Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

Грибная икра на зиму: как сделать и по какому рецепту? Кулинария грибная икра

пошаговые рецепты через мясорубку, из опят с помидорами и морковью

Всем приветы! Грибная икра на зиму? Нет уж, это блюдо не стоит таких временных затрат. Так думала я, пока не обнаружила, что этот продукт практически универсален! Судите сами: просто намазать на хлеб – это вам бутерброд. А если этот бутерброд еще посыпать тертым сыром и дождаться, пока он приобретет золотистую корочку в духовке – получаются оригинальные гренки.

Замените хлеб тарталетками, и получите нетривиальную закуску для фуршета! Банально сваренные яйца или блины можно нафаршировать этой интересной начинкой... Идеально для овощного или грибного крем-супа и соуса для пасты. А если добавить в салат?..

Содержание статьи

Польза икры из грибов

То, что вкусно и подходит ко многим блюдам, редко бывает полезным. Но не в случае с грибной икрой! Это вкусное и ароматное блюдо содержит: много белка, кальций, калий, цинк, магний, фосфор, молибден, йод и витамины групп А, В, С, Е, Н и РР.

Отличная новость для худеющих: вам тоже можно! Дело в том, что грибы быстро заполняют желудок, съев порцию, вы надолго будете ощущать себя сытым.

Но и это еще не все! Грибы очень полезны для тех, кто имеет проблемы с сердцем, часто простужается, желает улучшить обмен веществ и понизить уровень сахара.Правда, сразу оговорюсь, что есть грибную икру нежелательно более 1-2 раз в неделю, чтобы не было проблем с желудком.

Вкусные рецепты приготовления

Предлагаю вам несколько способов, как сделать грибную икру. Практически все приведенные рецепты я уже испробовала на домашних и считаю весьма удачными. А чуть позже расскажу отдельно о процессе закатывания на зиму.

Грибная икра с морковью

400 гр опят.
1 луковица.
4 средних морковки.
3-4 зубчика чеснока.
1 помидор.
растительное масло.
соль, черный перец молотый, карри по вкусу.

Пока опята варятся, морковь и лук натираются на мелкой терке или пропускаются через мясорубку, а потом тушатся в масле около 7 минут. Мелко нарезать грибы и добавить их к овощам. Затем туда же отправляем мелко нарезанный помидор (кубиками). Через 10 минут тушения выдавливаем в массу чеснок, засыпаем соль, перец и карри. Через пять минут можно снимать с огня и угощать желающих!

Грибная икра в виде паштета

400 гр любых грибов.
1 средняя морковка.
1 головка лука.
2 зубчика чеснока.
Соль, перец, зелень по вкусу.

Обжариваем нашинкованный лук, добавляем измельченную морковь. Через несколько минут высыпаем нарезанные грибы, тушим до испарения жидкости. Солим, перчим, добавляем зелень. Массу нужно остудить и провернуть в блендере, добавив измельченный чеснок. Икорный паштет готов!

Икра из соленых грибов

300 гр соленых или маринованных грибов.
1 крупная морковь.
1 головка лука.
4 зубчика чеснока.
2 ст.л. винного уксуса.
Половинка перца чили.
2 лавровых листа.
Растительное масло.

Промываем грибы, чтобы избавиться от лишней соли и кислоты. Чистим и нарезаем морковь, лук и чеснок.Подготовленные грибы измельчаем при помощи блендера. Лук слегка обжариваем в масле, добавляем морковь и жарим, пока она не станет мягкой. Теперь в отдельной сковородке немного увариваем содержимое блендера. Через 10 минут добавляем овощи, лавровый лист и мелко порезанный чили.

Когда масса остынет, добавляем в нее пропущенный через пресс чеснок и уксус. Тщательно перемешиваем, остужаем и подаем!

Икра из опят со сметаной

Для закатывания на зиму блюдо по этому рецепту не подойдет, но внимания оно определенно стоит.

400 гр белых грибов или опят.
1 морковь.
1 луковица.
2 ст. л. топленого масла.
2 ст. л. сметаны.
Щепотка черного молотого перца и немного соли.

Пока грибы варятся, чистим морковь и лук. Первую натираем на крупной терке, второй мелко режем.Растапливаем масло, выкладываем лук и жарим до прозрачности. Добавляем морковь, все жарим до мягкости и отставляем остывать.

Грибы обжарить отдельно, остудить и смешиваем с морковью и луком. Получившуюся массу нужно три раза пропустить через мелкую решетку мясорубки.

Добавляем сметану, солим и перчим, тщательно вымешиваем. Приятного аппетита!

Заготовка из сушеных грибов

Полтора стакана сушеных грибов.
1 крупная луковица.
Немного зеленого горошка.
Пряности на ваше усмотрение (можно использовать готовую смесь прованских трав).
Подсолнечное масло.
Соль – 2-3 щепотки.

Старайтесь выбирать ароматные грибы, и для этого рецепта лучше использовать шляпки лесных грибов.Промываем грибы и на 2 часа замачиваем в холодной воде. Через указанное время меняем воду и ставим на средний огонь на час.

Чистим и крупно нарезаем лук, присаливаем и обжариваем до прозрачности. Засыпаем смесь из трав. Перемещаем в эту же сковородку грибы, несколько минут жарим. В остывшую массу добавляем горошек, перемешиваем в блендере или прокручиваем в мясорубке. Попробуйте на соль – возможно нужно будет немного добавить. Все готово!

Грибная икра с оригинальным привкусом

0,5 кг опят или вешенок.
1 крупная луковица.
1-2 помидора.
3 зубчика чеснока.

Немного лимонной цедры.
Лимонная соль, черный перец и сухой тимьян по вкусу.
Растительное масло для жарки.

Икра по этому рецепту получается замечательной даже из замороженных грибов. Лимонную соль можно заменить морской.

Чеснок рубим, для этого рецепта пресс не подойдет. Луки грибы нарезаем примерно одинаковыми кусочками, смешиваем с помидорами и цедрой. Все вместе обжариваем, солим, перчим и засыпаем сушеный тимьян. Остужаем, проворачиваем в блендере и наслаждаемся вкусом полученной пасты!

Кстати, недавно я подписалась на блог очень интересного повара. Так вот несколько дней назад он выложил видео с новым для меня рецептом грибной икры. Секрет в том, что к грибам и луку добавляются баклажаны и чеснок, все это вместе тушится и смешивается с небольшим количеством уксуса и рубленой петрушкой. Судя по отзывам, попробовать однозначно стоит.

Правила хранения грибной икры

По мнению многих хозяек, опята – самый лучший «материал» для приготовления икры. Во-первых, они сохраняют свой аромат, а во-вторых, лучше хранятся.

В случае, если вы собираетесь хранить пасту в морозилке без закатки, опытные кулинары рекомендуют добавлять немного лимонной кислоты в готовую икру и использовать специальные пакеты для заморозки, создавая вакуумное пространство. Такой способ позволяет хранить икру в течение года. Но если вы откроете пакет, его содержимое нужно использовать сразу.

Второй способ приготовить грибную икру на зиму – закатка.

Подготовленные банки нужно простерилизовать. Затем закладываем в них грибную массу и сверху добавляем немного горячего растительного масла. Банки предварительно накрываем стерилизованными металлическими крышками. Большая кастрюля или металлический таз наполняются горячей водой, на дно нужно выложить мягкую ткань. Устанавливаем банки, доливаем воду до уровня содержимого и доводим до кипения. Закатываем крышками, заворачиваем теплыми одеялами и оставляем остывать 3 суток.

Хранить домашние заготовки можно в кладовке, погребе или любом другом прохладном месте.

Отзывы

Обычно название этого блюда смущает тех, кто его еще не пробовал. Но после дегустации грибной икры практически все в один голос отмечают не только замечательный аромат и потрясающий вкус, но и пригодность в пищу во время диеты.

Не бойтесь экспериментировать! Попробуйте сделать закатку хоть по одному из этих рецептов и расскажете о результатах в комментариях! Надеюсь, статья оказалась полезной, и вы поделитесь ей с друзьями в соцсетях. Подписывайтесь на обновления, встретимся в следующей статье!

blabla-blog.ru

Грибная икра или грибной паштет. Рецепт приготовления икры из грибов.

Во время летних заготовок, немалую часть заготовленных продуктов составляют и грибы. Как правило, используют три способа сохранения грибов: маринование-соление, сушку и замораживание отваренных грибов. Маринованные и соленые грибы используют напрямую, это уже полностью готовый продукт, из сушеных, как правило, готовят супы, а варено-мороженые используют как для супов, так и для разных начинок и как компонент блюд \\\»с грибами\\\». Например плов с грибами или картошка с грибами.

Но из сушеных или варено-мороженых грибов можно приготовить и грибную икру (или грибной паштет). Блюдо очень вкусное и достаточно оригинальное.

Для приготовления икры из грибов нам потребуются, естественно грибы. Сорт их может быть практически любым. Это могут быть и свежие грибы, сушеные или варено-мороженые.

Если используются сушеные грибы (из них, кстати, икра получается вкуснее, так как сами грибы немного плотнее варено-мороженых), их предварительно надо замочить в теплой воде на несколько часов. Затем размокшие грибы необходимо отварить, минут 15-20, и дать воде стечь.

Варено-мороженые грибы просто размораживают, так же давая стечь воде. Свежие грибы просто отваривают.

Пока грибы освобождаются от лишней влаги, готовят заправку. Это, как правило, морковь и лук. Их чистят, рубят не слишком мелко и пассируют при помешивании. Надо следить, что бы и морковь и лук не пережарились.

После того, как морковь станет мягкой, а лук потеряет горечь, в сковороду добавляют грибы и также слегка обжаривают при помешивании.

После того, как грибы прожарятся, необходимо дать им остыть. В остывшие грибы добавляют специи и пряности и все прокручивают через мясорубку или измельчают в измельчителе до состояния паштета.

Измельчение грибов полезно еще и потому, что каждая клеточка грибов заключена в хитиновую оболочку, разрушить которую человеческий пищеварительный тракт не может. В процессе же измельчения эта оболочка достаточно крупной грибной клетки оказывается разрушенной, полностью или частично, и ценный белок грибов перестают быть \\\»тяжелой\\\» пищей и значительно лучше усваиваются организмом. А грибы являются очень ценным продуктом, так как содержат много растительного белка и совершенно не содержат холестерина.

После процесса измельчения, уже готовую икру перекладывают в тарелку и украшают рубленной зеленью (луком, петрушкой, укропом…)

Употребляют грибную икру как самостоятельное блюдо, либо намазывая на слега поджареный хлеб.

Если немного икры взбить со сливочным маслом, то получится грибное масло — тоже очень вкусно, особенно вместе с супами.

Константин Тимошенко

www.delaysam.ru

Грибная икра из свежих грибов

Опубликовано 06.05.2016 Автор Людмила Морошкина

Грибная икра из свежих грибов- это изумительно вкусная, особенно ароматная, аппетитная холодная закуска. Подойдет для праздничного стола и в будний день. Для бережливой и рачительной хозяйки- настоящая находка, потому что она хорошо идет на бутерброды, как начинка для рулетов, блинчиков и выпечки. Также немаловажно то, что она хорошо сохраняется в холодильнике.

Для приготовления нужны:

грибы свежие (опята, белые, маслята, подосиновики)- 1,5 кг,
морковь и луковицы- 3 шт,
чеснок дольками- 4-5 шт,
зелень, соль, молотый перец- по вкусу,
растительное масло.

Вымыть тщательно свежие грибы, в посоленной воде отварить, отбросить на ситечко, чтобы стек отвар. После прокрутить через мясорубку, по желанию- нарезать небольшими кубиками.
Мелким кубиком порезать лук, морковь, на растительном масле обжарить. Туда же переложить грибы, налить полтора стакана грибного отвара, на медленном огне томить 10-12 минут.
Солить по вкусу, посыпать перцем, положить измельченный чеснок, продолжать тушение 7-8 минут.
При подаче, сверху присыпать шинкованной петрушкой,укропом или зеленым луком.
Совет: для яркого вкуса икры, вместе с грибным отваром можно ввести несколько ложек томат-пасты или парочку помидор, нарезанных на кубики.

Посмотрите еще интересные записи

Рубрика закуски, Кулинария

zhivem-legko.ru

Грибная икра на зиму | Dolio.ru

Грибная икра – блюдо на любителя, но тот, кто с ней знаком согласиться, что иметь ее дома в запасе это неплохо. Ведь икру из грибов всегда можно использовать для приготовления разных блюд, начиная от банальных бутербродов и заканчивая супами. А потому, все, кто не равнодушен к ней, должны быть знакомы с парочкой рецептов ее приготовления.

Грибная икра обычная

Ингредиенты: 1 кг грибов, 800 мл воды, растительное масло, 5 ст. л. соли, хрен, зелень, лавровый лист, чеснок и другие пряности – по вкусу, 1 ст.л. уксуса на банку 0,5 л.

Приготовление: Пожалуй, самым важным этапом в приготовлении грибной икры является правильная обработка грибов. Этому процессу надо уделять максимальное внимание, ведь от этого зависит ваше здоровье. Поэтому, грибы должны быть свежими и правильно очищенными. Далее, их необходимо сварить. Сначала налить в кастрюлю воды, подождать, пока она закипит, посолить и лишь потом, всыпать туда грибы. Их нужно варить до того момента, пока они все не осядут на дне.

Лук порезать и обжарить. По отдельности измельчить в блендере ( мясорубке или комбайне) грибы и лук. После этого перемешать их и добавить в смесь уксус. Его количество необходимо регулировать в зависимости от того, сколько у вас получилось грибной смеси, помня о том условии, что одна столовая ложка рассчитана на одну банку в 0,5 литра.

Банки предварительно помыть, простерилизовать. На их дно сложить чеснок и имеющуюся зелень. Затем положить в них икру из грибов и укупорить крышками. Уже через неделю ее уже можно пробовать.

Грибная икра с лимоном

Ингредиенты: 500 грамм любых грибов, 2 ч.л. сока лимона, лук 1 шт., 20 грамм зелени, 3 ст.л. оливкового масла, перец, соль.

Приготовление: Грибы хорошенько промыть, порезать на мелкие кусочки и протушить в течение одного часа, добавив в них немножко воды (на маленьком огне). Лук, в свою очередь, нарезать мелкими кусочками и пожарить на оливковом масле. Готовые грибы остудить, после этого перекрутить их через мясорубку (при желании два раза). Далее перемешать их с прожаренным луком, солью и перцем, и, конечно же, соком лимона. Всю смесь разложить по банкам, хорошо закрыть капроновыми крышками.

Грибная икра из соленых грибов

По правде сказать, тут можно использовать любой из предыдущих рецептов, только вместо свежих грибов, взять соленые. Только тут есть один небольшой нюанс. Соленые грибы промывают, измельчают и не бросают варить, а прожаривают вместе с луком, чтобы они стали вкуснее. Далее все действия такие же, как было описано выше.

Грибная икра с помидорами

Вот еще один оригинальный рецепт, который сделает вашу грибную икру несколько другой и интересной на вкус.

Ингредиенты: 1 кг свежих грибов, 200 грамм лука, 300 грамм помидор, растительное масло, перец, соль.

Приготовление: Грибы подготовить к использованию и бросить в подсоленную воду, после того как она закипит варить еще 20-ть минут. Всю пену снимать шумовкой. Потом их надо промыть, остудить и перекрутить на мясорубке. После этого грибы еще полчаса обжаривать на растительном масле. Нарезать кружочками помидоры, лук измельчить. Овощи слегка обжарить, а потом соединить с грибами и теперь жарить все вместе еще 10-ть минут. Горячую овощную грибную икру разложить по банкам (предварительно стерилизованным) и накрыть крышками. В таком состоянии простерилизовать их 45 минут, лучше на среднем огне. После этого банки можно полностью закрыть и оставить их стоять при комнатной температуре 3 дня. По истечению указанного времени рекомендуется еще раз простерилизовать их 60 минут.

Полезные советы: Вероятно, всех интересует вопрос о том, какие именно грибы можно брать для приготовления икры. Как уже говорилось, это может быть что угодно, скажем, опята, грузди, лисички, белые грибы, подберезовики или подосиновики. К тому же они не обязательно должны быть очень сочными (хотя это приветствуется), а также можно использовать только их ножки.

И, касаемо грибной икры у кулинаров есть одно замечание – ее нежелательно закатывать металлическими крышками, так как именно эти продукты способны более всего стать благотворной средой для развития бактерий в условиях нехватки воздуха. А потому не забывайте использовать капроновые крышки.