🚩 Горбуша горячего и холодного копчения: разные способы приготовления

Содержание

1. Разделка для копчения
2. Горячего копчения
3. Маринад
4. Пряный
5. Винный
6. Медовый
7. Холодного копчения
8. Засолка перед копчением
9. Сухой посол
10. Мокрый посол
11. Балык
12. С жидким дымом
13. Горячее копчение
14. Подготовка коптильни

Горбуша горячего копчения – отменное самостоятельное блюдо, а также превосходный и незаменимый ингредиент для праздничных и повседневных салатов, лёгких закусок. Вкусную и аппетитную копчёную горбушу легко приготовить в домашних условиях, не затратив много усилий и времени.

Как Вы готовите горбушу?

• Засолка 46%, 996 голосов

  996 голосов
  46%

  996 голосов — 46% из всех голосов

• Запекание в духовке 40%, 862 голоса

  862 голоса
  40%

  862 голоса — 40% из всех голосов

• Другое 8%, 165 голосов

  165 голосов
  8%

  165 голосов — 8% из всех голосов

• Варка 5%, 105 голосов

  105 голосов
  5%

  105 голосов — 5% из всех голосов

• В салатах 2%, 50 голосов

  50 голосов
  2%

  50 голосов — 2% из всех голосов

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Разделка для копчения

Перед тем, как коптить горбушу холодным или горячим способом необходимо её правильно разделать. Каждое действие следует выполнять с аккуратностью, чтобы не повредить мясо горбуши:

1. Если рыба свежемороженая, сначала следует её разморозить и вымыть под прохладной проточной водой.
2. Обсушить бумажными полотенцами.
3. Непотрошеную тушку горбуши освободить от внутренностей, не забывая убирать брюшные плёнки и жабры. Чешую и плавники при обработке рыбы оставляют.
4. По желанию можно удалить голову и хвост. Из них можно будет сварить превосходную уху.

Если рыба очень крупная, рекомендуется разделить горбушу на две части, удалив позвоночник и крупные кости. Также больших рыбин допустимо разрезать на равные порционные куски. Можно использовать уже обезглавленные тушки.

Горячего копчения

Горбуша в коптильне горячего копчения получается ароматной, сочной и нежной. К тому же красная рыба отличается невысокой калорийностью. Горбушу можно коптить, как на природе, в походных условиях, так и дома. Потребуется минимум ингредиентов.

• Предварительно разделанную горбушу натереть солью и специями снаружи и внутри. Солить рыбу рекомендуется несколько часов, чтобы она пропиталась равномерно.

• Во избежание сгорания ольховой стружки в коптильне, нужно её замочить на 15 минут в воде.

• Приготовить коптильню. Равномерно распределить по дну щепу, застелить сверху слоем фольги с несколькими отверстиями.

• Выложить рыбу на решётку, поместить в коптильню.
  Накрыть крышкой, положить горбушу на мангал с раскалёнными углями. Укладывать рыбу желательно после появления от щепы первого лёгкого дымка, который появляется, когда стружка начинает тлеть. Ей обычно требуется на это 10 минут.

• Коптить 35 – 40 минут. Главное, не передержать рыбу, иначе горбуша горячего копчения будет горькой от дыма. Точное время приготовления зависит от степени жара мангала, размера и веса рыбы. По окончании приготовления горбуша должна приобрести золотистый оттенок.
  Готовой рыбе дать проветриться немного на свежем воздухе.

---

Горбушу горячего копчения в домашних условиях можно приготовить в обычной духовке. Нужно только не забыть установить между щепой и рыбой поддон, где будет собираться жидкость. Желательно коптить горбушу в кухне, оснащенной вытяжкой или вентиляционной системой, так как возможно обильное образование дыма.

Следует не забывать разделить условно процесс копчения на 2 части. В первой половине приготовления температура сухого дыма должна быть ниже, чем на заключительном этапе. Горбуша горячего копчения подаётся в горячем и в холодном виде. Деликатес хорош как самостоятельное блюдо. Также горбуша горячего копчения гармонирует с гарнирами нейтральных вкусов, овощами, зеленью, травами.

Маринад

Вкусовые качества горбуши полностью раскроются, и блюдо станет более ароматным и пикантным, если её приготовить с добавлением пряностей, приправ и трав.

Андрей Палесика, шеф-повар ресторана «Erwin. Рекамореокеан» в очередном фото обзоре поделился профессиональными секретами: «…в ресторане для маринада я использую простой набор ингредиентов: на 5 сырых потрошеных рыбин нужно взять 125 грамм сахара, 350 грамм соли, большой пучок укропа, 250 мл растительного масла и 3 литра воды…»

Пряный

Перед тем, как сделать маринад, тушку рекомендуется сбрызнуть соком цитрусовых. Чтобы вкус был более утончённым, лучше брать смесь соков: грейпфрут, апельсин, лимон, лайм. Достаточно будет 200 – 250 гр. смеси.

Ингредиенты:

• вода – 1 л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• смесь перцев – 2 ч.л.;
• корица – 2 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чабрец, шалфей, розмарин. Достаточно взять каждого по одной небольшой щепотке.

Приготовление:

1. Подготовить кастрюлю, в которой смешать все составляющие.
2. Поставить на сильный огонь, уменьшив интенсивность пламени после закипания.
3. Оставить маринад на слабом огне томиться 20 минут.
4. Выключить плиту, оставить пряную смесь охладиться до комнатной температуры.
5. Подготовить посуду с высокими бортиками, уложить горбушу.
6. Вылить на неё маринад.
7. Рыбу солить 12-13 часов.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 171/22/9/1

Потрачено активного времени – 30 мин.

Общее время – 13 часов 30 мин.

Количество порций – 6.

Винный

Горбуша, замаринованная с вином, выходит очень нежной и обладает лёгким фруктовым ароматом.

Перечень продуктов:

• вода – 1 л.;
• вино — 150 гр. Предпочтительней фруктовое, с едва уловимой кислинкой;
• сахар и соль – по 50 гр. каждого;
• соус соевый – 50 мл.;
• сок лимона – 100 мл.;
• смесь перцев на выбор – чайная ложка с горкой;
• пара зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

1. В ёмкость налить воду, всыпать соль и сахар, поставить на огонь.
2. Довести до кипения на сильном огне.
3. Добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать.
4. Залить рыбу винным маринадом.
5. Оставить для пропитки на 10 часов.
6. Перейти к процессу копчения горбуши в коптильне.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 171/24/10/2

Потрачено активного времени – 15 мин.

Общее время – 11 часов 15 мин.

Количество порций – 6.

Медовый

Любителям сладковатых ноток в кушаньях по вкусу придётся горбуша, замаринованная в медовом соусе.

Потребуется:

• мёд – 60 гр.;
• зернистая горчица – 40 гр.;
• лимонный сок – 60 гр.;
• оливковое масло – 100 мл.;
• чеснок – пара долек. Предварительно измельчить;
• соль – 50 гр.;
• любимые приправы – 1 ч.л.

Смешать все компоненты, натереть рыбу с двух сторон. Оставить рыбу на ночь, после чего — закоптить горбушу.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 170/20/7/1

Потрачено активного времени – 20 мин.

Общее время – 11 часов 20 мин.

Количество порций – 6.

Холодного копчения

Процесс холодного копчения занимает достаточное количество времени: от 6 часов до 3 суток. Время процесса зависит от размера, веса продукта, а также количества тушек, которых нужно закоптить. Горбуша холодного копчения отличается насыщенным пряным вкусом, плотной структурой, умеренным содержанием калорий, относительно длительным, по сравнению, с рыбой горячего копчения сроком хранения. Чтобы увеличить срок хранения возможно перед и сразу после копчения немного завялить тушку.

Для приготовления рыбы может использоваться добавка «жидкий дым» или автоматизированная коптильня с дымогенератором. Для копчения преимущественно используются ольховые опилки, в которые можно добавить веточки можжевельника или садовых фруктовых деревьев и кустарников. Это придаст готовому продукту неповторимый вкус и аромат.

Предварительно можно обернуть тушку в чистый отрез марли. Это позволит сохранить целостность и первоначальную форму рыбки.

В коптильню с дымогенератором горбушу следует помещать в подвешенном за хвост состоянии. Это необходимо для равномерной пропитки дымом рыбных тушек.

Засолка перед копчением

Перед тем, как разместить в коптильне рыбу, её обязательно нужно засолить. Это главный этап в приготовлении продукта. К процессу следует подойти со всей внимательностью, чтобы не допустить пересола мякоти. Иначе потом тушку придётся дополнительно вымачивать, что не улучшит её вкусовые характеристики.

Сухой посол

Самый простой способ, универсальный для любой рыбы. Главным и единственным действующим ингредиентом тут является соль. Допускается использование черного перца мелкого помола для придания остроты кушанью. Возможно добавить немного сахарного песка. Он не прибавит блюду калорий, но с его помощью горбуша приобретет аппетитную корочку золотисто-карамельного цвета.

Важно помнить, что соль должна быть исключительно крупной фракции и без добавок.

Традиционный рецепт (на 1 кг. рыбы):

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст.л.

Как приготовить:

1. Тщательно натереть рыбину смесью соли и сахара.
2. Отложить в отдельную ёмкость. Посуда подойдёт любая, только не алюминиевая, так как продукт в ней окисляется!
3. Отправить емкость с рыбой в холодильник.
4. Процесс может занимать от суток до 10 дней. Зависит это величины рыбы, и от индивидуальных вкусовых предпочтений.
5. Раз в сутки тушки следует аккуратно переворачивать. Они должны равномерно просолиться, впитать в себя выделяющийся сок.
6. По готовности, вынуть рыбу из холодильника.
7. Обтереть салфетками.
8. Оставить в хорошо проветриваемом месте на сутки для подвяливания.
9. Перенести в коптильню.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 161/20/8/1

Потрачено активного времени – 20 мин.

Общее время – по усмотрению.

Количество порций – 6.

Мокрый посол

Весьма популярный способ засолить красную рыбку в маринаде.

Самый простой рецепт включает в себя:

• питьевая чистая вода — 1 л.;
• соль — 100 гр.;
• сахар – 50 гр.;
• приправы по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Смешать все компоненты. При желании можно сделать рассол с мелиссой, коричневым сахаром, лавровым листом, гвоздикой.
2. Погрузить в маринад рыбу. Если готовится сразу несколько тушек, нежелательно их класть плотно друг к другу. Если горбуша всплывает, можно сверху поставить груз.
3. Поместить в холодильник на 3 суток. Раз в сутки поворачивать рыбки, чтобы концентрация раствора была однородна и пропитала тушки одинаково.
4. После истечения срока приготовления, рыбу подвялить.

Такой маринад подходит для холодного и горячего способов копчения.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 168/22/9/1

Потрачено активного времени – 15 мин.

Общее время – 4 суток 15 мин.

Количество порций – 6.

Балык

Мягкое копченое филе горбуши поразит каждого непревзойдённым насыщенным вкусом, изысканным ароматом, сочной и нежной мякотью. Для изготовления балыка подходит идеально вычищенная горбуша.

Для этого нужно удалить полностью чешую, плавники, хребет, кости, позвонки.

Потребуется:

• филе горбуши – 1 кг.;
• соль – 100 гр.;
• сахар – 25 гр.;
• при желании можно добавить приправы, чеснок, укроп. Можно готовить без добавок, вкус балыка получается насыщенным и многогранным.

Приготовление:

1. Филе, пересыпанное солью и специями, поместить в контейнер, придавить грузом, поместить в прохладное место.
2. Под гнётом рыба будет находиться минимум 3 суток. Иногда — 2 недели. Сколько занимает времени посол, зависит от размера горбуши.
3. Вынуть балык из маринада, обтереть салфетками, просушить.
4. Завернуть в марлю.
5. Вялить в течение суток.

Балык из красной рыбы придётся по вкусу любому, самому взыскательному гостю.

К/Б/Ж/У на 100 гр.– 174/22/10/1

Потрачено активного времени – 15 мин.

Общее время – по умолчанию.

Количество порций – 6.

С жидким дымом

Эта ароматическая добавка — незаменимая находка для любителей копченой рыбки. Скорость приготовления продукта является главным преимуществом способа копчения с использованием пищевой добавки. С её помощью возможно придать рыбе великолепный копчёный вкус и аромат. Домашнее приготовление вкусной горбуши займёт минимум времени и не требует никаких специальных умений.

Настоящий «дым» абсолютно безопасен для здоровья человека и экологичен. Он проходит через множество этапов проверки качества и процесс специальной очистки от канцерогенов и вредных примесей.

Использовать добавку можно при холодном и горячем способе копчения.

Холодное копчение:

1. Подготовить маринад с добавлением «Жидкого дыма». Оптимальное соотношение, чтобы посолить рыбу – на 1 л. маринада взять 5 ст. л. ароматизатора.
2. Погрузить в состав горбушу. Пары минут для цельной тушки будет достаточно.
3. Рыбу подвялить на свежем воздухе и отправить в коптильню.

Процесс идёт достаточно быстро. Через сутки можно начинать снимать пробу.

К/Б/Ж/У – 170 ккал/ 23/ 10/ 1 на 100 гр.

Потрачено активного времени – 20 мин.

Общее время – 24 ч.20 мин.

Количество порций – 6.

Горячее копчение

Этот способ еще проще:

1. Рыбу предварительно посолить.
2. Сбрызнуть ароматизатором.
3. Довести до готовности в аэрогриле, духовке или на углях. Время приготовление – 15 минут.

К/Б/Ж/У – 170 ккал/ 22 / 9/ 1 на 100 гр.

Потрачено активного времени – 10 мин.

Общее время – по усмотрению. Зависит от длительности этапа засолки.

Количество порций – 6.

Если верно соблюдать пропорции и технологию копчения горбуши в домашних условиях, приготовленное блюдо по вкусовым качествам превзойдет магазинный продукт.

Подготовка коптильни

Правильная работа коптильни – залог безопасности и высокого уровня вкуса приготовленного продукта.

Как пользоваться коптильней:

1. Установить коптильню вдали от сквозняков и потенциальных источников воспламенения.
2. Протереть мягкой губкой от загрязнений, копоти и пыли. Особенно тщательно нужно вымыть поддон, так как если загрязнение не будет устранено полностью, при нагревании появится неприятный запах, который может испортить продукт.
3. Собрать, проверить работоспособность.
4. Сначала разогреть аппарат до 200, после — опустить температурный уровень вдвое. Регулировать нагрев возможно добавлением или разгребанием углей.
5. Выбрать стружку. Рекомендуется использовать щепу ольхи, яблоки, груши. Стружку хвойных деревьев использовать нельзя. Допустимо использовать древесный уголь.
6. С коптильней нужно работать осторожно и внимательно. Не забывать про элементарные правила безопасности, чтобы не обжечься горячим паром, не допустить ожогов.
7. Крышку лишний раз открывать не нужно, так как горячий воздух быстро улетучивается.

Пользоваться домашней коптильней совсем несложно, достаточно лишь немного практики. Сколько рыбы можно приготовить единовременно, и точное время готовки зависят от размера коптильни и её конструкции.

Рыбу внутри агрегата стоит развешивать таким образом, чтобы между собой она не соприкасалась.

Копченая горбуша характеризуется невысокой калорийностью. Она прекрасно подходит для ежедневной домашней трапезы, а при грамотной сервировке, послужат отличным украшением праздничного стола или фуршета.

Если планируется торжественное застолье и хочется удивить гостей эффектными и пикантными блюдами, в Сети, в свободном доступе можно найти множество фото и видео пошаговых руководств и рекомендаций по культуре сервировки и украшения рыбных блюд.

Горбуша горячего копчения в домашних условиях

Содержание

Копченая горбуша в домашних условиях

Горбуша – это изысканный деликатес для каждого любителя рыбных блюд. Она не только вкусная, а еще и полезная, но стоит достаточно дорого. Чтобы не переплачивать за продукцию сомнительного качества, лучше готовить такую копченость самостоятельно. Для этого требуется приобрести коптильню, выбрать свежую рыбу и правильно подготовить ее. Мы предлагаем несколько моделей коптилен собственного производства. Для копчения рыбки в помещении отлично подойдет модель Гестия. В ней предусмотрен шланг для отвода дыма в вентиляцию или в форточку.

Горбуша горячего копчения в коптильне от нашей компании всегда получается с великолепным вкусом и ароматом. Отзывы и фото на нашем сайте помогут определиться с выбором оптимальной модели.

Важно правильно выбрать горбушу для копчения. У свежей рыбы чешуя целая, блестит, на ней нет налета или слизи, жабры бледно-красные. В запахе не должны чувствоваться ноты аммиака. Для копчения оптимально подходят рыбины весом 1-1,5 кг.

Новички часто задают вопрос, можно ли коптить мороженную рыбу. Мастера копчения уверяют, что из замороженной рыбы получаются отличные копчености, но ее так же, как и свежую, необходимо выбирать очень внимательно. Чрезмерное количество льда может указывать на то, что рыбу замораживали и размораживали несколько раз, и для копчения она не походит. Если тушки выпотрошены, убедитесь, что мясо имеет розовый цвет. Желтоватый оттенок указывает на то, что рыба несвежая. Для размораживания перед приготовлением нельзя использовать любые источники тепла, так как это негативно скажется на вкусовых характеристиках. Желательно одновременно коптить только рыбины одинакового размера. Их допустимо коптить в коптильне целиком (необходимо только выпотрошить и извлечь жабры) или предварительно разделать на филе.

Горбуша горячего копчения: рецепты

Перед тем, как закоптить рыбку, ее необходимо засолить или замариновать. Самый простой вариант в домашних условиях – это сухой посол. Достаточно просто натереть горбушу солью (по желанию к ней добавляются специи, например, перец, кориандр) и оставить на некоторое время в прохладном помещении. После этого ее проветривают и начинают коптить в коптильне.

Горбуша горячего копчения в коптильне: рецепт пряного маринада

Ингредиенты:

• Вода 0,5 литра.
• Соль 1 ст.л.
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Смесь перцев 1,5 ч.л.
• Сахар 0,5 ч.л.
• Корица 1 ч.л.
• Пряные травы.
• Сок цитрусовых (лимонный, лаймовый, апельсиновый или грейпфрутовый) 125 мл.

Полейте рыбу соком и приступайте к приготовлению маринада. Для этого доведите воду до кипения, добавьте все специи, варите на слабом огне 30 минут, а затем остудите. Тушки залейте маринадом и выдержите 12-14 часов, затем просушите и начинайте коптить в коптильне.

Как приготовить горбушу в винном маринаде

Вам понадобится:

• Вода 1 литр.
• Сок лимона 0,5 стакана.
• Вино 0,5 стакана.
• Соевый соус 50 мл.
• Соль и сахар в равных пропорциях (примерно по 50 грамм).
• Душистый и острый перец.
• Чеснок.

Закипятите воду с сахаром и солью, остудите, а затем добавьте оставшиеся компоненты. Залейте горбушу маринадом и выдержите 10-12 часов. Просушите тушки и приступайте к копчению.

Рецепт медового маринада

Ингредиенты:

• Жидкий мед 50-60 мл.
• Свежая зелень.
• Растительное масло 0,5 стакана.
• Сок лимона 50 мл.
• Чеснок, пряности.

Измельчите зелень и чеснок, смешайте все ингредиенты маринада. Выдержите рыбку в полученной смеси 8 часов. Затем подвесьте ее для просушивания на несколько часов и начинайте коптить.

Как коптить горбушу в коптильне

• Насыпьте щепу, установите емкость для жира.
• Подвесьте горбушу или разложите ее на решетке.
• Начинайте нагрев коптильни и копчение рыбы.
• После 1,5-2 часов копчения отключите нагрев, извлеките тушки.
• После остывания рыбы приступайте к ее дегустации.

Сколько коптить горбушу горячего копчения

Сколько по времени требуется коптить тушки, определяется в зависимости от их размера и предварительной подготовки. Целым рыбинам для полного приготовления требуется 1,5-2 часа. Филе и порционным кускам достаточно часа. Поэтому, сколько коптить горбушу горячего копчения в коптильне, в каждом случае определяется индивидуально.

Температура копчения горбуши

Для приготовления рыбы температуру поддерживают на уровне 90-100 градусов. Если в выбранной рецептуре указаны другие параметры копчения, стоит ориентироваться на них.

Метки:Коптильня Гестия Копчение горбуши

Копченый лосось на гриле Рецепт

По

Молли Уотсон

Молли Уотсон

Молли Уотсон, отмеченная наградами писательница и автор кулинарных книг, создала более 1000 рецептов, основанных на местных сезонных ингредиентах.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 23.08.22

Протестировано

Диана Эндрюс

Протестировано
Диана Эндрюс

Диана получила степень бакалавра искусств. получила степень бакалавра изящных искусств в Куинс-колледже и кулинарный сертификат Института кулинарного образования. Диана работала главным разработчиком рецептов и редактором номинированного на Эмми сериала PBS Moveable Feast, редактором продуктов питания и менеджером тестовой кухни в журнале Fine Cooking Magazine, а также разработчиком рецептов и тестировщиком продуктов в Food Network.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Ель / Максвелл Коцци

Существует несколько видов копченого лосося — от локса до гравлакса, от холодного копчения до горячего копчения. В то время как другие виды лосося не нагреваются, лосось горячего копчения готовится на дымящемся огне и приобретает невероятный аромат дыма. Хотя коммерческие предложения обычно готовятся в коптильне, лосося горячего копчения можно приготовить дома, как и любой обычный гриль, если он правильно настроен.

Лосось сначала вяляется в смеси сахара и соли, которая вытягивает влагу из лосося и придает ему аромат, помогая создать характерную сладость лосося традиционного копчения. Затем рыба готовится на гриле на древесной щепе, что придает ей насыщенный дымный вкус. Вкус кедровой стружки прекрасно дополняет вкус лосося, но гикори найти проще. Вам понадобится от 1/2 до 1 стакана щепы; эту технику можно сделать на газовом или угольном гриле.

«Это был большой успех на моем бранче в конце лета! Лосось был слоеным, копченым, сладким и пикантным одновременно. сделал несколько отверстий в фольге, чтобы дым медленно выходил в лосося». — Дайана Эндрюс

• 2 фунта филе лосося с кожей или столько, сколько поместится на решетке

• 1/2 стакана слегка утрамбованного коричневого сахара

• 1/4 стакана кошерной соли

• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Максвелл Коцци

2. Промойте и обсушите лосося бумажными полотенцами. Вытащите все косточки из лосося.

   Ель / Максвелл Коцци

3. Смешайте коричневый сахар, соль и перец в небольшой миске.

   Ель / Максвелл Коцци

4. 
   Выложите примерно 1/3 сахарной смеси горкой (примерно размером с лосося) на дне формы для запекания с бортиками.

   Ель / Максвелл Коцци

5. Положите лосося поверх смеси кожей вниз. Покройте рыбу оставшейся сахарно-солевой смесью.

   Ель / Максвелл Коцци

6. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а то и на ночь.

   Ель / Максвелл Коцци

7. Положите древесную стружку в большую миску, залейте водой и дайте пропитаться не менее 30 минут. Слейте их полностью. Поместите древесную стружку в небольшую коробку для копчения, которая поставляется с некоторыми решетками, или просто положите пропитанную стружку в алюминиевую форму для хлеба или даже в миску из алюминиевой фольги.

   Ель / Максвелл Коцци

8. Подготовьте гриль к непрямому нагреву; горячая сторона должна достигать около 300 F. Наполните алюминиевую кастрюлю примерно на 1 дюйм воды. Для газовых грилей : Разогрейте 1/2 горелки и поставьте сковороду под решетку на холодной стороне гриля. Для угольных грилей : Разожгите огонь. Когда угли будут готовы, сдвиньте их в одну сторону, а сковороду с другой стороны поставьте под решетку. Для обоих типов грилей: Поместите контейнер для щепы на горячую часть гриля под решетку гриля.

   Ель / Максвелл Коцци

9. Достаньте лосося из смеси сахара и соли и промойте рыбу. Промокните его насухо и положите кожей вниз на прохладную сторону гриля (на решетку для приготовления пищи над кастрюлей с водой). Накройте гриль и готовьте, пока лосось полностью не прокоптится и не станет слоистым, от 20 до 30 минут.

   Ель / Максвелл Коцци

10. Подавайте лосося теплым, комнатной температуры или охлажденным и наслаждайтесь.

Советы

• Несмотря на то, что лосось копченый, он не является стабильным при хранении. Он продержится около недели в холодильнике, но не сохраняется дольше этого момента.
• При сливе щепы следите за тем, чтобы древесные частицы не попали в канализацию раковины и не засорили трубы или не попали в мусоросборник.
• Если у вас нет гриля, вы также можете коптить лосося на плите.

37 Лучшие блюда из лосося

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительно! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Лосось горячего копчения – узнайте, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях

Перейти к рецепту

С наступлением холодов лосось горячего копчения вместо обычного лосося холодного копчения становится более привлекательным. Лосось горячего копчения по вкусу очень похож на лосося прямо с гриля.

Однако на этот раз он исходит непосредственно от коптильни со всеми интенсивными ароматами копчения, заключенными в рыбе. Эта элегантная копченая рыба с легким оттенком сладости очень проста в приготовлении и готовится относительно быстро.

Кроме того, если подать его с правильными ингредиентами, это изысканное блюдо может храниться в холодильнике до трех дней!

виды лосося

Нет лучшей рыбы для применения техники копчения, чем лосось. Его высокое содержание жира улавливает дымность курильщика и сохраняет ее.

Теперь вы, вероятно, задаетесь вопросом, какой сорт лосося следует использовать для этого рецепта лосося горячего копчения. Все зависит от ваших предпочтений.

Во-первых, вам нужно определиться, хотите ли вы дикого лосося или лосося, выращенного на ферме, причем последний является наиболее распространенным в Европе. Вы можете получить дикого лосося из Тихого океана.

Вот виды лосося, которые вы можете встретить:

• Серебряный лосось – или кижуч. Яркая серебристая кожица, очень нежная текстура и красная мякоть.
• Красный лосось или нерка. Красно-оранжевая мякоть с очень интенсивным вкусом умами.
• Кета – или собака/кета. Очень острые зубы и менее жирный, чем другой лосось.
• Горбуша или горбуша. Наиболее распространен в Тихом океане. Заметный горб на спине и низкое содержание жира.
• Чавыча – или королевский лосось. Лучший из всех лосось, благодаря высокой жирности. Это тот, кого нужно искать.
• Атлантический лосось – чаще всего продается на европейских рыбных рынках. Скорее всего выращивали.

Итак, какой из них вы нашли в своем супермаркете? Вам посчастливилось найти королевского лосося?

не лосось

Если вы не очень любите лосося, есть другие сорта рыбы, которую можно коптить. Рыба, которая особенно хорошо сочетается с ароматом копчения, — это скумбрия, форель и пикша. Когда вы сначала вылечите эту рыбу в рассоле, дым придаст рыбе действительно уникальный вкус.

Копчение

Копчение – это древний метод, который служит консервантом для ингредиентов, в том числе различных видов мяса и рыбы. Если вы используете рассол или сухую приправу, это отличный способ придать лососю дополнительный вкус.

Этот рецепт лосося горячего копчения требует рассола, представляющего собой смесь соли и сахара. Вам нужно замариновать лосося на ночь.

Если говорить о современности, то люди впервые столкнулись с копченым лососем примерно в 1940-х годах в США. Я уверен, что вы слышали о локсе. Lox — это тонкий кусок соленого лосося, вяленого в соли.

Конечно, сейчас я говорю о лососе холодного копчения. Однако, если вы исследуете процесс курения, вы можете вернуться в средние века.

Если вы хотите узнать больше на эту тему, посмотрите мой рецепт салата из кресс-салата с копченым лососем.

почему яблочная щепа?

Существует множество видов щепы, которую можно использовать для копчения. Конечно, это зависит от вашего вкуса с точки зрения уровня интенсивности дыма, который вы хотите, чтобы ваш ингредиент имел.

Вы можете выбрать три различных типа древесины: мягкая, средняя и тяжелая древесина, при этом тяжелая древесина дает наиболее интенсивный дымный аромат.

Начнем с тяжелой щепы. Чтобы получить максимально дымный аромат, вы должны использовать мескитовое дерево. Это будет очень хорошо работать для барбекю или копченых ребрышек барбекю. №

Дуб и гикори — классическая щепа для средней интенсивности. Они отлично подходят для больших кусков мяса, так как имеют сильный аромат дыма.

Попробуйте с кусочками говядины или свинины. Наконец, есть мягкая древесина, например, фруктовая щепа. Яблочная стружка, на мой взгляд, лучшая, потому что она дает более тонкий дымный вкус.

Отлично сочетается с рыбой или более нежным мясом. Самое лучшее в использовании яблочной щепы — это то, что вы найдете намеки на сладость фруктов в лососе горячего копчения.

замочить в воде

Удобный прием. Лучше всего на некоторое время замочить щепу в воде. Я знаю, что в Интернете ходили слухи о том, что людям не следует замачивать щепу.

Ну, я думаю, это городская легенда, так как замачивание щепы дает отличный результат! Поскольку щепа довольно мала, она воспламеняется быстрее, чем другие виды древесины.

Поэтому вода предохраняет их от слишком быстрого возгорания, что, в свою очередь, сэкономит вам деньги.

порция

Как видите, я порвал лосося горячего копчения на кусочки и подал с рукколой и соусом ранч. Соус «Ранч» идеально сочетается с лососем горячего копчения благодаря сливочному вкусу первого, который дополняет жирность рыбы.

Помогает избавиться от горечи рукколы. Не стесняйтесь заменить рукколу салатным листом на ваш выбор. Кроме того, поскольку вы уже используете коптильню, почему бы не закоптить или не обжарить пару овощей, например, спаржу или немного зеленого лука.

другие идеи

Этот лосось горячего копчения отлично подойдет, если у вас остались остатки. Вы можете повторно использовать кусочки лосося в обертке, как я сделал здесь с оберткой из копченого лосося с авокадо.

Или просто используйте кусочки лосося в бутерброде с огурцом и лососем. Вы даже можете использовать его в начинке для террина из лосося!

Печать

Лосось горячего копчения

---

background-color»/>

★★★★★

5 из 2 отзывов

• Автор: Мишель Миннаар
• Общее время: 40 минут
• Выход: 8

Описание

Лосось горячего копчения может показаться пугающим в приготовлении дома, но на самом деле это очень просто. Для этого рецепта вам понадобится коптильня, щепа и рыба. Вот и все!

---

• 500 мл (2 стакана) воды
• 125 мл (½ стакана) хлопьев морской соли
• 125 мл (½ стакана) сахара
• 1 кг (2,2 фунта) лосося
• Щепа яблоневая

---

1. Налейте воду, соль и сахар в большую неглубокую тарелку и перемешайте, пока соль и сахар не растворятся.
2. Поместите лосося кожей вверх в смесь. Если рыба не полностью погружена в воду, добавьте еще немного рассола.
3. Замаринуйте лосося минимум на 8 часов или на ночь.
4. Разогрейте коптильню Char-Broil Big Easy Smoker на максимальной мощности и наполните коптильню щепой.
5. Подождите 10 минут, пока чипсы не начнут дымиться, затем измените уровень нагрева на Низкий.
6. Обсушите рыбу, затем положите ее на гриль и коптите. Старайтесь поддерживать температуру внутри коптильни в пределах 65-70° C (150-160°F) до тех пор, пока самая толстая часть рыбы не достигнет 70° C (160°F). Время приготовления занимает около 30 минут, но может варьироваться от коптильни к коптильне.
7. Достаньте лосося из коптильни и дайте ему отдохнуть перед погружением. Он хранится в холодильнике до 3 дней.

• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 10 минут

Питание

•