Рыба кижуч и некоторые рецепты. Что приготовить из рыбы кижуч
Кижуч рыба рецепты
А А А
Кижуч рыба рецепты. Отзыв от Petr de Cril’on
Кижуч рыба рецепты
Кижуч это «старший» брат кеты, еще более жирный лосось. А уж о полезности и вкусе лосося все наслышаны. Да и мы уже не раз об этом говорили. И как выбрать рыбу, чтобы не разочароваться при готовке тоже. А что делать, если Ваш кижуч немного заветрился?
Но не стоит расстраиваться. Кижуч, как впрочем и любой другой лосось, можно реанимировать. Как правильно выбрать рыбу мы уже неоднократно рассказывали на страницах нашей кулинарной книги EdaMore.com. А теперь мы покажем, что делать, если Вам попалась рыба, чуть заветренная. То есть, сама рыба практически свежая, но в районе брюшков – самой жирной части любой рыбы- лосось чуть заветрился, или, правильнее сказать – окислился жирок. И мы расскажем Вам маленькую хитрость, как улучшить вкус лосося.
Кижуч рыба рецепты фото ингредиентов
- Вода – 1,5-2 л.
- Кижуч или любой другой лосось – 1 шт.
- Соль крупного помола – неполная столовая ложка.
- Молоко — 50-100 гр.
- Смесь перцев свежемолотая – 1/3 ч.л.
- Перец черный горошком – 7-8 шт.
- Зонтики гвоздики цельные – 7-8 шт.
- Лук репка – половина небольшой головки.
- Лавровый лист – 1-2 шт.
Кижуч рыба рецепты фото описание
- Рыбу чистим, потрошим и разделываем на куски.
- Можно так как это сделали мы – длинными филе, а можно порционными кусками.
- Голову можно разрезать напополам.
- Промокаем рыбу бумажными полотенцами.
- В чугунную кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь.
- После закипания добавляем лук, лавровый лист, гвоздику, соль, перец, помешиваем.
- Можно попробовать и уже добавить специи по своему вкусу.
- Ждем пока вода со специями закипит.
- Затем добавляем молоко и ждем пока наш бульон закипит.
- Когда молоко со специями закипит, даем ему прокипеть минут пять.
- Это необходимо, чтобы наш бульон насытился ароматами специй.
- В кипящий бульон аккуратно опускаем всю рыбу, ложкой приминаем , чтобы она вся покрылась молочным бульоном и ждем пока закипит.
- После закипания даем провариться рыбе 15 минут.
- Выключаем плиту. Специальной ложкой с дырочками выкладываем рыбу на большую плоскую тарелку.
- Поверьте, получилось очень вкусно! Никаких посторонних привкусов и ароматов.
- Вот такое чудо-блюдо получилось!
- Такого кижуча лучше всего кушать горячим. Но, и остывший он тоже вкусный.
- Теперь Вы знаете, как можно улучшить вкус лосося. Ведь этот рецепт подойдет для приготовления любого лосося.
- Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
- Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых рецептов. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе наших новинок.
Диета: Белковая
Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров
Количество порций: 4
Кухня: Русская морская
Калорий: 130
Жиры: 9,0
Белки: 20
Как готовить рыбу:
КАК ПРАВИЛЬНОПОЖАРИТЬ РЫБУ
УХА ИЗ ГОЛОВЫ
МОРОЖЕННЫЕ КРЕВЕТКИ
Выпечка с морепродуктами:
РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ
МОЙВА В ДУХОВКЕ
ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
Сказочный город Циндао a>
edamore.com
кижуч, рецепты приготовления :: SYL.ru
Рыба семейства лососевых считается ценным деликатесным продуктом. Ее принято кушать после тепловой обработки или в сыром виде. Мясо маринуют, коптят и консервируют. Из него готовят первые блюда, запеканки, паштеты, салаты, пироги, а также оладьи, муссы, шашлыки и прочее. Кижуч, рецепты приготовления которого мы рассмотрим сегодня, является ценной промысловой рыбой с мясом красного цвета и необыкновенного вкуса, которое богато на различные микроэлементы, витамины группы В и иные полезные компоненты.
Как засолить кижуч?
Ингредиенты: полтора килограмма филе кижуча, один литр кипяченой воды, семь ложек соли, одна ложка сахара, масло растительное.
Как готовить?
Рыбу заливают охлаждённым рассолом из воды, соли, сахара и оставляют на двенадцать минут. Далее филе откидывают на дуршлаг, отжимают, укладывают в банку и заливают растительным маслом.
Икра кижуча малосольная
Ингредиенты: двести пятьдесят грамм красной икры, четыреста грамм тёплой кипяченой воды, двадцать пять грамм соли.
Как готовить?
Сначала икру освобождают от ястыков, а потом опускают в крепкий рассол из воды и соли на десять минут. Затем рыбный продукт откидывают на дуршлаг и сливают соляной раствор. Готовую икру можно накладывать на кусочки хлеба, смазанные маслом, и употреблять в качестве закуски.
Тушеный кижуч (рецепты японской кухни)
Ингредиенты: триста грамм филе кижуча, триста грамм тофу, триста грамм китайской капусты, сто грамм вареных грибов шиитаке, один дайкон, один стебель лука-порей, пол-литра бульона даси, три ложки соевого соуса, две ложки сока лимона, полторы ложки саке, полпучка зелёного лука, молотый имбирь.
Как готовить?
Рыбу промывают и нарезают кубиками. Капусту шинкуют и обдают кипятком. Дайкон чистят и нарезают кубиками, лук – кольцами, грибы – соломкой. Зелёный лук мелко шинкуют. Сыр нарезают кубиками. Бульон кипятят, добавляют соевый соус, лимонный сок и саке, а затем и кижуч, рецепты которого достаточно востребованы, и варят всё десять минут. Затем кладут овощи и продолжают готовить ещё минут пять. Тем временем сыр приправляют имбирём, раскладывают по порционным тарелкам и посыпают зеленью. Готовое блюдо располагают в них же, возле тофу.
Рулет из кижуча
Ингредиенты: филе кижуча, цедра одного лимона, пятьдесят грамм масла сливочного, соль и белый перец, укроп и один зубчик чеснока.
Как готовить?
Куски филе выкладывают на пищевую плёнку, солят, посыпают цедрой лимона, нарезанным чесноком, перцем и рубленым укропом. Сверху кладут кусок масла. Филе сворачивают в рулет и помещают в пищевую плёнку. Его необходимо готовить в пароварке пятнадцать минут.
Гарнир для рыбы кижуч (рецепты приведены выше)
В качестве гарнира к данной рыбке можно подавать отварной рис с овощами. Или, например, такой салат: нарезанные помидоры, красный лук и огурцы заправляют кедровым маслом и винным уксусом и выкладывают на блюдо, в центре которого должен располагаться рис с рыбкой. Напитки к блюдам из кижуча подойдут некрепкие, например, белое сухое вино, но иногда, конечно, можно взять и что-нибудь другое.
www.syl.ru
Как приготовить вкусно рыбу кижуч?
Лососевые – одни из самых ценных и полезных сортов рыб. Их мясо является очень питательным, а икра – настоящим деликатесом. Но именно такая ценность и популярность стала для них практически роковой – популяции стали резко сокращаться, а вылов приобрел небывалые промышленные масштабы.
К счастью, со временем в мире появилось огромное количество рыбных ферм, которые разводят даже самые редкие виды. Но если лосось и форель мы можем легко найти практически в любом супермаркете, то вот кижуч – рыбка более редкая. О ее пользе и способах приготовления поговорим далее.
Тихоокеанский обитатель
Встретить кижуча чаще всего можно именно в водах Тихого океана. Размеры рыбы очень внушительные – средний вес составляет около 15-20 килограмм, а длина около 1 метра. Внешне этого представителя лососевых отличает блестящая чешуя серебристого цвета, за что его часто называют «серебристым лососем» или «белой рыбой».
Полезные свойства обусловлены богатым химическим составом мяса. В нем содержится большое количество белка, важных для организма человека минералов и микроэлементов, жиры, а также витамины А, В, Е, С. Кроме этого, красная рыба содержит жирные кислоты омега-3, являющиеся прекрасными антиоксидантами, помогающими повысить защитные силы организма и являющимися отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Благодаря сравнительно невысокой калорийности, кижуч может быть включен в диетическое меню, а также входить в рацион детского питания.
Деликатес на ужин
Самое время узнать, как приготовить кижуч, чтобы порадовать близких? Вариантов много: его можно мариновать, запекать, тушить, жарить, коптить и даже делать консервы. В европейских ресторанах рыбу часто даже запекают целиком на вертеле. В любом виде она не утратит своего особого нежного вкуса.
Вот несколько рецептов, которые станут полезными, когда нужно приготовить вкусный ужин.
В фольге
Такой вариант хорош как для семейной трапезы, так и праздничного застолья. Вам будут нужны:
- кижуч – 1 шт.;
- томат – 1 шт.;
- лимон – ½ шт.;
- специи.
Старайтесь выбрать небольшую тушку, максимум – 20-25 см, иначе мясо внутри может не пропечься.
Ее нужно выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и высушить. Смешать соль, перец и любые другие приправы по вкусу, и натереть рыбу. После острым ножом сделать несколько надрезов поперек хребта.
Томаты и лимон нарезать кружочками и вложить в надрезы. Далее нужно завернуть кижуч в фольгу и запекать в духовке в течение 40-50 минут.
В качестве гарнира подойдет вареный рис или картофель.
Сочные стейки
Несомненный плюс такого блюда – в минимальном времени приготовления, особенно если вы купили уже нарезанную на кусочки рыбу. Подготовьте следующие продукты:
- рыбные стейки – 3 шт.;
- сок лимона – 2 ст.л.;
- розмарин – 2-3 веточки;
- вино или пиво – 50 мл;
- оливковое масло – 3 ст.л.
Вымытый кижуч нужно приправить специями и полить лимонным соком. Дать немного промариноваться. Если собираетесь запекать стейки в духовке, подготовьте деко, предварительно застелив его пергаментом и смазав маслом. Выложив стейки, положите на каждый из них по веточке розмарина и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 20-30 минут.
Для приготовления на мангале потребуется решетка с ручкой, так стейки будет удобнее всего переворачивать. В процессе приготовления на углях, рыбу можно поливать вином или пивом, они придадут дополнительной сочности.
Когда блюдо будет готово, не спешите снимать его с решетки, мясо очень нежное и может легко рассыпаться. Подождите несколько минут, чтобы решетка остыла, и тогда перекладывайте стейки на тарелку.
Простого посола
В качестве закуски вполне подойдет засоленный кижуч. Готовится он довольно быстро. Единственное, что может занять время – разделка рыбы. Чтобы максимально упростить это задание, положите тушку в морозилку на несколько часов, достаньте и разделайте. Сначала, подставив под струю холодной воды, снимите шкуру, начиная от хвоста. Затем выньте все кости и нарежьте рыбу на небольшие кусочки.
Для самого простого варианта засолки вам будут нужны всего два продукта:
- соль;
- растительное масло.
Лоток смажьте маслом, уложите слой кижуча и обильно посолите, то же самое проделайте с остальными кусочками, укладывая их слоями. Сверху еще немного полейте маслом, накройте крышкой и отправьте в холодильник. Наслаждаться вкусным деликатесом можно будет через 24 часа.
А для тех, кто соблюдает диету, можно приготовить ароматное блюдо на пару. Главное, что нужно добавить к любому рецепту – щепотку любви и немножко души. Приятного аппетита!
brjunetka.ru
Рыба кижуч и некоторые рецепты :: SYL.ru
Рыба кижуч беспредельно нежна на вкус, в ней практически нет мелких костей. Мясо значительно более жирное, чем у горбуши, а потому и более вкусное, да и более полезное. Многие говорят, что из лососёвых самая лучшая рыба - кижуч. Рецепты приготовления ее настолько многочисленны, насколько она подходит для всех видов обработки, а она подходит к любому виду, даже просто варёная хороша.
Кижуч солёный за 12 минут
Многие не верят, что именно за двенадцать минут рыба кижуч готова. Тем не менее, все в этом убеждались!
Нам понадобится
Рыба кижуч (филе) - полтора килограмма, литр кипящей воды, семь столовых ложек соли, столовая ложка сахара, оливковое масло - сколько войдёт.
Как это сделать
Растворить в кипятке соль и сахар, залить филе рассолом, подождать двенадцать минут, слить рассол, слегка отжать рыбу, уложить в банку и залить оливковым маслом. Пробовать можно сразу. Но вкуснее будет, если остудить и подержать ночь в холодильнике.
Другой способ засолки
Филе кижуча нарезать на тонкие пластинки, каждую слегка (буквально щепоткой) обсыпать смесью соли и сахара (50 на 50, перемешать), сложить в стеклянную посуду, закрыть плёнкой и поставить в холодильник на сутки. Назавтра почистить столько лука, сколько у вас кижуча (по весу), нарезать его кольцами или полукольцами, а потом перекладывать слоями рыбу и лук - поплотнее. Снова закрыть и оставить на сутки в холодильнике. Вот теперь рыба кижуч готова!
Кижуч в арабском соусе
Рыба кижуч - это непременно вкусно и обязательно полезно. К тому же она быстро готовится, а в этом случае - даже вместе с гарниром.
Нам понадобится
Рыба кижуч - филе как минимум на полкилограмма, несколько ложек оливкового масла, пара столовых ложек соевого соуса, чайная ложка мёда, половина чайной ложки натёртого имбиря, перец белый молотый и зелёный лук.
Как мы это сделаем
Смешаем в миске масло и соус, добавим имбирь, мёд и сок лимона. Поперчим рыбу, зальём маринадом, перемешанным с зелёным луком. Закроем плёнкой и промаринуем часа полтора. 
В это время до полуготовности отвариваем картофель в мундирах. Режем его, не очищая, на толстенькие кругляшки или дольки, посыпаем солью и перцем, можно и сушёными травами. Переносим рыбу вместе с маринадом в блюдо для запекания, укладываем вокруг картофель, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в разогретую до двухсот градусов духовку на полчаса. Всё. Подаём на стол. Как приготовить рыбу кижуч вместе с гарниром - не вопрос. Она очень проста в приготовлении. А уж вкусна-то как!
Омлет из кижуча с овощами
Что нам нужно для этого
Филе кижуча. Овощи любые: помидор, кабачок, перец, стручковая фасоль, брокколи, кольраби, цветная капуста и зелёный горошек - по желанию и по возможности, а морковь и лук - в обязательном порядке. А также сыр натёртый, зелень укропа, петрушки и лука, пять-шесть яиц и полстакана сливок. Ещё понадобится майонез, любые специи для рыбы, и если они без соли, то нужна и соль.
Как мы это сделаем
Филе нарезаем на порционные кусочки, слегка натираем солью и майонезом, смешанным со специями. Лук, нарезанный тонко, делим пополам и половину укладываем на дно сковороды или формы для запекания. На эту подушку из лука раскладываем куски рыбы. Накрываем её остальным луком и сверху насыпаем натёртые или нарезанные овощи. Яйца взбиваем со сливками и заливаем всё это. Духовку нагреваем до двухсот градусов и запекаем омлет полчаса. Потом посыпаем верх тёртым сыром и зеленью, ставим обратно в духовку и выключаем её. Через пять-семь минут можно приступать к трапезе!
www.syl.ru
