Как приготовить мидии в ракушках. Мидии в ракушках с икрой мойвы

4 рецепта, вкусно и необычно (+отзывы)

Мидии – относительно недорогие, но очень полезные моллюски. Несмотря на то что их называют «устрицами для бедных», блюда из них получаются очень вкусные. Сегодня приобрести моллюски можно и очищенными, и в раковинах. Многие предпочитают второй вариант, так как в процессе приготовления моллюсков в раковинах несложно найти и отбраковать все несвежие. Разумеется, в этом случае нужно знать, как приготовить мидии в ракушках правильно. Сегодня тонкости этой технологии знакомы не только поварам элитных ресторанов. Многие хозяйки легко справляются с задачей в домашних условиях.

Особенности выбора и приготовления

Для того чтобы блюдо из мидий в ракушках получилось вкусным, полезным и безопасным, необходимо знать основные правила их выбора и приготовления.

При выборе свежих или замороженных мидий в ракушках предпочтение стоит отдавать крупным, так как в маленьких ценного мяса будет совсем мало – с фасолевое зернышко.

Внимательно рассматривайте мидии при покупке. Брать можно только моллюски, ракушки у которых не повреждены и закрыты. Поврежденные раковины бывают обычно в том случае, если продукт неоднократно замораживался и размораживался. Открытые раковины свидетельствуют о том, что моллюск болен, мертв или просто сильно несвеж. Если вы покупаете свежие мидии, можно попробовать постучать по раковине – если она закроется, то все в порядке, мидия живая, и ее можно смело брать и готовить.
Если вы собираетесь готовить замороженные мидии в ракушках, их сначала необходимо разморозить. Дать оттаять им лучше всего в холодильнике. Так моллюски лучше сохранят полезные свойства.
Перед приготовлением ракушки мидий необходимо очистить до гладкости. Сделать это можно с помощью тупого ножа, которым раковины следует хорошо поскоблить.
Перед мытьем мидии можно опустить на пару часов в холодную воду. В этом случае отмыть их от песка будет проще. К тому же эта процедура поможет сразу же избавиться от мертвых моллюсков: живые спустятся на дно, а мертвые останутся на поверхности.

Мидии в ракушках можно отваривать, тушить, запекать в духовке. Независимо от способа приготовления, важно отобрать и выбросить мидии, ракушки которых не раскрылись через 5–7 минут термической обработки. Это свидетельствует о несвежести продукта, а пропавшими мидиями легко отравиться.
Для улучшения вкуса мидий отваривать и тушить их можно с добавлением вина, лимонного сока, томатов, молока, чесночного соуса, укропа, перца, сельдерея. Выбор одного или нескольких из этих ингредиентов зависит от рецепта.
Подают мидии, удалив верхнюю часть ракушки. Извлечь моллюска из нижней части раковины можно с помощью вилки. В некоторых ресторанах при подаче мидий стол сервируют щипцами. Они нужны для того, чтобы ухватить снятую часть ракушки и с ее помощью извлечь мясо моллюска из оставшейся части.

Мясо мидий хорошо гармонирует с белым вином. Если вы предлагаете гостям этих моллюсков, не помешает поставить на стол и бутылку белого вина.

Как приготовить вареные мидии в ракушках

Состав:

мидии в ракушках – 2 кг;
вода – 1 л;
лимон – 1 шт.;
соль – 20 г;
перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

Опустите мидии на полчаса в прохладную воду, выньте, почистите со всех сторон щеткой, поскоблите ножом и промойте в проточной воде.
Помойте лимон, разрежьте пополам, выжмите из него сок. Удалите попавшие в сок косточки. Сок перелейте в толстостенную кастрюлю.
Влейте в кастрюлю литр холодной воды, всыпьте соль и перец, размешайте.
Положите в кастрюлю чистые мидии в ракушках. Поставьте кастрюлю на средний огонь, прикрыв ее крышкой.
Когда вода закипит, подождите 5 минут и проверьте мидии. Моллюсков, раковины которых уже раскрылись, выньте из кастрюли.
Повторную проверку готовности мидий проведите через 2–3 минуты. Раскрывшиеся выньте из кастрюли, нераскрывшиеся выбросьте.

Подавайте отварные мидии сразу же после их приготовления. Из напитков кроме белого вина к ним подойдет пиво.

Сварить мидии можно в воде, смешанной с белым сухим вином. Оптимальное соотношение этих компонентов – 1 : 1. Вкус готовых мидий в этом случае будет совсем иным, более нежным и изысканным.

Заботиться о том, чтобы жидкость во время варки полностью покрывала моллюски, не нужно. Раковины мидий открываются под действием пара.

Сварить по приведенному рецепту мидии можно любые: и замороженные, и свежие. Их можно есть сразу, но часто на их основе готовят другие блюда. В том числе салаты.

Как приготовить тушеные мидии в ракушках

Состав:

свежие мидии в ракушках – 1 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
вода – 1 л;
лимон – 1 шт.;
свежая петрушка – 50 г;
черный молотый перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
сливочное масло – 50 г;
сливки питьевые – 150 мл.

Способ приготовления:

Хорошо почистите и промойте мидии. Сложите их в кастрюлю.
Залейте водой, выдавив в нее предварительно сок одного лимона, добавив немного перца и соли.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда мидии начнут раскрываться. Вынимайте их, как только раковина раскроется. Экземпляры, не успевшие раскрыться за 7 минут, придется выбросить.
Удалите верхнюю часть раковины у каждой мидии.
Моллюсков сложите в сковороду, предварительно растопив на ней сливочное масло.
Зубчик чеснока пропустите через пресс, залейте сливками размешайте.
Чесночно-сливочный соус влейте на сковороду с мидиями. Поставьте ее на средний огонь. Потушите моллюсков в течение 5 минут.

Выньте мидии из соуса, положите на блюдо.
Помойте, обсушите, мелко порубите ножом петрушку, добавьте в сливочно-чесночный соус. Можно добавить перец и соль. Размешайте.
Полейте мидии готовым соусом.

Подавать тушеные в сливочно-чесночном соусе мидии можно порционно.

Свежие мидии, запеченные в ракушках

Состав:

свежие мидии в ракушках – 1 кг;
свежие помидоры – 0,3 кг;
черствый хлеб – 40 г;
оливковое масло – 20 мл;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка – 1 веточка;
гвоздика – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Влейте в кастрюлю воду. Положите в нее очищенные и промытые мидии в ракушках.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Дождитесь, когда раковины раскроются. Удалите верхнюю их часть, вынув мидии из кастрюли и слегка остудив.
Раздавите чеснок.
Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки. Томатную мякоть натрите, измельчите блендером или протрите через сито. Смешайте с чесноком.

В ступке разотрите соль, перец, гвоздику.
Черствый хлеб натрите, добавьте в томатное пюре.
Туда же положите пряную смесь.
Добавьте оливковое масло, размешайте.
Мидии раковинами вниз выложите на противень, застланный пергаментом. На каждую мидию положите томатную смесь.
Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте в нее противень.

Через 10 минут запеченные в томатном соусе мидии готовы. Чаще по этому рецепту готовят свежие мидии, но его можно применять и для замороженных моллюсков.

Мидии, запеченные в ракушках с сыром

Состав:

крупные замороженные или свежие мидии – 1 кг;
твердый сыр – 120 г;
майонез или сметана – 100 мл;
лимон – 0,25 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Тщательно помойте, почистите мидии, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
Поварите 7–8 минут. Выбросьте все нераскрывшиеся ракушки. Остальные остудите.
Извлеките мясо мидий, разрежьте каждую на 3-4 куска.
Положите мясо мидий в миску. Выдавите на них лимонный сок.
Добавьте к мидиям пропущенный через пресс чеснок, сметану или майонез, перемешайте.

Наполните раковины получившейся смесью.
Мелко натрите сыр, посыпьте им ракушки.
Сложите ракушки на противень и отправьте запекаться на 5 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно назвать изысканным. Оно отлично украсит праздничный стол.

Не бойтесь покупать мидии в ракушках. Приготовить их в домашних условиях легко. При этом внешний вид готового блюда и его вкус почти наверняка впечатлят ваших гостей.

onwomen.ru

Как приготовить мидии в ракушках: 6 рецептов

Содержание статьи

Блюда из моллюсков с каждым годом набирают популярность по всему миру. Изысканный вкус мидий, приготовленных по различным рецептам, никого не оставляет равнодушным. Деликатес считается не только вкусным, но и полезным, содержащим в себе внушительное количество минералов.

Правильный выбор мидий

При выборе свежих мидий обращайте внимание на аромат, моллюски должны пахнуть морем. В противном случае имеющийся посторонний душок свидетельствует о порче продукта. Отбирая свежие мидии в раковинах, смотрите на плотно закрытые створки.

Покупая очищенные замороженные моллюски, обращайте внимание на цвет, он должен быть лимонным. Если вы выбираете мидии в раковинах, внимательно осматривайте их поверхность. На ней не должно присутствовать каких-либо трещин и сколов.
Данные факторы свидетельствуют о пренебрежительном хранении и заморозке. Такого рода мидии могут создать опасность для организма. Полезные свойства также будут отсутствовать.
Вкусовые качества напрямую зависят от размера моллюсков. Когда вы приобретёте мидии, определить их качество можно в домашних условиях. Поместите моллюсков в ёмкость с талой водой, выждите 30 минут. По истечению заданного времени живые моллюски погрузятся на дно, испорченные останутся плавать.
Также важным фактором является то, что у хороших мидий раковины почти всегда закрыты. Проверить это можно, постучав по ней. Если раковина не закрылась, избавьтесь от моллюска.

как сделать селедочное масло в домашних условиях

Замороженные моллюски в ракушках

фильтрованная вода — 4,5 л.
мидии в ракушках — 1,2 кг.
специи, поваренная соль — по вкусу

Поместите замороженных моллюсков в ёмкость с холодной водой, дождитесь полного оттаивания. Затем отберите хорошие мидии, очистите раковины до глянцевого блеска. Избавьте от песка и водорослей.
Влейте воду в эмалированную ёмкость, отправьте на конфорку, томите при максимальной мощности. Дождитесь появления первых пузырьков, добавьте соль и специи по вкусу.
Затем выставите огонь на минимальный уровень. Всыпьте мидии. При повторном закипании выждите 3 минуты, достаньте морепродукт. Приступайте к трапезе, добавив по вкусу свежие травы либо соус.

Моллюски с кокосовым молоком

лук репчатый — 1 шт.
лимонник — 10 гр.
мидии в ракушках — 2,2 кг.
сельдерей — ½ стебля
лук порей — 1 стебель
поваренная соль — по вкусу
душистый перец — по вкусу
кокосовое молоко — 600 мл.

Нашинкуйте мелко овощи. Нарезая лук-порей, старайтесь использовать белую мякоть. Поместите в большую эмалированную тару моллюсков, сверху положите овощи, затем добавьте специи. Влейте кокосовое молоко поверх ингредиентов.

Отправьте кастрюлю на конфорку, томите при максимальной мощности. Выждите около 6 минут, снимите тару с огня. Накройте ёмкость крышкой и хорошенько встряхните.

как приготовить сибас в духовке

Варёные мидии в ракушках

каменная соль — 25 гр.
лимонный сок — 12 мл.
питьевая вода — 1,2 л.
мидии в ракушках (свежие) — 1,8 кг.

Замочите мидии в холодной воде, затем очистите ракушки. Влейте в термостойкую тару очищенную воду, отправьте на огонь, дождитесь появления пузырьков.
Затем добавьте лимонный сок и соль. Поместите моллюсков в кастрюлю, накройте крышкой. Спустя 4—5 минут извлеките раскрывшиеся раковины, остальные варите не более 8 минут.
Моллюсков, которые не раскрылись по истечению заданного времени, следует выкинуть. Употребите до полного остывания.

Тушёные мидии в чесночном соусе

сок лимона — 70 мл.
чеснок — 1 головка
свежие мидии в ракушках — 1,2 кг.
петрушка — 10 гр.
молотый чёрный перец — 4 гр.

сливки — 20 мл.
фильтрованная вода — 150 мл.
поваренная соль — по вкусу
сливочное масло — 65 гр.

Поместите мидии в кастрюлю с прохладной водой. Отправьте тару на сильный огонь. Дождитесь раскрывания ракушек. Моллюсков, которые раскрылись, положите на сковороду. Избавьтесь от верхней части панциря.
Влейте в тару с мидиями 150 мл. питьевой воды. Добавьте соль по вкусу, сливочное масло, мелкорубленый чеснок. Разогрейте блюдо около 2 минут.
По истечению заданного времени примешайте сливки. Процесс тушения на маленьком огне происходит до тех пор, пока соус не превратится в кремообразную пасту.
Добившись нужной консистенции, разложите мидии на блюде. В получившийся соус добавьте душистый перец и порубленную петрушку. Полейте моллюсков составом.

как приготовить вкусную уху

Мидии с соусом из белого вина

жирные сливки — 120 мл.
мидии в ракушках — 900 гр.
сухое белое вино — 550 мл.
кинза — 35 гр.
лимонник — 12 гр.
чеснок — 6 зубцов
поваренная соль — по вкусу
душистый перец — 3 гр.
репчатый лук — 1 головка

сливочное масло — 60 гр.
лавровый лист — 3 шт.
шафран — 3 гр.

Мелко нашинкуйте чеснок и лук. Обжарьте ингредиенты в сковороде со сливочным маслом. Затем влейте вино, добавьте лимонник и лавровый лист. Томите смесь около 8 минут.
По истечению заданного времени поместите моллюсков в сковороду. Томите до тех пор, пока мидии не раскроются. Если ракушка осталась цельной, избавьтесь от неё.
Готовые мидии поместите на широкое блюдо. Процедите соус, затем перелейте его в сотейник, добавив перец, сливки и шафран. Томите смесь на медленном огне в течение 7 минут. Затем покрошите кинзу, перемешайте и полейте составом моллюсков.

Запечённые мидии в духовке

натёртые томаты — 3 шт.
чеснок — 4 зубца
очищенные мидии в ракушках — 1,2 кг.
столовая соль — по вкусу
молотый перец — по вкусу
оливковое масло — 30 гр.
сухари для панировки — 60 гр.
петрушка — 10 гр.
гвоздика — 1 бутон.

Влейте 500 мл. воды в термостойкую тару, поместите мидии. Включите максимальную мощность конфорки. Когда моллюски раскроются, выложите их на блюдо.

Удалите верхнюю часть ракушки. Во время остывания морепродукта нашинкуйте петрушку и перетрите её с перцем, солью, гвоздикой.
Соедините зелень в общей таре с сухарями, томатами и оливковым маслом. Вымешайте состав, чтобы в конечном итоге получить массу сметанообразной консистенции. Добавьте воду при необходимости.
На заранее смазанный маслом противень поместите моллюсков. Намажьте по чайной ложке соуса на каждую ракушку с мидиями.
Отправьте противень на 12 минут в разогретую духовку до 180 градусов. После приготовления употребляйте морепродукты горячими.

Практические рекомендации

При приготовлении мидий по стандартному рецепту варите моллюсков с водой и белым вином в соотношении 1:1. Такой ход позволяет морепродукту приобрести тонкий изысканный аромат.
При покупке свежих моллюсков, их можно хранить сутки в холодильнике, обернув в хлопчатобумажное полотенце. Процедура проводится после промывки.
Вы можете заморозить морепродукт сроком до 90 дней. Для этого очистите ракушки, обсушите и поместите мидии в пищевой контейнер. Плотно закройте тару крышкой, отправьте в морозилку.

Процесс приготовления мидий в ракушках не представляет сложностей. Главной особенностью создания неповторимого блюда считается правильно подобранные моллюски. Придерживайтесь рекомендованных рецептов, тогда деликатес не оставит равнодушными ваших близких.

как приготовить замороженный морской коктейль

Видео: острые запеченные мидии в ракушках

howtogetrid.ru

Мидии и "Филадельфия" - Wise

Филадельфия... Что приходит на ум обычному человеку, когда он слышит это название?Американский город? Возможно.. А что приходит на ум нам, кулинарам?)) Множество блюд с использованием этого прекрасного сливочного сыра)Пожалуй, первое, что приходит на ум мне - чизкейк! Ну,и роллы "Филадельфия"... А вам? Уверена, что вариантов всплывет масса. Предложу еще один.

Нам потребуется:

мидии зелёные (гигант-киви) - 8 шт сливочный сыр "Филадельфия" - 100 гострая паста табаджан * - 1/2-1 ч.л.тобико или масаго** (икра летучей рыбы или капеллана) - 1 ст.л.масло кунжутное - 1-2 ст.л.чеснок - 1 зубчик

* табаджан (Toban Jan) - это острая японская приправа. Аналогами ее являются острая паста кимчи (Kimchee base)и шрирача (Shriracha chilli sauce).Используются для остроты и жгучей "пикантности", так скажем. По вкусу они похожи. Состав разный и сложный. Там разные виды специй, жгучий перец, имбирь, фрукты и другое. Конечно, если у вас нет данного компонента, можно , например, использовать аджику (но только ту, что с чили-перцем, без томатов) или хариссу (арабская острая паста из чили-перца) или любой другой соус, в основе которого чили-перец.**тобико - икра летучей рыбы, масаго - икра капеллана(мойвы). Какую использовать - непринципиально, они отличаются в основном размером (если придираться, то еще можно различить по вкусу и жесткости). Икру окрашивают в разные цвета: оранжевый, малиновый, зеленый, черный. В данном случае цвет не принципиален. Я использовала оранжевую. В Питере её можно купить в магазинах "Метро Кэш&Кэрри", в сети магазинов "Лэнд", в интернет-магазинах для продажи всяких японских продуктов. Продается в замороженном виде, хранится также в морозилке, долго. Перед использованием "отламываю" кусочек и размораживаю в холодильнике или при комнатной температуре (оттаивает очень быстро).

Что делать:

Для острого соуса:

Смешать "Филадельфию" с острой пастой (если любите "погорячее" можно добавить больше, на мой, не любящий сильно острое, вкус, достаточно 1/2-1 таблЭтки ч.л.), добавить измельченный чеснок (можно через пресс), кунжутное масло и икру. Тщательно перемешать.

Теперь разберемся с мидиями.Я использую замороженные бланшированные мидии гигант-киви (зеленые мидии) в половинках ракушек. Соответственно, их следует разморозить.

1.Размороженные мидии промыть, удалив всё ненужное изнутри мидии (там могут быть водоросли и прочее, включая "нежданных гостей" в виде маленьких крабиков:) в бланшированных замороженных редко, но промывать все равно следует тщательно)Далее ножом отделить каждую мидию от ракушки, подрезав так называемую "ножку". Также можно обрезать всё лишнее неприглядное.

2.Ракушки обсушить и вложить мидии обратно.

3.Покрыть каждую мидию в ракушке острым соусом, выложить мидии в огнеупорную форму.

4.Запекать под грилем (в духовке, ростере или микроволновке с функцией гриль) 10-15 минут (до зарумянивания сыра)

Подавать горячими или теплыми. Лимон (лайм) и маринованный имбирь будут очень кстати (если любите, конечно).

Приятного!

katty-wise.livejournal.com

Мидии

Драга для добывания мидий, нерж. сталь, самодел

В прибрежной акватории Черного моря обитает популяция средиземноморской мидии (Mytilus galloprovincialis L.), образуя на волнорезах, камнях, скалах, пирсах, искусственных и подводных рифах большие колонии (так называемые друзы), поскольку ведет прикрепленный образ жизни. Мидии – типичные представители двустворчатых моллюсков. Являются двусторонне-симметричными животными, раковина которых образована двумя клиновидными створками. В естественных условиях обитания имеют черный цвет раковины, размеры до 14 см, встречаются на глубинах от 1 до 80 метров. Массовые скопления мидий (колонии) наблюдаются на глубине от 1 до 20 метров.

Мясо мидии служит прекрасной насадкой для всех видов морских рыб (все виды морских карасей, губаны, барабулька, бычки, скорпена, дракончик) в прибрежной полосе, кроме кефали. Для того, чтобы заняться заготовкой мидий, необходимо вооружиться обычным шпателем с шириной рабочей поверхности не более 12 см. (лучше, если он выполнен из нержавеющей стали, а ручка из пластмассы с отверстием на конце). Можно также в отверстие на конце ручки шпателя продеть капроновый, толстый шнур и сделать своеобразную страховочную «петлю» для того, чтобы он не упал в воду при заготовке мидий и других насадок. Как уже замечено выше колонии мидий обитают практически везде, куда падает глаз начинающего рыболова – на пирсах, волнорезах, камнях, подводных грядах, прикрепленные биссусными нитями к разнообразным субстратам (основа, к которой прикреплены животные или растительные организмы; среда постоянного обитания и развития организмов) в прибойной зоне.

Мидии на стенке пирса

Однако наиболее целесообразно запасаться мидиями только там, где они находятся в непосредственной близости от места предполагаемой рыбалки. Дело в том, что эти колонии мидий постоянно посещают одни и те же разновидности морских рыб, которые можно будет ловить в том же самом месте, где вы и решили заняться добычей моллюсков. Обычно, от повсеместно стоящих пирсов отходят наподобие усов в разные стороны искусственные, чуть притопленные водой волнорезы в виде огромных бетонных блоков (например, в районе Центрального Сочи, Хосты и Мацесты эти блоки существуют с середины 60-х годов прошлого века). И вы, с пакетом или обрезанной наполовину пластиковой 2 литровой бутылкой (от мин. воды) в левой руке, со шпателем в правой, заходите прямо на бетонное основание волнореза. Поддевая шпателем субстрат с прикрепленными к нему мидиями можно таким образом заготовит за 10 мин 3-4 кг моллюсков для насадки и прикормки. Следует брать для насадки на крючок с длинным цевьем №5-8 мидии с размером раковины не более 3 см, так как большие экземпляры плохо держатся на крючке и рыба моментально их снимает незаметно для рыболова. Для того, чтобы мидии долго (в течение 3-5 часов) служили полноценной насадкой при рыбной ловле, следует в обрезанную бутылку, в которой собственно и можно их положить, налить свежей морской воды.

При начале рыбной ловли вам следует взять нож или шпатель, вставить в створку раковины со стороны макушки и поворотом его по часовой стрелке вскрыть мидию. (раскрыть как книжку). Дальше надо круговым движением обвести края створки мидии, перерезая мускулы и вынуть тело моллюска из раковины. Мякоть насаживают на крючок, пропуская его через тело и вонзают в один из плотных белых мускулов. Главная задача при этой операции, чтобы мякоть моллюска не болталась на крючке наподобие мокрой тряпки, можно подкорректировать внешний вид приманки, оборвав и удалив лишние фрагменты.

Необходимо заметить, что брюхоногий моллюск рапана (Rapana venosa) в огромных количествах распространившийся в Черном море с 1947 года, имеющий местное промысловое значение и являющийся главным врагом мидий, совершенно непригоден для морской рыбалки в качестве насадки.

delvaneo.ru