в чём разница, какая крупнее, полезней и дороже, фото

Назад

Отличия икры: кеты, горбуши и нерки

• Как отличить по внешнему виду
• Калорийность
• Разница в составе
• Какая икра полезнее для организма
• Какая икра лучше по вкусу
• Какой продукт дороже и почему



• 
  
  





• 
  Рыбоводство
  
• 
  Виды рыб
  
• 
  Горбуша
  




• Отличия икры: кеты, горбуши и нерки

41 лайк

Рыбьи яйца — это вкусный, полезный и дорогой продукт, считающийся роскошным и не слишком доступным для небогатых людей. Если человека не пугают высокие цены, то в настоящее время её можно купить без проблем. Статья посвящена икре кеты, горбуши и нерки (семейство лососёвых рыб), в ней будет рассмотрено, что лучше, и чем деликатесные продукты отличаются друг от друга.

ПоказатьСкрыть

• Как отличить по внешнему виду
• Калорийность
• Разница в составе
• Какая икра полезнее для организма
• Какая икра лучше по вкусу
• Какой продукт дороже и почему

Как отличить по внешнему виду

Рыба и рыбные продукты должны быть неотъемлемой частью рациона каждого человека, так как они богаты важными и нужными питательными веществами. Икра — не что иное, как солёные зародыши рыб, особо ценной считается осетровая, форелевая или лососёвая. До недавнего времени наибольшее её количество производилось из рыб популяции Каспийского моря.

Икра хорошего качества не слипается в сплошной ком, но при этом не должна быть слишком сухой. Определить это можно так: при потряхивании содержимое банки не разделяется на фрагменты. Продукт делится на 1 и 2 сорт. Первый, часто называемый «Премиум», — сырьё из одного вида рыб и прошёл засолку.

Зёрна имеют одинаковый размер и цвет, а также легко отделяются друг от друга. Их вкус однороден, не имеет посторонних запахов, а содержание соли находится на уровне 4–6%. Второй сорт может быть смесью яиц от разных видов рыб. Консистенция бывает разной (густой или текучей), также допускаются посторонние привкусы. Содержание соли в таком продукте составляет 4–8%.

Какой бывает красная икра:

1. Из горбуши — относится к наиболее популярным. Это связано с тем, что из всех представителей семейства лососёвые данная рыба характеризуется наиболее высокой плодовитостью. Кроме того, её вкус универсален и мягок, поэтому имеет самое большое количество поклонников. Качество тем лучше, чем меньше размер каждой отдельной икринки. Обычно один шарик достигает диаметра около 5 мм и окрашен в любой оттенок оранжевого (яркий или светлый).
2. Из кижуча — продукт «на любителя». Данная рыба производит гораздо более мелкие зёрна, диаметром не более 4 мм, у них бордовый оттенок и чуть горьковатый привкус.
3. Из нерки — эти лососёвые мечут не слишком крупную икру (диаметром 4–4,5 мм) ярко-красного цвета. Она высоко ценится за свой характерный пряный вкус. К сожалению, продукт не часто можно встретить в продаже из-за чрезмерного, массового вылова этой рыбы.
4. Кетовая — справедливо считается самой лучшей, её часто называют «царской». Шарики жёлто-оранжевого оттенка имеют наиболее характерный для икры вкус благодаря наличию прочного покрытия. Учитывая очень крупный размер яиц кеты (до 7 мм в диаметре), их обычно используют для украшения блюд.
5. Атлантического лосося — её часто называют абрикосовой жемчужиной. Ценится за идеальную форму и золотой блеск. Упругие зёрна среднего размера (диаметром 4–5 мм) отлично хранятся и имеют очень деликатный вкус.
6. Форелевая — относится к чрезвычайно популярной разновидности продукта, окрашена в жёлтый или ярко-оранжевый цвет, внешне похожа на икринки атлантического лосося, но имеет гораздо меньший размер (до 2 мм).
7. Из чавычи — её можно легко отличить от других видов икры. Крупные шарики (6–7 мм) имеют насыщенно-красный цвет и горьковатый, иногда немного острый вкус.

Калорийность

Коренные жители Севера издавна знают о питательности представителей семейства лососёвых. Эти народы с древности ежегодно устраивали массовый вылов рыбы во время её передвижения на нерест, заготавливая не только тушки, но и икру.

Сырой продукт обрабатывали так, чтобы он мог храниться в течение многих месяцев: сушили, коптили и солили. В дальнейшем с использованием рыбьих яиц готовили различную еду (каши, похлебки, пеммикан), обладающую свойством насытить человека на долгое время.

В 100 г красной икры:

Минералы и витамины (% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого):

Разница в составе

Красную икру получают от всех разновидностей лососёвых рыб. Несмотря на отличия видов, она равноценна по содержанию белков и жиров, а также по общей пищевой ценности. Разница заключается во вкусе, запахе, способу приготовления, а также в предпочтениях конкретного потребителя. Поэтому можно с пользой для организма употреблять любую разновидность данного продукта.

Возможно вам будет интересно узнать, как в домашних условиях засолить икру горбуши.

Какая икра полезнее для организма

Все виды красной икры содержат ряд витаминов, в том числе A, D и E и минералы (фосфор, цинк, йод, магний), которые оказывают активное воздействие и благотворно влияют на организм. Особенно рыбьи яйца рекомендуются людям с проблемами кожи, желающими улучшить её внешний вид и состояние, так как она оказывает омолаживающее и укрепляющее действие. Именно по этой причине, помимо кулинарии, продукт широко используется в косметической промышленности для изготовления разнообразных кремов и масок.

Рыбьи яйца характеризуются наличием большого количества ненасыщенных жирных кислот, поддерживающих весь организм, включая сердечно-сосудистую систему, снижающих риск образования тромбов и уровень холестерина ЛПНП в крови. Его воздействие ускоряет очистку печени от токсинов, оказывает влияние на регенерацию организма и обновление клеток, помогает защитить организм от свободных радикалов и снимает стресс.

Важно! Икру без каких-либо ограничений могут потреблять женщины, вынашивающие младенца или находящиеся в периоде лактации. Это ценный источник витаминов и минералов, чрезвычайно важных для развития ребенка.

Какая икра лучше по вкусу

Всем известно, что на «вкус и цвет товарища нет». Именно по этой причине каждый выбирает разновидность красной икры, которая ему больше нравится. Кто-то любит пикантную горчинку и предпочитает икру чавычи или кижуча. Некоторым по душе плотные и крупные, лопающиеся на языке, зёрна кеты или горбуши.

Любая из них очень полезна для человека, обладает исключительным набором питательных веществ, минералов и витаминов. Рыбьи яйца можно употреблять без каких-либо ограничений по количеству, но, конечно в разумных пределах, как и любое другое кушанье.

Какой продукт дороже и почему

Кетовая икра относится к самым дорогим разновидностям деликатесного продукта. Это обусловлено насыщенным вкусом без примеси горечи и остроты, а также крупным размером оранжевых зёрен. К этой же категории можно отнести и яйца нерки, рыбы, количество которой в природе быстро уменьшается в связи с массовым выловом породы. Чуть дешевле можно приобрести икру атлантического лосося, форели и горбуши, которые не так эффектно выглядят, но имеют хороший вкус и оказывают такое же полезное воздействие на организм.

Важно! Было отмечено, что регулярное употребление красной икры влияет на уменьшение морщин на коже лица и рук. В связи с этим косметологи рекомендуют её включение в рацион людей, желающих выглядеть свежо и молодо.

Красная икра относится к полезным, но довольно дорогим продуктам. Поэтому обычные граждане, чаще всего, покупают его только к праздничному столу, чтобы разнообразить меню отличным вкусом. Деликатес используют для приготовления морских сборных салатов, холодных рыбных блюд и бутербродов.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

41
раз уже помогла

Разновидности красной икры: особенности и отличия

Лососевой красной икрой принято считать ту, что принадлежит роду рыб из семейства лососёвых. Обитатели Тихого и Атлантического океана мечут разного вида и размера икру. На вопрос какие бывают виды красной икры не все могут ответить указав на их различия. В вопросе разновидностей красной икры можно разобраться самостоятельно, с помощью доступных и понятных экспертных пояснений.

Разновидности красной икры может быть несколько. Во-первых что нужно знать, это то, что красную икру мечет семейство тихоокеанского лосося — форели, кеты, горбуши, нерки, кижуча, чавычи. Во-вторых, икра одного лосося имеет видимые отличительные и легко запоминающейся особенности от другого.

Красная лососевая икра по размеру и цвету зависит от самой рыбы. Имея представление о видах и отличиях красной икры, каждый сможет без труда определить от какой рыбы конкретный продукт.

Икра форели

Форелевая икра самая мелкая из лососёвых и имеет очень приятный вкус. Ее диаметр составляет не более 0,3 см. По цвету икринки имеют ярко-оранжевый оттенок, оболочка форелевой икры достаточно плотная, упругая и липкая.

Икра нерки

Икра нерки немного больше по размеру чем форелевая и достигает 0,4 см в диаметре. Она имеет насыщенный красный цвет. Вкус может быть немного горьковат. Оболочка икринки нерки не слишком крепкая.

Икра кижуча

Красная лососевая икра кижуча немного крупнее чем нерки и имеет в диаметре примерно 0,4 см. Темно-красный или даже бордовый окраск отличительно выделяет икру кижуча от других лососевых. На вкус икринки имеют горьковатый вкус. В топе лососевой икры по полезности, рекордсменом является именно икра кижуча. Насыщенный витаминный состав и в частности витамин D, особенно рекомендуют старым людям, детям и тем, у кого снижен иммунитет.

Икра горбуши

Икра горбуши имеет средний размер относительно всех лососевых и составляет 0,5 см в диаметре. Оранжевые икринки с не твёрдой оболочкой приятного вкуса, подходящего большинству гурманов. Ещё одна из особенностей икры горбуши — это популярность спроса на нее, в отличие от других видов красной икры на российских столах.

Икра кеты

Икра кеты, или в народе «царская икра» получила такое название заслуженно из-за нежнейшего сливочного вкуса, красивого цвета и ровной круглой формы. Икринки кеты ярко оранжевого цвета в диаметре составляют 0,6 см, а в некоторых случаях может достигает и 1 см.

Икра чавычи

Икра чавычи является самой крупной из лососевых. Диаметр насыщенно красной икринки чавычи начинается с 0,7 см. Вкус ее приятный и нежный с терпкой ноткой.

Разная и особенная лососёвая икра

Разновидности красной икры рыб семейства лососевых — ценный пищевой продукт, так как содержит большое количество полезных компонентов. Отличать по виду и знание особенностей того или иного вида икры, поможет определиться с магазинным предложением и сделать правильный выбор.

Список видов лосося 2022 [ID + Pictures]

Лосось живет короткой и быстрой жизнью, растет и питается в океане, прежде чем вернуться в реки, где он родился.

Большинство из нас знакомы с уникальной оранжевой или розовой рыбой, обычно продаваемой в продуктовых магазинах. Лосось — это здоровая пища, и она имеет превосходный вкус. Тем не менее, один-два вида лосося в нашем продуктовом магазине представляют собой лишь несколько видов из разнообразного семейства Salmonidae . Это семейство включает более 200 видов, объединенных в десять родов и распределенных по трем подсемействам.

Salmonidae включает лосося, который обычно мигрирует из пресной воды в океан (признак жизненного цикла, называемый анадромией), и форель, которая обычно остается в пресной воде на протяжении всей своей жизни. Здесь мы коснемся поверхности этой благовидной группы и обсудим анадромные виды лососей в пределах двух родов Salmo и Oncorhynchus .

Лосось живет короткой и быстрой жизнью и служит источником пищи для многих внутренних существ. Обычно они проводят очень мало своей жизни в пресноводных ручьях, где рождаются, и мигрируют в океан. Повзрослев, большинство видов лосося возвращаются в те же ручьи, в которых они родились, используя свою замечательную память и обоняние.

Лосось синхронизирует свои миграционные процессы, перемещаясь вверх по течению в больших количествах в одно и то же время года для нереста большими группами. Другие животные, такие как медведи, орлы, еноты, речные выдры и цапли, пользуются этими миграциями, чтобы поймать питательную пищу.

Люди также получают выгоду от рекреационного и коммерческого промысла лосося. С точки зрения рекреации, лосось является одной из самых популярных спортивных рыб после солнечной рыбы и сома. Выловленные в больших количествах, эти виды подпитывают огромный промысел стоимостью в сотни миллионов долларов. Кроме того, инкубаторы для лосося используют способность лосося к самонаведению, выращивая молодых особей в помещении со специально ароматизированной водой. Эти лососи покидают предприятие с удаленным жировым плавником, чтобы рыбаки-любители могли идентифицировать заводского лосося, выращивать его в океане и возвращаться на то же предприятие, где его вылавливают.

Для среднестатистического потребителя лосось является полезным источником жирных кислот и других питательных веществ, а также богат белком, но в этом продуктовом магазине есть гораздо больше, чем некоторые могут себе представить.

1) Чавыча (Oncorhynchus tshawytscha)

Чавыча имеет серебристое тело с темными крапинками и красную окраску на спинном плавнике. Lee Cain / CC BY 4.0

Уроженец холодных вод побережья Аляски, простирающийся на юг до залива Монтерей, Калифорния, и на запад до побережья Сибири и Японии

Чавыча — самый крупный из видов тихоокеанских лососей, его средняя длина составляет около 36 дюймов (91 см), а максимальная — 58 дюймов (147,32 см). В результате этот вид является самым дорогим на рыбных рынках; этот факт, в сочетании с его редкостью (по сравнению с другими видами лосося), приносит ему титул «Королевский лосось». Филе чавычи более тает во рту, чем другие виды лосося, из-за более высокого содержания жира.

Как правило, чавыча имеет серебристый цвет с темными пятнами на спинной поверхности и красным оттенком на спинном плавнике. Однако в период размножения размножающиеся взрослые особи становятся заметно темными, с красным румянцем по всему телу. С мая по июль взрослая чавыча в возрасте от трех до семи лет поднимается вверх по течению от моря на нерест. Как правило, люди возвращаются к своим родным потокам, используя свое острое обоняние и почти все запасы энергии, чтобы добраться туда. По прибытии на подходящие нерестилища самки роют в субстрате гнезда или рыжики и откладывают икру. После этого нереста взрослые особи умирают, исчерпав всю свою энергию, чтобы совершить замечательное путешествие из океана к нерестилищам. Эта репродуктивная стратегия является общей для всех видов лосося.

Птенцы либо сразу же мигрируют в соленую воду в течение первого года жизни, либо проводят целый год в пресной воде, после чего мигрируют в океан. С возрастом размер их добычи увеличивается от крошечного планктона и насекомых до более крупных животных, таких как кальмары и сельдь.

В некоторых районах чавычи намеренно интродуцированы в качестве спортивной рыбы и, как известно, конкурируют с местными видами форели. Кроме того, некоторые популяции чавычи не имеют выхода к морю, особенно те, которые были завезены в район Великих озер. Эти популяции используют Великие озера вместо океана и нерестятся в связанных реках.

Чавыча не представляет опасности для сохранения.

2) Кижуч (Oncorhynchus kisutch)

У размножающихся самцов кижуча челюсть крючковатая и ярко-красная. Matt Bowser / CC BY 4.0

Родом из прибрежной Аляски, Берингова моря и прибрежной полосы России к югу вдоль береговой линии Японии

Кижуч обитает в том же ареале, что и чавыча. Однако из-за своего немного меньшего размера кижуч может перемещаться вверх по более мелким ручьям и притокам во время миграции. Типичный кижуч имеет длину от 24 до 28 дюймов (от 61 до 71 см), причем самки меньше самцов. Достигнув половой зрелости, взрослые особи мигрируют обратно в свои родные реки для нереста. Размножающиеся взрослые особи имеют очень темную окраску с ярко-красными животами и румянцем на голове. У самцов также развивается крючковатая челюсть. Эта окраска похожа на ту, что наблюдается у чавычи, хотя и менее интенсивная.

После вылупления молодые рыбы проводят как минимум одну зиму в пресной воде, прежде чем мигрировать в океан, где они охотятся на мелких рыб и насекомых. Находясь в море, большинство кижуча проводят следующие от 1 до 4 лет своей жизни, питаясь более крупными видами рыб, кальмарами и выдающимися особями, которые могут даже охотиться на птиц.

Этот вид не так распространен на рынках филе, как нерка или чавыча, но значительное сообщество любителей спортивной рыбалки высоко ценит эту рыбу. При коммерческом сборе они обычно продаются консервированными или замороженными.

Лосось кижуча не представляет опасности для сохранения в Соединенных Штатах.

3) Кета (Oncorhynchus keta)

Во время нереста вдоль тела кеты появляются ржаво-фиолетовые тигровые полосы. Ellyne Geurts / Нет авторских прав

Родом из прибрежных районов Аляски, Берингова моря и прибрежных районов России на юг вдоль береговой линии Японии

Ареал кеты простирается на север больше всех видов лососевых. Они кажутся похожими на другие виды лосося в молодости и молодых взрослых особях, но в период нереста они превращаются в темно-зеленую рыбу с ржаво-фиолетовыми тигровыми полосами. Кета является вторым по величине видом лосося и в среднем вырастает до 23 дюймов (58 см) в длину.

Кета нерестится ближе к океану, чем кижуч, хотя оба вида обычно занимают сходные водоразделы. В результате молодь кеты проводит в пресной воде всего несколько дней, прежде чем мигрировать в море.

Мясо более сухое, чем у чавычи или горбуши. Другое название этого вида лосося — собачий лосось, придуманное потому, что его исторически кормили ездовым собакам. Другое возможное объяснение этого прозвища — большие клыкообразные зубы, развившиеся у размножающихся самцов, которые, в частности, не едят во время нерестовых миграций.

Кета не находится под угрозой исчезновения.

4) Нерка (Oncorhynchus nerka)

Нерка – один из самых мелких видов лосося, его средняя длина составляет всего 18 дюймов. Амелия Таубер / CC BY 4.0

Уроженец побережья Аляски, Берингова моря и прибрежной части России

Характерный ярко-красный лосось с зеленой головой, наиболее часто встречающийся в средствах массовой информации, например, медвежонок Диснея, — это нерка. или голубой лосось. По сравнению с другими видами, ареал этого вида не простирается так далеко на юг, как кижуч или чавыча. Кроме того, нерка является одним из самых мелких видов лосося, в среднем около 18 дюймов (46 см) в длину.

Нерка бывает двух видов: анадромная нерка и не имеющий выхода к морю лосось кокани. Мальки нерки проводят около года или двух в озерах, прежде чем мигрировать в море. В своем естественном ареале лосось кокани развился независимо от нерки, хотя иногда между двумя подгруппами происходит смешение. Во многих штатах лосось кокани был намеренно введен в качестве спортивной рыбы или в качестве кормовой рыбы для более желательной спортивной рыбы.

Нерка не находится под угрозой исчезновения.

5) Стальноголовая/радужная форель (Oncorhynchus mykiss)

Радужную форель можно легко узнать по розовой полосе, проходящей через ее тело. Will Sides / CC BY 4.0

Уроженец восточной России и западного побережья Северной Америки

Как и нерка, этот следующий вид делится на две группы в зависимости от миграционных привычек: стальноголовый лосось и радужная форель. Первый заставляет традиционного лосося мигрировать в океан, тогда как последний остается не имеющим выхода к морю или иным образом запертым в пресноводных водоемах. Радужная форель, легко узнаваемая по розовой полосе, проходящей по бокам этой рыбы, является одной из самых вездесущих и популярных спортивных рыб Северной Америки. Хотя его можно найти по всему миру, O. mykiss произрастает только на западном побережье, побережье Аляски и некоторых частях востока России. Этот лосось — крупный вид со средней длиной около 24 дюймов (61 см).

Молодь O. mykiss развивается с большим желточным мешком, от которого они зависят, пока не станут достаточно большими, чтобы охотиться самостоятельно. Объектами добычи молодых O. mykiss являются беспозвоночные и водоросли. Анадромные особи проводят от 1 до 3 лет в своих родовых ручьях, прежде чем отправиться в океан, обычно задерживаясь в пресной воде дольше, чем кижуч или нерка. Оказавшись в море, они охотятся на рыбу и головоногих, а по достижении зрелости возвращаются туда, где родились, чтобы начать цикл заново.

Статоголовый лосось и радужная форель не представляют опасности для сохранения.

6) Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha)

Горбуша в нечетные годы более многочисленна, чем в четные! Kristy Morley / CC BY 4.0

Уроженец северной части Тихого океана и прилегающих пресноводных водотоков

Взрослый самец горбуши, получивший прозвище «Хампи», приобрел преувеличенные черты тела от ярко выраженной горбатой спины до выдающихся зубов и яркой окраски. Этот вид является самым маленьким из тихоокеанских лососей, в среднем его длина составляет около 20 дюймов (51 см). На западе горбушу добывают консервированной или филе; в Японии их ценят за икру или «икура». Численность и последующий вылов горбуши ежегодно меняются, причем нечетные годы более многочисленны, чем четные.

У них также более короткая продолжительность жизни: мальки мигрируют в море как можно раньше и проводят в океане всего около 18 месяцев, прежде чем мигрировать обратно вверх по течению. Интродуцированные популяции в Великих озерах используют большие озера вместо моря, но сохраняют свой короткий образ жизни. Горбуша известна своей неточностью при возвращении в свои родные ручьи, часто предпочитая нереститься в ручьях, расположенных в нескольких километрах от того места, где они родились.

Горбуша не представляет опасности для сохранения.

7) Сима (Oncorhynchus masou)

У молодых особей симы на теле появляются пятна, которые со временем полностью исчезают. Σ64, CC BY 4.0, через Wikimedia Commons

Уроженец России и Японии

Симха, или масу, как ее называют в Японии, является эндемиком западной части Тихого океана в прибрежных районах России и Японии. Этот вид и горбуша составляют основную часть улова японского лосося. В целом сима не представляет опасности для сохранения, но есть несколько подвидов с ограниченным ареалом, которые считаются находящимися под угрозой исчезновения и находятся под угрозой исчезновения. Основные угрозы для подвида симы включают деградацию и изменение среды обитания из-за строительства плотин и жилой застройки. Были предприняты некоторые попытки завезти вишневый лосось в Соединенные Штаты, но без особого успеха.

Молодь симы отличается характерными пятнами и красноватым оттенком. Молодые рыбы с возрастом теряют эти пятна, превращаясь в полностью серебристых рыб. У размножающихся взрослых особей появляются красные и зеленые «тигровые полосы», и они внешне похожи на кету, хотя у симы нет ярко выраженного «горба», как у кеты. Этот вид вырастает до 20 дюймов (51 см). Морская сима питается ракообразными, лишь изредка питаясь мелкой рыбой.

8) Атлантический лосось (Salmo salar)

Атлантический лосось проводит в океане от 1 до 2 лет, прежде чем вернуться в родные водотоки для нереста. Frank Sengpiel / CC BY 4.0

Родом из Атлантического океана, северо-востока США и береговой линии Канады

Хотя большинство проходных видов лосося обитают в Тихом океане, существует один вид атлантического лосося, известный просто как атлантический лосось. . Существуют как не имеющие выхода к морю, так и проходные формы атлантического лосося, и те, которые добираются до океана, как правило, растут больше, чем те, которые этого не делают. Третий вид, известный как лосось Gullspång, является самым большим видом атлантического лосося. Когда-то угрожавший чрезмерным выловом, атлантический лосось был намеренно завезен в другие регионы Соединенных Штатов в качестве спортивной рыбы и в качестве меры по сохранению, чтобы предотвратить исчезновение видов.

Молодь атлантического лосося, или «смолта», имеет пятнистый рисунок поверх серебристой или золотистой окраски. Как только смолты достигают от 5 до 6 дюймов (от 13 до 15 см) в длину, они мигрируют в океан. Атлантический лосось проводит в море один или два года, прежде чем вернуться в свои родные потоки для нереста. Средний взрослый будет около 15 дюймов (38 см) в длину. Размножающиеся взрослые особи имеют оливковый цвет с оттенками красного и обилием черных точек вдоль тела.

Только лосось Gullspång в настоящее время вызывает озабоченность по сохранению. Однако в Швеции действуют согласованные методы сохранения, чтобы предотвратить исчезновение этой разновидности атлантического лосося.

Chang International Морепродукты | Лосось

Лосось

Чанг Интернэшнл Инк  | Северная Америка | Телефон: 206.283.9098  | [email protected]
Ocean Gala Marine Resources Co., Ltd.  | Китай | Телефон: 86.532.8253.9999  | oceangala.com

Свяжитесь с нами

Главная

Рыба

• Лосось
• Палтус
• Код
• Поллок
• Пикша
• Подошва
• Тилапия
• Сом

Прочие морепродукты   

• Кальмары
• Морские гребешки
• Краб
• Другое
• Все продукты

  Наша компания

• Наша компания
• История изменений
• Свяжитесь с нами

 Производство

• Перерабатывающий завод
• Склад
• Емкость
• Наши рабочие
• Тип продукта

Маркетинг 

• Наши бренды
• Связь
• Торговая точка
• Филиалы
• Новые продукты
• Торговые выставки
• Глобальный охват

Горбуша

Встречается по обе стороны северной части Тихого океана, от Аляски до пролива Пьюджет
в Вашингтоне и от России до Северной Кореи. Горбуша
является самым многочисленным тихоокеанским лососем. На их долю приходится почти половина лосося, выловленного на Аляске, и они хорошо зарекомендовали себя.0175 управляемый и стабильный.
Это самый маленький из тихоокеанских лососей,
, весом от 3,5 до 5 фунтов и длиной от 20 до 25 дюймов.

        Мясо горбуши более бледное и лишено оранжевого оттенка
других видов лососевых; в соответствии с их именем, их мясо
розовое. В горбуше мало масла, поэтому она, как правило, нежирная и имеет мягкий вкус. У него более мягкое мясо, чем у большинства лососей, и небольшая чешуя
.
Горбушу ловят в основном сетями, как кошельковыми неводами
, так и жаберными сетями. Кошельковые сейнеры ловят лосося, окружая
их длинной сетью и закрытым дном, чтобы поймать
рыбу. Жаберные сети ловят лосося, устанавливая сети в виде занавесок
перпендикулярно направлению миграции вдоль берега в сторону
пресной воды. Отверстия в сетях достаточно большие,
чтобы самцы (которые обычно крупнее) могли застрять,
или получить жабры, в ячеи. Горбуша также вылавливается случайно
при коммерческом троллевом промысле чавычи и кижуча.
Рыболовные снасти, используемые для ловли лосося, не соприкасаются с
дно океана, так что это не влияет на среду обитания.
       Как и другие тихоокеанские лососи, горбуша является анадромным
они вылупляются в пресноводных ручьях и реках, а затем

мигрируют в океан, чтобы питаться и расти. Взрослые особи возвращаются в пресноводные водотоки 90–175 для размножения — обычно в ручье, в котором они родились. Горбуша
похожа на кету, они не обитают в пресной воде
в течение длительного периода времени, как кижуч, чавыча или нерка.
        Горбуша питается мелкими ракообразными, зоопланктоном (мельчайшие
плавающих животных), кальмаров и мелких рыб. В пресной воде водные
беспозвоночные, другие рыбы, птицы и мелкие млекопитающие охотятся на
икру горбуши, мальков и мальков.
Горбушу можно
отличить от других тихоокеанских лососей по большим темным овальным пятнам на спине и всему хвостовому плавнику, а также по общей окраске и форме. В море горбуша стально-голубая до
сине-зеленая на спине, серебристая на боках, а
белая на брюхе. Брачные самцы становятся темными на спине и красными с
буровато-зеленые пятна по бокам. У них также развивается горб
на спине, поэтому их часто называют
«горбатым» лососем.
        

Нерка

Нерка, или красный лосось, является наиболее ценным видом
лосося США. Их ценят за оранжево-красное, насыщенное на вкус мясо
, а также за икру, из которой делают лососевую икру.
Мясо нерки плотное и жирное, что делает его богатым омега-3
жирными кислотами. Это также придает мясу насыщенный вкус, о котором говорят
, чтобы соперничать по вкусу с чавычей (королевским) лососем. Нерка
продается в свежем, замороженном, консервированном и копченом виде. Самый большой улов
нерки в мире находится в районе Бристольского залива на юго-западе
Аляски. Нерка водится по обеим сторонам
северной части Тихого океана и простирается от Пойнт-Хоуп на северо-западе
Аляски до реки Кламат в Орегоне и от реки Анадырь
района Сибири на юг до Хоккайдо, Япония.
Как и у других тихоокеанских лососей, у большинства нерки
анадромные они вылупляются в пресноводных ручьях и реках, затем
через 1-3 года достигают стадии смолта и
мигрируют в океан для кормления и роста. Нерка обычно созревает и возвращается в пресную воду через 2-3 года в море, но некоторые возвращаются раньше или остаются в море дольше, от 4 до 5 лет. Нерка
, возвращающаяся раньше, почти всегда самцы, и их называют «гнездами». Нерка обычно нерестится летом 175 или осенью. Яйца вылупляются зимой, и только что вылупившихся
лосось (мальки) остаются в гравии, питаясь материалом
, хранящимся в их желточных мешках до ранней весны. Затем они появляются

в виде мальков и проводят от 1 до 3 лет в пресной воде, прежде чем мигрировать
в
океана, обычно весной. Вся нерка погибает в течение нескольких недель после нереста. Нерка половозрела
в возрасте около 5 лет, что означает продолжительность их жизни
около 5 лет, хотя некоторые живут дольше.
Нерка
— один из самых мелких видов тихоокеанских лососей, размером
Длина от 1 до 2 футов и вес от 4 до 15 фунтов.
Когда нерка возвращается в свои пресноводные
нерестилища, ее головы становятся зелеными, а тела — ярко-красными,
отсюда и другое их распространенное название — «красный» лосось. У самцов
развивается горбатая спина и крючковатые челюсти, заполненные крошечными видимыми зубами.

Нерка в основном вылавливается в коммерческих целях
промыслами жаберными сетями ловится наибольшее количество, но
нерка также является важным уловом для кошелькового невода
промыслов. Нерка также вылавливается случайно в
коммерческих троллейных промыслах чавычи и кижуча.

Кета

Один из самых дешевых тихоокеанских лососей на рынке, численность
популяции кеты
может резко различаться от года к году.

Кета имеет более низкое содержание масла, чем другой дикий
лосось, поэтому она имеет относительно мягкий вкус и мясистую, твердую
текстуру. Сырая кета бывает оранжевой, розовой или красной и более бледной
, чем нерка, кижуч и чавыча. Точный цвет мяса
зависит от того, где была поймана рыба, ее мясо становится
все более бледным и серым по мере того, как кета мигрирует вверх по течению
для нереста, и они классифицируются на основе этого. Их также
очень легко идентифицировать из-за их водяных знаков
вертикальных полос/цветных полос по бокам рыбы.

Чем взрослее и ближе
к пресной воде попадает лосось
, тем темнее цветные полосы. «Серебристо-яркий» — это
широко используемый термин для обозначения высококачественной морской кеты; кожа
этой рыбы блестяще-серебристая, а мякоть красновато-розовая. Серебряный
блестящий не следует путать с «серебристым лососем», который
является другим названием кижуча. «Полусветлый» описывает более 90 175 взрослых рыб.
с водяными знаками, которые не простираются ниже боковой линии
(слабая линия, идущая вдоль каждой стороны

рыбы). Чам с водяными знаками, простирающимися ниже

боковых линий обычно называют «темными»; кожа

от серого до черного с редкими красными крапинками ниже боковой линии
. У этой рыбы будет мягкое мясо без вкуса,
хотя оно может быть розовым. Хотя низкое содержание жира в кете
делает ее наименее желательной из тихоокеанских лососей для консервирования
, она является предпочтительным видом лосося для копчения.
Кета также обычно продается в свежем или замороженном виде.
Кета в основном вылавливается сетным промыслом
кошельковым неводом ловится наибольшее количество, но кета 9Лосось 0175 также является важным уловом для жаберных сетей.
Кошельковые сейнеры ловят лосося, окружая его длинной сетью
и закрывая дно, чтобы поймать рыбу.
Жаберные сети ловят лосося, устанавливая сети
в виде занавесок перпендикулярно направлению миграции вдоль побережья
в сторону пресной воды.

Атлантический лосось

Атлантический лосось — единственный вид лосося, обитающий в
Атлантическом океане.
Когда-то здоровые дикие популяции Атлантики
лосось был опустошен индустриализацией и строительством плотин
вдоль рек на северо-востоке США.
        Выращенный на ферме лосось, как правило, содержит большое количество полезных жиров
(омега-3), что делает его очень полезной рыбой
для употребления в пищу. Тихоокеанский лосось
, выращенный в инкубаториях и выловленный в дикой природе в США, и атлантический лосось, выращенный на фермах, являются экологически безопасными вариантами
для потребителей.
Было доказано, что потребление
жирных кислот омега-3 из морских продуктов предотвращает и помогает в
лечение многих клинических заболеваний, включая высокое кровяное
давление, сердечные заболевания, некоторые виды рака, клиническую
депрессию, тревогу и дегенерацию желтого пятна.

         Большая часть лосося, выращиваемого на фермах, выращивается в основном в сеточных загонах.
Закрытые клетки погружаются в водную среду; Тщательные
протоколы и мониторинг помогают свести к минимуму взаимодействие
с окружающей средой. Во всем мире производится более 1,4 миллиона тонн выращенного
атлантического лосося, что составляет более
более 50 процентов мирового рынка лосося, при этом
большая часть выращиваемого атлантического лосося поступает из Канады,
Чили, Норвегии и других европейских стран.

Рыбоводство, включая выращивание лосося, является одним из
наиболее ресурсосберегающих способов производства белка по сравнению с другими
формами производства кормов для животных. Коэффициенты конверсии корма (количество корма, съедаемого рыбой, по отношению к количеству, которое рыба
обеспечивает для потребления человеком) различаются у разных видов, но 9Выращенная рыба 0175, как правило, гораздо более эффективна в преобразовании корма
, чем дикая рыба и многие наземные животные, такие как коровы
и свиньи.

         Атлантический лосось имеет веретенообразную форму тела
, округлое, широкое в середине и заостренное на каждом конце. Форма
несколько приплюснута к бокам, что типично для
видов лососевых. Голова относительно небольшая, около 1/5 длины тела. Брюшные (нижние) парные плавники сильно выражены, особенно у молоди.

Филе
Все сорта

Стейки

Pink, Chum

Порции (основные)

Розовый, Чум, Атлантический

Порции (предварительно нарезанные)  Розовая, Нерка, Кета

Блоки (цельное филе, фарш, кусочки/кусок)  
Розовая, кета

Добавленная стоимость (Розовый/Чум):


Fish ‘n Sticks, покрытые кляром (дикий лосось, 1 унция/2 унции)
Лосось на кедровых досках

Добавленная стоимость (Нерка/Атлантика):

Лосось в кедровых досках

Чанг Предлагаются варианты

Рекомендации по приготовлению

При приготовлении лосося помните одно основное правило:
Низко и медленно!!
Поддержание тепла на низком уровне и продление
время приготовления — идеальное время приготовления
метод сохранения влажной сочной мякоти
.