Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

Уха из стерляди: рецепт приготовления рыбного супа. Суп из стерляди рецепт с фото

Рыбный суп из голов стерляди

Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
Рецепты первых блюд3442
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
Рецепты вторых блюд20268
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
Безалкогольные напитки(1715)
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
Алкогольные напитки(188)
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
Рецепты заготовок(1047)
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
Рецепты закусок(7046)
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
Салаты8100
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из моркови
- Салат из огурцов
- Салат из пекинской капусты
- Салат из печени
- Салат из печени трески
- Салат из п

vpuzo.com

Суп из осетра - Фото рецепты

В этой статье я Вам расскажу, как приготовить вкусный рыбный суп из осетра. Когда Вы разделываете рыбу у Вас должны остаться голова, плавники и др.

Из этого можно приготовить уху. Делается это просто: варим наваристый бульон, кладем картошку и лук. Ждем когда уха сварится, и подаем ее к столу со сливочным маслом, зеленью и черным перцем.

Для рыбного супа понадобится

Плавники, голова и хвост от одного осетра;
Две головки лука;
Три картофелины;
Одна морковь;
Пару листиков лаврушки;
Зелень укропа и петрушки;
Соль, молотый черный перец и черный перец горошком - по вкусу;

Суп из осетра рецепт с фото

Можно готовить суп из осетра и без картофеля, но с ним получается намного сытнее. Если для этого супа, Вы кроме головы, хвоста и плавников оставите немного обрезков осетрины - ваш суп вообще будет бесподобен!

Начинаем разделывать осетр. Промойте рыбу, отрежьте голову, вырезав жабры, а также все плавники и хвост.

Вырежьте у рыбы хребет,

Срезанную шкуру также оставим для нашей ухи.

Нарежьте маленькими кусочками осетрину,

Начинаем готовить рыбный суп. Закиньте в кастрюлю все что нужно кроме осетрины, залейте все холодной водой и поставьте кастрюлю варится. В течение варки убирайте пенку.

Пока суп варится нарежьте кусочками картошку,

Нарежьте морковку, нарубите зелень, почистите и разрежьте пополам репчатый лук,

После того как пенка перестанет всплывать киньте в суп морковь и луковицу,

Добавьте соль, лавровый лист и черный перец горошком,

Поварите из осетрины бульон еще минут сорок до готовности, как Вы видите на фото,

Процедите бульон в другую кастрюлю,

Установите кастрюлю на огонь и всыпьте туда картошку,

После чего киньте в рыбный суп репчатый лук, порезанный соломкой,

Поварите бульон около пятнадцати минут,

Положите в суп осетрину.

Поварите суп из осетра еще минут семь,

Затем проверьте варево на соль, добавьте зелень и черный перец.

Теперь су готов! Подавайте его к столу с половиной отваренного яйца. Прекрасно сочетаются этот ароматный рыбный суп, свежий хлеб и сливочное масло.

А вот Вам еще одно фото супа из осетра. На нем видны все его прелести. Приятно Вам аппетита!

Похожий видео рецепт

Готовим в горшочках картошку, залитую ухой из осетра. Блюдо получается не то «густое первое», не то уже второе, но факт – получается очень даже вкусно. Для начала из осетра, а точнее из его головы, шкуры, хребта и плавников отваривается очень прозрачный и красивый рыбный бульон, затем, кусочки осетрины и овощи закладываются в горшочки, все заливается бульоном и ставится на 45 минут в духовку. Да, я в видео рецепте после приготовления блюда проверял картофель, он действительно был полностью готов, однако, лук с морковкой немного остались жестковатыми, поэтому, если кто не любит «аль-дэнтэ» рекомендую увеличить время готовки до 1ч. 15 минут.

photorecipes.ru

рецепт приготовления с описанием и фото, необходимые продукты

Суп из осетрины — очень вкусное, ароматное угощение, это блюдо как на каждый день, так и на праздник. Ведь осетр — рыбка вкусная, сытная, дорогая. С давних пор осетр на столе — это символ благосостояния, хлебосольности, гордость русских морей и рек. Первое блюдо из осетра пользуется почтением и любовью у любителей вкусного, наваристого супа. Называть этот суп ухой неправильно. Однако принцип приготовления этого царского первого блюда очень схож с ней.

Чтобы приготовить суп из осетрины, не нужно иметь особых кулинарных навыков и познаний. Давайте вместе попробуем приготовить это блюдо — гордость русской кулинарии.

Выбор осетра

Чтобы блюдо получилось вкусным, ароматным и пришлось по душе всем гостям, в первую очередь необходимо выбрать свежего осетра. Отправляясь на поиски осетра в супермаркет и на рынок, стоит знать, что чаще всего он продается:

в живом виде;

целый, нарезанный на куски, в замороженном виде;
целый, нарезанный охлажденный.

Выбирая осетра, стоит отдать предпочтение охлажденной тушке или свежей. Замороженный не отличается по вкусу, и способ его продажи никак не повлияет на вкус блюда, однако замороженную рыбу выбирать сложнее, так как многие этапы оценки тушки осуществить невозможно. Покупая живого или охлажденного осетра, вы значительно уменьшаете риск приобрести несвежего, ведь часто магазины замораживают рыбу или мясо, чтобы скрыть первые признаки испорченности или механические повреждения продукта.

Какого осетра купить?

Чтобы вы купили самого свежего и вкусного осетра, рассмотрим несколько критериев, которые помогут вам выбрать самую хорошую рыбу. В первую очередь, выбирая осетра, смотрите на его внешние качества. Чем крупнее тушка, тем лучше и вкуснее будет рыбка.

Разделывание осетра - довольно непростое дело, если нет в этом опыта. Если это покажется вам сложным, приобретите нарезанную тушку. Определить ее свежесть можно по запаху, он должен быть свежим, типичным для рыбы. Обязательно присмотритесь к коже. Если она плотно прилегает к филе, можно считать рыбу свежей, в противном случае ее не стоит рассматривать как подходящий продукт - ее несколько раз замораживали, и в ней вряд ли остались питательные свойства.

Если вы все-таки покупаете целую тушку, то присмотритесь к жабрам: у осетра жабры темные, они должны быть чистыми, без загрязнений и слизи.

Покупая тушку, будьте внимательны, тщательно осмотрите осетра на наличие повреждений, даже самые маленькие ранки, порезы и другие повреждения опасны, в них скапливается и размножается множество бактерий, и рыба может портиться, не выдавая себя внешним видом или душком.

Самый верный способ проверить любую рыбу на свежесть — надавить на тушку пальцем. Если после этого не останется отпечатка, вмятина от пальца быстро разгладится, будьте уверены - эта рыбка свежая и годна для приготовления вкусного супчика из осетрины.

Брюшко у тушки осетра должно быть нежно-розовым, а непонятные вкрапления или наличие других оттенков считается отклонением от нормы.

Если вы все-таки покупаете осетра в замороженном виде, присмотритесь ко льду, в котором рыба лежит, он не должен содержать крови, должен быть прозрачным и чистым. Избегайте большого количества льда, примерзшего к тушке, это говорит о том, что рыбу не раз замораживали.

Суп из осетрины

Традиционно этот суп готовится из головы и хвоста осетровой тушки. Но если вы хотите в нем побольше мяса, то, конечно же, можете пустить всю тушку целиком.

Так какие же ингредиенты понадобятся нам для того, чтобы сварить суп из осетрины в домашних условиях? Для приготовления (на 6 порций) понадобятся:

500 г осетрины;
1 большая морковь;
2-3 картофелины;
1 головка лука;
1 лимон;
пара ложек томатной пасты;
свежая зелень, соль, специи.

Приготовление рыбы

Приготовление домашнего супа из осетрины первоначально подразумевает тщательную обработку рыбки.

Рыбу выпотрошите, очистите от требухи, тщательно промойте внутри и снаружи. Разрежьте на несколько кусочков. Вы можете выбрать любимые части рыбы для супа: тушку или хвост и голову - на ваше усмотрение.

Налейте в кастрюльку холодную воду, опустите туда кусочки осетра и поставьте на огонь. Варка осетра по рецепту занимает не больше получаса.

Когда бульон закипит, накройте суп крышкой и уменьшите огонь до минимума. При приготовлении супа из осетра по рецепту крайне необходимо следить за тем, чтобы он не разварился. Разваренная рыба уже противоречит идее блюда.

Пока рыбка варится, посолите суп. Добавьте специи: перец, лавровый лист.

Сварившуюся осетрину достаньте из кастрюли, выложите в отдельную емкость и дайте остыть. После очистите кусочки от костей, нарежьте на более мелкие.

Овощи

Пока варится рыба, вы можете заняться зажаркой для супа. Для супа из осетрины нам понадобится очистить и мелко нарезать лук, натереть на крупную терку морковь. В первую очередь обжарьте лучок до изменения цвета на маленьком огне. Выложите морковь. Томатная паста значительно разбавит вкус супа, придаст остроты и кислинки. Если вы любитель пряного супчика, то добавьте к зажарке измельченный корень сельдерея, петрушку или любые другие любимые приправы.

Пассеруйте овощи до полной готовности, если вам кажется, что на сковороде мало жидкости и овощи пригорают, вместо масла добавьте пару ложек рыбного бульона.

Очистите картофель и нарежьте небольшими брусочками. Если вы хотите получить бархатистый суп, то картофель лучше выложить в бульон большими дольками, а по готовности извлечь и измельчить в блендере.

Выложите картофель, за несколько минут до его готовности добавьте зажарку и кусочки осетрины. Все вместе перемешайте и оставьте вариться суп еще на 10–15 минут.

Подача

Такой царский суп нельзя подать без дольки лимона. Четвертинка цитруса обязательно кладется в почти готовый супчик. А при подаче крайне важно украсить блюдо долькой лимона и свежей мелко рубленной зеленью. Ваш суп из осетрины с картофелем готов. Угощайтесь сами и угощайте вкусным, ярким, насыщенным супом близких и гостей!

Вот такой замечательный рецепт супа из осетрины. Это вкусное первое блюдо - легкое, ароматное, пряное, легко усваивается и не содержит много калорий. Поэтому полакомиться им могут и сидящие на диете. К тому же осетр - такая полезная, богатая на микроэлементы рыба. Как можно пройти мимо блюда из нее?

fb.ru

Суп из осетрины рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты для супа из осетрины на 5 порций :

Рецепт приготовления супа из осетрины по шагам

Осетрину режем на кусочки и моем.

Наливаем воду в кастрюлю, кладем осетрину и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену. Варим рыбу на небольшом огне минут 20. Это важно, в противном случае бульон получится мутным. Затем бульон процеживаем и он будет прозрачным, как слеза.

Картофель моем, чистим, опять моем и режем на кусочки. Отправляем в кипящий рыбный бульон.

Морковь и репчатый лук мелко режем. Слегка припускаем на сковороде с растительным маслом и тоже кладем в бульон.

Суп варим до готовности овощей. Солим, перчим по вкусу в конце. Можно положить лавровый лист, любую приправу для ухи.

В тарелку кладем рыбу и наливаем суп. Прозрачный, легкий и очень вкусный суп из осетрины готов. Рыба семейства осетровых(осетр, белуга, стерлядь) всегда считалась царской. И это действительно так, ведь она лучшая среди рыб. Мясо ее содержит глутаминовую кислоту, поэтому вкус напоминает мясной. Очень высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, серосодержащих кислот, а также таких ценных, как эйкозопентаеновая и докозогексаеновая в идеальном соотношении для профилактики атеросклероза. А также витамины группы В, С, РР, железо, молибден, хром и никель.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Рыба осетр

819

Лук репчатый

Картофель

231

Лавровый лист

Подсолнечное масло

180

всего в блюде:

1290

всего в 1 порции:

258

всего в 100 граммах:

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

рецепт приготовления рыбного супа — журнал "Рутвет"

Оглавление:

Подготовка
Как приготовить уху из стерляди
Что добавить в уху

Формально ухой является суп, приготовленный только из рыбы и некоторых специй. Даже участие картофеля и зелени добавляет к ухе эпитет «рыбацкая», а если обвалять рыбу в муке и яйце, перед тем как варить, то получится «опеканная». Вот и уха из стерляди может называться по-разному.

Подготовка

Перед тем как приготовить уху из стерляди, рыбу надо подготовить. Вообще, стерлядь чистить довольно легко, но она очень скользкая, и чтобы вспороть ей брюхо, надо ее как можно лучше захватить, а для этого предварительно убрать слизь:

Можно натереть ее солью, а потом смыть прохладной водой.
Слизь сойдет, и если просто помыть рыбины под очень горячей водой движением от головы к хвосту.
Кроме внутренностей, у осетровых вырезается также спинной хрящ. Для этого делают надрез у хвоста и вытаскивают хрящ.
Обязательно удаляются жабры и рот-присоска.

Подготовленную рыбу еще раз промывают холодной проточной водой и нарезают на куски. Можно приступать к приготовлению супа.

Со стерлядью можно также приготовить вкуснейшую рыбную сборную солянку.

Как приготовить уху из стерляди

Кроме рыбы, надо приготовить и другие ингредиенты. Что касается лука, то его многие предпочитают класть целиком, но можно и разрезать на несколько частей.

Рыбу и прочие ингредиенты надо залить холодной водой.
Довести до кипения.
Снять пенку, убавить огонь и варить еще около 60 минут.

По сути, уха уже готова. Но она должна постоять еще некоторое время.

В тарелки с готовым блюдом можно добавить перец, свежую зелень и лимон.

Поскольку стерлядь – довольно жирная рыба, то такой суп вполне может стать основным блюдом. Но есть рецепты, где добавляются прочие ингредиенты, и уха становится еще более сытной.

Что добавить в уху

В готовый бульон можно добавить картофель, морковь и лук. Только лук и морковь перед этим надо слегка обжарить, иначе бульон потеряет свой приятный золотистый оттенок.

Уха из стерляди, рецепты которой отличаются лишь незначительными нюансами, может содержать даже некоторые виды круп, только это уже будет скорее просто рыбный суп. Также для особого аромата и пикантности можно положить гвоздику, базилик, молотый кориандр, пару столовых ложек водки или спирта, каперсы и даже оливки.

Экспериментируя с дополнительными ингредиентами, важно следить за тем, чтобы бульон оставался прозрачным, а аромат – рыбным.

А Вы пробовали готовить уху из стерляди? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

www.rutvet.ru

Простой Рецепт супа из стерляди пошагово с фото

Простой рецепт супа из стерляди пошагово с фото.

Суп из стерляди - это не какая-нибудь скромная похлебка, а самый настоящий царский супчик из арсенала русской традиционной кухни. Готовим и вкушаем!

Сразу предупрежу, это никакая не уха, а просто суп из стерляди! Уха, разумеется, варится совершенно по-другому. Когда есть возможность купить хорошую свежую стерлядь - всегда беру, не задумываясь, и готовлю суп из стерляди. Это блюдо полюбилось не только моему мужу, но и даже детям, которые к супам крайне равнодушны. Так что - углубляемся в рецептуру и готовим самостоятельно. Желаю удачи!

Количество порций: 8-10

Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Супы
Сложность рецепта: Простой рецепт

Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 1 ч
Количество порций: 8 порций
Количество калории: 295 килокалорий
Повод: На обед

Ингредиенты на 8 порций

Стерлядь — 2 Килограмма
Пучок укропа — 1 Штука
Пучок зеленого лука — 1 Штука
Картофель — 1 Килограмм
Морковь — 1 Штука
Лук репчатый — 1 Штука
Специи — - По вкусу

Пошагово

Первым делом надо хорошенько промыть и выпотрошить нашу рыбу. Удаляем плавники и все ненужное. Разрезаем на крупные порционные кусочки.
Кладем рыбу в большую кастрюлю и заливаем водой. Вода должна полностью покрывать рыбу. Добавляем соль и перец, после чего ставим на огонь и варим до готовности рыбы.
В процессе варки не забываем постоянно удалять образующуюся пену.
Когда рыба будет готова - вытаскиваем ее из бульона, а сам бульон процеживаем. Суп должен быть идеально чистым.
Итак, готовая рыбка уже отдыхает, бульончик готов. Теперь занимаемся овощами - нарезаем суповыми кусочками картофель, лук и морковь.
Лук и морковь несколько минут обжариваем в растительном масле - до золотистости лука.
В процеженный нами бульон бросаем обжаренные лук и морковь, а также картофель. Солим, перчим еще раз. Варим до готовности картофеля.
Пока картофель варится - занимаемся рыбой, а точнее - достаем из нее филейные кусочки. За 3-5 минут до готовности картофеля бросаем в суп кусочки рыбы, а также мелко рубленную зелень.
Даем супу настояться под крышкой минут 10 - и подаем к столу. Приятного аппетита.

goormanclub.ru

Пошаговый Рецепт супа из стерляди с фото

Пошаговый рецепт супа из стерляди с фото.

Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Супы
Сложность рецепта: Простой рецепт

Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 1 ч
Количество порций: 8 порций
Количество калории: 23 килокалорий
Повод: На обед

Количество порций: 8-10

Ингредиенты на 8 порций

Стерлядь — 2 Килограмма
Пучок укропа — 1 Штука
Пучок зеленого лука — 1 Штука
Картофель — 1 Килограмм
Морковь — 1 Штука
Лук репчатый — 1 Штука
Специи — - По вкусу

Пошагово

Первым делом надо хорошенько промыть и выпотрошить нашу рыбу. Удаляем плавники и все ненужное. Разрезаем на крупные порционные кусочки.
Кладем рыбу в большую кастрюлю и заливаем водой. Вода должна полностью покрывать рыбу. Добавляем соль и перец, после чего ставим на огонь и варим до готовности рыбы.
В процессе варки не забываем постоянно удалять образующуюся пену.
Когда рыба будет готова - вытаскиваем ее из бульона, а сам бульон процеживаем. Суп должен быть идеально чистым.
Итак, готовая рыбка уже отдыхает, бульончик готов. Теперь занимаемся овощами - нарезаем суповыми кусочками картофель, лук и морковь.
Лук и морковь несколько минут обжариваем в растительном масле - до золотистости лука.
В процеженный нами бульон бросаем обжаренные лук и морковь, а также картофель. Солим, перчим еще раз. Варим до готовности картофеля.
Пока картофель варится - занимаемся рыбой, а точнее - достаем из нее филейные кусочки. За 3-5 минут до готовности картофеля бросаем в суп кусочки рыбы, а также мелко рубленную зелень.
Даем супу настояться под крышкой минут 10 - и подаем к столу. Приятного аппетита.

recipex.ru