

Приготовление:

Помыть овощи, удалить из перца семена, плодоножку.
Прокрутить его на мясорубке или с помощью блендера вместе с острым чили.
Залить массу растительным маслом и варить на медленном огне полчаса, закрыв плотно крышкой.
Затем добавить перекрученные помидоры и чеснок.
Перемешать и на небольшом огне уваривать около получаса.
Приправить солью, сахаром и варить еще 10 минут.
В самом конце влить эссенцию.
Икра готова, и пока она горячая, её можно разливать в подготовленные стерилизованные банки.

Икра с луком, морковью и помидорами

Чтобы приготовить икру по этому рецепту, придется потратить больше времени, но она получается гораздо вкуснее, очень нежная.

Состав:

перец болгарский – 3 кг,
помидоры, морковь – по 600 гр,
репчатый лук – 1 кг,
растительное масло – 0,5 л,
6-7 зубчиков чеснока,
соль – 2-3 ст.л,
50 мл 9% уксуса,
молотые черный и красный перец.

Приготовление:

Промываем перец и сушим полотенцем, не вынимая семена.
Выкладываем его на сухой противень в прогретую до 200 градусов духовку.
Подрумяниваем с одной стороны, а затем, перевернув, другую.
Перекладываем перец в пакет или накрываем на противне, чтобы он пропарился, так легче снимать жесткую кожуру.
Пассеруем на растительном масле лук, нарезанный кубиками средней величины. Добавляем к нему морковь, натёртую на средней терке.
Доводим лук и морковь до мягкого состояния и добавляем очищенный от семян и кожуры, измельчённый печёный болгарский перец.
Далее смешиваем с помидорами, которые предварительно очистили от кожицы и мелко порубили.
В эту смесь добавляем раздавленный под прессом чеснок, перец и соль.
Провариваем всю массу 25 минут, помешивая, на небольшом огне.
После этого вливаем уксус и дополнительно провариваем несколько минут.
Перекладываем в стерилизованные стеклянные банки, закрываем крышками и переворачиваем вверх дном, медленно остужаем.

Важные правила

Существуют общие правила при приготовлении заготовок на зиму, которые распространяются и на икру из болгарского перца:

овощи должны быть спелыми и свежими, без подпорченных мест;
перед приготовлением их надо очень хорошо промыть;
посуда для хранения готового продукта должна быть простерилизована;
хранить готовый продукт в прохладном месте.

При соблюдении данных правил заготовки всегда хранятся долгое время и радуют своим вкусом.

Как приготовить икру для немедленного употребления

Не каждая хозяйка запасается на холодное время года домашними консервами, поэтому икру можно приготовить и просто в качестве закуски непосредственно на обед или ужин, например, к мясному блюду. Это сделает рацион более разнообразным и полезным.

Рецепты практически не отличаются от тех, которые относятся к заготовкам, но некоторые особенности есть. Во-первых, можно не использовать уксус или заменить его, выдавив сок лимона для вкуса. Во-вторых, время варки можно немного сократить.

Вот основной рецепт икры для быстрого потребления:

перец болгарский – 1 кг,
лук репчатый – 250 гр,
свежие томаты – 200 гр,
масло растительное – 100 мл,
соль, чеснок, перец по желанию и вкусу.

Приготовление:

Запечь в духовке неочищенный вымытый перец, после снять с него кожицу и почистить, удалить кожицу с помидоров.
На масле слегка поджарить лук.
В лук добавить перемолотые томаты и перец, закрыть плотно крышкой и проварить около получаса на медленном огне.
Посолить, поперчить икру.
Чеснок можно выдавить перед увариванием, а можно и в конце – все зависит от предпочтений. Помимо свежего чеснока применяют гранулированный сухой – у него такой же возбуждающий аппетит аромат, но отсутствует возможная горечь.
Посыпать измельчённой зеленью. Зелень на ваш вкус – может быть свежей или сушеной.

Также к основному рецепту можно добавить другие овощи, например, морковь. Для этого очистите корнеплод, натрите его на средней терке и добавьте к слегка поджаренному репчатому луку. После этого следуйте рецепту.

В случае, если потребление масла ограничено, можно снизить его объем.

Вариантов приготовления икры из болгарского перца множество, главное применить фантазию!

www.poedim.ru