Содержание
рецепт с фото пошагово, как посолить и приготовить семужным посолом
Назад
Как посолить горбушу семужным посолом
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепт горбуши семужного посола
- Рецепт малосольной горбуши
- Классический рецепт горбуши семужного посола с лимоном
- Рецепт горбуши по-сахалински
-
-
Рецепты и заготовки
- Как посолить горбушу семужным посолом
135 лайков
5 комментариев
Несмотря на то, что на прилавках можно найти уже готовую солёную красную рыбу, всё больше домохозяек стремятся самостоятельно приготовить горбушу в домашних условиях. Кулинары рекомендуют следовать правилам семужного посола. Это традиционный рецепт приготовления малосольной красной рыбы с добавлением сахара, когда в холоде тушка впитывает только незначительное количество соли. Горбуша по такому рецепту будет достаточно нежной, но не будет расползаться, а также характеризуется красивым видом и без привкуса рыбьего жира.
ПоказатьСкрыть
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепт горбуши семужного посола
- Рецепт малосольной горбуши
- Классический рецепт горбуши семужного посола с лимоном
- Рецепт горбуши по-сахалински
Выбор и подготовка ингредиентов
Для готовки желательно подбирать свежий или охлаждённый продукт, но также допустимо брать замороженный вариант. Для подготовки рекомендуется очистить горбушу от чешуи, отрезать голову и хвост, удалить плавники, вырезать хребет и рёберные кости. В результате должны остаться две филейные части на коже. По желанию можно удалить мелкие кости, после чего рыба хорошо вымывается под проточной водой.
Для семужного посола подходит только крупная соль, так как лишь она способна вытянуть максимальное количество влаги, что является главной целью данного метода приготовления рыбы. Мелкие частицы наоборот быстро растворяются и просаливают тушку, вместо того, чтобы избавить её от лишней воды.
Если тушка скользит в руках, то рекомендуется присыпать её солью.
Важно! Количество специй зависит от размера рыбы и необходимой степени солёности. Предложенное количество подойдёт для средней тушки массой 3-4 кг.
Рецепт горбуши семужного посола
Существует множество вариантов приготовления рассматриваемой красной рыбы данным способом.
Самыми популярными методами приготовления рыбины семужным посолом считают:
- рецепт малосольной тушки;
- классический с лимоном;
- по-сахалински.
Каждый вариант отличается списком ингредиентов и своей спецификой приготовления. В результате блюдо будет иметь особые вкусовые характеристики.
Рецепт №1
Рецепт малосольной горбуши
Рецепт №2
Классический рецепт горбуши семужного посола с лимоном
Рецепт №3
Рецепт горбуши по-сахалински
Рецепт №1
легко
Рецепт малосольной горбуши
20 30 мин.
Шаги
8 ингредиентов
горбуша
1 шт.
розовый перец
5 г
гвоздика
5 шт.
душистый перец
6 шт.
сахар
4 ст. л.
соль крупная
3 ст. л.
сумах
1 ч. л.
брусника
100 г
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
142,87 ккал
Белки
19,00 г
Жиры
6,04 г
Углеводы
2,79 г
- Вымытые две половинки филе на шкуре необходимо порезать на небольшие продольные куски.
- Чтобы сделать универсальную рыбную приправу для посола, необходимо в ступке измельчить розовый и душистый перец, гвоздику. В полученную смесь добавить сахар-песок, соль, сумах. Данные ингредиенты необходимо размешать до однородности.
- Каждый кусок необходимо обвалять в специях и плотно уложить в контейнер. Сверху каждого слоя рыбы необходимо засыпать ягоды брусники. Контейнер нужно закрыть крышкой.
- Продукт поместить в холодильник на четверо суток.
- По истечении времени горбушу выкладывают на решётку и дают её подсохнуть при комнатной температуре на ночь (8–10 часов).
- Готовую рыбу можно подавать к столу в виде ассорти или как ингредиент для бутербродов, салатов и закусок.
Рецепт №2
легко
Классический рецепт горбуши семужного посола с лимоном
20 15 мин.
Шаги
5 ингредиентов
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
133,23 ккал
Белки
19,18 г
Жиры
6,08 г
Углеводы
0,11 г
- Вымытые две половинки филе необходимо просушить бумажными полотенцами.
- Мякоть рыбы следует посолить и поперчить, добавить сахар, а сверху выложить тонко нарезанные дольки лимона.
- Чтобы филе пропиталось солью, она должна полежать при комнатной температуре 2 часа. Потом поместить филе в холодильник на 4 часа.
- По истечении времени горбушу вместе с лимоном необходимо обернуть пергаментом и спрятать в морозилку на сутки.
- На следующий день рыбу следует вытащить из морозильной камеры и дать полежать четверть часа при комнатной температуре. Теперь горбуша готова к нарезке для различных закусок или для ассорти.
Рецепт №3
легко
Рецепт горбуши по-сахалински
20 15 мин.
Шаги
6 ингредиентов
горбуша
1 шт.
сахар-песок
25 г
соль
100 г
укроп сушёный
5 г
перец чёрный
25 г
чеснок
1 зуб.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
140,92 ккал
Белки
19,78 г
Жиры
6,27 г
Углеводы
0,94 г
- Необходимо смешать соль, сахар и перец до однородности. Если есть необходимость менять количество специй, то необходимо придерживаться особого правила. Соотношения сахара и соли должно быть 1 к 3.
- Рыбу следует натереть смесью специй с внешней и внутренней стороны. Также выдавить через пресс чеснок и вместе с сушёным укропом нанести поверх горбуши.
- Основной ингредиент рекомендуется завернуть в ткань или пергамент и поместить в полиэтиленовый пакет.
- Для ранее замороженной рыбины засолка пройдёт в холодильнике в течение трёх суток. А если рыба была куплена свежей или охлаждённой, то её нужно сначала поместить в морозильную камеру на 3 дня. Далее необходимо размораживать горбушку в холодильнике в течение 3-4 суток, время от времени переворачивая тушку.
- Достав рыбу с холода, её можно нарезать на слайсы и подавать к столу. Также готовый продукт можно использовать как ингредиент для различных закусок.
Важно! Заморозка свежей рыбы необходима для уничтожения различных паразитов, которые погибают при температуре -20°С через 2 суток.
Таким образом, горбуша семужного посола является отличной закуской, которая может украсить любой праздничный стол. Чтобы засолить такую рыбку не нужно иметь
Теги:
Блюда из рыбы
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
135
раз уже помогла
Семужный посол рыбы: рецепт приготовления
Красная рыба – не частый гость на наших столах. Все же ее стоимость высоковата для повседневности. Но иногда все же каждый готов расщедриться на кусочек деликатеса. К сожалению, уже засоленная рыбка частенько не радует ни качеством, ни вкусом. Поэтому, если есть возможность, хозяйки стремятся купить «чистого» лосося, нерку или кету и приготовить ее своими силами. Знатоками особо рекомендован семужный посол. При нем рыба получается нежная, но не расползающаяся, без привкуса всеми нелюбимого рыбьего жира и очень красивая.
Хитрости и тонкости
Семужный посол красной рыбы требует некоторых теоретических знаний. Не каждый из нас является опытным рыбаком. А посему чистить тушку для многих – каторжный труд. Между тем, чешуя сойдет без проблем, если рыбу сперва натереть столовым уксусом и оставить отлежаться. Чтобы не осталось запаха уксуса, тушку обмывается и обсушивается, после чего можно приступать к предварительной обработке. А если рыба пытается «убежать» из ваших пальцев, периодически обмакивайте их в соль.
Если есть возможность, под семужный посол покупайте свежую или хотя бы охлажденную рыбу. У замороженной во время оттаивания нарушается тканевая структура. Поэтому, во-первых, рыба вбирает в себя много соли. Крайне сложно ухватить момент, когда она уже готова и не дать ей пересолиться. А во-вторых, мякоть будет менее упругой и более рыхлой. Беспокоиться не стоит лишь о жирных экземплярах: в них воды немного, так что избыточного количества соли тушка не возьмет. Ее даже хранить можно прямо в рассоле.
Когда рыба семужного посола полностью просолилась, ее обязательно нужно убрать в холодильник. Мало того, желательно каждый кусочек промазать постным маслом: при контакте с воздухом рыбный жир окисляется, теряя свою полезность. А рыбка теряет аппетитную розоватость, приобретая подозрительную желто-оранжевую окраску.
Немного о соли
Семужный посол требует только крупной соли. Ее основная цель – не просолить или законсервировать рыбу, а вытянуть из нее воду. У крупной соли скорость растворения низкая, поэтому нужно много влаги – она и тянет ее из тушки. А мелкая быстро рыбу просаливает, но воду не извлекает.
Для чего нужен сахар
Некоторым хозяйкам семужный посол красной рыбы внушает подозрение тем, что в состав смеси обязательно входит сахар. Однако рецепт недаром сохранил актуальность в течение многих веков. У ценных пород рыб мясо нежное, склонное терять структуру. И сахар помогает тушкам сохранить плотность и форму, не придавая им сладости.
Какую брать рыбу
Обычно у человека, далекого от места обитания красной рыбы, ее выбор не слишком велик. Но если он есть, отдавайте предпочтение зимним и весенним экземплярам. До нереста у них мясо более жирное, нежное и вкусное.
Еще один тонкий момент – выбор между выращенной и «дикой» рыбой (опять же, если он есть). С одной стороны, пойманный на воле лосось опасен паразитами, среди которых гельминты еще не самые страшные. С другой, он же, только выращенный на рыбной ферме, менее вкусен. А кроме того, для усиления природного розового цвета мяса рыба подкармливается кормами с красителями, в которых присутствует кадмий, категорически не совместимый с потребностями организма. Поэтому профессионалы рыбного промысла рекомендуют выбирать все же «вольную» рыбу и готовить ее по особым правилам.
Впрочем, горожанам редко приходится сталкиваться с проблемой такого выбора: что есть на прилавке, то и берется.
Красная рыба семужного посола: рецепт «мокрый»
Вариантов засолить драгоценную рыбу довольно много. Можно попробовать версию с использованием тузлука. Лосось разделывается на филе и кладется в большую емкость. Готовится рассол; ориентировочное количество соли – три ложки без горки на литр. Для проверки крепости тузлука в него опускается сырое яйцо – оно должно плавать. Добавляется ложечка сахара, и рассолом заливается филе. Оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Миска ставится в холодильник на две недели; по мере уменьшения слоя тузлука он доливается. Если проба показала готовность, рыба перекладывается в емкость для хранения и возвращается на место (или съедается сразу).
Сухой способ
Следующий рецепт семужного посола, с одной стороны, кажется более быстрым. С другой – для безопасности все равно выдерживать придется столько же.
Филе режется пластами, моется, но не обсушивается. Готовится смесь из соли с сахаром в соотношении 2:1. Сюда же досыпается молотый перец или их смесь; количество не регламентируется, поскольку зависит от ваших вкусов.
Рыба укладывается стопкой. Нижний кусок обсыпается составом со всех сторон. После размещения на него кладется пара листиков лавра. Манипуляции повторяются с каждым слоем. На верхний ставится груз, конструкция прикрывается фольгой – и на холод. Через два дня пласты перекладываются так, чтобы верхние оказались внизу, и семужный посол продолжается еще сутки. В принципе рыба готова. Однако забота о семейном здоровье требует завернуть все пластинки по отдельности и на две недельки аккуратно сложить в морозилку. Паразиты будут точно истреблены, а вкус рыбы только улучшится.
Посол по-сахалински
На Дальнем Востоке не признают семужным ни один посол, куда входит что-либо, кроме рыбы, соли и сахара. Кроме того, сахалинцы настаивают, что рыба должна быть разделана скрупулезно. Вплоть до удаления костей. Кусочки натираются смесью соли и сахара. Стартовые пропорции 3:1, но могут корректироваться после первого эксперимента. Рыба заворачивается либо в марлю, либо в пергамент и убирается в холодильник. Ежедневно пакет нужно переворачивать. Слабосоленым лосось станет уже спустя трое суток, но эксперты советуют подождать неделю.
Кстати, если рыба была свежая, то свертки с ней на три дня отправляются в морозилку, где выставлена максимально низкая температура – все для той же борьбы с вероятными паразитами. Затем пакеты перемещаются в холодильник, и дальнейшие действия соответствуют основному алгоритму.
Длительная версия
Очень интересным представляется семужный посол в банках. Он позволяет сделать только один подход к готовке и хранить продукт практически неограниченное время (правда, исключительно на холоде). В подготовительные работы входит, помимо удаления костей, еще и снятие шкурки. А для засолочной смеси соль с сахаром соединяются поровну. Рыба одной стороной макается в смесь и ею вниз укладывается в стерилизованную или пастеризованную банку. Каждый слой окропляется качественным маслом. Каждый третий присыпается молотым перцем и украшается лавровым листиком. Если вы планируете хранить рыбу долго, банки укупориваются. Если собираетесь заглядывать в них часто, выберите емкости с закручивающейся крышкой. В этом случае пробу снимать можно не раньше, чем через 10 дней: из-за наличия масла засолка идет медленнее.
Альтернативный вариант
Он считается самым быстрым, но для него подходит только выращенная рыба. Либо же первые три дня засаливаемое филе опять же выдерживается в морозилке. Для посолочной смеси в равных долях соединяются сахар, соль, водка и измельченный укроп. Говорят, на кило рыбы достаточно взять по ложке каждого компонента, но опытные повара рекомендуют делать смесь с запасом, дабы не суетиться в процессе, выяснив, что состава недостаточно.
Здесь с филе тоже нужно снять шкурку и разрезать две половинки (мельче не надо: есть риск пересола). Каждая из них смазывается полученной кашкой со всех сторон. Пластинки складываются в посудину с достаточно высокими бортиками – будет выделяться сок. Малосоленый вариант получится уже через сутки. Любители крепкого просола могут подождать еще 24 часа. Дольше не нужно, можете испортить деликатес. Когда степень готовности вас удовлетворит, с рыбы сцеживается образовавшийся рассол, и она убирается в стеклянную или эмалированную посудину.
Отдельно хочется сказать о специях. Красная рыба имеет деликатный собственный вкус, который с легкостью может быть забит приправами. Поэтому повара рекомендуют категорически отказаться от готовых наборов. Если вы любите пряную рыбу, можете добавить натуральные травы (укроп – идеальный вариант) или немного чеснока. Если же вам кажется этого недостаточно, опробуйте специи на небольшом кусочке, чтобы не рвать потом волосы на голове и не ругать себя за излишнюю кулинарную смелость.
Когда Новый год начинает неумолимо приближаться, раструсите свою кубышку, решите, какой семужный посол вам больше по душе, и порадуйте близких вкуснейшей рыбой, выставленной на стол.
Гравлакс (вяленый лосось)
Из книги
Мой кухонный стол: 100 рецептов из рыбы и морепродуктов
Простые классические рыбные блюда от Рика Штейна
Научитесь идеально готовить рыбу с помощью простых инструкций
Рецепты для каждого уровня мастерства
Ингредиенты
2 x 750 г (1 фунт 10 унций) | филе лосося без кожи |
1 | большой пучок укропа, крупно нарезанный |
100 г (4 унции) | крупная морская соль |
75 г (3 унции) | сахарная пудра |
2 столовые ложки | молотый белый перец горошком |
Для соуса из хрена и горчицы: | |
2 чайные ложки | мелко натертый хрен (свежий или из банки) |
2 чайные ложки | мелко натертый лук |
1 чайная ложка | Дижонская горчица |
1 чайная ложка | сахарная пудра |
2 столовые ложки | белый винный уксус |
1 | хорошая щепотка соли |
175 мл (6 жидких унций) | двойной крем |
Метод
Положите одно из филе лосося кожей вниз на большой лист пищевой пленки. Смешайте укроп с солью, сахаром и молотым перцем и распределите по надрезу лосося. Сверху положите второе филе кожей вверх.
Плотно заверните рыбу в два или три слоя пищевой пленки и поднимите ее на большой неглубокий поднос. Поставьте поднос или разделочную доску немного меньшего размера поверх рыбы и придавите ее. Охладите в течение 2 дней, переворачивая рыбу каждые 12 часов, чтобы соленая смесь, которая образовалась внутри пакета, поливала рыбу.
Чтобы приготовить соус из хрена и горчицы, смешайте все ингредиенты, кроме сливок. Взбейте сливки до мягких пиков, вмешайте смесь хрена, накройте крышкой и охладите.
Перед подачей выньте рыбу из соленой смеси и нарежьте очень тонко, как копченый лосось. Разложите несколько ломтиков гравлакса на каждой тарелке и подавайте с небольшим количеством соуса.
Ингредиенты
Метод
Другие скандинавские рецепты
Посмотреть все
Подпишитесь на электронную рассылку The Happy Foodie
Получайте наши последние рецепты, особенности, новости о книгах и предложениях по электронным книгам прямо на ваш почтовый ящик каждую неделю
Зарегистрируйтесь
Как приготовить лох (с пошаговыми фото)
Главная › Рецепты › Морепродукты
- Алена Демьянчук
- Опубликовано 16 февраля 2016 г.
- 4 комментария
- Перейти к рецепту
Lox — это засоленный лосось, который не требует приготовления! Положите это на рогалики, суши-роллы или бутерброды! Узнайте, как сделать локс с пошаговыми фотографиями!
Русские и украинцы подают лосося на многих свадьбах, так как это более дешевая альтернатива копченому лососю. Вяление помогает рыбе не испортиться, и этот рецепт не слишком соленый! Не добавляйте специи для маринования, если планируете использовать для рогаликов или наслаждайтесь русским способом с луком. Этот лосось хорош, и это единственный способ, которым я ем домашний лосось!
ПРИМЕЧАНИЕ. Этот рецепт ТОЛЬКО для свежего лосося. Замороженный лосось может не подойти для этого.
Ингредиенты для локса:
- 2 1/2 фунта свежего филе лосося
- 4 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка приправы для маринования
Как приготовить лох:
- Вымойте и обсушите лосося бумажными полотенцами.
2. В неглубокой миске смешайте соль, сахар и специи для маринования.
3. Разрежьте филе лосося на 4 равные части и обваляйте каждую часть в солевой смеси, тщательно покрывая каждую сторону. Не забудьте израсходовать всю эту смесь приправ для всех кусочков.
4. Поместите филе с покрытием в большой контейнер (желательно с крышкой) и поставьте в холодильник на 12–24 часа перед едой.
5. Для подачи возьмите кусок филе и сотрите остатки приправы. Кусок филе смажьте 1 ч.л. растительного масла и нарежьте. Подавать холодным.
Примечание. Храните лосося в холодильнике до одного месяца. Из рыбы должны выделяться натуральные соки, не выбрасывайте эту жидкость, так как это поможет сохранить рыбу.
Как приготовить лох
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 5 минут
Порции: 16 порций Положите это на рогалики, суши-роллы или бутерброды! Узнайте, как сделать локс с пошаговыми фотографиями!
2 1/2 фунта Свежий лосось
4 ст.