Икра горбуша или кета какая лучше: Чем отличается икра кеты от горбуши?

Красная икра: как выбрать


В преддверии новогодних праздников делимся с вами тонкостями выбора главного новогоднего деликатеса – красной икры.


 


Какая бывает?


Первым делом обратите внимание на вид рыбы, из которой изготовлена красная икра.


В соответствии с техническим регламентом ТР ЕАЭС 040/2016 “О безопасности рыбы и рыбной продукции” на этикетке обязательно указание вида рыбы, от которой получена икра.


Красную икру получают от тихоокеанских и атлантических рыб семейства лососевых. Наиболее распространенные виды рыб, используемые для производства красной икры, – горбуша, кета, форель. Более редкие и деликатесные – нерка, кижуч, чавыча.


– Икра горбуши. Икринки средней величины (диаметр 3–5 мм) ярко-оранжевого цвета. Оболочка неплотная, легко лопается с образованием джуса (икорного сока). Вкус нейтральный.


– Икра кеты. Крупные икринки (диаметр 5–6 мм) светло-оранжевого цвета. Хорошо различимо жировое пятнышко – зародыш. Оболочка плотная. Вкус сливочный, нежный.


– Икра форели. Мелкие икринки (диаметр 2–3 мм) красного или желтого цвета. Вкус солоноватый с легкой горчинкой и рыбным послевкусием.


– Икра нерки. Среднего размера икринки (диаметр 3–4 мм) насыщенного красно-оранжевого цвета с упругой оболочкой. Горьковатый вкус.


– Икра кижуча (серебряного лосося). Мелкие икринки (диаметр 2–3 мм) ярко-красного цвета. Вкус с горчинкой.


– Икра чавычи. Крупные икринки (диаметр 6–7 мм) алого цвета. Очень нежный вкус с легкой горчинкой.


 


Красная (лососевая) икра, которая поступает в торговую сеть, может быть различной относительно ее упаковки, способа обработки и термического состояния.


По способу обработки икра бывает:


– Икра-зерно рыбы. Икринки рыбы, отделенные от соединительной ткани ястыка.


– Икра рыбы. Продукция, полученная из ястыков или икры-зерна рыбы, обработанных поваренной солью.


– Ястычная икра рыбы. Продукция, полученная из целых или нарезанных на куски ястыков рыбы в мороженом, соленом, копченом или вяленом видах.


– Соленая пробойная икра рыб. Продукция, полученная из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками.


– Деликатесная соленая икра рыб. Продукция, полученная из соленой пробойной икры рыбы с добавлением ингредиентов.


– Зернистая икра осетровых [лососевых] рыб. Продукция, полученная из икры-зерна рыб семейства осетровых [лососевых], обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками.


– Пастеризованная икра рыбы. Продукция, полученная из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками, фасованной в герметично укупоренную тару, и пастеризованная.


– Зернистая икра замороженная. Изготовляют из икры-зерна, обработанной поваренной солью и фасованной в тару (блок-форму) с последующим в ней замораживанием.


 


Икра может быть упакована в различные виды тары. Например, это могут быть стеклянные или жестяные банки, упакованные заводским способом, с гарантией герметичности, а могут быть пластиковые упаковки, герметичность которых очень условна. Чаще всего икра, расфасованная в пластик, бывает сомнительна по качеству. В предновогоднем ажиотаже на полку магазина или в интернет-магазин попадает продукция, расфасованная в условиях, далеких от заводских, руками людей, чья санитарная книжка еще не появилась на свет.


По термическому состоянию чаще всего икра бывает охлажденная и замороженная. Условия хранения и реализации икры должны быть указаны на маркировке. Охлажденная икра, если она не убита консервантами, должна храниться и реализовываться при температуре от –6 °С до –4 °С, в некоторых случаях допускается температура +2…+4 °С, для замороженной икры температура должна быть не выше –18 °С.


 


Икра по ГОСТ или по ТУ – что лучше?


В торговой сети можно встретить лососевую икру, изготовленную как по ГОСТ, так и по ТУ. Какой икре лучше отдать предпочтение?


Существует несколько стандартов, по которым может быть изготовлена лососевая икра:


– ГОСТ 31794-2012 “Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия”. Отличительной особенностью его является определенная пищевая добавка – консервант, состав которой не раскрывается, однако хранение такой икры становится возможным при температуре +2…+4 °С целых 12 месяцев.


– ГОСТ 18173-2004 “Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия”. Этот стандарт предназначен для изготовления икры только в потребительской упаковке. В качестве консервантов он разрешает использовать натрия бензоат (Е211), кислоту сорбиновую (Е200), а также пищевую добавку глицерин (Е422). Консервант уротропин (гексаметилентетрамин) (Е239), который упоминается в этом стандарте, запрещен к использованию на территории России. Хранить икру, изготовленную по этому ГОСТу, нужно при температуре от –6 °С до –4 °С при добавлении консервантов 12 месяцев, а если икра без консервантов, то 4 месяца с даты изготовления.


– ГОСТ 31793-2012 “Икра лососевая зернистая замороженная. Технические условия”. Купить икру, изготовленную по этому стандарту, – большое везение. Нечасто такую продукцию можно встретить на полках магазинов. По требованиям ГОСТа в икру нельзя добавлять консерванты, максимум, что можно добавить кроме икры и соли, это глицерин (Е422) и растительное масло (подсолнечное, кукурузное или оливковое). Такую икру фасуют как в стеклянные и металлические банки, так и в тару из полимерных материалов и даже пленку (иногда вакуум). Хранится такая икра при температуре не выше –18 °С не более 12 месяцев, при –25 °С – не более 14 месяцев.


Есть еще стандарт на икру в транспортной упаковке ГОСТ 1629-2015, но в магазине мы вряд ли найдем такую продукцию.


Изготовители, которые по тем или иным причинам не могут или не хотят выполнять требования ГОСТа, могут выпускать продукцию по своим техническим документам: техническим условиям (ТУ) или стандартам организации (СТО). Какие консерванты или другие пищевые добавки регламентированы этими документами, потребителю неизвестно, так как эти документы не публичны. В любом случае вся икра, которая выпускается в обращение на территории России, должна соответствовать требованиям технического регламента ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции” и технического регламента ТР ЕАЭС 040/2016 “О безопасности рыбы и рыбной продукции”. В части содержания консервантов и пищевых добавок продукция должна отвечать требованиям, предъявляемым ей техническим регламентом ТР ТС 029/2012 “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств”.


Таким образом, на декларации о соответствии – а именно этот документ свидетельствует о безопасности икры, которую вы покупаете, – должны быть указаны все вышеназванные технические регламенты.


 


Имитированная икра. Как отличить?


В последнее время на прилавках появилось большое количество продукции, издали очень похожей на красную икру, – имитированная икра. Имитированная икра – это белковый продукт, производится промышленным путем. В состав имитированной икры входит экстракт морских водорослей, рыбный бульон и/или жир и краситель (например, экстракт паприки и кармин). Имитированная икра не является подделкой, но только в том случае, если на этикетке указывается информация об имитации.


Есть даже определения в техническом регламенте ТР ЕАЭС 040/2016 на продукцию, которая икрой не является:


– “икорное рыбное изделие” – пищевая рыбная продукция, изготовленная из целых или разрезанных на части ястыков икры либо из икры-зерна рыбы, моллюсков и иглокожих, с добавлением компонентов пищевой продукции (пищевых ингредиентов), готовая к употреблению;


– “имитированная пищевая рыбная продукция” – пищевая рыбная продукция, воспроизводящая органолептические показатели заданного имитируемого продукта (например, “аналоги икры”, “изделия структурированные”, “крабовые палочки”).


В чем же отличия? У натуральной икры в икринках есть “глазок”, имитированный продукт представляет собой однородную массу. Натуральная икра хорошо держит форму. При переворачивании банки натуральная икра не упадет вниз и не стечет по стенкам.


Но современные технологии позволяют придать такие же свойства и имитированной икре.


Наиболее эффективный способ отличить подделку – поместить икринки в кипящую воду. Натуральные икринки побелеют и опустятся на дно. Имитированные икринки обесцветятся и окрасят воду.


 


Правила выбора


На что обратить внимание при покупке красной икры? Простые правила помогут вам понять, что перед вами продукт хорошего качества:


– Дата изготовления икры. Дата изготовления должна соответствовать периоду нереста. Период нереста лососевых рыб длится в основном с июня по октябрь. Горбуша мечет икру в июле – сентябре, кета – в августе – сентябре, а кижуч – с сентября по январь. Если дата изготовления, указанная на маркировке, не соответствует дате нереста данного вида рыбы, это означает, что икра изготовлена из замороженного сырья или производитель слукавил и поставил дату фасовки икры как дату изготовления. В случае если икра изготовлена из мороженого сырья – мороженых ястыков согласно требованиям ТР ЕАЭС 040/2016, – на этикетке должно быть указано “произведена из мороженого сырья”.


– При покупке красной икры в стеклянной банке или на развес убедитесь, что это икра одного вида рыб, однородного цвета (кроме икры кижуча и нерки – для них допускается неоднородный цвет), без сгустков крови и пленки. Икринки должны быть целыми (допускается небольшое количество лопнувших икринок). Консистенция икринок – упругая. Икра должна заполнять банку полностью.


– Крышка стеклянной банки должна быть плотно закрыта. Жестяная банка – не иметь признаков деформаций и/или вздутия.


– Потрясите жестяную банку. Если слышны характерные звуки присутствия жидкости, значит, джуса (икорного сока, который образовывается в результате лопанья икринок) значительное количество, что свидетельствует о низком качестве икры.


– Признак заводского продукта – выпуклые цифры на наружной поверхности жестяной банки: дата производства, ассортиментный знак и номер предприятия – изготовителя, номер смены и индекс рыбной промышленности.


– Состав красной икры включает икру лососевых пород рыб, соль и/или консерванты. Консервантов не более двух. В банке может быть немного джуса. Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е239 (уротропин). Ранее ее применяли как консервант, однако с 2008 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными консервантами для икры остаются Е200 (сорбиновая кислота), Е201 (сорбат натрия), Е202 (сорбат калия), Е203 (сорбат кальция), Е211 (бензоат натрия), Е212 (бензоат калия), Е213 (бензоат кальция).


Как хранить  


Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара. В открытой жестяной банке икру лучше не хранить, рекомендуется переложить ее в чистую, сухую стеклянную емкость.


Икра лососевых пород рыб, таких как горбуша, кета, нерка, семга, форель, весьма ценный пищевой продукт. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, она богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.


Желаем вам вкусного Нового года!

Как правильно выбрать красную икру в банке | 74.ru

Все новости

В ночном столкновении с фурой в Челябинской области погиб 37-летний водитель Volkswagen

Погибли 15 человек: что известно о пожаре в костромском клубе «Полигон»

Думают, что мы обречены отдыхать на родине? Как жадность Сочи отпугивает туристов

Семья из Копейска попала в смертельное ДТП в Курганской области. Возбуждено уголовное дело

Число погибших при пожаре в ночном клубе в Костроме выросло до 13

У Овнов проблемы с весом, у Дев — с законом: астролог рассказала, чего ждать от 2023 года

Он моложе, чем вы думали. Сегодня годовщина создания памятника Ленину в Челябинске

«Мы не знаем, что с тобой делать, ты первый, кто пришел живой»: отец пятерых дочерей вернулся с СВО и рассказал, что там происходит

«Люди больше не хотят каждый год менять гаджеты»: продажи смартфонов в России упали на 30%

Мобилизовали больше 300 тысяч, а призывать начнут даже судимых: новости СВО за 4 ноября

В челябинском аэропорту предупредили о возможных задержках рейсов из-за сильного снегопада

Каша под ногами и крупа в лицо: смотрим, как челябинцы пережили первый снежный выходной

Президент одобрил прохождение альтернативной службы во время мобилизации

Добровольцев официально приравняли к военнослужащим ВС РФ

На трассе в Челябинской области «Лада» врезалась в иномарку на встречке, пострадали трое

Путин подписал закон, разрешающий призывать по мобилизации осужденных за тяжкие преступления

«Все немножко устали от цифрового мира»: коллекционер винила рассказал, почему люди снова полюбили пластинки

Смотрим, как в Челябинске отметили День народного единства

Путин рассказал, сколько человек мобилизовали в России. И это больше 300 тысяч

Пришли самые стойкие: как в метель провели общегородской молебен возле кафедрального собора Челябинска

Семья из России сбежала в Индию из-за мобилизации и оказалась в тяжелых условиях. Как они там живут?

28-летний мобилизованный из Челябинской области погиб через три недели после отправки на службу

Как снежная баба: выбираем пуховик на зиму правильно — модная модель и теплый наполнитель

«Я очень устала». Как живет школьница, которая родила в 16 лет на камеру

В Челябинске на заснеженной дороге маршрутка с пассажирами столкнулась с легковушкой

17 пропавших моряков с крейсера «Москва» признали погибшими

«Этнографический диктант»: спорим, вы не ответите на эти 10 вопросов об истории России и ее народах?

«Муж вернулся с того света». Рассказ жены мобилизованного, которой удалось увезти его прямо с фронта

Сугробы до девяти сантиметров: на Челябинскую область обрушился снегопад

Успеешь за вечер: 10 мини-сериалов, которые можно посмотреть за выходные

«Они бумажки гоняют, а сын на фронте!»: близкие мобилизованных южноуральцев требуют вернуть их с передовой

«Кто-то с бодуна крикнул». Военные эксперты — о возвращении двухгодичного срока службы в армии

Фонд «Андрюша» стал соорганизатором Всероссийского фестиваля «Хранимые Веками» в Кремле

«Кажется, это тянулось вечность»: в Челябинской области вернули домой мобилизованного многодетного фермера

Владимир Путин решил выдать 195 тысяч мобилизованным и контрактникам

Обмен пленными и предложение увеличить срок службы в армии: новости СВО за 3 ноября

МАГАТЭ отчиталось о результатах проверки в связи с заявлениями о «грязной бомбе»

Подписан контракт на проектирование капремонта на улице Братьев Кашириных в Челябинске

На М-5 в Челябинской области продлили срок ограничений движения

Все новости

Праздничный стол невозможно представить без красной икры

Поделиться

Шампанское, мандарины и, конечно, красная икра — без этого не обходится ни один новогодний стол. Но в суете предпраздничных забегов по магазинам легко нарваться на некачественный продукт или подделку под царский деликатес. Шеф-повар челябинского ресторана «Белочка» Иван Голубев рассказал 74.ru, на что обратить внимание при покупке красной икры.

Красная икра хороша тем, что это полезный и одновременно очень вкусный продукт. Она добывается из рыб семейства лососевых. Это горбуша, кета, форель, нерка, кижуч, чавыча и летучая рыба. Икра от разных рыб отличается размером икринок, цветом и вкусом. «Классикой» лососевой икры можно смело назвать икру горбуши — это самый популярный у покупателей продукт. И продаётся по относительно демократичным ценам.

Икра разных рыб отличается цветом и вкусом

Поделиться

— Самые крупные и яркие янтарно-оранжевые икринки диаметром 6 миллиметров — у кеты. Естественно, она и стоит дороже. Продают такую икру в основном на рынках, — рассказывает Иван Голубев. — У горбуши икринки поменьше, тускло оранжевого цвета и нейтрального вкуса. Ещё мельче икра кижуча и форели. Если у форели малозаметная горчинка, то у кижуча горьковатый вкус.

Состав красной икры предельно прост: икра лососевых пород рыб, соль и консерванты. Допускается добавление растительного масла. В банке может быть немного так называемого «джуса» — икорного сока, который образовывается после лопания икринок. Действующие нормы его количество не оговаривают. Но «Знак качества» присваивается только той икре, где содержание джуса не превышает 5% от общей массы продукта, уточнили в Роскачестве.

Икра делится на два сорта — первый и второй. Продукцию первого сорта солят сразу в месте вылова в течение 40 минут, потом транспортируют в бочках в другие регионы и уже там фасуют. Для неё характерны густая консистенция и малое содержание соли. Икру второго сорта, как правило, делают из замороженного сырья. В любом случае это должно указываться на упаковке.

В каждой икринке есть ядро

Поделиться

Рестораны, по словам Ивана Голубева, закупают в основном икру кеты и горбуши.

— Лучше всего брать икру в стеклянных банках. В этом случае можно разглядеть икринки: их размер, цвет, консистенцию, — объясняет шеф-повар «Белочки». — В икринках должны быть видны ядра, как они держат форму. Мы в основном покупаем икру на рынке, у проверенных поставщиков. Если есть возможность, обязательно пробуйте икру на вкус.

Хорошая икра с ложки не спрыгнет

Поделиться

В продаже сейчас много искусственной икры. По словам нашего эксперта, её легко отличить от натуральной.

— Искусственная икра — это рыбный экстракт, желирующие вещества и краситель, — объясняет специалист. — У натурального продукта икринки круглые, в каждой всегда есть ядро. У искусственной икры его не будет, это просто однородная масса. Кроме того, натуральный продукт хорошо держит форму. Если вы перевернёте банку, икра из неё сразу не падает, по стенкам не сползает. Чтобы проверить качество продукта прямо в магазине, встряхните банку. Содержимое должно двигаться, но не булькать. Если же в банке много жидкости, то вероятнее всего продукция изготовлена с нарушением технологии.

Красная икра делается по ГОСТу или ТУ. Оба варианта законны. Разница лишь в том, что ГОСТ строже регламентирует, какой должна быть продукция.

— Если вы берёте жестяную банку, отдайте предпочтение икре, изготовленной по ГОСТу, — советует Иван Голубев. — Государственный стандарт нормирует размер икринок, процент лопанца, соли, консервантов. На гостовской упаковке обязательно указывают, чья это икра — горбуши, кеты, нерки и так далее. А ТУ — это технические условия, которые разрабатывает производитель. Он может менять соотношение ингредиентов.

Цифры на заводской банке должны быть выпуклыми

Поделиться

Признак заводского продукта — выпуклые цифры на жестяной банке с икрой. Это более дорогая технология, поэтому используется при производстве в промышленных масштабах. Конечно, упаковка не должна быть помятой или вздутой.

В магазинах икра должна храниться в холодильных камерах при температуре -4… -6 °С. Дома, когда вы уже вскрыли упаковку или открыли банку, лучше переложить икру в стеклянную посуду и поставить в самый дальний угол холодильника, поближе к задней стенке. Желательно съесть икру в ближайшие три — пять дней, советуют специалисты. Дело в том, что начинаются процессы окисления, икра меняет вкус.

Поделиться

Часто люди покупают деликатесный продукт по акции, стремятся взять побольше. А чтобы она сохранилась, кладут в морозильник. Есть такую икру можно, но нужно быть готовым к тому, что она потеряет немалую часть питательных свойств.

Если икра в промышленных условиях расфасована в стеклянные или жестяные банки, то она хранится в соответствии с указанным на упаковке сроком — обычно год. Продукция в полимерных контейнерах сохраняет свои свойства до полугода.

На любой упаковке, будь это стеклянная тара или жестяная банка, отмечено, где и когда произведена икра.

— Предпочтительнее выбирать икру, которая сделана в июле-августе. Это то самое время, когда рыба семейства лососевых идёт на нерест, — считает Иван Голубев. — Если указан декабрь, это значит, что выловили икру летом, потом хранили в замороженном виде и в этом месяце закатали в банку.

Покупая икру на развес, обязательно нюхайте её и пробуйте

Поделиться

Специалисты Роскачества подтверждают, что самая хорошая икра производится в тот период, когда лососевые идут на нерест. Но отмечают, что процесс длится несколько месяцев в зависимости от вида рыбы — с середины мая по октябрь-декабрь.

— Горбуша на западном Сахалине в основном идёт нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре, — рассказали в Роскачестве. — Кета начинает нерестовый ход в северном Приморье в августе, массовый нерест начинается во второй половине сентября-октября. В южном Приморье ещё позже. У нерки нерест с мая по июль, у кижуча на Камчатке вообще несколько периодов, в том числе зимний.

Идеальный вариант — когда дата производства совпадает с временем нереста

Поделиться

Если дата на упаковке не соответствует периоду нереста конкретной рыбы, то, скорее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков (тонкая прочная плёнка с икрой рыб. — Прим. авт.). Это делается, чтобы сэкономить время на транспортировку. Конечно, икра в этом случае теряет немало полезных свойств.

Самые популярные блюда с красной икрой — это бутерброды и блинчики. Мы попросили шеф-повара подсказать, что ещё можно легко и быстро приготовить из красной икры. Иван Голубев предложил читателям 74.RU оригинальный рецепт новогоднего блюда — картофельные рости по-шведски.

Икра не только украшает блюда, но и придаёт им изысканный вкус 

Поделиться

— Картошку натрите на тёрке — получится аналог русского драника. Смешайте с яйцом, солью, растительным маслом и пожарьте на сковородке, — рассказал Иван Голубев. — Добавьте сметану 35-процентной жирности, икру и свежий красный лук. Получится превосходное сытное блюдо. С Новым годом, друзья!

Алла Скрипова

редактор раздела «Бизнес»

Новый годИкраПодделка

  • ЛАЙК6
  • СМЕХ2
  • УДИВЛЕНИЕ0
  • ГНЕВ0
  • ПЕЧАЛЬ0

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ86

Читать все комментарии

Что я смогу, если авторизуюсь?

ПРАВИЛА КОММЕНТИРОВАНИЯ

0 / 1400

Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования.

Новости СМИ2

Новости СМИ2

Процесс инкубации – Корпорация аквакультуры залива Принца Уильяма

Сбор и оплодотворение яиц

PWSAC использует технологию электроанестезии и механизированную систему для повышения эффективности сбора гамет (яйцеклеток/спермы). Эта система исключает работу с живым взрослым лососем. Таким образом, уменьшается износ персонала инкубатория.

Персонал инкубатория работает с гидравлическим краудером, рыбоподъемником и аппаратом для электроанестезии. Когда рыбы находятся под анестезией, они перемещаются в помещение для приема яиц с помощью конвейерной системы. После этого рыбу сортируют по полу.

В помещении для приема яйцеклеток гаметы и сперматозоиды извлекаются вручную. Яйцеклетки и сперматозоиды собираются в общий желоб, который подается в ведро. К яйцеклеткам и сперматозоидам добавляется вода, чтобы вызвать оплодотворение. Излишки спермы, яичниковой жидкости и крови смываются. Оплодотворенные яйца аккуратно выливают в лоток инкубатора.

Отбор проб на фертильность

Пробы на фертильность яиц берут примерно через 10 часов после оплодотворения. Временные интервалы будут варьироваться в зависимости от температуры инкубационной воды. Бластодиск яйца (белое пятно) исследуют, чтобы определить успешность оплодотворения. Оплодотворенная яйцеклетка будет иметь развитый бластодиск, разделенный на четыре клетки, напоминающий трилистник. У неоплодотворенной яйцеклетки бластодиск имеет форму гладкого круга.

Отбор проб на фертильность во время операций по отбору яиц используется в качестве меры контроля качества. Собранная информация позволяет руководителям инкубатория определить успешную оплодотворяемость по завершенной операции по сбору яиц. Типичная плодовитость икры горбуши колеблется в пределах 95-100%.

Инкубация яиц

Комнаты инкубаторов на каждом объекте спроектированы так, чтобы имитировать среду естественного ручья. Существует постоянный восходящий поток пресной воды для снабжения кислородом и смывания отходов. Лотки инкубатора заполнены небольшими пластиковыми кусочками седловидной формы, которые действуют как искусственный гравий (называемый субстратом). Субстрат также обеспечивает укрытия, где вылупившиеся молодые лососи (мальвы) могут оставаться нетронутыми, пока они не впитают свой желточный материал для развития тела. Алевины очень чувствительны к свету, поэтому места для инкубации максимально затемнены.

Эмбрионы лосося развиваются внутри своего защитного яйца до стадии «глазастого яйца». Горбуша и кета достигают стадии «глазкояйца» примерно в октябре. В ноябре и январе из икры начинают вылупляться лососи в виде мальков (мальков с прикрепленными желточными мешками). К марту у мальков рассосались желточные мешки, а животы «застегнулись». В этот момент мальки выходят из инкубационного субстрата. Мальки покидают инкубаторы (эмиграция) начиная с конца марта и выращиваются до конца мая.

Маркировка отолита

Отолит является частью системы равновесия внутреннего уха лосося. Отолиты состоят из белка и карбоната кальция, которые растут подобно кольцам дерева. Белая область — это карбонат кальция, а темные кольца — белковые слои. На стадии «глазак-яйцо» через скорлупу яйца виден отчетливый глазок, что указывает на раннее формирование отолитов.

Путем изменения температуры инкубационной воды создаются белковые кольца (отолитовые метки), которые чем-то напоминают штрих-код. Это можно сделать массово до 100% населения. Эти штрих-коды являются чрезвычайно ценными инструментами управления рыболовством. Каждый штрих-код относится к инкубатору, в котором был выращен лосось. Когда взрослые лососи готовы вернуться на нерест, они массово возвращаются в виде смешанного промысла. Отолитовая маркировка позволит определить, был ли взрослый лосось выращен в инкубаторе. Горбуша CCH имеет две полосы, состоящие из трех колец каждая (|||  |||). Горбуша WNH имеет одну полосу из восьми колец (||||||||).

Кормление мальков

Когда мальков выводят из инкубаторов, их либо сразу выпускают в местные воды, либо держат в неволе и кормят коммерческим кормом для рыб. Большинство мальков перемещают в загоны для выращивания в соленой воде и кормят перед выпуском. При попадании в соленую воду мальки запечатлевают различные химические характеристики окружающей среды. Этот процесс импринтинга позволяет рыбе инстинктивно возвращаться к месту выпуска уже взрослыми особями для нереста.

Несколько факторов определяют, как долго рыба кормится в загонах с сеткой, прежде чем ее выпустят. Для увеличения выживаемости выбирается ключевой размер мишени и время высвобождения. Но часто критические факторы, такие как «цветение зоопланктона» в принимающих водах, которые являются естественным кормом для мальков после их выпуска, также влияют на решение о том, когда выпускать мальков.

Длительное выращивание

Горбуша и кета биологически приспособлены к жизни в соленой воде сразу после выхода из инкубаторов. Кижуч, нерка и чавыча остаются в пресной воде в течение года, пока не достигнут стадии развития, известной как смолт. Смолт, выращенный в пресной воде, крупнее мальков горбуши и кеты. Преимущество в размере дает больше шансов на выживание в морской среде при освобождении. Большая часть выращенного кижуча и чавычи выпускается дистанционно (вне инкубатория) для спортивного промысла.

Возвращающиеся взрослые особи

Инкубаторий PNP позволяет выловить часть возвращающихся взрослых особей для производства маточного стада и/или выдать лицензию на часть возвращающихся лососей переработчикам морепродуктов. Лицензия дает переработчикам морепродуктов возможность ловить и продавать рыбу для «возмещения затрат». Перерабатывающие компании часто отправляют большие лодки (сейнеры) для постановки перед ограждением выводкового цеха, чтобы поймать большое количество рыбы. Окупаемая рыба перекачивается из сейнерной сети на тендерную лодку для доставки к переработчику. Во время сбора урожая сотрудники инкубатория берут пробы взрослых особей, чтобы определить средний вес, соотношение полов и стадию зрелости.

Нерест горбуши и кеты приносит пользу кижуча – Raincoast Conservation Foundation 9 июня 2014 г.

Ванкувер, Британская Колумбия: каннибализм можно квалифицировать в нескольких поколениях, но недавно опубликованное исследование, проведенное в соавторстве с двумя учеными из Университета Саймона Фрейзера и Фонда охраны природы Рейнкоуст, показывает, что молодь кижуча получает пользу, питаясь отдаленными остатками своего нерестового розового лосося. и двоюродные братья.

В то время как молодь кижуча питается непосредственно нерестящимися тушами и икрой горбуши и кеты, даже кижуч, не имеющий прямого контакта с нерестящейся горбушей и кетой, получает пользу от их вклада питательных веществ в экосистемы рек.

Новое исследование показывает, что численность молоди кижуча до трех раз выше в ручьях с большим количеством горбуши и кеты по сравнению с ручьями без них.

Джон Рейнольдс, биолог из Южного федерального университета, и Мишель Нельсон, одна из его аспирантов, только что опубликовали в PLOS ONE , международный рецензируемый журнал.

Авторы говорят, что их открытие подчеркивает важность понимания того, как питательные вещества рыб в ручьях и лесных экосистемах влияют на виды, близкие и далекие от них.

В документе, который является одной из глав диссертации ведущего автора Нельсона, говорится: «Мы обнаружили косвенную связь между нерестом горбуши и кеты и молодью другого вида, кижуча». Туши мертвой горбуши и кеты, отнерестившиеся в пресных водах, удобряют речные и лесные экосистемы. Путь пищевой сети может идти от туш к водорослям, к речным насекомым, а затем к кижучам. Еще более увлекательным является путь, который может идти от туш к лесным мухам и к кижучам.

«Мы знаем, что это не только потому, что все три вида извлекают выгоду из богатых питательными веществами водоемов, — говорит Рейнольдс, руководитель отдела охраны лосося Тома Бьюэлла, Британская Колумбия, SFU. «Потребности в среде обитания горбуши, кеты и кижуча немного отличаются, и даже принимая во внимание среду обитания, влияние питания кижуча на питательные вещества, обогащенные остатками горбуши и кеты, очень ясно».

«Я надеюсь, что это продемонстрирует лицам, принимающим решения в области рыболовства, экологические преимущества сильных популяций нерестящегося лосося», — говорит Нельсон. «Горбуша и кета имеют меньшую промысловую и рекреационную ценность, чем кижуч. Но их решающий вклад в речные экосистемы может принести пользу здоровью популяций кижуча».

Рейнольдс добавляет: «Эти результаты важны для многих людей, учитывая их большой интерес и связь с лососем. Это также напрямую говорит о стремлении федерального департамента рыболовства и океанов включить лучшее понимание взаимодействия лосося и экосистемы в управление рыболовством для сохранения и восстановления численности лосося в нашем регионе».

-30-

Контактное лицо:
Джон Рейнольдс, 778.782.5610, 604.786.0790 (сотовый), *защищенная электронная почта*, Twitter: @JohnReynolds SFU
Мишель Нельсон 604.220.0214, *защищенная электронная почта*

Кэрол Торбс, PAMR, 778.782.3035, *защищенная электронная почта*
провела пять полевых сезонов в тропическом лесу Большой Медведицы, посетив более 25 ручьев, чтобы провести свое исследование. Преследуемый постоянным дождем, Нельсон мог добраться до ручьев, которые находились в почти нетронутой пустыне, только на лодке. Волки, черные медведи и белоголовые орланы были ее постоянными спутниками. Она отловила и измерила молодь кижуча и сопоставила их с данными долгосрочного исследования Рейнольдса и его студентов, изучавших кету и горбушу, включая около 50 переменных, представляющих характеристики среды обитания. Это исследование было проведено в сотрудничестве с местным коренным народом хейлцук.

Нельсон планирует получить докторскую степень в области биологии сохранения, изучая взаимодействие лосося и экосистемы под руководством Рейнольдса в июле. Нельсон регулярно пишет журнальные и газетные статьи о еде, путешествиях и городской жизни в контексте сохранения природы. Весной следующего года Дуглас и Макинтайр опубликуют ее первую книгу о городских приусадебных хозяйствах и охране природы. Ранее она участвовала в исследованиях морских вшей и лосося вместе с Александрой Мортон, независимым биологом и обладательницей почетной степени SFU, а также преподает полевые курсы по экологии для студентов бакалавриата.