Как правильно выбрать морскую, речную и красную рыбу?

Рыба – один из наиболее полезных продуктов. В ней содержатся важные для нашего организма микроэлементы (например, фосфор), витамины, а также жирные кислоты (омега-3), положительно влияющие на восстановление клеток тканей. Регулярное употребление рыбных блюд поможет снять стресс, вернет волосам здоровый блеск, поможет решить проблемы с кожей, укрепить ногтевые пластины. Особенно полезна рыба для детей.

Выбор цельной тушки или филе – непростое занятие даже для самых опытных хозяек: следует очень тщательно подбирать товар, чтобы не купить испорченный или залежавшийся. В этой статье рассмотрим основные правила, как выбрать рыбу в магазине или на рынке и не ошибиться.

Выбираем охлажденную рыбу

Стоя перед прилавком с рыбой, необходимо следовать нескольким правилам, позволяющим подобрать хороший продукт.

Первое правило: уделите внимание туше вместе с головой (именно по голове можно сразу судить о свежести продукта).

О том, что рыба непригодна к употреблению, явственно свидетельствует слизь на жабрах. Этот признак тухлой продукции настолько очевиден, что она не нуждается в дальнейшей проверке!

Если жабры чистые и имеют красновато-розовый оттенок, нужно обратить внимание на другие признаки:

• 
  Глаза свежей рыбки должны быть незамутненными и выпуклыми.

• 
  Слегка придержав жабры, принюхайтесь. Если аромат напоминает о море или о речной тине – продукт свежий. А вот тяжелый рыбный или, тем более, аммиачный запах свидетельствует о том, что продукт уже испорчен.

• 
  Коснитесь чешуи. Она должна быть влажной и приятно скользкой. Сухая поверхность и трещины на чешуе говорят о залежалости товара. 

• 
  Положив рыбку на ладонь, можно внимательнее ее осмотреть: она должна лежать ровно, не свесившись. Излишняя мягкость – явный недостаток, свежая рыбка упруга и хорошо гнется. Поверхность ее не имеет пятен и избытка слизи.

• 
  Завершая проверку, стоит провести небольшой тест, надавив пальцем на брюхо: если палец не оставляет заметных следов, товар можно считать свежим.

Морская или речная?

Если вы живете на побережье, то сомнения в свежести морской рыбы возникают редко. Если же вы живете далеко от моря, отдавайте предпочтения охлажденной речной рыбе и замороженной морской.

При возникновении сомнений в происхождении товара, обратитесь к продавцу с просьбой предъявить сертификаты, в которых содержится информация о товаре.

В крупных или специализированных магазинах рыбка часто содержится в аквариуме, что облегчает проблему выбора. Достаточно убедиться, что вода в аквариуме чистая, не пахнущая. Рыба должна активно плавать в воде. Вялую, неподвижную рыбу, а тем более лежащую вверх брюхом на поверхности воды, покупать категорически нельзя!

Выбираем рыбное филе

Проверить свежесть филе сложнее, чем пригодность тушки с головой. Рассмотрим несколько правил выбора мякоти рыбы.

• 
  Цвет филе должен быть естественным, без пятен и слизи. Излишняя желтизна – признак того, что товар слишком долго лежит на прилавке.

• 
  Если филе кажется вам слишком мягким и расползается в руках, значит, оно содержит большое количество воды. Такое филе прошло несколько стадий заморозки и потеряло свой «товарный вид». 

• 
  Если поверхность мякоти гладкая, отдающая глянцем, рыба подвергалась химической обработке.

• 
  Если филе выглядит аккуратно, а кости незаметны, это также говорит об использовании концентрированных растворов при изготовлении продукта (для растворения костей).

Если при приготовлении филе, вы заметили, что кости легко отделяются от мякоти, это свидетельствует о том, что с момента ловли рыбы прошло слишком много времени, и она начинает портиться.

Приобретая филе, лучше остановить свой выбор на том, что надежно упаковано в пластиковые контейнеры и имеет маркировки, содержащие информацию о производителе, а также дате и месте изготовления.

Выбираем замороженную рыбу

Любой рыбный продукт можно замораживать не более одного раза. К сожалению, этим часто пренебрегают как компании-производители, так и продавцы, старающиеся как можно дольше сохранить товар. Присутствие плотной корки льда со сколами и трещинами на рыбной тушке, прекрасно демонстрирует нарушение данной нормы. Напротив, едва заметный ледяной слой говорит о качественной заморозке, сохраняющей большую часть исходных свойств товара.

Выбирая герметичную упаковку с рыбой, подержите ее на ладони – если кусок достаточно велик, но весит неожиданно мало, рыба находится в заморозке очень долго и высохла, утратив естественную влагу.

Как выбрать красную рыбу

Красная рыба – один из самых популярных и вкусных деликатесов на нашем столе. К сожалению, этот вид рыбы часто подвергается фальсификации. При ее производстве могут быть использованы пищевые добавки с красящими веществами. Однако следуя нескольким простым советам, выбрать самую лучшую красную рыбу не составит труда.

Какая лучше

Так как «красная рыба» — это лишь общее название для представителей семейства осетровых и лососевых, необходимо уметь отличать один вид от другого, а также знать о присущих им специфических особенностях.

• 
  Среди часто выращиваемых «в неволе» рыб – осетры, лососи, дорадо, речной карп.

• 
  Наиболее популярные сорта лососей – форель, семга, кета.

• В морях и океанах добываются – треска, минтай, горбуша.

Вода, в которой содержится рыба в хозяйствах, существенно чище той, в которой плавают «дикие» особи. При правильной технологии разведения (контроль за циркуляцией воды в садках, использование кормов без добавления канцерогенов, организация питания, богатого витаминами и минералами, и т. д.), выращенная таким образом рыба достаточно безопасна. Однако она существенно жирнее своих вольных «коллег», так как скученность рыбы в садках, отсутствие естественных врагов, потеря необходимости самостоятельно добывать корм, делают ее крайне малоподвижной. 

Правила выбора

Неестественно яркий цвет и излишне укороченные плавники часто отличают рыбу, которую продавцы пытаются выдать за красную. Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что после разморозки рыба теряет красный окрас, который сходит вместе с тающим льдом.

Настоящая красная рыба обладает длинными плавниками, а ее мякоть отличается приятным розоватым оттенком со светлыми прожилками.

При выборе семги, обратите внимание на цвет спинки и боков. Если спинка темного оттенка, а бока серебристого, смело берите рыбу. Подозрения могут вызвать яркие крапины красного или черного оттенка, которые появляются только в период нереста. В это время рыба теряет свои прославленные вкусовые свойства.

Обратите внимание: нормальный цвет жабр у осетровых видов рыбы красно-бордовых тонов.

Надежнее приобретать товар глубокой заморозки, который, благодаря специальной технике замораживания, используемой на производстве, сохраняет свою пищевую ценность. 

Как выбрать рыбу в магазине и на рынке – важный вопрос для ценителей нежного вкуса и вызывающего аппетит рыбного аромата. По внешнему виду рыбы, ее запаху и другим факторам вы можете определить качество предложенного продукта. Высокое качество приобретаемой вами рыбки гарантирует, что приготовленное блюдо понравится всем членам семьи. Делайте свой выбор тщательно!

7 простых и вкусных рецептов

Как показывает практика, рыба в нашем повседневном меню встречается не так часто, как следовало бы. И совершенно напрасно, ведь этот продукт делает рацион полноценным и сбалансированным. Тем более что в нашей стране рыбный промысел развит как никогда хорошо. Какая российская рыба самая популярная? Где она обитает? Какие блюда можно из нее приготовить? Обо всем этом поговорим прямо сейчас.

Горбуша в азиатском стиле

Горбуша считается одной из самых распространенных и доступных видов рыбы семейства лососевых. В больших количествах она водится в морях близ Сахалина, Камчатки и Курильских островов. В пресных водах ее тоже полным-полно. Прежде всего в реках Амур, Лена, Колыма, Индигирка, а также озерах и реках Карелии.

Выше всего ценится рыба, выловленная из морских глубин во время нереста. В этот период мякоть набирает больше всего жира. Чтобы насладиться рыбой в полной мере, предлагаем запечь горбушу под соусом терияки со спаржей.

Ингредиенты:

• филе горбуши — 500 г
• свежая спаржа — 300 г
• соус терияки — 2 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• белое сухое вино — 1 ст. л.
• кунжут — 2 ст. л.
• паприка сладкая — 1 ч. л.
• имбирь молотый — 0,5 ч. л.
• сахар — ¼ ч. л.
• мед — 1 ч. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.

Взбиваем венчиком в глубокой емкости терияки и соевый соус, вино, паприку, имбирь, кунжут, сахар и мед. Нарезаем филе порционными кусочками и маринуем час. Смазываем форму для запекания маслом, выкладываем стебли спаржи, кладем кусочки горбуши. Затягиваем форму фольгой, ставим в духовку при 180 °C на 15 минут. Затем фольгу снимаем и готовим 5 минут при 200 °C. Дайте рыбе немного остыть, и можно подавать.

Судак в компании овощей

Судак является представителем обширного семейства окуневых. В России распространен судак обыкновенный, водится он в водах Каспийского и Черного морей. В крупнейших российских реках эту рыбу тоже можно выловить. На рыбалку лучше всего отправляться на Волгу, Оку или Дон.

Судака отличают довольно внушительные клыки, которые придают ему хищный оскал. Хотя его мякоть по питательным свойствам считается диетической. Костей в ней совсем мало, поэтому сложностей с готовкой не возникнет. В нашем случае это будет судак, запеченный с овощами.

Ингредиенты:

• судак средних размеров — 1 тушка
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• перец болгарский (сладкий) — 1 шт.
• кабачок — 1 шт.
• соль и рыбные специи — по вкусу
• лимон — 0,5 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• зелень — для подачи

Судака разделываем, промываем в воде, нарезаем порционными кусочками. Натираем специями для рыбы и солью, оставляем мариноваться. Измельчаем лук, морковку, перец и кабачок, пассеруем в масле до размягчения. Примерно две трети полученной массы выкладываем в форму для запекания, сверху кладем кусочки рыбы и накрываем каждый кружком лимона. Запекаем рыбу в духовке при 200 °C примерно 40–45 минут. Оставшиеся пассерованные овощи пюрируем блендером, солим и перчим по вкусу — у нас получился соус. Подаем запеченного судака на овощной подушке с соусом и свежей зеленью.

Вся нежность скумбрии

Среди горячо любимых видов российской рыбы особое место занимает скумбрия. Она предпочитает морские воды Атлантики и Северного Ледовитого океана. Основной вылов в нашей стране ведется в Баренцевом и Черном морях, а также на Дальнем Востоке.

Эту рыбу легко узнать по волнистому окрасу спинки — так она маскируется от хищных птиц. Мякоть у нее довольно жирная, с насыщенным мягким вкусом. Мелких косточек немного, и они легко отделяются. Как насчет паштета из скумбрии по рецепту Юлии Высоцкой?

Ингредиенты:

• филе скумбрии холодного копчения — 400 г
• сметана жирная — 250 г
• лимон — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• хрен со сливками — 2 ч. л.
• шнитт-лук — маленький пучок
• укроп — 1 веточка

Филе копченой скумбрии мелко рубим ножом, смешиваем со сметаной и хреном. Шинкуем укроп и шнитт-лук, натираем на мелкой терке цедру лимона. Все это добавляем к скумбрии, выжимаем сюда сок половины лимона, равномерно перемешиваем. Выкладываем паштет в керамические формочки, заливаем сверху растопленным сливочным маслом, ставим в холодильник на пару часов. Вот теперь можно намазывать паштет на ломтики хлеба и угощаться.

Щука полна сюрпризов

Щука смело может считаться одной из главных рыб, которую используют в российском промышленном производстве. Обитает она в прудах, озерах, реках практически на всей территории России. Наибольшее распространение получили щука обыкновенная и амурская.

Эта пресноводная хищница — непревзойденный мастер маскировки. Меняя окраску, она умело скрывается у песчаного дна среди водной растительности и затопленных коряг. Взрослая рыба достигает в длину до 160 см, а весит до 35 кг. Знатоки уверяют — чем больше размер, тем щука вкуснее. Мякоть у нее нежирная, суховатая и нежная. Обычно из нее готовят котлеты и уху. Мы предлагаем праздничный рецепт — фаршированную щуку.

Ингредиенты:

• целая щука — 1,5–2 кг
• вчерашний батон — 5–6 ломтиков
• молоко — 200 мл
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 50 г
• лук репчатый — 2 шт.
• зелень — 5–6 веточек
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль и черный перец — по вкусу

Самый сложный этап — снять кожу с рыбы, не повредив. Ведь именно ее мы будем фаршировать. Отрезаем голову и извлекаем внутренности. Пальцами отделяем шкурку от мякоти на 5–6 см со всех сторон и начинаем стягивать, как чулок. Плавники, жабры и хребет отрезаем ножницами. Кожицу солим и перчим, выворачиваем обратно.

Замачиваем батон в молоке, вместе с мякотью рыбы пропускаем через мясорубку. Обжариваем измельченный лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавляем в рыбный фарш лук вместе с порубленной зеленью, одним яйцом и сливочным маслом. Наполняем начинкой «чулок» из шкурки, но не слишком плотно. Иначе он лопнет при запекании. Смазываем фаршированную щуку взбитым яйцом и запекаем при 180 °C около часа. Подавайте рыбу на салатных листьях, нарезав порционными кусочками.

Маленькая, да удаленькая хамса

Хамса (европейский анчоус) — небольшая прибрежная рыба, живущая преимущественно крупными группами. В основном она обитает в Атлантическом океане. В нашей стране она чаще всего встречается в Черном море, а с наступлением лета перебирается в Азовское море. В жаркие месяцы ее можно выловить даже на Балтике.

Из-за внешней схожести хамсу путают с килькой. Ее отличает ярко-серебристый окрас и спинка с зеленоватым отливом. По размеру она чуть крупнее. Обычно ее готовят во фритюре или в духовке с овощами. Мы предлагаем пожарить хамсу на гриле.

Ингредиенты:

• хамса — 1 кг
• кукурузная мука — 70 г
• соль и рыбные специи — по вкусу
• растительное масло — 2 ст. л.

Чистим рыбешки, отрезаем головы, удаляем внутренности. Тушки замачиваем в воде на полчаса, после чего хорошо обсушиваем и сбрызгиваем маслом. Смешиваем кукурузную муку, соль и специи, обваливаем подготовленную рыбу, выкладываем на специальную решетку, обжариваем на углях до золотистого цвета. В домашних условиях можно использовать сковороду-гриль.

Метаморфозы с треской

Говоря о любимых видах российской рыбы, нельзя не упомянуть треску. Ареал ее обитания сосредоточен в Атлантическом и Тихом океанах. Но эта рыба постоянно мигрирует. В нашей стране она водится в Баренцевом, Охотском и Беринговом морях.

Треска принадлежит к нежирным сортам. Костей в ней немного — только хребет и реберные косточки, которые удаляются без особых усилий. Вкус мягкий, выраженный не слишком интенсивно. Мы приготовим из трески шарики в пряной хрустящей панировке.

Ингредиенты:

• филе трески — 700 г
• картофель — 5 шт.
• яйца куриные — 3 шт.
• сливки 33 % — 70 мл
• молоко — 100 мл
• твердый сыр — 150 г
• сливочное масло — 30 г
• растительное масло — для фритюра
• мука — 80 г
• панировочные сухари — 200 г
• соль, копченая паприка, рыбные специи — по вкусу

Отвариваем картошку, разминаем в пюре, добавляем горячие сливки и сливочное масло. Филе трески пропускаем через мясорубку, смешиваем с молоком и пюре. Вбиваем сюда 2 яйца, прогреваем на огне пару минут, остужаем и убираем в холодильник на пару часов.

Сильно разогреваем сотейник с растительным маслом. Влажными руками лепим шарики, обваливаем в муке, окунаем во взбитое яйцо, затем обваливаем в молотых сухарях со специями. Жарим шарики порциями до золотисто-коричневой корочки и выкладываем на бумажные полотенца. Они будут хороши как в горячем, так и в холодном виде.

Карп с изюминкой

Замыкает наш рейтинг карп — довольно крупная рыба класса лучеперых. В нашей стране он главным образом обитает в пресных водоемах, принадлежащих бассейнам Черного, Каспийского, Азовского, Балтийского и Охотского морей.

Мякоть карпа нежная, с приятными сладковатыми оттенками. В ней почти нет мелких костей. Поэтому рыба оптимально подходит для приготовления котлет и фрикаделек. Супы из нее тоже получаются вкусные. Ну а в нашем меню — карп, запеченный с виноградом, лимоном и душистыми травами.

Ингредиенты:

• карп — 2 шт.
• лимон — 2 шт.
• крупный виноград — 15 шт.
• соль, черный перец, специи для рыбы — по вкусу
• сухие прованские травы — по вкусу
• оливковое масло — 2 ст. л.

Очищаем рыбины, делаем разрез, удаляем внутренности, хорошо промываем и обсушиваем. Натираем обе тушки снаружи и внутри специями с солью, сбрызгиваем лимонным соком, оставляем на 15 минут. Далее закладываем в брюшко каждой рыбы ломтики лимона, сбрызгиваем оливковым маслом. Помещаем их в конвертики из фольги вместе с ягодами винограда и запекаем при 180 °C примерно 30–40 минут. За 10 минут до конца раскрываем фольгу и готовим в открытом виде.

Вот так выглядит кулинарный гид по самой популярной российской морской и речной рыбе на наш взгляд. Разумеется, мы назвали далеко не всех представителей отечественного промысла. Предлагаем вам продолжить список. Какую рыбу любите больше всего? Как часто она появляется на вашем столе? Что вы обычно готовите? Делитесь фирменными блюдами в комментариях.

Узнайте о горбуше

Забронируйте сейчас

Также известен как: горбуша  

Гиды, которые ловят этот вид

Горбуша (Oncorhynchus Gorbuscha) Описание рыбы

самый мелкий и самый многочисленный среди тихоокеанских лососей. Горбуша кажется ярко-серебристой в океанах, но в ручьях она снова обретает светлое желтовато-белое брюхо. Некоторые другие имеют тусклый зеленый цвет. Хотя, это сильно зависит от того, где они находятся.

Горбуша наиболее известна своим небольшим горбом на спине, отсюда и ее название. У них также нет зубов на языке. Но у горбуши есть большие черные овальные пятна на спине и хвостовых плавниках. У них также глубокий раздвоенный хвост и анальный плавник с 13-17 мягкими лучами.

Рацион и размер горбуши

Горбуша часто питается планктоном. Однако они также едят более мелкую рыбу, кальмаров и изредка – водных насекомых. Горбуша в среднем весит от 4,8 фунтов (2,2 кг). Тем не менее, кому-то удалось зарегистрировать горбушу размером 30 дюймов и весом около 15 фунтов (6,8 кг).

Интересные факты о горбуше

• Горбуша часто имеет короткий жизненный цикл, около 2 лет.
• Горбуша любит холодную воду.
• Ракообразные, которыми питается горбуша, делают филе лосося розовым.
• Многие люди любят есть горбушу. Некоторые даже говорят, что горбуша известна своим содержанием омега-3. Тем не менее, горбуша может не подойти тем, у кого повышенное содержание мочевой кислоты, поскольку она может вызвать подагру.
• Горбушу едят по-разному. Его можно коптить, запекать, жарить и жарить на гриле. Некоторым кухням нравится использовать метод poêle, позволяющий готовить в собственном соку. Это помогает получить хрустящую кожу, но мягкую текстуру.
• В азиатских странах горбушу можно есть сырой. Японцы обычно подают его как суши или нигири , где он известен как саке .
• В странах Юго-Восточной Азии горбушу часто едят на гриле. Некоторые также едят его как часть кислого супа под названием 9.0042 Sinigang , который обычно представляет собой суп из тамаринда с некоторыми овощами, такими как болотная капуста, помидоры и баклажаны. Некоторые люди могут также использовать Bilimbi или Kamias в качестве основы для супа.
• Горбуша обычно ценится из-за филе и брюшка. Восточные страны также любят есть с головы.
• Говорят, что живот горбуши содержит все масла Омега-3.
• Горбуша часто не скрещивается. Но когда они это делают, их гибриды часто оказываются бесплодными.

Горбуша – Техника ловли: как ловить горбушу

Для ловли горбуши вам понадобится удилище среднего строя. Что касается катушки, это будет зависеть от того, как вы их ловите. Для заброса вам понадобится катушка на 150 ярдов. Или хотя бы от 8 до 10 фунтов. Для джиговой ловли некоторые рыболовы рекомендуют мормышки ярких цветов. Чаще всего рыболовы используют розовый цвет, чтобы привлечь горбушу. Это может быть сделано для того, чтобы обмануть рыбу, заставив ее думать, что мормышка — это ракообразное. Они также используют розовую хучи, похожую на кальмара.

Чтобы сделать приманку более привлекательной, некоторые люди смазывают ее рыбьим жиром, чтобы привлечь внимание. Некоторые используют селедочное масло. Другие используют масло кальмара.

Горбуша — хорошая рыба для новичков. Рыболовы часто говорят, что горбуша — это один из способов начать, если кто-то хочет подражать профессионалам.

Место обитания горбуши 

Горбуша любит холодную воду, особенно если она составляет около 10 градусов по Цельсию. Они обитают в тихоокеанских и арктических прибрежных водах и реках. Горбуша иногда водится в ручьях и озерах. Но им нравится их место в реках. Они также остаются в морских бассейнах.

Неверный запрос

Неверный запрос

Перейти к: Содержание | Нижний колонтитул | Доступность

Поиск:

Не вошел:
Авторизоваться

• Дом
• Портал данных
  • Виды и растительность
  • Рыболовство
  • Сохранение среды обитания
  • Водная политика
  • Дикая природа
• Библиотека документов
  • Поиск
  • Поиск по категории
  • О
• ИТ-услуги

• Мой счет
  • Логин
• Помощь
  • Связаться с командой портала данных
  • Поиск по сайту
  • Проблемы с сайтом