Горбуша холодного копчения: калорийность, польза и вред, рецепты с фото

Содержимое

• 1 Польза и вред горбуши холодного копчения
  • 1.1 БЖУ и калорийность копченой горбуши холодного копчения
• 2 Технология холодного копчения горбуши
• 3 Выбор и подготовка рыбы
  • 3.1 Как засолить горбушу для холодного копчения
  • 3.2 Как замариновать горбушу для холодного копчения
• 4 Как коптить горбушу холодного копчения
  • 4.1 Как закоптить горбушу холодного копчения в коптильне
  • 4.2 Горбуша холодного копчения в коптильне с дымогенератором
  • 4.3 Рецепт горбуши холодного копчения жидким дымом
• 5 Почему горбуша холодного копчения мягкая
• 6 Правила и срок годности горбуши холодного копчения
  • 6.1 Можно ли замораживать горбушу холодного копчения
• 7 Заключение

Горбуша холодного копчения – изысканный деликатес, который можно сделать в домашних условиях. Для этого необходимо правильно выбрать рыбу, подготовить ее, и соблюдать все рекомендации по приготовлению. Игнорирование этих условий может привести к тому, что вместо вкусной горбуши холодного копчения получится продукт с высоким содержанием вредных веществ и горьким вкусом. Поэтому следует заранее изучить технологию приготовления.

Оптимальный вес тушек рыбы для приготовления деликатеса 0,8-1,5 кг

Содержание

1. Польза и вред горбуши холодного копчения
2. БЖУ и калорийность копченой горбуши холодного копчения
3. Технология холодного копчения горбуши
4. Выбор и подготовка рыбы
5. Как засолить горбушу для холодного копчения
6. Как замариновать горбушу для холодного копчения
7. Как коптить горбушу холодного копчения
8. Как закоптить горбушу холодного копчения в коптильне
9. Горбуша холодного копчения в коптильне с дымогенератором
10. Рецепт горбуши холодного копчения жидким дымом
11. Почему горбуша холодного копчения мягкая
12. Правила и срок годности горбуши холодного копчения
13. Можно ли замораживать горбушу холодного копчения
14. Заключение

Польза и вред горбуши холодного копчения

Эта рыба ценится за высокое содержание йода, фосфора и железа. Также она включает большое количество витаминов и жирных ненасыщенных кислот. Холодное копчение горбуши позволяет сохранить в продукте большинство полезных веществ для здоровья человека. Ведь процесс приготовления проходит при минимальной тепловой обработке, а именно — не выше 30 градусов.

Основные полезные свойства горбуши холодного копчения:

• снижает свертываемость крови, что препятствует развитию тромбоза;
• способствует укреплению зубов, костной ткани;
• повышает стрессоустойчивость, препятствует развитию депрессии;
• восстанавливает тонус мышц, укрепляет опорно-двигательный аппарат.

Вред здоровью продукт может нанести, только если была выбрана некачественная рыба. В этом случае невысокая температура обработки неспособна нейтрализовать паразитов и патогенных микроорганизмов. Это способствует развитию опасных заболеваний.

БЖУ и калорийность копченой горбуши холодного копчения

Процесс приготовления продукта не требует использования растительных жиров. Эта особенность приводит к тому, что калорийность горбуши холодного копчения не превышает допустимую норму. В ней около 21,3% белков, 8,8% жиров и 0,01% углеводов.

Калорийность горбуши холодного копчения на 100 грамм составляет 176 ккал.

Мясо этой рыбы очень сытное, но в то же время оно относится к числу низкокалорийных продуктов. Поэтому его можно употреблять без опасений людям, заботящимся о своей фигуре.

Технология холодного копчения горбуши

Процесс приготовления деликатеса предполагает соблюдение некоторых правил. Поэтому следует их предварительно изучить.

Технология холодного копчения горбуши предполагает длительный процесс приготовления при низкой температуре тления опилок на протяжении 24-72 ч., в зависимости от размера тушки. Поэтому следует заранее запастись достаточным количеством щепы для поддержания необходимого режима на протяжении этого времени.

Опилки для холодного копчения следует выбирать из фруктовых деревьев или ольхи. Это позволит придать приятный вкус и аромат конечному продукту. Березу также можно применять, но при этом необходимо предварительно снять с древесины кору. Ведь в ней есть большое количество дегтя.

Важно! Нельзя использовать для копчения щепу хвойных деревьев, так как она содержит большое количество смолистых веществ.

Развешивать рыбу в коптильне нужно на крючки, что предотвратит ее падение.

От качества щепы напрямую зависит вкус деликатеса

Выбор и подготовка рыбы

Для холодного копчения необходимо выбирать свежую горбушу с плотной упругой кожей, хорошо прилегающей к мякоти. Рыба не должна иметь пятен и механических повреждений. Брюшко у нее должно быть слегка уплощенное, розового цвета. Также следует обратить внимание на мякоть, она при надавливании должна быстро восстанавливать форму.

Перед тем как приступить к холодному копчению рыбу нужно почистить. Во время подготовки следует убрать внутренности, но оставить чешую и плавники. Также нужно удалить жабры, так как при недостаточном посоле они провоцируют быструю порчу продукта.

Если необходимо, то голову горбушу можно отрезать, а рыбу разделить на две части, удаляя позвоночник и реберные кости. Крупную тушку следует разрезать на куски поперек. После этого ее вымыть, смокнуть остатки влаги бумажным полотенцем.

Важно! При выборе рыбы следует обратить внимание на ее запах, он должен быть приятным без посторонних примесей.

Как засолить горбушу для холодного копчения

Чтобы придать необходимый вкус деликатесу, нужно правильно посолить горбушу под холодное копчение. Для этого следует натереть ее тщательно солью снаружи и внутри. Делать это следует против направления чешуи. Также засыпать соль нужно и под жаберную крышку. После этого уложить рыбу в эмалированную кастрюлю, дополнительно пересыпая солью и накрыть крышкой.

Засолка горбуши для холодного копчения длится от 1,5 до 4 суток при температуре +2-4 градуса. В течение этого времени ее нужно периодически переворачивать.

По истечении этого срока рыбу нужно смокнуть внутри и сверху бумажным полотенцем, что позволит удалить излишки соли и влаги. Затем подсушить ее в прохладном месте 5-6 ч. до появления тонкой корочки на поверхности.

Важно! Ускорить процесс вяления рыбы можно при помощи вентилятора.

Как замариновать горбушу для холодного копчения

При желании можно придать блюду более изысканный вкус. Для этого необходимо использовать специальный маринад.

Чтобы его приготовить, нужно подготовить:

• 1 л воды;
• 100 г морской соли;
• 50 г сахара;
• специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Необходимо соединить все компоненты и тщательно перемешать маринад для горбуши для холодного копчения.
2. Затем погрузить в него тушку или куски, чтобы жидкость их полностью покрыла.
3. Выдержать при температуре +2-4 градуса двое суток.
4. После этого просушить сверху и внутри салфетками и подвялить в сухом прохладном месте 24 ч.

После подготовки рыбу нужно хорошо просушить

Как коптить горбушу холодного копчения

Существует несколько основных способов приготовления деликатеса. Нужно рассмотреть каждый из них в отдельности, что позволит понять технику проведения процедуры.

Как закоптить горбушу холодного копчения в коптильне

Процесс приготовления деликатеса составляет несколько суток. В течение этого времени необходимо поддерживать температуру тления щепы в пределах 28-30 градусов. При этом ароматические травы и ветви фруктовых деревьев нужно подбрасывать в конце приготовления.

Рыбу следует подвесить на крючках в верхней части коптильни. При этом следует открыть и зафиксировать стенки брюшка при помощи зубочисток или палочек, чтобы дым смог беспрепятственно проникать внутрь и пропитывать волокна мяса.

Не стоит прерывать процесс холодного копчения. Если это невозможно, то следует обеспечить бесперебойную подачу дыма на протяжении 8 ч., а затем можно сделать перерыв на 3-4 ч.

Замороженную горбушу не следует использовать для копчения

Готовность рыбы можно определить по внешнему виду. Она должна иметь красновато-золотистый оттенок и заметно скинуть массу. После этого дать возможность ей остыть в коптильне, а затем проветрить на свежем воздухе 12 ч.

Горбуша холодного копчения в коптильне с дымогенератором

Этот способ позволяет значительно ускорить процесс приготовления деликатеса. Для этого нужна специальная коптильня.

Рецепт копчения горбуши холодного с дымогенератором практически не имеет отличий от предыдущего. Разница лишь в том, что подача дыма происходит автоматически в выбранном режиме.

Изначально нужно подготовленные тушки горбуши подвесить на крючки в верхней части коптильни. При этом раздвинуть стенки брюшка и зафиксировать их зубочисткой. После этого заложить влажную щепу в дыморегулятор и установить подачу свежего дыма в камеру через каждые 7 мин. с температурой тления в пределах 28-30 градусов. Длительность приготовления целой тушки составляет 12 ч., а для получения теши горбуши холодного копчения достаточно 5-6 часов.

Важно! Если температура в коптильне будет около 18 градусов, то горбуша пересыхает, а при режиме более 30 градусов происходит горячее копчение.

По окончании не нужно сразу доставать рыбу, так как она должна остыть внутри коптильни. А затем выдержать ее в холодильнике в течение одних суток. Это необходимо для того, чтобы рыба созрела, а ее копченый аромат слегка выветрился.

Рецепт горбуши холодного копчения жидким дымом

Приготовить деликатес можно даже при отсутствии коптильни. Для этого нужно использовать жидкий дым, что придаст блюду необходимый аромат. В этом случае процесс приготовления несколько отличается от стандартной технологии.

В этом случае нужны такие компоненты:

• 4 ст. л. соли;
• 100 мл жидкого дыма;
• 1 л воды;
• 100 г луковой шелухи;
• 1 ст. л. сахара.

Процесс приготовления деликатеса в этом случае составляет двое суток.

Способ приготовления:

1. Изначально необходимо залить луковую шелуху водой и поварить 5 мин. на слабом огне. При этом отвар должен стать насыщенного коричневого оттенка.
2. После этого его процедить.
3. Затем добавить в полученную жидкость соль и сахар, перемешать до растворения.
4. Когда отвар полностью остынет, в него нужно влить жидкий дым и тщательно перемешать.
5. Тушки горбуши следует сложить в эмалированную кастрюлю.
6. Затем их залить подготовленным маринадом, чтобы жидкость их полностью покрыла, а сверху уложить гнет.
7. Переставить емкость с рыбой в холодильник или подвал для равномерного созревания. Через каждые 12 ч. тушки нужно переворачивать.

Жидкий дым позволяет упростить и ускорить процесс приготовления

По истечении двое суток рыбу нужно достать и тщательно протереть внутри и снаружи бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки влаги. В конце приготовления горбушу просушить в течение 3 ч., пока не появится тонкая корочка на поверхности.

Почему горбуша холодного копчения мягкая

У деликатеса должна быть консистенция упругая, в меру сочная. Однако зачастую балык горбуши холодного копчения не соответствует норме, так как в процессе приготовления были допущены серьезные ошибки.

Чаще всего причиной мягкой, слоистой рыбы является повышенная температура обработки, что приводит к пропариванию мяса. Поэтому нужно четко выдерживать необходимый режим и не допускать резких скачков.

Также это может быть связано с недостаточным или чрезмерным посолом тушки. Количество соли должно составлять 1,8-2% от общей массы рыбы. Причем чем больше ее количество, тем ниже должна быть температура копчения.

Непосредственно перед приготовлением тушку нужно тщательно помыть и подсушить в течение 6-12 ч. При недостаточном проветривании дым не проникает внутрь мяса, так как на его поверхности образуется пленка. В результате этого рыба остается сырой внутри или становится вареной.

Причиной мягкой консистенции мяса могут быть закрытые стенки брюшка. Поэтому дым недостаточно проходит внутри тушки, вследствие чего в ней присутствует лишняя влага. Чтобы этого не допустить, нужно открыть брюшко при копчении и зафиксировать его стенки зубочисткой.

Мягкая консистенция может быть вызвана несоблюдением сроков употребления продукта. По окончании холодного копчения горбуше нужно дать время созреть. Для этого ее следует оставить в коптильне до остывания, а затем выдержать в холодильнике еще сутки. Это позволит уйти лишней влаги.

Правила и срок годности горбуши холодного копчения

Приготовленный деликатес можно хранить в холодильнике на протяжении 10 суток. При этом продукт полностью сохраняет свои вкусовые качества.

Важно! При хранении деликатеса необходимо соблюдать товарное соседство, поэтому его нельзя класть рядом с продуктами, впитывающими запахи.

Можно ли замораживать горбушу холодного копчения

Чтобы увеличить срок годности, нужно заморозить горбушу холодного копчения. При понижении температуры до -5 градусов продукт можно хранить 2 мес. в хорошо проветриваемом месте.

В случае глубокой заморозки (до -30 градусов) срок годности составляет 1 мес. При этом необходимо соблюдать влажность камере в пределах 75-80%. Размораживать продукт следует при температуре не выше +8 градусов.

Заключение

Горбуша холодного копчения имеет изысканный вкус и аромат, которые мало кого могут оставить равнодушным. Приготовить этот деликатес в домашних условиях вполне под силу каждому, если соблюдать все изложенные рекомендации. Но стоит понимать, что во время хранения продукт постепенно теряет свои вкусовые качества и аромат, поэтому не нужно запасаться им впрок.

Калорийность Горбуша холодного копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Горбуша холодного копчения».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	176 кКал	1684 кКал	10. 5%	6%	957 г
Белки	21.3 г	76 г	28%	15.9%	357 г
Жиры	8.8 г	56 г	15.7%	8.9%	636 г
Углеводы	0.1 г	219 г			219000 г

Энергетическая ценность Горбуша холодного копчения составляет 176 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

• Сыр Кобургер камамбер
• Кета запеченая в фольге с лимоном
• Индейка 14.03.2020
• Морковный кекс
• ролл калифорния
• Свинина в кляре
• Бризоль
• Каша греча
• Манговое мороженое
• протеин
• MIND MASTER
• Горбуша жареная
• ЮККИ пломбир на сливках мороженое пломбир шоколадный с ароматом ванили в вафельном стаканчике
• Запеканка творожная
• Шоколад MOSER ROTH 70%
• котл по алб 13,03,20
• Салат из огурцов и помидоров
• Печенье три пользы бородинские, 150г
• Томатный сок Придонье
• Колбаса с филе
• Аладушки
• Каша 4 злака
• Закваска
• Пиво безалкогольное со вкусом лимона
• Коктейль протеиновый
• Протеиновое шоколадное печенье с творожной начинкой
• Малина с сахаром
• Клубничный джем
• Творог 1,8% жирности с кефиром 1%
• [моё] Овсянная каша Быстров Nestle
• Малибу смусси (Медовая дыня — семена чиа)
• Фруктовый батончик «Hemps Fruit конопляный с маком»
• Апельсин с тонкой кожурой
• Желудки куриные
• Шницель куриный
• Хлеб Двинский с зернами
• Омлет с сыром 30% м. д.ж.
• Молоко 3,2% жирности, питьевое топлёное
• Блинчики с мясом
• Салат из красной фасоли
• Томатный соус
• cream cheese kuuslaugu ja maitsetaimega
• Гречневые хлопья 3 мин «Солнышко»
• Овсяные хлопья 3 мин «Солнышко»
• Чипсы из Чечевицы
• Ветчина Столичная » Вязанка»
• Салат Фриллис
• Окрошка без картофеля
• Ананасовое варение
• Каша овсяно-гречневая»солнышко» 206 гр
• Творожно-кокосовая запеканка (без муки)
• Паштет из консервы
• Лимонные пряники готовые
• Corny nuss Quartett & traube
• Морковный торт
• Индейка карусель с луком
• Варенье клубничное без сахара
• Каша гречневая рассыпчптая
• Салат с пекинской капустой, яйцом и крабовыми
• Витаминно-минеральный комплекс Gross Hertz
• Шарлотка с творогом и яблоком
• Рогалики творожные
• Маргарин Хозяюшка сливочный Нижегородский
• Батончик фруктово-ореховый
• Шампиньоны в духовке мои
• Пельмени с курицей и говядиной Каждый день
• Фунчоза с овощами
• Кукуруза
• Витамин
• Суфле с Ванилью в молочном шоколаде [Б. Ю. Александров]
• Блины тонкие
• Торт с крем чизом и клубникой (свой)
• Творог Верховье
• Голубцы
• Самса с курицей
• Самса с курицей
• Шоколад «Яшкино» с бисквитными шариками
• Хлебцы
• Ленивая ачма
• Сердечки куриные тушёные
• Овсяные отруби с ламенарией
• Творожные панкейки
• Мука без глютена
• Какао
• гречка гудвилл эко
• Гречнев. каша гудвилл
• Картофель с мясом
• Борщ
• Наггетс «Куриный»
• Каша овсяная
• Беляши
• Масло сливочное 82,5 %
• Паштет из куриной грудки и грибов с овощами 324/13/22/1.3
• шампиньоны маринованые
• Масло сладкосливочное
• Суп грибной
• Форель запечённая в аэрогриле
• Салат 2. 0
• Сырники с рисовой мукой
• Сыр Ларец с грецкими орехами

Метки:

Горбуша холодного копчения

калорийность 176 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Горбуша холодного копчения, калории, нутриенты, полезные свойства Горбуша холодного копчения

Калькуляторы

Пищевая ценность копченого лосося — Ешьте столько

← Перейти к генератору диет

Посмотреть другие продукты известных брендов


Сообщить
проблема с
эта еда

Найти на Amazon

Процент калорий от. ..

граммпакет унций

Пищевая ценность
Для размера порции (грамм)
Сколько калорий в копченом лососе? Калорийность Копченого Лосося: Калорий	калорий из жира (%)
	% Дневная стоимость *
Сколько жира в копченом лососе? Количество жира в копченом лососе: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров содержится в копченом лососе? Количество насыщенных жиров в копченом лососе: Насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров содержится в копченом лососе? Количество мононенасыщенных жиров в копченом лососе: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в копченом лососе? Количество полиненасыщенных жиров в копченом лососе: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия содержится в копченом лососе? Количество натрия в копченом лососе: натрия
Сколько углеводов содержится в копченом лососе? Количество углеводов в копченом лососе: углеводов
Сколько чистых углеводов содержится в копченом лососе? Количество чистых углеводов в копченом лососе: нетто углеводы
Сколько клетчатки содержится в копченом лососе? Количество клетчатки в копченом лососе: клетчатка
Сколько глюкозы содержится в копченом лососе? Количество глюкозы в копченом лососе: Глюкоза
Сколько белка содержится в копченом лососе? Количество белка в копченом лососе: 9 г. 0010 Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А содержится в копченом лососе? Количество витамина А в копченом лососе: Витамин А
Сколько витамина С содержится в копченом лососе? Количество витамина С в копченом лососе: Витамин С
Сколько кальция содержится в копченом лососе? Количество кальция в копченом лососе: кальций
Сколько железа содержится в копченом лососе? Количество железа в копченом лососе: железо
Жирные кислоты
Аминокислоты
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.


Сообщить
проблема с
эта еда

Найти на Amazon

Калорийность в процентах от…

Примечание: любые купленные товары
после
нажатие на наши кнопки Amazon даст нам небольшой реферальный бонус. Если вы нажмете
их,
спасибо!

Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием углеводов » +
«диета, это число, на которое следует обратить внимание.

Лосось холодного копчения Пищевая ценность

← Перейти к генератору диет

Посмотреть другие продукты известных брендов


Сообщить
проблема с
эта еда

Найти на Amazon

Процент калорий от. ..

грамм упаковки

Пищевая ценность
Для размера порции (грамм)
Сколько калорий в лососе холодного копчения? Калорийность лосося холодного копчения: калорий	калорий из жира (%)
	% Дневная стоимость *
Сколько жира в лососе холодного копчения? Количество жира в лососе холодного копчения: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров содержится в лососе холодного копчения? Количество насыщенных жиров в лососе холодного копчения: Насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров содержится в лососе холодного копчения? Количество мононенасыщенных жиров в лососе холодного копчения: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в лососе холодного копчения? Количество полиненасыщенных жиров в лососе холодного копчения: полиненасыщенные толстый
Сколько холестерина содержится в лососе холодного копчения? Количество холестерина в лососе холодного копчения: Холестерин
Сколько натрия содержится в лососе холодного копчения? Количество натрия в лососе холодного копчения: натрия
Сколько калия содержится в лососе холодного копчения? Количество калия в лососе холодного копчения: Калий
Сколько углеводов содержится в лососе холодного копчения? Количество углеводов в лососе холодного копчения: углеводов
Сколько чистых углеводов содержится в лососе холодного копчения? Количество чистых углеводов в лососе холодного копчения: нетто углеводы
Сколько сахара в лососе холодного копчения? Количество сахара в лососе холодного копчения: Сахар
Сколько клетчатки в лососе холодного копчения? Количество клетчатки в лососе холодного копчения: клетчатка
Сколько белка содержится в лососе холодного копчения? Количество белка в лососе холодного копчения: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина D содержится в лососе холодного копчения? Количество витамина D в лососе холодного копчения: Витамин D
Сколько кальция содержится в лососе холодного копчения? Количество кальция в лососе холодного копчения: кальций
Сколько железа содержится в лососе холодного копчения? Количество железа в лососе холодного копчения: железо
Жирные кислоты
Аминокислоты
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться.