Содержание
Уха из лосося рецепт с фото пошагово и видео
Уха из лосося
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
6
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 ч
PT1H
Шаг 1:
Приготовить необходимые ингредиенты для приготовления ухи из лосося.
Шаг 2:
С головы лосося удалить жабры, срезать плавники. Остальную часть рыбы разрезать на куски. Рыбу очень хорошо промыть под холодной водой. Тщательно промытая рыба — залог получения прозрачного бульона.
Шаг 3:
Рыбу поместить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец горошком, душистый перец. Поставить на огонь.
Шаг 4:
Дать рыбе закипеть, снимая образующуюся при этом пену. Варить рыбу на медленном огне 25 минут.
Шаг 5:
Морковь очистить, помыть, нарезать четвертушками или мелкими кубиками. Можно морковь натереть на крупной терке.
Шаг 6:
Репчатый лук очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками.
Шаг 7:
Картофель очистить, помыть, нарезать крупными кубиками.
Шаг 8:
Рыбу вынуть из бульона, отделить мясо от кожи и костей.
Шаг 9:
Бульон процедить через сито, поставить на огонь.
Шаг 10:
Когда бульон закипит, выложить картошку. Довести до кипения, варить картофель на медленном огне до полуготовности.
Шаг 11:
Добавить в бульон морковь и репчатый лук. Варить на медленном огне 5-7 минут. Уху посолить.
Шаг 12:
Петрушку помыть, мелко порезать.
Шаг 13:
Выложить в кастрюлю рыбу.
Шаг 14:
Добавить нарезанную петрушку, лавровый лист, перемешать. Томить при слабом кипении 3 минуты.
Шаг 15:
Кастрюлю с ухой снять с огня, дать настояться под крышкой 10 минут и подавать.
Приятного аппетита!
Уху обязательно надо варить на медленном огне при равномерном слабом кипении, впрочем, как и любой другой суп. Иначе рыба просто переварится.
Для приготовления ухи лучше использовать неокисляемую посуду (в нашем обиходе это чаще эмалированные кастрюли), алюминиевую использовать не рекомендуется.
В качестве пряностей и специй для ухи подойдут черный молотый перец, различная зелень (укроп, зеленый лук). Чем жирнее рыба, тем больше пряностей можно добавить. Но использовать их надо аккуратно, чтобы не перебить вкус рыбы.
Морковь и лук можно предварительно обжарить на любом растительном масле, это сделает уху более сытной. Я предпочитаю готовить уху без обжаривания овощей.
Уха из лосося получается вкусной и насыщенной.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Похожие рецепты
Остальные категории
Рыбные супы
Рыбный суп из горбуши
Уха из горбуши
Суп из семги
Картофельный суп из картофеля готовим дома
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лососевый фарш — 130 ккал/100г
- Лосось копчёный — 162 ккал/100г
- Лосось с гриля — 283 ккал/100г
- Лосось свежий — 201 ккал/100г
- Лосось солёный — 269 ккал/100г
- Лосось соте — 379 ккал/100г
- Картофель зрелый — 80 ккал/100г
- Картофель печеный — 70 ккал/100г
- Картофельное пюре — 380 ккал/100г
- Картофель отварной — 82 ккал/100г
- Картофель в мундире — 74 ккал/100г
- Картофель жареный — 192 ккал/100г
- Морковь — 33 ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Морковь отварная — 25 ккал/100г
- Лавровый лист — 313 ккал/100г
- Зелень петрушки — 45 ккал/100г
- Перец черный горошек — 255 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Лук репчатый — 41 ккал/100г
- Душистый перец — 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Лосось, Картошка, Морковь, Лук репчатый, Соль, Перец горошком, Душистый перец, Лавровый лист, Петрушка
12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры — Амурская правда
Еда
Малосольная рыбка на рынке стоит основательно дороже свежемороженой. И не всегда бывает достаточно малосольной. А ведь самому посолить кету или горбушу совсем не сложно.
Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа). Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем. А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше.
Поэтому чаще кету засаливают разделанной на филе. Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.
Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца.
Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.
Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.
Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры 28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.
Кета — 1,5 кг, крупная соль —150 г, сахар — 50 г, водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.
Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.
Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.
Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками шириной 3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками.
Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса. Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло, хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.
Кета, посолочная смесь 1:2
Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова. Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.
Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, лавровый лист — 2 шт., перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок — 1 ст. ложка.
Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до 50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.
Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.
Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку.
Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!
Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.
Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы».
Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.
Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).
Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем. На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.
Филе горбуши — 1 шт., крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.
Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар, лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука.
Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло. Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.
Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.
Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки. Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток. После этого срока рыба готова.
Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.
Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка.
Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю. Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут — для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались. Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.
Материалы по теме
6 рецептов с гречкой на каждый день и на любой вкус: по-питерски, по-купечески и со сладкой грушейМорковное печенье и запеканка из фиолетовой картошки: 5 рецептов от жительницы Зеи6 вкусных рецептов из запеченной свеклы: «Наполеон», «Красный бархат» и ириски без сахараПирог Гарри Поттера и другие десерты с тыквой: 5 простых рецептов для осеннего чаепития Капустный пир: 5 нетривиальных блюд из обычной белокочанной капустыМедом намазали: любимые и простые рецепты от семьи пасечников из ЗеиАйвар, огненный цицак и икра из овощей на гриле: 3 рецепта изумительного вкуса и без капли уксуса5 рецептов вкусных и несложных овощных заготовок: баклажаны как шашлык, вяленые помидоры, лечоТоп рецептов с баклажанами: плов, мусака, запеканка, салаты и классические «лодочки»5 рецептов домашний солений из огурцов, кабачков, баклажанов, помидоров и капустыШесть необычных рецептов с черной смородиной
вопросов и ответов о лососе
Источники/использование: общественное достояние.
Нерка — Геологическая служба США, WFRC. (Общественное достояние.)
Какой вид лосося самый крупный?
Чавыча/Королевский лосось являются самыми крупными и достигают 58 дюймов в длину и 126 фунтов. Хотя чавыча может быть самой крупной в Северной Америке, в Азии есть более крупные виды.
Какой самый маленький лосось?
Горбуша — самая маленькая, ее длина достигает 30 дюймов, а вес — до 12 фунтов (в среднем от 3 до 5 фунтов)
Все ли лососи выживают от вылупления до рождения?
Нет, многие умирают до вылупления, некоторые из-за отсутствия оплодотворения, некоторые из-за болезней.
Как долго обычно живет лосось?
От 2 до 7 лет (в среднем от 4 до 5).
Каковы некоторые из основных причин гибели лосося?
Условия окружающей среды, хищничество, рыболовство, болезни.
Есть ли в лососе кости?
Да, у лосося есть кости.
Как далеко плывет лосось?
Лосось преодолевает расстояние от своего родного ручья до океана, которое может составлять сотни миль, и они могут перемещаться в океане до Аляски и далеко в море, некоторые до 1000 миль.
Что произойдет, если лосось не сможет найти свой поток?
Некоторые лососи будут пытаться найти правильный поток, пока не израсходуют всю свою энергию и не умрут, но большинство просто попытается найти другого лосося для нереста. Эти рыбы уходят в другие ручьи на нерест, если им повезет.
Трудно ли лососю подниматься по рыбоходам, и если да, то почему?
Лестницы для рыбы проектируются инженерами таким образом, что это не составит труда, каждая ступенька лестницы представляет собой постепенное увеличение высоты и есть места для отдыха рыб.
Обычно лесенку ставят в таком месте, которое рыбе трудно или невозможно пройти каким-либо другим путем. Рыбе может быть трудно найти лестницу, особенно в большой реке.
Как переносить икру лосося?
Икра лосося очень чувствительна к движению в начале своего развития, поэтому она не двигается до тех пор, пока на нее не «глазают» (их глаза видны сквозь яйцо). С ними осторожно обращаются и либо держат в воде, либо держат во влажном и прохладном состоянии во время транспортировки. Так они могут прожить больше суток, потому что на этом этапе потребляют очень мало кислорода.
Примерно сколько лосося из одной нерестящейся пары живет с момента откладки до возвращения во взрослую жизнь?
Каждая самка лосося может иметь от 1 500 до 10 000 икринок. Лишь немногие (от 0 до 10) из этих икринок доживут до взрослого лосося. Популяция, сохраняющая свой размер, производит в среднем только одну взрослую особь от каждого родителя (две взрослых особи от каждой нерестовой пары), но в некоторые годы она будет выше, а в другие — ниже.
Какое влияние на лосося оказывают искусственные объекты?
Многие искусственные объекты причиняют вред лососю, блокируя или значительно затрудняя его путь миграции. Плотины на реках, конечно же, являются основной проблемой миграции лосося. Другие искусственные объекты предназначены для помощи лососю, например, рыбные лестницы. Рыболовные лестницы помогают взрослому лососю мигрировать вверх по реке и работают очень хорошо. Плотины представляют собой большую проблему для мелких лососей, мигрирующих вниз по течению, потому что они в конечном итоге проходят через турбины, если не могут найти проходы, расположенные в плотине, чтобы помочь им. Дороги через ручьи и вдоль них могут быть проблемой, если грязь с дороги забивает гравий в ручье.
Сколько существует видов лосося?
Существует восемь видов тихоокеанских лососей: чавыча, кижуч, кета, нерка, горбуша, стальная форель, сима и амаго (два азиатских вида).
Есть ли определенные сезоны, когда можно найти только лосося?
Да, большинство лососей мигрируют осенью (с сентября по ноябрь).
Стальная форель мигрирует летом и зимой, но не мечет икру до весны, и за ней труднее наблюдать, чем за лососем (поскольку весной уровень воды выше и они не меняют цвет).
Почему лосось меняет цвет при нересте?
Лосось меняет цвет, чтобы привлечь нерестящегося партнера.
Почему лосось умирает после нереста?
Лосось тратит всю свою энергию на то, чтобы вернуться в родной поток, отложить икру и вырыть гнездо. Большинство лососей перестают есть, когда возвращаются в пресную воду, и у них не остается сил на обратный путь в океан после нереста. После того, как они умирают, их съедают другие животные (но люди — нет) или они разлагаются, добавляя питательные вещества в поток. Однако стальная форель продолжает питаться в пресной воде, и многие из них выживают и возвращаются в океан. Эти рыбы могут расти еще год, а затем снова возвращаться на нерест.
Откуда лосось вообще узнает, что нужно идти в океан?
Мы не знаем.
У них должен быть генетический сигнал двигаться вниз по течению, когда их тела готовы перейти в среду соленой воды (их называют лососевыми смолтами, когда их тела меняются и они мигрируют в океан).
Как лосось узнает, где его дом, когда возвращается из океана?
Мы думаем, что они могут определить направление в океане по магнитному полю Земли, действующему как компас. Когда они находят реку, из которой пришли, они начинают использовать запах, чтобы найти дорогу обратно к своему родному ручью. Они создают свой «банк памяти запахов», когда начинают мигрировать в океан молодыми рыбами.
Чем питается лосось?
Лосось питается насекомыми в молодости и, в конечном счете, поедает другую рыбу, когда становится старше.
Почему лосось возвращается в тот же ручей?
Лосось возвращается в тот же ручей, в котором он «родился», потому что он «знает», что это хорошее место для нереста, и они не будут тратить время на поиски другого ручья с хорошей средой обитания и другой рыбой для нереста.
Почему лосося осталось так мало?
На северо-западе Тихого океана популяция лосося находится в очень плохом состоянии. Есть много причин для этого. Вырубка территории вокруг ручья уменьшает тень и питательные вещества, доступные для ручья, и увеличивает количество ила или грязи в воде, которые могут заглушить развивающиеся яйца. Плотины вызывают гибель рыбы от шока при прохождении через турбины и от хищников, которые поедают дезориентированную рыбу, когда она выходит из плотины. Рыболовство — еще один источник смерти, который может способствовать снижению численности лосося. Погода также влияет на количество пищи, доступной для лосося в океане.
Что мы можем сделать, чтобы спасти лосося?
Чтобы спасти лосося, мы можем защитить его среду обитания, помочь восстановить поврежденные ручьи, сократить промысел и найти способы повысить выживаемость лосося благодаря плотинам.
Видео о том, как удалить кости из скумбрии — как удалить кости из скумбрии
Если вы хотите увеличить потребление жирной рыбы, скумбрия — это фантастический и питательный выбор.
Свежая скумбрия отличается от консервированных или предварительно приготовленных вариантов, поэтому, если вы хотите попробовать ее, у нас есть удобное руководство о том, как избавиться от надоедливых костей, а также несколько простых способов приготовления. и вкусные идеи, как приготовить идеальное блюдо из скумбрии.
Где купить скумбрию?
Скумбрия – это рыба, которую нужно есть как можно свежей, поэтому реже можно увидеть ее сырое филе в расфасованном виде в супермаркетах, а чаще можно найти приготовленное филе в охлажденных или консервированных отделах. .
Свежую скумбрию — целую или филе — вы, скорее всего, найдете на рыбном прилавке в большом супермаркете или в рыбном магазине.
Фотографии Майкла БэрроуGetty Images
Как определить, свежая ли скумбрия?
Скумбрия имеет кожуру с красивым рисунком, которая должна выглядеть яркой, гладкой и переливающейся. Кожа должна быть твердой на ощупь и легко рваться — если кожа мягкая или мякоть внутри рыбы пастообразная и разваливается, значит, она не свежая.
Покупка целой рыбы — хороший способ узнать, свежая ли она, так как глаз — отличный индикатор свежести. Скумбрия должна выглядеть яркой и прозрачной — если она тусклая, мутная или впалая, это еще один признак того, что рыба уже не подходит для еды.
Несмотря на сильный вкус, свежая сырая скумбрия должна пахнуть морем, а не рыбой. Если запах резкий, то это еще один признак того, что ваша рыба недостаточно свежая, чтобы ее можно было есть.
После того, как скумбрия разделана на филе, сделать большую часть этих оценок сложнее. Вы всегда можете попросить своего торговца рыбой выпотрошить и очистить всю рыбу для вас, как только вы ее выбрали.
Как безопасно обращаться со скумбрией?
Приготовление скумбрии в день покупки. Важно, чтобы свежая скумбрия (также свежий тунец) хранилась в холодильнике, пока вы не собираетесь ее готовить.
Старайтесь работать эффективно, чтобы рыба не находилась при комнатной температуре дольше, чем необходимо, а после приготовления, если вы не готовите рыбу сразу, не забудьте снова охладить ее до момента приготовления.
Скумбрия содержит химическое вещество под названием гистадин, которое преобразуется естественными бактериями в гистамин, когда рыба находится при комнатной температуре. Чем дольше рыба хранится вне холодильника, тем больше гистамина образуется в ее мясе. Гистамин не может быть разрушен при приготовлении пищи, а в больших количествах может вызвать своего рода пищевое отравление, которое выглядит так, будто у больного приступ аллергии. Если вы подозреваете, что это происходит с вами или вашими знакомыми, немедленно обратитесь за медицинской помощью.
10’000 HoursGetty Images
Как очистить сырую скумбрию от костей?
У нас есть несколько гениально простых способов удаления кости без какого-либо сложного филетирования.
Чтобы удалить кости из сырой рыбы:
- Возьмите острый нож и полностью разрежьте брюшную полость, где рыба была выпотрошена, до хвоста.
- Отрежьте плавники кухонными ножницами, затем отрежьте хвост и голову.
- Кости не дадут рыбе полностью раскрыться, но положите ее на доску полостью вниз, спинкой вверх. Основанием ладони от хвоста к голове сильно надавите вдоль позвоночника, чтобы расплющить рыбу. При этом вы можете услышать легкий треск.
- Переверните рыбу кожей вниз. Кончиком кухонных ножниц отрежьте позвоночник от мяса на хвостовом и головном концах. Поднимите позвоночник и ослабьте его. По мере того, как он отходит, вместе с ним следует удалить и большинство косточек. Вы можете использовать кухонный пинцет (или продезинфицированный косметический пинцет), чтобы удалить оставшиеся кости. Если вы проведете пальцем по плоти, вы сможете почувствовать, остались ли они там, и вытащить их.
- Острым ножом обрежьте жирную брюшную часть с боков. Вы можете оставить скумбрию целиком или разделить ее на два филе.
Как очистить вареную скумбрию от костей?
Скумбрия после приготовления также может быть очищена от костей. После того, как рыба очищена от чешуи, выпотрошена и очищена, вы можете приготовить ее целиком, используя один из описанных ниже способов.
После того, как рыба будет приготовлена, вы можете легко отделить филе от кости:
- Начиная с того места, где хвост соединяется с туловищем, ножом для столовых приборов сделайте вертикальный надрез чуть выше хвоста, прямо вниз, пока нож не коснется кости. кость, затем, удерживая нож в надрезе, наклоните его так, чтобы он был плоским и касался костей.
- Проведите ножом под мякотью, но над костью, пока не дойдете до головы, затем мастихином поднимите и снимите филе.
- Поднимите хвост вверх и к головному концу, чтобы отделить весь каркас костей от находящегося под ним филе — он должен выйти чисто.
Лучшие наборы сковородок
Как приготовить скумбрию?
Скумбрия очень вкусна на гриле, гриле, в духовке или на пару. Мы собрали удобную таблицу со всеми таймингами
Grilled | Barbecue | Roasted | Steamed | |
Whole | Put fish in a roasting залить в форму и обжарить на сильном огне по 5 минут с каждой стороны. | Положите рыбу прямо на решетку (или используйте решетку для гриля) и готовьте по 5 минут с каждой стороны. | Положите рыбу в форму для запекания и готовьте в течение 20 минут при 200°C (вентиляция 180°C), газовая отметка 6. | Положите целую рыбу в корзину пароварки, застеленную пергаментом, и готовьте на пару в течение 6–8 минут. |
Филе (или рыба в масле) | Положите филе кожей вверх на противень и обжаривайте при высокой температуре в течение 5 минут. | Положите филе кожей вниз (или используйте решетку для гриля) и готовьте 5 мин. | Выложите филе на застеленный пергаментом противень кожей вверх и готовьте 10 мин при 200°C (180°C с конвекцией), газовая отметка 6. и пропарить 3-4 мин. |
Как я узнаю, что скумбрия приготовлена?
Скумбрия готова, когда ее мякоть полностью непрозрачна.