Соленая горбуша под семгу — 19 рецептов быстрых и вкусных в домашних условиях

Засолить горбушу, чтобы она походила на семгу – задача довольно простая. Уже через пару-тройку часов вы сможете подать к столу слабосоленое филе горбуши, хранить ее можно в холодильнике в течение нескольких дней. Ее можно использовать в приготовлении канапе, бутербродов, салатов или нарезок.

СОРТИРОВКА ПО: ДАТЕ | РЕЙТИНГУ | ПРОСМОТРАМ

Соленая рыба
Сухой посол

Как засолить горбушу на бутерброды быстро и вкусно

Бутерброды с красной рыбой – это яркое и вкусное блюдо для вашего стола. Чтобы приготовить такую закуску, можно засолить сочную и ароматную горбушу в домашних условиях. Используйте простой и быстрый рецепт!

Ингредиенты:
горбуша, масло растительное, соль, сахар-песок, лавровый лист

Соленая рыба
Сухой посол

Как засолить горбушу без рассола

Сочную и аппетитную горбушу можно солить разными способами. Попробуйте простой вариант без использования рассола. Готовый продукт пригодится для формирования ярких и вкусных закусок.

Ингредиенты:
горбуша, соль, смесь перцев, прованские травы, масло растительное

Соленая рыба
Кусочками

Как засолить горбушу в масле в домашних условиях

Для того, чтобы засолить аппетитную горбушу в масле, не понадобится особых навыков, благодаря простому домашнему рецепту. Готовая закуска украсит ваш праздничный стол и порадует близких нежным вкусом. 

Ингредиенты:
филе горбуши, соль, вода, масло растительное

Соленая рыба
В рассоле

Как засолить замороженную горбушу быстро и вкусно

Замороженную горбушу можно засолить по простому и быстрому домашнему рецепту. Удивите близких аппетитной и оригинальной холодной закуской. Подходит для праздничного стола. 

Ингредиенты:
горбуша, соль, сахар-песок, вода, смесь перцев

Соленая рыба
В рассоле

Как вкусно засолить филе горбуши в домашних условиях

Нежное филе горбуши идеально подходит для домашней засолки. Закуска выйдет интересной по вкусу и в меру пикантной. Попробуйте яркое угощение для вашего праздничного стола. 

Ингредиенты:
филе горбуши, соль, сахар-песок, вода, приправа (на выбор), масло растительное

Соленая рыба
Сухой посол

Как вкусно засолить горбушу кусочками в масле

Сочная и соленая горбуша выходит при использовании растительного масла. Попробуйте интересный рецепт для домашнего меню. Закуска не только украсит и разнообразит ваш стол, но и порадует близких ярким вкусом. 

Ингредиенты:
филе горбуши, соль, приправа (на выбор), масло растительное

Соленая рыба
Кусочками

Как вкусно засолить горбушу кусочками в рассоле

Если солить горбушу небольшими кусочками, то вы сэкономите много времени, так как процесс готовки значительно ускорится. Оцените простой рецепт холодной закуски в ароматном рассоле. 

Ингредиенты:
филе горбуши, соль, сахар-песок, вода, масло растительное

Соленая рыба
Целиком

Как засолить горбушу целиком в рассоле

Засолка горбуши целиком продлит процесс приготовления, но при этом вы получите более сочный и насыщенный продукт. Используйте его для ваших холодных закусок к праздничному столу и не только. 

Ингредиенты:
горбуша, соль, жидкий дым, перец чёрный горошек, лавровый лист, вода

Соленая рыба
Целиком

Как засолить горбушу под семгу целиком

Засолить горбушу целиком можно так, чтобы она напоминала по вкусу и внешнему виду семгу. Попробуйте оригинальный домашний рецепт красной рыбки для вашего стола и порадуйте близких. 

Ингредиенты:
горбуша, соль, сахар-песок, масло растительное, вода

Соленая рыба
Сухой посол

Как засолить горбушу целиком в домашних условиях

Горбуша идеально подходит для засолки в домашних условиях. Попробуйте заготовить продукт целиком, что сделает его более сочным и насыщенным.  Аппетитная закуска обязательно порадует родных и гостей дома!

Ингредиенты:
горбуша, сахар-песок, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист

Соленая рыба
Кусочками

Как быстро засолить горбушу за 2 часа

Засолить горбушу в домашних условиях за два часа вполне возможно. Возьмите на заметку популярный и простой рецепт. Удивите близких неожиданной и вкусной холодной закуской.

Ингредиенты:
горбуша, сахар-песок, соль, перец чёрный молотый, вода

Соленая рыба
В рассоле

Как засолить горбушу с луком

Оригинальная закуска из красной рыбы получается с добавлением пикантного репчатого лука. Продукты легко засолить в домашних условиях, после чего они послужат вкусным угощением и украшением вашего стола.

Ингредиенты:
филе горбуши, вода, соль, приправа (на выбор), лук репчатый, масло растительное

Соленая рыба
В рассоле

Как засолить горбушу кусочками в домашних условиях

Кусочки горбуши засолить в домашних условия еще проще, чем целую рыбу. Такой способ подходит тем, кто хочет получить готовый продукт как можно скорее. Порадуйте себя вкусной и аппетитной закуской. 

Ингредиенты:
филе горбуши, вода, соль, сахар-песок, перец чёрный молотый

Соленая рыба
Кусочками

Соленая горбуша кусочками под семгу

Ароматную и в меру соленую закуску, напоминающую семгу, можно приготовить из горбуши. Благодаря небольшим кусочкам, засолка блюда произойдет достаточно быстро. Оцените оригинальный рецепт!

Ингредиенты:
горбуша, зелень, сахар-песок, соль, вода, перец чёрный горошек, лавровый лист

Соленая рыба
Сухой посол

Соленая горбуша под семгу сухим способом

Засолить горбушу сухим способом легко в домашних условиях. Рыба по вкусу и внешнему виду будет напоминать семгу. Используйте готовый продукт для холодных закусок. 

Ингредиенты:
горбуша, лимонный сок, сахар-песок, соль, перец чёрный молотый

Соленая рыба
Кусочками

Соленая горбуша сухим способом в домашних условиях

Пряная красная рыба станет не только вкусной закуской, но и настоящим украшением вашего праздничного стола. Попробуйте простой домашний рецепт засолки горбуши сухим способом. 

Ингредиенты:
горбуша, приправа (на выбор), сахар-песок, соль

Соленая рыба
Сухой посол

Как засолить горбушу с лимоном

Соленая горбуша выходит более нежной и ароматной с добавлением лимона. Приготовьте простое и вкусное блюдо для вашего стола или праздника. Рыбу можно подавать как отдельную закуску, а также использовать ее для бутербродов.

Ингредиенты:
горбуша, лимон, сахар-песок, соль, приправа (на выбор)

Соленая рыба
Кусочками

Как засолить стейки горбуши

Засолить стейки горбуши в домашних условиях совсем не сложно. Вам понадобится небольшой набор специй и аппетитная рыбка. Готовую закуску можно подавать к праздничному столу.

Ингредиенты:
горбуша, вода, сахар-песок, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, масло растительное

Соленая рыба
В рассоле

Соленая горбуша с луком в масле

Для праздничного стола можно подать аппетитную и ароматную закуску из соленой горбуши и репчатого лука. Блюдо простое и быстрое в приготовлении. Порадуйте своих близких ярким вкусом!

Ингредиенты:
горбуша, лук репчатый, вода, сахар-песок, соль, перец чёрный горошек, масло растительное, лавровый лист

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Закуски

Продукт 100г	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Сахар-песок	399	0	0	100
Горбуша	140	20. 5	6.5	0
Масло растительное	899	0	99.9	0
Лавровый лист	313	7.6	8.4	48.7
Филе горбуши	140	20.5	6.5	0
Приправа (на выбор)	229.4	11	3. 7	45
Перец чёрный молотый	251	10.4	3.3	38.7
Перец чёрный горошек	251	10.4	3.3	38.7
Смесь перцев	230	11	3	39
Лук репчатый	41	1.4	0.2	8. 2

20 рецептов

Соленая горбуша

23 рецепта

Соленые помидоры в кастрюле

8 рецептов

Сухая засолка горбуши

16 рецептов

Как засолить горбушу кусочками

10 рецептов

Как засолить икру горбуши из замороженной рыбы

10 рецептов

Как засолить горбушу в масле

26 рецептов

Соленая форель

23 рецепта

Соленая икра

11 рецептов

Как засолить горбушу в рассоле

11 рецептов

Как засолить икру горбуши в домашних условиях

15 рецептов

Чесночные гренки как в ресторане

15 рецептов

Холодец из свиных ножек и курицы без желатина

показать еще

Салат с картофелем, соленой горбушей и сыром

29 July, 2017

Салаты с рыбой и морепродуктами

Ингредиенты:

• Горбуша слабосоленая — 200-250 грамм.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Яйца — 6 шт.
• Сыр — 100 грамм.
• Лук зеленый — 1 пучок.
• Чеснок.
• Майонез.
• Соль, перец.
• Икра красная.
• Кунжут черный.
• Маслины.

Популярная рыбка

Рыбные блюда традиционно пользуются большой популярностью как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Особенно это касается закусок с малосольной красной рыбой, таких как, например, салат с соленой горбушей.

Эта рыбка, в отличие от своих более «благородных» родственников: лосося, форели или семги, более доступная, но ничуть не уступает им по вкусу и пользе. Она так же богата белком, витаминами группы В, жирными кислотами и фосфором. А кроме того, горбуша менее жирная, что не может не радовать тех, кто следит за фигурой.

Рецептов салатов с соленой горбушей множество, среди них каждый сможет найти что-то на свой вкус. Рыбка отлично сочетается с вареным рисом или картофелем, салатными или капустными листьями, помидорами и огурцами, в том числе солеными, а также яйцами, сыром, луком и многими другими продуктами.

Солить горбушу лучше самостоятельно, регулируя степень и интенсивность засола по своему усмотрению. Уже на следующий день можно порадовать себя отличной слабосоленой рыбкой, идеальной как для закуски или бутербродов, так и для добавления в салаты.

Различные рецепты с фото помогут даже начинающим кулинарам приготовить идеальный салат с соленой горбушей, который не стыдно будет поставить на праздничный стол, а все гости будут в восторге. А если еще творчески подойти к оформлению, то можно создать истинный шедевр, который еще долго будут вспоминать.

Приготовление

Эффектный слоеный салат с соленой горбушей займет достойное место на праздничном столе. Блюдо получается очень ярким за счет оригинального оформления, а благодаря самым простым, но гармонично подобранным ингредиентам — удивительно вкусным, воздушным и нежным.

1. Заранее следует отварить картофель в мундире, морковку и яйца вкрутую. Когда они остынут, почистить.
2. Картошку и две морковки натереть на крупной терке.
3. Яичные белки отделить от желтков и измельчить по отдельности.
4. Рыбу очистить от костей и кожи, если они имеются, после чего нарезать мелкими кубиками.
5. Свежий огурец нарезать тонкой соломкой. На терке лучше его не тереть, чтобы не выделялся лишний сок.
6. Сыр натереть на самой мелкой терке, чтобы получилась объемная воздушная масса. Лучше всего использовать твердые или полутвердые сорта сыра.
7. Измельчить зеленый лук.

Собирать салат лучше всего на большом плоском блюде.

• Сначала равномерно распределить вареный картофель, хорошо промазать его майонезом и присыпать молотым черным перцем.
• Следующий слой — соленая горбуша, которую следует обильно присыпать зеленым луком, после чего сделать майонезную сеточку.
• Далее выложить огуречную соломку, слегка посолить и сделать тонкую майонезную сеточку.
• Тертую морковь выложить следующим слоем, вновь слегка смазать майонезом. Сверху распределить яичные желтки, обильно полить майонезом и посыпать тертым сыром.
• С боков обмазать салат майонезом, выравнивая их с помощью лопатки, и обсыпать их яичными белками. Последние лучше слегка утрамбовывать рукой, чтобы не осыпались. Поставить салат в холодильник примерно на час.

Когда закуска пропитается, украсить ее кружочками маслин и цветочками, вырезанными из вареной моркови, ложкой красной икры. С боков обсыпать черным кунжутом, его можно заменить измельченными маслинами или маком.

Этот же салат с соленой горбушей можно эффектно украсить, воспользовавшись идеями с фото.

Варианты

Интересный салат из соленой горбуши с яйцом и плавленым сыром подойдет для фуршета, если его эффектно подать в бокалах или в тарелочках из салатных листьев.

1. Соленую рыбу, плавленые сырки и вареные яйца следует порезать одинаковыми кубиками и разделить каждый вид продуктов на две половины.
2. На порционные тарелки выложить салатные или капустные листья (по одному на порцию).
3. Половину сыра положить на лист, сверху — рыбу и яйца, посолить.
4. Повторить слои.
5. Смешать заправку из лимонного сока, оливкового масла и соевого соуса, после чего полить ей каждую порцию.

Перед подачей салатик следует присыпать обжаренным на сухой сковороде кунжутом.

Хороши салаты из горбуши и соленых огурцов. Один из таких готовится быстро и просто.

1. Заранее отварить картофель и нарезать его кубиками, когда остынет.
2. Рыбу тоже порезать кубиками и смешать с картошкой.
3. Сделать заправку, смешав оливковое масло с лимонным соком, горчицей, сахаром и солью, залить ей измельченный репчатый лук и оставить на 10 минут.
4. Соленые огурцы с помидорами нарезать кубиками, отправить к остальным ингредиентам.
5. Покрошить туда же зеленый лук и порванные руками салатные листья.
6. Переложить в салатник лук вместе с маринадом, перемешать и добавить маслины в качестве украшения.

Такой салат со слабосоленой горбушей и картошкой можно подавать в теплом виде. В этом случае картофель следует добавлять, пока он еще горячий. Кстати, с рисом этот салат тоже получается очень вкусным.

Что можно приготовить из горбуши: рецепты

Горбуша – самый популярный в нашей стране вид из семейства лососевых. Это ценная промысловая рыба, широко распространенная в водах Северного Ледовитого и Тихого океанов, на Кольском полуострове, в реке Лене в Сибири и Корее. Горбуша из всех своих сородичей самая доступная и по цене. Его можно найти в консервированном, замороженном или свежем виде в любом супермаркете.

Это отличный источник белка и омега-6, омега-3 жирных кислот. А последних в 100 г продукта столько, что на 100% покрывается суточная потребность человека в них. Поговорим о том, что можно приготовить из горбуши и как не испортить этот ценный продукт. Помимо секретов приготовления, предлагаем несколько интересных рецептов, способных даже украсить праздничный стол.

Как приготовить горбушу?

Самый простой и быстрый способ приготовления горбуши – варка. Перед тем, как приступить к приготовлению рыбы, ее следует подготовить. Все зависит от того, как оно было куплено: тушка, филейные куски или стейки. На самом деле для борща и различных супов лучше всего подходит первый вариант. Рыбу необходимо тщательно очистить, выпотрошить и промыть под проточной водой. Замороженный продукт оттаивают при комнатной температуре. Что касается собственно процесса приготовления, то:

• Кусочки рыбы или тушки заложить в холодную воду, довести до кипения и затем убавить огонь до среднего уровня;
• Соль в самом конце приготовления;
• Готовьте рыбу под закрытой крышкой, так вы сохраните аромат и сочность;
• Чтобы кусочки не разваливались, в бульон добавить небольшое количество любого растительного масла;
• Время приготовления зависит от размера кусков, для целой тушки достаточно 20-25 минут, при этом мясо должно легко разделяться на отдельные пластины.

Не все знают, что можно приготовить из горбуши свежей или замороженной. На первое рекомендуем ароматный и неповторимый финский суп-пюре. Кому, как не северянам и заядлым рыбакам, знать толк в красной рыбе.

ЛОХИКЕЙТО

Под необычным и труднопроизносимым названием скрывается традиционный финский суп из красной рыбы. Он плотный, насыщенный и сытный, так как подходит для зимнего ужина. Набор продуктов прост и доступен:

• Горбуша (филе) — 350 г;
• Лук-порей — 1 шт.;
• Картофель — 350 г;
• Сливки жирные — ¾ стакана;
• Вода — 3 стакана;
• Оливковое масло — 3 ст.л. Л.;
• лавровый лист;
• Сливочное масло – 1 ст.
• Крахмал — 1 ст.л. л.
• Соль, укроп, лимон, перец — по вкусу.

Это самый оптимальный, бюджетный и быстрый вариант того, что можно приготовить. Из свежемороженой горбуши или свежей. Процесс займет не более получаса.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и выложить на него мелко нарезанный лук-порей. Как только он станет мягким, добавить воду, лавровый лист и на сильном огне довести до кипения. Нарезанный крупными кусочками (или мелкими цельными) картофель положить в кастрюлю. Варить до готовности. Затем добавить кусочки рыбы, варить 5 минут, влить сливки и хорошо перемешать. В отдельной посуде смешать крахмал с одной ст. л. воды, полностью ее растворив. Кашицу добавить в кастрюлю и уварить суп до густоты. Количество крахмала можно увеличить или уменьшить в зависимости от вкусовых предпочтений. Чем его больше, тем гуще бульон. В горячий суп добавляем сливочное масло. Перед подачей каждую порцию обильно посыпают зеленью и сбрызгивают лимонным соком.

Готовим на пару

Это отличный вариант для тех, кто постится, сидит на диете или просто хочет организовать несколько выходных для тела, например, после праздников. Что можно приготовить из рыбы? Горбуша – рыба, из которой можно приготовить отличные стейки на пару. Особый рецепт не требуется. Достаточно иметь пароварку или мультиварку с этой функцией. Ну а дальше все дело — в ваших личных предпочтениях.

Используйте разные овощи. Например, морковь, кукуруза, кабачки или зеленая спаржевая фасоль, горох, фасоль, а также различная зелень. Красная рыба прекрасно дополнит шпинат. Можно готовить все вместе или по отдельности. Чтобы блюдо не казалось пресным, добавьте чеснок, лимонный сок или немного соевого соуса, разнообразные пряные травы.

Горбуша на гриле — это вкусно

Горбуша снискала себе славу вяленой рыбы, которая в жареном виде довольно жесткая, да еще и на вкус особенная. Мнение абсолютно неправильное. Рыба отлично подходит для жарки, просто нужно уметь это делать.

Во-первых, маринады. Они необходимы для того, чтобы мясо рыбы оставалось сочным в процессе приготовления. Используйте соевый соус, лимонный сок, вино, сливки, лучше всего подойдет белый и черный молотый перец, имбирь, базилик, укроп, петрушка.

Во-вторых, имейте в виду, что вкусные жареные рыбные кусочки из горбуши можно приготовить только при соблюдении температурных и временных условий. Если передержать филе на сковороде, оно будет безнадежно сухим. Дальнейшее положение могут спасти только соусы и различные заправки.

В-третьих, обжарьте горбушу, не снимая кожи, так она не развалится и останется сочной. Не стоит нарезать филе слишком мелкими кусочками, желательно перед подачей нарезать его порционно.

Жареная горбуша в медово-соевом маринаде

Рецепт удивительно прост, но в то же время оригинален и интересен. Горбуша, приготовленная в остром маринаде, получается сочной и нежной. Все, что вам понадобится, это филе лосося (около 1 кг), 1 ст. л. сливочного масла (растопленного), коричневого сахара, оливкового масла, меда, соевого соуса и зубчика чеснока (измельченного).

Разделите рыбу на восемь равных частей. В неглубокой и широкой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты до получения однородной массы. Полученным маринадом залейте филе горбуши и оставьте минимум на 30 минут, но не более чем на час. Подготовленные кусочки обжарить на сковороде (гриль или с антипригарным покрытием) до готовности. Сначала уложите их кожурой вниз и варите 10-20 минут. На слабом огне. Периодически поливать остатками маринада. Готовое мясо необходимо раскатать на тарелках. Подавайте рыбу горячей, с тушеными овощами и легким йогуртовым соусом с укропом и лимоном. Это блюдо – отличный вариант того, что можно быстро и вкусно приготовить из филе горбуши.

Горбуша на углях

Этот способ приготовления чем-то похож на предыдущий. Как и в случае с жареным вариантом, не забудьте предварительно вымочить рыбу в маринаде, а также время. Горбуша, приготовленная на углях, может украсить дружеские посиделки и разнообразить всем привычный мясной шашлык. При этом предпочтение следует отдавать свежей или охлажденной рыбе, так как замороженная будет заметно уступать по качеству и вкусовым качествам. Вариантов того, что можно приготовить из горбуши на углях, множество. Используйте целую тушку или порционные стейки, кусочки филе или делайте шашлыки.

Горбуша на углях целиком: рецепт

Вам понадобится крупная рыба, весом 1,5-2 кг. Очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть под проточной водой. Затем натереть со всех сторон и внутри оливковым маслом с солью и перцем. Можно начинить лимоном с зеленью укропа и петрушки. Выложить рыбу на фольгу, смазанную маслом, и жгутом закрутить так, чтобы голова притянулась к хвосту. Вокруг рыбы разложите немного ольховой стружки и добавьте воды. Готовьте рыбу на углях в течение часа, затем дайте остыть и подавайте к столу.

Как приготовить горбушу в духовке?

Одним из самых популярных способов приготовления горбуши является запекание в духовке с добавлением различных овощей, пряностей и пряностей. Сколько любителей красной рыбы, столько и рецептов. Главный принцип в этом деле – не передержать, иначе мясо будет суховатым. Оптимальное время приготовления 30-35 минут, делают поправку в ту или иную сторону в зависимости от размера кусков или тушки.

Начните знакомство с жареной горбушей с самого простого варианта. Разделите тушку на две большие филейные полоски, очистите их от костей. Подготовьте неглубокую форму для запекания, чтобы в нее поместилась рыба. На дно положить кусочки сливочного масла (4 ст.л.) и 2 ст.л. л. рубленой петрушки или укропа. Поставить в разогретую до 240°С духовку. Оставить до того момента, пока трава не начнет шипеть в растопленном масле. Выньте форму и выложите филе горбуши кожей вверх. Выпекать в духовке 8 минут. Затем снимите кожицу (она должна легко отделяться), посолите рыбу и приправьте перцем. Снова поставьте в духовку на 5-10 минут. Готовую рыбу смажьте сливочным маслом и посыпьте зеленью, перед подачей украсьте дольками лимона.

Нельзя не упомянуть и такой способ приготовления горбуши в духовке, как запекание в тесте. Он может быть дрожжевым, слоеным или даже песчаным. Обратите внимание на еще один традиционный финский рецепт – пирог Калакукко. Тесто готовят из смеси пшеничной и ржаной муки. Самое главное в этом пироге – начинка, которая состоит из кусочков красной рыбы, свиного бекона и жирных сливок.

Горбуша слабосоленая

В вопросе, что можно приготовить из горбуши (замороженной или свежей) для закусок, лучший вариант — пряный соляной раствор. Процесс предельно прост в исполнении. Время маринования напрямую зависит от размера рыбы. Так, для туши весом 1-1,5 кг хватает 4-5 дней, мелких кусков иногда хватает на сутки. При варке слабосоленой рыбы соблюдайте пропорцию сахара и соли 1:2. Натрите смесью рыбу плотными слоями в герметичной посуде. Поставьте в холодильник и берите. Попутно можно добавить сок лимона, различную зелень (самая популярная укроп), перец. Готовую рыбу можно использовать для приготовления бутербродов, канапе, несладких профитролей с начинкой из сырного творога и др.

Что можно приготовить из молока свежей горбуши?

Если с рыбой все достаточно ясно и ее можно приготовить любым из общеизвестных способов приготовления, то единственный резонный вопрос — что делать с молоком. Иногда он ставит в тупик даже опытную хозяйку. Лососевые крупны по размеру и хоть горбуша и является самым мелким их представителем, молочко довольно крупное. Не будем углубляться в конкретные рецепты, а лишь напомним, что это часть рыбы, а, значит, ее можно приготовить всеми вышеперечисленными способами.

Для новичков мы подсказали, что можно приготовить из горбуши, а более опытные наверняка подтолкнули парочку интересных идей. Приготовление рыбы не должно основываться на каком-то одном рецепте. Это очень интересный, полезный и вкусный продукт, который легко ввести в повседневное меню в самых разных вариантах. Варить, тушить, жарить, солить, запекать, готовить на гриле. Словом, экспериментируйте.

Горбуша, все о ней и рецепты

Автор статьи:

Миа Стейнсби

Дата публикации:

16 августа 2011 г.  •  16 августа 2011 г.  •  7 минут чтения  • 

Присоединяйтесь к беседе

Содержание статьи

 (Фестиваль горбуши 2009 г.) .

Попробуйте обновить браузер или
нажмите здесь, чтобы посмотреть другие видео от нашей команды.

Горбуша, все о ней и рецепты Назад к видео

Автор Миа Стейнсби

Он принц розового цвета.

Sunrise от Vancouver Sun

Начните свой день со сводки новостей и мнений о Британской Колумбии, которые доставляются прямо на ваш почтовый ящик в 7 утра с понедельника по пятницу.

Адрес электронной почты

Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь получать вышеупомянутый информационный бюллетень от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки в нижней части наших электронных писем. Постмедиа Сеть Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Содержание статьи

«Это как Золушка, заперта, моет полы. Сестры ее не выпускают», — говорит Роб Кларк, защищая горбушу, с которой плохо обращаются.

И это еще не все: «Это как забытый гадкий утенок, нежеланный ребенок», — говорит Кларк, шеф-повар ресторанов C, Raincity Grill и Nu.

Принц в прекрасном боевом духе и бросает вызов публике, питающейся рыбой, чтобы она отказалась от высокомерного отношения. Горбуша не только вкусная, но и самая экологически чистая из всех видов лосося из-за своей многочисленности.

Объявление 2

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Чтобы убедить привередливую публику, в воскресенье, 28 августа, с 12:00 до 17:00 в парке Хадден рядом с Морским музеем проходит второй Фестиваль горбуши, проводимый раз в два года. Это дуэль за признание. С одной стороны — 3000 фунтов горбуши, С другой — тысячи недоверчивых гурманов.

Кларк и бригада его кухонь будут готовить лосося (пожертвованного Canfisco, последней оставшейся крупной консервной компанией в Британской Колумбии) тремя различными способами, а местный чемпион по барбекю Рокин Ронни Шевчук будет готовить барбекю.

Лосось с булочкой и салатом из капусты будет бесплатным, и если вам нужны секунды, их будет много, говорит Кларк.

Это будет горбуша во всей ее красе, а не грустные версии, к которым привыкло большинство из нас. Их короткий срок годности плохо отражается в рыбных магазинах, но это была Уловка 22. «Розовые всегда предназначались для консервирования, поэтому, когда рыбаки их ловили, они сначала обескровливали и чистили нерки, потому что они стоили намного больше, — говорит Кларк. «Розовые оставляли на конец дня, и это увеличивало короткий срок годности. С ними не обращались должным образом, они более сложные, и розничные продавцы не будут рисковать. Когда они мгновенно заморожены в море, они феноменальны. То же самое было и с креветками, — говорит Кларк. «Раньше они были плохого качества, кашеобразные и мягкие одновременно. Когда есть спрос, качество растет. Розовые должны пойти по тому же пути.

Объявление 3

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Идея фестиваля проста, — говорит Брайан Ридделл, президент и главный исполнительный директор Фонда тихоокеанского лосося. «Мы хотим показать, как здорово есть. Мы хотим привлечь внимание общественности и провели свой первый фестиваль два года назад. Мы определенно наблюдаем рост интереса и коммерческих компаний, пытающихся продавать розовые вина разными способами, и мы видим их в ресторанах».

«Речь идет о том, чтобы доставить его людям в животы», — говорит Кларк, который уже много лет превозносит достоинства розовых в ресторане C.

Ридделл говорит, что употребление в пищу большего количества розовых ослабит давление на более популярных нерку, кижуча и чавычу. «Они быстро растут, обильны и содержат очень мало загрязняющих веществ [из-за их короткой жизни в океане]», — говорит Ридделл, имея в виду ПХБ, которые мигрируют из атмосферы в океаны. «Они находятся в нижней части пищевой цепи и находятся в воде всего два года. Их так много в северной части Тихого океана, что их действительно стоит ценить». (Горбуша только что получила сертификат Морского попечительского совета как экологически чистый продукт океана.)

Объявление 4

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Ожидается, что в этом году только в реку Фрейзер вернутся 17,5 миллионов розовых. В отличие от другого лосося, у горбуши Фрейзера двухлетний цикл (возвращение в нечетные годы). «Это одна из самых больших загадок в биологии», — говорит Ридделл о возвращении двухлетия Fraser Pinks.

«Готовить легко. Достаю из морозилки и ставлю на шашлык на восемь минут. Он не такой красноватый, как нерка, но многие люди, с которыми я разговариваю, находят нерку слишком яркой из-за масла. Розовые более нежные», — говорит Ридделл. «Наша отрасль действительно нуждается в помощи для стабилизации доходов из года в год».

В Виктории шеф-повар Гаррет Шак из Chateau Victoria предлагает исключительно розовые напитки в своем меню в ресторане Vista 18. «Мы получили хороший отклик от гостей. Даже дома вы не имеете дело с огромным количеством рыбы, у нее много вкуса и она быстро готовится». (Смотрите видео Шака, готовящего блюдо из горбуши.)

Реклама 5

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Пинк обычно стоит от четырех до пяти фунтов и продается примерно за треть стоимости нерки, кижуча или чавычи. Это нежный лосось, и Кларк сравнивает его с форелью. Он рекомендует жарить их со стороны кожи, чтобы сохранить тонкий аромат. «Люблю лечить, парить и варить. Мой любимый способ — сварить его в кислом бульоне и оставить на 20 минут. Вот и все. Он идеально сочетается с соусом из коричневого масла».

На Фестивале команда Кларка будет подавать горбушу сырой и вяленой с горчицей и укропом; жареный с приправой; и маринованные и приготовленные на плоской поверхности с кленово-апельсиновым соусом.

[email protected]

Блог: vancouversun.com/miastainsby

Twitter: Twitter.com/miastainsby

************************* *******************************************

Реклама 6

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание артикула

Дикая горбуша, запеченная в апельсинах, с молодым картофелем и салатом из фасоли

(Из The Ocean Wise Cookbook под редакцией Джейн Манди. Рецепт предоставлен Робертом Кларком из ресторана C.) 

Дикая горбуша — самый непонятый и недооцененный морепродукт на Западном побережье, — говорит Роберт Кларк. У них очень короткий срок годности, и найти качественный продукт сложно из-за низкого спроса. Он покупает его замороженным, с рыбацких лодок на Рыбацкой пристани или на некоторых фермерских рынках.

Лосось

2 фунта (1 кг) филе дикой горбуши (можно заменить неркой или кижучом)

2 ч. чашка (125 мл) сухого белого вина

2 столовые ложки (30 мл) эстрагонового уксуса

Объявление 7

Продолжение истории ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

½ чашка (125 мл) нарезанной петрушки

Соль и перец по вкусу

Таррагон майонез

2 Большие яичные желтки

Сок 1 апельсина

1 столовые ложки (15 мл) Таррагон

2 Teaspoons (10 мл) Dijon.

Щепотка соли

1 стакан (250 мл) масла из виноградных косточек

1 столовая ложка (15 мл) горячей воды

2 столовые ложки (30 мл) нарезанного эстрагона

Салат из картофеля и фасоли

4 чашки (1 л) зеленой фасоли, бланшированной в подсоленной воде

1½ фунтов (750 г) вареных наггетсов, разрезанных пополам

¼ чашка (60 мл) нарезанных соленых огурцов

Для подачи

2 чашки (500 мл) помидоров (или созревших в виноградной лозе), нарезанных дольками, для украшения

Лосось

Поместите филе горбуши кожей вниз на кусок алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы полностью обернуть рыбу. Острым ножом разрежьте филе на шесть равных частей, прорезая мякоть, но не прорезая кожу. Приправьте его кошерной солью и цедрой апельсина. Дайте рыбе постоять, завернутой и охлажденной, от 20 минут до 1 часа.

Объявление 8

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание артикула

Разогрейте духовку до 400°F. Обжарьте масло и нарезанный кубиками лук в большой сковороде на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) апельсинового сока, белое вино и эстрагоновый уксус и уварите смесь, пока жидкость полностью не испарится, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте петрушку. Добавьте соль и перец по вкусу. Выложите эту смесь на рыбное филе. Оберните рыбу алюминиевой фольгой и поместите пакет на противень. Поместите противень в предварительно разогретую духовку на 12–15 минут или пока рыба не станет слегка недоваренной и все еще влажной.

Майонез с эстрагоном

Поместите яичные желтки, апельсиновый сок, эстрагоновый уксус, горчицу, сахар и щепотку соли в миску среднего размера. Медленно добавьте масло и горячую воду в смесь, взбивая медленной, постоянной струей, пока все не превратится в эмульсию. Добавьте нарезанный эстрагон и приправьте по вкусу солью и перцем.

Объявление 9

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Салат из молодого картофеля и фасоли

Смешайте фасоль, картофель и соленые огурцы с эстрагоновым майонезом.

Для подачи

Равномерно распределите салат по шести тарелкам и украсьте дольками помидоров. Сверху положите приготовленную горбушу.

На 6 порций.

Айва – вяленая горбуша

(из C Food Роберта Кларка и Гарри Камболиса.)

Желе из айвы придает этому рецепту цветочную ноту. Яблочное желе тоже подойдет, говорит шеф-повар ресторана C Роберт Кларк, но домашнее желе подойдет лучше всего, так как в магазине слишком много пектина. Если вы не можете найти горбушу хорошего качества, вы можете заменить ее неркой или кижучом.

Лосось

Горбуша с двух сторон

2/3 стакана (160 мл) кошерной соли

1 чайная ложка (5 мл) семян аниса, молотых

¾ чашка (180 мл) желе из айвы 

Украшение

Объявление 10

Продолжение истории ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Состав артикула

2 луковицы фенхеля, очищенные

1 пучок эстрагона, крупно нарезанный

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла холодного отжима

1 столовая ложка (15 мл) эстрагонового уксуса

Кошерная соль и черный перец кости от лосося. Застелите очень большую неглубокую форму для выпечки полиэтиленовой пленкой, оставляя выступы пленки со всех 4 сторон. Смешайте соль и семена аниса в миске, затем высыпьте четверть смеси в блюдо. Смажьте 1 сторону филе лосося половиной желе и положите желе стороной вниз и рядом друг с другом в блюдо. Смажьте верх филе лосося оставшимся желе и посыпьте оставшейся смесью соли.

Накройте лосося излишками полиэтиленовой пленки и положите сверху еще одно блюдо меньшего размера. Поместите объект весом около 5 фунтов поверх этой второй тарелки. Дайте лососю высохнуть в холодильнике от 12 до 24 часов, переворачивая рыбу каждые 8 ​​часов. Когда лосось станет твердым на ощупь, выньте его из блюда и смойте смесь соли. Нарезав под углом, нарежьте лосося тонкими ломтиками.

Для подачи нарежьте тонкими ломтиками луковицы фенхеля с помощью ножа для нарезки мандолины. Смешайте фенхель с эстрагоном. Смешайте оливковое масло, эстрагоновый уксус, соль и перец по вкусу и перемешайте с фенхелем. Разложите фенхель по 6 тарелкам. Сверните ломтики лосося в форме розы и положите их на фенхель.

На 6 порций.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Последние национальные истории

Реклама 1

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.