Суп из консервированной горбуши — Женский дневник Егозы

Самый простой рецепт супа из консервированной рыбы.

У меня всегда есть в заначке консервы горбуши, из которых легко готовить рыбный суп или салат.

Продукты:

Консервы горбуши, одна банка

Чуть меньше половины стакана риса

3-4 картофелины

1 средняя луковица

1 некрупная морковинка

Сливочное масло 20-40 г

Подсолнечное масло 2-3 столовые ложки

Лавровый лист

Чёрный перец молотый и горошком

Укроп, петрушка свежие или сушеные

Суп варится очень быстро, тут только успевай одно за другим в кастрюлю отправлять.

Поэтому вначале подготовим овощи, чтобы потом не было лишней суеты.

Чистим картофель и морковь, заливаем холодной водой. Счищаем с лука кожуру. Свежую зелень промываем, стряхиваем излишнюю влагу.

Промываем рис. Я промываю под бегущей струёй холодной воды. Просто ставлю рис в глубокой посуде, он промывается сам за несколько минут. А я в это время другим занимаюсь.

Ставим на огонь кастрюлю с 2-2,5 литрами  воды.

Лук режем некрупно, морковку мелкими кубиками. Конечно, можно просто потереть на крупной тёрке, но если охота повозиться для красоты – тогда кубиками.

Разогреваем небольшую сковороду с толстым дном, на прогретую сковороду наливаем подсолнечного масла, примерно 2 столовые ложки, я «на глаз» лью, мне неохота потом ложку от масла отмывать. Если окажется маловато, можно в процессе добавить. Через минуту в прогретое масло отправляем лук. Пассеруем лук, периодически помешивая, на среднем или чуть ниже среднего жару до прозрачности.

Добавляем морковь и кусочек сливочного масла (если это не постное блюдо). Морковь, пассеруясь в масле, окрашивает жир в оранжевый цвет, который, в свою очередь, придаст супу аппетитный золотистый оттенок. Периодически перемешиваем деревянной лопаточкой, пассеруем на среднем жару до мягкости моркови. Овощи не должны приобрести тёмный оттенок, не пересушите, регулируйте жар.

Картофель режем кубиками и опускаем в кипящую воду. Варим после закипания  пять минут, убавив жар.

Через пять минут добавляем промытый рис, следом пассерованные овощи. Солим. Варим ещё пять минут.

Если вы готовите с сушеной зеленью, то добавьте её сейчас. Мне этот суп особенно нравится с сушеными зонтиками и семенами укропа. Я всегда их добавляю в рыбный суп.  По окончании варки зонтики удалите из кастрюли.

Открываем банку горбуши. Жидкость сливаем в кастрюлю, рыбу прямо в банке рубим ножом на кусочки.

Мелко режем зелень.

По истечении пяти минут добавляем в суп рыбу, лаврушку, перец горошком, зелень. Кипятим. Накрываем крышкой и полотенцем, даём немного настояться. Разливаем по тарелкам. Добавляем нарезанный укроп и листики петрушки, чёрный молотый перец и, при желании, пропущенный через пресс зубчик чеснока.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Суп из лосося с картофелем, фенхелем и морковью

Перейти к рецепту

Этот сливочный и сочный суп из лосося сочетает в себе все элементы изысканного ресторанного блюда. Богатое на вкус, но легкое, когда вы его едите, это великолепное блюдо, которое вы можете подавать на любой случай.

Самое приятное то, что если вы покупаете большой кусок лосося, вы можете использовать секции для приготовления других восхитительных блюд из лосося, таких как лосось мисо или салат из копченого лосося со свеклой.

В сочетании с корнеплодами, сливками, шафраном вам понадобится всего немного бренди, чтобы блюдо стало идеальным. Естественно, это подводит меня к моей следующей теме — приготовление пищи с алкоголем!

Суп из лосося с бренди

Итак, вы когда-нибудь сталкивались с проблемой рецепта, требующего совсем немного алкоголя, но у вас его нет дома? Это случалось со мной много раз.

Поскольку я готовлю самые разные блюда, некоторые из которых содержат алкоголь, я не могу купить все бутылки, которые мне нужны. Если бы я это сделал, я мог бы открыть свой собственный бар! Мой бедный кошелек сильно пострадал бы от этих дорогих бутылок!

Вот почему я так благодарен, что наткнулся на Just A Splash. Он идеально подходит для приготовления рецептов, требующих лишь намека на хорошие ингредиенты, без необходимости покупать целую бутылку и оставлять ее навсегда в шкафу.

Кроме того, алкоголь является очень важным элементом: он объединяет все ингредиенты и делает блюдо более сложным.

В нашем случае бренди Just A Splash, который я использовал для супа из лосося, добавляет ноты горько-сладкого ореха, которые идут рука об руку со сливками и вкусом умами лосося.

Just A Splash — семейная компания, базирующаяся в Котсуолдсе. Основатель, Пиа Варма, выросла в семье гурманов и была вдохновлена ​​​​на создание Just A Splash в ответ на ее раздражение по поводу того, что шкаф для напитков, полный дорогих, больших бутылок алкоголя, просто собирает пыль и занимает ценное место!

Ее решение — одна из тех блестящих идей, которые заставляют всех жалеть, что они не додумались до этого первыми — совершенно оригинальная концепция, создающая новый розничный канал. Такой умный на самом деле!

Готовим с помощью Just A Splash

Just A Splash предлагает новаторское решение этой вековой кухонной головоломки, которая до сих пор не решалась. Вместо того, чтобы покупать целую бутылку, Just a Splash предлагает пакетики по 100 мл (3 жидких унции) спирта высшего качества для приготовления пищи.

На данный момент Just A Splash предлагает пять сортов: ром, портвейн, шерри, марсала и бренди. Вы можете найти все их удивительные продукты здесь. Каждый из них содержит оптимальную смесь алкоголя и приправ для усиления вкуса.

Самое приятное то, что Just A Splash был разработан так, чтобы содержать немного более низкую ABV (алкоголь по объему), что значительно улучшает процесс приготовления. Это означает, что в вашем блюде не будет привкуса алкоголя и никогда не будет той горечи, которую способен вызвать алкоголь.

Позволяет проявиться натуральным ароматам блюда, не нарушая общего вкусового баланса.

Давайте поговорим о науке

Эту часть очень важно понимать при приготовлении пищи с использованием алкоголя и спиртных напитков. Существует распространенное мнение, что когда вы готовите на алкоголе, он весь сгорает.

Неправильно!

На самом деле, при фламбе сохраняется 75% спирта! Таким образом, приготовление пищи с алкоголем действительно похоже на приготовление пищи с солью. Вы должны быть осторожны в том, как вы готовите с ним.

Во-первых, молекулы спирта невероятно летучи, поэтому очень быстро испаряются. Если вы добавите слишком много, вы уже почувствуете запах блюда.

Тем не менее, умелое приготовление с алкоголем придает блюду невероятный вкус и глубину. Кроме того, он служит для смешивания всех ингредиентов двумя способами: испарением и молекулярной связью.

Точнее говоря, спирт связывает молекулы жира и воды в блюде, превращая все в одно восхитительное блюдо. Таким образом, алкоголь облегчает нашим ароматическим рецепторам поглощение ароматов пищи.

Итак, Just A Splash — это не обычный «кулинарный спирт». Он специально разработан для оптимального результата. Неудивительно, что Just A Splash получила престижную награду World Food Innovation Award 2017.

Приготовление с лососем

Лосось — один из самых популярных видов рыбы, используемых в Великобритании. Почти во всех ресторанах здесь есть какое-либо блюдо из лосося в меню, и не зря.

Почему-то людям никогда не надоедает есть лосося. Я тоже люблю лосося, но стараюсь использовать его не только для приготовления классического обжаренного филе. Итак, я приготовила суп из лосося!

Всякий раз, когда вы готовите лосося или любую другую рыбу, важно, чтобы рыба была свежей. Я настоятельно рекомендую вам купить его у местного торговца рыбой.

Может быть, вам посчастливится раздобыть королевского лосося. Вы можете узнать больше о различных видах лосося в моей статье о лососе горячего копчения.

Также не стоит скептически относиться к использованию свежей рыбы для супа. На самом деле, поскольку лосось является настолько ключевым элементом супа, что даже овощи не смогут замаскировать некачественную рыбу.

Этот рецепт можно использовать и с другими видами рыбы. Например, форель, палтус или даже копченая пикша. Копченая рыба придаст супу глубокий и насыщенный вкус.

Кроме того, жир, выделившийся из лосося, будет исключительно хорошо работать с добавлением бренди!

Овощной бульон

Чтобы ускорить приготовление супа из лосося, я использовал для этого блюда готовый овощной бульон. Хотя, если у вас есть время, вы можете сделать его сами. Обжарьте овощи в кастрюле и убедитесь, что они хорошо карамелизуются.

Залейте водой и дайте ей закипеть. Когда вы обнаружите, что вкус стал достаточно интенсивным, процедите бульон. Вы можете заморозить запас для последующего использования.

Что касается овощей, которые идут в суп, то с ними нужно обращаться бережнее, чтобы они красиво выглядели в тарелке. Обжаривайте на слабом огне около 10 минут, пока они не станут мягкими.

Для супа я использовал картофель, лук-порей, морковь, стебель сельдерея и фенхель. Вы также можете добавить сельдерей или пастернак для большего аромата. Если вы не можете достать фенхель, попробуйте эти заменители фенхеля.

Фенхель может показаться вам необычным выбором, но этот овощ, о котором часто забывают, идеально подходит для рыбы. Тонкий аромат аниса — просто прекрасное сочетание с любой рыбой или морепродуктами, особенно с лососем.

Даже если вам кажется, что он пахнет лакрицей, и он вам не нравится, пожалуйста, не оставляйте его. Суп из лосося без него не будет прежним.

Вы также можете добавить все эти заменители специй, чтобы оживить этот суп. Некоторые даже добавляют ложку дижонской горчицы для придания пикантности. Если вы не можете найти дижонскую горчицу или вам не нравится ее крепость, рассмотрите эти альтернативы.

Добавьте вкусняшек

Как упоминалось ранее, капля алкоголя может творить чудеса с блюдом. Для рыбы и морепродуктов белое вино — очевидный выбор, но вы можете пойти дальше.

Используя более крепкие спирты, такие как бренди или крепленое вино, такое как масала, вы можете поднять блюдо на новый уровень. Сам спирт испарится во время приготовления, оставив только концентрированные ароматы. Это придаст супу из лосося более глубокий и сложный вкус.

Кроме того, я добавила шафран в свой суп из лосося и закончила его сливками. Шафран и сливки — еще одна комбинация мечты, которая невероятно хорошо работает с рыбой.

Шафран придает особый экзотический вкус, который так уникален. Сливки делают суп мягким и наваристым, заставляя наслаждаться каждой ложкой.

Сервировка

Суп из лосося обильно подавайте в тарелке, посыпав свежей нарезанной петрушкой. Я надеюсь, что вы не выбросили верхушку фенхеля.

Мелко нарезанная верхушка фенхеля станет идеальной зеленой приправой к супу из лосося. Подавайте суп из лосося только с багетом или хлебом хорошего качества, и вы получите блюдо, достойное бистро в Бретани.

Нравится рыбный суп? Взгляните на мою похлёбку из копченой пикши! Для идеальной закуски из копченого лосося взгляните на этот рецепт террина из лосося.

Наконец, если вас не устраивает консистенция этого супа, просто добавьте 2 ложки картофельного крахмала. Кроме того, подойдет любой из этих 6 заменителей картофельного крахмала.

Какой ваш любимый способ использования бренди в рецептах?

Печать

Суп из лосося с картофелем, фенхелем и морковью

---

border-color secondary-color.background-color»/>

★★★★★

5 из 3 отзывов

• Автор: Мишель Миннаар
• Общее время: 50 минут
• Выход: 4

• 600 г (1 1/2 фунта) филе лосося
• 1 л (4 чашки) рыбного или овощного бульона
• 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла
• 1 лук-порей (только белая часть), вымытый и мелко нарезанный
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 1 стебель сельдерея, вымытый и нарезанный кубиками
• 2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 фенхель, очищенный и нарезанный кубиками
• 30 мл (2 ст. л.) Бренди Just a Splash
• 300 мл (1 чашка) сливок
• 2 щепотки шафрана

---

1. Снимите кожу с филе лосося и обваляйте рыбу. Нарежьте мякоть некрупными кусочками. В большой кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте кожу лосося и дайте ему медленно кипеть в течение 10 минут.
2. Процедить рыбный бульон, сохранив жидкость и отделив рыбью кожу и другой мусор.
3. В другой большой кастрюле нагрейте масло и добавьте лук-порей, морковь, сельдерей, картофель и фенхель. Продолжайте жарить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, что займет около 10 минут.
4. Увеличьте огонь, добавьте бренди Just a Splash и дайте ему покипеть в течение минуты.
5. Добавьте к овощам бульон и дайте ему покипеть еще 5 минут.
6. Влить в суп сливки, лосося и шафран и варить 5 минут или до готовности овощей и рыбы.
7. Подавать сразу же с хрустящим хлебом, украсив свежемолотым перцем и петрушкой.

Примечания

• Для этого рецепта подойдет большинство видов рыбы, особенно копченая пикша. Даже мидии!
• Попробуйте один из этих заменителей лука-порея, если у вас возникли проблемы с их доставкой.

• Время подготовки: 30 мин.
• Время приготовления: 20 мин.
• Ккал: 593
• Сахар: 4,2 г
• Натрий: 144 мг
• Жир: 35,2 г
• Насыщенный жир: 15,9 г
• Углеводы: 37,6 г
• Клетчатка: 6,1 г
• Белок: 34,3 г
• Холестерин: 148 мг

сохраните рецепт себе на доску Pinterest

P.S. Это спонсируемый пост.

Простой рецепт похлебки из лосося в одной кастрюле

21 сентября 2018 г. · 14 комментариев

Все рецепты· Осень· Основные блюда· Без орехов· Комплексные блюда· Морепродукты· Супы· Супы и салаты· Зима

617
акции

Перейти к рецепту

Любите рыбную похлебку? Тогда вам понравится этот рецепт похлебки из лосося! Это сытный ужин из одной кастрюли, который идеален в течение всего года. Рецепт прост в приготовлении и насыщен ароматом. В нем представлены свежий лосось, бекон и золотой картофель юкон.

Если вы хоть раз были в Новой Англии, то знаете, насколько серьезно местные жители относятся к рыбной похлебке. У каждого есть секретный рецепт. Чтобы сделать вещи еще более интересными, эти рецепты редко записываются, и они часто не зависят от количества. Это «немного того» и «немного того».

Однако, со временем и практикой, нет причин, по которым вы не сможете создать свой собственный «секретный рецепт рыбной похлебки», независимо от того, где вы сейчас живете. Когда дело доходит до рыбы, я часто тяготею к лососю, потому что он мой любимый.

Сегодня не исключение! Я создал рецепт похлебки из лосося, который вы можете использовать в качестве отправной точки для других творений похлебки из морепродуктов. Или вы можете, вы знаете, наслаждаться этим как есть.

Использование этого рецепта в качестве основы для рыбной ухи

• Этот рецепт можно легко изменить для работы с другой рыбой, такой как треска (подойдет любая твердая белая рыба).
• Вы даже можете превратить это в похлебку из моллюсков Новой Англии! Просто замените 1 чашку бульона на бутылку сока из моллюсков на 8 унций и замените лосося двумя банками по 6 1/2 унции нарезанных моллюсков (без слива).

Наконечники для похлебки из лосося

• Для более легкого похлебки замените половинку (или часть) цельным молоком.   
• Я удаляю бекон, а затем добавляю его обратно в конце, чтобы сделать его менее жевательным. Тем не менее, он все равно размягчится, когда окажется в супе, особенно если у вас есть остатки. Если вам нравится более плотная текстура, пропустите добавление бекона в похлебку на шаге 4 и вместо этого добавляйте его в качестве гарнира к каждой порции вместе с зеленым луком на шаге 5.
• Для достижения наилучшего вкуса используйте морепродукты/рыбный бульон, желательно домашнего приготовления. Если вы не хотите делать свой собственный, местные магазины морепродуктов часто продают его. Купленные в магазине версии будут работать нормально; просто используйте с низким содержанием натрия, чтобы вы могли контролировать уровень соли. Куриный бульон также подойдет, если он у вас есть.
• Хотя я рекомендую юкон голд, вы можете заменить его другими восковыми сортами картофеля. Я рекомендую избегать более крахмалистых сортов, таких как красновато-коричневый картофель, так как они не так хорошо держат форму и могут придать похлебке зернистую текстуру, если сломаются.

Как нарезать лук

Этот рецепт требует нарезанного лука. Посмотрите мою быструю и простую технику, как нарезать лук с пошаговыми фото!

Другие рецепты с лососем

Ищете другие рецепты с лососем? Вы также можете насладиться моим лососем терияки и запеченным лососем с брокколи и картофелем!

Печать Pin Рецепт

Похлебка из лосося

4.75 от 4 голосов

Этот рецепт похлебки из лосося подойдет любителям морепродуктов круглый год! В нем представлены свежий лосось, бекон и золотой картофель юкон. Для достижения наилучших результатов используйте морепродукты или рыбный бульон.

Курс основной курс

Cuisine American

Ключевой слов похлебник лосося

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

Всего 50 минут

Серва 6 порций (приблизительно)

Калории 414

Автор.

Стандарт США – метрическая система измерения

• ▢ 4 ломтика толсто нарезанного бекона, нарезанного
• ▢ 1 средняя или большая желтая луковица, нарезанная
• ▢ 2 ребра сельдерея, нарезанного
• ▢ 2 столовые ложки универсальной муки
• ▢ 1 1/2 чашки морепродуктов или куриного бульона, домашнего приготовления или с низким содержанием натрия
• ▢ 1 кварта пополам (или 50% цельного молока + 50% жирных сливок)
• ▢ 2 фунта картофеля юкон голд, очищенного и нарезанного кубиками размером 1 дюйм
• ▢ 1 1/2–2 фунта лосося хорошего качества, обрезанного и очищенного от кожи, нарезанного кубиками размером 1 дюйм
• ▢ 1 1/2–2 чашки свежая или замороженная кукуруза
• ▢ 2 веточки тимьяна
• ▢ 2 чайные ложки кошерной соли или по вкусу
• ▢ 1 чайная ложка молотого черного перца или по вкусу
• ▢ Свежий зеленый лук, нарезанный (для подачи)

• ▢

  Поставьте жаровню или кастрюлю с толстым дном на средне-слабый огонь. Добавьте бекон и медленно увеличивайте огонь до среднего, по мере того как жир вытекает в сковороду. Готовьте, периодически помешивая, пока бекон не подрумянится и не станет хрустящим, около 5-7 минут. Используйте шумовку, чтобы переложить бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и выбросьте весь жир, кроме одной столовой ложки (мне нравится сохранять лишний жир для приготовления яиц).

• ▢

  Добавьте в сковороду лук и сельдерей и готовьте, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся по краям, 5-6 минут. Если дно сковороды становится слишком темным, как будто вот-вот подгорит, добавьте 1-2 столовые ложки воды, затем лопаточкой соскребите коричневые кусочки со дна сковороды, перемешав их с овощами (это называется деглазированием), затем немного уменьшите огонь.

• ▢

  Добавьте муку и перемешайте с овощами. Готовьте около 2 минут, помешивая, затем добавьте немного бульона (снова используя жидкость для удаления глазури со сковороды, если это необходимо).

• ▢

  Когда на дне кастрюли не останется глазури, добавьте оставшийся бульон вместе с половинками и картофелем. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до кипения на медленном огне. Готовьте 5 минут, затем добавьте лосось, кукурузу и тимьян. Осторожно варите еще 10-15 минут, не накрывая крышкой, пока картофель не станет мягким, а лосось не прожарится. Удалите и выбросьте стебли тимьяна. Добавьте приготовленный бекон обратно в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Вкус; отрегулируйте приправы по желанию.

• ▢

  Украсьте каждую порцию свежим зеленым луком.

См. сообщение в блоге о модификациях, в том числе о том, как превратить это в рыбную похлебку или похлебку из Новой Англии. Золотой юкон можно заменить другим восковым картофелем, но избегайте крахмалистых вариантов, таких как красновато-коричневый картофель. Добавление бекона обратно в кастрюлю на шаге 4 в конечном итоге смягчит его. Если вы предпочитаете, чтобы бекон оставался хрустящим, используйте его в качестве гарнира вместе с зеленым луком на шаге 5.