Засолка красной икры в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 16-22 декабря

Засолка красной икры в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
PT1H

1. Шаг 1:

   Подготовьте все необходимые продукты. Икра подойдет любая рыбная, но безусловно лучше всего брать икру благородных сортов рыб (отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной рыбе): стерлядь, осетр, форель, семга, кижуч, белуга и т.д. Но и бюджетная горбуша, имеющая также красную икру, вполне подойдет. Если всё-таки у вас замороженная рыба, то размораживайте её не спеша, на нижней полке холодильника. Соль берите каменную, крупную.

2. Шаг 2:

   У меня была охлажденная форель. Вспоров ей брюхо и удалив кишки, я увидела два мешочка (ястыка) с красной икрой

3. Шаг 3:

   Для начала необходимо хорошо промыть икру от крови. Для этого замочите ее в холодной воде минут на 7 (количество воды произвольное и не указано в ингредиентах). Затем промойте, стараясь не повредить мешочек, в котором она находится.

4. Шаг 4:

   Воду для тузлука, то есть рассола, в котором мы будем затем солить икру, вскипятите, насыпьте соль и сахар, прокипятите 5-10 минут до полного растворения, затем охладите.

5. Шаг 5:

   Затем залейте икру литром горячей воды (40-50 градусов) и оставьте на 5 минут. Существуют рецепты, где икру заливают более горячей водой, но в таком случае есть большой риск, что икра «заварится» и станет твердой, непригодной для дальнейшей засолки. Поэтому рекомендую не превышать температурный режим, либо удалять ястыки любым другим удобным для вас способом. По истечении времени пленка, в которой находится икра, побелеет и ее легко будет снять.

7. Шаг 6:

   Аккуратно отделите ястыки от икры и промойте икру под проточной водой в сите, застеленном марлей. Старайтесь отделять каждую икринку.

8. Шаг 7:

   Прямо в сите поместите икру в остывший тузлук. Оставьте минут на 5-15 в этом рассоле. Затем дайте хорошо стечь воде и просушите икру на салфетке.

9. Шаг 8:

   Тару для икры желательно простерилизовать, так как в подобных заготовках очень быстро может развиваться нежелательная микрофлора. В подготовленные баночки выложите икру. Засоленная таким образом икра хранится не очень долго. Ее необходимо будет съесть в течение 2-3 дней.

10. Шаг 9:

    Степень солености такой икры зависит от времени выдержки в тузлуке. Самая нежная, слабосоленая и с наименьшим сроком хранения получится икра при выдержке в рассоле в течение 5 минут. Максимально — 15 минут, но и она долго не хранится, если её не заморозить. Икра красной рыбы собственного посола хороша и к блинам, и на бутерброд, и в салат. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Обращаю Ваше внимание также на то, что если у Вас в наличии охлажденная речная рыба из неизвестного Вам водоема, — будьте осторожны с засолкой икры таких рыб: она может содержат яйца глистов и других паразитов. Такую икру предварительно нужно будет заморозить, потом разморозить и только потом солить.
Спокойно можно солить икру охлажденных морских рыб и рыб, которые выращены в водохранилищах и рыбных хозяйствах.
Подавайте такую икру к блинам, к белому хлебу со сливочным маслом или делайте с ней салаты.
Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На зиму заготовки очень вкусные рецепты с фото

Рыба на зиму

Домашние закуски к пиву

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Икра красная — 245 ккал/100г

Калорийность продуктов: Соль, Сахар, Вода, Икра рыбная

как солить икру лосося в домашних условиях » Сусеки

BellaRussa — Июн 4th, 2020

Категории: Засолка икры

Метки: Солёный лосось

Икра лосося слишком ценный продукт, чтобы её жарить. Длительная термическая обработка для такой продукции крайне нежелательна, но и сырую её есть не стоит. Чтобы сделать икру лосося съедобной, а заодно и обеспечить её сохранность на длительное время, следует знать, как засолить икру лосося. В зависимости от того, как вам досталась икра, выбирается способ засолки.

Ингредиенты: икра лосося, соль
Время для закладки: Весь год

Содержание

• 1 Как солить свежую икру лосося
• 2 Как солить икру из мороженого лосося

Как солить свежую икру лосося

Это способ для икры от свежевыловленной рыбы. Вымойте рыбу, и аккуратно вскройте брюшко.

Икра в лососевых находится в плёночных мешочках – ястыках. От этих плёночек нужно избавиться, не повредив при этом икру.

Сложите икру в дуршлаг, и в каждом ястыке делайте несколько надрезов острым ножом.

Вскипятите в кастрюле воду, и добавьте в неё соль.

• На 5 л воды нужно примерно 2 стакана соли.

Аккуратно опустите дуршлаг с икрой в кастрюлю на 10 секунд, чтобы вода полностью покрыла ястыки, и тут же вытаскивайте его.

Плёночка мигом скукожиться и облезет, освобождая икру. Перемешайте игру вилкой, и эти плёночки сами намотаются на неё, освобождая вас от необходимости вытаскивать их вручную.

Установите дуршлаг так, чтобы с икры стекла лишняя вода, прикройте на это время дуршлаг тканевым полотенцем. Больше 30 минут нельзя держать икру на открытом воздухе, иначе она заветривается и твердеет.

Сложите икру в стеклянную банку, влейте по 2-3 ст. л. растительного масла на каждую, и закройте её плотной крышкой. Через сутки солёная икра лосося будет готова.

Как солить икру из мороженого лосося

Лосось рыба ценная и где попало не водится. Для длительной транспортировки её обычно замораживают, вместе с икрой. При правильной заморозке, ни рыба, ни икра не теряет своих полезных качеств, но солить такую икру следует по иному рецепту. Ошпаривать такую икру, чтобы освободить от ястыков тоже можно, но скорее всего, большая часть икринок развалиться, и придётся делать из неё бутербродную пасту.

Чтобы икринки сохранились целыми, ястыки надрезают, и перетирают через сетку. Для этих целей прекрасно подходит теннисная ракетка, или ракетка для бадминтона.

Теперь нужно икру посолить. Для засолки икры лосося варится тузлук, и чем он крепче, тем икра дольше будет храниться, но вкусовые качества могут пострадать. Идеальные пропорции для тузлука:

• 1 л. воды;
• 100 гр. каменной соли;

Готовьте столько раствора, сколько нужно, чтобы он полностью покрыл икру. Сложите икру в глубокую кастрюлю и залейте её остывшим рассолом.

Время засолки икры в тузлуке составляет 4 часа, и на это время тоже следует прикрыть ёмкость с засаливающейся икрой, чтобы избежать обветривания.

После этого, следует сложить икру в марлевый мешочек, и дать стечь ещё около 20 минут. Хранить икру следует в закрытых стеклянных банках, с добавлением растительного масла.

Как солить икру лосося в домашних условиях, смотрите на видео:

Tweet

Виды икры рыб — описание и полезные свойства. Как определить качество икры.

Как солить речную икру для хранения — рецепт соления икры в домашних условиях.

Малосольная красная икра: способы домашнего посола – как засолить икру красной рыбы быстро и просто

Домашняя засолка красной икры (форели, горбуши). Рецепт как солить красную икру в домашних условиях.

Солим икру в домашних условиях (щуки, окуня, сазана, судака) — икра слабосоленая или малосольная.

рецепт. Видео – Здоровое питание рядом со мной

Икра – одно из самых питательных, вкусных и полезных блюд. Однако стоит такое лакомство отнюдь не дешево. При этом икру вполне можно приготовить самостоятельно. Это сделает его еще вкуснее и полезнее.

Как солить красную икру: рецепт

Красная икра, несмотря на свою популярность, все же иногда остается для многих недоступным продуктом. А ведь он очень полезен, причем не только сам по себе, но и в качестве дополнения к блюдам – блинчикам, салатам и т. д. Чтобы сэкономить, но в то же время побаловать себя, такое лакомство лучше приготовить самостоятельно.

Икру можно купить свежей или замороженной. Обычно на рыбных рынках продают свежую икру. Со свежей икрой все понятно, можно сразу приступать к ее засолке. А вот с замороженными ситуация несколько сложнее. Во-первых, нужно правильно разморозить икру. Для этого положите его в миску и поставьте в холодильник. Она должна стоять там не менее 10 часов. Не торопитесь, спешить с засолкой икры нехорошо.

Помните, что если вы поторопитесь и начнете размораживать икру в микроволновке или сразу выставите ее на воздух, то рискуете испортить вкус. Он может прогоркнуть и потерять сочность.

Через 10 часов достаньте икру из холодильника и дайте ей до конца разморозиться при комнатной температуре. Вне зависимости от того, какую икру, свежую или размороженную, вы будете использовать, снимать с нее пленки нужно обязательно. А задача эта достаточно трудоемкая и сложная. Лучше всего взять в руку пленку с икрой, а в другую поместить миксер с насадкой в ​​виде змейки. Прижмите пленку с яйцами к насадке миксера так, чтобы пленка почти полностью закрывалась рукой, и включите миксер на малую скорость. В результате пленка намотается на сопло, и яйца окажутся в чаше.

Прикрывать пленку рукой необходимо, чтобы яйца не разлетались по всей кухне. Собрать их будет достаточно проблематично.

Когда вы освободите все яйца, можно приступать к солению. Сначала приготовьте рассол. На 2 кг икры вам понадобится: — 1 л кипяченой теплой (ее температура должна быть около 45°С) воды; — морская соль. Оптимальное количество соли должно быть определено опытным путем. Опустите в раствор сырое яйцо. Если оно хоть немного всплыло, то раствор идеальный.

Рассол влить в миску с икрой и оставить настаиваться на 10 минут. Затем процедить через мелкое сито, на котором останутся яйца. Начинайте их помешивать, чтобы вся жидкость стекла.

Осталось только разложить икру по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Затем поставьте заготовки в холодильник на несколько часов. И все, икра готова!

На что обратить внимание при приготовлении икры

Обычно икру горбуши стремятся засолить в домашних условиях. Его проще купить, да и стоит он в свежем виде не так дорого. Однако при выборе очень внимательно смотрите на качество исходного продукта. Икра должна быть чистой, не раздавленной. И, естественно, не должно иметь неприятного запаха. Если выбрать свежий продукт, то конечный продукт получится очень вкусным.

Читайте интересную статью о пользе апельсиновой корки.

Как вылечить икру лосося

На мой взгляд, вяленая икра лосося — лучшая наживка, которую вы можете использовать для ловли лосося и форели (и многих других видов). Я люблю использовать икру кеты из-за размера яиц и мотков. На этой странице советов описан весь процесс, который я использую для обработки и хранения икры лосося.

Учебное видео на YouTube внизу –  Шаги, подробно описанные ниже, включены в видео в нижней части этой страницы с советами. В видео я использую 3 разных средства и рассказываю о своих фаворитах с обзором готового продукта. Я описал эти любимые лекарства и ароматические порошки чуть ниже видео.

Пошаговые инструкции по консервированию икры лосося

Шаг №1

Разложите мотки на бумажном полотенце. Также порекомендуйте положить газету или что-то еще под бумажное полотенце, так как кровь/влага просочится.

Шаг №2

Намотайте мотки на бумажное полотенце. Используйте ножницы или нож, чтобы вырезать середину яиц (НЕ разрезайте моток сбоку или насквозь моток). Это открывает моток, так что лекарство может легко попасть во все яйца. И, наконец, не беспокойтесь о том, что на этом этапе яйца лопнут/уничтожатся, яйца (и моток) довольно легко отделяются с помощью нескольких простых зажимов для ножниц.

Шаг #3

Там, где в жилах мотка все еще есть кровь, используйте ложку/нож для масла, чтобы вытолкнуть кровь. Промокните его бумажным полотенцем. Наконец, используйте бумажное полотенце, чтобы промокнуть кровь в любом месте икры/мотка. Повторите процесс для всех мотков.

Шаг #4

Разрежьте мотки на более мелкие кусочки. Обычно мне нравится разрезать 1 моток на 3 или 4 части. Я думаю, что мелкие кусочки сохнут лучше, так как есть большая площадь поверхности, на которую действует отвердитель. Кроме того, мелкие кусочки обеспечивают лучшее управление приманкой, так как вы можете взять то, что вам нужно, когда будете готовы отправиться на рыбалку.

Шаг № 5

Поместите маленькие кусочки в большой пакет Ziploc для заморозки. В среднем я кладу 2 мотка на пакет Ziploc, но имейте в виду, что мотки лосося различаются по размеру. Например, Чам против розовых мотков. В этом видео я использую большие мотки кеты. ВАЖНЫЙ! Я бы посоветовал использовать латексные перчатки перед выполнением этого шага. Тут с моей стороны какой-то провал.

Шаг #6

Добавьте свое лекарство! Открутите крышку, и я рекомендую использовать от 1/3 до 1/2 бутылки на пакет. Мне нравится такое количество лекарства, когда большой пакет Ziploc для морозильной камеры на 1/5-1/4 наполнен икрой.

В дополнение к лечебному порошку, легкая присыпка порошком криля сотворила со мной чудеса! Я использовал порошок криля Pro-Cure, и он определенно показал разницу.

Шаг #7

С небольшим количеством воздуха в пакете Ziploc переверните лекарство. Делайте это, пока не убедитесь, что все яйца хорошо покрыты. Я кувыркаюсь каждые 15-20 минут первые 2 часа (6-8 кувырков). Через 2 часа ставлю в холодильник на ночь. ВАЖНЫЙ! НЕ сливайте сок.

Шаг №8

Весь процесс отверждения я рекомендую от 36 до 48 часов. После первой ночи в холодильнике проверьте яйца, и вы почувствуете, как они затвердевают, продолжайте подбрасывать их и осторожно втирать яйца в сок. Вы действительно не можете слишком сильно переворачивать яйца в течение 48 часов. В последние 24 часа отверждения вам не нужно делать это так же регулярно, как в начальные 12-24 часа. В этот последний период я ​​бы рекомендовал перевернуть их не менее 5-6 раз.

Шаг #9

Используйте маркер, чтобы написать название лекарства и рецепт на пакетах. Хорошо следить за названием лекарства и рецептом, который вы используете, особенно если вы добавляете порошок криля или другие ингредиенты, которые в конечном итоге отлично работают на реке.

Шаг 10. Замораживание яиц

После 36-48-часового периода, когда яйца вылечены, вам нужно решить, следует ли их замораживать. Если вы не будете использовать яйца в течение следующей недели, их следует заморозить. Обязательно заморозьте яйца в пакетах такого размера, чтобы в них можно было отправиться на рыбалку. Таким образом, вам не придется размораживать всю партию, а только то, что вам нужно.

Существует несколько вариантов хранения яиц:

• Хранить в банке
• Вакуумное уплотнение
• Пакеты Ziploc для заморозки

Важно: Если вы ищете место для длительного хранения, я бы порекомендовал хранение в банке с добавлением небольшого количества буры. Если вы хотите использовать яйца через несколько месяцев, я бы порекомендовал вакуум печать (см. ниже) или, если вы собираетесь использовать их менее чем через месяц, вы можете использовать пакеты Ziploc для заморозки.

Шаг № 10b – вариант вакуумной упаковки

В этом видео я решил заморозить яйца, используя пакеты для заморозки Food Saver (вакуумные). Это один из способов хранения яиц, но это не лучший способ, я часто люблю экспериментировать с различными вариантами хранения. Чаще всего я использую банки Мейсона со старой доброй бурой для хранения вяленых яиц.

Если вы используете вакуумный упаковщик, убедитесь, что вы написали свои лекарства/рецепты на этих новых пакетах, но эта икра будет готова к рыбной ловле в ближайшие месяцы (до года). Когда все будет готово к использованию, достаньте пакет(ы) из морозильной камеры и поместите в холодильник за ночь до рыбалки. Когда наступит утро, они должны быть готовы к действию!

Совет 1:  Если вы используете вакуумный упаковщик для хранения яиц, я бы рекомендовал процедить оставшийся сок/жидкость икры. Вы не хотите, чтобы слишком сочная икра была в запечатанных пакетах, так как они подвергаются более высокому риску ожога от замораживания (жидкость обеспечивает более высокий риск проникновения воздуха на уплотнение).

Совет 2: Кроме того, если вы используете вакуумный упаковщик для яиц, обязательно запечатайте верхнюю часть пакета как минимум 2 раза.