Что делать, если обнаружены черви в селедке. В селедке на икре колечки что это


Без названия — Гельминты в селедке. Потребитель

Селёдка с червями под лучком

На столе ждет своего часа отварная картошечка с маслом, рядом — аккуратно нарезанный черный хлеб, в тарелке зеленый лучок… Разрезаете соленую селедочку — а там на икре какие-то белёсые жгутики-спиральки… Присматриваетесь — о ужас, это черви!

По словам читателей «Голоса Экибастуза», подобная «находка» испортила аппетит не одной семье, где любят селедку. Причем, рыбу с червяками люди покупали не только в небольших магазинчиках, но и в супермаркетах.

— Накануне Нового года купила в супермаркете две селедки, — рассказывает Жанна. — Одну искрошила в салат «Сельдь под шубой», когда стала потрошить вторую, в брюхе возле молок увидела червей. Они были длинные, тонкие, закрученные в колечки. Тут же понесла рыбу в магазин. Продавец вернула деньги и ничуть не удивилась.

Покупательница же, напротив, вовсе потеряла покой.

— Мало ли что, — возмущается женщина. — Одну рыбину мы же съели. Вдруг и там паразиты были. Что это за черви в селедке? Куда санэпидемнадзор смотрит?!

Именно в эту инстанцию мы и направились с вопросами от потребителей. И, если честно, сами немало удивились.

Черви в рыбе — это норма?

— Практически в любой рыбе могут быть паразиты, — объяснила главный специалист отдела санитарно-гигиенического надзора УГСЭН по Экибастузу Сауле Асылбекова. — Выделяют порядка 300 видов рыбных гельминтов. При этом серьезные заболевания у человека вызывают лишь некоторые, и только в том случае, если рыбу неправильно приготовили или засолили. Остальные черви для людей не опасны. Конечно, неприятно обнаружить в рыбе червей, но если внутренности выкинуть, сама рыба пригодна в пищу и не опасна. Главное, чтобы гельминты были мертвыми!

По информации эпидемиологов, червяки, подмочившие репутацию селедке, — разновидность аскаридоподобных глистов — анизакиды. Встречаются они в морской рыбе, в том числе селедке, довольно часто. Если пойманная рыба сразу замораживается, паразиты остаются в кишечнике и погибают. Если рыба какое-то время обходится без заморозки, гельминты из кишок перебираются в мышечную ткань. Съеденный человеком вместе с рыбой живой паразит способен внедриться в стенки желудка, где образуется эозинофильная гранула (опухоль). В этом коконе анизакида вырастает до 2-4 сантиметров. Чтобы извлечь зловредного червя, требуется операция. Диагностировать паразита тоже непросто, необходима фиброгастроскопия. Симптомы «селедочной болезни» — тошнота, лихорадка, боли в животе, аллергическая сыпь, интоксикация.

Заражение анизакидозом наблюдается в основном в тех районах, где принято употреблять в пищу свежую рыбу. Рекордсмен по заболеваемости «рыбными» болезнями — Япония, где повсеместно распространены суши-бары.

— Казахстан, куда рыба, в том числе селедка, поступает в замороженном виде, теоретически застрахован от анизакидоза, — уверена главный специалист отдела эпиднад­зора УГСЭН Назым Сейдагалиева. — На территории Павлодарской области и Экибастузского региона такое заболевание не регистрировалось. Качество свежей рыбы контролируют ветеринарные службы, а не органы санэпидемнадзора. Если рыба не соответствует стандартам, ее должны забраковать и утилизировать. Рыба, поступающая в переработку, в том числе в цеха, занимающиеся засолкой сельди, сопровождается разрешительными документами. Далее рыба солится, коптится и вялится в соответствии с нормами госсанэпиднадзора. Соблюдение правил приготовления контролируется. В экибастузские магазины поступает сельдь от карагандинского производителя ТОО «Морделикатес» и из городского рыбного цеха ИП «Куандыкова». По Закону «О частном предпринимательстве» мы имеем право проводить проверку в магазинах лишь раз в год с разрешения прокуратуры и один раз в квартал проверять рыбный цех. Во взятых пробах личинок паразитов не обнаружено. Санитарные нормы соблюдаются. Что до червей в рыбе, то за это производители отвечать не могут — рыбу они закупают непотрошенной, с соответствующими документами, и солят тоже с внутренностями, которые при посоле не проверяют.

Найти и обезвредить

Как заверили нас эпидемиологи, анизакиды, которые экибастузцы находят в селедке, — нежизнеспособные и опасности для человека не представляют, разве что портят ее внешний вид.

— Поэтому перед подачей рыбы на стол нужно сверхтщательно очищать ее от внутренностей и обязательно удалять черную пленку, которая отделяет кишечник от «тела», — рекомендуют санитарные врачи. — Чтобы не нарваться на червивую, селедку, как и любую другую рыбу, следует выбирать плотную, без постороннего запаха и налета. Худая, истощенная рыба, вероятнее всего, поражена паразитами. При покупке рыбы не помешает попросить продавцов показать сертификат на продукцию. Малосольную селедку лучше не покупать. А если попалась недостаточно просоленная, досолите сами. При концентрации соли 200 граммов на литр воды личинки погибают через два дня, при 150 граммах на литр — через три дня. Соленую сельдь можно приготовить и самим: замороженную сельдь разморозить, залить этим же 20-процентным рассолом на 3-5 дней. Замороженная рыба считается обеззараженной при условии ее хранения не менее 48 часов при температуре -18-20 градусов.

Что до продажи свежей рыбы на рынках, то она должна вестись только там, где производится ветеринарно-санитарная экспертиза. В Экибастузе такая лаборатория есть на рынке «Нарык». На свежевыловленную рыбу у продавца должна быть ветеринарная справка. Покупать рыбу неизвестного происхождения и без документов чревато. Свежая рыба куда более опасна, чем та же селедка с анизакидами. В прошлом году семеро экибастузцев, в том числе двое малолетних детей, заразились описторхозом. Возбудитель болезни — кошачья двуустка, поселившись в печени и желчных протоках человека, буквально «перекраивает» его иммунную систему, вызывая развитие серьезных заболеваний. Один из примеров: дедушка — заядлый рыбак — очень любил вяленую рыбу и соленую икру собственного приготовления. Этими «деликатесами» он угощал внучку. Немного — всего по чайной ложке икры в день. А потом ребенок заболел. Диагноз: описторхоз.

Вместе с кусочком рыбы или ложечкой слабосоленой икры можно проглотить в том числе личинку гигантского червя — широкого лентеца, который может вырастать до 8-10 метров в длину, практически занимая весь кишечник человека.

При этом, как говорят медики, протекая под маской кишечных расстройств или аллергии, «рыбные» болезни тяжело диагностируются и лечатся. Многие не подозревают о наличии паразитов в организме, считая недомогание симптомами других болезней. Все чаще, заподозрив наличие «чужого» у себя в организме, пациенты обращаются в частные лаборатории, не желая афишировать неприятный диагноз. По данным экибастузского филиала лабораторной службы «INVIVO», за последние пять месяцев анализы на наличие паразитов сдали 95 экибастузцев, у трети обследованных, в том числе детей — результат положительный.

— Насколько легко заразиться, настолько легко эти заболевания предотвратить, — взывает к благоразумию эпидемиолог Назым Сейдагалиева. — Обеззараживать рыбу можно по-разному. Селедку, мойву, кильку перед засолкой заморозить, а затем хорошо просолить. Свежую рыбу — солить в крепком рассоле (20 процентов соли к весу рыбу) не менее 10 суток. При тепловой обработке жарить и варить рыбу нужно не менее 20 минут, запекать — 50—60 минут. Важно не забывать тщательно мыть руки и посуду, которую использовали при приготовлении рыбы. Не скармливать сырую рыбу и отходы от нее домашним кошкам и собакам: заразившись, они будут источником инфекции для человека.

Абсолютно безопасной и исключительно полезной, по заверению эпидемиологов, будет только правильно приготовленная рыба.

Казнить нельзя помиловать

Что касается жалоб потребителей на червивую селедку, то здесь, как в вышеупомянутой пословице, с одной стороны — есть селедку с червями неприятно, а с другой — и жаловаться на это нет особого смысла. Проверить торговую точку специалисты госсанэпидемнадзора могут только при наличии письменной жалобы от потребителя; если все документы у продавца будут в порядке, а рыба хранится по всем нормам и правилам, то и спрашивать с него нечего — в брюхо каждой селедки продавец не заглядывает. К рыбным цехам тоже не подкопаешься: если на сырье разрешительные документы имеются, то пусть селедка хоть трижды червивая, претензии цеху не предъявишь — рыбу они закупают и солят с кишками. По жалобе покупателей эпидемиологи проверят опять же документы, условия хранения и готовую продукцию, с позиции соблюдения норм и правил приготовления.

Так что, покупая селедку, заглядывайте ей в глаза, принюхивайтесь и на всякий случай проверяйте документы, а если обнаружите в рыбе сюрприз в виде червей, убедитесь, что они мертвые, и ешьте на здоровье. Рыбу, конечно, а не червей.

Может, и продавцам следует подстраховаться?! Например, написать на ценнике: «Сельдь соленая с паразитами. Кушайте, не бойтесь — они мертвые и соленые».

betherhately.tumblr.com

глисты и паразиты в соленой сельди (фото)

Содержание статьи:

Гельминты передаются человеку несколькими путями: через грязные руки, через почву или воду из открытых водоемов, от уже зараженного человека, и через продукты питания. Заразиться глистами можно, съев упавшее с дерева яблоко.

А можно и через селедку. Нередко при разделке соленой сельди внутри обнаруживаются глисты – показано на фото.

Что делать, если найдены круглые черви в селедке? Опасны ли такие паразиты для человека?

Бывают ли глисты в селедке

Известно, что практически в каждой рыбе, в том числе и в сельди, есть червячки-паразиты. Опасны ли они для человека? Стоит разобраться подробнее.

Гельминты, которые есть в сырой рыбе, точно также опасны для человека, как и те, которыми он может заразиться через грязные руки, песок или воду. Но при этом существуют определенные нормы, допускающие установленное количество глистов – в этом случае рыба и продукты из нее опасны для человека не будут.

Кроме того, те паразиты, которые обитают в рыбе, для здоровья человека в большинстве случаев никакой угрозы не представляют, даже если попадут к нему в организм. Засолка не спасает полностью от глистов – паразиты погибают только при длительной заморозке.

Потому если есть подозрения, что рыба не качественная, лучшее ее не покупать, а если она уже дома на кухне – хорошенько ее проморозить перед приготовлением. Паразиты таким способом будут уничтожены наверняка.

Какие паразиты есть в селедке

На фото показано, как чаще всего выглядят паразиты, обитающие в соленой рыбе. Это гельминты анизакиды. Чаще всего обнаруживают именно их, и именно они очень опасны для человека. Если они попадут к нему в организм, то выберут местом локализации кишечник. В тяжелых случаях зараженный пациент попадает на стол с симптомами воспаленного аппендицита. На фото показано, как выглядят паразиты этого вида.

Еще один солитер, который может прятаться в рыбке и представлять опасность для здоровья человека – это лентец. Обычно он погибает, если рыба хорошо просолилась или прокоптилась. Но при некачественной обработке паразиты сохраняют жизнедеятельность и могут быть очень опасны для человека.

Опаснее всего для человека лигулез – заболевание, которым можно заразиться, если съесть зараженную рыбу. Паразиты, вызывающие его, могут достигать двух метров в длину. Этот солитер, разрастаясь,  травмирует внутренние органы человека, нарушая их функционирование. Пациент страдает от сильных болей, о самое плохое не это.

Солитер выбрасывает в кровь зараженного человека продукты своей жизнедеятельности, которые очень токсичны. Пациент подает в больницу с симптомами сильнейшей интоксикации. По счастью, если такие паразиты есть в рыбе, это легко определить визуально. Тушка рыбы будет истощенной, а вот ее брюшко – увеличенным, словно распухшим. При разделке солитер такие будет заметен во внутренних органах.

Употреблять в пищу такую рыбу не стоит, даже если хорошо ее прожарить или проварить, предварительно выморозив несколько дней. В ее мясе и костях могут сохраняться яйца и личинки, которые несут очень большую опасность для здоровья человека.

Кроме того, есть паразиты, которые локализуются в органах мочевыделительной системы человека. Они поражают чашечно-лоханочный отдел, такая патология называется диоктофимоз и основное ее проявление – почечные колики на фоне почечной дисфункции.

Единственное, что можно делать при такой форме инвазии – это оперировать пациента, чтобы удалить солитер хирургическим путем.

Что делать, чтобы не заразиться

Итак, есть ли способы предохранения от инвазии глистами через рыбу? Некоторые скажут, что самый надежный способ – это не есть рыбу вообще. Это с одной стороны так. Но с другой, рыба очень полезный продукт, отказываться от нее полностью не хотелось бы. Какие же меры предосторожности существуют?

Во-первых, при покупке рыбы нужно обратить внимание на ее внешний вид. Есть некоторые признаки, по которым можно определить не только свежесть морского или речного продукта, но также то, заражен он паразитами или нет. Один из таких – пятна на шкурке. Если на кожице рыбы просматриваются темные или даже черные пятна, скорее всего, рыба не качественная и заражена глистами.

В данном случае речь идет о таком заболевании, как постодиплостомоз. Пятна, как правило, появляются в тех местах, в которых под кожицей располагаются личинки глистов. В местах локализации взрослых особей пятна не образуются, так как они не заключены в капсулу. Постодиплостомз не опасен для человека, потому такую рыбу можно употреблять в пищу, если она прошла достаточную тепловую обработку.

Также не стоит отказываться от рыбы  выбрасывать ее, если под чешуей обнаружены круглые паразиты. Такой вид вредит только внутренним органам рыбы, но не человека. Другой вопрос, что мясо рыбы, истощенной паразитами, содержит меньше питательных веществ, она сама по себе будет менее полезна.

И последний вид паразитов, которых можно обнаружить в сырой или соленой рыбе – это мелкие сосальщики. Они обычно селятся в органах зрения рыбы, и тоже не несут никакой угрозы здоровью человека.

Другими словами, если мелкие червячки обнаружены в глазах или под чешуей рыбы, это не значит, что она не пригодна в пищу. Такие виды паразитов с органами человека не взаимодействуют.

Что еще нужно знать о глистах в рыбе

Опасны только те глисты, которые селятся в человеке – это стоит запомнить всем, кто с предубеждением относится к соленой или вяленой рыбе. Даже если такой продукт заражен паразитами, для человека он источником заражения не является, в его внутренних органах паразиты погибнут. Люди не болеют теми формами гельминтоза, которыми болеют рыбы.

Но для человека опасны такие заболевания как лигулез, дифиллоботриоз, анизакидоз. Сложность в том, что все эти патологии проявляются симптомами других заболевании и распознать их не так легко. Чаще всего пациент попадает к врачам с признаками тяжелой интоксикации или отравления, и только после тщательного обследования удается выявить у него глистов.

Существует миф, что если рыба хорошо просолена, заразиться глистами невозможно. Это не совсем так. Соль является неблагоприятной средой для паразитов. Но не для их яиц. Взрослые особи и личинки могут погибнуть, но яйца останутся, и человек вполне может заболеть, употребив в пищу такую рыбу.

Погибают и яйца, и взрослые паразиты только при очень низких температурах. Потому всегда безопаснее покупать свежемороженую рыбу, чем сырую, особенно на стихийных рынках, где товар не проходит никакого контроля качества. Тщательная тепловая обработка сведет к нулю возможные риски, даже если при разделке обнаружены подозрительные червячки. Вопрос аппетитности и пищевой ценности такого продукта, впрочем, остается под вопросом.

Едва ли кто-то захочет есть рыбу, обнаружив в ней пусть даже и безвредных для человека, но все же паразитов.

Самые опасные паразиты из селедки

В большинстве случаев заражение глистами из селедки и рыбы вообще приводит к аллергическим реакциям и нарушениям функций кишечника. Но в некоторых случаях, если вовремя не оказать пациенту помощь, возможен летальный исход. Какие паразиты представляют наибольшую опасность?

Анизакидоз часто не распознается вплоть до того момента, когда пациент не окажется на операционном столе с подозрением на аппендицит. Только вскрыв брюшную полость, врачи обнаруживают паразита. Он может достигать 4 см в длину, как правило, скрученный или плотным кольцом, или в спираль, цвет паразита белый.

Опаснее всего, если паразит мигрирует в какой-либо из жизненно-важных органов, здесь яйцеглист поселяется надолго. Если будет затронута печень, то паразит спровоцирует развитие цирроза печени. Если же глист проникнет к сердцу, высок риск поражения миокарда. Потому при первых же подозрительных симптомах – хронической диспепсии, нарушениях работы кишечника, слабости, — следует обратиться к врачу и сдать анализы.

Дифиллоботриз не менее опасен. При такой патологии страдает нервная и кровеносная системы, развивается фолиедефицитная анемия. Амое опасное осложнение со стороны центральной нервной системы – миелоз. Без врачебной помощи пациент может серьезно пострадать и даже умереть. При диоктофимозе поражаются почки и выделительная система.

Избежать фатальных последствий после употребления рыбы помогут такие правила:

  • Не покупать рыбу слабого посола;
  • Если рыба вызывает подозрения, проморозить минимум 48 часов;
  • Покупать селедку только в проверенных местах.

Если же возникли подозрительные симптомы, следует как можно раньше обратиться к врачу. Почему селедка заражена глистами — на этот вопрос ответит дополнительно видео в этой статье.

 

Последние обсуждения:

parazity.com

Глисты в селедке соленой: что делать, фото

Глисты – заболевание, способное поражать абсолютно все организмы. Рыбы – не исключение, скорее, самая благодатная почва для развития гельминтозов. Катализатором для развития и размножения глистов является водная среда обитания и температура окружающей среды. Учитывая все эти факторы, стоит с осторожностью относиться к употреблению в пищу рыбы, непрошедшей термической обработки. Особо осторожными нужно быть с селедкой – частым гостем на столе и на кухне, которая практически не обеззараживается и не обрабатывается.

Чем болеют рыбы

Глисты, паразитирующие в рыбе, с легкостью передаются человеку при поедании зараженной особи. При легкой степени инвазии, визуально выявить пораженные особи – практически невозможно.

Покупая рыбу в магазине, мы чаще всего надеемся на то, что тушки прошли санитарный контроль и не представляют опасности для здоровья, но так ли это.

Санитарные нормы относительно того заражена рыба глистами или нет имеют нормы и пределы, которые пропускают на прилавки продукты с незначительным показателем инвазии. Эта норма является относительной, так как рыба, в теле которой найдено до пяти мертвых глистов считается здоровой и допускается к продаже.

К основным видам гельминтов (смотри фото), паразитирующих у рыб можно отнести:

  • описторхоз;
  • клонорхоз;
  • дифиллоботриоз;
  • нанофиетоз;
  • метагонимоз;
  • анизакиоз;
  • лигулез.

Все виды гельминтозов опасны для человека своим проявлением, симптоматической картиной и течением болезни при заражении. Для того чтобы избежать попадания глистов в организм необходимо знать основные правила обработки рыбы, соблюдать правила ее приготовления, уметь визуально оценивать состояние здоровья приглянувшейся тушки.

Чем опасность соленой селедки

Глисты в селедке, как и в другой рыбе, представляют опасность для здоровья человека. Но именно селедку мы чаще всего употребляем практически сырой: копченая, слабосоленая, малосоленая.

По правилам и нормативом приготовления продуктов из рыбы, которая не будет проходить термическую обработку, все тушки должны пройти заморозку, после чего уже попадать на прилавки. Много ли добросовестных производителей придерживается этих правил и неукоснительно следует им.

Более того, в Норвегии и Голландии свежая селедка трехдневного посола считается самым вкусным блюдом и является практически национальным деликатесом. По статистике ВОЗ рыба в этих странах на 70-80% поражена глистами разных видов.

Копченая рыба – не менее опасна, чем соленая. Во время копчения температура не поднимается до необходимого минимума и глисты, паразитирующее в мышечных тканях, жабрах и кишечнике – не погибают. Повышение температуры рыбной тушки только служит катализатором для более массивного развития и созревания гельминтов, так как они предпочитают теплую среду обитания, в результате мы получим от селедки массу удовольствия и проблем.

Как не заразиться глистами от селедки

Для того чтобы глисты, паразитирующие в рыбе не стали причиной гельминтоза у человека, необходимо знать, как выглядит зараженная тушка и что может натолкнуть на сомнения относительно допустимости приема в пищу такой рыбы, ниже приведено фото с рыбой, зараженной глистами.

Здоровая рыба имеет упругую тушку. При нажатии на нее вмятина быстро исчезает, возвращаясь к первоначальному виду. На коже и на чешуе не должно быть слизи, пигментных пятен или ран.

Свежая рыба пахнет водоемом или тиной в зависимости от среды обитания. Запах серы, гнили или другие неестественные запахи должны послужить первым сигналом о том, что с продуктом что-то не так.

Жабра свежей здоровой рыбы крова красного цвета. Темны жабры с непонятной структурой или наличие запаха от жабр – сигнализируют о том, что рыба больная или не свежая.

Глаза свежей здоровой рыбы всегда ясные и выпуклые. Мутные зрачки или наличие какого-либо оттенка на глазах – также являются признаком не качественного товара.

Для того чтобы минимизировать возможность приобретения нездоровой рыбы, покупать ее нужно в специализированных магазинах, больших торговых центрах с высокой проходимостью покупателей и действующим отделом санитарного контроля.

С рук рыбу покупать можно только в том случае, если точно уверены в продавце и знаете из какого водоема он выловил рыбешку.

Покупая соленую селедку, мы не можем удостовериться в том, что приготовили ее исключительно из свежего материала, но оценить внешне состояние здоровье и отсутствие патологических поражений, которые могут вызывать глисты можно, зная о том, какие визуальные особенности здоровой рыбы, пример можно увидеть на фото.

Как не заразиться глистами от рыбы

Для того чтобы не стать жертвой гельминтоза от пораженной рыбы, стоит знать как правильно готовить и делать заготовки из рыбы.

Свежая рыба, безусловно, является кладезем белка, аминокислот, микроэлементов и витаминов. Для того чтобы сохранить все эти качества заморозка должна быть шоковой при температуре не выше -20°С.

Если мы намереваемся подавать рыбу на стол без термической обработки, то заморозка станет для нас не способом сохранить качества продукта, а обезопасить себя от заражения болезнетворными организмами.

Как ни странно это звучит, но самой безопасной на сегодняшний день считается рыба, выращенная в искусственных водоемах, которую кормили специальным кормом и постоянно проводили контроль показателей качества воды.

Морская рыба из естественных водоемов должна быть приготовлена и съедена либо сразу после ловли, либо после глубокой заморозки.

Речная рыба в 90% случаев подвержена гельминтозу на разных стадиях развития, по этой причине визуально определить пригодность продукта к употреблению не всегда удается.

Варить, жарить и печь рыбу важно не менее 20-30 минут. Для обжаривания лучше разрезать тушку на небольшие куски. Крупную рыбу разрезают еще и вдоль хребта.

Солить не менее шести дней в зависимости от размера и веса рыбы. Замораживать не меньше, чем на 12 часов при температуре -24°. Если учесть, что домашние морозильные камеры сегодня устанавливают в среднем на 16-18° С, то длительность заморозки не должна быть меньше 36 часов.

При разделывании рыбы, важно визуально оценить состояние ее слизистых оболочек, поскольку обитать паразиты могут не только в кишечнике, но так же и в печени, молоках, икре, мышечных тканях и даже мозге.

Кушать рыбу – вкусно и полезно, главное знать, что может являться для нас сигналом о том, что продукт испорчен или даже опасен для здоровья.

Автор статьи: Александра О.

glistenme.com

опасны ли для человека, можно ли есть?

Черви в селедке встречаются достаточно часто, поэтому многих интересует, опасны или они? Почему вообще рыба с паразитами попадает на прилавки, как рынков, так и крупных супермаркетов?

Опасны ли паразиты для человека

Сельдь является полезным продуктом питания, в ней содержится много витаминов и минералов. При неправильном хранении, она может не только утратить все свои полезные свойства, но еще и навредить потребителю. Чаще всего покупатели обнаруживают в рыбе различных маленьких червячков, которых называют "рыбными гельминтами". Так могут ли они принести человеку вред?

Ученые говорят, что паразиты может содержать в себе любая рыба, как речная, так и океаническая. Но, пожалуй, самой популярной рыбой в России можно назвать сельдь, она стоит на первом месте по содержанию гельминтов внутри себя. В теле рыбы могут находиться до 20 разнообразных паразитов. Но все ли из них опасны для человека?

Выделяют около 300 видов рыбных гельминтов, но из них опасные заболевания у людей вызывает лишь малая часть, при условии, что рыбу неправильно приготовили. Если при разделке рыбы обнаруживаются мертвые черви, то они не несут никакого вреда для человека. Можно выбросить внутренности, а саму рыбу приготовить и съесть, ничего страшного не произойдет.

Рыбные гельминты не выживают в организме человека ввиду особой кислой среды желудка. Но некоторые, особо стойкие виды, способны вместе с пищей попасть в кишечник и прочно там закрепиться.

Заболевания, которые вызывают рыбные гельминты

Специалисты выделяют 3 основных заболевания, которые вызывают рыбные глисты. Все они являются серьезными, а симптомы не всегда удается распознать:

  1. 1Анизакидоз. Личинки гельминтов попадают в кишечник и кусают стенки, тем самым провоцируя кровотечения, у человека появляется острая боль в животе, нередка рвота, диарея. Зачастую это принимают за отравление или аппендицит. Если вовремя не обратиться к врачам, не вызвать скорую помощь, то возможен летальный исход. Личинки анизакида погибают лишь при температуре выше 70 С, копчение не помогает избавиться от гельминтов.
  2. 2Описторхоз. Провоцирует это заболевание кошачья двуустка. Чаще всего эти паразиты переносятся хищными животными, но нередко их переносят и некоторые виды рыб, например, карповые. Личинки попадают в организм человека, паразитируют в желчном пузыре и печени, попадают в тонкий кишечник.
  3. 3Дифиллоботриоз. Возбудителем этого заболевания является широкий лентец. Этот червь может достигать невероятных размеров, в организме человека до 26 метров! Заразиться им можно, съев сырую или плохо приготовленную рыбу, чаще всего этим заболеванием страдают японцы, где так популярны суши. Сначала заболевание развивается бессимптомно, но через несколько месяцев появляются боли в животе, тошнота, запоры, сменяющиеся диареей.

В общем можно сказать, что если приготовить рыбу правильно, то ничего страшного не будет. Червячки после термической обработки погибают и не могут нанести человеку никакого вреда. Далеко не все глисты опасны, но все же существует несколько видов, которые могут стать возбудителями вышеописанных заболеваний.

Чтобы избежать заражения - необходимо тщательно выбирать рыбу на рынке или в магазине, а также хорошо ее приготавливать: варить, жарить, тушить, запекать в духовке.

Как понять, что в товаре присутствуют черви

Во время покупки рыбы следует внимательно ее осмотреть. Есть несколько признаков, по которым можно определить содержит ли она опасных для человека паразитов. Главным признаком являются мутные зрачки и дряблое тело. Если на тушку надавить, то вмятины останутся на теле еще долгое время. У свежей и здоровой рыбы такого не будет, ее тело упругое и быстро возвращается в форму.

На чешуе не должно быть никакого налета, сама рыба не должна быть худой и истощенной. Если есть сомнения в качестве, то нелишним будет спросить продавца о сертификате на продукцию. Если покупается свежая рыба, то необходимо, чтобы у продавца была ветеринарная справка.

Чешуя рыбы тоже не должна быть липкой, во время чистки она не должна слишком легко счищаться. Во время потрошения внутренности сельди и др. видов не должны плохо пахнуть. Конечно, рыба сама по себе имеет специфический запах, который нравится далеко не всем, но в данном случае речь идет именно о неприятном и резком запахе тухлого мяса.

Внешний вид брюшка тоже поможет определить свежесть рыбы и присутствие в ней гельминтов. Вздутое брюшко и темно-зеленые жабры говорят о том, что в ней присутствуют паразиты.

Чаще всего глисты выявляются в процессе разделывания рыбы. Когда брюхо разрезается, можно увидеть различных червяков внутри. Во время приготовления рыбных блюд будет неприятно пахнуть, во время варки или тушения рыба станет мутной и без жира, вместо него на всей поверхности будут плавать хлопьевидные осадки.

Как уберечь себя от заражения

Несмотря на то, что лишь малая часть всех рыбных гельминтов может нанести вред человеку, все же есть некоторые способы профилактики гельминтозов. Главный из них - правильное приготовление. Рыбу нужно долго жарить или варить, глисты погибают при высоких температурах. Но в этом случае селедка все равно остается опасной рыбой, ведь чаще всего ее употребляют сырой, лишь слегка соленой. В таком случае паразиты, которые опасны для человека, не погибают.

Если паразиты в рыбе не мертвые, то ее следует заморозить, чем ниже температура, тем лучше. Глубокая заморозка до -27 градусов идеальна. Заморозка помогает убить всех паразитов, даже тех, которые живут в селедке. Специалисты рекомендуют замораживать рыбу как можно быстрее, на рыбалке необходимо разу же уложить рыбу в лед, а дома уложить ее в морозилку. Если рыба покупается в магазине, то сразу же, после прихода домой, необходимо положить сельдь в морозилку.

Следует помнить, что долгое соление не сможет уничтожить всех паразитов. Некоторые глисты устойчивы к соли, поэтому даже соленую рыбу лучше подержать в морозилке.

Перед подачей селедки необходимо тщательно удалять все внутренности и черную пленку.

С осторожностью стоит относиться и к икре слабосоленой рыбы. В ней нередко содержатся личинки широкого лентеца. Вяленая рыба тоже может таить в себе опасности в виде личинок различных гельминтов.

Не все черви в рыбе представляют опасность для человека, но все же лучше перестраховаться. Во время покупки селедку необходимо внимательно рассмотреть, а во время разделывания внимательно смотреть на внутренности. Чтобы уберечь себя от серьезных заболеваний, нужно заморозить или хорошо приготовить сельдь при высокой температуре.

Необходимо тщательно мыть посуду, которую использовали для приготовления, следует тщательно вымыть руки. Нельзя кормить остатками сырой рыбы домашних животных, они могут заболеть гельминтозами и стать разносчиками паразитов.

Если паразиты были обнаружены в рыбе уже после непосредственного употребления в пищу, необходимо выбросить рыбу и обратиться к врачу. Если гельминты являются опасными для здоровья человека, специалист назначит пациенту необходимое лечение. Быстрое обращение к доктору поможет вылечить заболевание в максимально короткие сроки.

Заболевания, возбудителями которых являются рыбные глисты, тяжело диагностируются и поддаются лечению. Зачастую их принимают за аллергическую реакцию или отравление. Лучше предотвратить их появление правильной обработкой рыбы перед употреблением. Только хорошо приготовленная рыба может считаться по-настоящему безопасной.

Стоит ли жаловаться в Роспотребнадзор

Конечно, есть червивую рыбу неприятно. Красивый стол, вкусные блюда, гости и тут обнаруживается, что в селедке под шубой - черви. Настроение испорчено, и прибавились переживания за свое здоровье. Неудивительно, что людям хочется пожаловаться на нерадивого продавца. А можно ли это сделать и как?

Проверить магазин или точку на рынке могут лишь представители Роспотребнадзора. И то только, если получили письменную жалобу от потребителя. Если окажется так, что у продавца имеются все необходимые документы, рыба хранится правильно, то наказывать продавца или хозяина точки нельзя.

Если имеются документы, разрешающие торговлю и разделку рыбы, ничего сделать не получится. Представители Роспотребнадзора смогут проверить лишь наличие необходимых документов и правильность хранения готовой продукции. Если она приготовлена и хранится правильно, все в норме. Невозможно просмотреть каждую тушку, поэтому ничего предъявить продавцу не получится.

Единственное, что можно предпринять - это внимательно осматривать рыбу перед покупкой, она не должна иметь неприятного запаха. Не следует бояться просить документы, а если сюрприз в виде червей обнаружился дома, то необходимо убедиться, что они мертвы, тогда селедку можно спокойно есть.

mydoctorhouse.ru

Паразиты в селедке - фото глистов, можно ли есть соленую рыбу

Есть много путей передачи гельминтов человеку. Заражение возможно со всех сторон – посредством грязных рук, из почвы и воды открытых водоемов, через пищу и от зараженных людей. Можно заболеть гельминтозом от яблока, поднятого с земли. А можно и съев селедку.

Черви в селедке – явление довольно частое. Водное пространство, сочетающееся с приемлемой температурой, благоприятно влияют на развитие червей. Заразиться их яйцами может и морская и речная рыба. Паразиты в селедке на фото выглядят ужасно. В реале это еще более омерзительное зрелище.

Насколько же опасны для людей глисты в селедке, можно ли употреблять в пищу такую рыбу и как обезопасить себя от глистной инвазии? Все эти вопросы издавна считаются актуальными для людей.

Какие паразиты поражают сельдь?

В большей мере глистная инвазия от селедки может вызвать аллергию или нарушение в работе ЖКТ человека. Но бывают и серьезные случаи заражения, когда человеку уже никто и ничто не может помочь, все заканчивается летальным исходом.

Стоит знать всех паразитов, а тем более тех, кто наиболее опасен для людей.

Анизакиды

Эти аскаридоподобные черви, которые могут быть частыми гостями в рыбе у человека вызывают опасный недуг анизакидоз. Характерной особенностью данного заболевания является его бессимптомное течение. Черви скромно паразитируют, причиняя невероятный ущерб здоровью своего хозяина до тех пор, пока больной не оказывается на операционном столе с подозрением на аппендицит. Только после хирургического вмешательства в брюшной полости пациента обнаруживаются скрученные в кольцо или спиралевидные четырех сантиметровые паразиты белого цвета.

Кроме аппендицита, паразит может мигрировать по всему организму, обосноваться в любом жизненно важном органе и вызвать тяжелейшие последствия:

  • Локализация червя в печени в частых случаях приводит к циррозу печени.
  • Поражается миокард, если анизакида дошла до сердца.

Гибель личинок этого опасного червя происходит при температуре 70 градусов. Из этого следует вывод, что риск заразиться анизакидозом от соленой или копченой рыбы очень велик.

Описторхоз

 

Это заболевание вызывается кошачьей двуусткой, носителями которой считаются хищные животные. Кроме хищников, паразиты наблюдаются в рыбе породы карповых, но иногда могут паразитировать и в селедке.

Кошачья двуустка, попавшая в человеческий организм, поражает многие важные органы:

  • органы пищеварения;
  • печень;
  • желчный пузырь вместе с желчными протоками;
  • тонкий кишечник.

Дифиллоботриоз

Это опасное заболевание вызывается огромным, порой достигающим в длину до 25 метров ленточным червем солитером. Источником заражения дифиллоботриозом может быть рыба, сырая или прошедшая плохую термическую обработку. Чаще всего этому заболеванию подвергается население Японии, любящее суши.

В продолжение 6 месяцев болезнь может абсолютно ничем себя не проявлять. После чего постепенно начинают появляться симптомы в виде тошноты, сопровождающейся рвотой, запоров, сменяющихся диареей.

Наиболее выраженная симптоматика дифиллоботриоза:

  • тошнота;
  • рвота;
  • слабость и повышенная утомляемость;
  • понос;
  • запор;
  • лихорадочное состояние.

Диоктофимоз

Серьезный паразитический недуг, вызванный крупной нематодой красного цвета размером около 30 см. Страдают от этого заболевания люди, предпочитающие блюда из сырой рыбы. Паразит поражает почки, мочеполовую систему и очень сильно отравляет организм отходами своей жизнедеятельности. Сложность заболевания заключается в том, что его довольно непросто диагностировать. Избавиться от него можно только хирургическим путем, удалив червя из почки.

Как распознается зараженная селедка?

Тщательный осмотр рыбы во время покупки поможет избежать глистной инвазии и дальнейших осложнений, связанных с ней. Причем это касается не только соленой рыбы, но и свежей.

Существует несколько особо заметных признаков наличия в рыбе паразитов:

  • Нажатие пальцем на рыбу образует вмятину в ней, которая продолжительное время не исчезает.
  • В глазах зараженной рыбы наблюдается тусклость или непонятные оттенки.
  • От жабр исходит неприятное зловонье, их цвет не такой, каким он должен быть.
  • Брюшку зараженной селедки свойственно неестественно раздуваться.
  • При разделывании рыбьи чешуйки отделяются без особого труда.
  • От внутренних органов рыбы исходит неприятный серный или гнилостный запах.
  • Сверху рыба липкая или покрытая слизью.

Как выглядят гельминты в селедке?

Паразиты не особо стараются замаскироваться внутри рыбы. Они хорошо просматриваются в районе молоки и икры. У каждого из паразита есть свои отличия, по которым можно определить, какой именно поселился в рыбе и чем это грозит.

  1. Анизакиды своим внешним видом очень сильно напоминают аскарид. Они представляют собой круглых червей, похожих на веретено, длина которых около 6 см. Один их закругленный конец заканчивается губами, в количестве 3 штук. Личинки этого червя представляют большую опасность для людей.
  2. Кошачья двуустка, которая является причиной описторхоза имеет небольшое утолщенное туловище, с длиной 3 см и толщиной 1.5 см. В тело к человеку проникают незаметные вооруженным глазом личинки данного гельминта. Уничтожить их реально только высокой термической обработкой, чего не предусмотрено в технологии приготовления селедки и копченой рыбы. Поэтому шансы заражения человека, таким образом, очень велики. Некоторые люди считают, что с помощью солевого раствора можно избавиться от личинок паразитов, однако, это мнение ошибочно. Соли не в состоянии победить многих гельминтов и их личинки. Более того, после такой обработки некоторые из них, наоборот, становятся еще более устойчивыми.
  3. Солитеры бывают разных размеров, от 2 м до 25 м. Их яйца погибают в рыбе от высокой термической обработки или после хорошего соления. Некачественная обработка рыбы приводит к тому, что жизнедеятельность яиц паразитов сохраняется, а заражение ими чревато большими и серьезными проблемами.

Как предотвратить заражение?

Существуют некоторые советы и правила, прислушиваясь к которым реально можно избежать инвазии:

  • Никогда не стоит покупать выпотрошенную селедку потому, что обнаружение паразитов или их глистов возможно только, если внимательно рассмотреть ее внутренности. Выпотрошенная рыба, в пресерве или полуфабрикате может таить в себе много неприятных сюрпризов.
  • Лучше не покупать рыбу на стихийных рынках. Она должна продаваться в определенных местах и сопровождаться нужными документами.
  • Важно знать, что для хранения свежей рыбы приемлема температура не выше -20 градусов.
  • Если в течение всего 10 минут выдержать любую рыбу при температуре -30 градусов, можно обезопасить себя от паразитов и их личинок в ней.
  • Для жарки рыбы по технологии требуется не менее 20 минут, причем жарится она разрезанной тушкой вдоль хребта.
  • Варить рыбу следует не менее 25 минут после того, как вода закипела.
  • Рыбные пироги следует готовить не менее, чем 30 минут.

Можно ли употреблять в пищу селедку, зараженную гельминтами?

Около 300 видов гельминтов встречается в рыбе, но для человека страшны и опасны лишь некоторые из них. Риск заражения грозит от неправильного хранения рыбы и ее приготовления. Если заморозить свежевыловленную рыбу, то паразиты не получат шанса распространиться по всей ее мышечной ткани. После удаления молоки, икры, всех внутренностей, и хорошей выдержки в морозильной камере эта рыба пригодна к употреблению.

Важно помнить, что неопасными считаются только погибшие паразиты.

Что предпринимать в случае заражения?

Не всегда врачам просто определить глистную инвазию. В частых случаях ее симптоматика подобна многим другим заболеваниям. Помочь разобраться в причине недомогания может гастроэнтеролог или инфекционист.

Анизакидоз имеет инкубационный период не менее 2 недель. Чтобы убедиться в правильности предположений прибегают к помощи дифференциальной диагностики. Анализ каловых и рвотных масс показывает наличие личинок червя.

В обязательном порядке пациенту назначается ФГДС, с помощью которого исследуется желудок и 12-перстная кишка. При обнаружении эрозии слизистой или личинок червя назначается необходимая терапия.

Вылечиться от всех вышеперечисленных гельминтозных заболеваний можно как медикаментозным, так и хирургическим путем. Пациенты после сложной формы болезни должны в течение года стоять на диспансерном учете и периодически проходить ФГДС.

Важно помнить

Глисты в соленой селедке только, на первый взгляд, могут показаться безобидным явлением. Иногда они приводят к страшным и порой необратимым процессам. Поэтому прежде чем покупать рыбу в непредназначенном для ее продажи месте лучше остановиться и задуматься, чем могут быть чреваты подобные необдуманные действия.

yachist.ru

опасны ли глисты в соленой сельди, фото паразитов

Любители рыбы не всегда подозревают об угрозе, таящейся в этом полезном продукте питания, насыщенном микроэлементами и незаменимыми витаминами. Разнообразие рыбных паразитов пугающе, а фото заставляют задуматься о качестве морепродуктов и их правильном выборе. Черви в селедке или другой рыбе обнаруживаются довольно часто. И это не зависит от места ее обитания и приобретения. Современные исследования паразитологов говорят о том, что в XXI веке глистами заражены большинство морских, океанических и речных рыб. Особенно распространена болезнь среди класса сельдевых, прочно закрепивших за собой говорящее название «селедочный червь».

В чем опасность соленой селедки?

Селедка разной степени посола на равных условиях с другими представителями водоемов рискует стать отличным прибежищем для гельминтов. Соление, как один из способов обработки рыбы, подразумевающих в том числе ее обеззараживание, не всегда эффективно. Найденные в соленой селедке червяки свидетельствуют об изначальной ее недоброкачественности.

Обезвредить зараженную рыбу возможно путем глубокой заморозки после улова. Безусловных гарантий в добросовестности производителя и правильном соблюдении всех технологических процессов не может предоставить ни один продавец.

Как и в любой другой рыбе, в селедке опасны не только кишки и органы брюшной полости. Паразиты подстерегают свою жертву в самых различных частях тушки:

  • жабрах и под кожей;
  • голове или животе;
  • кишках и печени;
  • мышечной ткани;
  • молоках и икорных мешочках.

При разделывании следует внимательно рассмотреть селедку на предмет присутствия патогенных организмов. Это поможет уберечься от неприятностей.

Популярные возбудители гельминтоза

Гельминты прекрасно обживаются не только в морских видах рыб, но и в обитателях пресноводных водоемов (донская сельдь, например, водится в реках). Паразиты составляют обширный класс, многие из которых несут повышенную опасность для человеческого организма.

Глисты в селедке бывают следующих видов:

Анизакиды

Одни из самых часто встречаемых возбудителей гельминтоза. Нередко попадаются в малосоленой океанической сельди и в прочих слабосоленых деликатесах. Тревожными признаками, сигнализирующими об инфицировании глистами, могут стать тошнота, рвотные позывы, острые боли в животе.

Копчение, вяление и быстрая термическая обработка неспособны ликвидировать анизакид. Личинки очень живучи, легко перемещаются из кишечника в другие части тела рыбы. Действенный способ борьбы с ними — немедленное потрошение селедки после улова.

Китайские сосальщики

Распространенный вид червей, провоцирующих клонорхоз. Съев даже небольшой кусок речной селедки, в которой обосновались черви-паразиты, можно заполучить серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью и поджелудочной железой. Симптомы первичной стадии заболевания — повышение температуры, болезненные ощущения в животе, диарея, общее недомогание, которые со временем уходят, и запускаются хронические процессы в органах, приводящих к общей интоксикации и поражению печени.

Кошачья двуустка

Возбудитель описторхоза селится в организме хищников, потребляющих речную рыбу, к числу которой относится также подвид «селедка донская». Домашние питомцы могут выступать в роли переносчиков опасного заболевания. Заражение человека происходит при употреблении сырой или недостаточно обработанной рыбы, причем период развития половозрелых особей достигает 4-х месяцев. Сигналы проникновения инфекции в организм схожи с заболеванием клонорхоз, разница лишь в степени их проявления.

Лентец широкий

Вид ленточных червей, облюбовавший пресноводные водоемы и вызывающий дифиллоботриоз. Наиболее крупный представитель паразитов, способный долгое время существовать в зачаточном виде — личинке. Носителями могут выступать все виды речной рыбы, в том числе известная многим донская сельдь. Заражение сопровождается головными болями, отсутствием аппетита и болезненными ощущениями в животе, тошнотой. Наносит непоправимый урон здоровью, вызывая стойкую кишечную непроходимость и анемию.

Перечисленные виды относят к одним из наиболее распространенных паразитирующих в рыбе организмов, вызывающих гельминтоз. Редко встречающиеся паразиты не менее опасны для человека и могут стать причиной серьезных заболеваний.

Как распознать зараженную селедку и что с ней делать?

Многие формы червей не оставляют на своем носителе примечательных следов. Поэтому сказать, опасна ли более целая селедка или потрошеная, нельзя. Отличить по внешнему виду здоровую рыбу от зараженной проблематично. К примеру, паразиты в селедке с потрошенным брюшком могут мигрировать в другие части тела.

Но некий ряд признаков все-таки присутствует:

  • липнущая к пальцам и отлетающая чешуя;
  • муть в зрачках;
  • отсутствие упругости при надавливании;
  • вздутое брюхо;
  • неестественная окраска жабр;
  • резкий неприятный запах;
  • отделение слизи.

Вышеперечисленные показатели не обязательно указывают на зараженную паразитом особь, возможно, они сигнализируют о селедке не первой свежести. Но можно ли есть заведомо испорченную рыбу, когда один только вид ее вызывает неприятие? Ответ в этом случае у каждого свой.

Так что делать с селедкой, имеющей все признаки заражения глистами? Наиболее разумным выходом будет отказаться от употребления рыбы в пищу и утилизировать. Если вы не в состоянии с уверенностью идентифицировать паразитов по внешнему виду, желательно заранее ознакомиться с информацией о том, как выглядят те или иные червяки, чтобы исключить ошибку.

Некоторые виды гельминтов, по утверждениям специалистов, не опасны для человека при правильной обработке рыбы. К их типичным представителям относят:

  • диплостомы;
  • филометроидозы;
  • постодиплостомы.

Наблюдают их только у пресноводных обитателей. Этими червями человек заразиться попросту не может, поскольку его организм является для них неблагоприятной средой обитания.

Действенные меры предосторожности

Есть ли эффективные способы, которые могут минимизировать риск заражения глистами? Простые правила обработки помогут избежать знакомства с патогенными организмами:

  1. Предпочтительней выбирать быструю заморозку рыбы (селедки) при самом низком температурном режиме.
  2. При разделке селедки не рекомендуется пробовать на вкус ее отдельные части и фарш.
  3. Процесс варки проводить в чуть подкисленной воде более 30 минут.
  4. Нарезать селедку на небольшие куски и тщательно прожаривать.
  5. Для посола в домашних условиях лучше использовать концентрированный раствор, оставляя в нем заготовку на 7 и более дней.

Не злоупотребляйте рыбными продуктами, не прошедшими термообработку — икрой, суши, роллами, вялеными нарезками. Помните, не стоит приобретать слабосоленую или маринованную селедку в магазине или на рыночных прилавках. Предпочтительней засолить её в домашних условиях с соблюдением правил приготовления и обработки. Элементарная бдительность и следование несложным инструкциям убережет вас от заражения гельминтозом.

АВТОР СТАТЬИ АЛЕКСЕЕВ Сергей Семенович врач-паразитолог 49 вопросов

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Материалы по теме

oparazitah.com


Смотрите также