рецепты с фото, как засолить в домашних условиях быстро и вкусно, сухой посол рыбы, с маслом и без рассола

Назад

Как засолить горбушу под сёмгу

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления горбуши, солёной под сёмгу
• В рассоле
• Сухой способ
• Малосольная в масле с луком



• 
  
  





• 
  Рецепты и заготовки
  




• Как засолить горбушу под сёмгу

Форель, сёмга, горбуша — эти разновидности рыбы содержат незаменимые жирные кислоты, витамин D и отличаются великолепными вкусовыми качествами, являясь питательными и полезными продуктами. Мясо горбуши немного грубее, чем у форели и сёмги, но при правильном приготовлении оно ничем не уступает более дорогим сортам рыбы. Главное условие сохранности полезных веществ этого ингредиента — засол. Пошаговые рецепты домашней солёной горбуши под сёмгу в трёх вариациях описаны в статье.

ПоказатьСкрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления горбуши, солёной под сёмгу
  • В рассоле
  • Сухой способ
  • Малосольная в масле с луком

Выбор и подготовка ингредиентов

Горбуша по цене дешевле, чем другие разновидности лососевых рыб, поэтому употребляют её деликатесное мясо не только в праздничные, но и в будние дни. Единственный его недостаток — вкус с горчинкой и небольшая суховатость.

От свежести ингредиентов блюда зависит его вкус, поэтому, чтобы засоленная рыба получилась аппетитной, выбирайте свежее сырьё. Не покупайте тушку, если присутствуют жёлтые либо зелёные пятна. Брюхо должно быть светлым, а чешуя серебристой. Любая пятнистость на продукте говорит о ненадлежащем хранении или несвежести.

Купив рыбу, её подготавливают к засолке. Замороженную тушку кладут на 12 часов на нижнюю полку холодильника, а затем полностью размораживают. Промывают, очищают от чешуи, при необходимости потрошат. Удаляют все ненужные части рыбы и отделяют филе от хребта. Домашние рецепты, по которым засаливают горбушу под сёмгу, довольно простые и потрясающе вкусные.

Важно! Для эффективной разделки филе горбуши используйте хорошо заточенный длинный нож. Тупым инструментом вы можете повредить кожицу, пораниться или же испортить филе.

Рецепты приготовления горбуши, солёной под сёмгу

Правильно приготовленная в домашних условиях горбуша, засоленная под сёмгу, намного вкуснее, чем купленная в магазине. Попробуйте её сделать — вы будете удивлены насколько это просто и какой обалденный вкус получается у этой рыбы. Рецепты засолки разнообразные, поэтому каждый подберёт для себя тот, который станет любимым.

Рецепт №1

В рассоле

Рецепт №2

Сухой способ

Рецепт №3

Малосольная в масле с луком

Рецепт №1

легко

В рассоле

8 2 часа

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

169 ккал

Белки

7,02 г

Жиры

5,65 г

Углеводы

1,71 г

1. Для приготовления маринада в кастрюле или другой ёмкости доводят до кипения 1 л воды. Добавляют в неё соль и сахар. Тщательно размешивают, чтобы все компоненты растворились.
2. Кладут в кастрюлю около 10 горошин чёрного перца и кипятят в течение нескольких минут. Рассол снимают с огня и остужают (рыбу заливают исключительно холодным маринадом).
3. Когда бульон остывает, в него добавляют коньяк. Можно его не использовать, но тогда горбуша не будет так походить на сёмгу (он придаёт рыбе неповторимый нежный вкус).
4. Горбушу разрезают острым большим ножом вдоль позвоночника, чтобы срезать филе сверху и снизу. С двух частей удаляют рёберные кости и вырезают спинные и боковые плавники. Брюхо удаляют.
5. Нарезают филе на куски толщиной около 1 см.
6. В подготовленную ёмкость складывают рыбу, заливают её холодным рассолом и оставляют в маринаде на 20 минут.
7. По истечении времени откидывают рыбу на дуршлаг, чтобы стёк рассол. Раскладывают её на бумажном полотенце и просушивают салфетками.
8. Подготавливают пластиковый контейнер для выкладывания. Смазывают дно растительным маслом (желательно рафинированным и без запаха).
9. Плотно укладывают горбушу на дно ёмкости. Перед формированием следующего слоя предыдущий смазывают маслом (куски рыбы не должны в нём плавать). Между слоями добавляют чёрный молотый перец.
10. Накрывают ёмкость плотной крышкой и ставят в холодильник на 1 час. По истечении указанного времени достают рыбу и выкладывают на блюдо.

Видео-рецепт

В рассолеВидео-рецепт: В рассоле

Рецепт №2

средне

Сухой способ

81 час

Шаги

3 ингредиента

Видео-рецепт

• филе горбуши

  1 кг

• соль

  1,5 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

142 ккал

Белки

19,16 г

Жиры

6,07 г

Углеводы

2,33 г

1. Разморозить рыбу, чтобы ушла вся вода. Взять тушку горбуши, обрезать голову и плавники, очистить от чешуи. Сделать разрез по позвоночнику острым ножом и отделить от него филе.
2. Тщательно удалить все мелкие плавниковые и рёберные кости. В фарфоровой или стеклянной сухой ёмкости смешать соль и сахар.
3. Рыбу разложить на приготовленную пластиковую или стеклянную ёмкость. Если не хватает места, можно складывать части филе друг на друга.
4. Накрыть плотной крышкой и выдержать первые 2 часа при комнатной температуре. Затем отправить в холодильник на одни сутки. За это время она пустит сок.
5. Достать рыбу и подсушить с двух сторон бумажными полотенцами или же салфетками. Сочный кусок филе нарезать на части нужного размера.

Видео-рецепт

Сухой способВидео-рецепт: Сухой способ

Важно! При выборе мороженной горбуши всегда обращайте внимание на жабры. У свежих тушек они всегда красного цвета. Присутствия слизи и нехарактерных скоплений быть не должно.

Рецепт №3

средне

Малосольная в масле с луком

81 час 40 минут

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

125 ккал

Белки

11,14 г

Жиры

8,12 г

Углеводы

1,57 г

1. Разморозить и разделать тушку горбуши либо взять уже готовое филе. Хребет не выбрасывать, он пригодится для дальнейшего использования.
2. Нарезать мясо рыбы на части толщиной не более 2 см. Желательно сделать их одинаковыми, чтобы они не отличались по вкусу.
3. Каждый кусок филе протереть солью со всех сторон.
4. Сложить рыбу в ёмкость и дать пропитаться при комнатной температуре 20–25 минут.
5. По истечении времени тщательно промыть филе и сложить его первую часть на дно миски или контейнера. Сверху добавить часть нарезанного кольцами или полукольцами лука.
6. Присыпать чёрным перцем (можно использовать как горошек, так и молотый) и выложить 1-2 лавровых листа.
7. Слой лука накрыть второй частью рыбы и сверху снова добавить луковую прослойку.
8. На верхушку заготовки выложить посоленные хребты, которые получаться прекрасной пивной закуской.
9. Обильно полить ингредиенты растительным маслом.
10. Накрыть горбушу тарелкой или крышкой и поставить под гнёт минимум на 1 час (обязательно выдержать указанное время, в противном случае, рыба будет иметь не малосольный, а солёный вкус).
11. Спустя час вынуть горбушу из холодильника.

Видео-рецепт

Малосольная в масле с лукомВидео-рецепт: Малосольная в масле с луком

После этого достаточно выложить заготовку на блюдо вместе с луком и подавать на стол. Хранить закуску следует в холодном месте. Это подходящий способ приготовления для тех, кто любит малосольный вариант заготовления рыбы. Ваши домочадцы будут получать удовольствие от нежного и сочного вкуса горбуши, солёной под сёмгу по этому рецепту.

Узнайте, как посолить горбушу семужным посолом.

Приготовить засоленную горбушу под сёмгу в домашних условиях довольно просто. Главные условия для этого — соблюдение технологии рецептуры, качественная разморозка и выдержка по времени. Закуска идеально подходит как для украшения праздничного стола, так и для обогащения повседневного меню. Порадуйте себя и домочадцев горбушей собственного приготовления и вам непременно понравится.

Теги:
Блюда из рыбы

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Засолка красной рыбы в домашних условиях рецепт малосольный 🍎

Горбуша малосольная «под семгу»

Как известно, горбуша — рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.

Понадобится филе горбуши, порезанной на ломтики.
Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче — кусочки получаются аккуратнее
Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 — 5 ст.л. соли
Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово.
Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.
Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.
Поставить на 30-40 минут в холодильник.

Подавать с луком, лимоном, зеленью.

Соленая горбуша за 2 часа

• замороженное филе 1 горбуши на кожице;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 л воды

Филе горбуши слегка разморозить, затем нарезать тонкими ломтиками (по 3-5 мм). 2. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, хорошо перемешать, чтобы все растворилось. Затем рассол охладить. 3. Охлажденным рассолом залить нарезанную горбушу, убрать в холодильник. Через 2 ч рассол аккуратно слить. Рыбка готова, можно пробовать!

Соленая форель с укропом

Соленая форель с укропом – очень гармоничное блюдо. Красная рыба по вкусовым качествам прекрасно сочетается с белым перцем и зеленью укропа. Приготовьте это блюдо близким людям – они останутся довольны.

Чтобы приготовить соленую форель с укропом вам понадобится:

форель (центральная часть тушки)
укроп
сахар
соль морская крупная
перец белый горошком

Как приготовить соленую форель с укропом:

1. Форель освободить от хребта, оставив кожу и чешую нетронутыми.

2. Перец истолочь в ступке или побит скалкой в полотенце. Укроп нарубить. Соль с сахаром смешать.

3. Немного натереть рыбу смесью соли и сахара.

4. Взять емкость для засолки. На дно положить четверть соли с сахаром и такую же часть укропа.

5. Кожей вниз положить кусок рыбы. Посыпать его солью с сахаром, белым перцем и положить остальной укроп.

6. Мясом вниз положить второй кусок рыбы, посыпать остатками специй.

7. Накрыть фольгой, положить сверху тарелку и гнет.

8. Отправить в холодильник на двое суток. Раз в 12 часов кусочки рыбы нужно переворачивать.

9. Вынуть рыбу, быстро сполоснуть кипяченой водой, промокнуть салфеткой. Можно подавать на стол, можно – завернуть в пергамент и отправить в холодильник ждать своего часа.

Соленая горбуша с перцем

Горбуша, засоленная с перцем, станет «гвоздем программы» любого застолья. Пряная и ароматная рыбка порадует и гостей, и саму хозяйку.

Чтобы приготовить соленую горбушу с перцем вам понадобится:

горбуша
соль – 0,5 ст.
перец черный молотый – 2 ст.л.
лук репчатый
чеснок
мало подсолнечное

Как приготовить соленую горбушу с перцем:

1. Нарезать рыбу небольшими кусочками.

2. Смешать соль и перец.

3. Обвалять рыбу в смеси, положить в миску с крышкой, накрыть и оставить на 45-50 минут.

4. Рыбу вынуть из миски, смыть в теплой воде соль и перец, просушить бумажным полотенцем.

5. Полукольцами нарезать очищенный лук. Мелко нарубить чеснок.

6. Положить рыбу в чистую миску, присыпать луком и чесноком, залить маслом и оставить на 15 минут.

Подают такую рыбу как самостоятельную закуску, а также с бутербродами, канапе и блинами.

Соленая форель со специями

Рецепт соленой форели со специями хорош тем, что кроме соли и сахара вы можете добавить сюда любимые специи, ничуть не испортив блюдо. Как раз наоборот, вы придадите ему семейную изюминку, характерную только вам.

Чтобы приготовить соленую форель со специями вам понадобится:

филе форели
соль
сахар
перец черный молотый
лавровый лист
травы для рыбы
пряности и приправы

Как приготовить соленую форель со специями:

1. Форель вымыть, просушить полотенцем и нарезать на крупные куски (если филе цельное).

2. Приготовить смесь для засолки. Для этого смешать соль, сахар и остальные сыпучие компоненты. Хочу заметить, что на 1 кг рыбы идет 3-4 столовые ложки пряной смеси.

3. В эмалированную или пластиковую посуду с крышкой насыпать немного смеси и лавровый лист, положить рыбу кожей вниз. Присыпать ее смесью, положить еще лавровый лист, положить еще один слой рыбы (на этот раз кожурой вверх). Выложить остатки смеси, лавровый лист.

4. Накрыть крышкой, убрать в темное прохладное место (холодильник – самое оно).

Для засолки рыбы суток вполне достаточно. Перед подачей филе очистить от излишков приправ и рассола, нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лимона, украсить зеленью.

Засолка семги в домашних условиях с пряностями

Чтобы засолить семгу в домашних условиях с пряностями, вам понадобится:

семга – 500 г
соль – 2,5 ст.л.
сахар – 0,5-1 ст.л.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.
зелень укропа – 1 веточка
зелень петрушки – 1 веточка
лист лавровый – 2 шт.
сок лимона

Как засолить семгу в домашних условиях с пряностями:

1.Для начала промываем семгу под холодной водой и просушиваем при помощи кухонного бумажного полотенца. Я приобрела стейк семги, весом 500 г. Очищаем рыбу от кожного покрова (хотя это не обязательно, можете солить рыбу вместе с кожей), затем разрезаем вдоль позвоночника, удаляем все косточки. Получилось две филейные части, которые мы снова разрезаем пополам для того, чтобы рыба лучше просолилась. Вы можете семгу сразу нарезать небольшими кусочками, в таком случае рыба быстрее просолится.

2. Смешиваем соль, сахар и молотый перец.

3. Зелень укропа и петрушки промываем под водой и просушиваем, затем измельчаем.

4. Лавровый лист ломаем на небольшие кусочки.

5. Берем контейнер, удобный для засолки рыбы, и насыпаем немного сыпучей смеси (из соли, сахара и перца) на дно. Далее посыпаем частью измельченной зелени и лаврового листа.

6. Берем два кусочка семги и хорошенько натираем сыпучей смесью со всех сторон, после чего выкладываем в подготовленный контейнер.

7. Снова посыпаем зеленью, лавровым листом и сбрызгиваем свежевыжатым соком лимона.

8. Далее натираем со всех сторон оставшиеся два кусочка семги сыпучей смесью и кладем в тот же контейнер, поверх уже приправленной семги. Посыпаем оставшейся частью зелени и лавровым листом, снова сбрызгиваем соком лимона. У меня ещё осталась смесь соли, сахара и перца, засыпаем ее в контейнер и распределяем по всей рыбе.

9. Остается только плотно закрыть контейнер крышкой. Отправляем рыбу в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от размеров рыбы и того, насколько хорошо просоленную рыбу вы хотите получить). Если вы хотите получить слабосоленую рыбу, держите в холодильнике ее 1 день, если более соленую – 2 дня. Всё это время нужно обязательно каждые 6-12 часов переворачивать кусочки рыбы, чтобы она хорошо, равномерно просолилась и пропиталась пряностями.

10. Через 1-2 дня семгу достаем из холодильника, обтираем от соли и пряностей. Наша засоленная рыба готова! Моя рыба идеально засолилась уже через 12 часов, при этом я несколько раз переворачивала ее за это время. Если ваша семга показалась вам солоноватой, ополосните быстренько ее под холодной водой.

11. Перед подачей нарезаем тонкими кусочками и сбрызгиваем соком лимона.

Соление семги в рассоле

Соление семги в рассоле – процесс быстрый и интересный. Через сутки после засолки вы получите готовые к употреблению ломтики рыбы и удовольствие от ее поедания.

Чтобы засолить семгу в рассоле вам понадобится:

филе семги с кожей (средняя часть рыбы) – 1 кг

вода – 1 л
соль – 4 ст.л.
сок лимона – 1-2 ст.л.
гвоздика – 2 шт.
перец черный горошком – 2 шт.
перец душистый горошком – 6 шт.
лист лавровый – 2 шт.

Как засолить семгу в рассоле:

1. Рыбу вымыть и просушить полотенцем.

2. Нарезать филейную часть тонкими ломтиками так, чтобы кожа осталась целой. Для этого нужен хороший острый нож. Кожа потом легко срезается.

3. Закипятить воду, положить в нее соль и сухие специи, накрыть крышкой и дать остыть. Специи вынуть, добавить лимонный сок.

4. В контейнер плотно уложить рыбу, залить рассолом. Поставить в холодильник на сутки.

5. Вынуть рыбу из рассола. Промокнуть бумажным полотенцем. Хранить в пищевой пленке.

Форель, маринованная с апельсином

Форель – исключительно вкусная и к тому же полезная рыба. Существует множество рецептов ее приготовления, а мы предлагаем вам очень оригинальный рецепт — форель, маринованная с апельсином.

Чтобы приготовить форель, маринованную с апельсином, вам понадобятся:
• филе форели
• смесь перцев (красного, белого, черного, зеленого, душистого) – 1 ч.л.
• лавровый лист – 1 шт.
• сахар – 1 ст.л.
• апельсин – 1 шт.
• соль – 2 ст.л.

Форель, маринованная с апельсином, готовится так:
1. Мелко раскрошите один большой лавровый лист. Смешайте его со смесью перцев, сахаром и солью.
2. Насыпьте в пластиковый контейнер засолочную смесь, обваляйте в нем филе форели и присыпьте его остатком соли. Можно также натереть филе солью и специями.
3. Нарежьте апельсин кружочками и положите поверх форели.
4. Поставьте контейнер в холодильник на сутки.
5. По истечению этого времени вылейте из контейнера образовавшуюся жидкость, выложите маринованную форель на блюдо и подавайте к столу.
Готовую форель можно украсить листьями салата и лимоном.

Цитрусовый лосось (семга, горбуша, форель) от Томаса Келлера (малосольная красная рыба)

500 г филе красной рыбы без кожи

Для цитрусового маринада

½ ч.л. мелко натертой цедры апельсина (примерно ¼ апельсина)
½ ч.л. мелко натертой цедры грейпфрута
¼ ч.л. мелко натертой цедры лимона
¼ ч.л. мелко натертой цедры лайма
¼ ч.л. молотого белого перца
1 ст.л. соли крупного помола (20 г)
½ ст.л. сахара

Смешать все ингредиенты для маринада до однородного состояния, чтобы не было комочков.

Рыбу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем.

Положить кусок филе на фольгу и обмазать со всех сторон маринадом.

Закрыть фольгу, чтобы получился плотный пакет.

Положить пакет с рыбой на противень или в форму, лоток. Сверху положить небольшой груз. Мариновать рыбу в холодильнике из расчета 1 час на каждые 5-7 мм толщины рыбы.

Вынуть рыбу из фольги (рыба должна дать сок). Обмыть и вытереть насухо.

Порезать рыбу тонко наискосок.

Малосольная семга по-скандинавски

Семга – 1,5 кг (конечного продукта-филе).
Соль морская – 60 грамм.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Перец горошком – по вкусу.
Сахар тростниковый – 2 ст. л.
Водка – 50 грамм.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Кориандр не молотый — по вкусу.
Укроп сушеный – 2 ст.л.

Рецептов малосольной красной рыбы было опробовано мной великое множество. Однако этот вариант мне показался самым вкусным. Рыба доходит за 32-48 часов, великолепно ферментуется, благодаря спиртовой составляющей и имеет интересные вкусовые оттенки.

Для начала подготовим самую вкусную составляющую нашего блюда – приправы, сахар и соль.

Рыбу обмываем и вытираем бумажным полотенцем, отрезаем голову, плавники, хвост, снимаем кожу и разделываем на две симметричные филейные части, отделив от костей. Также советую отрезать жирное подбрюшье. Из готовых филейных частей с помощью пинцета вытаскиваем оставшиеся косточки. Кожу не выбрасывать, она нам еще очень пригодится. Наливаем стопочку водки.

В отдельной миске смешиваем «вкусную составляющую» и алкоголь.

Натираем рыбку со всех сторон.

Складываем пласты друг на друга и заматываем в кожу! (вот где она нам пригодилась).

Полученный таким образом рулет плотно затянуть пищевой пленкой.

Положить в подходящую миску под груз и убрать в холодильник.

Через полтора-два дня рыба готова.

Режем любимыми кусочками и наслаждаемся тонким «северным» вкусом.

И еще в дополнение хочу предложить несколько полезных советов:
Вместо водки можно добавить другой алкоголь, ну например – коньяк, джин, виски и даже спирт! (очень насыщенный вкус получается).
Рыбу можно также проложить кусочками цитрусовых фруктов, будь то апельсин, лимон, лайм и т.д.
Не бойтесь экспериментировать с приправами!
Вместо укропа можно попробовать добавить кинзу.
Вместо сахарного песка желательно использовать различные типы сахара (неочищенный сахар, тростниковый сахар или даже слегка жженый. В последнем случае рыба приобретает карамельный вкус и прекрасно сочетается со сметанным соусом).

Как из горбуши приготовить сёмгу

Итак, приступим. Горбуша нужна обязательно глубокой заморозки – неважно, тушка это будет или филе. С филейками возни меньше, вернее, нет никакой возни. Если же вам досталась целая рыбина, как и мне в этот раз, то ее следует чуть-чуть разморозить для того, чтобы снять кожу. Эта изуверская процедура происходит достаточно легко, необходимо лишь отрезать голову и слегка подцепить шкурку в месте «отреза» – снимается «чулком» с подмороженной тушки. Готовить вместе со шкурой не рекомендую – устанете потом отплевываться от чешуи.

Дальше разделываем рыбу на филе любым известным вам способом. Опять же в состоянии «подмороженности» хребет и кости отделяются без проблем и ненужных потерь. Чистые филейки быстро нарезаем на кусочки произвольной величины – практика показывает, что оптимальная их ширина примерно два сантиметра.

Теперь готовим тузлук – насыщенный солевой раствор. В литре холодной кипяченой или просто очищенной воды растворяем 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Готовность тузлука проверяется так: если маленькая очищенная картофелина не тонет, значит все в порядке.

Следующий этап – опустить подготовленные кусочки горбуши в тузлук. На сколько? В исходном рецепте рекомендованное время составляло 5–8 минут. Отчего-то мне этого показалось мало, и я всегда выдерживаю не менее получаса. Ни недосола, ни пересола не наблюдалось ни разу.

После того как истекут положенные минуты, достаем рыбку, слегка подсушиваем салфеткой и укладываем в удобную для хранения в холодильнике емкость (например, в пластиковый контейнер), после чего заливаем растительным маслом. Я масло в соленой рыбе не очень люблю, поэтому лишь душевно сбрызгиваю. Но следует помнить, что если масло покрывает рыбу полностью, то хранится она значительно дольше. Можно добавить любимые специи, но по мне и так хорошо.

Как приготовить лосося без белков

Сочное, нежное филе лосося идеально обжарено и идеально приготовлено. Самое приятное: никаких белых вещей! Этот рецепт лосося — единственный рецепт, который вам понадобится для любого типа лосося (замороженного ИЛИ свежего). Должен ли я даже добавить, что вам нужно только масло, вода, соль и перец?

Хорошо, вы знаете, в чем дело. Если вы здесь, значит, у вас была ЭТА ситуация слишком много раз, чтобы сосчитать: вы получили самое красивое филе лосося, вы потратили время на его приготовление, вы достаете его из духовки или сковороды и… ОН ПОКРЫТ БЕЛЫМ МАТЕРИАЛОМ. Это вытекает из того, что ощущается как каждый слой лосося, и это похоже на ЧТО ЭТО?! Позвольте мне сказать вам, что у меня было такое много раз, и я отправился в приключение, чтобы узнать: как приготовить лосося БЕЗ белого вещества. Это очень просто, обещаю, и это изменит вашу жизнь!

Результат: приготовленный лосось получается сочным, нежным и без белого налета! Это единственный рецепт лосося, который вам когда-либо понадобится!

Перейти к:

• Так что же это за белая штука…
• Какой тип лосося мне следует использовать?
• Ингредиенты
• Как приготовить, чтобы не было белого вещества
• Как засолить лосося
• Часто задаваемые вопросы
• С чем сочетать идеально приготовленный лосось
• Другие блюда из рыбы
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Так что же это за белое вещество…

Оно сочится из лосося, когда его готовят, и заставляет нас чувствовать себя странно. Что это?

Короче говоря: альбумин и белок, который образуется при приготовлении лосося. Это съедобно и совершенно нормально. Чтобы быть длиннее: это альбумин, белок, который изначально является жидким в рыбе, который становится полутвердым при приготовлении и выходит в виде этого сочащегося белого вещества, которое совершенно нормально есть, но причудливо. Это реакция лосося на то, что его трясет от жары.

Какой вид лосося следует использовать?

В Соединенных Штатах насчитывается более 6 видов лосося, что затрудняет выбор в магазине! Если есть возможность, попробуйте купить дикого аляскинского лосося.

Тихоокеанский лосось

• Королевский лосось – самый жирный и обычно известен своей почти тающей текстурой. Королевский лосось или чавыча — это, как правило, самое большое филе лосося, которое отлично подходит для подачи на большую компанию.
• Нерка — очень ароматная и одна из самых постных частей лосося. Нерка обычно очень худая и имеет ярко-красный цвет.
• Кижуч — средней жирности и имеет более тонкий вкус. Кижуч не так известен, как другие виды лосося, но лучше всего подходит для приготовления целиком.
• Steelhead Salmon — часто очень доступный и может быть довольно дешевым. Сталеголовый лосось часто по вкусу меньше похож на лосося и больше на радужную форель. Он больше всего похож на атлантического лосося.

Атлантический лосось

• Атлантический лосось (выращенный на ферме) мягкий и доступный. Дикий атлантический лосось больше не продается в продаже, поэтому атлантический лосось вызывает много споров.

Польза и пищевая ценность лосося

Лосось — отличная рыба для приготовления пищи! Это не только отличный источник белка и меньше калорий, но он богат омега-3 жирными кислотами, высоким содержанием витамина В, а также хорошим источником калия!

Ингредиенты

Для идеального приготовления лосося требуется всего несколько ингредиентов:

• Филе лосося
• Холодная вода
• Масло сливочное
• Соль + перец

Как приготовить лосося без белков

Честно говоря, когда я наконец нашел способ приготовления лосося без белков и альбумина, я был шокирован. .. на самом деле это очень просто!

Лучший способ уменьшить это – сначала замочить лосося в хорошей холодной ванне с соленой водой. Обычно рассол очень соленый, но поскольку это морепродукты, я немного смягчаю его.

Когда филе лосося будет готово в рассоле, выньте его и высушите. Хорошо приправьте солью и перцем со стороны без кожи.

Следующий шаг – приготовление на холодной сковороде без масла и доведение до нужной температуры.

Когда филе лосося будет готово примерно на ⅓.

Вы можете перевернуть филе и снять кожу, если хотите.

Затем добавьте сливочное масло, чтобы завершить приготовление, пока лосось не достигнет 120ºF внутренняя температура !

Вот буквально.. Я знаю!

Как засолить лосося

Засолка лосося не только помогает избавиться от альбумина, выделяющегося при приготовлении лосося, но и придает ему великолепный вкус. Думайте об этом как о солевой ванне!

Традиционный рецепт рассола основан на пропорциях: смешайте 1 чашку соли на каждый галлон воды; или ¼ стакана соли на 4 стакана воды. Вы можете использовать это соотношение для засолки курицы, мяса или морепродуктов. Перемешивайте, пока соль полностью не растворится в чашке, а затем добавьте лосося.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли есть белую часть лосося?

Да! Альбумин совершенно безопасен для употребления в пищу. Это единственный белок, который выделяется из лосося при приготовлении. Этот рецепт гарантирует, что вам не придется!

Можно ли использовать замороженного лосося?

Вы можете использовать замороженного лосося! Если вы используете замороженное филе лосося, я предлагаю засолить его дольше, чтобы разморозить филе перед приготовлением.

Следует ли доводить лосося до комнатной температуры перед приготовлением?

Когда лосось готовится при низкой температуре, он может готовиться неравномерно и, скорее всего, при приготовлении на горячей сковороде выделяет белую массу. Лучше всего заливать холодной водой комнатной температуры ИЛИ оставить на столе на 15-20 минут перед приготовлением.

Как долго можно солить лосося?

Я бы не стал солить лосося дольше, чем на ночь, иначе он может стать СЛИШКОМ соленым. Я предлагаю 15-120 минут для оптимального вкуса.

Вы промываете лосося после посола?

Нет! После засолки лосося промывать не нужно. Только промокните филе лосося насухо бумажным полотенцем, и тогда оно готово к обжариванию.

Солите ли вы лосося при комнатной температуре?

Если соление длится более 30 минут, оставьте солить в холодильнике. Хотя вы можете солить при комнатной температуре, если вода достаточно соленая, безопаснее всего солить в холодильнике (пока не будет готово довести до комнатной температуры для приготовления пищи).

С чем сочетать идеально приготовленный лосось

• Легкий азиатский салат с огурцами
• Израильский салат с кускусом
• Салат из сушеного инжира с капустой и фенхелем
• Салат из капусты и киноа
• Холодный салат с лапшой соба

Другие рыбные блюда

• Тако с обжаренным ахи из тунца
• Тако с рыбой-меч на гриле
• Жареные тако из тилапии
• Жареный лосось с чесноком
• Почерневший ахи тунец
• Безмолочное ризотто с лимоном и креветками

📖 Рецепт

Как приготовить лосося без белого вещества

Элиза Шивамбер

Белое вещество на лососе называется альбумин. Да, есть безопасно! В этом рецепте используются только 3 ингредиента, чтобы гарантировать, что вы получите сочный лосось и никакого белого вещества!

5 от 1 голоса

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Время посолки 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Основное блюдо

Кухня Американская

Порции на 2 персоны

Калорийность 344 ккал

• 2 филе лосося
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 8-10 чашек холодной воды
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка соли
• 1 ч.л. черного перца

• В большую кастрюлю добавьте холодную воду и 2–3 столовые ложки кошерной соли. Перемешайте несколько раз, пока соль не растворится.

  8-10 чашек холодной воды, 3 столовые ложки кошерной соли

• Добавьте филе лосося прямо в кастрюлю. Если вода не покрывает его, добавьте еще немного воды, пока филе не будет полностью погружено. Оставьте в рассоле минимум на 1 час, а то и на ночь. Если соление длится более 30 минут, оставьте рассол в холодильнике, а затем посолите при комнатной температуре в течение 30 минут перед использованием.

  (При использовании замороженного лосося убедитесь, что лосось полностью разморозился в рассоле, прежде чем вынимать его из рассола.)

  2 филе лосося

• Когда лосось закончит рассол, выньте его и переложите на тарелку. Промокните верхушки филе насухо бумажным полотенцем.

• Приправьте верхушку филе лосося (кожей вниз) ⅔ части соли и перца.

  1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца

• Установите большую кастрюлю (лучше всего с антипригарным покрытием) на плиту.

• Поместите филе лосося кожей вниз на противень. Включите средний огонь.

• Готовьте на среднем огне, пока лосось не станет розовым примерно на ⅓-½ времени. (около 6-8 минут.)

• Переверните лосося обратно на сковороду так, чтобы сторона с кожей была ближе к вам.

• Если вы не хотите, чтобы кожа была на лососе, используйте шпатель, чтобы снять с лосося кожу. Думайте об этом, как о снятии лосося со сковороды прямо над кожей. Иногда кожица прилипает, просто снимите ее ложкой или лопаточкой. Выбросьте кожу в сторону или в мусорное ведро — она ​​поначалу действует как защита от жары.

• Поместите масло между филе и продолжайте готовить.

  2 ст.л. несоленого сливочного масла

• Готовьте лосося в масле в течение примерно 5 минут или пока температура лосося в середине не достигнет 120ºF.

• Снимите со сковороды и сразу съешьте или храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 3 дня.

Альбумин (это белое вещество) совершенно безопасно есть. Это единственный белок, который выделяется из лосося при приготовлении.

Вы можете определенно использовать замороженный лосось для этого рецепта. Если вы используете замороженное филе лосося, я предлагаю посолить его дольше, чтобы разморозить филе перед приготовлением.

Когда лосось готовится при низкой температуре, он может готовиться неравномерно и, скорее всего, выделит белую массу при приготовлении на горячей сковороде. Лучше всего заливать холодной водой комнатной температуры ИЛИ оставить на столе на 30 минут перед приготовлением.

Оставьте филе в рассоле минимум на 1 час или на ночь. Если соление длится более 30 минут, оставьте рассол в холодильнике, а затем посолите при комнатной температуре в течение 30 минут перед использованием.

Хотя вы можете рассолить на ночь, я бы не советовал рассол, иначе он может стать слишком соленым и мягким. Я предлагаю 30-120 минут для оптимального вкуса.

После посола лосося промывать не нужно. Только промокните филе лосося насухо бумажным полотенцем, и тогда оно готово к обжариванию.

Серва: 1FileTcalories: 344KCalcarboHydrates: 1GProtein: 34GFAT: 22GSatied Fat: 9Gpolyunsatatured Fat: 5GmonOundated Fat: 7GHOLESTEROL: 124MGSODIUM: 11704MGPOTASSIUM: 85.GHOLESTEROL: 124MGSODIUM: 11704MGPOTASSIUM: 85.GHOLESTEROL:0005

Ключевое слово лосось обжаренный на сковороде, лосось, лосось с белой начинкой, лосось без белой начинки, морепродукты

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как оно!

Конфеты из копченого лосося – научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт готовить было трудно или почти невозможно.

Текстура варьируется от влажной и нежной до слегка сухой и жевательной в зависимости от того, как долго вы готовите блюдо, и вам просто нужно решить, что вам больше нравится.

Обновление : Когда я впервые приготовил этот рецепт несколько лет назад, мне сообщили, что для некоторых он слишком соленый. Я полностью переработал этот рецепт, чтобы сделать процесс простым и понятным. Я также изменил рецепт, чтобы НЕ использовать дополнительную соль. Он использует только моих первоначальных руб (формула покупки здесь | Покупка бутылок) для процесса сухого посола/маринования, так как он содержит очень мало соли.

Если вы обнаружите, что для вашего вкуса требуется больше соли, не стесняйтесь добавлять в ингредиенты кошерную соль, но я призываю вас быть осторожными, так как она может очень быстро стать чрезмерно соленой. Также делайте хорошие заметки о том, сколько вы добавляете, чтобы вы могли при необходимости отрегулировать.

• Время подготовки: 20 минут
• Время рассола: 12 часов или ночь
• Время приготовления: 6 часов
• Температура коптильни: 120/140/160°F (49/60/71°C)
• Температура мясного финиша: 145°F (63°C)
• Рекомендуемая древесина: яблоня или ольха

• Филе лосося весом 2–3 фунта
• ~2 чашки Оригинальная растирка Джеффа  (Формула покупки здесь | Купить растирку в бутылках)
• ¾ чашки настоящего кленового сиропа

Если у вас есть доступ к свежему дикому лососю, я настоятельно рекомендую вам его использовать. Вы также можете использовать купленный в магазине лосось, но вы не можете ожидать такого же качества и вкуса, как у свежего лосося, выловленного в дикой природе. У меня были оба, и вы можете увидеть разницу. Моя точка зрения заключается в том, чтобы использовать лучшее, что вы можете получить в рамках вашего бюджета и средств.

Первое, что я делаю с лососем, это хорошо промываю его холодной водой, а затем вытираю насухо бумажным полотенцем.

Положите на разделочную доску кожей вниз.

Вы можете обрезать его любой ширины и любого размера. Я решил пойти с кусочками около 1 дюйма.

Некоторые люди снимают кожу с рыбы, прежде чем нарезать ее, но я обнаружил, что легче снимать кожу с более мелких кусочков.

Используйте острый нож и, положив ломтики рыбы кожей вниз, проведите лезвием между мясом и кожей, чтобы разделить их.

Мой метод заключается в том, чтобы начать с толстого конца, а затем, когда у меня будет достаточно, чтобы ухватиться за него, я держу его большим пальцем левой руки (я правша), скользя лезвием, слегка наклоненным вниз, в сторону от меня.

Удаление кожи приведет к тому, что случайные чешуйки окажутся на мясе рыбы, и я люблю еще раз промыть его под холодной водой, чтобы удалить все нежелательное.

Когда будете промывать их, положите их на бумажное полотенце, чтобы они стекали.

Теперь мы готовы сушить рыбу в рассоле с помощью моего исходного рубля (Формула покупки здесь | Купить рассол в бутылках).

Что такое сухой рассол?

Сухой рассол — это посыпание мяса солью (лучше всего кошерной). Вода из мяса притягивается к соли и выносится на поверхность, чтобы встретиться с солью. Вода смешивается с солью и снова впитывается в мясо.

Несмотря на то, что в моей приправе очень мало соли, ее достаточно для работы с этой рыбой. Соль в притирке вытягивает влагу на поверхность, где она смешивается с приправой, а затем эта ароматная суспензия снова впитывается в мясо. Это как придать вкус мясу, только намного лучше!

Для начала я наливаю достаточное количество исходного раствора  (формула покупки здесь | Купите раствор в бутылках), чтобы образовался слой на дне чаши для соления. Для этого 3-фунтового лосося я использовал миску размером примерно 5 x 8 дюймов и глубиной около 5 дюймов с крышкой.

Добавьте кусочки лосося, аккуратно положив их поверх слоя натирания.

Добавьте еще один слой натирания.

С каждым слоем добавляйте больше втир.

Накройте контейнер крышкой и поместите рыбу в холодильник на ночь или на 8–12 часов, пока она будет мариноваться.

Примерно через 4 часа вы заметите жидкую суспензию на дне чаши, и вы можете немного помешать рыбу, чтобы убедиться, что она хорошо покрыта.

Вот рыба после 12 часов в холодильнике..

Рыба очень твердая и пахнет чудесно.

Промойте рыбу под холодной водой и постарайтесь удалить как можно больше грязи. Ароматизаторы уже сделали свое дело и то, что осталось, уже не нужно. Кроме того, важно, чтобы к началу копчения рыба была очень сухой, а ближе к концу процесса мы добавим в рыбу еще натертости и немного кленового сиропа.

Положите промытую рыбу на решетку для сушки. Я использую вторую решетку сверху, поэтому мне не нужно беспокоиться о том, что что-то упадет на рыбу в холодильнике.

Стойки Bradley иногда трудно найти в Интернете, если только у вас нет коптильни Bradley. Я рекомендую эту сковороду и решетку, если вы ищете что-то подобное для использования.

Совет: используйте проволочные стяжки для хлеба, чтобы соединить две стойки вместе.

Некоторые люди сушат рыбу на прилавке, но я безопасен и предпочитаю сушить ее в холодильнике.

Зачем сушить рыбу?

В лососе есть белок, называемый альбумином, и этот материал будет выделяться из рыбы во время приготовления. Альбумин также помогает сохранить рыбу более влажной во время приготовления.

Высушивая рыбу, она образует пленку, которая помогает предотвратить выгорание белого альбумина.

Я рекомендую сушить в течение 2-4 часов, если это возможно. Рыба станет липкой и приобретет полупрозрачный вид, когда высохнет.

После сушки рыбы и образования пленки рыба готова к копчению.

Это отличная задача, которую нужно выполнить, пока рыба сушится последний час или около того.

Зима — прекрасное время для копчения рыбы, так как ее обычно коптят при более низких температурах, и если вашему коптильнику трудно поддерживать нормальную температуру копчения 225°F (107°C), то вам повезло, потому что вы нужно всего около 120-160 ° F, чтобы сделать работу над этой копченой лососевой конфетой.

Запустите коптильню примерно при 120°F (49°C)  и когда она стабилизируется, рыба будет готова к копчению.

Поместите конфеты из лосося в коптильню. Если вы используете решетки , просто положите их на решетку или положите рыбу прямо на решетку коптильни. Вы можете смазать дно кусочков рыбы небольшим количеством оливкового масла непосредственно перед тем, как положить их на решетку, чтобы предотвратить прилипание.

Я рекомендую использовать дрова из яблони или ольхи и постоянно поддерживать дым.

В зависимости от того, насколько толстыми будут нарезанные кусочки и насколько сухими должны быть леденцы из копченого лосося, будет зависеть время, которое они проведут в коптильне, поэтому вам придется провести небольшое тестирование после 3-4 часов выдержки. время.

Запишите, сколько времени это заняло, и в следующий раз вы будете знать, чего ожидать.

Моя рыба была толщиной около 1 дюйма, и мне нравится, что она довольно сухая, но не настолько сухая, что становится жевательной. Я поддерживал следующие температуры в коптильне, и мне потребовалось 6 часов, чтобы копченый лосось стал идеальным леденцом:

2 часа при 120°F (49°C)

затем..

2 часа при 140°F (60°C)

затем..

2 часа при 160°F (71°C)

Если ваша коптильня не готовит при температуре ниже 160°F (71°C), просто установите ее на минимально возможную температуру, зная, что она будет готова быстрее, чем моя. .. возможно, по крайней мере, на час или два раньше.

Этот важный шаг помогает сделать конфеты из копченого лосося сладкими и придает им приятный сладко-пряный слой снаружи.

• ¾ чашки кленового сиропа
• 2 ст.

Хорошо смешайте 2 ингредиента и смазывайте лосося каждый час, начиная с отметки 1 час. В зависимости от того, сколько лосося вы готовите и насколько щедры вы на него, вам может понадобиться сделать еще одну партию.

Какая замечательная закуска!

Рецепт для печати

Print

Конфеты с копченым лососем

★★★★

3.9 из 21 отзыва

• Автор: Джефф Филлипс
• Время подготовки: 20 минут
• color»> Время приготовления: 6 часов
• Общее время: 6 часов 20 минут
• Выход: 6 1x
• Категория: Закуска
• Кухня: Горячее копчение

• Филе лосося весом 2–3 фунта
• 2 стакана оригинальной растирки Джеффа
• 3/4 стакана настоящего кленового сиропа

1. Лосось промыть холодной водой
2. На разделочной доске нарежьте рыбу на кусочки шириной 1 дюйм
3. Снимите кожицу с помощью острого ножа
4. Промыть рыбу под холодной водой для удаления чешуи
5. Поместите слой втирки в пластиковую или стеклянную миску.
6. Положите рыбу на решетку.
7. Посыпьте кусочки рыбы слоем натирания.
8. Если вам нужно уложить рыбу в двойную стопку, положите еще один слой натирания, а затем еще больше рыбы.
9. Завершите этот слой слоем втирки сверху.

№

10. Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 8–12 часов или на ночь.
11. Смыть рыбный жир холодной водой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.
12. Поместите лосося на решетку Bradley или аналогичную решетку с расстоянием между кусочками не менее ½ дюйма.
13. Поместите решетку в холодильник на 3-4 часа, чтобы рыба обсохла и образовала пленку.
14. Настройка коптильни для приготовления пищи при температуре около 120°F (49°C)
15. Положите кусочки лосося прямо на решетку коптильни на 2 часа.
16. Увеличить температуру до 140°F (60°C)
17. Продолжайте готовить лосося в течение 2 часов
18. Увеличить температуру до 160°F (71°C)
19. Продолжайте готовить лосося, пока он не достигнет желаемой степени сухости/текстуры
20. Смешайте ¾ чашки кленового сиропа с 2 столовыми ложками приправы Jeff’s, чтобы получилась глазурь.