Как сделать горбушу холодного копчения

Кулинария

На чтение 4 мин Опубликовано 06.11.2022

Копчёная горбуша — это несложное, но невероятно изысканное блюдо, которое придётся по вкусу практически каждому. Оно может стать идеальной закуской или самостоятельным блюдом, а также ароматным дополнением практически к любому гарниру. В статье подробно рассмотрено, как правильно приготовить рыбу холодным копчением в домашних условиях, а также описано, что и сколько для этого нужно.

ПоказатьСкрыть

Содержание

1. Выбор и подготовка ингредиентов
2. Рецепты холодного копчения горбуши
3. Классический рецепт с дымогенератором
4. Копчение в коробке

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы копчения были не только невероятно ароматными, но и чрезвычайно вкусными, к выбору рыбы следует подходить с максимальной серьёзностью. Для приготовления следует купить только качественную и свежую горбушу, отличающуюся упругой, но мягкой мякотью. При этом продукт должен быть обязательно не замороженный, в противном случае традиционный вкус копчёностей будет сильно искажён.

Наиболее пригодная для копчения рыба имеет следующие характеристики:

• плотную и упругую кожу, хорошо прилегающую к мякоти, без пятен, трещин и прочих повреждений;
• розовое брюшко, слегка уплощённой формы;
• упругую мякоть, которая мгновенно восстанавливается после надавливания;
• яркие светло-красные жабры;
• вес в пределах 0,8–1,5 кг.

Важно! Рыба обязательно должна источать приятный аромат. От экземпляров с нехарактерным запахом, особенно аммиака, следует обязательно отказаться.

Подготовка горбуши к копчению достаточно проста, для этого следует выполнить следующие последовательные шаги:

1. Промойте рыбу под холодной проточной водой.
2. Сделайте ровный разрез от головы до хвоста.
3. Вытяните внутренности, ещё раз промойте горбушу под проточной водой, а затем хорошо просушите бумажными полотенцами.
4. Выполните неглубокий разрез по зоне позвоночника во внутренней части.

Рецепты холодного копчения горбуши

В сети существует масса всевозможных рецептов и методов приготовления копчёной горбуши, в том числе также и горячим способом. Однако далеко не каждый из них можно назвать действительно популярным. Связано это со множеством причин, в том числе и со всевозможными ошибками в процессе обработки сырья, а также засолки перед непосредственным приготовлением. Ниже приведено описание двух, самых удачных из них, основанных на наиболее простой методике приготовления.

Классический рецепт с дымогенератором

1 кг60 часов

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

170 ккал

1. Хорошо натрите рыбу солью, а затем положите её в глубокую ёмкость с крышкой на 2 суток (посол должен производиться при температуре +15…+18°С). Её дно обязательно должно быть слегка присыпано солью.
2. Достаньте засоленную горбушу и просушите её при комнатной температуре. Поместите рыбу в коптильню на 12 часов. Режим дымогенератора должен быть установлен так, чтобы свежий дым подавался в камеру каждые 7 минут.
3. Достаньте копчения, и выдержите их до употребления около часа.

Классический рецепт с дымогенераторомВидео-рецепт: Классический рецепт с дымогенератором

Копчение в коробке

1 кг8-15 часов

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

170 ккал

1. Разделите горбушу на филе и голову, а затем хорошо всё посолите. Положите заготовки в любую кухонную ёмкость на 4–8 часов (в зависимости от размеров филе). По мере выделения сока его нужно обязательно сливать.
2. Пока рыба засаливается, нужно сделать коптильный шкаф. Для этого следует взять картонную или деревянную коробку (на 10–15 см больше, нежели горбуша), а затем примерно по центру, на одном уровне, необходимо проделать по 4–8 отверстий на каждой стороне. После этого в параллельные отверстия нужно установить плотную металлическую проволоку или деревянные палочки.
3. Положите куски рыбы на сетку.
4. Закройте плотно коробку, сделайте одно небольшое отверстие в крышке, а одно в боковой части, и поставьте её в отдельное место. Включите дымогенератор, подключите к нему воздушный компрессор, и выставьте на нём минимальный режим подачи воздуха. Подсоедините трубку от дымогенератора к коробке, через боковое отверстие.
5. В таких условиях коптить заготовки нужно около 4–7 часов (в зависимости от размеров горбуши). Данный способ является экспресс технологией копчения, так как позволяет получить готовый продукт примерно за день.

Важно! Для копчения следует использовать только измельчённую щепу и исключительно лиственных пород деревьев. При этом сырьё обязательно должно быть высушенным естественным способом, иначе конечное блюдо приобретёт неприятный привкус и аромат дёгтя.

Копчение в коробке Видео-рецепт: Копчение в коробке

Копчёная горбуша — это невероятно простое блюдо, которое под силу практически каждому. Сделать его можно без особых проблем, так как закапчивать рыбу можно с минимальным набором оборудования, приготовленным из подручных материалов. Но, чтобы приготовить копчёности действительно вкусно, следует особое внимание уделить качеству исходного сырья.

рецепты, как подготовить к приготовлению

Содержание

• Какие сорта выбрать
• Технология горячего копчения
• Необходимое оборудование
• Процесс подготовки сырья
• Рецепты приготовления рыбы горячего копчения
• Выводы
• Видео по теме

Свежевыловленную и купленную рыбу можно приготовить разными способами: поджарить, сварить в ухе или запечь. Для ароматного, в меру просоленного и вкусного снека с легким дымком можно коптить рыбу горячим и холодным способом.

Какие сорта выбрать

В выборе подходящего для копчения сырья необходимо соблюдать определенные условия: рыба должна быть непременно хорошего качества, равного или сходного вида и размера, чтобы тушки успели равномерно прокоптиться.

Для копчения можно использовать как морскую, так и речную рыбу. Наиболее вкусны сорта с повышенной жирностью: скумбрия, терпуга, салака, камбала, стерлядь, сом, угорь. Из мясистого тунца и щуки получится аппетитный балык. Такие виды, как окунь или карась также подходят для готовки, их вкус получается насыщеннее, а мякоть может отделяться от косточек.

Технология горячего копчения

Копчение рыбной продукции горячим способом основано на определенном периоде воздействия дыма на продукт, от которого мякоть рыбы приобретает приятный золотистый цвет, особенный аромат и вкус. Технологию можно разделить на два этапа:

• Просушивание. Этап проходит при дыме высокой интенсивности, который направлен для выпаривания излишков влаги в рыбных тушках. Сроки 15-20 минут.
• Копчение при температуре в пределах 80-90℃, его срок зависит от размеров тушек. Важно следить за процессом, чтобы рыба коптилась, а не варилась.

Мясо не окисляется при термообработке, поэтому остается сочным и нежным

Необходимое оборудование

Удобнее всего коптить рыбу в коптильне горячего копчения, изготовленной промышленным способом. Устройство состоит из бочки, нижнего отсека для выкладывания щепы, подставки для закладки или подвешивания рыбы и крышки с терморегулятором.

При отсутствии устройства можно проводить процедуру в коптилке, изготовленной из бочки, металлического короба или бака. Конечный аромат готовой продукции зависит от породы дерева, из которого была состругана щепа.

Сосновые породы деревьев выделяют едкий дым, неприятный запах и смолу, которая оседает на рыбе и коптильне. Ароматнее всего рыба получится от щепы клена, ясеня, дуба. Сладковатый легкий запах мякоти придадут щепки фруктовых деревьев: яблони, груши, вишни.

Процесс подготовки сырья

Подготовка рыбы к копчению состоит из нескольких этапов. Для начала свежевыловленную или купленную рыбу нужно вымыть, соскоблить с тушки чешую и вычистить внутренности. Для больших экземпляров голову следует удалить, а туловище раскрыть пластом. Мелкую рыбешку оставить с головой.

Разделанную рыбу натереть изнутри и снаружи солью из расчета 1. 3 кг на 5 кг сырья. Специи положить по своему вкусу или остановиться на соли. Оставить рыбу просаливаться на 5-10 часов, после чего стряхнуть или счистить с поверхности тушек остатки соли. Просушить рыбу 2 часа в хорошо проветриваемом помещении, подвесив тушки на веревку или крючки.

Важно! Не следует бояться, что рыба окажется пересоленной, так как мякоть возьмет ровно столько соли, сколько необходимо.

Рецепты приготовления рыбы горячего копчения

Предложенные рецепты копчения позволят детально ознакомиться с особенностями готовки разных сортов рыбы.

Скумбрия

Аппетитная золотистая скумбрия отменно сочетается со специями, ее мякоть остается в меру жирной и мягкой. Нужно приобрести 3-4 тушки скумбрии, соль и по щепотке черного промолотого перца. Пошаговый способ копчения выглядит следующим образом.

Разделать, просолить и высушить тушки. На дно коптильни высыпать 2-3 пригоршни слегка увлажненных опилок из лиственных деревьев. Выложить на решетку скумбрию так, чтобы тушки между собой не соприкасались. Прикрыть коптильню крышкой и установить средний огонь.

Подождать 20 минут, приоткрыть крышку и аккуратно выпустить из-под нее дым, чтобы приготовленная рыба не горчила. Снова опустить крышку и подождать 20 минут. Погасить пламя и извлечь рыбу из устройства. Употреблять аппетитную скумбрию следует только после ее полного остывания.

Для сохранения тушек целыми нужно обвязать каждый экземпляр бичевкой

Плотва к пиву

Богатый улов мелкой рыбешки – повод приготовить насыщенный и вкусный снек. Для копчения потребуется: 1 кг рыбной мелочи, соль. Технология приготовления по шагам: рыбу вымыть, просушить и засолить в бочке или миске на 3 дня. Промыть тушки водой, провялить и подвесить в устройство для копчения.

Дно застелить фольгой, засыпать немного чистого мелкого песка и выложить чуть смоченные вишневые опилки. Коптить 40 минут при температуре 70℃, чтобы тушки получились ароматными и в меру просушенными. Достать плотву и оставить для остывания. Подавать с бокалом светлого нефильтрованного пива.

Лещ горячего копчения

Если правильно коптить леща, можно получить мясистый рыбный балык янтарного цвета, который светится на солнце. Понадобится: крупный лещ, 1 ч. л. рыбной приправы, ½ ч. л. черного мелкомолотого перца, щепотка паприки, соль. Способ готовки по этапам выглядит так.

Вымытую и выпотрошенную тушку щуки можно оставить целиком или нарезать кусочками. Ломтики промыть и натереть смесью из соли со специями по своему усмотрению. Сложить леща в глубокую миску и оставить в холодильнике на 3-4 часа. Промыть рыбу от остатков соли и проветрить. Коптить на фруктовой щепе минимум 30 минут, проверяя готовность каждые 10 минут.

Важно! Тушка целиком будет готова намного позже из-за толщи мякоти, которую должен пропитать дым.

Горбуша

Копченая горбуша – аппетитное лакомство, которое можно использовать на природе для бутербродов или сандвичей. Для создания копченостей потребуется: крупная тушка горбуши, 20%-ый солевой раствор, 1 ч. л. промолотой смеси перцев, сок от ¼ лимона, щепотка сахара.

Копчение рыбы состоит из шагов. Горбушу разморозить, вымыть и разрезать на 2 части вдоль хребта. Засолить мякоть в солевом растворе 12 часов. Туда же высыпать сахар, специи, перец и полить смесь соком лимона. Горбушу тщательно ополоснуть от остатков соли и подсушить в проветриваемом месте.

Сколько времени коптится горбуша, зависит от температуры, степени просолки и величины пластинок. В среднем срок составляет 1.5 часа при температуре 95℃. Готовность можно определить, сделав прокол в толщу куска около хребта. У готовой горбуши из прокола не будет выступать кровь.

Стерлядь

Закопченная стерлядь ценится из-за нежного вкуса мяса и практически не требует добавления приправ. Тушки следует разделать, сдобрить перцем и посолить, после чего оставить на 2 часа для маринования. Соль стереть, мякоть просушить при сквозняке. Коптить при температуре 75℃ 1.5-2 часа. Оставить тушки для остывания внутри коптильни, чтобы мякоть пропиталась ароматным дымком.

Если коптить стерлядь балыком или кусочками, время готовки сократится до 20 минут

Копчение семги

Намного полезнее приготовить натуральную красную рыбу в домашних условиях, чем купить копчености в магазине. Необходимые компоненты: семга целой тушкой или кусками – 1 кг, соль – для маринования. Необходимо закоптить рыбу по шагам. Семга обладает насыщенным вкусом, поэтому можно не добавлять при мариновании специи.

Щедро посолить очищенную тушку солью грубого помола, обернуть фольгой и отправить в холодильную камеру для маринования. Выдержать семгу в холоде 6-7 часов, ополоснуть водой, промокнуть салфеткой и дать мякоти подвялиться на сквозняке 1 час.

Готовить аппетитную рыбу следует при помощи переносной или стационарной коптильни. На дно устройства засыпать щепки лиственных деревьев и прикрыть заслонку. Поместить на решетку семгу.

Развести под коптильней умеренный, но постоянный огонь, чтобы температура рыбы в коптильне достигала 90℃. Через 35 минут деликатесная красная рыба будет готова. Снять семгу, дать остыть и подавать на бутербродах, в салатах или просто в виде аппетитного снека.

Важно! Проверить температуру можно, брызнув на крышку агрегата водой. Брызги должны не шипеть, а быстро испаряться.

Кета

Кета – крупная рыба, которую лучше готовить целиком, чтобы сохранить сочность и мясистую структуру филе. Для рассола на тушку 2 кг необходимо: 40 г крупной соли, 160 мл питьевой воды, 2 ч. л. свежевыжатого сока лимона, луковица, горсть горошкового черного перца и 2-3 лаврушки.

Коптим кету по шагам. Для начала тушку следует очистить от внутренностей и удалить жабры. Голову оставить на тушке, а брюшко не мыть, а промокнуть салфеткой от остатков крови. Для быстрой засолки можно провести шприцевание мякоти.

Сварить рассол из воды с соком лимона, солью, мелко нарезанным луком, черным перцем и лавровым листом. Сваренный 5 минут рассол процедить и ввести при помощи шприца в толщу рыбной мякоти. В отсек коптильни всыпать фруктовую щепу и горсть сахара, чтобы мякоть приобрела при готовке приятный золотистый оттенок.

При копчении рыбины целиком вложить в брюшко вложить ветку базилика или 3-4 пера зеленого лука и обвязать тушку шпагатом. Время копчения кеты зависит от величины рыбы. Для тушки весом 2 кг срок воздействия дымом должен составлять 2 часа при температуре 150℃. Дать заготовке остыть в коптильне, после чего отправить кету в холодильник на хранение. Подготовленные тушки можно хранить 4 дня.

Для продления сроков хранение следует держать остывшую кету в вакуумной упаковке

Нежный лосось

Способы копчения деликатной красной рыбы отличаются от других методов. Лучше всего тушки лосося коптятся целыми, чтобы сохранилась их нежность и сочность. Для маринования рыбы в сладковато-пряном рассоле нужно: 1 кг лосося, 2 ст. л. крупноперемолотой морской соли, коричневый сахар – 2 ст. л., 2 ч. л. высушенного укропа, 3 шт. душистого перца, 1 ч. л. чайной заварки, 5 ягод можжевельника, 1 кубик рафинированного сахара, 2 ст. л. масла из оливок.

Готовить аппетитный деликатес можно по схеме. Сахар растворить в небольшом объеме воды, всыпать укроп с перцем. Полученным маринадом рыбу, прикрыть пищевой пленкой и убрать на сутки в холодильную камеру. По окончании срока обсушить рыбу салфеткой, промазать тушку ароматным маслом и выложить на решетку.

В специальный отсек всыпать 3 горсти опилок, увлажненных водой. На опилки выложить кубик рафинада и засыпать чайную заварку, чтобы блюдо получилось ароматным. Красную рыбу следует держать при горящем огне 15 минут, а после этого еще 15 минут при выключенном огне коптильни. Особенно вкусным и насыщенным лосось станет на следующий день.

Важно! Тушки весом 2 кг можно готовить 30-35 минут. Их кожица обладает темно-золотистым чайным оттенком.

Читайте также:

Рыба в коптильне холодного копчения

Как закоптить форель

Вкусно приготовить речную форель можно холодным и горячим способом. В последнем случае мякоть получится особенно сочной, блестящей и ароматной. Чтобы правильно коптить рыбу, нужно придерживаться рецепта.

Отрезать у крупной рыбы голову, отсечь плавники и удалить внутренности. Натереть тушки со всех сторон крупной солью и оставить мариноваться в соли на 6 часов. При помощи салфетки обтереть остатки соли с форели и подержать ее в проветриваемом месте 2-3 часа. В коптильню отправить 3 горсти увлажненных опилок из фруктовых или лиственных деревьев.

Выложить на решетку подвяленные тушки форели, чтобы они не касались друг друга. Закрыть коптильню крышкой и установить пламя средней мощности. Через 20 минут открыть крышку и выпустить густой дым для более нежного вкуса мякоти. Повторно закрыть крышку и оставить на 15 минут. По готовности достать рыбу из агрегата и дать ей охладиться при комнатной температуре.

Для аппетитного вкуса и аромата рыбы в процессе нельзя использовать синтетические горючие материалы или средства для розжига

Толстолобик

Мясистое филе толстолобика отменно подходит для копчения. Из светящихся кусочков можно собрать бутерброды, канапе или тарталетки. Для рассола на тушку весом 1.5 кг нужно: стакан очищенной воды, 3 ст. л. свежевыжатого сока лимона, стакан соевого соуса, 2 веточки тимьяна, 1 ветка розмарина, 2 лавровых листа, стакан столового белого вина, 1 ч. л. свежемолотого перца.

Пошаговый способ готовки толстолобика. Вычистить тушку толстолобика от внутренностей, отсечь голову и жесткие плавники. Полностью удалить из тушки черные пленки. Чешую оставить на шкурке, чтобы мякоть рыбы не пересыхала.

Сварить пикантный маринад: развести в воде сок лимона, влить соевый соус, добавить розмарин с тимьяном. Последним выложить лавровый лист с перцем и вином. Отключить огонь через 5 минут после кипения заливки. После остывания жидкости выложить в миску рыбу и залить маринадом на 3 часа.

Толстолобика достать, несколько раз промыть от маринада и подсушить в проветриваемом месте 8 часов на чистых металлических крючках. Разложить костер, дождаться, чтобы дрова превратились в угли, и образовался жар. На дне коптильни разложить мелкую щепу от абрикоса, яблоки или груши. Над щепой установить поддон, а над ним решетку с рыбой.

Рыба должна находиться на 20 см от угольков. Установить коптильню на мангал и продержать 40 минут с момента появления дыма. Приготовленная рыба получится пряной, золотистой и насыщенной. Решетки промазать любым маслом или жиром, чтобы мякоть не прижаривалась во время копчения.

В духовке в фольге

Если нет возможности проводить копчение на огне, процедуру можно организовать в духовке. Процесс готовки 5-6 тушек скумбрии состоит из этапов. Каждую очищенную от внутренностей и головы рыбину щедро натереть любимыми приправами. Подготовить фольгу кусками, чтобы можно обернуть тушку.

Уложить рыбину на кусок фольги, полить каждый экземпляр 2 ст. л. жидкого дыма, обернуть скумбрию фольгой и зажать краешки, чтобы во время готовки сок не вытекал на противень. Запекать скумбрию 1 час при 200℃. Тушки останутся целыми, мякоть станет упругой и аппетитной.

Выводы

Рецепты копчения разных сортов рыбы горячим способом позволяет получить сочную мякоть янтарного оттенка с приятным блеском. Из приготовленных тушек или стейков можно делать закрытые и открытые пироги, рулеты, пиццу, салаты и запеканки.

Как коптить лосося

13 апреля 2020 г.

Копченый лосось

Два года назад, после того как мы с мужем продали дом, мы решили выделить небольшой бюджет на покупку чего-нибудь для себя. Некоторое время мы присматривались к большой коптильне на заднем дворе и решили немного разориться и купить коптильню нашей мечты. С тех пор коптильня заменила нам гриль на заднем дворе, и мы готовим на коптильне круглый год, иногда несколько раз в неделю.

Блюда для копчения дома

Мы освоили все основные продукты, от копченой курицы до ребрышек и даже грудинки. Долгое время мы держались подальше от копченых морепродуктов из-за того, где мы живем. Живя на Среднем Западе, не имеющем выхода к морю, невозможно найти свежие высококачественные морепродукты. Мы заметили, что сервисы доставки еды набирают популярность в нашем районе, поэтому решили заняться доставкой еды.

Видите ли, мы оба выросли у океана, и оба ели морепродукты с детства. Если бы вы спросили любого из нас, чего нам не хватает в жизни у океана, я могу гарантировать, что мы оба ответили бы: «есть морепродукты!»

Мы были очень рады узнать, что морепродукты больше не были для нас далеким воспоминанием. Мы могли бы разместить онлайн-заказ на высококачественные морепродукты, выловленные в дикой природе, и они были бы доставлены замороженными к нашему порогу.

Мы можем купить замороженные морепродукты на месте, но никогда не ясно, откуда эти морепродукты и насколько они свежие. Я хочу знать, что я получаю кижуча или филе чавычи , а не обычный бледно-окрашенный, тонкий замороженный лосось из морозильной секции моего местного магазина.

Вместо этого теперь мы можем заказывать красивые и ароматные свежевыловленные и быстрозамороженные морепродукты в Global Seafoods, которые быстро доставляются и доставляются замороженными.

Итак, мы сделали.

Теперь, когда мы выяснили, как получить высококачественные морепродукты, мы решили освоить наши методы копчения лосося в домашних условиях .

Как коптить филе лосося:  

Лосось на гриле сам по себе великолепен, но если вы научитесь  горячему копчению лосося  , приготовление лосося в домашних условиях выйдет на новый уровень. Лосось горячего копчения  сладкий, немного дымный и очень вкусный.

Для копчения требуется более низкая температура гриля и использование дров, щепы или опилок, которые медленно горят, образуя много ароматного дыма во время приготовления мяса. Дым пропитывает ваше мясо или рыбу, придавая еде восхитительный аромат дыма. Копчение лосося — это вкусный и уникальный способ включить эту полезную и фантастическую пищу в свой рацион.

 Есть два способа копчения лосося, и мы рассмотрим оба из них.

1. Лосось горячего копчения:  Это наиболее распространенный метод копчения лосося.  Горячее копчение требует более короткого времени копчения лосося , чем лосося холодного копчения, что делает этот способ копчения рыбы более популярным. С лососем горячего копчения вы коптите рыбу при температуре от 120 до 175 градусов в коптильне в течение 4-6 часов, пока лосось не достигнет внутренней температуры 140 градусов. Горячее копчение лучше всего делать на специализированной коптильне, но вы даже можете узнать  , как коптить лосося на гриле Weber 9.0044 . Чтобы превратить газовый гриль в коптильню, потребуется небольшая коробка, называемая коптильной. Используя непрямой нагрев, зажигая только одну сторону газового гриля, вы можете превратить свой гриль на заднем дворе в коптильню.
2. Лосось холодного копчения:    С рецептами лосося холодного копчения вы будете коптить филе лосося в течение 12-18 часов при более низкой температуре копчения лосося . В результате более длительного копчения лосося при более низких температурах вы получаете консервированный и нежный лосось, но чуть менее дымный. Лосось холодного копчения имеет более шелковистую текстуру, и его можно нарезать очень тонкими ломтиками, потому что он не расслаивается так сильно, как лосось горячего копчения. Лосось холодного копчения идеально подходит для  бутерброды с копченым лососем  из-за его гладкой текстуры. Для холодного копчения лосося требуется специальное коптильное оборудование. Вы не можете холодного копчения лосося на газовом гриле — вы лосося холодного копчения при температуре  68-86 градусов, обычных газовых грилях, и большинство коптильщиков не могут выдерживать такие низкие температуры.

Лучший лосось для копчения: 

Хотя вы можете коптить почти любой сорт лосося, некоторые виды лосося будут более неприхотливыми и ароматными при копчении. Вот наши предложения для некоторых из лучший лосось для копчения . Два критерия, которые следует учитывать при покупке лосося, — это его размер и содержание масла. Большие куски лосося с более высоким содержанием масла будут более ароматными и нежными при копчении.

• Королевский лосось:  Как следует из названия, королевский лосось является королем, когда дело доходит до любых рецептов лосося. Королевский лосось — один из самых крупных сортов лосося с самым высоким содержанием жира. Королевский лосось также известен под названием чавычи. Темно-красный цвет и вкус королевского лосося делают его лучший копченый лосось.  Поскольку королевский лосось крупнее, может потребоваться более длительное время копчения лосося .

• Нерка: Нерка стоит на очереди после королевского лосося для копчения. Нерка может похвастаться темно-красным цветом и высоким содержанием масла, что делает ее отличным кандидатом для копчения. Текстура нерки немного тверже, чем у королевского лосося, что делает ее лучшим кандидатом на роль лосося горячего копчения.

• Кета:  Верите или нет, копченая кета  это восхитительное лакомство. У кеты плохая репутация из-за своего названия, но в свежем виде кета имеет твердую текстуру и восхитительный вкус. Кета, которую чаще всего используют для консервирования или копчения, имеет более светлый цвет и содержит меньше масла, чем другие разновидности лосося, но не стоит полностью сбрасывать со счетов кету, потому что это один из наиболее доступных видов лосося для копчения.

• Кижуч: В кижучах меньше жира, чем в королевском лососе и нерке, но кижуч содержит достаточное количество жира, чтобы курильщики чувствовали себя хорошо. Любая качественная нарезка дикого лосося будет вкусной, как копченый лосось.

Независимо от того, какой вид лосося вы выберете, ключом к самому восхитительному вкусу является его свежесть. Покупка только очень свежего лосося или лосося мгновенной заморозки гарантирует лучший вкус и текстуру ваших рецептов копченого лосося. Заказ напрямую в Global Seafoods гарантирует, что вы будете использовать самый свежий лосось, который только сможете купить.

Лучшие дрова для копчения лосося: 

Лосось — один из немногих продуктов, который не только хорошо сочетается с кедром, но и лучше коптит лосося с кедром. Древесина кедра менее популярна для копчения, но отлично подходит для копчения лосося.  Помимо кедровых досок, одним из лучших видов древесины для копчения лосося  является ольховая щепа.

Если вам необходимо коптить лосося с другими видами древесной щепы, поищите смесь древесины, которая поможет сбалансировать ароматы копчения, которыми наполнен ваш лосось. Ищите древесную стружку, которая включает в себя различные фруктовые деревья, чтобы сладость дополняла лосося. Древесина цитрусовых, таких как апельсин, трудно найти на месте, но она отлично подходит для копчения лосося.

Солить или не солить?

Один из лучших способов приготовить вкусный и влажный копченый лосось — засолить лосося перед копчением. Существуют разные взгляды на , сколько времени нужно принести лосося перед копчением . При засолке следует помнить, что рассол сильно отличается от маринада. В маринаде есть кислые ингредиенты, которые могут начать готовить лосося в процессе маринования. Рассол — это не маринад. Солить морепродукты и, в частности, лосося, можно гораздо дольше, чем мариновать морепродукты.

Солить лосося перед копчением не нужно, но это усилит вкус и нежность копченого лосося. Имейте в виду, что если вы планируете засолить лосося, вам нужно будет подготовить и засолить лосося за день до того, как вы планируете коптить лосося.

Сухой рассол против. Влажный рассол:

Существует два способа засолки лосося: сухой или мокрый рассол. Сухой рассол состоит в том, чтобы покрыть лосося коричневым сахаром и солью в соотношении 2:1 и оставить его в холодильнике на срок до 12 часов. Затем смойте рассол и дайте лососю высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов.

Влажный рассол почти такой же, за исключением того, что вы сначала растворяете сахар и соль в кипящей воде, охлаждаете ее и замачиваете лосося в рассоле на 12 часов. Затем вы достаете лосося из рассола и даете ему высохнуть в холодильнике на 4-6 часов.

Основной рецепт влажного рассола: 

• 1/3 стакана кошерной соли
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 литр воды

Проезд:

1. Смешайте соль, сахар и воду в средней кастрюле и доведите до кипения. Постоянно помешивая.
2. Когда соль и сахар полностью растворятся, снимите кастрюлю с огня и охладите до комнатной температуры.
3. Смешайте рассол с 2-3 стаканами льда и положите в рассол филе лосося. Охладите в течение ночи или до 12 часов (иногда даже 24 часа для целого лосося).
4. Достаньте лосося из рассола.
5. Перед копчением дайте лососю высохнуть на воздухе в холодильнике без крышки в течение 4-6 часов.

Основной сухой рассол Рецепт:

• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана кошерной соли

Как добраться:  

1. Смешайте коричневый сахар и соль в небольшой миске, тщательно перемешайте.
2. Покройте лосося сухим рассолом и поставьте в холодильник на 12 часов. Из лосося выйдет много лишней жидкости.
3. Слейте жидкость и промойте филе лосося под холодной водой.
4. Перед копчением дайте лососю высохнуть на воздухе в холодильнике без крышки в течение 4-6 часов.

Копченый лосось Рецепт:

Поскольку лосось горячего копчения является самым популярным и простым способом копчения лосося, мы собираемся поделиться с вами нашим рецептом лосося горячего копчения.

Первое, что вам нужно сделать, это решить, хотите ли вы использовать сухой или мокрый рассол. Ни у того, ни у другого нет существенных преимуществ, но мокрый рассол лучше подходит для более нежных видов мяса, таких как рыба. Сухой рассол лучше подходит для более жестких кусков мяса, но некоторые курильщики на заднем дворе предпочитают сухой рассол для копченого лосося. Выбор полностью за вами. Мы пробовали и то, и другое и думаем, что вы получите немного лучший вкус от влажного рассола. Влажный рассол требует больше места и больше времени на подготовку.

Для приготовления влажного рассола вам понадобятся: 

• Большая кастрюля для соуса
• 1/3 стакана кошерной соли
• 1 стакан коричневого сахара (предпочтительнее темно-коричневый)
• 1 литр воды
• 3-5 чашек льда

Ингредиенты для копченого лосося:   

• 5 фунтов лосося (сорт на ваш выбор). Почистил и промыл.
• Что-нибудь сладкое, мед или настоящий кленовый сироп, чтобы полить лосося во время его копчения. Около 1/2 стакана.

Указания: 

1. Приготовьте влажный рассол, смешав воду, соль и коричневый сахар на сильном огне в большой кастрюле, часто помешивая. Доведите до кипения, чтобы соль и сахар растворились в воде.
2. Перелейте горячий рассол в большую миску или стеклянную посуду и добавьте лед, чтобы охладить рассол.
3. После охлаждения добавьте лосося в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа. Вы можете провести в рассоле всего 6-8 часов, в зависимости от того, сколько времени вы курите.
4. После того, как вы рассолите, достаньте лосося и выбросьте рассол.
5. Промойте лосося и высушите. Поместите лосося на охлаждающую подставку и дайте высохнуть в холодильнике в течение 2-4 часов. Вы хотите, чтобы снаружи ваш лосось высох до такой степени, что он имел слегка липкий, блестящий вид.
6. Подготовьте коптильню, пока лосось сушится. Запустите коптильню при температуре около 120 градусов.
7. Поместите лосося на решетки коптильни. Если вы коптите филе, убедитесь, что они не касаются друг друга.
8. Коптите лосося при температуре 120 градусов около двух часов. Проверьте и полейте лосося медом после первых двух часов.
9. После первых двух часов увеличьте температуру до 140 градусов. Постепенно увеличивайте температуру каждый час или два, пока не доведете коптильню до 175 градусов. Поливать медом каждые 1-2 часа. * Постепенно повышая температуру коптильни, вы предотвращаете просачивание большей части белого жидкого белка из лосося. **
10. Общее время копчения составляет около 5-6 часов. Ваш лосось должен достичь внутренней температуры 130-140 градусов.
11. Вы можете сразу отведать лосося, а остаткам дать остыть.
12. После остывания заверните остатки в пищевую пленку. Ваш лосось будет храниться в холодильнике до 2 недель и может быть заморожен до года.

Часто задаваемые вопросы о копченом лососе

Как долго коптить лосося?  

Этот рецепт копченого лосося на меду очень вкусный и простой. Самым серьезным препятствием в приготовлении копченого лосося является время. При планировании копченого лосося выделите в общей сложности два дня на время рассола (12-24 часа), время сушки (4-6 часов) и время копчения (4-6 часов). Мы обещаем, что ожидание того стоит.

Полезен ли копченый лосось?

Копченый лосось является отличным источником белка, витаминов группы В, витамина D и жирных кислот Омега-3, которые, как известно, способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. Из-за процесса посола копченый лосось содержит больше натрия, чем некопченый лосось, что важно для тех, кто борется с натрием. В качестве случайного лакомства или роскоши вы должны есть копченого лосося без чувства вины.

В копченом лососе приблизительно 160 калорий  (1 чашка), что делает его низкокалорийной закуской или блюдом с высоким содержанием белка.

Готовится ли копченый лосось?

Лосось горячего копчения достигает безопасной внутренней температуры и готовится. С лососем горячего копчения вы медленно нагреваете лосося до безопасной внутренней температуры, в то время как дым от щепы придает лососю тонкий аромат дыма. Лосось холодного копчения – это консервированный лосось. Соленое копчение сохраняет лосося, но процесс холодного копчения не дает лосося приготовиться.

Лосось холодного копчения коптится при более низких температурах, что наводит на мысль о безопасности пищевых продуктов, когда речь идет о лососе холодного копчения. Лосось холодного копчения требует специального оборудования и правил безопасного обращения с пищевыми продуктами, чтобы обеспечить правильное копчение лосося холодным копчением. Обязательно держите лосося накрытым и при низких температурах, а также соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов при приготовлении лосося холодного копчения или обращении с ним.

Как подавать копченого лосося:

Хотя вы хотите попробовать копченого лосося сразу после того, как он выйдет из коптильни, лучше всего после того, как он охладится в холодильнике в течение 4–6 часов, пока аромат дыма не исчезнет. пропитать каждую часть рыбы. После охлаждения лосося вы сможете насладиться полным вкусом лосося домашнего копчения.

Рецепты с копченым лососем:

Покупка коптильни и осознание того, что мы можем купить фантастические морепродукты в Global Seafoods, открыли для нашего планирования питания множество новых блюд, которыми мы не могли наслаждаться годами. Мы любим коптить лосося оптом, так что мы можем приготовить много разных блюд дома, используя наш лосось домашнего копчения.

• Бутерброды с копченым лососем
• Дип-соус из копченого лосося с жидким дымом  для придания особого копченого аромата.
• Паста с копченым лососем
• Ризотто с копченым лососем
• Яичница с копченым лососем
• Паштет из копченого лосося
• Картофельный гратен с копченым лососем
• Суши с копченым лососем
• Тарталетки с копченым лососем

Делиться:

Также в рецептах

Жареный желтохвостый ошейник Hamachi

24 января 2022 г.

Ошейники Hamachi  обычно подают в качестве закуски или закуски в японских суши-ресторанах, хотя вы можете найти ошейник, достаточно большой для целой трапезы! Вы можете найти много рецептов Hamachi  , но доверьтесь нам в этом. Меньше — больше.

Посмотреть статью полностью →

Рецепт дикого аляскинского палтуса

12 марта 2021 г.

Карри из аляскинского палтуса Рецепт ничем не отличается. Вкус и пряность красного карри в сочетании с тонкой сладостью аляскинского палтуса и хрустом овощей аль денте создают гармонию вкусов, которая готовится менее чем за 15 минут.

Посмотреть статью полностью →

Икура

16 февраля 2021 г.

Мы углубимся в ваши вопросы об икуре, обсудив:  Что такое икура?    Как купить икуру.   И, наконец, покажу вам , как сделать икуру в домашних условиях.

Посмотреть статью полностью →

SmokingPit.com — Рыбное филе копченого лосося с пеканом и вишней с острым соусом Chipotle Lime

Если вы любитель лосося и
также наслаждайтесь пряным ударом
Chipotle перец, вы собираетесь
наслаждайтесь этим рецептом. Соус
пряный и рецепт делает больше
то достаточно для лосося так
вам будет что использовать
другие продукты.

Промыть и высушить
филе лосося. Крупно нарезать
2 зубчика чеснока. Отрежьте один ломтик
от красного лука. Потяните около 1
чашка (полная рука) кинзы.
Разрежьте 3 лайма пополам.

Открыть 2 банки Chipotle
перец в соусе Адобо и дамп
их в блендер. Добавить 1/2
чеснок, ломтик лука,
кинзы и 2 ст. л.
мед. Тщательно вдавите 3
лаймы. Пюрируйте все это в своем
блендер, но не запускайте его больше
затем 15 секунд. Это будет
заливочный соус.

Оберните решетку фольгой и распылите
это с ПАМ или другим овощем
масляный антипригарный спрей. Положите
лосось кожей вниз на
фольга. Встряхните на легком покрытии
Wizzy’s Smokin BBQ Руб. Быть
осторожно, чтобы не использовать слишком много, так как
это может добавить слишком много соли в
рыбы. Далее слегка посыпать
немного черного молотого перца.
И последнее, но не менее важное: потрите
Лосось 1/2 зубчика нарезанного
чеснок

Поместите лосося в
плита без нагрева. Добавить опилки
к вашему A-MAZE-N-Smoker и
зажги это. Если у вас есть другой
тип генератора холодного дыма
что будет делать. Вы хотите, чтобы холодно
курить 1 час 30 минут.
Будьте осторожны с температурой камеры. Если
температура окружающего воздуха выше 75
степени вы можете сделать это
вечером, когда остынет. НА
этот повар курильщик остался
между 69и 70 градусов.