Горбуша слабосоленая в рассоле рецепт: Засолка горбуши в рассоле, подробное приготовление с фото

Содержание

👌 Сказочно вкусная слабосоленая горбуша

Как засолить горбушу? Легко! Ведь для многих из нас красная рыба перестала быть деликатесом. Как и в других странах, у нас ее тоже включают в свой ежедневный рацион, используя не только в качестве компонента вторых блюд. Праздничный стол без бутерброда, скажем, с тонким ломтиком слабосоленой горбуши будет не таким ярким.

У вас есть только свежая красная рыба? Ну и что. Ведь засолить ее – пара пустяков. Получится быстро и бюджетно, вкусно и малосольно. Главное – определиться со способом засолки горбуши в домашних условиях. Ведь это может быть и сухой засол, и в рассоле.

Хранится такая рыба самыми разными способами – в холодильнике или в морозилке – вынул ее, разморозил и использовал, готовя канапе, бутерброды, рулет, блинчики, салаты, закуски и многое другое.

Что мне еще нравится в этом рецепте, так это то, что не совсем обязательно солить всю тушку, если у вас таковая имеется. Купите пару стейков, если предстоят небольшие закуски, и вперед. Я выбрала сегодня засолку горбуши в рассоле. Готовим!

Время приготовления: 3-4-5 часов

Сложность: средняя

Ингредиенты:

горбуша – 1 стейк (250 г)
зелень измельченная – 1 ст.л.
перец горошком душистый – 10 шт.
перец черный горошком – 10 шт.
лавровый лист – 1-2 шт.

Для рассола:

вода – 0,5 литра
соль – 2 ст.л
сахар – 1 ст.л.

Приготовление

Итак, если у вас тушка горбуши, выпотрошите ее, удалите голову, плавники и вырежьте филе. У меня был вот такой замечательный стейк, который был отрезан от свежайшей тушки.
Поскольку все обошлось без этих не совсем приятных процедур, мне оставалось только очистить кожицу горбуши от чешуи.
Далее, давайте промоем хорошо стейк, вооружимся острым ножом и удалим кость, ведь нам нужно филе, которое быстрее намного просолится.
Можно обойтись легко и просто – сделать рассол из соли и сахара, и все. Но я люблю, когда с рыбой идет зелень. Вот я и нарезала укроп и петрушку, которые у меня были на тот момент под рукой.
Порция получается небольшая, но я разделила зелень и специи пополам.
Сначала первую половину я уложила на дно посудины, а на это все уложила кусочки горбуши.
Второй частью зелени и специй я прикрыла рыбу. Далее, сделав рассол из сахара и соли, я залила им рыбу – так, чтобы он полностью покрыл рыбку.
Поскольку рыба нарезана не толсто, ее можно использовать уже через часа три. Это будет малосольный вариант. Чем больше держать в рассоле, тем рыба соленее. И помните, что перед использованием рассол надо смыть.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

37407
0
3
1
(505)
Сказочно вкусная слабосоленая горбуша — очень простой рецепт

lora bessolitsina
14 24, 22 июня 2018

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Горбуша малосольная в домашних условиях: 6 потрясающих рецептов

Содержание

Выбор и разделка рыбы перед засолкой
Кусочками с маслом и луком
В пряном рассоле
Со шкуркой похожая на семгу
Сухим способом
С коньяком
С лимоном

Блюда с красной рыбой не только полезные и вкусные, но и украшают праздничный стол, придавая ему изысканности — тарталетки, салаты, канапе с малосольной горбушей никогда не будут лишними и съедаются первыми. Главная проблема — найти правильно засоленную рыбу, ведь часто неприятный запах или следы неправильного хранения обнаруживаются только дома, после вскрытия упаковки. Воспользуйтесь подборкой рецептов, чтобы засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно!

Морской

63.11%

Речной

30.66%

Не люблю рыбу

6.23%

Проголосовало: 1957

Выбор и разделка рыбы перед засолкой

Чтобы рыба получилась хорошего посола — она должна быть качественной. Из подпорченного продукта получить нежное, мягкое и ароматное филе не получится, какой бы рецепт и набор продуктов Вы не использовали. Лучше выбирать свежую горбушу, но если такой возможности нет, то отдавайте предпочтение свежемороженным тушкам или сухой заморозке. Если на рыбе толстый слой льда, значит она давно хранится и была заморожена повторно — для еды этот вариант не пригоден.

Покупайте целую, не потрошенную тушку — придется потратить время на чистку, но зато Вы можете быть уверены в свежести продукта. Чешуя должна быть с равномерным окрасом, плотно прилегать и блестеть серебристым отливом. Главный показатель качества рыбы — глаза, чистые и прозрачные и жабры ярко-красного цвета. Обращайте внимание на запах — в нем не должно быть примеси химии, дыба или гнилости.

На заметку: еще один способ проверить свежесть горбуши — проверить тушку на упругость. После надавливания пальцем, рыба должна вернуться в прежнюю форму (подходит только для свежей горбуши).

яндекс картиинки

После того как нужная особь куплена и доставлена домой ее нужно разморозить. Делают это при комнатной температуре — никакой горячей воды или микроволновки, это испортит консистенцию мяса и будущий вкус. Чистить удобно не до конца размороженную тушку — так внутренности достаются одним куском, а надрезы получаются ровными и красивыми, мясо «не плывет». В зависимости от выбранного рецепта, рыбу не всегда нужно чистить от шкурки. Но следующие шаги для разделки рыбы обязательны:

Удалить верхние и нижние плавники, голову и хвост.
Вычистить кишки.
Промыть и обсушить.
Сделать надрез вдоль хребта и разделить на 2 части.
Хребет аккуратно вытащить, крупные кости достать пинцетом.
Порезать на порционные куски.

Совет хозяйкам: голову хвост и хребет не выбрасывайте, а заморозьте — из них можно сварить рыбный бульон или уху.

Кусочками с маслом и луком

Слабосоленая горбуша по такому рецепту получается очень сочной и нежной — луковый сок размягчает рыбные волокна, а подсолнечное масло убирает сухость и ускоряет процесс засолки.

Красную рыбу разделываем на два пласта филе, потом с помощью острого ножа срезаем шкурку, чтобы осталось чистое мясо.
Нарезаем горбушу на продольные кусочки до 3 сантиметров в ширину, попутно достаем все кости, которые встретятся.
Смешиваем соль и сахар, и в этой смеси обваливаем кусочки филе. Оставляем солить на 40 минут, потом промываем под водой, чтобы смыть лишнее и даем обсохнуть.
Лук шинкуем полукольцами и слегка мнем руками, чтобы появилась мягкость и сок.
Смешиваем два вида масла для более выраженного аромата и вкуса.
Берем стеклянную емкость и первым слоем выкладываем лук, потом поломанный лавр и пару горошин перца, рыбку и поливаем 3 ст. л. масла. Повторяем, пока не закончится горбуша. Сверху ставим тарелку или досточку подходящего размера и гнет. Маринуем в таком виде несколько часов.

Pixabay.com

В пряном рассоле

Те, кто любит пикантный вкус просто обязаны приготовить соленую горбушу с добавлением специй, чтобы в рыбе появилась восточная нота теплых пряностей и легкая острота.

Время приготовления: сутки с учетом маринования

Количество порций: 2

Энергетическая ценность:

калорийность — 149 ккал;
белки — 21,2;
жиры — 5,8;
углеводы — 0,1.

Ингредиенты:

филе горбуши — 400 гр.;
соль — 3 ст. л. ;
сахар — 50 гр.;
смесь перцев, паприка копченая, зира и кориандр — по 1/2 ч.л;
бутоны гвоздики сушеной — 5 шт.;
маслины и оливки без косточек — по 5 шт.;
масло подсолнечное — 50 мл.

Рецепт:

Берем пласт горбуши, поддеваем острием ножа шкурку и срезаем мясо, пытаясь не повредить. Проверяем отсутствие косточек.
Нарезаем небольшими кусочками рыбку.
Наливаем в кастрюлю литр воды, солим, перчив. закладываем специи и доводим до кипения, накрываем крышкой, чтобы аромат не ушел и варим на маленьком огне 10 минут.
Ждем, пока рассол остынет до комнатной температуры — если залить горячим тузлуком, то рыба сварится, а не просолится.
Заливаем так, чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью.
Накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике 12 часов.
Достаем, сливаем маринад, поливаем растительным маслом, аккуратно перемешиваем и отправляем «доходить» еще на 10 часов.
Раскладываем малосольную горбушу на 2 порции, посыпаем половинками маслин и оливок.

Со шкуркой похожая на семгу

Горбуша — богатая микроэлементами рыба, но ее мясо суше, чем у других представителей семейства лососевых. Этот недостаток компенсирует цена и маринование в рассоле — пропитавшееся филе станет неотличимым от семги. Еще один плюс — чтобы посолить рыбу, в отличие от суточного «сухого способа» понадобиться в разы меньше времени. Достаточно трех часов.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность:

калорийность — 176,1;
белки — 17,1;
жиры — 11,2;
углеводы — 2,3.

Ингредиенты:

тушка горбуши — 1 кг;
соль крупная — 150 грамм;
сахар — 1/2 стакана;
лавровый лист — 5 шт.;
масло подсолнечное — 70 мл. ;
соевый соус — 2 ст. л.;
вода — 1,5 л.

Рецепт:

Горбушу разделываем, тщательно вымывая внутренности. Голову, хвост и плавники купируем, по хребтовой кости разделяем на филейные части. Шкуру не счищаем.
Каждый пласт делит на 3 равных куска.
Кипятим в кастрюлю воду с добавлением сахара, соли и лаврушки. Выключаем огонь и под крышкой даем остыть — рассол должен быть слегка теплым.
Погружаем куски рыбы и оставляем на час для просолки. Затем сливаем лишнюю жидкость и просушиваем с помощью бумажных полотенец каждый кусочек.
Пора сделать смесь из соевого соуса и масла, и добавляем в нее рыбную нарезку. Распределяем равномерно.
Оставляем в холодильнике минимум на час.

Сухим способом

Такой метод признан хозяйками самым простым и не затратным — все что нужно для маринада всегда есть под рукой, а слабосоленый вкус остается натуральным, лишь слегка оттененный пикантными нотками.

Время приготовления: сутки

Количество порций: 4-6

Энергетическая ценность:

калорийность — 165 ккал;
белки — 22,3;
жиры — 8,1;
углеводы — 0.

Ингредиенты:

горбуша — 1 шт.;
соль — 1/2 ст.;
сахар — 100 гр.;
смесь перцев — 1 ст. л.;
паприка копченая молотая — 1 ч.л.;
половинка лимона.

Рецепт пошагово:

Если рыба мороженая, то предварительно размораживаем при комнатной температуре. Затем чистим удобным способом, чтобы на выходе получились два куска красного мяса на шкурке.
Смешиваем все сухие ингредиенты в одной посуде.
Достаем стеклянную или пластиковую форму, чтобы рыба вошла по длине.
Делим смесь для засолки на три одинаковых части. На дне разравниваем первый слой, на него шкуркой вниз укладываем рыбный пласт, засыпаем смесью, следом второй пласт и остаток специй.
Накрываем крышкой и ждем сутки. Достаем, промываем и сушим. Сбрызгиваем лимонным соком и подаем к столу, нарезав на тонкие слайсы.

К сведению: не бойтесь перестараться со специями — рыба сама возьмет, сколько ей нужно.

С коньяком

Идеальный вариант соления на скорую руку, если Вы ждете гостей и хотите быстро порадовать их вкусными бутербродами с маслом и красной рыбой.

Время приготовления: полчаса

Количество порций: 10

Энергетическая ценность:

калорийность — 162 ккал;
белки — 22,6;
жиры — 8,1;
углеводы — 1,1.

Набор продуктов:

замороженная горбуша;
вода кипяченая — 3 ст.;
соль, сахар — по 100 гр.;
коньяк — 50 грамм;
лимон;
петрушка;
масло сливочное;
багет.

Рецепт:

Сначала разделываем тушку — чем меньше кусочки рыбы, тем быстрее схватится маринад. Поэтому надо максимально очистить ее от шкуры и костей, а филе нарезать вдоль на ломтики 1-2 см.
Затем нужно приготовить тузлук — закипятить воду, добавить соль и сахар, помешивать до их полного растворения. Когда рассол на половину остынет — добавляем коньяк и опять мешаем.
В еле теплый маринад опускаем кусочки филе и оставляем на 15 минут. Достаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Коньяк не даст вкус и запах алкоголя, но появится изысканный подкопченный привкус с оттенком дубовых опилок.
Нарезаем багет, мажем сливочным маслом, выкладываем горбушу, украшаем веточкой зелени и ломтиком лимона.

С лимоном

Рыба и лимон — неразделимая парочка, которые идеально дополняют друг друга, балансируя вкус и придавая малосоленой горбуше ту самую «изюминку», от которой просыпается аппетит.

Сколько готовить: 12 часов

Количество порций: 4

Энергетическая ценность:

калорийность — 169,1 ккал;
белки — 20,8;
жиры — 5,2;
углеводы — 0,01.

Продукты:

филе горбуши — 0,5 кг;
лимон;
соль, сахар, молотый черный перец;
оливковое масло — 70 мл.

Рецепт:

Рыбу обязательно хорошо промываем под водой и даем обсохнуть. Нарезаем на кусочки шириной 2 см.
Смешиваем специи с маслом и обваливаем рыбную нарезку со всех сторон. Перекладываем в контейнер с крышкой.
Лимон режем полукольцами и добавляем к горбушке, аккуратно перемешиваем.
Отправляем в холодильник, через 5 часов перемешиваем, чтобы маринад пропитал филе равномерно. К утру очень вкусный малосоленый деликатес готов.

Рецептов малосольной горбуши в домашних условиях огромное количество — это всего лишь небольшая часть из них. Каждый вариант универсален, в него можно добавлять другие компоненты на свое усмотрение и вкус, менять количество специй, выводя свой авторский способ засолки. Горбуша доступна на прилавках магазинов в любое время — осталось купить рыбину и приготовить лакомство для своей семьи!

Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House»

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Понравился рецепт?

Малосольный лосось «под семгу» — бюджетная закуска с королевским вкусом. Рецепты и особенности малосольной семги «под семгу»

Можно ли засолить горбушу и получить малосольную семгу? Конечно! Если делать все по рецепту, а главное — не передержать рыбу. Существует множество вкусных способов приготовления малосольной семги «на семгу», позволяющих получить из бюджетной рыбки царскую закуску, прекрасный ингредиент для бутербродов, салатов, праздничных и повседневных закусок. Подготовить?

Семга малосольная «под семгу» — общие принципы приготовления

Для хорошего семги «на семгу» нужно покупать качественную рыбу. Мякоть должна быть плотной, однородного цвета, без ярких пятен неестественных оттенков. Если вы покупаете свежую рыбу (не замороженную), то при надавливании на поверхность ямки должны быстро восстанавливаться. Если рыба с головой, то обратите внимание на глаза. Они должны быть прозрачными, ни в коем случае не мутными или кровянистыми.

Общий принцип приготовления малосольной семги:

1. Рыба разделана на филе. Целую семгу не солят, посол будет крепким. Филе может быть сделано с кожей или без нее. Можно нарезать кусочками разного размера. Зависит от рецепта.

2. Готовые специи. Для сухого способа их просто смешивают, для мокрого приготовления делают рассол.

3. Рыбу обрабатывают специями или заливают рассолом. Созрел в нужное время.

4. Горбуша протирается или моется, используется по назначению.

Время засолки, указанное в рецептах, является приблизительным. Она может колебаться в большую или меньшую сторону в зависимости от размера кусочков, температуры продукта, помещения и вкусовых предпочтений. Чтобы не терять деньги, можно время от времени пробовать творение.

Рецепт 1: Семга малосольная «под семгу»

Рыба, приготовленная по этому рецепту, будет готова через 10 часов. Но если вам нужно получить более соленый продукт, вы можете хранить его дольше. Для такой слабосоленой горбуши «для лосося» потребуется минимум продуктов. Ингредиенты

• соль;

• горбуша;

• масло сливочное;

• сахар.

Кулинария

1. Необходимо разделать тушку. Чтобы горбуша сварилась быстрее, кожу нужно снять, но если есть сутки, то можно и оставить. Отрежьте голову, удалите хребет с костями и нарежьте чистое филе кусочками по 5 см.

2. Смешать в равных количествах соль и сахар. Для мелкой рыбы до 1 кг достаточно 2-3 столовых ложек каждой специи.

3. Насыпьте соль на дно контейнера, сложите первый слой горбуши и посыпьте сверху. Не нужно складывать детали близко друг к другу. Посыпьте горбушу целиком и отправьте на 3 часа в прохладное место. Затем достаем и аккуратно перемешиваем, меняем местами верхний и нижний кусочки.

4. Как только наша рыбка женится до нужного состояния, убираем лишнюю соль. Для этого рыбу оботрите салфетками, вылейте содержимое емкости.

5. Горбушу залить маслом, хранить в таком виде не более недели в холодильнике.

Рецепт 2: Семга малосольная «под семгу» в рассоле

Для приготовления рыбы по этому рецепту филе тонко нарезать, ломтиками толщиной 3-4 мм. Удобнее это делать с подмороженным филе. В рассол кроме соли ничего не идет, но после обсушивания кусочком можно натереть их перцем, посыпать любыми другими специями, зеленью или луком.

Ингредиенты

• горбуша;

• соль;

• масло сливочное;

• вода.

Кулинария

1. Растворите 5 столовых ложек соли в литре воды. Хорошо перемешать, чтобы не осталось крупинок.

2. Филе нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть в рассол. Держать от 15 минут до получаса при комнатной температуре.

3. Соленую семгу «под семгу» вынимаем из рассола, обсушиваем полотенцем лишнюю влагу и поливаем маслом. Сделанный!

Рецепт 3: Соленая семга «с лососем» с лимоном

Рыбка получается необыкновенно ароматной, сочной и действительно напоминает семгу. Для приготовления желательно брать сочный цитрус с тонкой кожицей.

Ингредиенты

• 0,8 кг филе горбуши;

• 1 ст. ложка соли;

• 1,5 столовые ложки сахара; • немного черного перца;

• полстакана масла;

• 1-2 лимона.

Кулинария

1. Филе нарезать произвольными кусками. Чем они крупнее и толще, тем дольше будет готовиться рыба.

2. Смешать соль, сахар, перец и натереть ломтики со всех сторон. Просто вылейте остатки и перемешайте кусочки рыбы в миске.

3. Лимон нарезать тонкими кольцами.

4. Сложить рыбу в емкость, прослаивая лимоном.

5. Горбушу выдерживаем 7-10 часов. Затем полейте сверху растительным маслом. Выдержать еще 3 часа и можно снимать образец.

Рецепт 4: Соленая семга «под семгу» с луком

Для приготовления семги под семгу лучше использовать салатный лук красного, белого или фиолетового цвета. Но можно взять и обычную, если она не очень острая.

Ингредиенты

• одна горбуша около 1 кг;

• Ложка соли;

• 0,5 столовых ложки сахара;

• 2 лампочки;

• 5 столовых ложек масла любого растительного.

Варка

1. Отрезать у горбуши голову, удалить хребет, плавники и хвост. Филе с кожей нарезать крупными кусками.

2. Смешать соль с сахаром, натереть рыбу.

3. Лук нашинковать тонкими кольцами или полукольцами, мелко растереть в руках со щепоткой соли.

4. Лук отправить к рыбе, перемешать, положить в миску, полить маслом, накрыть тарелкой и поставить небольшой гнет.

5. Выдерживаем малосольную семгу под семгой от 12 до 15 часов в прохладном помещении или в холодильнике.

Рецепт 5: Соленая семга «под семгу» Скандинавская

Этот рецепт используется скандинавами для засолки семги, но как оказалось горбуша получается не менее вкусной. Для приготовления используется довольно большое количество специй, поэтому рыба получается острой и ароматной.

Ингредиенты

• 1,2 кг филе с кожей;

• 50 г морской соли;

• сахар 2 ст.л.;

• рюмка водки;

• 1 чайная ложка кориандра;

• 1 чайная ложка молотого черного перца;

• 15 горошин душистого перца;

• 2 ложки сушеного укропа.

Варка

1. Филе хорошо промыть, обтереть бумажными полотенцами. Аккуратно снимите кожицу, отложите в сторону. Но недалеко, он понадобится для засолки. 2. Кориандр хорошо хранится в ступке. Если укроп крупный, то растереть в ладонях или тоже в ступке, можно вместе с кориандром.

3. Соль смешать с водкой, сахаром, перцем молотым и кориандр с укропом. Добавьте горошины душистого перца.

4. Натереть ароматной смесью филе горбуши со всех сторон. Складываем друг на друга.

5. Берем ранее отложенную шкуру, обматываем рыбу. Затем оборачиваем сверху пищевой пленкой.

6. Перекладываем пакет в контейнер, кладем небольшой груз и отправляем в холодильник. Слабосоленая рыба будет готова через 30-36 часов.

Рецепт 6: Малосольный лосось «под лососем» в морозилке

Оригинальный рецепт приготовления рыбы для лосося. Горбуша получается необычайно нежной, сочной, а все благодаря тому, что ее поместили в морозильную камеру. Готовится в рассоле.

Ингредиенты

• соль;

• горбуша;

• сахар.

Кулинария

1. Приготовление пищи. Для этого в литре воды растворяют по 5 столовых ложек соли и сахара. Хорошо охладить рассол.

2. Горбушу разделываем на два филе без кожи, затем каждое разрезаем поперек на две части.

3. Сложить горбушу в миску, залить холодным рассолом.

4. Положить в морозилку на сутки.

5. Достаем и размораживаем до конца.

6. Рыбу вымыть холодной водой, хорошо вытереть полотенцем, нарезать и подавать. Для большей сочности можно залить горбушу растительным маслом на пару часов.

Рецепт 7: Соленая семга «под семгу» в марле

Для этого рецепта понадобится крупная морская соль, с мелкой засолкой продукта не получится. Также вам понадобится кусок чистой марли, который можно приобрести в любой аптеке. Все ингредиенты берутся в произвольном количестве.

Ингредиенты

• горбуша;

• марля;

• соль;

• укроп сушеный.

Приготовление

1. Вымойте филе.

2. Марлю смачиваем холодной водой, отжимаем и заворачиваем кусок горбуши.

3. Сверху посыпать укропом и крупной солью, не жалеть. Обернуть второй слой марли, можно и третий, в зависимости от размера куска.

4. Положите рыбу в плотный целлофановый пакет, хорошо завяжите и уберите в холодильник. 5. Через сутки достаем горбушу, освобождаем от марли, стряхиваем остатки соли и обтираем рыбу. Нарежьте и наслаждайтесь вкусом! Если нужно немного рыбы, то оставшийся кусок снова заворачивается в ту же марлю и помещается в холодильник. Замечательно будет хранить ее несколько дней, но соль надо стряхивать, иначе это будет уже не соленая рыба.

Соленая семга «под сёмгу» — полезные советы и рекомендации

• Рыба перед засолкой всегда охлаждается. Также используйте холодный тозлук. Если заложить горбушу в теплую воду, то испортится цвет, вкус, мякоть развалится, станет рыхлой, кусочки плохо будут держать форму.

• Нужно аккуратно нарезать соленую семгу? Чтобы ломтики получились красивыми и тонкими, отправьте рыбу в морозилку. В замороженном виде легко нарезать даже тонкими ломтиками. Кстати, если вы пересолили горбушу, то можно хранить рыбу и в морозилке, до ее запечатывания.

• Лимонный сок нейтрализует рыбий жир. А так как сама горбуша сухая, то цитрус можно использовать только в сочетании с маслами. В противном случае рыба станет жестче и суше.

• Чтобы красная рыба оставалась плотной и не разваливалась, при засолке желательно использовать гнет. Его можно наносить любым способом подготовки — сухим и мокрым.

• Ножницы — незаменимый инструмент при разделке рыбы. Им легко убрать плавники, неровную кожу, срезать жирное брюшко. Но чтобы кухонные ножницы стали действительно помощниками, они должны быть большими, острыми, иметь нескользящие ручки.

Традиционный рецепт копченого лосося – метод влажного рассола

Angry BBQ поддерживается считывателем. Мы можем получать небольшую комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице.

Копчение лосося на самом деле очень простое задание. Это просто требует некоторого планирования и времени. Если вы хотите закоптить семгу в субботу, то начните подготовку в пятницу. Я пробовал разные рецепты, но приведенный ниже — лучший рецепт копченого лосося, который я когда-либо делал.

Ингредиенты просты, и обычно они уже есть в вашем шкафу. Единственное, что вам, вероятно, придется купить, это немного свежего лосося.

Примечание. Соль является ключевым ингредиентом в моем рецепте, и если вы не предпочитаете копченого лосося с большим содержанием соли, не стесняйтесь уменьшить количество соли на 25% или более.

Содержание

Копчение лосося Обзор

Какой вид лосося следует коптить

Купите самого свежего лосося, какого сможете. Я покупаю самое крупное неразделанное филе, чтобы иметь возможность выбирать размер нарезки лосося для рассола и копчения. В этом рецепте я использую атлантического лосося, потому что он легко доступен в большинстве магазинов морепродуктов. Атлантический лосось, как правило, выращивается на ферме. Мой фаворит — королевский (чавычий) лосось, но его не всегда легко найти, и вы также платите немного больше.

Типичные вопросы, которые я получаю о копчении лосося, варьируются от; Как долго я должен курить лосося? Как сделать рассол? Влажный рассол против сухого рассола и т. д. Какие дрова следует использовать для копчения лосося? В рецепте это будет подробно рассмотрено, чтобы не оставалось сомнений.

Уделив время копчению лосося, вы придадите лососю характерный копченый вкус и изысканную текстуру. Наслаждайтесь этим лососем теплым просто так, в сочетании со сливочным сыром, огурцами или крекерами в качестве закуски, или выкладывайте его охлажденным на рогалик со сливочным сыром на завтрак!

Ищете менее традиционный рецепт копченого лосося? Попробуйте наш лосось терияки в ананасе.

Влажный рассол и сухой рассол для лосося

Я использовал оба метода и обнаружил, что влажный рассол всегда дает лучший копченый лосось. Влажный рассол обычно состоит из большого количества воды с солью, сахаром и специями. Сухой рассол обычно представляет собой сахар, соль и специи, которые наносят поверх лосося и выдерживают в холодильнике в течение 24 часов. Погружение лосося во влажный рассол на 8–12 часов способствует более равномерному засолу лосося по сравнению с сухим рассолом. Я считаю, что лосось имеет более равномерный вкус на всем протяжении разреза, а товарный вид/цвет влажного рассола лосося лучше.

Как долго коптить лосося

Мой метод копчения лосося состоит из трех этапов. 1-й этап — курить при низкой температуре 100F в течение 2 часов, затем увеличить температуру до 140F в течение 2 часов, а затем еще 2 часа при 175F. То есть всего 6 часов. Если у вас нет коптильни, способной достичь таких низких температур, просто коптите лосося в течение 4-5 часов при температуре 165F.

Я люблю копченый лосось, поэтому этот 6-часовой метод мне больше всего нравится. Не беспокойтесь о проверке температуры готовности лосося, потому что она будет выше обычных 145F. Если у вас еще нет термометра для мгновенного считывания, приобретите его, и вы больше никогда не пережарите мясо или рыбу.

Контрольная цена

Как долго коптить лосося при 225F – Грили на пеллетах

Многие новые коптильни на пеллетах не могут коптить при очень низких температурах. Самая низкая температура на большинстве моделей составляет 225F. Если вы курите лосося при температуре 225F, вам нужно будет курить всего 3-4 часа. Я считаю, что курение при такой температуре не идеально. Попробуйте использовать барабан, электрический или чайник для курения при низких температурах.

Время приготовления и приготовления

Время приготовления: 16 часов 15 минут
Время приготовления: 5-6 часов
Время: 24-25 часов

Ингредиенты:

3LBS из лосонного набора. 11,5 стакана воды
1 ⅜ стакана кошерной соли (уменьшите на 25-50%, если вам не нравится сильный соленый привкус)
1 ¼ стакана коричневого сахара
1 ч. ложка лукового порошка
1 ч. ложка чеснока Порошок

Инструкции

Смешайте воду и ингредиенты в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения, чтобы помочь растворить соль и сахар. Снимите с огня и дайте остыть в холодильнике 3-4 часа.
Промойте филе лосося в холодной воде. Если у лосося все еще есть кожа, снимите ее в это время.
Нарежьте лосося полосками шириной 3 дюйма и длиной 4-5 дюймов. Я считаю, что это идеальный размер порции, и дым равномерно проникает в лосося.
Когда рассол остынет, поместите лосося в большую кастрюлю с рассолом. Накрыть и поставить в холодильник на 8-12 часов.
После маринования достаньте лосося и слегка обсушите. Поместите лосося на несколько подставок и оставьте на столе на 4 часа. Это позволяет лососю высохнуть равномерно и создает блестящую кожу, называемую пелликулой. Это важный шаг, потому что дым будет правильно прилипать к лососю.
Разогрейте коптильню: я запускаю коптильню при температуре 100F. Я обычно использую кленовую древесину для копчения лосося.
Один коптильня готова Я слегка смазываю решетку маслом, чтобы лосось не прилипал. Поместите лосося в коптильню на два часа. Через два часа доведите температуру коптильни до 140F и курите еще два часа. Затем включите коптильню на 175F и курите еще два часа. Это в общей сложности шесть часов.
Если коптильня не может работать при такой низкой температуре, коптите лосося в течение 4-5 часов при температуре 165F.
Достаньте лосося и положите его на решетку, чтобы он остыл на прилавке. Отдых в течение одного часа. После отдыха вы готовы наслаждаться. Охладите оставшиеся порции.

Королевский лосось Ора от Riviera Seafood Club

Проверить цену

Атлантический лосось от Riviera Seafood Club

Проверить цену

Распечатать рецепт

4.73 от 11 голосов

Как коптить лосося – Рецепт копченого лосося

Потраченное время на копчение лосося придает лососю характерный копченый вкус и утонченную текстуру. Наслаждайтесь этим лососем теплым просто так, в сочетании со сливочным сыром, огурцами или крекерами в качестве закуски, или выкладывайте его охлажденным на рогалик со сливочным сыром на завтрак!

Время подготовки 16 часов 15 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 1 д

Курс: Закуска

Кухня: американская копченый лосось в рассоле

Порции: 8 человек

Калории: 313KCAL

Автор: Майкл Хаас

Smoker

3 фунтов лосося Большой Филе. %-50%, если вы не предпочитаете сильный соленый вкус.
1 1/4 стакана коричневого сахара
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. чесночного порошка

Смешайте воду и ингредиенты в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения, чтобы помочь растворить соль и сахар. Снимите с огня и дайте остыть в холодильнике 3-4 часа.
Промойте филе лосося в холодной воде. Если у лосося все еще есть кожа, снимите ее в это время.
Нарежьте лосося полосками шириной 3 дюйма и длиной 4–5 дюймов. Я считаю, что это идеальный размер порции, и дым равномерно проникает в лосося.
Когда рассол остынет, поместите лосося в большую кастрюлю с рассолом. Накрыть и поставить в холодильник на 8-12 часов.
После маринования достаньте лосося и слегка обсушите. Поместите лосося на несколько подставок и оставьте на столе на 4 часа. Это позволяет лососю высохнуть равномерно и создает блестящую кожу, называемую пелликулой. Это важный шаг, потому что дым будет правильно прилипать к лососю.
Разогрейте коптильню: я запускаю коптильню при температуре 100F. Я обычно использую кленовую древесину для копчения лосося.
Когда коптильня готова, я слегка смазываю решетку маслом, чтобы лосось не прилипал. Поместите лосося в коптильню на два часа. Через два часа доведите температуру коптильни до 140F и курите еще два часа. Затем включите коптильню на 175F и курите еще два часа. Это в общей сложности шесть часов.
Если коптильня не может работать при такой низкой температуре, коптите лосося в течение 4-5 часов при 165F или 3-4 часа при 225F.
Достаньте лосося и положите его на решетку, чтобы он остыл. Отдых в течение одного часа. После отдыха вы готовы наслаждаться. Охладите оставшиеся порции.

Статьи по теме

Рецепты

Рецепт лосося терияки с ананасом

Мой хороший друг Кайлан Дейлс всегда курит или жарит на гриле что-то необычное у себя на заднем дворе.