Чем отличается икра нерки от горбуши: Кета или нерка: какая икра лучше?

Содержание

Икра кеты, горбуши и нерки — характеристики и отличия красной икры

Всем, кто не хочет, чтобы его обманывали в рыбных магазинах и пытались рассказать, какая бывает красная икра, нужно запомнить, что она бывает только двух сортов:

Первого сорта – это расфасованная икра. Все икринки свободно плавают в масле, имеют одинаковый размер и цвет. Содержание соли не более 4%.

Второй сорт допускает смешивание икры разных видов лососевых рыб. В соответствии с ГОСТ в икре допускается небольшое включение оболочки икры (ястыка). Содержание соли до 8%.

В чем разница красной икры

Икра горбуши — это икра с икринками среднего размера, заключенными в тонкую оболочку. Цвет оранжевый. Наличие крупных икринок указывает на низкое качество. Это незрелая икра в плотной оболочке.

Икра форели не считается дефицитным продуктом, так как форель разводят в рыбоводческих хозяйствах в условиях искусственного водоема. Икринки мелкие, часто слипшиеся. Цвет желтый, икра слегка горчит.

Икра кеты — это эталон красной икры. Икринки крупные одинакового размера, окрашены в оранжевый цвет и имеют сливочный привкус. Из-за тонкой оболочки создается впечатление, что икра сама тает во рту, хотя для того, чтобы раздавить икринки, требуется лишь легкое прикосновение языка к ним. Вкус икры без рыбного запаха.

Икра нерки. Этот продукт на любителя, которому нравится пикантный вкус икры и едва уловимый привкус горчинки. Икринки мелкие, окрашены в красный цвет.

Икра серебристого лосося (Кижуча) мелкая и имеет привкус горечи. Цвет темно красный. Икра является самой полезной из-за высокого содержания в ней полезных веществ. Кижуч не вылавливается в промышленных масштабах из-за его малочисленной популяции, поэтому купить икру кижуча весьма проблематично.

Икра чавычи или королевского лосося, который является крупнейшим и редчайшим представителем отряда лососевых рыб. Добыча чавычи в России имеет строгие квоты на вылов, поэтому икра очень дорогая. Икринки крупные с нежным вкусом и едва уловимой горчинкой.

Состав кранной икры

Красная икра должна содержать только икринки и соль, поэтому срок годности такого натурального продукта очень недолгий. На современных рыбоперерабатывающих предприятиях при приготовлении красной икры используют технологию «Шоковой заморозки», продлевая таким образом, срок годности продукта.

Но натуральная красная икра без консервантов сильно отличается по вкусу от икры, прошедшей «Шоковую заморозку».

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине «Вкусная рыба». Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

10.04.2021

Вернуться к списку

Подпишитесь
на Рассылку

Следите
за нами

О видах, правилах выбора и хранения красной икры | Новости и события

         Управление Роспотребнадзора по Воронежской области (далее-Управление) информирует.

         Красная икра – это икра, которую получают от рыб семейства лососёвых ( кета, горбуша, семга, нерка, а также кижуч и чавыча).

         Полезные свойства красной икры, полученной от разных рыб, между собой ничем не отличаются. Но по вкусовым качествам и внешнему виду различия имеются.

         К основным видам красной икры относится:

         1. Икра горбуши-икринки средней величины, оранжевого цвета, с ярко выраженным морским ароматом и легкой, еле ощутимой горчинкой;

         2. Кетовая икра-икринки более крупные, чем у горбуши, с тонкой эластичной пленкой, ярко-оранжевого цвета;

         3. Икра кижуча (серебряного лосося)-икринки средней величины, темно-оранжевого цвета с мягким, нежно-сливочным вкусом и заметной горчинкой;

         4. Икра нерки-икринки мелкие, насыщенного красного цвета;

         5. Форелевая икра-икринки липкие и достаточно соленые, среднего размера, с розоватым или золотистым оттенком, ярким ароматом и ненасыщенным вкусом.

         Что касается способа обработки, икра лососевых бывает только зернистой. В красной икре есть только первый и второй сорта. Калорийность красной икры – от 230 до 270 ккал на 100 г. Содержание белков – 31-35%, жиров – 11-18% (на 100 г продукта).

         Правила выбора красной икры:

         Икру следует покупать только в стационарных магазинах, потребитель вправе при этом потребовать у продавца документы по безопасности.

         При покупке икры в стеклянной или жестяной банке, необходимо обратить внимание на заполнение емкости банки. Качественная икра заполняет ёмкость плотно, не образуя пустот; она не будет болтатся и переливаться из одной стороны в другую. Так же не должно быть слышно и бульканья, так как это верный признак некачественного продукта, который «пустил сок» или был неправильно обработан и упакован.

         О низком качестве икры свидетельствует слишком слабая или очень плотная оболочка икринок.

         Покупая икру на развес, необходимо обратить внимание на то, насколько рассыпчаты зёрна. В свежем и качественном продукте икринки должны легко отделяться друг от друга и не налипать на лопатку.

         При открытии банки на крышке не должно быть налипших икринок.

         Маркировка на икру, упакованную в металлическую банку, должна быть выдавлена наружу изнутри и состоять из цифр, указывающих дату упаковки и срок хранения. Цифры, вдавленные внутрь — это верный признак подделки. Кроме того, края банки должны быть ровными, а соединительные швы — незаметными.

         Крышка не должна быть вздутой даже немного. Обратное свидетельствует о том, что в банке живёт и развивается недопустимая микрофлора.

         Кроме даты изготовления и срока годности на этикетке или упаковке указывается вид рыбы, от которой получена икра, номер завода-изготовителя и смены, ассортиментный знак «ИКРА», индекс рыбной промышленности «Р» и содержание других продуктов.

         Красная икра — очень нежный продукт, требующий особых условий хранения. Икру в не распакованной таре можно хранить до 12 месяцев, соблюдая температурный режим в 4–6 градусов по Цельсию. В морозильной камере хранить категорически запрещается: от мороза икринки лопаются, а оттаяв, превращаются в однородную массу. После того как банка с икрой была открыта, её нужно употребить в течение нескольких дней.

Версия для печати

Икра горбуши — журнал о еде и напитках

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ НОВОСТИ

Использование икры горбуши поверх риса, приправленного уксусом и завернутого в водоросли нори, для приготовления простых, а теперь и классических суши. Если вы заядлый едок икры, то уже наслаждайтесь лучшей икрой белуги, саржи и социальной икры, у нас есть веселое испытание для вас. Выходя за пределы зоны комфорта и покупая один из сотен различных видов икры, мы все знаем, что каспийская икра сейчас распространена.

Розовая икра , известная как икра горбуши, имеет превосходный вкус и приятную текстуру. Гарантируется, что каждый продукт, который мы продаем, проходит проверку качества перед заморозкой.

Красная икра лосося

Икру лосося чаще всего называют красной икрой из-за ее оттенка от светло-оранжевого до темно-красного. Икра среднего размера и представляет собой интригующую альтернативу осетровой икре, так как имеет рыбный вкус. Это самый популярный заменитель осетровой рыбы, и он становится все более популярным выбором для нас.

Как выбрать подходящую икру

В этом кафе, в этом складе, хранится мир альтернативной икры, которая очень популярна, а также очень дешева и стабильна. В такое полотно входят лосось, форель, светильники. Вероятно, несколько убеждений могут быть наиболее подходящими в прошлом перед пробой.

Как сменить носитель в еде

После того, как вы определились с хором, знайте, что им понравится, и помните, что есть следует только в небольших количествах. Это не только более дешевый способ приготовления пищи, но и, как ожидать очищения мирового качества, фестиваль обычно подают на каждый ужин. Это может быть как недоступная часть, но только помнить, что невероятный вкус будет намного выше для службы.

Советы по хранению Карьера

Он может быть прекрасным на вкус и не свежим долго, и тогда его нужно как можно скорее, чтобы не допустить ухудшения. В то время, когда баночка открыта, ее следует съесть в течение нескольких дней, пока вся икра не потеряла вкус и вкус.

Спрос на морскую икру

Сейчас она находится под угрозой исчезновения, поэтому достать ее стало еще труднее, а дальнейшие цены на российскую и иранскую икру взлетели до небес, икорная промышленность США воспользовалась преимуществами. Они также проделали большую работу, чтобы соответствовать хорошему вкусу и качеству знаменитой каспийской икры, сохраняя при этом доступные цены.

Осетровая икра

Живет в среднем от шестидесяти до восьмидесяти лет, и есть сообщения о том, что рыба живет более ста лет, а возраст осетровых является ценным из-за возраста рыбы, во вкусе и цвете икры происходят тонкие изменения. Осетра созревает, что означает, что яйца можно собирать где-то в 12-15 лет. В течение жизни осетровых икра осетры меняет свой цвет с черного на янтарный. На протяжении всей холодной войны США часто продвигали икру как альтернативу более известным и уважаемым российским сортам, стремившимся заменить

Нравится:

Нравится Загрузка…