Горбуша малосольная рецепт в рассоле: Засолка горбуши в рассоле, подробное приготовление с фото

Содержание

Солить горбушу в рассоле

Не смотря на то, что в магазинах залежи соленой рыбы, многие предпочитают солить ее дома сами. Ведь соленая в домашних условиях горбуша получается намного вкуснее! Она не имеет посторонних привкусов и ненужных консервантов, которые добавляют в пресервы для увеличения срока годности. Вот вам еще один отличный рецепт соленой горбуши в домашних условиях.

Добрый день! Горбуша рыба не дорогая, но красная! Поэтому из нее получается очень вкусная соленая рыба. Предлагаю Вам приготовить горбушу малосольную в рассоле. Такую рыбу можно подать на праздничный стол, взять с собой на прогулку или на перекус.

Я решил, что пришло время опубликовать мой подход к этому классическому блюду. Это обряд посвящения на гриле, но, как известно, его трудно освоить, если у вас нет некоторых советов и приемов, которые помогут вам на этом пути. Я поделюсь с вами всем, что узнал, куря лосося чуть более 10 лет. У нас были некоторые партии на вкус слишком соленые, а некоторые партии были почти идеальными, и они были съедены за один присест.

Не поймите меня неправильно, даже худший из моих рецептов копченого лосося все равно вкусный. Я могу честно сказать, что мы никогда не позволяли ни одному кусочку этого пропадать зря. Его можно разделить на три этапа: 1) Рассол; 2) Сухой; и 3) Дым. Вот и все!

Трудно устоять перед сладким ароматом дыма . Коричневый сахар в рассоле оставляет лишь намек на сладость, которую невозможно превзойти! Все остальное сделает медовая глазурь. Не волнуйтесь, это не слишком сладкое блюдо, но лосось отлично к нему подходит.

Достаточно изысканно, чтобы подавать гостям на ужин . Ваши друзья и близкие с удовольствием съедят это блюдо! У моего сына есть шестое чувство, когда он отрывается от гриля и стоит в конце прилавка и ест его, прежде чем его приготовят к ужину.

Выловленный в дикой природе лосось вылавливается в океанах и реках по сравнению с фермерской версией, которую выращивают на рыбных фермах и кормят переработанным рационом, чтобы сделать его больше и жирнее. Лосось, выращенный на ферме, содержит 15 г жира на порцию по сравнению с пойманным в дикой природе, у которого всего 5 г.

Рассол | Коричневый сахар и кошерная соль являются ключевыми ингредиентами. Соль помогает вылечить рыбу за ночь, а коричневый сахар идеально сочетается с лососем. Добавьте немного чеснока и лавровый лист для придания глубины вкусу.

Медный коврик для гриля . Эти коврики — один из моих любимых инструментов для гриля. Ознакомьтесь с моим полным постом об использовании медных ковриков для гриля. Они достаточно тонкие, чтобы их можно было разрезать ножницами, и они лежат прямо на решетке гриля. Уборка тоже непростая!

Кисть для намотки – Возьмите кисть с длинной ручкой, чтобы поливать лосося медом. У нас есть несколько моделей с короткой ручкой, но они держат наши руки неудобно близко к источнику тепла. Потратьте пару баксов и купите с длинной ручкой — потом будете мне благодарны!

Древесная щепа . На этот раз я использовал гикори, но также использовал более легкие породы дерева, такие как ольха, яблоня и вишня. Если вы не уверены, какая древесина подходит лучше всего, ознакомьтесь с моей удобной (бесплатной) памяткой по курению.

У нас есть Big Green Egg уже около 14 лет, но мы курили Traeger и Masterbuilt, и все они работают великолепно. Керамический стиль всегда будет сложнее поддерживать температуру по сравнению с гранулированной версией, в которой вы можете набрать температуру и оставить ее.

Когда вы кладете филе лосося в блюдо, обратите внимание на текстуру и жесткость лосося. Он легкий, мягкий и легко податливый. После нескольких часов пребывания в рассоле она станет более твердой и твердой. Это потому, что рассол вытянул влагу из мяса.

Шаг третий : Накройте форму для запекания и поставьте в холодильник на шесть-восемь часов. Я обычно держу более тонкие куски лосося в рассоле около шести часов, а более толстые – около восьми часов. Вы увидите, что хороший сухой рассол превратился в густую кашу. Вся эта влага была вытянута из лосося. Как круто!

Шаг четвертый : После того, как вы достанете лосося из рассола, тщательно промойте его. Я имею в виду ПОЛНОСТЬЮ. Если вы думаете, что промыли его достаточно, сделайте это еще немного. Один раз прополоскала и очень пожалела. В мясе осталось слишком много соли, и оно было слишком соленым, чтобы есть его прямо с гриля. Я закончил тем, что смешал его с макаронами, и это сработало отлично.

⚠️ Будьте осторожны . Наиболее распространенной ошибкой при копчении лосося является слишком долгое выдерживание сухого рассола на филе или не смывание всего рассола с мяса. В результате может получиться слишком соленый кусок рыбы. Если вы очень быстро смоете рассол… остановитесь… дайте воде немного стекать по лососю и потрите лосося, чтобы помочь смыться рассолу.

Шаг пятый : Промокните филе лосося насухо бумажным полотенцем и положите на решетку для охлаждения без крышки в холодильнике на два-три часа. На нем образуется пленка, когда белки пробиваются к поверхности филе и образуют липкую поверхность. Это не только защищает мясо, но и дает возможность дыму прилипнуть к лососю

Шаг второй : Вам не нужно поливать лосося, так как он дымится. На самом деле, я только недавно начал использовать мед, чтобы добавить дополнительную сладость. Примерно каждые 45 минут смазывайте филе местным органическим медом. Из-за тепла мед быстро превратится в жидкость и будет стекать по бокам, поэтому я рекомендую держать поддон для сбора капель. Это еще одна причина, по которой мне нравится решетка Half Moon Raised Grid — у нее есть встроенный поддон для сбора капель.

В качестве альтернативы можно использовать кленовый сироп сорта B или даже смесь сладкого сиропа/меда и хлопьев острого кайенского перца для неожиданного эффекта. В следующий раз хочу попробовать глазурь из бурбона. У нас есть местный ликеро-водочный завод, который делает отличный бурбон (я использовал его для нашего домашнего бекона)

Шаг третий : При температуре 225 градусов тонкое филе прожаривалось два часа. На приготовление более толстого филе ушло почти три часа. Вы хотите, чтобы внутренняя температура лосося была не менее 160 градусов. Я буду откровенен, сделайте это пару раз, и вы сможете просто посмотреть на глубокий, насыщенный цвет копченого лосося, чтобы понять, когда он будет готов.

Вы увидите множество рецептов, в которых используется копченый лосось. Его обычно используют как часть закуски, подаваемой с крекерами, но вы также можете добавить его в фаршированные яйца, блюда из пасты, соус из лосося, фаршированные грибы, салаты и на тарелки.

Лосось горячего копчения, достигший температуры 160 градусов, безопасен для беременных женщин. Есть споры о лососе холодного копчения, поскольку он никогда не достигает 160 градусов и может не убить все бактерии. Я рекомендую не рисковать и наслаждаться этим сортом горячего копчения во время беременности!

Вместо меда можно сбрызнуть кленовым сиропом или даже немного посыпать коричневым сахаром. Если вам не нравится сладость, оставьте несколько филе без этого дополнительного шага. Держу пари, вы будете любить его точно так же!

Я использую количество альбумина, поднимающегося на поверхность, как меру скорости приготовления лосося. Помните, мы пытаемся работать медленно и медленно, поэтому вы не должны увидеть МНОГО альбумина, но вы всегда будете его видеть.

Один из способов решения этой проблемы — полить поверхность медом. Щеточка вытирает альбумин, а мед быстро образует защитную пленку. Еще один совет, который я обычно использую, когда подаю это блюдо гостям, — это посыпать его петрушкой, так как это убирает всю белизну в их глазах.

Копченый лосось хранится в холодильнике три-четыре дня. Конечно, с подростком, который любит изысканные блюда на гриле, у нас никогда не было лосося так долго. На самом деле, я просто поставил его на прилавок, и он волшебным образом появился с вилкой и ухмылкой. Мне пришлось отрезать лосося, который мы планировали использовать для других рецептов, и положить его в недоступное место. Проклятые дети!

Копченый лосось можно легко заморозить и хранить в течение нескольких месяцев. Сначала заверните его в Press-N-Seal, а затем поместите в пакет Ziploc, который можно хранить в морозильной камере. Выдавите как можно больше воздуха. Я особенно осторожен, когда дело доходит до ожогов от морозильной камеры с продуктами, на создание которых я потратил так много времени и усилий.

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете оставаться на связи со мной через социальные сети, подписавшись на меня в Instagram, Pinterest и Facebook!

После ополаскивания промокните насухо и положите лосося на решетку для охлаждения. Поместите его обратно в холодильник, не накрывая, на два-три часа. Это дополнительное время поможет лососю сформировать пленку. Пелликула представляет собой защитное покрытие белков, которое становится липким на ощупь. Он не только защищает мясо, но его липкая текстура помогает дыму лучше прилипать.

Если вы хотите более сладкий лосось, поливайте его каждые 30–45 минут чистым медом или кленовым сиропом. Мед очень быстро превратится в жидкость и будет стекать по бокам, поэтому убедитесь, что у вас есть поддон для капель, иначе вы получите неприятный запах дыма.

Wood Choice : Если вы хотите, чтобы лосось был менее дымным, используйте меньше дров или используйте фруктовую древесину, например яблоко, для более мягкого дыма. Если это ваш первый раз, начните с фруктового дерева! У НЕ большие клубы дыма. Маленькая струйка дыма гораздо эффективнее, особенно при длительном курении. Слишком много дыма, и блюдо будет на вкус как пепельница.

Сметка : Вы можете не добавлять мед в конце, но это повлияет на вкус! В качестве альтернативы можно использовать кленовый сироп или посыпать лосося небольшим количеством коричневого сахара. Я даже использовал чистый бурбон для уникальной землистой сладости.

Блюда из копченого лосося : обычно используется как часть закуски, подаваемой с крекерами, но вы также можете добавлять его в фаршированные яйца, блюда из пасты, соус из лосося, фаршированные грибы, салаты и на тарелки.

Лосось холодного копчения — это идеальный способ насладиться одним из наших любимых блюд из рыбы. Эта копченая рыба, приготовленная из рассола с соленой водой и раствора для посолки сахара, а затем приготовленная при низких температурах, не похожа ни на одну другую. Узнайте, как правильно охладить лосося, из нашего пошагового руководства и руководства.

Несмотря на его популярность, мало кто знает, как его курить. Хорошей новостью является то, что процесс холодного копчения на самом деле невероятно прост, и я думаю, что гораздо больше людей должны знать, как это сделать.

Я думаю, что некоторые люди боятся копченого лосося из-за того, что имеют дело с сырой рыбой. К счастью, процесс холодного копчения делает его полностью безопасным. Холодное копчение — это, по сути, форма консервирования, которая позволяет реконструировать все белки лосося, делая его безопасным для употребления в пищу (источник).

Замороженный лосось идеально подходит для холодного копчения. Почему это? Что ж, глубокая заморозка рыбы при температуре ниже 0 ° F (-18 ° C) помогает убить некоторых вредных паразитов, которые часто встречаются в сырой рыбе (источник). Чего вы, возможно, не знаете, так это того, что рыба должна быть заморожена в течение недели, чтобы убить ее.

Да, приготовление пищи так же эффективно уничтожает нежелательные бактерии. Проблема в том, что холодное копчение не достигает той же температуры, что и приготовление пищи. Это означает, что мы не можем достичь высоких температур, необходимых для того, чтобы мясо было безопасным.

Кстати, замораживание рыбы также приводит к тому, что вода внутри нее расширяется и разрушает некоторые клеточные мембраны. Это на самом деле хорошо, потому что, как только мясо оттает, жидкость внутри филе может стечь. Это делает процесс посола более быстрым и легким, так как наш раствор для посола может гораздо эффективнее проникать в мякоть.

После того, как лосось разморозится, вам нужно будет начать с его очистки. Для этого проведите тыльной стороной ножа по боку рыбы, чтобы удалить как можно больше чешуи. Смойте чешуйки и повторяйте, пока не удалите как можно больше чешуек.

Вместо этого я рекомендую нарезать его на длинные равномерные полоски. Это будет означать, что ему не нужно так долго курить, но вкус и текстура будут одинаковыми. Только не забудьте оставить кожуру, чтобы она держалась вместе во время курения

Рассол — это процесс подготовки, помогающий защитить мясо от риска высыхания во время приготовления. При копчении мясо подвергается воздействию теплых температур в течение длительного времени, поэтому важно, чтобы в это время из мяса не вытекало слишком много влаги.

Видите ли, несмотря на то, что солить — это здорово, часто это может привести к скоплению большого количества соли в центре мяса. Отверждение помогает решить эту проблему за счет более равномерного распределения по галтели.

Как и при засолке, для засолки требуется смесь. Я рекомендую сухую смесь из 20 % сахарной патоки (или коричневого сахара, если у вас ее нет) и 80 % гималайской соли (также подойдет обычная каменная соль), чтобы посадить филе. в форме для запекания. Убедитесь, что блюдо достаточно большое, чтобы вместить филе лосося. Аккуратно положите филе на противень, оставив примерно полдюйма между филе и внешним краем блюда. Если вы нарезали филе на куски, постарайтесь также оставить примерно полдюйма между каждым куском.

После всех вышеперечисленных шагов один из результатов, который вы должны заметить, это слой пленки, формирующийся снаружи вашей рыбы. Это тонкий слой сжиженных белков, который образует прозрачную пленку по всему филе. Это важно, потому что это помогает сохранить много жидкости в рыбе, помогая предотвратить ее высыхание во время копчения.

Некоторые модели идеально подходят для этого типа приготовления пищи. Одним из них является Weber Smokey Mountain . Электрический или 9Пропановые коптильни 0004 также предлагают простой способ коптить рыбу, например, Masterbuilt 20078715 .

Когда ваша коптильня достигнет заданной температуры 80°F (27°F) , откройте дверцу и поместите лосося на решетку для приготовления пищи или на решетку. Убедитесь, что вы оставили достаточно места вокруг лосося, чтобы обеспечить хороший поток воздуха и циркуляцию дыма. Постарайтесь, чтобы перед ним и позади него было одинаковое пространство.

Ваш лосось будет готов к употреблению, как только он будет готов, но лучше, если вы переложите его в холодильник после приготовления и оставьте на 4-6 часов перед подачей на стол. Когда он будет готов, используйте длинный острый нож, чтобы нарезать лосося по диагонали на тонкие, как бумага, ломтики.

Некоторые из разновидностей: королевский, шотландский, кижуч, нерка, приятель и атлантический (источник). Стоит отметить, что разные виды лосося различаются по количеству масла и вкусу, которые они несут. Чем больше в них масла, тем больше маслянистого вкуса и влаги они будут нести.

Независимо от того, какой тип вы выберете, всегда будет так, что свежий вкус лучше. Рыба очень быстро портится, поэтому я рекомендую покупать свежую, а затем замораживать ее в течение недели, чтобы избавиться от паразитов и бактерий перед приготовлением.

В то время как древесина, такая как гикори, отлично подходит для традиционных более твердых видов мяса, таких как говядина и свинина, я бы постарался избегать их, насколько это возможно. Они перебьют более тонкий вкус лосося и очень быстро придадут ему вкус, который лучше подходит для красного мяса.

Горбуша малосольная рецепт в рассоле: Засолка горбуши в рассоле, подробное приготовление с фото

Солить горбушу в рассоле

Рецепт соленой горбуши в домашних условиях:

Горбуша малосольная в рассоле — рецепт с фото пошагово

О рецепте

1

2

3

4

5

Как коптить лосося | Сухой рассол | Honey Basted

🍽️ Почему вам понравится этот рецепт

🍯 Ингредиенты

⏲️ Оборудование и инструменты

🍲 Инструкции по засолке

🔥 Инструкция по копчению

💡 Советы по рецепту

🧂 Заменители

🥕 Рекомендации по подаче

👨‍🍳 Часто задаваемые вопросы о рецептах

Dry Brine For the Smoked Salmon

Лосось

Медовая глазурь

Сочетание со счетом

. Соглас. Лавровые листы я разломила, чтобы они распределились более равномерно.

Подготовка лосося к копчению

Копчение лосося

Поливание копченого лосося (по желанию)

Как приготовить лосося холодного копчения [10 простых советов и лучший рецепт]

Выбрать замороженного лосося

Как подготовить лосося к холодному копчению

Как обвалять лосося

Как разделывать лосося

Как засолить лосося

Как вялить лосося

Держите пленку на месте

Готовить при 80°F

Выберите правильный тип коптильни

Как коптить лосося

Какой лосось лучше всего подходит для холодного копчения?

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения лосося?

Лосось холодного копчения