EdaBlog.ru Кулинарные рецепты. Рыба чавыча

Чавыча. Полезные свойства, cостав, вред и противопоказания

Чавыча является самым крупным представителем лосовевого семейства. Благодаря своим поразительным вкусовым качествам, а также довольно необычному внешнему виду эта рыба известна на весь мир. И нет на земле такого рыбака, который не мечтал бы поймать чавычу в свои сети.

В различных странах эту удивительную рыбу называют по-разному. В Японии, например, «князем лососей», а в Америке - «королем лососем». Такие названия присваиваются чавыче неспроста, ведь среди всех представителей лососевых на территории вод Тихого океана она обладает самыми большими размерами. В среднем длина чавычи достигает девяноста сантиметров, однако в Соединенных Штатах Америки встречаются и более крупные экземпляры - длиной в полтора метра. А наибольший вес этой рыбы, который был зафиксирован в истории, составляет более шестидесяти сантиметров.

Из-за громадных размеров эту рыбу зовут также «водным титаном». Ее среда обитания включает в себя южную часть Калифорнии, залив Коцебу и Алеутские острова. Водится эта рыба также в арктической реке Коппермайн, в реке Сакраменто и реках Британской Колумбии и Вашингтона. В Азиатских водах чавычу можно встретить в реках Анадырь и Амур, на Камчатке, северном Хоккайдо, а также на Коммандорских островах.

Среди прочих рыб чавыча выделяется своим выразительным окрасом и стремительностью. Для нее свойственно мощное и сильное тело, имеющее форму торпеды, и довольно крупная голова. Чавыча, обитающая в морях, отличается не слишком яркой расцветкой. На спине - темная с легким оливково-зеленым отливом, а на брюшке и по бокам - серебристая с мелкими темными пятнышками. Между головой и туловищем чавычи проходит темная полоска. Во время так называемого брачного периода внешний вид чавычи, как и многих других представителей семейства лососевых, кардинально меняется. Тело этой рыбы приобретает красновато-коричневый цвет, а спина - черный.

Помимо того, что чавыча является самой большой представительницей своего семейства, она вообще - наиболее крупная среди всех рыб, обитающих в Северо-Восточном регионе.

Рыба чавыча: рецепты и полезные советы

Если и существует по-настоящему «королевская» рыба, то это, определенно, чавыча. Рецепты ее приготовления не разнообразны в силу редкости, но полезные свойства невероятно велики. Она успела завоевать сердца гурманов всего мира.

Филе чавычи

Полезные свойства

Пищевая ценность чавычи высока. В это же время, ее полезность превзошла всю остальную морскую рыбу.

• Во-первых, она богата белком: 100 грамм содержат в себе целых 20 гр. белка. Она с лихвой может стать элементом диетического питания, так как процент жира в ней значительно меньше остальных лососевых.
• Во-вторых, в чавыче присутствуют все необходимые организму витамины и микроэлементы. Ее регулярное употребление в пищу позволяет снизить риск появления опасных заболеваний (сердечная недостаточность, инсульты, депрессии и многое другое).
• В-третьих, она нормализует работу мозга (что особенно важно для людей, чья работа связана с активной мыслительной деятельностью) и внутренних органов, а также предупреждает появление и развитие достаточно серьезных заболеваний.

Такая рыба – настоящий витаминный «бум». Неудивительно, что ее употребление рекомендовано всеми специалистами. В составе ее мяса можно найти:

• витамины группы А, B, C, E, K
• медь
• цинк
• марганец
• магний
• железо
• фосфор
• калий

Кроме того, икра чавычи способна улучшить зрение, улучшить кровообращение, а также укрепить костную ткань и снизить риск образования тромбов.

Серьезных противопоказаний к употреблению рыбы нет. К таким относится только индивидуальная непереносимость мяса или аллергическая реакция на икру. Осторожно стоит отнестись к чавыче людей, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Не стоит также злоупотреблять ею. Несмотря на всю пользу, большое количество рыбы ежедневно способно вызвать ухудшение пищеварительных процессов.

Чавыча – рыба не из дешевых, однако хотя бы раз в месяц разбавить привычный дневной рацион не помешает. Организм за это скажет огромное «спасибо» улучшением работы иммунной системы.

Два простых рецепта на заметку хозяйке

Чавычу готовят крайне редко, однако, несмотря на это, существует масса интересных и вкусных рецептов. Рассмотрим два наиболее легких и, в то же время, вкусных.

Чавыча с овощами в духовке

Чавыча – вкуснейшая рыба. Особенно, если ее приготовить согласно оригинальному рецепту, с овощами в духовке. Что понадобится для вкусного результата:

• стейк чавычи (6 шт.)
• помидор (5 шт.)
• одна средняя луковица
• цветная капуста (1 кочан или 300 гр.)
• сладкий перец (2 шт.)
• оливковое масло и соевый соус (по 3 ст. л.)
• половина лимона
• зелень
• крупная морская соль
• специи

Благодаря овощам в результате получается отличная, сочная рыба чавыча. Рецепты приготовления в духовке могут отличаться по ингредиентам, но технология остается такой же.

Чавыча в духовке

Итак, начнем процесс создания кулинарного шедевра. Первое, на что обращаем внимание – это стейки. Их нужно обязательно подготовить. Если рыба целая, то ее необходимо разделить на равномерные куски, предварительно выпотрошив.

Стоит сказать, что чешуя у нее очень мелкая, поэтому большинство коренных народов Севера предпочитают ее не очищать.

Берем глубокую миску, где будем готовить заправку. Для этого соединяем соевый соус, оливковое масло, лимонный сок и подготовленные специи. После того, как маринад готов, погружаем в него рыбу, посыпанную морской солью.

Пока чавыча маринуется, самое время заняться овощами. Сладкий перец и лук нужно нарезать кольцами. С помидорами поступаем так же: шинкуем кружочками. Цветную капусту разбираем на соцветия и хорошенько обдаем кипятком, чтобы убрать горечь.

На противень, устланный фольгой, равномерными слоями выкладываем овощи. Последовательность неважна. Их нужно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством специй.

На «овощной подушке» размещаем кусочки чавычи и заворачиваем фольгу по краям. В разогретой до 180-200 градусов духовке такая рыбка должна запекаться в течение 20 минут. Подавать порционно, украсив небольшим количеством зелени.

Фаршированная чавыча

Еще один интересный рецепт, активно используемый поварами, позволит оригинально приготовить «короля лососей». Что для этого нужно:

• 1 кг чавычи
• 50 гр. свежего хлеба
• 150 мл молока
• одно яйцо
• 1 кг лука
• одна небольшая свекла
• 0,5 кг моркови
• 80 гр. сливочного масла

Подготавливаем рыбу, как в первом рецепте. Затем отделяем филейную часть от кости и пропустить ее через мясорубку вместе с двумя луковицами. В получившийся фарш добавит кусочек хлеба, предварительно размоченного в молоке и яйцо. Посолить и перемешать.

Оставшуюся чавычу нарезать кусочками и слегка обжарить на сливочном масле. Каждый из кусочков фаршируем полученной массой.Остальной лук нарезаем кольцами, свеклу и морковь трем на крупной терке.

Выкладываем в кастрюлю с широким дном. На получившейся «подушке» размещаем кусочки начиненной рыбы. Воды должно быть больше ровно на 1 см.

Варить около часа на среднем огне. При необходимости посолить или поперчить. Вкуснейшая фаршированная рыба готова!

Фаршированная чавыча

Как видим, чавыча готовится не только легко, но и быстро. Полученный результат обязательно порадует и домочадцев, и возможных гостей.

Засолка чавычи в домашних условиях

Многие даже не представляют насколько аппетитной может быть рыба чавыча. Рецепты засолки от умелых поваров исправят этот недочет. Так, для классического способа потребуется подготовить:

• 1 кг чавычи
• 1 л чистой воды
• 90 гр. соли
• душистый перец
• лаврушка
• ст. л. обыкновенного столового уксуса
• растительное масло (50 мл).средняя луковица

Первоначально нужно разделать рыбу. Избавляемся от головы, внутренностей и костей. Многие предпочитают оставлять кости: меньше уходит и времени, и сил.

Однако, лучше сделать это сразу, нежели потом мучиться с костями за праздничным столом. Готовое филе нарезать небольшими ломтиками и сложить аккуратно в миску.

Теперь займемся приготовлением рассола. В емкость наливаем 0,5 литра воды, сюда добавляем соль. Размешиваем, пока она полностью не растворится. Заливаем соляной водой рыбу и ставим под небольшой пресс. Это предотвратит ее всплывание. Оставляем все на полтора часа на столе.

Когда время вышло, всю воду сливаем, а вместо нее заливаем рыбу стаканом воды с разведенным в ней уксусом. Пусть так постоит еще минут 5, после чего и эту заливку необходимо убрать.

Лук нарезаем кольцами или полукольцами. К нему добавляем 2 лавровых листа, масло и несколько горошков перца. Высыпаем все в рыбу и хорошенько смешиваем. Малосольная чавыча готова. Такой способ засолки не займет много времени и не требует огромных финансовых затрат. Что еще нужно предприимчивой хозяйке?

Существует еще один интересный, более простой метод соления чавычи в домашних условиях. Ингредиентов совсем немного и все доступны:

• 1 кг чавычи
• 120 гр. соли
• две пачки перца (горошка и обыкновенного)
• два лавровых листа

Первое действие – подготовка филе. Рыбу очищаем всего лишнего. Хорошо промываем.

Доводим до кипения 0,5 литра воды. Сюда кидаем соль, душистый перец и лаврушку. Так рассол готовится еще минут 5-7 на медленном огне, после чего снимается с плиты и остужается до комнатной температуры.

Филе чавычи перекладываем в емкость и заливаем получившимся рассолом. Накрываем и отправляем настаиваться в прохладное место в течение 10-15 часов. Вкусная рыба готова.

Если требуется длительное хранение, то все кусочки необходимо полить растительным маслом после чего залить 1 ч. л. столового уксуса, растворенной в стакане воды. Все хорошо перемешать, поместить в банку и плотно закрыть.

Процесс засолки рыбы увлекателен и интересен. Такая чавыча придется по вкусу даже самому привередливому гурману.

Как засолить красную рыбу, можно увидеть на видео:

Секреты и полезные советы

Существует несколько секретов, вооружившись которыми можно не беспокоиться за качество готовой рыбы чавычи:

• Правильный выбор – 50% гарантии качественного блюда. Покупая рыбу в магазине, нужно убедиться, что она не была заморожена перед этим. Сделать это легко на глаз: мякоть чавычи не должна быть водянистой, иметь плотную, мягкую структуру.
• Если решено жарить чавычу на сковороде, то следует делать это на хорошо разогретой сковороде и недолго. Это позволит появиться корочке, которая сохранит все соки внутри рыбы. Если передержать ее на огне – жир испарится, а результат будет сухим и совсем непривлекательным.
• Чавыча сама по себе имеет насыщенный вкус. Запекая ее, не нужно использовать огромное количество специй и приправ. Стоит лишь подчеркнуть вкус дольками лимона и в результате получится сочная, вкусная рыба с неповторимым ароматом.
• При засолке также не стоит злоупотреблять специями. Многие повара категорически отказываются использовать даже перец, не говоря уже про множественные приправы. С другой стороны, если позволяют средства, то можно экспериментировать, получая интересные результаты. Единственное исключение – паприка. Она полностью испортит чавычу. А вот подчеркнуть вкус может лимонная цедра.
• Нужно быстро получить малосольную рыбу? Немного больше сахара и она быстрее впитает в себя рассол. Однако, такую чавычу съедать лучше сразу. Хранится она значительно хуже.
• Наконец, не все знают, как правильно разделывать рыбу. Чтобы легко удалить хребет, необходимо сделать вдоль него разрез, а также два у самого основания хвоста. Теперь легким движением филейная часть снимается с костей.

Зная обо всех нюансах выбора и приготовления чавычи, опытная хозяйка всегда может приготовить прекрасное блюдо с минимальными затратами сил и средств.

Чавыча – один из самых дорогих морепродуктов на современном рынке. Несмотря на это, с каждым годом ее популярность только возрастает.

Она имеет не только отличные вкусовые качества, но и массу полезных свойств, благоприятно сказывающихся на общем состоянии организма.Засолка и приготовление рыбы чавычи – простой и увлекательный процесс, который приводит к потрясающе вкусному результату.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

edablog.ru

Чавыча. Описание, состав, полезные свойства и противопоказания чавычи

Параметры и вкусовые качества чавычи - наибольшего представителя лососевых - славятся на весь мир. Поймать эту рыбу мечтает каждый рыбак. Не зря, американцы присвоили ей звание «короля-лосося», а японцы восторженно величают ее «князем лососей»

Описание

      Чавыча является самой крупной рыбой из тихоокеанских лососей. Ее средняя длина равна 90 см, но в американских водах встречается и чавыча с ростом в 1,5 м. Известен случай поимки гигантской рыбины массой более 61 кг.

По линии американского побережья этот водный «титан» обитает от южной части Калифорнии до залива Коцебу, включая Алеутские острова и реку Коппермайн в Арктике. В большом количестве чавыча встречается в реке Сакраменто, а также в реках Вашингтона и Британской Колумбии. Эта рыба водится и в водах Азии: на северном Хоккайдо, Командорских островах, на Камчатке, в реках Амур и Анадырь.

Чавыча - видная и стремительная рыба с сильным торпедообразным телом и крупной головой. В море ее окрас не броский: темная спина с оливково-зеленоватым отливом, серебристое брюхо и бока, на которых чуть выше боковой линии видны незначительные темные пятнышка. Голову от туловища отделяет характерная темная полоска. Как и остальные сородичи породы лососевых, чавыча приобретает особый брачный «наряд»: в период нереста тело рыбы становиться красно-коричневым, а ее спина - черной. Некрупная молодая чавыча внешне схожа с кижучем, но ее легко отличить по черным деснам на нижней челюсти и мелким темным пятнышкам на хвостовом плавнике и спине.

Этот представитель Лососевых считается не только наиболее крупным в своей породе, но и наибольшей пресноводной рыбой Северо-восточного региона. Чавыча, вылавливаемая на Камчатке, весит в среднем 6-17 кг, а ее рост варьирует в пределах 75-105 см. Правда, существует и карликовый вид этой рыбы, он достигает половой зрелости в возрасте 2 лет при незначительном росте 10-47 см.

Мясо чавычи имеет яркий малиново-красный оттенок, оно довольно жирное (около 12%), а по своим вкусовым свойствам напоминает семгу. Вообще качество мяса этого «короля-лосося» ценится гораздо выше, чем мясо его сородичей. Особенно вкусной считается чавыча малосольная, которую используют для салатов и употребляют в качестве самостоятельной холодной закуски. Из этой красной рыбы получается очень аппетитный балык и копченый пласт, то есть копченое филе. А запеченную на горячих кирпичах чавычу подают во многих калифорнийских ресторанах как фирменное блюдо заведения.

Сегодня в продаже можно купить охлажденную и замороженную, соленую и копченую чавычу. Из нее несложно приготовить необычные жареные и отварные кушанья. Малосольную и копченую чавычу употребляют в основном, как и семгу (для бутербродов, салатов), консервированную зачастую подают с майонезом (как закуску), а соленую сначала вымачивают, затем отваривают и также используют в виде закуски.

Состав и полезные свойства чавычи

Химический состав данной рыбы не является постоянной величиной: он изменяется в зависимости от возраста, среды обитания, пола и физиологического состояния рыбы. Но, несмотря на это, мясо чавычи всегда богато ценными веществами и продуктами белкового и жирового обмена, которые способствуют регуляции важных жизненных процессов в организме человека. Так, в мясе «князя лососевых» содержатся витамины А, Е, С, К, группы В и РР, микроэлементы (цинк, марганец, железо, селен, медь) и макроэлементы (кальций, натрий, калий, фосфор, магний). Но наиболее полезными в этой рыбе считаются две кислоты: эйкозапентаеновая и докозагексаеновая. Они снижают вероятность развития стенокардии и защищают сосуды от атеросклероза, поддерживают мозговую деятельность, уменьшают риск инфарктов, инсультов и нарушений сердечного ритма, а также противостоят депрессии и старческому слабоумию.

Противопоказания

Многие современные исследования предупреждают о том, что настоящую опасность представляет та красна рыба, которую выращивают на фермах. Она содержит на порядок больше токсичных веществ, нежели дикий лосось. Кроме того, количество вредных компонентов увеличивается в данной рыбе с ее возрастом. Так, на протяжении жизни в мясе многих хищных рыб, в том числе и чавычи, накапливается значительное количество ртути. Наибольшую опасность это вещество представляет для беременных, поскольку оно может послужить причиной развития пороков плода. Поэтому, покупая рыбу типа чавычи, стоит выбирать не самые крупные экземпляры.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

hnb.com.ua

Рыба чавыча. Особенности и полезные свойства

О пользе красной рыбы, пожалуй, сказано даже больше, чем о ее превосходном вкусе. Однако не многие знают, что в этом семействе есть много разных видов, каждый из которых имеет свой характерный вкус и полезные свойства.

Так, например рыба чавыча относится к лососевым, являясь самым крупным представителем данного вида. В зависимости от основного места обитания, чавыча может достигать в размере до двух метров в длину, а также до шестидесяти килограмм в весе.

Обитает она в Тихом океане, на Камчатке, а также в США. В сравнении со своими родственниками горбушей или кетой, чавыча имеет больше жаберных лучей, а также несколько отличается расцветкой. Иногда молодую чавычу путают с другой красной рыбой кижуч, однако чавыча имеет более темную окраску.

Состав и полезные свойства чавычи

Как и любой представитель семейства лососевых, чавыча чрезвычайно полезна и вкусна, особенно с жаренными вешенками. К слову ее химический состав и свойства могут изменяться, исходя из возраста рыбы и среды обитания. Что удивительно, значение имеет даже пол рыбы.

Основные компоненты состава мяса этой рыбы — это конечно большое количество белков и жиров, имеющих важное значение для организма человека. Содержатся в нем следующие витамины:

• А - полезный для роста волос, общего развития детей, и улучшающий зрение;
• Е — препятствующий развитию атеросклероза, улучшающий состояние ногтей;
• С — необходимый для развития мышечных тканей;
• К — стимулирующий восстановление и рост костей, препятствующий развитию заболеваний позвоночника и т. д.
• группа В — нормализующие работу сердца и пищеварительной системы;
• РР — необходимый для нормальной работы пищеварительной системы, обмена веществ, дыхания кожи.

Помимо этого, в составе мяса рыбы чавычи имеются и полезные минералы такие как цинк, марганец, железо, селен, медь, кальций, натрий, калий, фосфор и магний.

Впрочем, одним из самых важных полезных компонентов этой рыбы является эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты, которые в свою очередь уменьшают вероятность заболеваний сердца и кровеносной системы, предотвращают старческое слабоумие, а также считаются одним из лучших средств при лечении депрессии.

С другой стороны эта рыба имеет и ряд противопоказаний к употреблению. Прежде всего, это относится к чавыче, выращенной на фермах, где применяются ускоренные технологии роста. В этом случае в ней могут накапливаться токсические вещества, используемые фермерами для стимулирования роста.

Также не рекомендуется употреблять крупную рыбу, что свидетельствует о ее возрасте. Как известно хищные рыбы, к которым относится и чавыча, могут накапливать в организме ртуть.

Если вы любите полезное и диетическое питание, читайте также о выращивании перепелов.

www.domogorodnika.ru

Все о рыбах - ЧАВЫЧА

fish9.narod.ru

Рыба Чавыча - рыбы Хищники - Каталог статей

В некоторых реках и морях можно встретить рыбу чавычу – самого крупного представителя семейства лососевых. Эта рыба холодолюбивая и предпочитает холодные реки, моря и холодные течения. В основном, это северо-восточные части Японии, США и Канады. Ее максимальный вес может достигать почти 70кг, а длина около полутора метра. Из-за своего крупного размера ее называют «королем лососей», «водным титаном», а также имеются и другие названия. Рыба чавыча – сильная и стремительная рыба с большой головой. Калорийность ее мяса составляет 148ккал на 100г продукта, а икра чавычи отличается еще большей питательностью. Имеет вкусное ярко малиново-красного цвета мясо с жирностью не более 13%.

Ее можно встретить у побережья Северной Америки от залива Коцебу и до южной Калифорнии. Большое количество чавычи водится в реках Сокраменто и Коппермайн, в свою очередь в реках Вашингтона и Британской Колумбии. Эта ценная рыба обитает и в реках Камчатки. Ее не запрещается ловить в реке Амур и в реке Анадырь, в районе Корякского нагорья и Командорских островов. Кстати, в этих реках она и предпочитает нереститься. Период нереста – это июнь-август. Во время нереста, как и все семейство лососевых рыб, она способна преодолевать большие расстояния! В это время она не питается, а после откладывания икры и ее оплодотворения погибает.

С момента появления мальков из икринок и до 2-х летного возраста чавыча растет и питается в реке. В ее рацион входят всевозможные насекомые и их личинки, ракообразные мальки рыб. После этого она спускается по течению и выходит в море. Там она может жить от трех до семи лет. Все зависит от того, когда она достигнет половой зрелости. В морской рацион входят различные ракообразные, кальмары и мелкая рыбешка.

Энергетическая значимость мяса чавычи определяется содержанием белков и жиров. Их процентное содержание лежит в пределах 52% белков и 48% жиров. Кроме этого ее мясо богато витаминами В1, В2, С, РР, а также наличием микроэлементов, таких металлов как калий, железо, кальций, магний, никель, натрий, фтор и другие. Одним словом, можно сказать, что в мясе чавычи содержаться все элементы, которые способны регулировать жизненно-важные процессы в организме человека.

В России эту рыбу можно поймать на реках Камчатки и Сахалина. Самое лучшее время для ловли – это июнь-июль, когда чавыча начинает подниматься вверх по течению к местам постоянного нереста. В этот период она не питается, но чисто инстинктивно нападает на всякую мелочь. Это связано с тем, что она пытается защитить свое будущее потомство от всевозможных хищников. Используя эту особенность, рыбаки и занимаются ловлей этой прекрасной рыбы. Но рыба чавыча может стать добычей не только человека, она стает добычей акул и других всевозможных больших рыб, птиц и сивучей. Организованной рыбалкой занимаются даже некоторые туроператоры. Поймать такую рыбу – мечта каждого рыболова-любителя или спортсмена рыболова. Поимка и вываживание ее обеспечивают большой выброс адреналина и огромное количество положительных эмоций.

Поскольку рыба мощная и сильная, то для охоты на нее необходимо выбирать и соответствующие инструменты. В основном – это мощные спиннинговые удилища с морской (мультипликаторной) катушкой. В качестве лески используется шнур с разрывным усилием килограмм эдак на 20 или более. В качестве приманки подойдут тяжелые колебалки или «пилькуры». Возможно, также применение «вертушек». Поклевки очень резкие и мощные, к которым нужно всегда быть готовым. Другими словами, ловля чавычи  является довольно трудным занятием.

Мясо чавычи очень ценится в кулинарии из-за большого содержания витаминов и микроэлементов. Его жарят, варят, парят, солят. Особенно распространены блюда из малосольной чавычи в виде различных салатов и холодных закусок. Большой популярностью пользуются балыки и рыбные филе. При этом применяется как технология холодного, так и горячего копчения. В США, в частности, в Калифорнии из мяса этой рыбы можно встретить фирменные блюда.

Рыбу чавычу, как и другие лососевые, можно выращивать в промышленных условиях. Но рыба, выращенная на фермах, имеет большое содержание вредных веществ, особенно ртути. Тем более, что при увеличении ее возраста растет и содержание вредных веществ. В связи с этим, мясо чавычи противопоказано беременным, так как может привести к различным заболеваниям плода.

rybmen.ru

Чавыча Википедия

Чавы́ча[1] (лат. Oncorhynchus tshawytscha) — широко распространённый вид анадромных рыб семейства лососёвых.

Самый крупный из тихоокеанских лососей. Средний размер ходовой чавычи 90 см. В американских водах чавыча достигает длины 147 см. В Камчатском крае вид достигает длины 180 см и даже более. Зарегистрирован случай поимки чавычи массой 61,2 кг.

Название происходит от её ительменского наименования «човуича»[2]. Американцы называют чавычу индейским именем — Chinook или king salmon[3] — королевский лосось, а японцы присвоили ей титул «князя лососей».

Популяции

В азиатских водах обитает в реке Анадырь, на Камчатке, Командорских островах, в Амуре и на северном Хоккайдо. Вдоль американского побережья распространена от южной Калифорнии до залива Коцебу на Аляске, включая Алеутские острова и в Арктике до реки Коппермайн. Наиболее многочисленна в реках Британской Колумбии (Канада), штата Вашингтон (США), а также в реке Сакраменто (штат Калифорния).

Вследствие масштабного браконьерства на Камчатке в ряде водоёмов полуострова чавыча практически полностью исчезла. В настоящее время промышленный лов этой рыбы полностью запрещен на всем западном побережье Камчатки, на восточном чавыча разрешена лишь в качестве прилова[4].

Внешний вид

Спина, спинной и хвостовой плавники покрыты мелкими кругловатыми чёрными пятнами. От других лососей чавыча отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей. Брачный наряд выражен слабее, чем у такой рыбы как кета, горбуша и лишь самец во время нереста становится черноватым, с красными пятнами. Некрупную чавычу можно спутать с кижучем, но для чавычи характерны черные дёсны на нижней челюсти, а мелкие тёмные пятнышки покрывают не только её спину и хвостовой стебель, но и обе лопасти хвостового плавника.

Нерест

Для нереста чавыча заходит в крупные реки, по которым поднимается часто на огромные расстояния (до 4 тысяч километров). Нерестится в июне — августе, в реках Северной Америки — также осенью и зимой. Нерест чавычи длится всё лето. Могучая рыба не боится быстрого течения (1—1,5 м/сек) и выбивает хвостом нерестовые ямы в крупной гальке и булыжниках. Самка откладывает до 14 тыс. более крупных, чем у кеты, икринок. Вышедшие из икры мальки довольно долго (от 3—4 мес до 1—2 лет), как и мальки красной, остаются в реке; некоторые из них, особенно самцы, там созревают, достигая в длину 75—175 мм в 3—7-летнем возрасте. Существует карликовая форма, представленная только самцами, которые достигают половой зрелости не выходя в море при длине 10-47 см в 2-летнем возрасте и участвуют в нересте наравне с проходными самцами. В американских реках встречаются и настоящие жилые формы. В реке Колумбия чавыча представлена двумя формами — весенней и летней.

Сроки нереста у этих форм наследственны. В море чавыча живёт от 4 до 7 лет. Это довольно холодолюбивый вид и нагуливается предпочтительно в водах Берингова моря, прилегающих к гряде Командорских и Алеутских островов. Молодь в реке питается воздушными насекомыми и их личинками, ракообразными и молодью рыб. В море основу питания чавычи составляют планктонные ракообразные, мелкая рыба и кальмары.

Ценный объект промысла.

Вкусовые качества мяса чавычи славились издавна. Исследователь Сибири и Камчатки С. П. Крашенинников писал: «Из тамошних рыб нет ей подобной вкусом. Камчадалы так высоко почитают объявленную рыбу, что первоизловленную, испёкши на огне, съедают с изъявлением превеликой радости».

• Male freshwater phase Chinook

• Sportfishing for Chinook salmon

Примечания

Литература

• Никольский Г. В. Частная ихтиология, 3 изд., М., 1971
• Жизнь животных, т. 4, ч. 1, М., 1971
• Смирнов А. И. Биология, размножение и развитие тихоокеанских лососей, М., 1975

Ссылки

wikiredia.ru

• 
  Фото рыбы чавыча
• 
  Чавыча что за рыба
• 
  Чавыча фото
• 
  Как были проданы квоты на вылов кеты в хабаровском крае на 20 лет
• 
  Как засолить красную рыбу кету в домашних условиях рецепт с фото пошагово
• 
  Как приготовить рыбу кета чтобы не была сухой в духовке
• 
  Атака на базу кетов получить доступ к безопасному хранилищу
• 
  Раху в 12 доме в овне кету в 6 доме в весах
• 
  Кета когда пойдет на нерест в реки приморья в 2017 году
• 
  Как засолить кету красную рыбу в домашних условиях рецепт с фото
• 
  Как получить квоту на вылов кеты в приморье физическому лицу