Горбуша, запеченная в фольге в духовке, с овощами и тертым сыром

Горбуша, запеченная в фольге целиком, получается гораздо вкуснее, если к ней дополнительно добавить сытные овощи. Кроме того, перед тем как готовить красную рыбу, ее рекомендуется на несколько часов опустить в ароматный маринад с кислинкой.

Горбуша, запеченная в фольге в духовке: необходимые ингредиенты

Нам понадобятся:

• картофель молодой – семь мелких клубней;
• морковь свежая – три крупные штуки;
• томаты спелые – два средних;
• соль йодированная – пару щепоток;
• сыр – сто пятьдесят граммов;
• масло растительное – три большие ложки;
• сметана жирная – пятьдесят граммов;
• репчатый лук – три средние головки;
• горбуша свежая – две крупные штуки.

Горбуша, запеченная в фольге в духовке: обработка рыбы

Для приготовления такого блюда рекомендуется приобретать свежемороженную целую рыбу. Таким образом, следует дождаться полного оттаивания горбуши, тщательно ее помыть, удалить все ненужные элементы (голову, хвост, внутренности, плавники и т. д.), а затем поместить на два часа в маринад.

Необходимые ингредиенты для маринада:

• лимон – один целый;
• соль йодированная – 1/3 часть маленькой ложки;
• перец молотый – несколько щепоток;
• специи для рыбы – по личному усмотрению;
• свежая зелень – большой пучок;
• лук-порей – пять стрелок.

Процесс приготовления маринада

Лимон требуется полностью выжать в миску, а затем добавить к нему йодированную соль, черный перец, рубленую свежую зелень, лук-порей и любые специи. Все ингредиенты необходимо перемешать, после чего получившейся ароматной смесью следует полностью обмазать две обработанные рыбы.

Горбуша, запеченная в фольге в духовке: подготовка овощей

Молодой картофель, свежую морковь, спелые томаты и репчатый лук требуется хорошо помыть, удалить кожуру и шелуху, а затем нарезать на кубики или кружочки. После этого все продукты, кроме помидоров, необходимо выложить в миску, сдобрить небольшим количеством йодированной соли и тщательно перемешать рукой.

Горбуша, запеченная в фольге в духовке: формирование блюда

По истечении двух часов маринованные рыбины необходимо целиком переместить на противень, на который предварительно следует постелить кулинарную плотную фольгу. Далее на горбушу требуется выложить все нашинкованные и сдобренные специями овощи. Сверху них необходимо аккуратно распределить порезанные спелые томаты, которые в дальнейшем обильно покрывают жирной сметаной. Перед тем как плотно завернуть фольгу, к блюду также следует добавить толстый слой тертого сыра.

Как приготовить рыбу в фольге в духовке: термическая обработка

Противень с горбушей и овощами необходимо поставить в разогретый до ста девяноста градусов духовой шкаф, где блюдо должно запекаться около пятидесяти минут.

Правильная подача блюда к столу

После того как рыба и овощи станут мягкими, их следует достать из духовки, вынуть из кулинарной фольги и выложить на плоское большое блюдо, которое в дальнейшем требуется украсить кусочками лимона, зеленью и другими нарезанными свежими овощами.

Новости на сегодня — Самые интересные новости в Мире!

Общество

Губернатор Приморья показал видео с бойцами 155-й гвардейской бригады морской пехоты

08.11.202200

Губернатор Приморского края Олег Кожемяко разместил на своей личной странице в одной из социальных сетей видеозаписи, на которых присутствуют бойцы 155-й

Общество

Никаких чудес, только факты: в Сызрани прихожанам храма улыбнулось яблоко на дереве

08.11.202200

Внимательные прихожане разглядели улыбку. Необычный плод в саду в одном из сызранских храмов заметила одна из прихожанок. Снимок яблока появился в соцсети. —

Кулинария

Рис с грибами как приготовить

08.11.202200

Этот рис с грибами можно очень быстро приготовить. Всего 20 минут и вы получаете вкусное постное блюдо. Время приготовления 20 минут Ингредиенты Шампиньоны

Кулинария

Салат с колбасой и свежими огурцами «Инди» как приготовить

08.11.202200

Быстрый и вкусный салат с колбасой и свежими огурцами, который легко приготовить по любому поводу. Время приготовления 20 минут Ингредиенты Колбаса полукопченая

Кулинария

Рис на гарнир «Солнечный» как приготовить

08.11.202200

Рис на гарнир «Солнечный», это рассыпчатый, золотистый рис с луком и морковью, который понравится всей семье. Это отличный гарнир к мясу, рыбе и курице.

Кулинария

Сырные шарики с крабовыми палочками как приготовить

08.11.202200

Сырные шарики с крабовыми палочками, это вкусный и быстрый вариант закуски для нежданных гостей. Время приготовления 15 минут Ингредиенты Крабовые палочки

Кулинария

Гороховый супчик как приготовить

08.11.202200

Этот рецепт поможет вам приготовить вкуснейший гороховый суп с кусочками копченой колбаски. Вкусный супчик согреет домашних в пасмурную погоду.

Кулинария

Кексы в силиконовых формочках как приготовить

08.11.202200

Кексы в силиконовых формочках, это вкусные и нежные маленькие кексы из яиц, сахара, муки и маргарина приготовленные в силиконовых формочках для большого чаепития.

Кулинария

Тонкие блины на молоке как приготовить

08.11.202200

Тонкие блины на молоке, это вкусные блины из яиц, молока, муки, сахара и масла. Румяные, ароматные, тонкие блины на Масленицу приготовить совсем легко.

Кулинария

Соус брусничный как приготовить

08.11.202200

Ингредиенты Брусника (свежая или замороженная) — 300 г Масло растительное — 1 ст. л. Зубчик чеснока — 2 шт Коньяк 40% алкоголя — 1 ст. л.

запеченное в соли филе лосося Archives — Meike Peters

Если вы все еще ищете вкусное, но легкое основное блюдо на Новый год и любите филе лосося, то это ваш рецепт. После праздничных дней с богатыми мясными угощениями я предпочитаю начинать новый год с более легкого блюда, морепродуктов, большого количества овощей или рецептов, вдохновленных Азией, предпочтительно простых блюд, украшенных яркими ароматами, специями и травами. На ум пришел лосось, запеченный в соляной корочке, но не целую рыбу – хочу быть проще – только филе, прослоенное горстью укропа, толчеными ягодами можжевельника и черным перцем. Запечатанный под смесью крупной морской соли, муки, кукурузного крахмала, яичного белка и воды, он выпекается в духовке, впитывая все эти чудесные ароматы. Через 50 минут готово, что я проверила, следуя совету Марты Стюарт: Вставьте металлическую шпажку, если она теплая на ощупь, рыба готова покинуть свою корку. Вы должны использовать острый нож для хлеба, чтобы разрезать соленую корку, это единственная часть этого рецепта, которая требует небольшой работы. Его тоже можно было сломать, но я хотел открыть его как крышку — только для наглядности. В результате получается идеально слоеное, твердое мясо с тонким оттенком морской соли, оно может быть немного подавляющим по краям филе, но вы можете легко соскоблить эту лишнюю соль. Я использовала мясистые филе, перевязанные хлопковой нитью, этого хватило на 3-4 человека — в зависимости от количества блюд, которые вы планируете подать. Идеально подходят два толстых центральных кусочка примерно одинакового размера, вы также можете наполнить их другими травами или тонкими ломтиками лимона или апельсина, но я хотел использовать ароматизаторы, которые я использую в своем традиционном рецепте гравад лакс: свежий укроп, острый перец и душистый можжевельник.

Во время праздников я чистила полки на кухне, которые были в довольно хаотичном состоянии, и, к своему удивлению, обнаружила гораздо больше упаковок морской соли мистера Чини , чем я ожидала. Их хватило ненадолго, мне понадобился 1 кг / 2 1/4 фунта, чтобы покрыть моего лосося. Соль г-на Чини поступает из Средиземного моря, с острова Гозо , где он вместе со своей семьей собирает белые зерна прямо со скал. У нее фантастический вкус, она явно соленая, но не резковатая, у нее отчетливый вкус, который вы можете узнать в приготовленной рыбе. Я рекомендую использовать высококачественную соль для этого рецепта, хотя вы и выбросите корку, она очень сильно повлияет на конечный результат.

Очень интересный год почти подошел к концу. Я с нетерпением жду 2016 года и надеюсь, что он будет более мирным и сплоченным, чем год назад. Моя кухня будет занята как никогда, и я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами новыми рецептами, здесь, в блоге, и в моей первой книге ешьте на моей кухне , которая будет опубликована в сентябре. Желаю вам прекрасного начала Нового года, не пугайтесь слишком большого количества решений, просто наслаждайтесь жизнью!

Майке хх

Филе лосося, запеченное в соли, с укропом, черным перцем и можжевельником

На 3-4 порции (для большего количества человек можно использовать филе большего размера и оставить его в духовке немного дольше)

высококачественное грубое море соль 1 кг / 2 1/4 фунта
мука 100 г / 3/4 стакана
кукурузный крахмал 30 г / 1/4 стакана
органические яичные белки 2
вода, холодная, 75 мл / 1/3 стакана
филе лосося, 2 шт. центральные кусочки с кожурой (всего около 680 г / 1 1/2 фунта)
ягод можжевельника, крупно растолченных в ступке, 8
горошины черного перца, растолченные в ступке, по вкусу
свежий укроп, 1 небольшой пучок плюс 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа (по желанию, для посыпки)

Разогрейте духовку до 200°C / 400°F (обычная установка). Застелите форму для запекания пергаментной бумагой.

Для соляной корочки смешайте крупную морскую соль, муку, кукурузный крахмал, яичные белки и воду в большой миске, пока они не смешаются, используя пальцы или ложку.

Насыпьте немного солевой смеси на застеленную бумагой форму для запекания, положите 1 филе лосося кожей вниз поверх соли. Натрите немного молотого перца и половину можжевельника в розовую сторону лосося, затем посыпьте укропом. Натереть второе филе лосося перцем и оставшимся можжевельником и выложить поверх укропа кожей вверх. Свяжите филе вместе хлопковой нитью (см. рисунок ниже) , затем покройте лосося оставшейся солевой смесью, пока она не будет полностью покрыта (см. 2-е изображение) , аккуратно смешайте соляную смесь. Запекайте в духовке около 50 минут или до тех пор, пока металлическая шпажка, воткнутая через корку в самую толстую часть лосося, не станет теплой на ощупь, когда вы вытаскиваете ее из лосося.

Дайте тесту остыть в течение 1-2 минут, затем разрежьте его острым хлебным ножом. Разрежьте нить, разделите рыбное филе на 3-4 порции и сразу же подавайте. Посыпьте тарелки свеженарезанным укропом (по желанию).

Целевая рыба со свежими травами

Почему это работает

• Наше тестирование показало, что вода так же хорошо увлажняет соль, как и яичные белки, часто используемые в других рецептах, экономя усилия и деньги.
• Смазывание рыбьей кожи маслом предотвращает прилипание соляной корки.
• Прокладывание рыбы с помощью термометра с несъемным зондом (или пути для мгновенного термометра) через соляную корку гарантирует, что вы будете знать, когда рыба будет готова.

Есть поэзия в том, чтобы запечь целую рыбу в корке соли. На миллиарды лет назад вода, текущая по земным породам, растворяла такие минералы, как натрий и хлорид, и образовывала соленые моря, которые со временем наполнялись жизнью. Когда эта морская вода высыхает, ионы натрия и хлорида связываются и кристаллизуются в ионное соединение, которое мы называем солью. Затем, когда мы запекаем целую рыбу в корке соли, мы погребаем ее в затвердевшей форме минералов, которые окружали ее всю жизнь.

Но поэзия не делает нас вкуснее. Есть ли какая-то веская причина использовать эту технику, когда рыбу можно так же легко поджарить в духовке, не насыпая на нее гору соли? И вообще, как лучше пройти этот процесс? Как узнать, готова ли рыба, если она погребена под затвердевшим панцирем из галита? Этот способ приготовления не нов для меня, но до сих пор я никогда не подходил к нему так методично. Давайте приоткроем крышку и посмотрим глубже.

Зачем запекать целую рыбу в соли?

Запекание целой рыбы в соли может выглядеть впечатляюще, но сделать это очень просто. Просто смочите соль, начините рыбу любыми ароматическими веществами (травами, цитрусовыми и т. д.), натрите кожу маслом, затем закопайте в соль и варите до готовности. Тем не менее, это не так просто, как обычную жареную рыбу целиком, которую можно просто нафаршировать, смазать маслом и запечь в духовке, не возясь со всей этой солью. Поэтому первое, на что я хотел обратить внимание, это различия, если таковые имеются, между простой жареной рыбой и рыбой, запеченной в соли, что я и сделал, приготовив оба вида бок о бок, используя один и тот же тип жаровни. рыба и такая же ароматная начинка в полостях.

Хорошие новости! Соль — это не просто трюк для вечеринки, она на самом деле делает что-то. Посыпая рыбу солью, вы получаете два незаметных, но заметных преимущества. Во-первых, соляной корпус действует как полугерметичная среда для приготовления пищи, улавливая пар, когда рыба готовится — можно утверждать, что вы жарите ее на пару. Этот пар превращает соль в панцирную оболочку и купает рыбу влагой. В результате получается более сочная рыба, чем ее просто жареный аналог, а это говорит о многом, учитывая, что хорошо прожаренная целая рыба уже содержит много влаги.

Второе преимущество, возможно, даже лучше. Если вы когда-либо готовили целую рыбу, полость которой была наполнена свежими травами и другими ароматическими веществами, вы, возможно, заметили, что в то время как створки брюшка, непосредственно окружающие ароматические вещества, впитывают часть этого аромата, филе на спинной стороне не приносит пользы. столько.

Однако вся запеченная в соли рыба, запертая в своей соляной могиле, пропитана ароматом трав, ломтиков лимона и многого другого, и вы можете ощущать его вкус в каждом кусочке. Просто будьте осторожны, потому что это может иметь неприятные последствия, если вы не будете осторожны, как я узнал во время одного теста, когда рыба, которую я щедро начинил свежим орегано — травой, которую я обычно люблю добавлять в целую рыбу, — вышла из-под контроля. с древесно-ментоловым вкусом орегано. Это было неприятно. Используйте меньше этих более полезных трав, чем обычно, или переключитесь на более деликатные травы, такие как петрушка и эстрагон.

Сравнение температуры и времени: простая жареная рыба против рыбы, запеченной в соли

Убежденный, что запеченная в соли рыба стоит того, чтобы наметить ее, было время приготовления по сравнению с обычной жареной рыбой. То, насколько быстро готовится рыба, будет зависеть от ее размера и формы, толщины слоя соли вокруг нее и температуры духовки, которую вы используете, так что однозначного ответа нет. Помимо этих переменных, я все еще мог получить приблизительное представление об относительном времени приготовления основной цельной жареной рыбы по сравнению с запеченной с солью, чтобы увидеть, значительно ли соль увеличивает время приготовления или нет.

Запустив два моих образца рядом друг с другом в печи при температуре 400 ° F, я записал температуры, показанные на диаграмме ниже.

На этом графике показана внутренняя температура простой жареной рыбы (синий цвет) по сравнению с запеченной в соли рыбой (красный цвет). Черные точки показывают, когда я вынул каждую из духовки.

Как видите, запеченной в соли рыбе потребовалось больше времени, чтобы нагреться до температуры, но не намного медленнее, отставая от голой рыбы примерно на 5 минут — не такая уж разница, которая заставила бы меня предпочесть одну рыбу другой, даже если в спешке.

Стоит отметить, но не удивительно, что переходящее приготовление было гораздо более драматичным на запеченной в соли рыбе, что имеет смысл, учитывая, что эта соляная корка может действовать как изолятор, улавливая тепло и направляя его глубже в рыбу даже после того, как она приготовлена. печи. Черная точка на каждой линии указывает, когда я вытащил каждую рыбу из духовки. Целая жареная рыба продолжала нагреваться в самой толстой части в течение примерно четырех или пяти минут, достигнув пика примерно в 155 ° F или около того, прежде чем начать остывать. Запеченная в соли рыба, с другой стороны, просто продолжала подниматься, преодолевая губительную для рыбы температуру 160°F, прежде чем я, наконец, решил спасти ее, взломав соляную оболочку и выпустив пар. Это стоит учитывать при приготовлении рыбы в соли: вам нужно вытащить ее еще раньше, около 130 ° F или около того, а затем дать ей отдохнуть всего пять минут, прежде чем освободить ее от оболочки. Это должно удерживать рыбу при более идеальной конечной внутренней температуре от 140 до 145°F.

Основные приемы приготовления рыбы, запеченной в соли

Несмотря на простоту приготовления, есть несколько ключевых деталей, которые следует учитывать при приготовлении запеченной в соли рыбы, от того, как увлажнить соль, до того, как отслеживать ее внутреннюю температуру для готовности.

Как увлажнить: яичный белок или вода?

Слева соль смешивали только с водой, и она оставалась однотонной белой на протяжении всего приготовления. Справа партия, смоченная яичным белком, подрумянилась во время приготовления.

Когда много лет назад шеф-повар Дэйв Пастернак впервые научил меня готовить рыбу в соляной корке, он использовал яичные белки, чтобы слегка смочить соль, придав ей консистенцию, похожую на слегка влажный песок. Цель состоит в том, чтобы сделать его достаточно влажным, чтобы упаковать рыбу, не превращаясь в липкую жижу. Но быстрый обзор опубликованных рецептов показывает не только различия в том, сколько яичных белков добавить на фунт соли, но и возможность того, что вам вообще не нужны яичные белки, потому что в некоторых рецептах просто требуется вода. В истинном стиле Serious Eats единственным способом продвижения вперед было его тестирование.

Я использовал четыре больших яичных белка на 2 фунта соли для одной партии и 3/4 стакана воды на ту же массу соли для другой, а затем запекал два 1-фунтовых черного окуня бок о бок при хорошо откалиброванной температуре 400 ° F. печи. Яичные белки представляли собой соляную смесь, которую было немного легче упаковывать вокруг рыбы, в то время как смесь, смоченная водой, была более рассыпчатой, но в конечном итоге и то, и другое было достаточно легко превратить в соляную могильную насыпь.

После обжига была очевидная визуальная разница. Партия яичного белка подрумянилась (спасибо яичным белкам и нашему старому другу реакции Майяра). Партия воды тем временем сохранила свой белоснежный вид. Но это только выглядит. Обе соляные корки затвердели в одинаково твердые панцири, которые нужно было разрезать и отрывать кусками, и обе рыбы были приготовлены прекрасно и неотличимо друг от друга.

Вывод? Откажитесь от яичных белков, так как они стоят больше, чем вода из-под крана (эй, там, где я живу, она бесплатна!) и не оказывают заметного влияния на то, как готовится рыба.

Проблемы с кожей и способы их решения (без помощи дерматолога)

Обеспечение того, чтобы кожа оставалась на рыбе во время ее выкапывания, также гарантирует, что свободные кусочки соли не попадут на съедобную плоть внизу, когда вы выкапываете рыбу.

Одна потенциальная ловушка при обжаривании целой рыбы в соли заключается в том, что кожа может прилипнуть к соли и оторваться, когда вы удалите затвердевшую корку, что сделает внешний вид рыбы менее привлекательным. Поскольку рыба была зажарена в соли, кожура на самом деле несъедобна — она слишком соленая, — так что вы не сохраняете кожу, чтобы съесть ее. Вместо этого он помогает защитить мякоть снизу от свободных кусков и кусочков соли, которые в противном случае могли бы упасть прямо на нее, делая мякоть слишком соленой. С кожей вы можете сначала безопасно удалить соль, а затем снять кожу перед разделкой на филе и подачей на стол.

Масло в этом случае ваш друг. Хорошее растирание оливковым или другим маслом перед упаковкой в ​​соль предотвратит прилипание кожи к контейнеру. Вероятно, самое время также отметить, что для запеченной в соли рыбы не требуется дополнительного соления, поскольку соляного корпуса более чем достаточно, чтобы приправить рыбу внутри.

Определение степени готовности: заглянуть в черный (солевой) ящик

Самое сложное в приготовлении целой рыбы в соляной корке — это знать, когда она будет готова. Поскольку соляная корка представляет собой герметичный контейнер, который полностью покрывает рыбу, нет хорошего способа проверить рыбу на готовность, кроме как вставить термометр в мясо. Но для этого также необходимо сначала избавиться от затвердевшей соли. Есть два способа сделать это.

Я предпочитаю использовать несъемный термометр, как показано на фотографии выше. Вы можете вставить его в самую толстую часть рыбы (для большинства плавниковых рыб, как правило, сразу за головой и глубоко около позвоночника) и просто оставить его там, насыпав вокруг соли и засунув в духовку. Зонд подключается термостойким проводом к блоку снаружи духовки, который дает показания температуры в режиме реального времени, даже не нужно открывать дверцу духовки, пока не придет время вынимать рыбу.

Предварительно сформированное отверстие в соляной насыпи обеспечивает легкий доступ к рыбе после того, как соль затвердеет до корки. .

Если у вас нет несъемного термометра с зондом (а если серьезно, приобретите его), вы можете заставить работать термометр мгновенного считывания. Для этого засыпьте рыбу солью, затем с помощью щупа термометра просверлите отверстие до рыбы. Таким образом, даже после того, как соль затвердеет, вам будет легко вставить термометр и проверить температуру рыбы.

Как только это будет сделано, выньте его, дайте ему немного отдохнуть, затем откройте корку с помощью ножа и рук, и пришло время копать. это после того, как вы удалили плоть с костей. Капли оливкового масла или другой приправы на ваш выбор более чем достаточно.

Подготовка:
10 минут

Приготовление:
20 минут

Итого:
30 минут

Порции:
2
до 4 порций

1 целая рыба

Оцените и прокомментируйте

• 2 фунта (910 г) кошерной соли
• 3/4 стакана (175 мл) воды
• Одна целая рыба весом от 1 до 2 фунтов (от 450 до 910 г), например окунь, окунь, порги, дорадо, форель или бранзино, очищенная от чешуи и выпотрошенная.
• Ломтики лимона, очищенные зубчики чеснока, очищенные ломтики имбиря и/или веточки свежей зелени (например, петрушки, укропа, орегано, тимьяна или эстрагона) для начинки
• Оливковое масло первого отжима, для смазывания и сбрызгивания

1. Разогрейте духовку до 400°F (205°C) и установите решетку в среднее положение. Застелить противень пергаментной бумагой. В большой миске смешайте соль и воду, пока соль не станет влажной, но не мокрой.

2. Наполните полость рыбы ароматическими добавками на ваш выбор, затем слегка смажьте рыбу оливковым маслом с обеих сторон.

3. Распределите примерно одну треть солевой смеси на подготовленном противне, покрывая площадь чуть больше, чем форма рыбы.

4. Выложите рыбу на соляной подстилке. Если вы используете несмываемый термометр, вставьте его в самую толстую часть рыбы (если вы используете обычный термометр мгновенного считывания, см. следующий шаг).

5. Полностью покройте рыбу оставшейся солью, убедившись, что соль посыпана вокруг рыбы ровным слоем толщиной около 1/2 дюйма. Если вы используете цифровой термометр с мгновенным считыванием, вставьте щуп термометра в соль, чтобы образовалось узкое отверстие, ведущее к самой толстой части рыбы (вы будете использовать это отверстие после того, как соль затвердеет, чтобы получить доступ к рыбе и проверить ее температуру).